După multe dezbateri și discuții în înalte birouri, au luat o decizie: va fi turism gastronomic pe teritoriul Khabarovsk! După cum este obișnuit în astfel de cazuri, oficialii au elaborat un plan de acțiune și au identificat cafenelele și restaurantele din Khabarovsk care ar putea deservi turiștii bucataria nationala, au dezvoltat trasee turistice către locuri în care este imposibil să rămâi flămând. Dar sensul termenului „marca culinară din Orientul Îndepărtat” a rămas în aer. Ce anume putem lua în considerare fel de mâncare originală, caracteristic doar Orientului Îndepărtat?

Pentru a rezolva măcar puțin această problemă, echipa de filmare a celui de-al 5-lea canal TV (Sankt Petersburg), reprezentată de jurnalistul Danil Gorchakov și cameramanul Alexey Sakhno, a decis să meargă în suburbia Khabarovsk la restaurantul Berloga. Și ne-au chemat pe mine și pe celebrul blogger de călătorii Dmitri Kulikov ca experți.

Restaurantul Berloga a fost ales dintr-un singur motiv: meniul său conține o mulțime de preparate din ierburi din Orientul Îndepărtat, plante sălbatice și vânat local. Dmitri Kulikov nu cu mult timp în urmă pe pagina sa în retea sociala a ridicat și subiectul brandului culinar din Orientul Îndepărtat, așa că a avut și ceva interesant de spus jurnaliștilor.

În general, ce se poate numi bucătărie din Orientul Îndepărtat? Acesta este probabil, în primul rând, ceea ce este în dieta obișnuită a locuitorilor din Orientul Îndepărtat rus. Ce este în dieta noastră? Pește, fructe de mare, taiga plante sălbatice. De aici trebuie să începem atunci când definim un brand culinar din Orientul Îndepărtat.

Dar, în același timp, mâncărurile care sunt preparate din pește, fructe de mare și plante sălbatice taiga au inclus de multă vreme caracteristicile bucătăriilor diferitelor popoare ale lumii. Nu uitați că pământul din Orientul Îndepărtat este locuit de oameni atât din Occident (ucraineni, bieloruși, tătari), cât și din est (coreeni, chinezi).

În plus, aici locuiesc și popoarele indigene și au contribuit și la bucătăria locală. Așadar, se dovedește că a găsi o cale de mijloc atunci când definiți un singur brand culinar din Orientul Îndepărtat nu este ușor...

Dar tot pentru mine am ajuns la o concluzie și cred că opțiune putem oferi o salată ca un astfel de brand, care se află în meniul aproape a tuturor cafenelelor și restaurantelor din Orientul Îndepărtat. Aceasta este salata Amur! Harta tehnologica Această salată a fost dezvoltată într-unul dintre restaurantele din Khabarovsk în anii 50. Au numit salata în cinstea părintelui Cupidon, care în fiecare toamnă ne răsfăță nu doar cu peisaje și apusuri pitorești, ci și cu pește roșu: fără pește roșu această salată este imposibilă. Această salată necesită și roșii, ceapă, ierburi, piper negru măcinat și ulei de măsline. Uneori mai adaugă mazăre verde.

La restaurantul Berloga (unde salata costă 270 de ruble), aceste ingrediente sunt acoperite cu un alt atribut din Orientul Îndepărtat - caviar roșu, care nu a stricat deloc gustul salatei.

Stroganina este, de asemenea, foarte apreciată în Orientul Îndepărtat. Este și în meniul restaurantului Berloga: am comandat stroganina de cerb roșu (150 de grame - 330 de ruble). Pentru a pregăti stroganina, aveți nevoie de patru lucruri: carne pregătită corespunzător, un cuțit bun ascuțit, o mână puternică, experimentată și un cap care ghidează procesul, respectând în același timp regulile necesare. Stroganina se taie in talie in portii mici pentru a evita dezghetarea prematura.

Pentru gust, stroganina este scufundată în „makanina” - sare amestecată cu piper negru măcinat într-un raport de 1:1. La restaurantul Berloga, makanina a fost prezentă pe masă.

Carnea de cerb roșu a fost inclusă și în ingredientele salatei „Forest Edge” (170 de grame - 270 de ruble). Salata a inclus și castraveți și boia de ardei. Carnea de cerb are mare calități gustative, în timp ce în comparație cu cerbul roșu, carnea căpriorului roșu este ceva mai fragedă.

Dar atunci când pregătesc carne jeleată în restaurantul Berloga (150 de grame - 310 ruble), ei folosesc imediat carnea de wapiti, elan și căprior. În timp ce mâncam carnea jeleată adusă, eu și Alexey Sakhno ne-am certat. Am cerut muștar rusesc pentru a merge cu jeleul, dar Alexey crede că muștarul ia gustul cărnii adevărate jeleate.

Am fost probați de Danil Gorchakov, care a încercat pentru prima dată (!!!) în viața lui jeleu și a fost foarte mulțumit!

Un alt ingredient fără de care este imposibil să ne imaginăm bucătăria din Orientul Îndepărtat este feriga. În orice moment, l-am sărat, prăjit, fiert: feriga este foarte gustoasă și sănătoasă. De la ferigă, am comandat salata „Taiga” (170 de grame - 320 de ruble) cu carne de cerb roșu, șampioane și usturoi. Salata s-a dovedit a fi foarte neobișnuit ca gust.

Ne-am hotărât să încercăm cotletele wapiti, care erau servite în restaurant cu sos de lingonberry(2 cotlet și cartofi prăjiți în felii – 370 de ruble). Gustul este excelent, dar cotleturile mi s-au părut dure: poate trebuie să mai adaugi ceapă la carnea tocată?

Dar cotleturile de știucă cu piure de cartofi au fost perfecte (2 cotlet cu piure de cartofi - 250 de ruble).

Nu ne-am putea nega plăcerea de a încerca găluște de cerb roșu (250 de grame – 350 de ruble). Totul la ei este bun, dar au fost puțini: compania noastră s-a ocupat de ele în mai puțin de un minut!

Cel subțire arăta destul de neobișnuit pe masa din Orientul Îndepărtat în acea seară lavaș armenesc(55 rub.). Dar armenii trăiesc și în Orientul Îndepărtat de mult timp, așa că de ce nu ar trebui să pretindă lavash-ul lor și titlul de „marca culinară din Orientul Îndepărtat”?

Factura totală pentru cina noastră din Orientul Îndepărtat cu băuturi a fost de 4200 de ruble. Principalul lucru este că ne-am bucurat de mâncare și am fost aproape de a rezolva marca culinară din Orientul Îndepărtat...

Carne de elan înăbușită, găluște Chukchi, elan fript sau capre, căprioară friptă, stroganina, căprior la cuptor

Rețete:

Izubrina - friptură
Spălați o bucată de stafide cântărind aproximativ două kilograme, îndepărtați peliculele de sus și locurile cu vânt, turnați doi litri de kvas timp de două sau trei zile, întorcându-le de două ori pe zi, apoi îndepărtați, ștergeți, prăjiți în 3 linguri. linguri unt la foc mare intr-o tigaie, apoi se da la cuptor la foc moderat, se toarna peste sucul care picura si se prajeste aproximativ doua ore.

Carnea de cerb roșu, care are un miros și un gust deosebit de plăcut, nu a mai fost niciodată condimentată cu condimente și a fost prăjită în grăsime proprie, fără a folosi untură.

Tocană de elan
După ce carnea este înmuiată în marinată, se pune intr-o tigaie cu apa fierbinte, se sare si se fierbe pana se inmoaie. Apoi puneți-l într-o tigaie împreună cu cartofi întregi, ceapa tocată mărunt și condimente. Toate acestea se toarnă cu bulionul în care a fost gătită carnea și se fierbe acoperit timp de două ore.

Friptură de elan de modă veche
Tăiați o bucată de carne de elan, puneți-o într-o oală de turnare, turnați oțet, fierbeți cu sare și condimente, puneți la loc rece două zile, întorcându-le zilnic. Apoi scoateți carnea, rulați-o în piper, cuișoarele zdrobite, tăiați găuri mici cu un cuțit, puneți untură în ele, prăjiți ușor în cuptorul încins, turnați peste sucul scurs, transferați într-o cratiță, turnați 1,5 căni de oțet. , 0,5 căni de vin, se acoperă Acoperi bine și se fierbe la foc mic până când este gata.

Stroganina
După înmuiere în marinată, congelați o bucată bună carne de elan, tăiați-o peste bob în așchii subțiri, puneți-o pe o bucată de pâine, sare și piper, stropiți cu usturoi fin și mâncați cu ceai fierbinte. Veți primi micul dejun în stilul Ural.

În Chukotka, puteți pregăti stroganina în același mod din vânat. Este bine să mănânci cu adjika. Nu trebuie să-l bei cu ceai, merge bine cu vodcă.

găluște Chukchi
Carne - 300 g carne de căprioară, 250 g carne de porc și 150 g carne de vită - tocați de două ori, turnați 3-4 linguri de apă, adăugați ceapa tocată, sare și piper după gust. Este important ca carnea tocată să nu fie uscată.

Galustele modelate pot fi puse intr-o punga de panza si depozitate deocamdata la frig.

Servește găluștele cu unt, smântână și oțet. Iubitorii toarnă ketchup pe găluște, le spală cu lapte și o gustare cu pâine. Aceste găluște sunt bune cu maioneză și usturoi zdrobit.

Sujuk vânătoare
Pentru a-l pregăti, folosiți 2 părți carne de porc, 2 părți carne de vânat de pădure roșieși 1 parte untură solidă. Tăiați carnea și untura în bucăți mici cu un cuțit mare de bucătărie. Pentru fiecare kilogram de amestec se adauga 25 g sare, 2 g piper negru, 2 g salpetru, 5 g zahar si 2 g ardei rosu. Se framanta bine amestecul si se lasa 8-10 ore. Apoi îndesați-o nu foarte strâns în intestinele subțiri de porc, răsucindu-le pentru a obține cârnați mici de aceeași lungime. Puneți sujuk-ul pe masă și apăsați-l cu o placă cu o greutate mică timp de două zile. Uscați-le timp de 5-6 zile într-un loc aerisit, apoi fumați. Serviți crud sau fiert.

Căprior la cuptor
Fierbeți condimentele timp de o jumătate de oră în 2 sticle de vin roșu sec: 3 cuișoare, 6 foi de dafin, 1 lingură. lingura de curry, rozmarin, cimbru, nucşoară, se filtrează și se pune în ea, se marinează carcasa căpriorului și partea din spate timp de 10 zile, întorcându-l de două ori pe zi. După această perioadă, scoateți carnea din marinată și umpleți-o untură peste bob, se aseaza pe o tava de copt, se unge mai intai cu 100 g unt, se da la cuptor la temperatura mare pentru o ora, ungendu-se frecvent cu marinata.

Se serveste foarte fierbinte. Separat se prepara un amestec de bitter ardei gras, fiert cu putina scortisoara.

Elan fript sau capre
Scoateți o bucată de elan sau capre, puneți-o într-o oală, turnați oțet deja răcit, fiert cu sare și condimente: țelină tocată mărunt, pătrunjel, morcovi, ceapă, o mână de piper, o mână frunză de dafin, putina nucsoara, catei, scortisoara si usturoi, daca va place, ca sa acopere carnea. Se pune într-un loc răcoros, întorcându-se în fiecare zi.
Apoi scoateți carnea, tăiați slănina, rulați-o în piper negru măcinat, cuișoare și maghiran, tăiați găuri mici în carne cu un cuțit, puneți slănina în ele. Acoperiți întreaga bucată cu felii de slănină, prăjiți ușor în cuptorul încins, transferați într-o cratiță, turnați peste sucul care s-a scurs din ea, îndepărtând mai întâi grăsimea din ea, turnați 1,5 căni de oțet, 0,5 căni de Madeira, se pune trei cuburi de bulion uscat, se acoperă bine cu un capac, se fierbe la foc mic până se înmoaie.
Cand este gata se aseaza pe un vas, se raceste, se acopera cu sosul in care s-a inabusit friptura; In acest caz, acest sos trebuie fiert bine si amestecat intr-un mixer pentru a se ingrosa.

Prăjiți file de capre, elan sau mistreț
Se fierb cinci pahare de oțet cu condimente, ca la rețeta anterioară, se răcește, se toarnă peste un file de capră sau elan bine bătut umplut cu slănină timp de câteva ore. Apoi scoateți-l, stoarceți-l, prăjiți-l pe scuipă până este pe jumătate fiert. Se pune intr-o cratita, al carei fund este acoperit cu felii subtiri de bacon, o lingura de unt; se pun 2 cepe, felii de lamaie fara boabe, 5 cuisoare, radacini, 3-4 cuburi de bulion uscat si optional verdeturi: tarhon, patrunjel, ceapa verde, nasturel. Cand s-a rumenit, se toarna treptat 0,5 cani de vin rosu, o lingura de otet, doua pahare de bulion sau apa, de fiecare data inchizand ermetic cu un capac, si se fierbe pana se inmoaie. Pentru a servi se toarna peste sosul strecurat, la care se pot adauga 3 bucati de trufe sau o jumatate de lingura de soia.

Această friptură se servește și cu varză, asezonată astfel: se dizolvă 2 linguri într-o cratiță. linguri de unt, se adaugă un cap de varză roșie tocat mărunt, sărat și stors, câteva bucăți de zahăr, 4-5 cuișoare, un cub de bulion uscat, se acoperă cu un capac, se prăjește, amestecând, ca să nu se ardă. Când varza devine moale, turnați 0,5 căni de vin de masă, mai fierbeți de două ori și acoperiți friptura.

ELK STROGANINA

Voi face o rezervare imediat. Textul pe care urmează să-l citiți nu este destinat oponenților dietei cu carne, vegetarienilor și nu oponenților vânătorii. Vă rugăm să luați în considerare acest lucru înainte de a citi.

Un vânător experimentat este puțin probabil să fie surprins de carnea de elan, carnea de elan, această delicatesă de vânătoare. Ficat prăjit și înăbușit, cotlet, bulion bogat făcut din piept tăiat în bucăți mici - acestea sunt principalele feluri de mâncare de elan pe care probabil le cunosc cei care au fost la vânătoare de elan. De obicei sunt preparate din carne proaspata- L-au luat dimineața și l-au mâncat seara. Pe lângă aceste feluri de mâncare simple, s-au inventat multe altele. De exemplu, limba fiartă, buza (deși Yuri Porfiryevich Yazan, expert în vânătoarea de elan și elan, a spus că meritele gastronomice ale buzei de elan sunt foarte exagerate), carne gelatinizată dintr-un picior cu copită. Copita fiartă este un subiect special.

La mijlocul anilor '50 ai secolului trecut, în zona Rezervației Naturale Pechora-Ilych, al cărei director era atunci Georgy Georgievich Shubin, s-au observat migrații regulate și masive ale elanilor către locurile de iernat din Komi în regiunea Perm. , de la nord la sud. În teritoriul adiacent rezervației s-a organizat o pescuit de elan. Pe traseele de migrare de-a lungul cursului elanilor s-au construit garduri cu capcane de tip top. Dacă intri, nu vei pleca. Acolo animalele au fost împușcate. În fiecare an, la începutul iernii, erau uciși 120-150 de elani. În timpul existenței fermei au fost extrase aproximativ o mie și jumătate. Carnea era vândută magazinelor din zonă.

Aceștia au fost anii și zilele prosperității cărnii. Era destulă carne în industria elanilor. Adevărat, nu aveau voie să-l ia acasă, dar la baza colibei puteai mânca după pofta inimii. O poveste este legată de aceasta, care mi-a fost spusă de șeful fermei de elani, Mihail Veniaminovici Kozhukhov.

A fost așa. Odată, un angajat al comitetului raional a venit în satul rezervației din centrul regional Troitsko-Pechorsk. Fie instructor, fie secretar, nu-mi amintesc. I-au arătat ferma de elani, elan domestic și au decis să-l ducă la baza de vânătoare de elani. Au înhamat un elan cu sanie la ham și au ajuns acolo în jumătate de oră. Kozhuhov însuși l-a luat. Am intrat în coliba unde locuiau vânătorii. Nu este nimeni, e o oală uriașă de băutură pe aragaz, ibricul șuieră.

Înainte să aibă timp să se dezbrace, primul vânător ia buzna. Isi da jos hainele si se duce imediat la tigaie. Se pare că îi era foame în timpul zilei de lucru. Scoate... o copită de elan(!) din tigaie, începe să o despartă cu un cuțit și să sugă conținutul. Mai mult, este clar că acesta este, după cum se spune acum, un fior complet pentru el. Un lucrător al comitetului raional are mingi pe frunte. Îl întreabă pe Kozhukhov în șoaptă: „Spune-mi, Mihail Veniaminovici, de ce nu ai voie să mănânci carne aici? Deloc?" El râde: „Nu! Doar că copita noastră fiartă este cea mai bună dintre toate delicatesele! Încearcă - vei înțelege! Și dacă despre carne, atunci, vezi tu, mașina de tocat carne este înșurubat pe masă. Acesta este pentru răsucirea cărnii și prăjirea cotleturilor. Băieții de aici fac adevărate competiții pentru a vedea cine poate mânca cele mai multe cotlet!”

Iată povestea. Adevărat, atunci când locuiam pe Pechora, astfel de sărbători și mașini de tocat carne nu mai existau și nu exista nici creșterea elanilor.

De-a lungul anilor de viață pe Verkhnyaya Pechora, a trebuit să vânez o mulțime de elani. Mai mult, tragerea principală, procurarea cărnii de elan, a început cu puțin timp înainte de încheierea vânătorii, după noul an, când gerurile păreau să se înmoaie și zilele se prelungeau măcar puțin. În trei până la patru săptămâni, echipa noastră a prins până la o duzină de animale. Carnea nu a fost exportată mult timp, pentru a nu pierde timpul pentru vânătoare și a stat în taiga timp de o lună. Apoi, spre sfârșitul vânătorii, carnea de elan a fost scoasă și împărțită. Astfel, se consuma doar carne de elan congelată.

Pe lângă preparatele pe care le-am enumerat mai sus, stroganina, carnea congelată, tăiată în cele mai subțiri petale și mâncată imediat, s-a bucurat de un succes deosebit printre noi. Există mai multe rețete pentru prepararea lui, deși nu toată lumea știe să o facă.

Prima metodă este cea mai primitivă, simplă rindeluire a cărnii de elan.

Luăm o bucată de „file” bine înghețată, de dimensiuni decente, de exemplu, dintr-un picior din spate și o planificăm cu un cuțit de vânătoare ascuțit în cele mai subțiri și translucide petale. Trebuie spus că este dificil să rindești corect cu un cuțit de bucătărie subțire, îndoit. Cuțitul trebuie să fie un cuțit de vânătoare. Fiecare petala de carne, dupa ce se scufunda intr-un amestec de sare si negru piper măcinat, îl poți pune direct în gură cu degetele. Și fără furculițe! Stroganina se mănâncă doar cu degetele!

Puteți consuma destul de multă stroganina de elan fără a afecta organismul. Dimpotrivă, chiar și o singură masă de carne crudă de elan dă o adevărată explozie de forță.

A doua metoda este frigarui umplute din muschiu.

Acest fel de mâncare trebuie pregătit special. Luăm mușchiul dezghețat - mușchii lungi din partea inferioară a crestei pe ambele părți mai aproape de regiunea pelviană - și, după ce l-am curățat de pelicule și tăieturi, îl așezăm pe lungime pe o placă lungă rindeluită. Apoi umplem acest „cârnat” cu bucăți de usturoi și untură tocate mărunt, îl stropim cu sare, după cum se spune, după gust (se poate rade puțin) și, după ce îl ținem puțin acasă la macerat, luăm iese în frig.

Când oaspeții au sosit, puteți servi. Muschiul congelat este din nou rindeluit în petale subțiri rotunde, care ar trebui să fie transparente și să arate ca petale de trandafir. Aperitivul iese de neegalat. Doar nu-l lăsa să se topească.

Și, în sfârșit, a treia metodă - Stroganina în stilul Shubinsky!

Acest fel de mâncare, după cum înțelegeți, a fost inventat de Georgy Georgievich Shubin, în anii 50 ai secolului trecut, așa cum am scris mai sus, directorul Rezervației Naturale Pechora-Ilych, specialist în jocuri de pregătire, iar în timpul Războiului Patriotic, un cercetaș legendar în timpul Războiului Patriotic.

Așa se prepară Stroganina în stilul Shubinsky. Primul pas este o grămadă de carne de elan și atât cât pot mânca oaspeții tăi. E în regulă că se va topi. Ai o grămadă decentă de carne de elan topită. Nu vă jenați, dar între timp, încălziți o tigaie mare de fontă pe plită la foc mare. Este pe aragaz, si nu pe aragaz electric sau pe gaz, deoarece este nevoie de o suprafata mare de incalzire. Ca ultimă soluție, puteți folosi un arzător larg pe o sobă electrică. Când tigaia este încinsă, o ungeți cu o bucată de unt, turnați peste ea carnea feliată pregătită și imediat turnați totul cu lapte de țară bun gras. Ei bine, desigur, trebuie să adăugați puțină sare și puțin piper. Laptele fierbe si se evapora, iar intre timp stroganina se rumeneste treptat. Nu este nevoie să-l amestecați, doar la sfârșit. Când laptele fierbe și mirosul parfumat de prăjire vine de la stroganina, trebuie să scoateți tigaia, deoarece stroganina prea fiartă sau chiar ușor arsă își va pierde gustul.

Capitol:
Bucătăria vânătorului
pagina a 8-a

Dacă în prezent nu aveți vânat, folosiți cu succes carne de animale domestice.
Iar rezultatul va depăși toate așteptările!

Mâncăruri de vânat mic și mare
ELANI, CERBI, CHIMI

ELAN
Elanul este un animal mare din familia căprioarelor. Înălțimea elanului este de până la 2 m, greutatea este de 400-500 kg. Masculii poartă coarne largi din iulie până în februarie, pe care apoi le aruncă anual. După numărul de procese pe coarne, puteți determina vârsta animalelor: câte procese sunt în medie pe un corn - cât de vechi este elanul. Acest model persistă până la 5-7 ani. La elanul bătrân, numărul lăstarilor este mai mic decât numărul de ani în care au trăit.
Un elan bătrân poate fi identificat după dinții săi uzați. Elanul este un obiect popular de vânătoare și pescuit sportiv. Îl împușcă strict conform licențelor.
Cea mai delicioasă carne este de la elan la vârsta de 1,5-3 ani. Carnea de elan mai în vârstă este mai dură și mai fibroasă. Carnea femelelor este mai fragedă decât cea a masculilor. Din carne de elan se prepară aceleași feluri de mâncare ca și din carne de vită. Este recomandat să îl marinați înainte de gătit.
CERB
Regiunile nordice sunt locuite de reni sălbatici, care sunt ceva mai mari ca dimensiuni decât cei domestici din nord. Greutatea renului sălbatic ajunge la 150-200 kg. Spre deosebire de alte specii de căprioare, masculii și femelele au coarne ramificate.
Renul face obiectul pescuitului intensiv, cu o producție anuală de peste 100 de mii de capete. În ceea ce privește conținutul de proteine, carnea de căprioară este aproape de carnea de vită, dar o depășește ca conținut de calorii și conținut de vitamine. Limba este foarte apreciată pentru gustul ei.
Cerbul roșu este un locuitor rar al pădurii. Este mai mare decât un ren, cântărind aproximativ 300 kg. Femelele căprioare roșii sunt fără coarne. Carnea este gustoasă, de înaltă calitate, dar la animalele mai în vârstă este puțin dură. Vânătoarea sportivă se desfășoară strict conform licențelor.
Cele mai valoroase părți ale capului sunt limba și buzele. Îndepărtați limba tăind spațiul submandibular de-a lungul marginii osului maxilarului inferior, apoi curățați-o de resturi de țesut, opărim timp de 3-5 minute în apă fierbinte și îndepărtați epiderma (pielea). Se fierbe apoi 3-4 ore până se înmoaie în apă cu sare. Limba poate fi conservată fără a fi gătită prin sărarea ei folosind o metodă mixtă, cum ar fi carnea, sau prin afumare.
Buzele superioare și inferioare ale elanului sunt considerate una dintre cele mai delicioase alimente. Tăiați buzele cu un topor peste bot, retrocedând de la nări spre ochi cu 5-6 cm, sau tăiați cu un cuțit. Se fierbe buzele încinse și spălate, precum și limba.
Picioarele se toacă în cruce cu un topor în bucăți lungi de 8-10 cm și se folosesc la gătit jeleu.

FICAT PRĂJIT

Ingrediente :
Pentru 800 g de ficat: 200 g de unt, 2 cepe.

Pregătirea

Acesta este un fel de mâncare de al cărui gust depinde pregătire corespunzătoare. Unii spun că ficatul prăjit este extrem de fraged și gustos, alții nu găsesc nimic special în el, iar alții pur și simplu îl certa pentru incapacitatea de a găti.
Ficatul trebuie prăjit într-o tigaie bine încălzită, întotdeauna cu unt. Tăiați ficatul în bucăți, nu mai gros de 1,5 cm, sare pe ambele părți și puneți strâns în tigaie, bucată cu bucată, prăjiți o parte până când bucata are 2/3 din grosime. Apoi răsturnați bucățile și prăjiți pe cealaltă parte, dar cu ceapa tăiată felii.
Serviți ficatul direct din tigaie, fără garnitură, dar cu ceapă prăjită în aceeași tigaie. LA ficat prajit mustarul este foarte bun.
Puteți găti ficatul diferit. Înmuiați-vă apa rece timp de o oră se scoate pelicula, se taie bucăți, se sare, se rulează în făină și se prăjește în ghee sau altă grăsime.
Serviți cu terci de hrișcă sau cartofi.

STROGANINA

Ingrediente :
Carne congelată, sare.

Pregătirea

Pentru acest fel de mâncare simplu, orice carne și ficat cu conținut scăzut de grăsimi sunt potrivite, dar bine congelate timp de 2-3 zile. Este deosebit de popular în rândul vânătorilor siberieni și al tuturor popoarelor din nord.
Metoda de gătit este extrem de simplă. Luați o bucată de carne sau ficat congelat și tăiați din ea felii subțiri cu un cuțit ascuțit. Luați-le imediat cu mâna (o furculiță este mai puțin convenabilă), scufundați-le în sare - iar vasul este gata de mâncat.
În cazurile în care trebuie să vă întăriți rapid puterea, aceasta nu are egal, deoarece carnea crudă este foarte ușor aburită. Rapid, gustos și hrănitor.

SUPĂ

Ingrediente :
Pentru 1 kg piept: 2 litri apa, 2-3 cartofi, 1 ceapa, 1-2 foi de dafin, 10-15 boabe de piper negru, sare dupa gust.

Pregătirea

Preparat din piept tocat în bucăți mici. Ar trebui să fie aproximativ o jumătate de tigaie de carne, doar atunci mâncarea va fi bogată și gustoasă. Gatiti carnea la foc moderat pana aproape gata.
Adăugați sare, piper, dafin și ceapa (după gust) imediat înainte de a începe fierberea. Se adauga apoi doi-trei cartofi tocati, iar dupa 10-15 minute tocanita este gata.
Este mai bine să-l mănânci imediat: are un gust deosebit de bun când este gătit pe foc.

CARNE DE ELAN FIARTA

Ingrediente :
Carne cu oase, 1 ceapă și 1 morcov.

Pregătirea

Se fierb părțile mai puțin cărnoase ale carcasei - coaste, pieptul, gâtul și o parte din omoplați - nefolosite pentru prăjire, punând ceapa și morcovii în tigaie.
Serviți cu orice garnitură.

Buză de elan prăjită

Ingrediente :
Buze de elan, 50 g unt, 2-3 foi de dafin, 10-15 boabe de piper negru, 1 ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel si radacina de telina fiecare, sare dupa gust.

Pregătirea

Acest fel de mâncare are un gust excelent. Nu este ușor de pregătit. Este foarte important să-l sărați bine și să-l gătiți moderat, astfel încât să nu fie tare și să nu fie foarte moale.
În primul rând, buza ar trebui să fie bine pârjolită și spălată - această lucrare este migăloasă și, sincer vorbind, nu aduce plăcere. Este necesar să se îndepărteze toate firele de păr și să le înțepească pentru a netezi pielea, astfel încât să fie invizibile și să nu poată fi simțite când mănânci. Apoi puneți buzele (cea de sus - masivă și cea mică - cea de jos) în întregime într-o tigaie, adăugați sare, adăugați 2-3 foi de dafin (nu mai mult - mirosul natural este distrus), piper și alte condimente (pentru a gust) și se fierbe timp de 2-2,5 ore la foc mediu.
Apoi se răcește ușor buza și se taie bucăți mici alungite, care se pun într-o tigaie preîncălzită unsă cu unt și se prăjesc până crusta maro aurie. Se serveste fara garnitura, direct in tava. O lingură de lingonberries va sublinia rafinamentul preparatului și gustul său extraordinar.
Lipa se prepară și se fierbe în cuptorul rusesc.

ELAN GUBA FIERT

Ingrediente :
Buze de elan, 2 foi de dafin, 10-15 boabe de piper negru, 1 ceapa, 1 morcov, sare dupa gust.

Pregătirea

Tăiați complet părțile cărnoase ale buzelor superioare și inferioare, pârjoliți-le, spălați-le și gătiți-le în apă cu sare până când se înmoaie. Pentru condiment se adauga o frunza de dafin, cateva boabe de piper, o ceapa si morcovi.
Serviți buza fiartă fierbinte sau rece, tăiată în bucăți subțiri.
Garnitura - piure, mazăre verde, hrean. Acest fel de mâncare este considerat o delicatesă rară.

BUZA ELK PRIN VÂNATOARE

Ingrediente :
Pentru 500 g buze: 2-3 cepe, 50 g grăsime, 150 ml maioneză (amestec), lămâie sau 100 g acid citric, 1/2 cană suc de afine, sare.

Pregătirea

Înțepăți buza, spălați-o, tăiați-o bucăți porționate si se toarna marinata timp de 12 ore. Pentru marinată, adăugați suc de lămâie într-o tigaie cu apă rece ( acid citric sau oțet), sare și piper, se adaugă frunza de dafin și ceapa, tăiate în jumătate de rondele. După aceasta, buza se fierbe în marinată timp de 2 ore.
Cand este fiert se scot bucatile din marinada, se lasa la scurs si se prajeste intr-o tigaie incinsa cu grasime impreuna cu ceapa. Se aseaza apoi intr-o cratita si se toarna un amestec de maioneza sau smantana si rosii, se toarna putin bulion (ca sa acopere bucatile de buze) si se mai fierbe inca 2 ore cu capacul inchis.
Cu o oră înainte de a fi gata, adăugați suc de afine, zahăr, otet de mere, frunza de dafin.

LIMBA FIARTA

Ingrediente :
Pentru o limbă: 3 litri de apă, 2 linguri. linguri sare, 1 frunză de dafin, 1 ceapă, 10-15 boabe de piper negru.

Pregătirea

Prima cale
Puneți limba bine curățată și spălată într-o cratiță sau ibric și gătiți cu sare timp de 2-3 ore. Puteți adăuga foi de dafin, ardei, ceapă sau vă puteți descurca fără ele - după cum doriți.
Trebuie să serviți limba fiartă direct de la căldură, apoi se topește literalmente în gură, mai ales acele părți care sunt mai aproape de bază - sunt mai grase și mai fragede. Hreanul sau mustarul sunt bune cu limba fiarta.
A doua cale
Punem limba in tigaie, adaugam condimente (1-2 foi de dafin, 5-6 boabe de piper), ceapa tocata, morcovii, sare, adaugam apa si fierbem 3-4 ore pana se inmoaie. Scoateți pielea de pe limba fierbinte și tăiați-o în felii subțiri. Se poate servi fie rece, fie cald. Garnitură - piure de cartofi, mazăre verde, hrean.

ELAN PRĂJIT

Ingrediente :
Pentru 700 g carne: 400 ml marinadă, 100 g spanac, 50 g untură, 200 g sos iute sau 150 g gem.
Pentru marinada: 1/2 litru de apa, 1/2 litru de otet, 1 morcov, 2-3 radacini de patrunjel, o felie de telina, 10-15 boabe de piper negru, dafin, sare.

Pregătirea

Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați legume tocate grosier, piper, dafin, gătiți 5-10 minute, turnați oțet, sare și luați de pe foc.
Se răcește și se strecoară.
Piese mari carne, înmuiată în marinată, umplută cu untură și prăjită la cuptor.
Tăiați carnea finită în 1-2 felii per porție, turnați peste sucul de carne și serviți cu cartofi prajiti, fasole fiartă, struguri murati, prune sau salata de varza rosie.
Este posibil sos iute, dulceata de lingonberry sau coacaze negre.

COTUTELE MOOK

Ingrediente :
Pentru 1 kg de carne de elan: 200 g carne de porc grasă, 1 cartof, 300 g pâine albă, 1/2 cana lapte, 1 ou, 1 ceapa, piper negru si sare dupa gust.

Pregătirea

Gustul cotletelor depinde de calitatea cărnii și de ingredientele cărnii tocate. La carnea de elan trebuie adaugat 10-20% untura sau carne de porc grasa si cartofi cruzi, care vor absorbi grasimea si vor da pufos cotletelor, paine alba inmuiata in lapte, ceapa, sare si piper negru. Se toarnă puțin bulion cald sau apă fiartă în carnea tocată pentru suculentă. Puteți adăuga ou crud pentru vâscozitate, dar acest lucru deteriorează aspectul și gustul cotletelor.
Înainte de prăjire, cotleturile trebuie rulate în pesmet zdrobit. Si mai bine, fara a adauga un ou in carnea tocata, rulam cu generozitate cotletul mai intai in lezone (ou vrac) si apoi in pesmet.
Se prăjesc cotletele pentru aproximativ 15-20 de minute.
Pentru garnitură - cartofi prăjiți, fierți și murături (castraveți, roșii verzi, varză).

CARNE PRĂJITĂ MARE

Ingrediente :
Pentru 1-2 kg de carne: 200 g untură, 100 g unt, un cap de usturoi, piper, sare.

Pregătirea

Pentru un astfel de fel de mâncare, este mai bine să alegeți carnea cu os - se dovedește a fi mai suculentă și mai gustoasă după gătit. O bucată de carne poate fi mare, cântărind câteva kilograme, dar grosimea ei nu trebuie să depășească 15 cm, sau chiar mai bine - 10. Clătiți bine carnea, tăiați toate venele și peliculele exterioare.
Apoi, folosind un cuțit îngust și ascuțit, faceți găuri în el, în care usturoiul tocat mărunt și bucățile de untură. Faceți același lucru pe cealaltă parte. Se unge cu sare si piper, se aseaza bucata pregatita pe o tava cu bucatele de ulei de gatit si se da la cuptor. Se prajesc cel putin 2 ore, in timp ce se intoarce bucata de carne de cateva ori si se toarna peste sucul eliberat.
Se serveste intregi pe un platou.
O garnitură bună ar fi cartofi întregi prăjiți, verdeață, lingonberries, varză murată, castraveți murați.
Muștarul și hreanul sunt condimente bune.

VÂNATOARE ALLA SAU CARNE DE CPRIV

Ingrediente :
Pentru 1/2 kg de carne de elan sau cerb: 1 lingura. lingura de otet, 100 g untura, 50 g grasime, 50 g merisoare, 50 g piure de rosii, 5-6 catei de usturoi, 1 cap ceapa.

Pregătirea

Se înmoaie carne de elan sau căprioară (bucăți de până la 1 kg) într-o soluție slabă de oțet, se umple cu untură și usturoi, se prăjește într-o tigaie încălzită cu grăsime pe toate părțile, după sărare și stropire cu piper. Adăugați ceapa tocată și prăjiți carnea împreună cu ceapa. Pune piure de roșii si se prajesc din nou.
Apoi transferați carnea într-o cratiță, adăugați bulion, adăugați afine piure sau suc de lamaie(puteți folosi acid citric), zahăr și fierbeți până când este gata.

COTLETE DE VÂNATOARE

Ingrediente :
Pentru 1,5 kg de carne: 100 g untură internă de elan sau porc gras, 1 cartof, 1/4 pâine, 1 cățel de usturoi, 3 cepe, piper, sare.

Pregătirea

Calitatea felului de mâncare depinde de calitatea cărnii tocate, care, la rândul ei, depinde de calitatea cărnii (vițel, elan sau elan bătrân) și de raportul componentelor. Măcinarea cărnii nu înseamnă că carnea tocată este gata. Trebuie să adăugați la el aproximativ 10% din volumul total de grăsime internă de elan sau carne de porc grasă, un cartof mediu (absoarbe grăsimea și dă pufos cotletelor), niște pâine, un cățel de usturoi și 2-3 cepe (pe 1). kg de carne tocată).
Este foarte important să amestecați bine carnea tocată, astfel încât toate componentele să fie distribuite uniform și să nu existe cocoloașe. Faceți cotleturile de vânătoare mari.
Serviți într-o tigaie. Când sunt depozitate, își pierd foarte repede gustul.
Cartofii sub orice formă sunt buni ca garnitură.

COTUTELE TOATE

Ingrediente :
Pentru 1 kg de carne: 100 g grăsime crudă de elan, 1/4 pâine albă, 250 ml bulion (lapte, apă), 1 lingură. linguriţă pesmet, piper, sare.

Pregătirea

Cotlet tocate din carne de elan pregătire normală Ele devin adesea foarte dense. Pentru a obține mai liber, suculent și cotlet delicioase Este recomandabil să adăugați grăsime crudă de elan la 1 kg de pulpă, grăsime de porc sau unt. În plus, atunci când pregătiți carnea tocată, adăugați 25% pâine albă (neapărat veche) și 25-30% lichid - bulion de carne, lapte sau apă.
Se prăjesc cotleturile în modul obișnuit (se scufundă în pesmet zdrobit înainte de a le prăji).

ELK SHASHLIK

Ingrediente :
Pentru 1 kg de elan: 100 g untura, 3 cepe, 1 pahar de vin alb, patrunjel sau ceapa verde, piper si sare dupa gust.

Pregătirea

Acest fel de mâncare de elan este inferior în comparație cu kebabul gras de miel. Dar ce să faci când nu există miel! Te poți descurca cu carne de elan.
Pentru shish kebab, tăiați carnea din muschiu sau orice altă parte în bucăți mici de aproximativ 50 g și puneți-le în vin alb de masă sau într-o marinadă standard pregătită pentru câteva ore. Apoi se atașează pe frigărui, alternând cu ceapă și untură, sare bine și se prăjește peste cărbuni încinși (pe deschide focul carnea va fi carbonizată, dar nu gătită).
Felul de mâncare apetisant este gata în 10-15 minute. Puteți să-l piperați ușor, să stropiți cu pătrunjel sau ceapă verde.
Varza murată, murăturile, lingonberries și orice verdeață comestibilă sunt garnituri bune.

Prăjirea

Ingrediente :
Pentru 500 g de carne: 50 g unt, 500 g cartofi, piper, sare.

Pregătirea

Se prăjesc bucăți de carne tăiate mărunt, sare și piper ușor, într-o tigaie până sunt fierte. Puteți adăuga cartofi tăiați mărunt la carnea aproape gata și se prăjesc împreună până când sunt fierte. Servește prajitura pe masă într-o tigaie. Varza murată, castraveții murați, ciupercile și ierburile sunt condimente bune. Carne bună de elan găluște siberiene(este mai bine daca adaugati putina carne de porc grasa in carnea tocata). Puteți pregăti toate acele feluri de mâncare care sunt preparate din carne de vită și miel din carne de elan. Trebuie doar să știi că carnea sălbatică este întotdeauna de preferat cărnii domestice. Un animal sălbatic sau o pasăre se hrănește cu alimente naturale și are posibilitatea de a alege aceste alimente, dintre care multe au efect preventiv și terapeutic, conferind aceleași proprietăți țesuturilor animalelor care mănâncă aceste plante medicinale.

ELK NATURAL Friptură de vită

Ingrediente :
Pentru 900 g muschiu: 3 linguri. linguri de unt topit, piper, sare.

Pregătirea

În regiunea lombară de sub coloana vertebrală a elanului și a altor căprioare mari și căprioare se găsesc doi mușchi longitudinali, slab funcționali, fragezi, aparținând celui mai înalt grad de carne numit mușchi sau file. Scoateți muschiul din tendoane (pelicule), tăiați peste fibrele musculare bucăți de aproximativ 3 cm grosime, cântărind aproximativ 150 g, bateți ușor și stropiți cu sare și piper după gust.
Dacă ești subponderal, folosește cei mai moi mușchi din interiorul coapsei. Se prăjește apoi într-o tigaie încinsă unsă cu unt timp de 15 minute.
Pentru iubitorii de friptură rară, se prăjește doar 8-10 minute pentru ca sucul sângeros să fie reținut în grosimea bucății.
Ca garnitură, serviți hrean ras, mazăre verde, felii de cartofi prăjiți sau altă garnitură.

STROGANOFF DE VITĂ

Ingrediente :
Pentru 500 g carne de elan: 60 g unt, 20 g faina, 150 g smantana, 2 cepe.

Pregătirea

Acest fel de mâncare poate fi preparat din muschi de elan, precum și din carnea din spatele carcasei.
Tăiați carnea peste bob în felii subțiri (2 cm), bateți, tăiați în fâșii înguste, ca tăiței de casă, si se prajesc 5-7 minute in ulei.
Separat, se prăjește ceapa tăiată rondele în unt, se adaugă carnea „tăitei” și se prăjește încă 7 minute, apoi se scoate carnea din tigaie, se adaugă făină albă uscată, smântână, se amestecă, se adaugă iar carnea prăjită, ca precum si sucul de carne din tigaia unde a fost carne prajita si mai lasam sa fiarba 2-3 minute.

GULAŞ

Ingrediente :
Pentru 1 kg de carne de elan: 100 g untură, 0,5 lingurițe de piper negru măcinat, 1,5 pahare de apă, sare.

Pregătirea

Alte feluri de mâncare simple făcute din carne de elan includ gulaș (carne tăiată cubulețe, prăjită și apoi înăbușită) și stroganoff de vită (carne tăiată în felii subțiri sau fâșii, prăjită și apoi ușor fiartă).

JELEA DIN CAPUL ȘI PICIOARELE UNUI ELAN

Ingrediente :
Pentru 1 kg de organe: 200 g de carne, 6 pahare de apă, 2 foi de dafin, un praf de ace de pin, sare și piper după gust.

Pregătirea

Jeleul de cap de elan se prepară ca din organele obișnuite. Scoateți copitele de pe picioare și tăiați oasele cu o pilă fină. Adăugați puțină pulpă în oase, de preferință de la gât.
Ca condiment, adăugați o frunză de dafin sau un praf de ace de pin. Serviți cu muștar.

Ciorbă de varză de căprioară cu ciuperci

Ingrediente :
Pentru 300 g de căprioară: 400 g varză murată, 2 morcovi, 3 cepe, 1 cm, o lingură piure de roșii, 250 g ciuperci, 50 g grăsime, ierburi, piper și sare după gust.

Pregătirea

Se sortează frunzele de varză murată, se clătesc și se toacă mărunt, se adaugă o cantitate mică de apă, se adaugă oase prăjite, grăsime, piure de roșii și se fierbe timp de 3-4 ore.
Puneți morcovi și ceapa tocate în grăsime de slănină. Se fierb și se toacă ciupercile.
Adaugam varza inabusita si ciupercile in bulionul in care a fost gatita carnea si mai fierbem 10-15 minute. După aceasta, adăugați legumele sotate cu slănină, merisoarele și fierbeți totul din nou.
Asezonați supa de varză cu usturoi.
Mai întâi puneți o felie de carne și ierburi pe farfurie, apoi turnați ciorba de varză și asezonați cu o lingură de smântână.

Căprioare prăjite ȘI ELEK

Ingrediente :
Pentru 700 g carne: 400 ml marinadă, 100 g spanac, 50 g untură de porc, 200 ml sos sau 150 g gem.
Pentru marinada: 0,5 l apa, 0,5 l otet, 1 morcov, 2-3 radacini de patrunjel, o felie de telina, 10-15 boabe de piper negru, dafin, sare dupa gust.

Pregătirea

Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă, adăugați legume tocate grosier, piper, foi de dafin. Se fierbe 5-10 minute, se adaugă oțet, sare și se ia de pe foc. Se răcește și se strecoară.
Bucățile mari de carne, înmuiate în marinată, se umplu cu untură și se prăjesc la cuptor. Tăiați carnea finită în 1-2 felii per porție, turnați zeama de carne și serviți cu cartofi prăjiți, fasole fiartă, struguri murați, prune sau salată de varză roșie.
Puteți servi carnea cu sos iute, lingonberry sau gem de coacăze negre.

Muşchiul (FIILE) PE SPIUT

Ingrediente :
Pentru 1 kg de muschiu: 200 g unt, sare, piper.

Pregătirea

Curățați mușchiul de elan și căprioară în bucăți de 250-300 g pentru a îndepărta peliculele și tendoanele, spălați și neteziți colțurile cu un cuțit.
Bucățile trebuie sărate și stropite cu piper zdrobit după gust, puse pe o frigărui, frigărui sau tijă de curățare metalică și prăjite peste cărbunii de la foc ars sau peste cărbuni în aragaz sau aragaz, ungând suprafața cu unt și răsturnând. pentru prăjirea uniformă.
Apoi scoateți carnea de pe scuipă și puneți-o pe o farfurie.
Serviți ca garnitură cu felii de lămâie, ceapă verde, feliată în inele și roșii.

CARNE CARNE FICATA CU Caise

Ingrediente :
Pentru 1 kg de carne: 80-100 g ulei vegetal, 2-3 cepe, 3-4 morcovi, 1/2 cană caise uscate sau mere tocate, 1 lingură. o lingura de pasta de rosii sau 3-4 rosii coapte, 1 cm, o lingura de faina, sare si condimente dupa gust.

Pregătirea

Tăiați pulpa în bucăți plate de 100-150 g, grosime de 1-1,5 cm Bateți carnea cu un ciocan de lemn. Se încălzește ulei vegetal (de preferință de măsline) într-o tigaie cu fundul gros și se prăjește bucățile de carne în ea timp de 1-2 minute până se formează o crustă.
Puneți carnea prăjită într-un bol separat.
Prăjiți ceapa tocată în ulei și puneți deasupra bucățile de carne pregătite. Tăiați morcovii fâșii subțiri sau dați-i pe răzătoare grosieră și puneți deasupra cărnii. Apoi se toarnă apă clocotită sau bulion fierbinte în proporție de 1 pahar de lichid la 1 kg de carne și se fierbe sub capac timp de 1,5-2 ore. Cu 15-20 de minute înainte de pregătire, adăugați sare, adăugați caise uscate spălate, pasta de tomate, se adauga condimente dupa gust (piper, dafin, nucsoara zdrobita).
Dacă nu aveți caise uscate, puteți adăuga mere tăiate mărunt și decojite (de preferință Antonovka).
Pentru a îngroșa sosul, adăugați puțină făină sotă.

CHEMIS, ELK SAU FILET DE CPRIV

Ingrediente :
Pentru 1,5-2 kg de carne: 200 g slănină, 50 g unt, 1/2 pahar de vin roșu, 3 trufe, 1/2 cm. linguri de pasta de soia sau de soia fiarta, 2 cepe, 1 lamaie, 4-5 buc. cuișoare, piper negru și ierburi, sare.

Pregătirea

Scoateți o bucată de file, turnați marinada (4-5 pahare de oțet, 6-7 foi de dafin, 30 de piper negru, 30 de boabe de ienupăr, 3 cepe - fierbeți totul) timp de 5-6 ore, tăiați cu slănină.
Apoi se prăjește pe scuipă până la jumătate fiert. Pune într-o cratiță untura (50 g), untul (50 g), ceapa, felii de lămâie fără boabe, cuișoare (rădăcină), ardei, tarhon, pătrunjel, creson. ceapa verde. Când s-a rumenit, se toarnă treptat vin roșu, o lingură de oțet, 2 căni de bulion și se fierbe până când este gata.
Toarna peste carne sosul cu 3 trufe si 1/2 lingura pasta de soia sau boabe de soia fierte.
Friptura se serveste cu un cap de varza rosie tocata, sarata, prajita in 2 linguri de ulei cu 1 lingura. o lingură de zahăr, 4-5 muguri de cuișoare, 1/2 pahar de vin roșu de masă. Se fierbe totul și se acoperă friptura cu această garnitură.

CAPRITA CARNE DE CERB

Ingrediente :
Pentru 2 kg de căprioară: 200 g slănină, 200 g unt, 400 g smântână, sare după gust.

Pregătirea

Curatati carnea de pe folii si puneti-o o zi in marinada, apoi clatiti bine in apa rece, scoateti-o de pe oase, umpleti-o cu grasime de bacon, puneti-o pe o tava de copt impreuna cu oasele si garniturile, adaugati. sare, se toarnă ulei și se prăjește, adăugând puțină apă.
Se toarnă apoi smântână peste el și se prăjește până se prăjește (2 kg se prăjește timp de 1 oră). Cand carnea este gata se scoate, se taie felii, se aseaza pe un vas si se toarna peste sos.
Sos: puneți 50 g de făină în untul de căprioară, soțiți, diluați cu bulion, adăugați 1 lingură. lingură de dulceață de coacăze negre, 1 lingură. o lingura de smantana, zeama de la 1/2 lamaie, se fierbe si se toarna peste carnea tocata.

SHASHLIK DIN CAPRĂ SALBATĂ, ELAN, CPRIV

Ingrediente :
Pentru 1 porție: 200 g vânat, 5 g măsline sau unt, 20 g ceapă și ceapă verde, 75 g legume sau fructe. Pentru marinada: 10 ml otet de vin, dafin, boabe de piper, 1/2 catel de usturoi, 1 g zahar, 2 g sare.

Pregătirea

Se curata pulpa de pe tendoanele si peliculele grosiere, se taie in bucati de 30-40 g, se pune intr-un recipient neoxidant, se toarna peste marinata si se tine la rece 10-12 ore.
Inainte de servire, infiletati pe frigarui si prajiti pe gratar sau scuipat timp de 6-8 minute, ungendu-le cu ulei.
Scoateți carnea finită din frigărui pe o farfurie și decorați cu ceapă tocată, roșii, castraveți sau fructe murate.
Serviți separat sosul „Yuzhny” sau „Tkemali”. Adăugați suficientă făină astfel încât să absoarbă toată grăsimea. Se toarnă vinul, se amestecă și se aduce la fierbere.
Se adauga ciupercile si merisoarele, sare si piper, se inchide capacul si se fierbe la cuptor la foc mic 2-2,5 ore la 150°C.
Serviți cu salata verde, merisoare.

CREIER DE CERP ÎN SOS DE LAPTE (COPTE)

Ingrediente :
Creiere de cerb, 0,5 kg de ciuperci porcini sau champignon, sos de lapte (vezi rețetele de sos în această secțiune), 100 g de brânză, 2 linguri. linguri de faina.

Pregătirea

Tăiați creierul fiert în 2 bucăți per porție, pane în făină, prăjiți pe ambele părți. Tăiați ciupercile fierte sau ciupercile porcini în felii.
Se toarnă puțin într-o tigaie unsă cu unt sos de lapte, se adaugă creier prăjit și ciuperci, se toarnă sosul rămas, se stropește cu brânză rasă, se stropește cu grăsime și se coace. Serviți în aceeași tigaie.
Servește vasul separat cu mazăre verde, orez aburit și piure de cartofi.

Căprior Fiert SAU CHEMIS KEBAB

Ingrediente :
Pentru 4 portii: 600 g de carne la alegere, 1 ceapa, un set de radacini aromate, 1 lingurita piure de rosii, 1/4 cana lapte, 1 lingura. lingură de făină, 1 linguriță de ardei roșu, 5-6 linguri. linguri ulei vegetal, sare.

Pregătirea

Tăiați carnea dezosată în bucăți mici, adăugați sare și fierbeți în apă clocotită cu 3 linguri. linguri de ulei vegetal. În grăsimea rămasă, căliți rădăcinile aromatice și ceapa tocate până se înmoaie, stropiți cu ardei roșu măcinat și adăugați piure de roșii.
Se dizolva faina in lapte si se toarna, se lasa sa fiarba si dupa cateva minute se ia de pe foc.
Serviți cu paste sau cartofi.

CHIMIȚĂ „TROFEU DE VÂNĂTOARE”

Ingrediente :
Pentru 12-15 portii: 1 sunca cu o greutate de aproximativ 3 kg, 500 g morcovi, 1/2 radacina de telina cu frunze, 2-3 capete de ceapa, 1 cap de usturoi, 1 litru de vin rosu, 300 ml de otet, 2- 3 pahare bulion de vitel, 1 cana smantana, 150-200 g bacon, 500 g grasime pentru prajit, 1 lingura. lingură de piure de roșii, 1 lingură. lingura de lingonberries si mure, 1 laba de pin, 2 foi de dafin, mai multe boabe de cuisoare, negru si ienibahar (mazare), nucsoara, scortisoara macinata, savuros, sare, patrunjel.

Pregătirea

Curățați șunca de grăsime subcutanată, pelicule etc. și, tăind carnea pe lungime, îndepărtați osul coapsei. Înveliți pulpa în cârpă de bumbac înmuiată în oțet, bateți-o cu un sucitor gros și lăsați 1-2 ore.
Intr-un vas emailat se prepara o marinada din 2 litri de apa, 750 ml vin rosu, otet, 2 morcovi, 1/4 radacina de telina, 2 cepe cu cuisoare infipte in ele, 1 dafin, negru si ienibahar, 50 g sare. , o cantitate mică de ras coaja de lamaie si nucsoara rasa.
Lasă marinada să fiarbă, acoperă vasul cu un capac, fierbe la foc mic aproximativ 15 minute și se răcește.
Se pune sunca (fara carpa) in marinada racita, se pune deasupra o greutate (farfurie) si se tine la rece 48 de ore.
Uscați șunca marinată și umpleți exteriorul gros cu felii subțiri de slănină. Pune o bucată mai groasă de slănină în cavitatea formată după îndepărtarea osului coapsei, rulând-o într-un amestec de sare, piper negru și cidru. Legați apoi carnea cu sfoară și prăjiți pe toate părțile într-o tigaie cu grăsime încălzită.
Se toarnă șunca prăjită cu bulion și se fierbe împreună cu lingonberries și murele, rădăcinile aromate măcinate și produsele de marinată strecurate. Acoperiți vasul cu un capac și puneți la foc moderat. După o oră, se toarnă vinul rămas, marinada strecurată peste carne și se fierbe încă o oră într-un recipient închis.
Scoateți șunca finită, răciți la temperatura camerei, îndepărtați sfoara și tăiați felii.
Pune un picior de pin învelit în tifon în sucul strecurat. Când sucul fierbe, scoateți piciorul. Adăugați piure de roșii, suc de lămâie, zahăr și sare după gust. Se fierbe sosul rezultat, se ia de pe foc, se condimentează cu smântână și se toarnă într-un sos.
Serviți carnea înăbușită împărțită în porții cu cartofi prăjiți sau piure, înăbușit varză roșie, asezonata cu vin si chimen, ciuperci inabusite in unt, salata de caise, felii de portocale, muraturi si salata la alegere.

Inchiriere server. Gazduire site. Nume de domenii:

Mesaje noi de la C --- redtram:

Mesaje noi de la C --- thor:

Pregătirea

Fierbeți părțile mai puțin cărnoase ale carcasei - coaste, stern, gât și o parte din omoplați - nefolosite pentru prăjire, punând ceapa și morcovii în tigaie. Serviți cu orice garnitură.

RETETA VIDEO "SPAGETTI CU ELANI"

De data aceasta ne oferă Serge Markovic preparat rusesc cu accent italian - "Spaghete cu elan". Secretul rețetei va fi dezvăluit aici și acum!

STROGANINA

Ingrediente:

• Carne congelata;
• sare.

Pregătirea

Pentru acest fel de mâncare simplu, orice carne și ficat cu conținut scăzut de grăsimi sunt potrivite, dar bine congelate pentru 2-3 zile. Este deosebit de popular în rândul vânătorilor siberieni și al tuturor popoarelor din nord. Metoda de gătit este extrem de simplă. Luați o bucată de carne sau ficat congelat și tăiați din ea felii subțiri cu un cuțit ascuțit. Luați-le imediat cu mâna (o furculiță este mai puțin convenabilă), scufundați-le în sare - iar vasul este gata de mâncat. În cazurile în care trebuie să vă întăriți rapid puterea, aceasta nu are egal, deoarece carnea crudă este foarte ușor aburită. Rapid, gustos și hrănitor.

RETETA VIDEO "MINGE DE ELK IN SOS DE ROSII"

„Intră bile de elan sos de rosii» - numele acestui fel de mâncare îmi face deja gura apă, deja tac despre videoclipul în care maestrul bucătar Serge Markovich își demonstrează abilitățile de gătit.

SUPĂ

Ingrediente:

Pentru 1 kg de stern:

• 2 litri de apă;
• 2-3 cartofi;
• 1 ceapă;
• 1-2 foi de dafin;
• 10-15 boabe de piper negru;
• sare dupa gust.

Pregătirea

Se prepară din stern, tăiat în bucăți mici. Ar trebui să fie aproximativ o jumătate de tigaie de carne, doar atunci mâncarea va fi bogată și gustoasă. Gatiti carnea la foc moderat pana aproape gata. Adăugați sare, piper, dafin și ceapa (după gust) imediat înainte de a începe fierberea. Se adauga apoi doi-trei cartofi tocati, iar dupa 10-15 minute tocanita este gata. Este mai bine să-l mănânci imediat: are un gust deosebit de bun când este gătit pe foc.

Buză de elan prăjită

Ingrediente:

• Buze de elan;
• 50 g unt;
• 2-3 foi de dafin;
• 10-15 boabe de piper negru;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• cate 1 radacina patrunjel si telina;
• sare dupa gust.

Pregătirea

Acest fel de mâncare are un gust excelent. Nu este ușor de pregătit. Este foarte important să-l sărați bine și să-l gătiți moderat, astfel încât să nu fie tare și să nu fie foarte moale. În primul rând, buza ar trebui să fie bine pârjolită și spălată - aceasta este o muncă minuțioasă și, sincer vorbind, nu aduce plăcere. Este necesar să se îndepărteze toate firele de păr și să le înțepească pentru a netezi pielea, astfel încât să fie invizibile și să nu poată fi simțite când mănânci. Apoi puneți buzele (cea superioară - masivă și cea mică - inferioară) în întregime într-o tigaie, adăugați sare și 2-3 foi de dafin(nu mai este necesar - mirosul natural este distrus), piper și alte condimente (după gust) și gătiți 2-2,5 ore la foc mediu. Apoi se răcește ușor buza și se taie bucăți mici alungite, care se pun într-o tigaie preîncălzită unsă cu unt și se prăjesc până se rumenesc. Se serveste fara garnitura, direct in tava. O lingură de lingonberries va sublinia rafinamentul preparatului și gustul său extraordinar. Lipa se prepară și se fierbe în cuptorul rusesc.

LIMBA FIARTA

Ingrediente:

Pentru o limbă:

• 3 litri de apă;
• 2 linguri. linguri de sare;
• 1 frunză de dafin;
• 1 ceapă;
• 10-15 boabe de piper negru.

Pregătirea

Prima cale

Puneți o limbă bine curățată și spălată într-o cratiță sau fierbător și gătiți cu sare. 2-3 ore. Puteți adăuga foi de dafin, ardei, ceapă sau vă puteți descurca fără ele - după cum doriți. Trebuie să serviți limba fiartă direct de la căldură, apoi se topește literalmente în gură, mai ales acele părți care sunt mai aproape de bază - sunt mai grase și mai fragede. Hreanul sau mustarul sunt bune cu limba fiarta.

A doua cale

Pune limba în tigaie, adaugă condimente (1-2 foi de dafin, 5-6 boabe de piper), ceapa tocata, morcovii, sare, adaugati apa si gatiti 3-4 ore până gata. Scoateți pielea de pe limba fierbinte și tăiați-o în felii subțiri. Se poate servi fie rece, fie cald.

Garnitură- piure de cartofi, mazăre verde, hrean.

CARNE PRĂJITĂ MARE

Ingrediente:

Pentru 1-2 kg de carne:

• 200 g untură;
• 100 g unt;
• cap de usturoi, piper, sare.

Pregătirea

Pentru un astfel de fel de mâncare, este mai bine să alegeți carnea cu os - se dovedește a fi mai suculentă și mai gustoasă după gătit. O bucată de carne poate fi mare, cântărind câteva kilograme, dar grosimea ei nu trebuie să depășească 15 cmși chiar mai bine - 10 . Clătiți bine carnea, tăiați toate venele și peliculele exterioare. Apoi, folosind un cuțit îngust și ascuțit, faceți găuri în el, în care usturoiul tocat mărunt și bucățile de untură. Faceți același lucru pe cealaltă parte. Se unge cu sare si piper, se aseaza bucata pregatita pe o tava cu bucatele de ulei de gatit si se da la cuptor. Prăjiți nu mai puțin 2 ore, in timp ce intoarcem bucata de carne de cateva ori si turnam peste sucul eliberat. Se serveste intregi pe un platou. Pe lateral Sunt bune cartofii prajiti intregi, verdeturile, lingonberries, varza murata, castravetele murati. Muștarul și hreanul sunt condimente bune.

COTUTELE TOATE

Ingrediente:

Pentru 1 kg de carne:

• 100 g grăsime crudă de elan;
• 1/4 pâine albă;
• 250 ml bulion (lapte, apa);
• 1 lingura. lingura de pesmet;
• piper, sare.

Pregătirea

Cotleturile tocate din carne de elan în timpul preparării normale se dovedesc adesea a fi foarte dense. Pentru a obține cotlet mai largi, suculenți și gustoși, este recomandabil 1 kg adăugați în pulpă grăsime crudă de elan, grăsime de porc sau unt. În plus, la prepararea cărnii tocate, se adaugă 25% pâine albă(neapărat insensibil) și 25-30% lichid- bulion de carne, lapte sau apa. Se prăjesc cotleturile în modul obișnuit (se scufundă în pesmet zdrobit înainte de a le prăji).

Prăjirea

Ingrediente:

Pentru 500 g de carne:

• 50 g unt;
• 500 g cartofi;
• piper, sare.

Pregătirea

Se prăjesc bucăți de carne tăiate mărunt, sare și piper ușor, într-o tigaie până sunt fierte. Puteți adăuga cartofi tăiați mărunt la carnea aproape gata și se prăjesc împreună până când sunt fierte. Servește prajitura pe masă într-o tigaie. Bun ca condiment varză murată, murături și ciuperci, verdeață. Găluștele siberiene din carne de elan sunt bune (mai bine dacă adaugi puțină carne de porc grasă la carnea tocată). Puteți pregăti toate acele feluri de mâncare care sunt preparate din carne de vită și miel din carne de elan. Trebuie doar să știi că carnea sălbatică este întotdeauna de preferat cărnii domestice. Un animal sălbatic sau o pasăre se hrănește cu alimente naturale și are posibilitatea de a alege aceste alimente, dintre care multe au efect preventiv și terapeutic, conferind aceleași proprietăți țesuturilor animalelor care mănâncă aceste plante medicinale.

ELK NATURAL Friptură de vită

Ingrediente:

Pentru 900 g muschiu:

• 3 linguri. linguri de ghee;
• piper, sare.

Pregătirea

În regiunea lombară de sub coloana vertebrală a elanului și a altor căprioare mari și caprioare există doi mușchi longitudinali, slab funcționali, fragezi, care aparțin celui mai înalt grad de carne numit decupaje sau file. Scoateți muschiul de pe tendoane (pelicule), tăiați fibrele musculare în bucăți cu o grosime de aproximativ 3 cm cântărind aproximativ 150 g, se bat usor si se presara cu sare si piper dupa gust. Dacă ești subponderal, folosește cei mai moi mușchi din interiorul coapsei. Se prăjește apoi într-o tigaie unsă încins 15 minute. Pentru iubitorii de friptură rară, este doar prăjită 8-10 minute pentru ca sucul sângeros să se păstreze în grosimea piesei. Ca garnitură serviți hrean ras, mazăre verde, felii de cartofi prăjiți sau altă garnitură.

REȚETA VIDEO „FIRPTURĂ DE ELK TENDER”

Următorul preparat din elan nu vă va lăsa indiferent, pentru că este imposibil să rezistați tentației unei fripturi delicios gătite!

JELEA DIN CAPUL ȘI PICIOARELE UNUI ELAN

Ingrediente:

Pentru 1 kg de organe:

• 200 g carne;
• 6 pahare cu apă;
• 2 foi de dafin;
• un praf de ace de pin;
• sare si piper dupa gust.

Pregătirea

Jeleul de cap de elan se prepară ca din organele obișnuite. Scoateți copitele de pe picioare și tăiați oasele cu o pilă fină. Adăugați puțină pulpă în oase, de preferință de la gât. Ca condiment, adăugați o frunză de dafin sau un praf de ace de pin. Serviți cu muștar.

Elan prăjit

Ingrediente:

Pentru 700 g de carne:

• 400 ml marinadă;
• 100 g spanac;
• 50 g untură de porc;
• 200 ml sos sau 150 g gem.

Pentru marinata:

• 0,5 l apă;
• 0,5 litri de oțet;
• 1 morcov;
• 2-3 rădăcini de pătrunjel;
• o felie de țelină;
• 10-15 boabe de piper negru;
• frunza de dafin;
• sare dupa gust.

Pregătirea

Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă, adăugați legume tocate grosier, piper, foi de dafin. Bucătar 5-10 minute, se toarnă oțet, sare și se ia de pe foc. Se răcește și se strecoară. Bucățile mari de carne, înmuiate în marinată, se umplu cu untură și se prăjesc la cuptor. Tăiați carnea finită în felii 1-2 per porție, se toarna sucul de carne si se serveste cu cartofi prajiti, fasole fiarta, struguri murati, prune sau salata de varza rosie. Puteți servi carnea cu sos iute, lingonberry sau gem de coacăze negre.

FILET DE ELAN

Ingrediente:

Pentru 1,5-2 kg de carne:

• 200 g bacon;
• 50 g unt;
• 1/2 pahar de vin roșu;
• 3 trufe;
• 1/2 lingura. linguri de pasta de soia sau boabe de soia fierte;
• 2 cepe;
• 1 lamaie;
• 4-5 buc. garoafe;
• piper negru și ierburi;
• sare.

Pregătirea

Scoateți o bucată de file și turnați marinata. (4-5 pahare de oțet, 6-7 buc. foi de dafin, 30 buc. piper negru, 30 buc. boabe de ienupăr, 3 cepe - fierbe totul) pe 5-6 ore, se toaca cu bacon. Apoi se prăjește pe scuipă până la jumătate fiert. Pune baconul în tigaie (50 g), ulei (50 g), ceapa, felii de lamaie fara boabe, cuisoare (radacina), ardei, tarhon, patrunjel, nasturel, ceapa verde. Cand s-a rumenit, se toarna treptat vin rosu, o lingura de otet, 2 căni de bulion, fierbeți până când este gata. Se toarnă sosul peste carne 3 trufeŞi 1/2 lingura pasta de soia sau boabe de soia fierte. Friptura se serveste cu un cap de varza rosie tocata, sarata, prajita 2 linguri de ulei cu 1 lingura. o lingură de zahăr, 4-5 muguri de cuișoare, 1/2 cană vin roșu de masă. Se fierbe totul și se acoperă friptura cu această garnitură.

KEBAB DE ELANI FIERT

Ingrediente:

Pentru 4 portii:

• 600 g carne la alegere;
• 1 ceapă;
• un set de rădăcini aromate;
• 1 lingurita piure de rosii;
• 1/4 cană lapte;
• 1 lingura. lingura de faina;
• 1 lingurita ardei rosu;
• 5-6 linguri. linguri de ulei vegetal;
• sare.

Pregătirea

Tăiați carnea dezosată în bucăți mici, adăugați sare și fierbeți cu apă clocotită 3 linguri. linguri de ulei vegetal.În grăsimea rămasă, căliți rădăcinile aromatice și ceapa tocate până se înmoaie, stropiți cu ardei roșu măcinat și adăugați piure de roșii. Se dizolva faina in lapte si se toarna, se lasa sa fiarba si dupa cateva minute se ia de pe foc. Serviți cu paste sau cartofi.