În cofetăria slavă, un rol important este acordat până astăzi smântânii, rețeta pentru care, în ciuda simplității sale aparente, este diferită. gust uimitor, și, de asemenea, inerente acestuia proprietăți benefice. Smantana pentru prajitura, pe langa gustul ei si faptul ca reteta este destul de simpla, putem spune ca este cea mai cea mai buna cremaîn ceea ce priveşte înmuierea prăjiturilor. Acest produs este, de asemenea, sigur datorită absenței coloranților, conservanților și ouă crude. De remarcat faptul că crema este ușor digerabilă. Această opțiune poate fi folosită atât pentru pandișpan, prăjituri scurte, cât și pentru rulouri de napolitană.

Întrebarea este cum să gătești smântână acasă de la varianta clasica la cremă cu adaos de mascarpone, acest articol este dedicat.

Reguli pentru prepararea smântânii

Cum să faci smântână corect, fără să strici inutil ingredientele?

Să luăm în considerare regulile și cerințele de bază.

Smântâna pentru tort trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

La aspect, trebuie să fie de o textură uniformă, groasă și în niciun caz răspândită;

Gustul produsului trebuie să fie echilibrat cu dulceața și să se combine armonios cu alte componente ale desertului.

Rețeta corectă pentru smântână se bazează pe utilizarea unui conținut destul de mare de grăsimi din smântână ca ingrediente și, de asemenea, este mai bine să folosiți zahăr pudră în loc de zahăr. Trebuie remarcat faptul că utilizarea zahărului pudră va oferi produsului o textură mai delicată și chiar topitoare.

Pentru a primi crema groasa este necesar să ne concentrăm nu numai asupra conținutului de grăsime al produsului cu smântână, ci și asupra absenței zerului în acesta. Prin urmare, înainte de a începe gătitul, este mai bine să-l atârnați peste un recipient cu tifon și să lăsați zerul să se scurgă timp de 3-4 ore, ceea ce vă va permite să nu folosiți nici smântână, nici îngroșător în timpul procesului de gătire. Uneori, crema de soia cu smântână este folosită pentru a prepara un produs cremos - de fapt, este o versiune de soia a smântânii obișnuite.

Zece rețete pentru cartea ta de bucate

Crema clasica

Rețeta pentru varianta clasică este destul de simplă.

Pentru a pregăti o smântână delicioasă ai nevoie doar de două ingrediente: 500 de grame de produs cu smântână (din smântână de soia) și 1,5 căni de zahăr sau zahăr pudră. Pentru preparare se folosește smântână răcită. În stadiul inițial, smântâna obișnuită sau de soia se amestecă cu zahăr sau zahăr pudră și trebuie bătute cu ajutorul unui mixer. În acest caz, este necesar să se controleze cu strictețe grosimea cremei. Este necesar sa se termine de frisca cand consistenta ei este la nivelul untului. Dacă pierdeți momentul, produsul poate începe să se separe și nu va mai fi potrivit pentru înmuierea prăjiturii.

Dacă totuși ați achiziționat smântână care nu era suficient de grasă și, din această cauză, substanța cremoasă s-a dovedit a fi destul de lichidă și se întinde, situația poate fi corectată prin adăugarea unui agent de îngroșare care conține amidon împreună cu zahăr.

Smântână cu mascarpone

Rețeta de cremă de mascarpone a intrat în uz destul de recent.

Dar putem spune că produsul ajunge să fie foarte ușor și gust rafinat. Cu mascarpone se poate prepara o substanta cremoasa cu smantana, cu ciocolata, cu lapte condensat, dar cea mai relevanta este combinatia cu smantana. Smântâna cu adaos de mascarpone nu vă va lăsa indiferent. De asemenea, acest produs poate fi folosit nu numai pentru stratificarea straturilor de tort, ci și pentru prăjituri, brioșe și umplerea rulourilor de napolitană.

Procesul de preparare a substanței cremoase cu mascarpone nu vă va lua mult timp. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie doar de trei ingrediente: 700 de grame de smântână 25%, 250 de grame de mascarpone, 1 pahar de zahăr sau zahăr pudră.

Inițial, pentru a pregăti un produs cremă, este necesar să eliminați cât mai mult zer. Pentru aceasta avem nevoie de o sită și un prosop. Se întinde un prosop peste sită și se toarnă în ea smântână. După care se acoperă cu marginile unui prosop și se pune la frigider pentru câteva ore. În acest timp, țesătura absoarbe zerul, iar o parte din acesta se varsă în sită, lăsând produsul cu consistența necesară în prosopul pentru prepararea cremei. După aceasta, smântâna se pune într-un bol emailat, se adaugă zahăr și se bate cu un mixer folosind modul maxim până se obține o masă omogenă. La masa dulce se adaugă mascarpone cu smântână și se bate din nou, dar cu încetinitorul.

Așadar, crema de mascarpone s-a dovedit a fi destul de groasă, pufoasă și ușor de aplicat pe suprafața prăjiturii. Smântână pentru cozonac cu adaosul de mascarpone va face desertul dvs. unic si va ajuta sa va surprindeti invitatii la masa festiva.

Cremă proteică-migdale

Rețeta poate diversifica smântâna pentru pandișpan și oferă desertului tău un gust unic.

Pentru a pregăti un produs proteic-cremă de migdale din smântână veți avea nevoie de:

aproximativ trei pahare sau 750 de mililitri de produs cu smântână, aproximativ o jumătate de pahar de zahăr granulat, două pahare de migdale și 3 ouă de găină.

Mai întâi se iau trei ouă de găină și se separă albușurile de gălbenușuri. Albusurile se pun la frigider si se racesc. Trebuie remarcat faptul că în produsul cremă proteică vor fi folosite numai proteine.

Smântâna se toarnă într-un bol emailat și, cu ajutorul unui mixer, se bate împreună cu albușurile și zahărul. În același timp, nucile sunt prăjite și apoi zdrobite în blender. După aceasta, trebuie să amestecați migdalele și amestecul de proteine ​​​​- smântână.

Crema proteică-migdale din smântână poate fi folosită nu numai pentru stratificarea pandișpanului, ci și pentru rulouri de vafe și, de asemenea, ca desert separat.

Crema de iaurt cu smantana

Popularitatea iaurtului se bazează în principal pe faptul că are un gust de tartă răcoritor și o textură asemănătoare budincii.

Rețeta pentru acest produs nu necesită abilități speciale.

Uşor crema de iaurt Chiar și un patiser începător îl poate pregăti pe o bază de smântână. Totodata, va iesi gros si poate fi folosit atat pentru pandispans, cat si pentru prajituri cu vafe.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 400 de grame de produs smântână 25%; un pahar plin de zahăr; 100 de mililitri de iaurt de casă; două linguri de cacao; 1 pachet de gelatina si jumatate de pahar de apa fiarta.

În stadiul inițial, dizolvați un pachet de gelatină într-o jumătate de pahar de apă fiartă și lăsați câteva minute. În același timp, bateți smântâna răcită cu un mixer până se formează o spumă aerisită. Când pregătiți un produs din smântână cumpărată din magazin, folosiți un prosop și o sită pentru a îndepărta zerul din el. Apoi, fără a opri amestecarea, adăugați zahăr în smântână.

Gelatina se încălzește la foc, dar trebuie avut grijă ca să nu fiarbă. Înainte de a o adăuga în masa de smântână, trebuie să o răciți puțin, apoi turnați totul, amestecând de asemenea.

Separat, iaurtul se amestecă cu cacao și se adaugă la masa rezultată. După aceea, produsul din iaurt cu smântână se pune la frigider timp de o oră și este gata de utilizare.

Smântână cu gelatină

Rețeta nu este deosebit de complicată, dar vă va permite să obțineți o cremă groasă, care nu se întinde.

Va necesita:

o lingurita de gelatina, o jumatate de pahar de lapte, aproximativ 300 de grame de produs smantana, patru linguri de zahar pudra, o lingurita de zahar vanilat si 3 picaturi de esenta aromata cu aroma de migdale (sau orice alta la latitudinea cofetarului) .

În stadiul inițial, gelatina se toarnă cu lapte și se lasă deoparte până se umflă (aproximativ patruzeci de minute, iar dacă folosești varianta cu dizolvare rapidă a gelatinei, atunci timp de cinci minute). Apoi încălziți-l folosind o baie de apă până când boabele sunt complet dizolvate, dar asigurați-vă că nu lăsați să fiarbă. Ulterior, puneți gelatina deoparte și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.

Într-un bol emailat amestecați smântâna, zahărul pudră și zahăr vanilat. Acest amestec trebuie batut cu ajutorul unui mixer. Fără a înceta să batem amestecul de smântână, turnați încet masa de gelatină răcită într-un flux subțire. La final, se adaugă esența aromatică și se poate afirma gradul de pregătire a produsului.

Crema de afine

Aceasta reteta iubitorii acri o vor adora.

Pentru a pregăti această opțiune veți avea nevoie de:

aproximativ 200 de grame de smântână, 150 de grame de zahăr și 75 de grame de merișoare.

Smântâna răcită se amestecă cu zahărul și se bate cu un mixer până când boabele dispar complet. Merișoarele pregătite și spălate se frecă printr-o sită și se adaugă la cremă. Toate acestea sunt bine amestecate și bătute.

Cremă de caș cu smântână

Rețeta nu îți va lua mult timp să o prepari, dar rezultatul va fi un produs cremos aerisit și în același timp sănătos.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

250 de grame de produs smântână 20%, 200 de grame de brânză de vaci, 100 de grame de zahăr pudră și un pahar de nuci.

Luați proaspăt masa de cheag si smantana, se bat cu mixerul pana se formeaza o masa omogena. După aceasta, fără a opri mixerul, adăugați zahăr pudră și zdrobit în prealabil într-un blender nuci si toate acestea se amesteca foarte bine si se bat pana se ingroasa substanta cremoasa.

Crema de miere cu smantana si catina

Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

un litru de produs smântână 25%, 1 lingură miere naturalași 300 de grame de dulceață de cătină.

Pentru preparare, treceți prin sită dulceața de cătină. Adăugați la el smântână și miere și bateți totul cu un mixer până se formează o masă omogenă. După aceasta, produsul cremos trebuie răcit folosind un frigider.

Crema cu smantana si stafide

Pentru a face crema dupa aceasta reteta vom avea nevoie de:

150 de grame de produs smântână 25%, 300 de grame de zahăr, 40 de grame de pudră de gelatină, 300 de mililitri de apă, 50 de grame de stafide, sos cu aromă de cireșe sau caise la alegere și vanilie.

În primul rând, pudra de gelatină se înmoaie în apă și se lasă deoparte până se umflă (aproximativ patruzeci de minute). Apoi se încălzește într-o baie de apă până când boabele dispar complet. Ulterior, amestecul de gelatină este răcit.

Smântâna prerăcită se bate cu zahăr sau pudră și vanilie. În același timp, stafidele se zdrobesc cu ajutorul unui blender și se amestecă cu amestecul de smântână și se adaugă încet gelatină. Totul se amestecă. După aplicarea pe tort, sosul cu aromă de cireșe sau caise se aplică direct pe smântâna. Aceasta crema poate fi folosita si ca desert separat.

Crema cu smantana, unt si lapte condensat

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

aproximativ 200 de grame de produs smântână 25%, 200 de grame de unt, jumătate de cutie de lapte cu zahăr sau, în limbajul obișnuit, lapte condensat și 300 de grame de nuci pre-tocate.

În prima etapă, untul se bate cu lapte condensat. La preparare, puteți folosi fie lapte obișnuit pasteurizat cu zahăr, fie lapte condensat fiert. Totul depinde de gustul patiserului. Apoi se adaugă smântână la amestecul rezultat și totul se bate până devine pufos.

Nucile prăjite zdrobite se adaugă la smântână și toată masa se amestecă bine.

Vă dorim mult succes și poftă bună.

Smântâna este o bază minunată pentru mulți capodopere culinare. Este utilizat în mod activ în special în arta cofetăriei. Destul de populară este o cremă pe bază de smântână, care a primit numele potrivit - „smântână”. Este considerat un adevărat clasic pentru produse de patiserie de casa. Pe producția de cofetărie această impregnare este de asemenea utilizată pe scară largă. Bucătarii profesioniști produc o smântână mai groasă, în timp ce gospodinele produc una mai subțire. Sunt folosite ingrediente similare de bună calitate si prima prospetime. Apare o întrebare logică: Pentru a face acest lucru, trebuie să țineți cont de câteva nuanțe culinare care vor ajuta la îngroșarea umpluturii la gradul necesar.

Compoziția de smântână

Această umplutură și-a câștigat popularitate datorită ușurinței de preparare și disponibilității ingredientelor. Este deosebit de popular pentru pandișpan, eclere, prăjitură cu miere și smântână. Smântâna poate fi amestecată cu cacao sau orice sirop. Merită să luați în considerare faptul că aceasta este o masă de cofetărie destul de lichidă, adică o substanță curgătoare, care este potrivită pentru a face aluatul uscat mai moale și mai fraged.

Smântâna standard se prepară din 3 produse necesare:

1. Smântână grasă.
2. Zahăr pudră.
3. Vanilină.

Cum se îngroașă smântâna pentru un tort?În primul rând, trebuie să utilizați smântână cu conținut maxim de grăsime și să răciți bine crema finită într-un loc răcoros. Aceste trucuri vor face masa mai vâscoasă, dar nu suficient de groasă. Pentru a îngroșa semnificativ smântâna, ar trebui să utilizați mai multe tehnici și aditivi.

Modalități de a face smântână groasă

Cum se face smantana pentru un tort gros? Cofetarii folosesc mai multe opțiuni destul de eficiente. Remedii posibile:

1. Îndepărtați excesul de umiditate din smântână. Pentru o cremă de înaltă calitate, este mai bine să alegeți conținutul maxim de grăsimi produs lactat- 30%. Pentru a spori efectul, puteți pune smântâna într-o pânză de brânză și o puteți atârna peste un bol timp de câteva ore. În acest fel, excesul de lichid se va scurge și impregnarea finită va ieși mai groasă.
2. Reducerea timpului de biciuire. Contactul cu zahărul granulat face ca orice smântână să fie mai lichidă. Pentru a evita acest lucru, trebuie să bateți smântâna la viteza maximă a mixerului pentru un timp negativ. În plus, înainte de biciuire, ar trebui să răciți toate produsele și echipamentele.
3. Utilizarea amidonului. Orice amidon poate face impregnarea puțin mai groasă și nu afectează în niciun fel gustul.
4. Adăugarea de gelatină. Acesta este un agent de îngroșare universal care poate schimba ușor gustul unui desert. Va dura timp să se răcească după adăugare.
5. Combinație de smântână cu unt. Smântâna cu adaos de unt se dovedește a avea un gust ușor diferit, este mai grea și mai densă. De fapt, acesta este un produs diferit, dar această opțiune este foarte comună. Este folosit în special pentru umplerea eclerelor.
6. Folosind un agent de îngroșare special pentru cremă. Această metodă este cea mai ușor de utilizat. Există agenţi de îngroşare cu nume diferite, dar în aplicare sunt toate asemănătoare.

Aceste trucuri simple ajută la îngroșarea smântânii în timpul gătirii. Adăugați grosimea crema gata facutaîl poți bate din nou doar cu adăugarea oricărui aditiv potrivit.

Rețete pentru impregnare groasă de smântână

Pentru a pregăti o prăjitură de mărime medie veți avea nevoie de aproximativ 500 g de smântână, 100 g de zahăr pudră și un praf de vanilină. Componentele suplimentare sunt luate în conformitate cu rețetele furnizate mai jos.

Crema cu smantana si gelatina

Cum sa faci smantana mai groasa? Puteți folosi gelatină. Este nevoie de 15 g și 100 ml de apă. Pentru a se umfla, gelatina se păstrează apa rece 20-30 de minute, apoi se dizolvă într-o baie de apă, evitând fierberea. În timp ce masa de gelatină se răcește, baza cremei se bate - smântână și zahăr. După 10 minute de bătut intens, se adaugă vanilină și gelatină rece. După care smântâna se bate încă câteva minute. Masa finită trebuie plasată într-un loc răcoros timp de 5-6 ore. In aceasta perioada gelatina se va intari si va iesi foarte groasa si crema delicata.

Smântână cu amidon adăugat

Cum să faci smântână groasă folosind amidon? Volumul de ingrediente indicat mai sus va necesita doar două lingurițe de pulbere. Smântâna răcită se bate cu mixerul răcit timp de 10 minute, apoi se adaugă zahăr și după încă 5 minute de bătut se adaugă amidon și se bate din nou. Pentru ca crema sa se intareasca si sa se ingroase se pune la loc racoros o jumatate de ora.

Impregnare cu ulei adăugat

Inca 500 gr. smantana, aproximativ 70 g unt. Ar trebui să fie ușor încălzit. Se macină 50 g de zahăr pudră cu unt într-un recipient mare. Când masa devine albă, se adaugă smântână, praful rămasă și vanilina. Bateți acest amestec cu un mixer răcit timp de 10 minute. Rezultatul este o masă de cofetărie moale și densă, cu o consistență uniformă. Este mai bine să-l folosiți răcit.

Smântână cu lapte condensat

Cum se face smantana groasa? Puteți folosi lapte condensat. Puteți elimina complet utilizarea zahărului în această rețetă. Laptele condensat afectează volumul din cauza acestuia, iese mai multă impregnare. La ingredientele standard adăugați o cutie obișnuită de lapte condensat și 50 de grame de unt. Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei. Smântâna răcită se bate timp de 10 minute, după care se adaugă amestecul bătut de lapte condensat și unt. Această masă trebuie bătută încă 10-15 minute până se formează o masă pufoasă, omogenă. Aceasta crema poate fi servita ca desert independent, decorat cu fructe uscate sau nuci.

Smântână folosind un agent de îngroșare

Cum se face smantana groasa? Concentratul uscat este perfect pentru acest scop. Instrucțiunile indică de obicei proporții exacte(variază de la producător la producător). Cel mai adesea, 500 gr. smantana necesita un pachet de agent de ingrosare. Timp de 10 minute, smântâna rece se bate cu zahăr, apoi se adaugă vanilină și agent de îngroșare. Masa rezultată trebuie batată energic timp de încă 5 minute. După aceea, crema se pune la loc răcoros pentru o jumătate de oră. Dacă consistența rezultată curge, adăugați mai mult agent de îngroșare și bateți din nou masa dulce.

După cum puteți vedea din aceste rețete, la prepararea smântânii groase sunt folosiți diverși aditivi culinari. În orice caz, este important să folosiți produse proaspete, de înaltă calitate. Smântâna ar trebui să fie bogată în grăsimi. Atât smântâna cât și echipamentul trebuie mai întâi răcite.

Toate cele 3 rețete sunt foarte bune și gustoase, dar toate diferă atât în ​​procesul de gătire, cât și în gust. Crema rezultată a fost fotografiată în același bol pentru a putea vedea diferențele dintre ele.

Rețetă simplă de smântână pentru prăjitură cu fotografie

Ingrediente:

1. smântână de casă – 1 pahar
2. zahăr – ½ cană
3. zahăr vanilat - 10 g

Prima smântână este foarte simplă, dar se prepară din smantana de casa continut foarte mare de grasimi. Nu se poate cumpăra într-un supermarket, se vinde doar la piață.

Se prepară ușor, dar există un punct de care trebuie să ții cont atunci când alegi crema pentru tort. Aceasta smantana este aproape cremoasa si foarte bogata. Are un gust foarte asemănător cu crema făcută din unt. Deși mai blând decât el, desigur.

avem nevoie de: smantana, zahar si vanilie

Procesul de preparare este foarte simplu: bateți 1 pahar de smântână cu un mixer și jumătate de pahar de zahăr timp de 7-10 minute. În timpul procesului, poate părea că smântâna s-a separat. Dar continui să împuști.

Această cremă trebuie întinsă doar pe prăjiturile răcite.

cea mai ușoară rețetă de smântână

Reteta delicata si delicioasa de smantana pentru tort

Ingrediente:

1. smântână - 450 g
2. zahăr – 2/3 cană

A 2-a reteta - smantana foarte delicata. Nu este gras sau încurcăcios. Preparat din smântână obișnuită cumpărată din magazin. Am cumparat smantana 20% grasime. Din anumite motive, îl vindem în pungi de 450 de grame. De aceea am scris rețeta pentru 450 de grame de smântână.

În primul rând, smântâna ar trebui să se scurgă. Smântâna cumpărată din magazin se prepară din lapte praf, se diluează cu apă și apoi se îngroașă cu stabilizatori.

1. îndoiți tifonul în 4 straturi
2. puneți smântână în tifon
3. lega-l
4. o legăm la greutate (l-am legat de o bară și l-am atârnat într-o tigaie mare de 8 litri)

In 3 ore am luat cam 100 ml lichid.

Decantați smântână (cumpărată din magazin)

Bateți smântâna stoarsă cu un mixer la viteză mare. Puteți lua mai mult zahăr - 1 pahar, dacă aveți mai puțin lichid. Mi-a placut foarte mult aceasta crema pentru nepretentiosul ei. Frumoasă, gustoasă și groasă.

Deși l-aș pune la frigider 1 oră înainte de a o întinde pe straturile de tort.

smantana foarte delicata cu smantana pentru tort

Smântână pentru pandișpan

cremă smântână

Și acest bărbat a fost rugat să ajute la batea frișcă. Inventator….

Cum să faci smântână, astfel încât să fie nu numai gustoasă, ci și aerisită sau groasă? Această întrebare apare adesea atunci când pregătiți deserturi și produse de patiserie. Impregnarea pentru cofetarie pe baza de smantana este un clasic in aproape toate retetele de casa. Pe fabrici de cofetărie Ei produc o mulțime de produse cu această impregnare, reușesc să o facă groasă, pufoasă și gustoasă. Smântâna de casă se dovedește întotdeauna „umedă” din anumite motive și cel mai adesea lichidă. Mai mult, rețeta este aleasă corect și proporțiile sunt respectate - de ce iese așa? Pentru a obține efectul dorit, trebuie să cunoașteți câteva dintre nuanțele pregătirii și să le folosiți în practică.

Caracteristicile și compoziția cremei pe bază de smântână

Smântâna pentru tort este considerată cea mai elementară de făcut și cea mai accesibilă în ceea ce privește ingredientele necesare. Sunt înmuiate în ea prăjituri pandispans, smantana, eclere si alte sortimente de produse de patiserie si prajituri. Impregnarea în cauză are multe avantaje:

• smântâna de casă este universală - poate fi făcută foarte dulce, iar cei cărora nu le place dulceața stânjenitoare o pot pregăti cu o cantitate mică de zahăr;
• are o reteta foarte simpla si accesibila;
• oricine știe puțin despre cofetărie o poate face acasă;
• Pregătirea este foarte simplă și durează puțin;
• Smântâna clasică, preparată independent, poate consta doar din trei componente: zahăr (sau zahăr pudră), smântână și vanilină.

Puteți folosi cea mai groasă și mai bogată smântână pe care o puteți găsi pentru gătit. Păstrați crema într-un loc răcoros (frigider) astfel încât să se „așeze” bine. Dar toate aceste manipulări nu garantează că va fi cu adevărat gros. Pentru a obține o smântână groasă, trebuie să folosiți câteva trucuri de gătit.

Pregătirea componentelor pentru a crea smântână groasă

Ingredientul principal - smântâna ar trebui să fie cu procentul adecvat de grăsime și proaspătă. Dacă conținutul de grăsime din acesta este insuficient, atunci impregnarea se va dovedi lichidă și o astfel de umplutură se va scurge pur și simplu din tort.

• Dacă nu aveți smântână grasă la îndemână, puteți folosi un agent de îngroșare a cremei.
• Pentru a accelera procesul de dizolvare a zahărului la biciuire, acesta poate fi înlocuit cu zahăr pudră.
• O rețetă complexă de smântână pentru prăjituri poate conține brânză de vaci, unt, ouă, lapte condensat și fructe.

Dacă aveți nevoie de smântână într-un vas de desert pentru a-și păstra forma, atunci nu vă puteți lipsi de gelatină. Iată câteva componente care vă vor ajuta să pregătiți singuri acasă smântână groasă:

• Densitatea și proprietățile calitative ale smântânii. Conținutul de grăsime al smântânii ar trebui să fie de 30%. Pentru a crește șansele la rezultatul așteptat, înainte de utilizare trebuie așezat pe tifon (îndoit în 4 straturi) și lăsat să stea aproximativ 3 ore. În acest timp, zerul se va separa de el - acest lucru va crește șansele de a pregăti o smântână delicioasă cu o consistență densă.
• Caracteristici ale condițiilor și timpului. Smântâna, în contact cu zahărul, devine mereu mai subțire (chiar și cea mai groasă). Cu cât procesul de bătaie are loc mai mult, cu atât durează mai mult contactul și cu atât sunt mai nesemnificative șansele ca masa rezultată să devină o consistență densă. Este mai bine să bateți cu un mixer la viteză mare. Temperatura este foarte, foarte importantă aici, așa că trebuie să pre-răciți toate ingredientele și bolul.
• Amidon. Smântâna cu o consistență groasă se poate face acasă folosind amidon de porumb sau cartofi. După ce ați adăugat această componentă la rețetă, trebuie să păstrați tot conținutul la frigider pentru o perioadă.
• Unt. Combinația acestor componente se modifică ușor valoare nutritivă, consistența și calități gustative. De fapt, acesta este un tip complet diferit de umplutură, dar poate înlocui rețeta clasică.
• gelatina. Acest produs este considerat un agent de îngroșare ideal. Utilizarea lui necesită răcire, afectează destul de mult gustul, dar afectează absolut grosimea masei finale.
• Crema de ingrosare. Cum să pregătiți singuri acasă smântână de grosime maximă cu conținut scăzut de grăsimi de smântână? Acest ingredient este considerat cel mai modern și cel mai ușor de atins acest obiectiv. Îngroșatorii variază mărci, diferă prin consistență sau denumire, dar rețeta de preparare a acestora este aceeași.

Toate aceste componente ajută la crearea unui fel de mâncare gros, pufos și gustos în timpul fazei de gătire. În impregnarea lichidă deja pregătită, puteți crește densitatea adăugând un agent de îngroșare în vas, după care masa este bătută din nou. Dar este mai bine să pregătiți toate componentele de la început, astfel încât să nu trebuiască să refaceți munca mai târziu.

Rețete pentru a face impregnare groasă de smântână

Pentru a face smântână clasică și pentru a înmuia o prăjitură de dimensiune medie cu ea, veți avea nevoie de:

• smântână proaspătă bogată – 500 g;
• zahăr granulat (nu grosier) – 1 pahar cu o capacitate de 200 sau 250 g În loc de zahăr, puteți folosi pudră – 100 g;
• esență de vanilie – o picătură (se adaugă după dorință);
• Agent de ingrosare a cremei (optional).

Ingredientele rămase sunt indicate suplimentar în fiecare rețetă pas cu pas.

Smântână cu gelatină

Pentru a face smântână cu gelatină, trebuie să adăugați în plus față de rețeta specificată: un pachet gelatina instant(15 grame), 100 mililitri de apă.

Instructiuni de gatit:

1. Se toarnă gelatină (uscata) în apă.
2. După 15 minute, se încălzește ușor conținutul (nu se fierbe), se lasă să se răcească.
3. În timp ce gelatina se răcește, bateți smântâna cu zahărul timp de 15 minute (până când mixerul începe să atingă vârfuri).
4. După aceasta se adaugă la masă esență de vanilieși gelatina răcită dizolvată - bate din nou tot conținutul timp de aproximativ 12 minute.
5. Pune amestecul preparat la frigider timp de 3 ore. În această perioadă de timp, gelatina se va îngroșa complet și impregnarea va deveni foarte groasă.

Delicatesa este gata pentru consum și înmuiere, nu numai că o puteți unge pe piele, ci și decora partea superioară a tortului, așa cum se arată în fotografie.

Sfat! Pentru a crește și mai mult proprietățile de îngroșare, se recomandă dizolvarea gelatinei nu în apă, ci în cremă specială de cofetărie. Cu toate acestea, acest amestec trebuie încălzit cu extremă atenție pentru a evita coagul.

Smântână cu amidon adăugat

La rețeta de mai sus se adaugă câteva linguri de amidon. Rețeta de smântână cu amidon este ușor de preparat și necesită puține ingrediente, dar gustul și consistența vă vor satisface pe deplin așteptările.

Diagrama de gătit:

1. Se toarnă smântâna într-un bol răcit și se bate până se îngroașă (aproximativ 15 minute).
2. Adăugați zahăr granulat (puteți folosi zahăr pudră), adăugați vanilina și bateți din nou (5 minute) până când zahărul este complet dizolvat.
3. Pune amestecul la frigider pentru 30 de minute, apoi adaugă amidonul și bate din nou până se dizolvă. Dacă nu este timp, atunci amidonul este adăugat imediat și imediat bătut.

Impregnare pe baza de smantana si unt

Pentru 500 g de smântână trebuie să luați aproximativ 100 de grame de unt. Această rețetă vă va permite să obțineți o grosime maximă de impregnare.

Gătitul pas cu pas:

1. Scoateți untul din frigider pentru a se înmoaie.
2. Puneți untul moale și jumătate din zahărul total într-un castron și măcinați totul bine.
3. Când zahărul s-a dizolvat și untul s-a albit complet, adăugați zahărul rămas și vanilia.
4. Bateți cu un mixer la viteză mare înainte de a face acest lucru, se recomandă să răciți telul.
5. După 15 minute, masa ar trebui să se îngroașe complet, să devină densă și elastică, ca în fotografie.

Smântână cu lapte condensat

Acest ingredient ajută la adăugarea de volum. Prin urmare, smântâna cu lapte condensat făcută după această rețetă nu va fi doar gustoasă, ci va da și mult mai mult decât toate cele de mai sus. Pentru asta veți avea nevoie de: o cutie de lapte condensat și unt (50 de grame vor fi suficiente). Această rețetă vă permite să nu folosiți deloc zahăr granulat.

Diagrama de gătit:

1. Bateți smântâna într-un bol timp de 15 minute.
2. În al doilea rând, se pune untul (înmuiat) și laptele condensat, se bate și el până se formează o consistență pufoasă omogenă.
3. Combinați conținutul primului bol cu ​​conținutul celui de-al doilea și bateți din nou bine.

Smântâna cu lapte condensat preparată folosind această tehnologie poate fi folosită ca topping pentru o prăjitură sau ca un fel de desert independent, presărat deasupra nuci rase. Acesta este un desert foarte gustos, original și frumos (vezi foto).

Smântână cu fructe adăugate

Smântână cu fructe – foarte fragede și fel de mâncare delicioasă. Poate fi folosit ca impregnare si ca desert independent. Opțiune grozavă pentru prăjiturile de vară. La setul standard de componente de mai sus ar trebui să adăugați: 500 de grame de căpșuni proaspete, un pachet de gelatină și 150 de grame de suc de căpșuni.

Pregătire pas cu pas:

1. Spălați căpșunile, îndepărtați tulpinile și tăiați-le în bucăți mici.
2. Se toarnă sucul de căpșuni peste gelatină și se lasă să se umfle 15 minute.
3. Se încălzește ușor gelatina umflată până se dizolvă complet.
4. Combinați smântâna pre-răcită cu zahărul și bateți până se omogenizează.
5. Se adauga capsunile tocate si se amesteca.
6. Adăugați gelatină și sucul la masa rezultată într-un flux subțire și amestecați bine.
7. Acoperiți prăjiturile cu această impregnare și puneți-le la frigider pentru 30 de minute.

Delicatesa rezultată poate fi folosită și ca un fel de mâncare de desert independent. Impregnarea gustoasa, aromata, se toarna in cani portionate si se decoreaza, daca se doreste, cu capsuni proaspete.

Pentru a rezuma, aș dori să remarc faptul că atunci când se creează o smântână delicioasă, discutată pas cu pas în material, nu necesită tratament termic - acesta este un plus semnificativ. În unele cărți de rețete este indicat că pentru a obține grosimea dorită, smântâna trebuie fiartă în sirop (zahăr sau amidon), doar că acesta este un tip complet diferit de cremă. Toate rețetele considerate pentru prepararea smântânii pe bază de smântână sunt ideale pentru prăjituri, pandișpan, prăjituri cu miere, prăjituri cu smântână și alte produse de patiserie de casă.

Video: Smântână fără agent de îngroșare

Vă aduc în atenție rețete de preparare a smântânii pentru pandișpan.

Rețeta nr. 1

Produse: 100 de grame de zahăr, 500 de grame de smântână (20%), o lingură de gelatină instant, 5 linguri de apă.

Smântână pentru pandișpan:

Se toarnă smântâna într-un bol adânc, se adaugă zahăr. Folosind un tel, bate bine aceste două ingrediente până se omogenizează. Apoi turnați gelatina într-un castron mic, turnați apă fierbinte și amestecați bine cu o linguriță până când gelatina se dizolvă complet. Răciți amestecul. După aceasta, se toarnă într-un jet subțire în amestecul de smântână. Se amestecă totul bine cu un tel până devine omogen și cremos. Smântâna pentru tort este gata! Apropo, despre prăjituri: dacă sunteți interesat de prăjituri minunate la comandă cu livrare în Moscova, accesați tortitutto.ru

Rețeta nr. 2

Produse: 800 de grame de smântână (20%), 1,5 căni de zahăr.

Cum să gătești:

Bateți 800 de grame de smântână (20%) cu un mixer, continuați să amestecați, adăugați zahărul, bateți până la omogenizare și cremoasă.

Rețeta nr. 3

Această rețetă de smântână poate fi folosită pentru a decora prăjiturile.

Produse: 2 cesti (500 g) smantana rece (25-30%), 3/4 cana zahar.

Preparare:

Bateți două căni de smântână cu zahărul cu un mixer la viteză mare.

Smântână pentru pandișpan cu cacao (rețeta nr. 4)

Produse: 1 pahar de smântână grasă, o lingură de cacao pudră, 1-2 linguri de zahăr pudră, vanilie - pe vârful unui cuțit.

Preparare:

Bateți smântâna răcită, adăugând treptat zahăr pudră cu o cantitate mică de vanilie. Apoi adăugați cacao pudră, amestecând ușor cu un tel. De asemenea, puteți combina zahărul pudră cu cacao, vanilie și adăugați acest amestec când bateți smântâna. Este mai bine să nu păstrați smântâna mult timp, ci să o folosiți imediat după preparare.

Rețeta nr. 5

Produse: 300 de grame de smântână (20%), 4 linguri de zahăr pudră, 0,5 căni de lapte sau apă, o linguriță de gelatină, 5 grame de zahăr vanilat.

Preparare:

Se diluează gelatina în 0,5 căni de lapte sau apă și se lasă să se umfle. Se pune cratița cu soluția de gelatină la foc mic și se încălzește până când gelatina se dizolvă complet (aproximativ 5 minute). Este important aici să vă asigurați că laptele (sau apa) nu fierbe. Se răcește amestecul preparat la 40 de grade. Se toarnă smântâna într-un castron adânc, se adaugă zahărul pudră și se bate cu un mixer timp de trei minute. Continuând să batem, adăugați zahărul vanilat. La sfârșitul baterii, se toarnă într-un jet subțire o soluție caldă (40 de grade) de gelatină.

Smântână cu lapte condensat (reteta nr. 6)

Produse: 0,5 conserve de lapte condensat, 200 de grame de unt și smântână, 300 de grame de nucă mărunțită.

Preparare:

Cu ajutorul unui mixer, bate laptele condensat cu untul moale. În timp ce continuați să bateți, turnați smântâna. Se adauga apoi nuca tocata in crema cu smantana si laptele condensat si se amesteca bine.