M-am gândit multă vreme dacă ar fi interesant să știi cum să te pregătești Borșul Kuban. Se pare că nimeni nu știe cum să o gătească de fapt. Pentru a-mi testa cunoștințele despre problemă, am căutat informații pe diverse site-uri culinare (nu am ajuns la cărți – pur și simplu nu am avut timp) și mi-am dat seama că informațiile sunt diferite peste tot, dar există o mulțime de retete!!! Toate sunt bune... Așa că am decis că voi scrie pur și simplu despre ceea ce îmi amintesc din copilărie: cum a pregătit bunica mea borș (poate nu în totalitate exact, din câte îmi amintesc acțiunile ei de fată).

Cred ca reteta pe care o folosesc va fi aproape de borsul adevarat Kuban si ma voi bucura daca va place*.

Digresiune lirică.

1. Conform clasicilor genului, borșul se prepară pe bulion de carne. Dar imaginați-vă vara Kuban - aceasta este cea mai caldă perioadă - există o cantitate imensă de muncă - cosit, recoltare, grădini de legume etc., etc. Nu există nicio modalitate de a petrece atât de mult timp gătind - fierberea bulionului, apoi condimentarea... În primul rând, pur și simplu nu există timp pentru asta și, în al doilea rând, ... carnea. În cel mai bun caz, este pui, dar carnea se întâmplă toamna...
Prin urmare, insist că borșul adevărat Kuban nu poate fi făcut cu bulion de carne. Totuși, se dovedește bogat, aromat și delicios!

2. Pentru a pregăti borșul Kuban nu se folosesc deloc sfecla pe care o mâncăm tu și cu mine. Tu și cu mine avem o „vinaigretă”, dar pentru borș am folosit altceva... Era în dungi - roșu și alb. Dar cred că nu contează, pentru că... Nu există nicio diferență deosebită de gust.

3. Cum să adaugi „acre” borșului? Lămâia pe care o folosesc unele gospodine? E amuzant, ce fel de lămâi sunt în Kuban? Oţet? Poate, dar nu o opțiune. Pentru a pregăti borșul, bunica a scos din subteran o masă verde „magică”. Ea a pregătit această pastă din prune verzi de cireșe și a rulat-o în sticle de sucuri bulgărești... . Nici nu vă puteți imagina de cât timp am căutat ceva cu care să înlocuiesc asta. Și aproape că l-am găsit. Iată-l:

Desigur, roșiile vor adăuga și aciditate, DAR acest sos va fi un plus bun!

Ei bine, în concluzie, partea lirică de la mine personal: Borș pentru un cazac este totul! Acestea sunt tradiții culturale și naționale, acesta este felul de mâncare numărul unu în orice familie! Se mănâncă la micul dejun, prânz sau cină, iar uneori la micul dejun, prânz și cină. Există borș - gazda este calmă - este ceva de mâncare în casă! Borșul este primul, al doilea și compot! În general, prieteni, slavă veșnică borșului!
Acum să trecem la detalii:

Pentru a pregăti nm veți avea nevoie de:

• jumătate de cap mediu de varză (sau puțin mai puțin)


• morcovi 1 bucată


• roșii 2-3 buc


• cartofi 5-6 buc


• ardei gras (de obicei iau verde, dar poti folosi culori diferite) - 1 buc.


• pasta de tomate - 2 linguri. linguri


• sare, piper, dafin

Cum se prepară:

• Tăiați cartofii cubulețe într-o cratiță cu apă și puneți la fiert. Dacă pregătiți borș cu bulion de carne, atunci trebuie să îl pregătiți în prealabil, adăugați cartofii;


• Se toarnă apă clocotită peste mai multe roșii (pentru a îndepărta coaja de pe ele mai târziu)


• În timp ce cartofii fierb, pregătiți „inima” borșului - dressingul. Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa în ulei vegetal** până se rumenește, adăugând morcovi și sfeclă rasă. În timp ce acest amestec fierbe, îndepărtați coaja de pe roșii, tăiați-le cubulețe și adăugați-le la dressing. Acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă. Cand continutul da zeama adaugam doua linguri de pasta de rosii si o lingura din acelasi sos despre care am scris mai sus.


• Când dressing-ul nostru s-a fiert suficient de abur și este aproape gata, adăugați cel tocat ardei gras. Sa mai asteptam 5 minute, sub capac, opriti


• Adăugați varza mărunțită la cartofi, care sunt aproape gata, fierbeți 5-10 minute, apoi adăugați dressingul. Adăugați o frunză de dafin și câteva boabe de piper negru, acoperiți și gătiți încă 15 minute.

Vă rugăm să rețineți că borșul Kuban nu are culoarea sfeclă roșie! Și nu trebuie să fie de culoarea sfeclei, așa că nu vă faceți griji, o facem bine!

După cum înțelegeți, în a 2-a zi borșul va fi deja diferit. Mâncați-l așa cum doriți - cu smântână, usturoi, ardei iute, stropită cu ierburi... Sau cu toate acestea în același timp.

* Pentru cei care nu știu, patria tatălui meu este regiunea Krasnodar, satul Nadezhnaya. Aceasta este copilăria mea, vara mea, fericirea mea... cele mai frumoase amintiri ale mele.
** În general, pentru a o face cu adevărat în stil Kuban, trebuie să o prăjiți în untură sau untură, va fi mai corect. Puteți face la fel.

Aceasta nu este o operă de artă. Acesta este, dacă vreți, un eseu culinar.
Bărbații nu au nevoie să o citească deloc. Destinat în principal femeilor. Cu toate acestea, dacă este interesant, atunci lăsați-i să-l citească și ei. nu imi pare rau.

PRELUDIU

S-ar putea să vă întrebați de ce am decis brusc să predau gătit? Și ce? Dacă artiștii celebri își permit să participe la emisiuni de gătit, atunci de ce nu pot scrie despre acest subiect?
După ce am lăsat deoparte falsa modestie, declar cu mândrie că sunt un maestru al gătitului cu borș! Da, nici mai mult, nici mai puțin, exact Maestrul. Cu majuscule.
De ce cred așa?
Ei bine, în primul rând, bunica mea, care locuia într-unul dintre vechile sate Kuban, m-a învățat această afacere. Ai putea spune că a transmis rețeta familiei.
În al doilea rând, toți strămoșii mei s-au născut și au trăit în Kuban, așa că această abilitate îmi este inerentă la nivel genetic.
În al treilea rând (și acesta este cel mai important lucru!) toată lumea mănâncă și laudă.
Și în al patrulea rând, există multă practică - am pregătit acest fel de mâncare pentru cea mai mare parte a vieții mele de adult. Hai să facem calculul: cu siguranță îl gătesc o dată pe lună. Să înmulțim cu 20 de ani. Asta face cel puțin două sute patruzeci de borș! Nu este normal să câștigi experiență practică?

DISCUȚII GENERALE

Kuban Borsch este un fel de mâncare unic. Vă rog să nu confundați cu celebrul borș ucrainean. Acestea sunt lucruri complet diferite și nu este corect să le comparăm. Ei bine, de exemplu, cum să-i punem pe moscoviți și pe Sankt Petersburg la același nivel. Se pare că ambii rezidenți ai capitalei sunt însă oameni complet diferiți.
Am avut ocazia să vizitez Ucraina și să încerc borșul lor. Îndrăznesc să spun: a noastră, cea Kuban, e mai bună! Cu toate acestea, nu se potrivește unui maestru adevărat să îi critice pe alții, așa că să lăsăm acest subiect alunecos.
Vă întrebați, ce este unic la Borșul Kuban? O voi enumera punct cu punct:
1. Spre deosebire de ciorbele, care își pierd gustul a doua zi, Kuban Borsch, cu cât stă mai mult timp, cu atât devine mai gustos. Legumele din el nu își eliberează imediat sucul - borșul, așa cum obișnuia să spună bunica mea, trebuie să stea. Potrivit experților, devine cel mai delicios doar în a doua și în zilele următoare. Deși multora le place proaspăt preparat.
2. Unele ingrediente ale Kuban Borsch sunt conservanți naturali. Prin urmare, fără probleme, va sta la frigider patru până la cinci zile, devenind și mai gustos. Pe vremuri, gospodinele îl preparau într-un vas imens și îl păstrau în pivniță cel puțin o săptămână. Toată săptămâna familia a mâncat-o doar - l-au turnat într-o cratiță mică, l-au încălzit și, vă rog, l-au pus pe masă. Sunteți de acord că acest lucru este foarte convenabil pentru o femeie împovărată cu treburile casnice?
3. Kuban Borsch conține toate substanțele necesare organismului: proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și microelemente. Și acesta este, de asemenea, un lucru foarte satisfăcător. După o porție bună de borș, nu vreau cumva un al doilea fel. Anterior, când viața era mai săracă și mai simplă și nu existau murături speciale, oamenii Kuban mâncau aproape doar borș. Borș dimineața, borș la prânz și borș seara. Apropo, au trăit până la o sută de ani.
4. Kuban Borsch, spre deosebire de alte prime feluri, nu se plictisește niciodată. Îl poți mânca tot timpul. Deși, poate aceasta este o exagerare, pentru că cazacii sunt oameni nepretențioși, mănâncă orice pun pe masă.
5. N-am să-ți spun un secret dacă îți spun cel mai banal și mai ciudat adevăr că drumul către inima unui bărbat este prin stomac. Dar, dacă vă aflați la începutul acestui drum anevoios și spinos, atunci lăsați chiftelele, cotleturile, plăcintele, clătitele și deliciile similare pentru mai târziu. Trebuie doar să începi cu Borș! Acesta a fost testat de mai multe ori și funcționează sută la sută. Dacă, în timpul primei cunoștințe, îl tratăm pe alesul nostru cu ceva neobișnuit de delicios, atunci, cu toată incompetența lui masculină, el poate simți falsitatea și devine precaut.
Avem nevoie de asta?
Nu, nu!
Prin urmare, punem pe masă doar Borș și, sub nicio formă, nu ne spuneți cât timp și efort am depus pentru el. Lăsați săracul să se gândească și să spere că va mânca mereu așa (zâmbet viclean aici).

GĂTIT

Nu voi enumera plictisitor lista de ingrediente și cantitățile acestora - acest lucru va transforma procesul creativ într-o muncă obișnuită de bucătărie și inspirația se poate pierde. Trebuie remarcat faptul că gătitul borșului este o sarcină destul de lungă și minuțioasă, așa că inspirația creativă și o bună dispoziție sunt pur și simplu necesare aici.
Fără aceasta, Kuban Borsch nu va funcționa. Este mai bine să începeți imediat să gătiți supă obișnuită de varză. De asemenea, apropo, nu cel mai prost fel de mâncare.
Începem să gătim ascunzând vodca în congelator și punând o sticlă de bere în frigider. După cum probabil ați ghicit, conform legii genului, aceste provizii trebuie trase în timpul acțiunii..., ei bine, adică vor fi folosite.
Acum să trecem direct la subiect.
Destul preludiu, am vorbit deja mult!
În primul rând, pregătiți bulionul. Nu te voi învăța aici. Nu există trucuri. Dacă te îndoiești de tine, atunci „Google” această întrebare cu Yandex și învață totul.
Apropo, nu există internet retetele potrivite pregătind borșul Kuban. M-am uitat anume. Da, puteți găsi cu ușurință cel puțin o sută de descrieri, dar nu va fi la fel! Numai eu voi dezvălui adevăratele secrete și numai în această lucrare culinară.
Citiți mai departe...

După cum am spus deja, nu există trucuri în bulion, dar trebuie respectate câteva reguli. Orice carne este potrivită - de la pui la căprioară. Dar totuși, clasicele sunt mai bune: carne de vită sau porc. Dacă ați cumpărat carne de la piață și sunteți sigur că este proaspătă, gătiți-o în apă nesărată și gata. Dacă piesa a fost înghețată sau există îndoieli cu privire la prospețime, va trebui să simți mirosul infurii după primele minute de fierbere. Dacă mirosul nu este foarte apetisant, ar trebui să turnați primul bulion, să clătiți carnea cu apă rece și să începeți din nou gătitul. Acest lucru trebuie făcut cu carnea de porc, pentru că acum este un fel de miros. Da, acestea sunt costurile de producție în zilele noastre! Bunica mea nu m-a învățat asta, dar, din păcate, totul se schimbă și, în plus, nu în bine.
Carnea poate fi tăiată în bucăți de orice dimensiune. Sau, gătește dintr-o bucată, apoi scoateți-l, tăiați-l și puneți-l înapoi. De asemenea, puteți combina piese de diferite dimensiuni. Cantitatea de carne, destul de ciudat, nu joacă un rol deosebit. De la 200 de grame la kilograme. Aruncă cât îți spune intuiția ta feminină. Cu groapă sau fără, nici nu contează, dar eu, totuși, o prefer cu ea.
În primul rând, pur teoretic, aceasta dă grăsime mai bună și, în al doilea rând, îmi place foarte mult să arunc un os decent cu carne pe farfuria unui bărbat.
Acesta este genul meu de test. Este o încântare să vezi cum un bărbat, apucând cu îndemânare un os dintr-o plită fierbinte, mușcă din el cu dinții. Dintr-o astfel de vedere de neuitat, abdomenul inferior devine mai cald și apare un sentiment primitiv al unei femele, care a reușit în sfârșit să îmblânzească masculul voinic.
Dar dacă o creatură masculină începe să culeagă stângaci carnea cu o furculiță sau, cel mai rău, o îndepărtează complet și nu o atinge, atunci caută urgent un motiv pentru a-i spune: „La revedere!” Nu oferiți niciodată suplimente în acest caz - este suficient ca o farfurie întreagă de borș să fie irosită. O astfel de creatură nu va fi niciodată de folos! Crede-mă, experiența mea ca femeie...
Totuși, mă abat. Să ne întoarcem la Borșul nostru. Carnea se gătise deja de vreo patruzeci de minute. Am uitat să vă avertizez că nu ar trebui să adăugați încă sare - vom face acest lucru în mijlocul gătitului, dar puteți adăuga o jumătate de ceapă tocată mărunt. De asemenea, tăiem capetele tari dintr-o grămadă de verdețuri (pătrunjel, coriandru, mărar), le legăm cu ață albă (neapărat albă dacă nu vrem să colorăm borșul în cele mai neașteptate culori!) și îl aruncăm în bulionul. Apoi vom scoate această grămadă și o vom arunca. Dacă nu vrei să te încurci cu ea, atunci adaugă doar niște verdeață tocată mărunt. Toate acestea vor îmbunătăți semnificativ gustul bulionului.
Deci, se pare că baza este gata. Mai târziu, în timpul procesului de gătire, carnea va fi gătită și mai mult și se va găti.
Următoarea etapă este să aruncăm cartofii. Cum să tăiați, din nou, nu contează. Dar, prefer cuburile. Unele se sfărâmă în fâșii. Puteți tăia cartofii în patru părți și gata. De fapt, nu contează. Astfel de subtilități nu afectează gustul adevăratului Borș Kuban.
În timp ce cartofii se gătesc, este timpul să scoatem berea din frigider. Sărim de destulă vreme în jurul aragazului, în acest gen de „magazin fierbinte”, și avem tot dreptul să ne potolim puțin setea. Conform tuturor regulilor, turnați un pahar plin de-a lungul peretelui și luați câteva înghițituri. Fericire! Bună dispoziție, fără de care gătitul borșului este imposibil, se târăște rapid.
BINE…. Să lăsăm paharul jos și să mergem mai departe. Testați cartofii pentru a vedea dacă sunt gata. Dacă este deja moale, treceți la următoarea etapă - adăugați varză murată. Da, da, exact varză murată! Fără el, adevăratul Borș Kuban nu va funcționa! Acesta, apropo, este unul dintre secrete.
va spun mai multe... Există o subtilitate aici! Această varză ar trebui să neutralizeze dulceața pe care morcovii și sfecla destinată depozitării o vor elibera ulterior. În plus, varză murată este conceput pentru a adăuga o aciditate unică gustului Borșului și acesta este cel care contribuie la conservarea pe termen lung a acestui produs. Momentul este foarte delicat - dacă nu adăugați varză, borșul va deveni dulce supa de legume. Dacă îl transferați, veți obține ciorbă de varză acru. În acest caz, trebuie să estimați mental: câți morcovi și sfeclă veți pune în borș, câtă dulceață vor elibera (în funcție de soi!) și cât este nevoie. varză murată pentru a acoperi puțin acea dulceață? Crezi că această problemă este de nerezolvat? Deloc! Intuiția noastră feminină vine în ajutor aici. Sorbim berea din pahar și, cu o mână fermă, aruncăm câteva pumni din această varză în tigaie. Intuiția, sporită băutură alcoolică scăzută, nu ne va dezamăgi niciodată!
Un alt punct important pe care am uitat să-l menționez. Cartofii trebuie adăugați înainte de varză murată și nimic altceva. Acidul de varză pare să fixeze cartofii și, fiind deja gata, nu mai fierb. Dar dacă faci invers, cartofii vor fi tari. Amintiți-vă acest lucru și nu faceți niciodată astfel de greșeli!
Uf! După ce am luat o gură de bere, să mergem mai departe. Lasam tigaia sa fiarba la foc mic in timp ce trecem la pasul urmator. Acesta este o friptură. Bunica mea a spus că fără prăjire de înaltă calitate, borș delicios nu va merge.
Acesta este secretul principal în adevăratul Borș Kuban!
Pentru început, îl puteți prăji într-o tigaie mare (iar pentru prăjirea borșului aveți nevoie de foarte mult tigaie mare) cracătoare de porc tocate mărunt. Observ că untura în borș este mai aproape de versiunea ucraineană, așa că canoanele stricte ale Borșului Kuban vă permit să faceți fără ea. De obicei nu mă deranjez cu untura, amintindu-mi că conține mult colesterol rău! Ne descurcăm fără untură.
Prăjiți ușor morcovii rasi în ulei vegetal. Cand incepe sa scartaie adaugam ceapa tocata marunt. Aici trebuie să adăugați puțină sare pentru ca ceapa să capete o culoare galbenă transparentă uniformă. (Toate manualele culinare scriu că ceapa ar trebui să dobândească o culoare „aurie” atunci când este prăjită. Indiferent cât de mult le-am prăjit, nu au găsit nimic auriu în ele. Ei bine, nu asta este ideea...)
În urma cepei vine sfecla. Mie personal imi place doar rasa, ca morcovii. Există variante de borș cu sfeclă tăiată cubulețe precum cartofii, dar bunica a condamnat ferm un asemenea voluntarism. Prin urmare, doar pe răzătoare și într-o tigaie!
Câteva cuvinte despre sfeclă. Poate că va fi o revelație pentru mulți că există soiuri speciale de borș. Sunt de mărime medie, roz când sunt tăiate cu vene albicioase și deloc dulci. Bunica avea chiar și un pat special unde creștea astfel de sfeclă și erau folosite doar pentru borș. În vremurile noastre urbanizate, aproape niciodată nu am văzut această varietate în magazinele din oraș. Poate vei avea noroc și vei reuși să cumperi acest soi rar de borș. Si daca nu, atunci folosim sfecla obisnuita, tinand cont de dulceata lor. Sper că vă amintiți că dulceața legumelor ar trebui neutralizată de varză murată?
Apoi, tăiați roșiile într-o tigaie, de preferință decojite. Dacă iarna nu există roșii, atunci ne lipsim de ele. Nu, nici un proces! Dar cu siguranta adaugam pasta de rosii la prajit, indiferent de prezenta rosiilor.
Amestecând acest amestec într-o tigaie, ne întrebăm febril cât de mult acid suplimentar vor da roșiile? Ne vom acidifica prea mult borșul? Nu te poți descurca fără intuiție. Dacă, în îndoială, ați ajuns la concluzia că va fi prea mult acid, nu este prea târziu să adăugați sfeclă dulce în tigaie. Sau un morcov. Sau nu trebuie să-l adăugați. Borșul trebuie să fie acru! Nu uitați că a doua zi legumele vor elibera și mai multă dulceață...
Toate acestea îți fac deja capul umflat? Și nimeni nu ți-a promis viața dulce (a se citi gătit)!
Este timpul să apelăm la un pahar salvator, deoarece căldura a devenit deja insuportabilă: borșul fierbe pe un arzător, iar friptura se prăjește pe celălalt...
Apoi vine rutina. Taiem verdeata si le aruncam inapoi in bulion si in tigaie. Usturoiul trebuie prajit. Nu mult, 2-3 cuișoare, dar foarte, foarte mărunt. Apropo, te voi avertiza împotriva greșelilor - fără presa de usturoi! Doar tăiați cu un cuțit! Acestea sunt regulile stricte pentru pregătirea adevăratului Borș Kuban. Dacă aveți ardei gras dulci, tăiați-i mărunt și adăugați-i în tigaie - nu vor strica.
Un cititor atent va întreba: - Unde este varză proaspătă?
Întrebarea este absolut corectă - varza proaspătă trebuie să fie prezentă în Borșul Kuban! Acestea sunt cele mai importante două ingrediente: varză murată și varză proaspătă. Dar cu al doilea, nu totul este atât de simplu. Dacă este varză tânără de primăvară, atunci o aruncăm împreună cu prăjirea. Da, este suficient să gătești varza tânără aproximativ 5 minute și apoi să o lași să fiarbă și la infuzat. Dar dacă este vechi, toamnă, atunci trebuie gătit mult timp - îl puteți adăuga chiar de la început, împreună cu cartofii.
De câtă varză ai nevoie? Mi-e teamă să par plictisitor, dar voi repeta din nou - atât cât îmi spune intuiția. Grosimea borșului depinde de varza proaspătă, iar aceasta este o chestiune de gust: dacă vă place suficient de groasă pentru ca o lingură să stea în picioare, atunci turnați varza după pofta inimii. Și dacă te tentează primele feluri subțiri, atunci, în consecință, ai nevoie de mai puțină varză. Voi spune doar că în Kuban borșul lichid nu este considerat borș. Poate că acesta este, așa cum spuneau clasicii, „marele adevăr casnic”... Un alt punct subtil - în Kuban, tăierea varzei sub formă de fibre lungi și subțiri este considerată un șic deosebit. Fiecare varză individuală ar trebui să aibă aproximativ 3-4 cm lungime și în secțiune transversală nu mai mult de doi cu doi milimetri. Cu toate acestea, unele abateri de la aceste dimensiuni sunt destul de acceptabile.
La final, când prăjeala se îngroașă la foc mic, se transferă din tigaie în tigaie. Sare si piper din nou. Aruncăm laur. Adăugați din nou verdeață. Este perfect acceptabil să arunci o păstaie întreagă în timpul gătirii. ardei iute. Vă rugăm să rețineți: păstaia nu trebuie deteriorată - altfel borșul se va dovedi incredibil de fierbinte.

PUNCT CULMINANT

Asta pare să fie tot. Borșul nostru Kuban ar trebui să fie abruptă pentru cel puțin o jumătate de oră. Puteți să vă relaxați și să răsuflați ușurat. Dacă a mai rămas, termină berea de la frigider, afumă și așteaptă rezultatul final...
- Și dacă Borșul nu a fost un succes? - un gând dezgustător roade creierul.
Și acum a sosit ceasul! Scoatem din congelator sticla ceață de vodcă. Turnăm ceremonios Borșul în farfurii. Adăugați acolo o lingură generoasă de smântână. Se presara din nou verdeata tocata marunt (marar, patrunjel, coriandru si ceapa verde).
Pâinea neagră și căței de usturoi, cu care se presupune că se mănâncă Kuban Borsch, sunt pregătite în avans.
Se amestecă. Cu grijă, ca să nu te arzi, încercăm prima lingură….
Hmm, dar se pare că nu s-a întâmplat nimic!
Și abia acum este timpul pentru vodcă. Dintr-o înghițitură, în stilul Kuban, dăm înapoi paharul în noi înșine. Ce? Nu știi să bei ca un bărbat? Trebuie să înveți - fără asta nu vei simți adevăratul gust al Borșului. Lichidul rece de foc îți arde gura și gâtul și se afundă în stomac. Mâncăm repede retrogustul de vodcă cu o lingură fierbinte de borș! Și apoi mușcăm cu îndrăzneală o bucată de usturoi fierbinte și mâncăm din nou Borșul Kuban adevărat. Ne ardem și ne pocnim buzele. Sorbim lacomi, încercând să înțelegem gama de nedescris de senzații gustative delicioase. Aruncăm o privire laterală spre paharul gol, iar mâna noastră se întinde în mod natural spre sticlă...
Ce să zic... da, „noi suntem sciți, cu ochii înclinați”!
Și nu putem doar să gătim borș, ci și să frânăm cu ușurință caii în galop și să ne plimbăm prin bordeie în flăcări...
Prin urmare, probabil că nu ar trebui să fim judecați aspru pentru că am băut câteva pahare de vodcă. Cu borș e sfânt!

POSTFAŢĂ

Pe scurt, mi-am făcut treaba. Am dezvăluit toate secretele cât am putut de bine. Acum, fetelor, depinde de voi. Du-te!

Bună ziua, dragi cititori și abonați ai jurnalului meu!

Astăzi voi împărtăși rețeta mea de borș aromat Kuban și, de asemenea, voi arăta în fotografii și videoclipuri cum o fac în etapa finală de preparare :) Rețeta este destul de simplă, nu există dificultăți la gătit, dar nu am început să gătesc borș după această rețetă imediat - am făcut , folosind diferite sfaturi, până am ajuns la o singură metodă, pe care acum o folosesc constant.

Există nenumărate rețete pentru prepararea borșului în stil Kuban, fiecare gospodină îl pregătește în felul ei, iar membrii familiei ei consideră borșul ei cel mai delicios. Prin urmare, nu pretind că am rețeta celui mai delicios borș, pur și simplu o voi împărtăși pe a mea și vă las pe voi, dragi cititori, să trageți concluzia.

Preistorie

Când m-am căsătorit, m-am confruntat cu întrebarea pregătirii borșului, pentru că, așa cum am scris deja, într-o familie Kuban acesta este un fel de mâncare obligatoriu. Am început să-l gătesc după rețeta mamei: ei bine, m-am obișnuit cu borșul ei și mi-a plăcut. Dar noului meu soț nu i-a plăcut pentru că era sub-acidificată și avea varză prea gătită.

Am început să încerc să gătesc borș după rețeta mamei sale, care a pregătit borș adevărat Kuban, așa cum credeau ei înșiși: în satul lor au pregătit borș „împingând” untură cu sare și usturoi și chiar adăugând „găluște” din aluat. la bulion. Dar pentru soțul meu, un astfel de borș s-a dovedit a fi prea gras, deși în copilărie și tinerețe l-a mâncat și l-a lăudat.

A trebuit să adaug și eu mai multă pastă de roșii pentru aciditate (la vremea aceea, în loc de roșii sau suc de roșii, la borș se punea pasta de roșii, care se vindea în toate magazinele alimentare). Dar acest lucru nu a fost suficient, deoarece pasta de roșii în sine nu era acrișă și oricât am adăugat-o, acidul necesar nu s-a obținut în borș.

Cineva a sugerat să adauge acid citric, pentru mine aceasta a devenit o cale de ieșire din situație - soțul meu a început să tolereze un astfel de borș, iar pentru mine principalul a fost să-mi hrănesc soțul, deoarece un soț flămând este un soț supărat, copiii erau mici și luau prânzul în grădiniță, iar borșul este doar un fel de mâncare pentru prânz.

De-a lungul timpului, am făcut modificări în pregătirea principalului fel de mâncare Kuban, dar eu însumi nu am fost mulțumit de felul în care a ieșit: am vrut să fie mai parfumat.

Și apoi am ajuns cumva să o vizitez pe soacra cumnatei mele (sora soțului meu), care m-a tratat cu borșul ei proaspăt preparat :) Și abia după aceea mi-am dat seama ce fel de borș vreau să învăț. cum se gătește: borșul acestei femei avea o aromă atât de bogată și acidul necesar, ceea ce am aflat imediat reteta pas cu pas pregătind acest borș.

Rămâne de adăugat că gătesc borș Kuban fără sfeclă - familiei mele nu îi place această legumă :) Și aroma felului de mâncare cu sfeclă se dovedește cu totul diferită. Se pare că v-am spus toată preistoria, acum să ne uităm la rețeta în sine:

Rețetă pas cu pas pentru borșul Kuban

• 4 litri de bulion de carne curat, transparent;
• 600 de grame de cartofi;
• 1 morcov mare sau 2 mici;
• 1 ardei gras mare, pentru frumusețe este mai bine să aleg roșu, dar nu îl am încă, am luat verde;
• 1 ceapă mare;
• 1 cap de varza, am cap mare, am luat jumatate;
• 500-600 de grame de roșii sau suc de roșii;
• Sare dupa gust;

Doza de produse este aproximativă, pentru borșul de grosime medie, totul depinde de dorință: dacă vă place mai gros sau, dimpotrivă, mai subțire, puteți adăuga mai multă varză sau cartofi, sau mai puțin.

Pentru început, să vorbim despre prepararea bulionului: îl pregătesc din orice carne, ideal de vită :), de preferință cu os. Inainte de a gati il ​​tratez cu un ozonizator, despre care am vorbit in articolul Curatarea alimentelor folosind un ozonizator, pentru ca stim cum se hranesc acum animalele de vanzare pentru ca acestea sa se ingrase mai repede. Dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci primul bulion, după ce a fiert carnea în ea aproximativ zece minute după fierbere, trebuie scurs și fiert la foc mic în al doilea bulion până când carnea este gătită.

După aceasta, turnați cartofii, tăiați în fâșii subțiri, în bulion și fierbeți cartofii până se înmoaie.

În timp ce cartofii se gătesc, pregătiți legumele rămase pentru prăjit:

Prăjiți ceapa într-o tigaie în ulei vegetal până se rumenește, apoi adăugați morcovii, fierbeți-i cu ceapa aproximativ două minute și adăugați ardeiul gras, lăsați să fiarbă puțin, tot cam două minute :) Această tocană ajută pentru a dezvălui aroma ingredientelor, atunci Borșul devine mult mai aromat.

Până acum am fiert deja cartofii în bulion, trimitem varza acolo și aici din nou depinde de preferințe: dacă vă place varza moale în borș, atunci trebuie să o lăsați să fiarbă 3-4 minute, dar familia mea ii place varza crocanta in bors, asa ca fara sa las nici macar bulionul sa fiarba, pun imediat acolo legumele inabusite si turnam zeama de rosii, iar abia dupa aceea o las sa fiarba si opresc imediat gazul.

Am descris toate etapele preparării borșului aromat Kuban și vă sugerez să urmăriți etapa finală a preparării acestuia în următorul videoclip:

Concluzie

După ce se prepară borșul în acest fel, datorită faptului că legumele nu sunt prăjite, ci înăbușite puțin într-o tigaie, își dezvăluie aroma și o dau preparatului final și, de asemenea, după un tratament termic atât de blând, vitaminele sunt nu se pierde și obținem un borș Kuban foarte bogat în vitamine, aromat.

În concluzie, pot spune doar că soacra mea, când venea să ne viziteze, cerea mereu să o trateze cu borșul meu, fiind doar surprinsă că cum se putea, pentru că fiul ei la un moment dat iubea borșul care ea a gătit, iar apoi el a început să iubească altceva.

Încearcă și tu să-l gătești, cu siguranță o să-ți placă, dacă ai întrebări, întreabă, cu siguranță îți voi răspunde.

Astăzi vom pregăti borșul Kuban adevărat. Rețeta acestei capodopere culinare a fost adusă în Kuban de cazaci în urmă cu mai bine de 200 de ani. De atunci, secretele preparării unui astfel de borș s-au transmis din generație în generație. Așa că vom pregăti aproape exact același fel de mâncare cu care în urmă cu câteva secole stră-stră-străbunicile îndepărtate și-au tratat credincioșii.

Există diferite variante - unii îl gătesc cu fasole, alții îl preferă cu șampioane. Vom pregăti o versiune „de bază”, iar fiecare o poate diversifica în felul său. Iar rețeta în sine pentru borșul aromat și bogat Kuban este un secret mai bun decât secretul Coca-Cola!

Produse pentru borș

Vom găti o tigaie de borș de cinci litri. Turnați aproximativ trei litri de apă în el. Pentru aceasta cantitate de lichid vom avea nevoie de urmatoarele ingrediente (uita-te la fotografie).

Deci, luăm următoarele produse:

• Carne - 0,7-1 kg. Luăm cocoș domestic sau carne de vită pe os (de exemplu, piept)
• Cartofi – 2-3 cartofi mari
• Sfecla – asigurați-vă că luați borș, deschis la culoare. Dacă există doar una întunecată (ca și vinegreta), atunci este mai bine să nu o folosiți deloc. Sfecla neagră este dușmanul adevăratului borș Kuban!
• Roșie – puteți lua 150 g de pastă de roșii și o diluați cu apă, dar de obicei folosim aproximativ 0,5 litri de suc natural de roșii (pe care îl facem singuri din roșii).
• Morcovi – 2 buc.
• Ardei gras - 1
• Varză - 300-400 g
• Ceapa – 2 capete
• Păstârnac – 1 rădăcină medie. Și iată primul secret al adevăratului borș Kuban!
• Pătrunjel – 1 rădăcină medie. Imediat al doilea secret. Aceste rădăcini vor da borșului o adâncime gust rafinatși aromă strălucitoare.
• Telina - 1 bucată mică, acest lucru este opțional, nu pentru toată lumea.
• Verzi – orice vă place mai mult
• Ceapa verde - mai mult pentru frumusete

Procesul de preparare a borșului Kuban

Deci, să trecem la gătit. Mai întâi pregătim bulionul. Gatiti toata carnea deodata, aproximativ o ora.

În timp ce carnea se gătește, curățați și spălați legumele. Și apoi începem să adăugăm treptat legume în tigaie. Rădăcina de pătrunjel merge mai întâi acolo, apoi cozile.

Apoi, un cartof întreg intră în tigaie. Trebuie să fie întreg, vom avea nevoie de el mai târziu.

Rade sfecla, morcovi, pastarnac, ardei si telina (optional).

Se încălzește într-o tigaie ulei vegetal si pune peste el ceapa tocata marunt, apoi morcovii si ardeii.

In tigaie intra in tigaie sfecla rasa, pastarnacul, telina si niste morcovi.

Adăugați cartofii tăiați mărunt în tigaie.

Adăugați roșia într-o tigaie bine prăjită. Așteptăm până fierbe la jumătate. Acum prindem un cartof întreg din tigaie, îl punem într-o tigaie pentru prăjit, apoi zdrobim și amestecăm totul bine.

Prăjiți friptura pentru încă aproximativ 5 minute. Gata, este gata, o poti opri.

Prăjirea terminată se toarnă în bulion.

Maruntiți varza și adăugați-o la borșul aproape gata.

Trimitem verdeata tocata marunt acolo.

Acum acoperiți tigaia cu un capac și lăsați borșul Kuban rezultat să se infuzeze bine.

Asta e, casa noastră capodopera culinara gata! Nu uita să-l asezonezi cu smântână, iar bărbatul tău îți va fi incredibil de recunoscător!

Borș din satele cazaci Kuban și nici măcar în toate satele, dar în multe feluri numai din satele cazaci „Marea Neagră”, conform unei rețete de la Svyatoslav Kasavchenko.

Regulile borșului tradițional Kuban au fost formate în urmă cu mai bine de un secol de trei condiții: căldura verii, lipsa frigiderelor și lipsa combustibilului în zona de stepă a Kubanului. Aceasta este ceea ce determină selecția ingredientelor, metodele de tăiere a acestora și ordinea în care sunt adăugate.”

Hrănitor și strălucitor, sau mai degrabă portocaliu strălucitor, dulce-acrișor și proaspăt catifelat, diferit în fiecare lingură, răcoritor în căldura verii sau încălzit în răcoare, indiferent de felul în care îl mâncați, rece sau fierbinte. Îl poți mânca nu doar la prânz sau la cină, ci și la micul dejun, mai ales dacă trebuie să faci o muncă fizică grea. Borș, a cărui creație gospodine cu experienta frunze o jumătate de oră de timp.

În primul rând, să decidem asupra cantității de produse de care avem nevoie pentru borș. Să luăm cartofii ca punct de plecare - ar trebui să fie aproximativ o șapte parte din ei în borș. Am o cratiță de trei litri și jumătate, ceea ce înseamnă cam jumătate de kilogram de cartofi, poate mai puțin, dar nu am nevoie de mai mult ca să nu stea lingura în cratița cu țăruș. Luăm suficientă sfeclă, morcovi și ceapă astfel încât să fie egale ca volum cu volumul cartofilor, în cazul nostru 150-170 de grame.

Nu ar trebui să fie mai puțină varză decât cartofii - dar limita superioară depinde doar de tine. Roșiile rase ar trebui să ocupe cel puțin o treime din volumul borșului, ceea ce înseamnă că luăm un kg și jumătate de roșii care nu au fost încă rase. Pentru măcinat, jumătate de cap de usturoi, jumătate de cap de ceapă și untură veche dintr-o cutie de chibrituri.

Nu este untura in fotografie, ca nu este foarte fotogena, pentru ca o iau de pe o piele veche care zace in frigider din toamna trecuta. Păi un ou cu făină pentru găluște și lămâie, dacă tu, ca mine, iei pastă de roșii.

Există o singură lege în borșul Kuban - nu există condimente! Fara marar, fara frunze de dafin, fara piper!

Și aici mă voi abate de la rețetă pentru singura dată dintr-un motiv personal - nu-mi plac roșiile proaspete, încă din copilărie. Suc de roșii respect roșii sărate Pune-l, dar pot să mănânc proaspete, dar nu-mi vor face plăcere. Prin urmare, nu mă voi deranja cu ele și voi înlocui roșiile pasta de tomate din magazin, vom avea nevoie borcan de litru. Puteți avea o jumătate de litru, dar aici este foarte aproape și poate să nu fie suficient. Eu personal folosesc 700-750 de grame pe tigaie, pe care le diluez cu apa una la una in avans si se dovedeste a fi cam un litru jumate de rosie.

Tu, dacă vrei, roșii proaspete- trebuie să le măcinați pe răzătoare.

A doua retragere este forțată - vom avea Buryak abia în toamnă. Aș dori să clarific - la fel ca în Kuban, sfecla noastră este sfeclă de zahăr (vinigretă), dar sfecla cu vene albe și roșii intră în borș, pe care noi o numim sfeclă furajeră sau sfeclă de zahăr nimeni aici nu-i spune sfeclă de zahăr. Și dacă nu este o problemă să găsești sfeclă de zahăr aici, atunci trebuie să mergi la ferme pentru a obține sfeclă roșie și, chiar și atunci, nu este un fapt că o vei găsi.

Dar este un fapt și o tradiție că ei pun sfeclă în borșul Kuban, sau așa cum îi spun ei acolo - sfeclă roșie. Va trebui să facem ceva magie cu sfecla vinaigretă, mai multe despre asta puțin mai târziu.

În primul rând, vom face mărunțirea tăind mărunt usturoiul, ceapa și untura, presând amestecul rezultat printr-o presă de usturoi, apoi lovindu-l într-un mojar. Gata? Este timpul să tăiem legumele.

Dacă doriți, dacă sunteți încrezător că veți avea timp să curățați și să tăiați totul la timp, puneți în același timp o tigaie plină pe jumătate cu apă pe foc.

Primele legume care trec sub cuțit sunt morcovii și sfecla. Le tăiem în fâșii cele mai subțiri, astfel încât să aibă dimensiunea unui chibrit.

Dacă ai sfeclă roșie, atunci mergi mai departe, dar dacă ai sfeclă vinaigretă, atunci o vrăjim în avans. De ce este rău în borș? Da, nimic, la serviciu nu mă deranjez cu prelucrarea lui, dar ei cred că adaugă excesiv de dulceață și culoare borșului. Prin urmare, pentru a crea borșul canonic Kuban, punem sfecla tocată într-un castron, adăugăm sare și turnăm peste el apă clocotită. Lăsați să stea cinci minute și scurgeți apa.

În stânga farfurii se află dispozitivul pe care îl folosesc pentru a tăia morcovi și sfecla.

Repetăm ​​asta de câteva ori. În principiu, este suficient, dar poți să arunci sfecla în tigaie cu câteva minute înainte de cartofi și să-i lași să fiarbă, doar ca să fii sigur.

Tăiați ceapa în cuburi, cu cât este mai mică, cu atât mai bine. Cartofi - în bucăți mari, dacă mult mai puțin ou de gaina- l-au zdrobit. Vom zdrobi cartofii în farfurie când va fi timpul să savurăm borșul. De obicei le tai pe cele mari în patru părți, pe cele medii în două, apoi le curăț doar pe cele mici.

A fiert apa? Aruncam in tigaie sfecla tocata (cam sfecla putin mai sus) si cartofii. În același timp, puneți morcovii în tigaie lângă ei și prăjiți. Este mai bine să luăm o tigaie mare și adâncă, astfel încât morcovii și ceapa să fie așezate pe un rând pentru o prăjire mai bună și să existe suficient spațiu pentru pastele sau roșiile noastre.

Exact așa ar trebui să arate în tigaie în acest moment. Cartofii din borșul Kuban nu trebuie colorați. Culorile de acolo sunt stabilite de roșii și morcovi.

Amestecați morcovii noștri și faceți aluat pentru găluște. Pentru a face acest lucru, se ia un ou, o jumătate de pahar de apă rece, se bate și se amestecă făina, fără teamă să se îngroașă prea mult. Când aluatul nu mai picură și începe să ajungă la furculiță, aluatul pentru găluște este gata. În acest moment, morcovii din tigaie s-au îngălbenit în ulei - este timpul să adăugați ceapa și să amestecați.

Amestecă din nou ceapa și morcovul. Arcul este aurit? Adăugați pasta noastră diluată în tigaie, de preferință toată, dar dacă nu intră toată, atunci cât de mult va fi îndepărtată și mergeți să mărunțiți varza în fâșii subțiri, dacă nu o sfoară. Dacă nu aveți abilitățile de a tăia rapid varza, este mai bine să o faceți în avans.

Verificarea cartofilor. Sunteţi gata? În acest moment, roșia ar trebui să fiarbă deja în tigaie - turnați-o în tigaie. Roșiile proaspete rase sunt autosuficiente, dar pentru pasta de roșii va trebui să stoarceți suc de lămâie în borș. Roșia acrișoară va împiedica fierberea cartofilor și ne va oferi posibilitatea de a adăuga găluște la borș.

Punem paharul cu aluatul langa tava, luam o lingurita si incepem sa incepem. Există un mic truc pentru a împiedica aluatul să se lipească de lingură - trebuie să puneți lângă el un pahar cu apă rece. Să scufundăm o lingură în apa rece, scoateți aluatul, puneți-l în borș și din nou în apă rece...

Este doar o linguriță, este pur și simplu incomod să faci poze cu o mână și să folosești cealaltă, așa că nu l-am concentrat.

Galuste in bors? Borșul fierbe? O aducem, dacă este necesar, la volumul necesar cu roșia sau apă rămasă (în detrimentul gustului) - borșul nu trebuie să ajungă la margini cu aproximativ un deget și jumătate.

Și abia acum - adăugați sare! Înainte de aceasta, nu era sare în borșul nostru și nici în găluștele noastre.

Saream sa fie putin mai sarata acest exces de sarat va fi luat de varza pe care o vom pune in bors cand va fierbe din nou si galustele vor pluti la suprafata. Fierberea se va opri pentru un timp, când becurile încep să crească din nou - acesta este un semn că este timpul să scoateți borșul de pe aragaz. Adăugați amestecul în borș, închideți-l cu un capac și lăsați să fiarbă timp de o oră. Din momentul în care am pus tigaia pe foc, mi-a luat cam o jumătate de oră, plus zece până la cincisprezece minute pentru amestecare, dar asta vine cu experiență.

Este recomandat să mănânci prima farfurie fără nimic, chiar și fără pâine. Doar așa vei simți gustul complet al borșului portocaliu strălucitor, toate componentele sale acre (roșii), catifelate (cartofi), proaspete (găluște) și crocante (varză). Puteți adăuga smântână în a doua farfurie și puteți lua un pahar, sau poate două...

Mărturisesc - nu am avut timp să fotografiez prima farfurie. Indiferent de câte ori am gătit, nu am avut timp. La serviciu, borșul devine roșu și uneori chiar roșu închis, acolo nu mă deranjez despre ce fel de sfeclă am și nimeni nu-mi va da timp să fac magie cu ele. Dar facem acest borș în bulion de carne - nu sunt vremurile când nu era carne vara...

Utilizarea oricăror materiale postate pe site este permisă prin furnizarea unui link direct (pentru publicații online - hyperlink-uri) către adresa directă a materialului de pe Site. Un link (hyperlink) este necesar indiferent de utilizarea totală sau parțială a materialelor de pe site http://http://site