Mulți oameni cărora le pasă de sănătatea lor sunt destul de stricti în ceea ce privește propria nutriție și, în opinia mea, acest lucru este mai mult decât corect în prezent. Nu, nu vom vorbi despre diete, ci mai degrabă despre o nutriție de înaltă calitate și sănătoasă, în special, aș dori să schimb câteva cuvinte despre verificarea calității brânzei de vaci.

Sunt implicat în sport de destul de mult timp, dar să fiu sincer, întrebări alimentație adecvată Am început să mă interesez cu aproximativ un an și jumătate în urmă, iar în acest timp s-au schimbat multe în alimentația mea. Nu voi vorbi despre proporțiile necesare, conținutul de calorii și alte aspecte alimentatie sanatoasa, întrucât am menționat deja acest lucru de mai multe ori în articolele anterioare - acum vom vorbi exclusiv despre brânza de vaci și despre modalitățile de verificare a calității acesteia.

În dieta zilnică a oricărei persoane care dorește să cumpere silueta zveltăși scăpați de grăsimea subcutanată, trebuie să existe o cantitate adecvată de proteine ​​și de unde să le obțineți în volum suficient dacă nu din brânză de vaci?

În trecutul recent, fără ezitare, puteam să cumpăr un fel de pastă de caș sau alta produs caș, sperand ca mi-ar fi de folos, dar astazi mi-am ajustat dieta in asa fel incat sa contina doar produse de calitate. Apropo de brânză de vaci, trebuie să fie cu conținut scăzut de grăsimi.

În zilele noastre există o mulțime de producători diferiți și mărci care susțin că brânza lor de vaci este cea mai bună și cea mai naturală, dar, din păcate, nu totul este atât de simplu pe cât pare la prima vedere. Mulți producători se dovedesc a nu fi suficient de conștiincioși și recurg la un fel de trucuri non-standard pentru a evita eventualele pierderi și pentru a economisi parțial bani în producția de brânză de vaci.

Cu toții ne dorim să mâncăm produse naturale care să nu conțină aditivi ciudați, conservanți sau coloranți, dar cum putem distinge un fals de brânză de vaci adevărată? Cum se poate verificați calitatea brânzei de vaci acasă?

În primul rând, atunci când cumpărați brânză de vaci, ar trebui să acordați atenție datei de fabricație și datei de expirare pentru a evita eventualele neînțelegeri din cauza propriei neglijențe. Brânza de vaci care are o durată de valabilitate mai mare de 7 zile conține cel mai probabil un fel de aditivi sau conservanți, așa că vă sfătuiesc să vă abțineți de la o astfel de achiziție, de parcă ați descoperi că brânza de vaci este prea uscată sau, dimpotrivă, prea lichidă . Consistența non-standard a brânzei de vaci poate indica faptul că au fost comise încălcări tehnologice în timpul preparării sale, ceea ce, desigur, nu este acceptabil.

Brânza de vaci adevărată nu conține grăsimi vegetale (se adaugă cel mai adesea grăsimi de palmier sau de cocos), brânza de vaci adevărată nu este supusă tratament termicși nu trebuie să conțină amidon.

Și acum de la cuvinte la practică - cum se verifică naturalitatea brânzei de vaci?

Cum îți poți da seama dacă brânza de vaci conține amidon?

Amidonul este adăugat în brânză de vaci pentru a crește greutatea - acest lucru este benefic din punct de vedere financiar pentru un producător fără scrupule.

Verificați brânza de vaci prezența amidonului în el poate fi destul de într-un mod simplu, cunoscut de majoritatea oamenilor încă de pe vremea școlii și de la lecțiile de chimie. Este suficient să adăugați doar câteva picături de iod în brânza de vaci și dacă devine albastră, aceasta va însemna că conţine amidon. Dacă brânza de vaci nu și-a schimbat culoarea și acolo unde s-a adăugat iod rămâne galben deschis, vă pot mulțumi, ați devenit proprietar brânză de vaci bună.

Imaginea de mai sus arată clar ce brânză de vaci nu ar trebui să cumpărați!

În ciuda lipsei de amidon în brânza de vaci de la alți producători, este încă prea devreme să o numim de înaltă calitate, mult mai puțin naturală. Faptul este că mulți producători adaugă grăsimi vegetale la brânza de vaci pentru a crește durata de valabilitate a acesteia și o astfel de brânză de vaci nu poate fi reală prin definiție. Pe baza acestui lucru, trecem fără probleme la al doilea experiment, iar acum vom testa brânza de vaci pentru conținutul de grăsimi vegetale din ea.

Cum să verificați brânza de vaci pentru prezența grăsimilor vegetale?

În primul rând, grăsimile vegetale se simt destul de bine pe limbă după ce mănânci o lingură de astfel de brânză de vaci - după ce o gustați ar trebui să simțiți prezența unei pelicule grase, dar există o cale mai umană.

Pentru a afla dacă există grăsimi vegetale în el, puteți lăsa o farfurie cu brânză de vaci la temperatura camerei.

Brânza de vaci, care conține grăsimi vegetale, își schimbă ușor culoarea, de obicei, devine crăpată și acoperită cu o crustă galbenă. O astfel de brânză de vaci, cel mai probabil, nu își va schimba gustul și mirosul, atunci când brânza de vaci naturală, în aceleași condiții, începe să se acruze ușor, dar nu își schimbă culoarea.

După ce v-ați asigurat că brânza de vaci pe care ați achiziționat-o a trecut toate testele și a trecut controlul de calitate, amintiți-vă de acest producător, ambalaj și încercați să rămâneți la acest brand special.

În fine, vreau să spun că în intervalele dintre orele de la sală, personal am mâncat 4 pachete de brânză de vaci pe zi și uneori chiar mi-a intrat în gât. Experimentând cu diferite componente, am gasit o solutie interesanta pentru mine si in loc de inca o portie de branza de vaci am inceput sa ma fac singur cocktail sănătos amestecându-l cu banana.

Desigur, nu există nicio ceartă în privința gusturilor, dar pentru orice eventualitate, iată reteta mea:

• 0,5 litri de lapte
• 1 pachet de brânză de vaci
• 1 banană

Pune toate ingredientele într-un bol și bate cu un blender pana se omogenizeaza. Dacă doriți, puteți adăuga puțin sirop sau dulceață.

Acum știi cum să testezi brânza de vaci și ce poți face cu ea - fii sănătos!

Știm cu toții că brânza de vaci adevărată este incredibilă produs util. Uneori cumperi brânză de vaci, dar este complet lipsită de gust. Dar dacă îl asezonezi cu lapte, nisip sau smântână, e în regulă, îl poți mânca. Brânza de vaci este adesea contrafăcută și devine dăunătoare. Deci, să nu ne lăsăm înșelați și să învățăm să alegem cele mai delicioase, de înaltă calitate și brânză de vaci sănătoasă.

Cum să alegi brânza de vaci bună și nu rea?

Conținut optim de grăsime

Cea mai sănătoasă brânză de vaci este cu conținut mediu de grăsime (până la 9 la sută) sau cu conținut scăzut de grăsimi. Alegerea depinde de greutatea dumneavoastră și de preferințele dumneavoastră alimentare. Pentru persoanele supraponderale și vârstnice, brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut de grăsimi de 0 până la 3 procente, este mai relevantă.

Brânza de vaci conține acizi grași saturați. Consumul frecvent de brânză de vaci grasă (18 - 20%) va contribui la dezvoltarea aterosclerozei precoce.
Copiilor nu li se recomandă să mănânce brânză de vaci grasă, este mai bine să alegeți una care conține o cantitate medie de grăsime. Pentru persoanele în vârstă, mai puțin de 5% brânză de vaci este utilă.

Dacă nu există contraindicații, cum ar fi boli hepatice, obezitate, este mai bine să alegeți brânză de vaci clasică conținut de grăsime 9 și 18 la sută. 100 de grame de astfel de brânză de vaci asigură complet necesarul de calciu pe zi.

Care brânză de vaci are cea mai bună consistență?

Brânza de vaci, de consistență sfărâmicioasă, constă din proteine ​​foarte hidrolizate. Pentru a asimila o astfel de proteină, va fi necesară mai multă energie și nu va fi complet absorbită.

Brânza de vaci cu o consistență moale, vâscoasă este mai bine digerabilă. Acest tip de brânză de vaci are de obicei o culoare lăptoasă. Brânza de vaci adevărată miroase doar a lapte, fără mirosuri străine. Un produs bun conține mai mult potasiu, care elimină excesul de apă din organism.

Brânza de vaci tinde să aibă mai mult sodiu decât de obicei. Această brânză de vaci conține și smântână, deși conținutul de grăsimi este scăzut.

Gust de brânză de vaci adevărată

Regula se aplică brânzei de vaci: mai puțin acru - mai sănătos.
Aciditatea obișnuită a brânzei de vaci este de 225 de grade pe scara Turner. 225 de grade indică faptul că acest produs este dietetic. Pentru copii, produsul acru ideal este de 150 de grade, norma pentru vârstnici este de 175.

Prea mult brânză de vaci acru– probabil că data de expirare a expirat. Un gust neplăcut, gras în gură, indică faptul că uleiul de palmier a fost adăugat în caș.

Gustul brânzei de vaci depinde în primul rând de conținutul de grăsime, așa că asigurați-vă că vă uitați la conținutul de grăsime din produs. Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi de obicei sfărâmicios cu puțină secreție de grăsime și zer. Gustul lui poate părea gol. Brânza de vaci clasică cu 4 până la 18% conținut de grăsime este mult mai gustoasă. Are o consistență de plastic moale și, prin urmare, este ideal pentru caserole.

Ce brânză de vaci este mai bine să alegeți pentru un copil?

Copiii sunt cel mai de preț lucru pe care îl avem, prin urmare, atunci când ne îngrijim de sănătatea lor, merită să-l alegem pe cel mai bun. Din toate cele de mai sus, putem concluziona că brânza de vaci bună și sănătoasă ar trebui să fie mai moale, mai puțin acidă și nu grasă. Pentru copii, este mai bine să alegeți brânza de vaci cu un conținut mediu de grăsimi (până la 9 la sută). Pentru caserole, brânza de vaci clasică cu un conținut de grăsime de 4 până la 18 la sută este ideală. Nivelul de aciditate al produsului este de 150 de grade. Este mai bine să picurați brânza de vaci într-un pachet decât în ​​vrac - poate fi periculos (vezi mai jos).

Cum să determinați dacă brânza de vaci este reală sau falsă?

Atenție la etichetă

Brânza de vaci adevărată ar trebui să conțină numai lapte și aluat. Unii producători, pentru a economisi bani, diluează brânza de vaci cu apă și adaugă amidon pentru grosime. Acest fapt poate fi verificat folosind cele obișnuite tinctura de alcool Yoda. Adăugați o picătură de iod în brânză de vaci. Dacă devine albastră, înseamnă că brânza de vaci conține amidon.

Când alegeți un produs din lapte fermentat, căutați inscripția de pe ambalaj „Tvorog”, dar nu „Caș” sau „ Desert caș" Brânza de vaci bună are marcajul GOST (standard de stat), marcajul TU înseamnă că brânza de vaci este preparată conform specificatii tehnice, dezvoltat chiar de producător.

Scump și ieftin

Dacă brânza de vaci este făcută din lapte integral prin maturare convențională, o astfel de brânză de vaci va fi scumpă. Brânza de vaci ieftină este aproape garantată că conține ulei de palmier, lapte degresat și alți aditivi.

Grăsimile vegetale sunt adăugate în brânză de vaci pentru a reduce costul acestui produs. Mulți producători sunt nevoiți să facă acest lucru din cauza lipsei de materii prime lactate. Vrând-nevrând, trebuie să devenim mai sofisticați și să înlocuim produsul, în schimb lapte de vacă folosiți înlocuitori de grăsimi și chiar soia.

Culoarea brânzei de vaci adevărată

Brânza de vaci adevărată este albă pură. Cașul galben conține aproape sigur coloranți. Acestea pot fi atât coloranți inofensivi, de exemplu, beta-caroten, care este chiar benefic pentru oameni, cât și coloranți chimici, care sunt nesiguri pentru sănătate. Tenta roz a brânzei de vaci indică creșterea viguroasă a microorganismelor. De aceea cumpărăm doar brânză de vaci albă.

De ce este periculoasă brânza de vaci în funcție de greutate?

Unele produse de caș vrac nu sunt doar lipsite de gust, ci și periculoase datorită conținutului ridicat de mucegai și E. coli. Ei folosesc adesea grăsime de palmier în loc de lapte.

Brânză de vaci bună după greutate: nu miroase a drojdie, nu are gust acid și nu are o granulare distinctă, friabilitate, ar trebui să existe un miros neutru bun.

Probleme: Bacteriile se dezvoltă adesea ca urmare a depozitării și transportului necorespunzătoare.

Brânza de vaci vândută la greutate are cea mai scurtă perioadă de valabilitate - doar 36 de ore.
Cercetările arată că 85% dintre fabricile de lapte mari adaugă grăsimi vegetale la brânza de vaci. Adesea, acesta este un produs caș și nu brânză de vaci, care fie nu este indicat, fie deghizat cu pricepere pe ambalaj. În cazul brânzei de vaci în funcție de greutate, acest fapt este deosebit de dificil de urmărit de către cumpărătorul mediu.

Brânza de vaci este un produs sănătos din lapte fermentat, bogat în proteine, aminoacizi esențiali și calciu. Vitaminele, macro și microelementele incluse în compoziția sa asigură prevenirea bolilor hepatice și ajută la întărirea țesutului osos.

Are un raport ideal de calciu și fosfor, motiv pentru care este adesea recomandat să fie inclus în alimentația viitoarelor mame și care alăptează.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este adesea inclusă în multe diete. În plus, conține și mai multe proteine ​​decât produsul clasic de nouă procente. Din punct de vedere al conținutului de proteine, produsul nu este inferior peștelui sau cărnii, dar este absorbit de organism mult mai ușor. Deoarece brânza de vaci este un produs fermentat, poate fi consumată de persoanele cu intoleranță la lactoză.

Bacteriile lactice, în care brânza de vaci este bogată, normalizează motilitatea intestinală și îmbunătățesc activitatea tractului gastrointestinal. Prezența brânzei de vaci în dieta zilnică poate reduce riscul de boli coronariene, poate scădea colesterolul și poate întări vasele de sânge. La utilizare sistematică Brânza de vaci crește hemoglobina din sânge și, de asemenea, îmbunătățește funcționarea sistemului nervos.

Dar nu toate produsele sunt la fel de utile. Pentru a alege cea mai bună, cea mai înaltă calitate și pentru a nu cumpăra produse contrafăcute care conțin grăsimi vegetale în loc de lapte, utilizați Roskontrol.

Este interesant că conceptele de „brânză de vaci” și „brânză” abia acum au început să difere. Anterior, toate produsele fabricate din brânză de vaci erau numite „brânză”, de unde și numele syrniki. Chiar și acum în multe limbi nu există o divizare clară și brânză de vaci moale poate fi numită brânză.

Ce sunt starterii bacterieni?

Starterele bacteriene VIVO sunt un produs care conține bacterii vii, prietenoase cu oamenii. Aceste bacterii au o serie de caracteristici:

• capabil să fermenteze laptele, transformându-l în produs lactat fermentat;
• au proprietăți probiotice - ajută la restabilirea microflorei intestinale;
• sunt antagoniști ai multor microorganisme patogene, cu alte cuvinte, rezistă dezvoltării bacteriilor patogene.

Cum se folosesc starterele VIVO?

Starterele bacteriene sunt folosite pentru gătit acasă produse lactate fermentate. Produsele lactate fermentate de casă preparate folosind starter VIVO au o serie de proprietăți terapeutice și profilactice și o serie de avantaje față de iaurturile „cumpărate din magazin”.

În plus, unele culturi starter sunt folosite fără fermentare ca probiotic.

De ce se folosesc starterele VIVO?

Se folosesc produse lactate fermentate preparate folosind culturi starter VIVO:

• ca alternativă la iaurturile „cumpărate din magazin”, brânză de vaci, smântână în alimentația zilnică;
• ca cele mai fiziologice (naturale) şi remediu eficient refacerea și întreținerea microflorei, cu disbacterioză și disbioză;
• pentru a minimiza efectele negative asupra sănătății în timpul și după utilizarea antibioticelor și chimioterapiei;
• pentru a menține imunitatea;
• în alimentația alimentară.

Cum se folosesc starterii VIVO în alimentele pentru copii?

• prospețime garantată a produsului;
• absența conservanților, aromelor, coloranților, stabilizatorilor;
• Produsele lactate fermentate sunt o sursă de nutrienți esențiali pentru organism într-o formă ușor de digerat.

Acești factori au determinat popularitatea enormă a utilizării culturilor inițiale VIVO ca alimente complementare cu lapte fermentat pentru copii. Este mai bine să începeți cu VIVO Bifivit (folosit de zeci de ani în bucătăriile cu produse lactate din fosta URSS) și VIVO Cottage Cheese. De asemenea, dacă copilului dumneavoastră îi plac alimentele acre, puteți începe să administrați VIVO Acidolact (cunoscut și ca Narine, lapte acidophilus sau pastă acidophilus). De-a lungul timpului, când copilul se obișnuiește cu produsele lactate fermentate, poți adăuga în meniu Vitalakt și Iaurt și înlocui Bifivit cu Iaurt Probio

Indiferent de alimentele complementare pe care le introduceți copilului dumneavoastră (fie că este vorba despre produse lactate fermentate VIVO, cereale, legume sau piureuri de fructe), vă recomandăm insistent să vă familiarizați cu regulile de introducere a alimentelor complementare.

Cum ajută starterii VIVO la restabilirea microflorei intestinale?

O metodă general acceptată de refacere a microflorei este utilizarea probioticelor - preparate care conțin bacterii benefice.

Spre deosebire de tablete, produsele lactate fermentate VIVO sunt modalitatea cea mai naturală pentru oameni de a furniza bacterii benefice în intestine.

Al doilea avantaj față de medicamente este numărul acestor bacterii. Numărul de bacterii dintr-o capsulă sau tabletă medie este comparabil cu numărul de bacterii benefice dintr-un singur gram de produs din lapte fermentat VIVO.

În plus, o mare problemă cu perturbarea microflorei intestinale este aceea că microorganismele patogene sau patogene condiționat iau locul bacteriilor benefice lipsă din intestin. Produsele lactate fermentate VIVO conțin bacterii care contracarează dezvoltarea multor bacterii patogene.

În timpul procesului de fermentație, aceste bacterii produc acid lactic și alte substanțe care inhibă creșterea bacteriilor și ciupercilor patogene.

Culturi starter VIVO în dietele cu lapte fermentat.

Există multe diete bazate pe consumul de produse lactate fermentate. În mod ideal, dieta ar trebui să fie prescrisă de un nutriționist, ținând cont caracteristici individuale corpul dumneavoastră și obiectivele de tratament și profilactic stabilite.

Prin urmare, ne abținem de la publicarea oricăror diete pe site-ul nostru. Ele pot fi găsite cu ușurință pe Internet folosind orice motor de căutare. Indiferent de dieta pe care o urmați cu lapte fermentat, folosirea produselor VIVO de casă în loc de cele cumpărate din magazin va aduce beneficii mult mai mari:

• produsele lactate fermentate din starter VIVO sunt cu adevărat proaspete și „vii”;
• nu conțin coloranți, conservanți, stabilizatori;
• nu conțin zahăr, înlocuitori de îndulcitori sau grăsimi vegetale.

Cine produce startere VIVO?

Grupul de companii VIVO a fost creat în 2008 și este specializat în producția și vânzarea de culturi bacteriene starter pentru prepararea de produse lactate fermentate vii de casă.

Datorită unicului proprietăți benefice Aluturile VIVO, de înaltă calitate și siguranță, sunt iubite de milioane de oameni din întreaga lume.

Culturile starter VIVO sunt deosebit de populare în Rusia, unde ocupă o poziție de lider pe piață și sunt reprezentate în toate supermarketurile și farmaciile importante din țară.

Baza de producție a VIVO este situată în Rusia, Moscova. Ca materii prime sunt folosite culturi bacteriene de la cei mai importanti producatori mondiali din Franta, Germania si Danemarca.

Cum se prepară produsele din lapte fermentat?

Este foarte simplu să prepari un produs lactat fermentat folosind starterul de lapte VIVO.

Pentru maxim preparare usoara vom avea nevoie de lapte super pasteurizat, starter VIVO și un aparat de iaurt.

Puteți folosi nu numai lapte super-pasteurizat, ci și lapte fiert de casă sau obișnuit (pasteurizat) „cumpărat din magazin”.

De asemenea, puteți prepara un produs din lapte fermentat fără aparat de iaurt.

În secțiunea „Instrucțiuni”.

Cum se prepară produse lactate fermentate într-un aparat de iaurt?

Vom avea nevoie de lapte, starter VIVO și un aparat de iaurt.

Starterul se dizolvă, se amestecă cu lapte la temperatura camerei, se toarnă în căni și se pune într-un aparat de iaurt. Toate acestea nu vor lua mai mult de 5 minute din timpul tău. După aceasta, iaurtul va face totul automat. Tot ce trebuie să faci este să scoți produsul finit din el și să-l pui la frigider.

În secțiunea „Instrucțiuni” veți găsi toate informațiile necesare pregătirii.

Cum se prepară produsele lactate fermentate într-un termos?

Un aparat de iaurt este un dispozitiv simplu și ieftin care facilitează foarte mult prepararea produselor lactate fermentate acasă. Dar dacă nu este acolo, nu contează. Un termos obișnuit de un litru cu un balon de sticlă va face bine.

Laptele se fierbe, se răcește la o anumită temperatură, starterul se dizolvă și se amestecă cu laptele. Acest amestec se toarnă într-un termos și se lasă la fermentat un anumit timp (temperatura și timpul de fermentație depind de tipul specific de starter și sunt indicate în instrucțiuni).

După aceasta, produsul finit se toarnă dintr-un termos și se pune la frigider.

În secțiunea „Instrucțiuni” veți găsi toate informațiile necesare pregătirii.

Este posibil să se pregătească produse din lapte fermentat fără un aparat de iaurt și un termos?

Este posibil să se pregătească produse lactate fermentate fără a folosi un aparat de iaurt dacă sunt îndeplinite o serie de condiții.

Trebuie urmate instrucțiunile de gătit într-un termos.

În loc de termos, ar trebui să utilizați borcan de sticlă, împachetat pentru a preveni răcirea produsului.

Produsul pentru fermentare trebuie lăsat într-un loc cald, astfel încât produsul să nu se răcească.

Dacă reușiți să mențineți temperatura laptelui în intervalul de +-2 grade față de temperatura recomandată pe toată durata de coacere, totul ar trebui să meargă.

Cum se folosesc starterele VIVO fără fermentare?

Inițiatorii bacterieni conțin bacterii vii benefice care fac parte din microflora umană normală. Astfel, produsele lactate fermentate și starter-ul în sine sunt probiotice, care sunt folosite cu mare eficiență pentru refacerea microflorei intestinale, la utilizarea antibioticelor, pentru ARVI și răceli, pentru stimularea sistemului imunitar, pentru gastrită și alte boli ale tractului gastro-intestinal. Cele mai bune produse pentru consum in forma lor pura sunt urmatoarele produse: Acidolact, Iaurt Probio, Iaurt, Iaurt Probio cu lactuloza, Iaurt cu lactuloza si Immunovit.

Se dizolvă un pachet de starter într-o jumătate de pahar de apă fiartă la temperatura camerei. Luați 1 plic de 1-2 ori pe zi, imediat după mese, timp de 1-3 săptămâni. Pentru un efect maxim, este recomandabil să combinați aportul de aluat pur cu utilizarea produselor din lapte fermentat de casă.

Cum diferă produsele din lapte fermentat preparate cu aluat VIVO de cele cumpărate din magazin?

Principalele diferențe dintre produsele lactate fermentate de casă preparate folosind culturi starter VIVO și cele cumpărate din magazin:

• prospetime garantata - stii exact cand a fost preparat produsul;
• absența garantată a diverșilor aditivi - conservanți, coloranți, arome, stabilizatori, grăsimi vegetale;
• produsul este garantat să conțină bacterii benefice vii în concentrație mare;
• aditivii aromatizanți sunt garantați naturali - tu alegi ce să adaugi la produsul finit;
• poti prepara nu numai produse traditionale, ci si unice care nu se vand in magazine - Vitalact, Iaurt Probio, Bifivit, Acidolact.

Cum diferă produsele din lapte fermentat preparate cu aluat VIVO de iaurt?

Bacteriile care sunt implicate în prepararea laptelui coagulat intră în laptele din mediu. Acestea pot fi fie bacterii lactice benefice, fie nesigure pentru sănătate. Dezvoltându-se activ în lapte, ele își pot crește cantitatea până la un nivel periculos pentru sănătate. Prin urmare, sunt frecvente cazuri de tulburări intestinale după consumul de iaurt.

La prepararea produselor lactate fermentate folosind culturi de inițiere bacteriene VIVO, în lapte se adaugă bacterii special selectate. Ele nu sunt numai benefice pentru oameni în sine, ci au și proprietățile de a suprima dezvoltarea multor microorganisme patogene care intră inevitabil în laptele din mediu în timpul procesului de preparare.

Ce este un aparat de iaurt?

Un aparat de iaurt este un aparat de bucătărie simplu și ieftin care facilitează foarte mult prepararea produselor din lapte fermentat. Mașina de iaurt constă dintr-un corp cu element de încălzire încorporat și un recipient sau recipiente (cești) pentru prepararea produselor din lapte fermentat.

Sarcina producătorului de iaurt este să încălzească amestecul de lapte și starter și să mențină constantă temperatura amestecului pe toată durata de fermentare.

Prin ce diferă producătorii de iaurt?

Diferențele fundamentale între producătorii de iaurt de diferite modele:

• Material din care sunt confectionate cesti si recipiente pentru lapte: sticla sau plastic.
• Puterea elementului de încălzire: cu cât amestecul se încălzește mai repede de la temperatura camerei la temperatura de funcționare, cu atât mai bine.
• Prezența unui senzor de temperatură care reglează temperatura amestecului de lapte - fără acesta, temperatura amestecului de lapte poate diferi de cea recomandată.
• Prezența unui cronometru cu semnal sonor vă va aminti de necesitatea de a rearanja ceștile de iaurt în frigider.

De ce nu a funcționat starter-ul?

Citiți mai multe despre asta în întrebări despre aparatul de iaurt, termos și calitatea laptelui.

De ce nu fermentează starter-ul într-un termos?

Există mai multe motive pentru care starterul dvs. poate să nu funcționeze într-un termos.

• temperatura incorecta a laptelui - este optim ca amestecul de lapte sa fie la o temperatura de +- 2 grade fata de temperatura recomandata pe toata perioada de coacere. Verificați temperatura laptelui la sfârșitul perioadei de coacere. Dacă laptele s-a răcit, atunci termosul nu ține bine temperatura. Vă recomandăm să înlocuiți termosul sau să-l lăsați într-un loc cald în timpul fermentației.
• timpul de fermentare incorect - vă rugăm să rețineți că, dacă temperatura laptelui din termos scade, timpul necesar pentru fermentare poate crește
• introducerea starterului în lapte prea fierbinte sau dizolvarea starterului cu apă prea fierbinte - temperaturile ridicate (peste 42 de grade) pot deteriora bacteriile care alcătuiesc starterul
• utilizați lapte de calitate scăzută - uneori, în diferite etape de colectare, procesare și ambalare a laptelui, i se adaugă substanțe pentru a preveni acrirea laptelui. Aceste substanțe pot perturba procesul de coacere

Probabilitatea ca motivul eșecului să fie calitatea demarorului este extrem de scăzută. În timpul producției, fiecare lot este atent verificat pentru activitatea bacteriană. Înainte de ambalare, concentratul bacterian este bine amestecat, ceea ce asigură o activitate uniformă de la pungă la pungă. Dacă întregul lot se dovedește a fi defect, un astfel de lot va fi imediat scos din producție înainte ca starterul să fie pus în vânzare. Chiar și cu încălcări semnificative ale temperaturilor de depozitare și transport, cultura starter păstrează o activitate suficientă pentru a produce un produs lactat fermentat de înaltă calitate.

De ce nu fermentează starter-ul într-un aparat de iaurt?

Există mai multe motive pentru care aluatul poate să nu funcționeze:

• Temperatura incorecta a laptelui - este optim ca amestecul de lapte sa aiba o temperatura de +- 2 grade fata de temperatura recomandata pe toata perioada de coacere.
• Timp de fermentare incorect - vă rugăm să rețineți că, atunci când utilizați unele aparate de iaurt, poate dura o perioadă semnificativă de timp pentru ca laptele să se încălzească la temperatura de fermentație atunci când starterul începe să funcționeze. Prin urmare, acest timp trebuie adăugat la timpul recomandat de gătire.
• Adăugarea starter-ului la lapte prea fierbinte sau dizolvarea starter-ului cu apă prea fierbinte - temperaturile ridicate (peste 42 de grade) pot deteriora bacteriile care alcătuiesc starter-ul.
• Utilizați lapte de calitate scăzută - uneori, în diferite etape de colectare, procesare și ambalare a laptelui, i se adaugă substanțe pentru a preveni acrirea laptelui. Aceste substanțe pot perturba procesul de coacere.

Probabilitatea ca motivul eșecului să fie calitatea demarorului este extrem de scăzută. În timpul producției, fiecare lot este atent verificat pentru activitatea bacteriană. Înainte de ambalare, concentratul bacterian este bine amestecat, ceea ce asigură o activitate uniformă de la pungă la pungă. Dacă întregul lot se dovedește a fi defect, un astfel de lot va fi imediat scos din producție înainte ca starterul să fie pus în vânzare. Chiar și cu încălcări semnificative ale temperaturilor de depozitare și transport, cultura starter păstrează o activitate suficientă pentru a produce un produs lactat fermentat de înaltă calitate.

Ce fel de lapte ar trebui să folosesc pentru fermentare?

Pentru cei mai simpli și cei mai mulți gătit instant Pentru produsele lactate fermentate de înaltă calitate, vă recomandăm să folosiți lapte la raft (de asemenea super-pasteurizat) în ambalaj Tetra-Pak (ambalaj multistrat din carton și folie). Acest lapte nu necesită fierbere, iar dacă folosești un aparat de iaurt, este foarte convenabil.

Doar adăugați starterul în lapte la temperatura camerei (și acest lapte poate fi păstrat la temperatura camerei), amestecați, turnați în căni și porniți aparatul de iaurt.

Când folosiți lapte obișnuit (pasteurizat), rețineți: este foarte recomandat să-l fierbeți și să-l răciți înainte de fermentare.

Atât laptele pasteurizat, cât și cel super-pasteurizat vin în soiuri „obișnuite” și „baby”. Dacă pregătiți produse lactate fermentate pentru un copil, vă recomandăm să folosiți lapte pentru bebeluși.

Când folosiți lapte de casă, este o idee bună să vă asigurați că vaca care a dat laptele este sănătoasă. Din păcate, acest lucru nu este întotdeauna posibil. Lapte de casă De asemenea, se recomandă să fiarbă înainte de fermentare.

Este laptele stabil la raft bun sau rău?

Dacă studiezi tehnologia de producere a laptelui super-pasteurizat pentru depozitare pe termen lung, devine clar că un astfel de lapte este de o calitate destul de înaltă.

Spre deosebire de pasteurizare (încălzire la o temperatură de +65 de grade sau mai mare timp de 30 de minute), la superpasteurizare temperatura de încălzire este mai mare (125-150 de grade), dar doar pentru câteva secunde (de la 2 la 6 secunde). Acest lucru vă permite să păstrați un maxim de vitamine și microelemente.

La această temperatură, toate microorganismele mor, ceea ce vă permite să păstrați un astfel de lapte (în ambalaj Tetra-Pak sigilat) pentru mult mai mult timp. Acest lucru vă permite, de asemenea, să evitați fierberea laptelui înainte de fermentare.

Un alt fapt în favoarea laptelui super-pasteurizat este selecția atentă a materiilor prime. La urma urmei, dacă lapte crud va fi învechit, se poate coagula în timpul procesului de superpasteurizare. Ceea ce va duce la defecțiuni ale echipamentelor, opriri ale producției și reparații costisitoare.

De ce culturile starter sunt sensibile la calitatea laptelui?

La colectarea, procesarea și ambalarea laptelui, una dintre principalele probleme sunt bacteriile. Intrând în laptele din mediul înconjurător, ele fac laptele să se acru. Pentru a evita acest lucru, laptele este tratat termic. Cu toate acestea, uneori, în diferite etape de colectare și producție, producătorii sau colectorii fără scrupule pot adăuga în lapte substanțe care inhibă dezvoltarea bacteriilor pentru a preveni acrirea.

Chiar dacă utilizați aceeași marcă de lapte, calitatea laptelui poate varia de la un lot la altul. Acest lucru se datorează faptului că fabricile de lapte nu pot controla pe deplin procesul de colectare a laptelui.

Însuși substanțele care împiedică acrirea laptelui în timpul producției pot perturba gătit acasă produse lactate fermentate. Unii producători de aluat modifică genetic bacteriile pentru a le face rezistente la aceste substanțe. Starterele VIVO nu conțin bacterii modificate genetic.

De ce incepatorii VIVO nu folosesc bacterii OMG?

Buna ziua! Brânză de vacă - produs valoros pentru sănătatea umană. Dar unii producători nu pregătesc brânză de vaci, ci un fals, apoi ne-o vând. Putem afla singuri ce aditivi inutile are. Să aflăm cum să verificăm calitatea brânzei de vaci „într-un laborator de acasă”.

Cerințe conform GOST

Acest produs este produs din lapte prin fermentare cu bacterii speciale și are următoarea cantitate de grăsime:

• grăsime - 18%;
• bold - 9%;
• moale, cu conținut scăzut de grăsimi, dietetice - 9, 4, 11%.

Cerințe de calitate : valoare nutritivă depinde de cantitatea de grăsime - de la 9 la 18%, proteine ​​- de la 14 la 17%, zahăr din lapte - 1,3-1,5 %, minerale- 1%. De asemenea, este valoroasă deoarece este bogată în calciu, fosfor, vitamine și enzime benefice.

Pentru ca brânza de vaci să poată fi păstrată mai mult timp, este congelată la o temperatură de -25-30 ° C și apoi dezghețată.

Indicatori cheie de calitate

Indicatorii de calitate sunt verificați în laboratoare speciale:

Caracteristici organoleptice: gust, miros, culoare, consistență. Brânza de vaci bună nu ar trebui să aibă gusturi neplăcute, granulație fină, gust evident de lapte acru, amărăciune sau mucegai.

Factorii fizico-chimici care formează caracteristicile brânzei de vaci:

• aciditate de cel mai înalt grad - nu mai mult de 200;
• bold - 210;
• cu conținut scăzut de grăsimi - 220° T;
• 1 grad nu mai mult de 225, 240, 270° T.
• dietetice - 210° T.

Cum să recunoști un fals

Este posibil să recunoști un fals acasă? Să încercăm!

Determinarea calității trebuie să înceapă în magazin.

1. Pretul produsului nu poate fi mic.
2. Perioada de depozitare nu trebuie să depășească 72 de ore. Dacă data de expirare indicată este de 3 zile sau mai mult, atunci refuzați o astfel de ofertă.
3. Ambalajul (de la producător) trebuie să fie bine închis. Nu ar trebui să fie apă acolo. Masa din interior ar trebui să-și mențină forma și să nu se răspândească.

Brânza de vaci bună conține doar:

• natural.
• cremă.
• unt
• ferment.

Se poate adăuga la stafide, vanilină, cacao și alte arome, care trebuie dezvăluit pe ambalaj.

Indică calitate consistenta:

• cel real este granulat;
• falsul este mai uniform;
• o structură prea netedă indică prezența ulei de palmier.

Brânza naturală de vaci este granulată și nu lasă gust gras în gură.

Cum se testează un produs pe piață? Acest produs este adus pe piață în oale și conserve, apoi proprietarii conștiincioși îl pun pe blat. Iar apucătorii fără scrupule aduc și produse expirate, pe care le pun sub blat. Ei pot impune această întârziere unui cumpărător neatent.

• La piață, trebuie neapărat să încercați și să simțiți mirosul produsului. Dacă nu vă place mirosul sau culoarea, mergeți la alt vânzător.
• Chiar înainte de a cumpăra, asigură-te că vânzătorul îți pune produsul din recipientul din care ți-a dat să încerci, altfel vei primi produsul de sub tejghea.
• Dacă există o coadă, atunci întrebați despre calitate. Oamenii vor fi bucuroși să vorbească despre calitate.
• Puteți adresa întrebări vânzătorului însuși. Dacă își ascunde ochii când răspunde, atunci găsește un alt vânzător.

Cum se verifică acasă

Cel mai simplu test este cu iod. Mulți producători adaugă amidon pentru a crește greutatea. Este greu să recunoști gustul, dar dacă scapi de iod!

Luați o bucată de tratament și aruncați iod pe ea. Dacă a apărut albastru, atunci produsul are . Dacă produsul devine maroniu cu iod, atunci ai un produs bun.

Puteți verifica astfel:

• Lasă-l în aer bucată mică la temperatura camerei.
• Dacă brânza de vaci a devenit galbenă și chiar este acoperită cu o crustă groasă, este un produs din brânză de vaci cu aditivi necunoscuți.
• Brânza de vaci a rămas de aceeași culoare, nu s-a acoperit cu o peliculă, avea un miros vizibil de acru, un semn de fermentație și au apărut note acre. Poți fi sigur: ai un produs natural.

Producătorii au învățat să dilueze masa cu diferite uleiuri (palmă,). De unde știi dacă sunt în brânză de vaci? Rupeți o bucată din masa totală, puneți-o într-un castron, turnați apă clocotită peste ea, amestecați. Produs de calitate ar trebui să se îndoaie într-o minge strânsă. Fals, care conține uleiuri vegetale, pur și simplu se dizolvă în lichid, rupându-se în cheaguri mici.

Brânza de vaci adevărată, dacă este lăsată în cameră, se va acri, dar culoarea va rămâne aceeași: albă sau crem, și cu uleiuri vegetale- se va îngălbeni neplăcut. Și totuși, după ce ai încercat o astfel de „delicie”, vei rămâne cu o senzație de ulei în gură. Aceasta indică o cantitate excesivă de „cadou” din palmă.

O altă verificare vă va ajuta să verificați dacă brânza de vaci este reală:

• Pune o bucată din masă într-o tigaie uscată;
• Produs natural se va ondula într-un bulgăre, eliberând o cantitate mică de zer, iar cu prezența grăsimilor, masa se va topi pur și simplu.

De ce brânza de vaci a devenit roz?

Unii producători reușesc să facă un produs roz, susținând că provine de la super vaci. Evita sa cumperi acest produs! Masa roz indică faptul că produsul este stricat sau citiți pe ambalaj ce colorant i se adaugă.

O nuanță roz indică faptul că cașul s-a stricat! Principalul lucru este că prețul rămâne ridicat, așa că oamenii au încredere în vânzător cumpărând această masă acră.

Dacă produsul este amar, iar vânzătorul de la piață susține că amărăciunea se datorează faptului că vaca a mâncat pelin. Nu crede! O vaca nu se va atinge niciodată de pelin. Amărăciunea este un indicator al deteriorării severe a produsului.

Acidul va dezvălui prezența sifonului și a cretei

Mulți producători adaugă sau cretă. Mai des, aceste substanțe sunt adăugate în lapte, dar le puteți recunoaște în continuare. Cum se determină prezența acestor componente:

• Luați 1 linguriță. produs;
• Se dizolvă într-o treime dintr-un pahar de apă;
• Adăugați 5-6 picături de oțet sau suc de lămâie.

Dacă apare șuierat și încep să se formeze bule, atunci soda sau creta prezentă în masă a început să reacționeze la acid. Acum decideți singur dacă îl luați sau nu.

Au început să falsifice lapte încă din vremea sovietică. Dar astăzi aproape o mare parte a producătorilor au început să producă produse contrafăcute.

Este suficient să ne uităm la datele Rospotrebnadzor, de exemplu, pentru trimestrul I 2016, când a fost verificat „laptele”. S-a dovedit că 234 de întreprinderi produc produse contrafăcute.

Brânza de vaci nu este mai puțin contrafăcută unt. Pentru a reduce costul, se adaugă amidon, grăsimi vegetale și mai rar cretă și sifon. Pe lângă contrafăcute ale brânzei de vaci în sine, au început să producă mai des produse din brânză de vaci.

Este posibil să cumpărați un produs caș?

Această întrebare îngrijorează fiecare cumpărător de lapte. Produsul caș este situat lângă brânza de vaci pe raft, deseori înlocuindu-l pe acesta din urmă. Pentru fabricarea acestui nou produs se folosesc înlocuitori grăsime din lapte, lapte, produse nelactate.

Cumpărătorii se feresc de acest nou produs pe rafturile magazinelor. Delicatesa de caș poate fi și de înaltă calitate, cu un conținut ridicat de proteine. De asemenea, este utilă, precum brânza de vaci bogată în grăsimi, dar este dificil să ajungi la magazin.

Diferența dintre produsul caș

Cum să identifici brânza de vaci sau produsul caș? Produsul caș se distinge prin faptul că este umplut cu diverși aditivi pentru a reduce costurile și a crește durata de valabilitate. Aditivii includ amidon, agenți de îngroșare sau grăsimi vegetale și conservanți.

Cum să afli prezența uleiului de palmier? Grăsimile vegetale pot fi identificate prin scufundarea lor în apă fierbinte (după cum este menționat mai sus în text) sau așezarea unei bucăți pe limbă. Dacă pe limbă rămâne o peliculă neplăcută, atunci nu există nicio urmă de grăsime din lapte acolo.

Dacă pleci masa de cheag la temperatura camerei, va căpăta o culoare ușor gălbuie din prezența grăsimii vegetale, dar din cauza prezenței conservanților nu se va acri.

Când cumpărați dintr-un magazin, uitați-vă la ce scrie pe ambalaj. Producătorul trebuie să scrie că acesta este un produs caș, precum și întreaga listă de componente. Vedeți termenul de valabilitate. Produsul caș poate fi păstrat timp de o lună sau mai mult, datorită prezenței conservanților. Decideți singur dacă îl cumpărați sau nu.

Brânză de vaci de casă

Ai cumpărat-o ca să faci brânză de vaci de casă. Veți obține un produs bun? Unii producători sunt vinovați de adăugarea de antibiotice. Răul de la ei este foarte mare: o persoană își pierde sensibilitatea față de ei. În cazul unei boli grave, medicamentele pur și simplu nu pot ajuta.

Înainte de a pregăti o delicatesă din el, fa acest test:

• turnați lapte într-o cană;
• se lasa la temperatura camerei pana dimineata;
• dacă laptele nu se acru, aceasta confirmă prezența medicamentului. E mai bine să refuzi!

Există o altă modalitate de a evalua calitatea:

• adăugați 1 linguriță la 100 ml de lapte. smântână,
• puneți într-un loc cald
• Rezultatul este evaluat după 3-4 ore:
• in lipsa medicamentelor, laptele va deveni lapte coagulat.

Poți afla dacă un produs este natural sau nu dacă testezi gustul laptelui acru. Un gust amar indică faptul că există aditivi.

• Linie curată;
• Vkusnoteevo;
• Președinte.

Următoarele au fost trimise în carantină:

• Dmitrogradsky;
• Ostanskinskoe;
• Prostokvashino;
• Casa in sat;
• Fabrica de produse lactate Dmitrovsky;
• Ruzsky;
• „B.Yu.Alexandrov”.

Dragi prieteni, oferiți lapte pisicii dvs. Nu va bea lapte rău, iar când vei găsi lapte de calitate, pregătește brânză de vaci adevărată de casă sau găsește-l în magazin. Acum știi cum să verifici calitatea brânzei de vaci.