Ce mananci azi la pranz? Salata de legume, bors, supa, cartofi, pui? Aceste feluri de mâncare și produse ne-au devenit atât de familiare încât deja considerăm că unele dintre ele sunt inițial rusești. Sunt de acord, au trecut câteva sute de ani și s-au stabilit ferm în dieta noastră. Și nici nu-mi vine să cred că oamenii s-au descurcat cândva fără cartofi, roșii, ulei de floarea soarelui, ca să nu mai vorbim de brânzeturi sau paste.

Furnizarea de alimente a fost întotdeauna cea mai importantă problemă în viața oamenilor. Pe baza condițiilor climatice și a resurselor naturale, fiecare națiune a dezvoltat vânătoarea, creșterea vitelor și cultivarea plantelor într-o măsură mai mare sau mai mică.
Rusia Kievană ca stat a fost formată în secolul al IX-lea d.Hr. În acel moment, dieta slavilor era produse din făină, cereale, produse lactate, carne și pește.

Cerealele cultivate erau orz, ovăz, grâu și hrișcă au apărut puțin mai târziu. Desigur, principalul produs alimentar era pâinea. În regiunile sudice era copt din făină de grâu, în regiunile nordice secara a devenit mai răspândită. Pe lângă pâine, au copt și clătite, clătite, pâine, iar de sărbători - plăcinte (deseori făcute din făină de mazăre). Plăcintele ar fi putut fi diverse umpluturi: carne, peste, ciuperci si fructe de padure.
Plăcintele se preparau fie din aluat nedospit, cum este acum folosit pentru găluște și găluște, sau din aluat acru. A fost numit așa pentru că era cu adevărat acru (fermentat) într-un vas special mare - un bol de frământat. Prima dată aluatul a fost frământat din făină și apă de fântână sau de râu și a fost pus într-un loc cald. După câteva zile, aluatul a început să clocotească - a „funcționat” drojdie sălbatică, care sunt mereu în aer. Acum ar putea fi folosit pentru coacere. La prepararea pâinii sau a plăcintelor, au lăsat puțin aluat în aluat, care se numea aluat, iar data viitoare l-au adăugat doar în aluat. cantitatea necesară făină și apă. În fiecare familie, drojdia a trăit mulți ani, iar mireasa, dacă mergea să locuiască în propria ei casă, primea un aluat cu aluat drept zestre.

Multă vreme în Rus', jeleul a fost considerat unul dintre cele mai răspândite mâncăruri dulci.În Ancient Rus', jeleul era preparat pe bază de decocturi de secară, ovăz și grâu, care aveau gust acru și aveau o culoare maro-cenușie, care amintea de culoarea lutului de coastă a râurilor rusești. Jeleul s-a dovedit a fi elastic, amintește de jeleu și de carnea jeleată. Deoarece nu exista zahăr în acele vremuri, se adăugau pentru gust miere, dulceață sau siropuri de fructe de pădure.

Terciul era foarte popular în Rusia antică. Majoritatea erau grâu sau fulgi de ovăz, din cereale integrale, care s-au aburit mult timp la cuptor ca sa fie moi. Orezul (meiul Sorochinskoe) și hrișca, care au apărut în Rus' împreună cu călugării greci, erau o mare delicatesă. Terciurile erau asezonate cu unt, seminte de in sau ulei de canepa.

O situație interesantă în Rus' a fost cu produsele vegetale. Nu era nicio urmă de ceea ce folosim acum. Cea mai comună legumă a fost ridichea. Era oarecum diferit de cel modern și era de multe ori mai mare. Napii au fost, de asemenea, distribuiti pe scară largă. Aceste rădăcinoase au fost înăbușite, prăjite și făcute în umplutură de plăcintă. Mazarea este cunoscuta si in Rus' inca din cele mai vechi timpuri. Nu numai că l-au fiert, ci au făcut și făină din ea, din care au copt clătite și plăcinte. În secolul al XI-lea, ceapa și varza au început să apară pe mese, iar puțin mai târziu - morcovii. Castraveții vor apărea abia în secolul al XV-lea. Iar studențele cu care suntem obișnuiți: cartofii, roșiile și vinetele au venit la noi abia la începutul secolului al XVIII-lea.
În plus, măcrișul sălbatic și quinoa erau consumate ca alimente vegetale în Rus'. Numeroase fructe de pădure și ciuperci sălbatice au completat dieta plantelor.

Printre alimentele din carne pe care le cunoșteam erau carnea de vită, porc, pui, gâște și rațe. Carnea de cal a fost consumată puțin, în special de militari în timpul campaniilor. Pe mese era adesea carne de la animale sălbatice: vânat, mistreț și chiar carne de urs. De asemenea, s-au consumat potârnichi, cocoși de alun și alt vânat. Nici măcar Biserica Creștină, care își răspândea influența și considera inacceptabil consumul de animale sălbatice, nu putea eradica această tradiție. Carnea a fost prăjită pe cărbuni, pe scuipă (în frigărui) sau, ca majoritatea mâncărurilor, înăbușită în bucăți mariîn cuptor.
Ei mâncau pește destul de des în Rus'. În mare parte a fost pește de râu: sturion, sterlet, platica, stiuca, stanga, biban. A fost fiert, copt, uscat și sărat.

Ciorbe nu erau la Rus'. Celebra ciorbă rusească de pește, borș și solyanka a apărut abia în secolele XV-XVII. A existat „tyura” - predecesorul okroshka modern, kvas cu ceapă tocată și asezonat cu pâine.
În acele vremuri, ca și în a noastră, rușii nu se fereau să bea. Potrivit Povestea anilor trecuti, principalul motiv pentru refuzul lui Vladimir la islam a fost sobrietatea prescrisă de acea religie. " de băut", - el a spus, " Aceasta este bucuria rușilor. Nu putem trăi fără această plăcere„Băutura rusească pentru cititorul modern este invariabil asociată cu votca, dar în epoca Rusiei Kievene nu consumau alcool. Se consumau trei tipuri de băuturi. Kvass, o băutură nealcoolică sau ușor îmbătă, era făcută din pâine de secară. A fost ceva care amintea de bere băutură tradițională Slavi, deoarece este menționat în înregistrările călătoriei trimisului bizantin la conducătorul hunilor Attila la începutul secolului al V-lea împreună cu miere. Mierea era extrem de populară în Rusia Kieveană. Era preparat și băut atât de laici, cât și de călugări. Potrivit cronicii, prințul Vladimir Soarele Roșu a comandat trei sute de cazane cu miere cu ocazia deschiderii bisericii din Vasilevo. În 1146, prințul Izyaslav al II-lea a descoperit cinci sute de butoaie de miere și optzeci de butoaie de vin în pivnițele rivalului său Svyatoslav. Se cunoșteau mai multe tipuri de miere: dulce, uscată, cu piper etc. Au mai băut vin: vinul era importat din Grecia și, pe lângă prinți, bisericile și mănăstirile importau în mod regulat vin pentru celebrarea liturghiei.

Aceasta a fost bucătăria slavonă veche Ce este bucătăria rusă și care este legătura ei cu slavona veche? Pe parcursul mai multor secole, viața și obiceiurile s-au schimbat, relațiile comerciale s-au extins, iar piața s-a umplut cu produse noi. Bucătăria rusă a absorbit o cantitate mare preparate naționale diverse popoare. Ceva a fost uitat sau înlocuit cu alte produse. Cu toate acestea, principalele tendințe ale bucătăriei slavone bisericești vechi într-o formă sau alta au supraviețuit până în zilele noastre. Aceasta este poziția dominantă a pâinii pe masa noastră, o gamă largă de produse de patiserie, cereale și gustări reci. Prin urmare, în opinia mea, bucătăria rusească nu este ceva izolat, ci o continuare logică a bucătăriei slavone bisericești veche, în ciuda faptului că a suferit schimbări semnificative de-a lungul secolelor.
ce parere aveti?

Aproape toți rușii basme populare se încheie cu „sărbătoare cinstite” și „nunți”. Sărbătorile domnești nu sunt mai puțin menționate în epopeile antice și în poveștile eroilor. Dar să încercăm acum să ne dăm seama cu ce anume erau aglomerate mesele la aceste festivități și ce meniu le-a oferit strămoșilor noștri legenda „față de masă auto-asamblată” în epoca „pre-cartofi”.

Desigur, hrana principală a vechilor slavi era terciul, precum și carnea și pâinea. Doar terciurile erau oarecum diferite, nu la fel cum suntem obișnuiți să vedem. Orezul era o mare curiozitate, era numit și „mei Sorochinsky” și era incredibil de scump. Hrișca (un bob importat de călugării greci, de unde și numele „Hrișcă”) era mâncată de sărbători mari, dar Rus’ a avut mereu din belșug propriul mei.

Au mâncat mai ales ovăz. Dar fulgi de ovăz A fost preparat din cereale integrale rafinate, dupa ce l-a aburit mult timp la cuptor. Terciurile erau de obicei condimentate cu unt, semințe de in sau ulei de cânepă. Ulei de floarea soarelui a aparut mult mai tarziu. Uneori, în special cetățenii bogați din antichitate foloseau ulei de măsline, adus de negustori din îndepărtatul Bizanț.

Nimeni din Rus' nu auzise nici măcar de varză, morcovi și sfeclă, ca să nu mai vorbim de roșii și castraveți, aparent astfel de legume și rădăcinoase aparent „rusești”. Mai mult, chiar ceapa, strămoșii noștri nu știau. Aici creștea usturoiul. El este chiar menționat de mai multe ori în basme și zicători. Îți amintești? „În câmp stă un taur copt, cu usturoi zdrobit în lateral.” Iar dintre legume, singurele legume care probabil îmi vin acum în minte sunt ridichea, care nu este nici măcar mai dulce decât hreanul, și faimosul nap, modalitatea mai simplă de aburire care poate rezolva de multe ori multe probleme.

Strămoșii noștri se bucurau și de un respect extrem pentru mazăre, din care se făcea nu doar supă, ci și terci. Boabele uscate au fost măcinate în făină și plăcinte și clătite au fost coapte din aluat de mazăre.

Nu este un secret pentru nimeni că în Rus pâinea a fost întotdeauna ținută la mare cinste, ba chiar ei spuneau că este capul tuturor. Cu toate acestea, aluatul pentru pâine și plăcinte a fost preparat altfel decât este acum, deoarece nu exista drojdie.

Plăcintele erau coapte din așa-numitul aluat „acru”. A fost pregătit după cum urmează: într-o cadă mare de lemn, numită „kvashnya”, aluatul a fost făcut din făină și apă de râu și lăsat într-un loc cald timp de câteva zile, astfel încât aluatul să se acru. După un anumit timp, aluatul a început să se umfle și să bule, datorită drojdiei naturale prezente în aer. Era foarte posibil să se coacă clătite dintr-un astfel de aluat. Aluatul nu s-a folosit niciodata in totalitate; a fost mereu lasat in framantatorul de jos, astfel incat adaugand din nou faina si apa sa se faca un aluat nou. Tânăra, mutându-se la casa soțului ei, a luat și niște drojdie de aluat de acasă.

Jeleul a fost întotdeauna o delicatesă. Din el au fost făcute malurile „râurilor de lapte” din basme. Deși avea gust acru (de unde și numele), și deloc dulce. A fost pregătit din fulgi de ovăz ca aluatul, dar cu multă apă, se lasă să se acru, și apoi aluat acru Gătiți până obțineți o masă densă, chiar dacă o tăiați cu un cuțit. Au mâncat jeleu cu dulceață și miere.

Respectatul nostru naturalist, James D'Adamo, care a creat bazele „Dieta pentru grupa de sânge”, descrisă de fiul său Peter D'Adamo în cartea „4 tipuri de sânge – 4 căi către sănătate”, a făcut pe mulți oameni care vor să piardă. greutate cred în faptul că persoanele cu grupa de sânge II au apărut datorită invenției agriculturii.

Ne plac și argumentele acestei teorii. Dar nu suntem absolut de acord cu afirmațiile ulterioare conform cărora purtătorii unor astfel de gene și a unui astfel de sânge se nasc vegetarieni.

Nu există nicio îndoială că dezvoltarea agriculturii a schimbat în bine sistemul digestiv uman, „învățând” cum să „combatem” mai eficient carbohidrații complecși furnizați organismului nostru de cereale, făină și derivații săi. Organismul nostru a reușit să extragă constant energie din culturile de rădăcină (cum ar fi napii, sfecla, morcovii și mai târziu cartofii) doar pentru că acum culturile de rădăcină nu se obțin prin culegere sălbatică, ci au devenit stăpâni permanenți ai câmpurilor și al pabiilor.

Dar organismul a învățat să descompună carbohidrații și să obțină energie din ei nu acum 2-5 mii de ani, ci cu milioane de ani mai devreme. Un alt lucru este acea includere constantă în dietă cantitate mare carbohidrații complecși (amidon, până la urmă), au ajutat umanitatea tânără să supraviețuiască într-o perioadă de creștere bruscă a numărului de indivizi într-un spațiu limitat.

Oamenii de știință încă se ceartă despre avantajele sau dezavantajele acestui mod de viață și alimentație în zorii timpurilor sau în Evul Mediu. Dar altceva este important pentru nutriționiștii moderni, și anume: o reducere bruscă a consumului de carbohidrați duce la pierderea în greutate și la normalizarea greutății unei persoane. Nu degeaba dieta Atkins sau dieta astronauților născute din ea, „Kremlin”, „Rublevskaya” sunt atât de populare.

Ce caracteristici alimentare aveau strămoșii care au transmis descendenților lor genotipul „proprietar-cultivator”?

În primul rând, ei încă nu aveau carbohidrați simpli în dieta lor (fructoză, zaharoză pură).

În al doilea rând, dieta conținea încă un procent mic de grăsimi (nu mai mult de 40 g pe zi).

În al treilea rând, au apărut alimentele lactate și laptele fermentat. Acesta din urmă este cel mai ușor descompus de sistemul digestiv și este absorbit de contemporanii noștri. Invenția brânzei a făcut posibilă păstrarea produselor lactate pentru o lungă perioadă de timp (ceea ce era deosebit de important iarna pentru tineri).

Corpul uman a învățat să descompună bine grăsimile și proteinele din produsele lactate fermentate. Înlocuirea cerealelor cu produse lactate fermentate oferă un efect alimentar deosebit de benefic.

În al patrulea rând, cerealele și cerealele au început să ocupe o pondere semnificativă în dietă. Energia obținută din cereale a fost consumată complet doar în timpul activității fizice intense și a muncii fizice epuizante. Iarna, când activitatea fizică scade, consumul constant de cereale, produse de panificatie, înlocuind legumele, fructele și carnea, a condus (și duce în continuare) la creșterea persistentă în greutate.

Apare un paradox: în ciuda digestibilității foarte bune a mâncărurilor și produselor preparate din cereale de către acest grup de oameni, este cel mai ușor ca acest genotip să slăbească prin limitarea consumului doar a unor astfel de alimente sau prin mutarea accentului alimentației către preparate din legume cu prezenţa cărnii şi a peştelui.

Acest lucru se datorează faptului că consumul de energie al unei persoane moderne a scăzut de la 4-5 mii de kilocalorii pe zi (în perioada istoriei antice, când acest tip de nutriție era cel mai eficient) la minimul actual de 2-2,5 mii. .

În al cincilea rând, creșterea animalelor în timpul formării genotipului „proprietar-cultivator” era abia la început și era sezonieră. La sfârșitul toamnei, majoritatea animalelor au fost sacrificate, deoarece omenirea nu și-a dat seama încă cum să le hrănească iarna. Din acest motiv, se consuma carne slabă de animale tinere. Aceasta este principala caracteristică a genotipului proprietar-fermier în consumul de carne. Marea majoritate a felurilor de mâncare au fost preparate din produse cu conținut scăzut de grăsimi, adică din produse dietetice din carne.

Şaselea, tratament termic produsele au fost îmbunătățite constant. Mâncarea prăjită și fiartă a început să fie preparată folosind grăsimi vegetale.

Acum devine clar cum se construiește o dietă în funcție de tipul genetic al fermierului-proprietar.

Ar trebui să fie un aliment sărac în grăsimi, bogat în fibre și care să conțină atât glucide complecși (cereale și rădăcinoase) cât și carbohidrați simpli (zaharuri), pe care organismul nostru îi primește atunci când digeră legumele și fructele.

Când carnea este inclusă în meniu, conținutul de alimente din cereale sau făină din dieta noastră scade brusc.

Dieta ar trebui să includă pește și fructe de mare de cel puțin 2 ori pe săptămână.

Cu această dietă, înlocuirea oricăror feluri de mâncare din cereale și cereale (inclusiv mâncăruri din făină și pâine) cu produse lactate fermentate (inclusiv brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, brânză de vaci dietetică și iaurt) este binevenită. Acest genotip transformă cel mai ușor excesul de carbohidrați din cereale și cartofi în rezerve de grăsime.

În acele vremuri îndepărtate, mierea nu era un înlocuitor echivalent al zahărului așa cum se înțelege astăzi, deși până la 2 lingurițe de zahăr sunt permise cu băuturi calde dimineața.

Înainte de a trece la meniul dietei express săptămânale conform codului genetic al proprietarilor de terenuri, vă aducem la cunoștință o listă de produse alimentare pe baza acestui criteriu.

Întrebare și răspuns

A încercat cineva o dietă preistorică adevărată?

Oamenii de știință canadieni de la Universitatea din Toronto au testat recent în practică dieta pe care strămoșii noștri ultra-depărtați au urmat-o înainte de apariția speciei homo sapiens. În două săptămâni, nivelul de colesterol „rău” din sângele voluntarului a scăzut cu 33%. Potrivit voluntarilor înșiși, dieta nu a fost foarte plăcută, dar tolerabilă. (Conținutul de fibre al unei astfel de diete este de 5 ori mai mare decât are nevoie o persoană modernă.) Alimente precum carnea, untul și brânza au fost în mod natural excluse.

O dietă constând din rădăcini și legume rădăcinoase, nuci și fructe de pădure a produs schimbări pozitive în decurs de o săptămână de la începerea acesteia. Astfel, nivelul colesterolului a scăzut mai mult decât cu utilizarea medicamentelor puternice sau a dietelor moderne cu conținut scăzut de grăsimi.

Lista alimentelor pentru dieta conform codului genetic „proprietar-cultivator”

Produse	Util	Nerecomandat
Produse din carne	vițel, carne slabă de porc, miel și miel tânăr, carne de iepure și iepure	carne de vită și porc grasă și veche, slănină grasă, afumată și untură sărată, șuncă grasă și șuncă, cârnați fierți, carnati semiafumati, carne uscata in cantitati limitate
Pasăre	pui (cu excepția pielii), găini, curcan, potârnichi, prepeliță, fazan, struț, ouă de pasăre, ficat, inimă și creier de pasăre	gâscă grasă, carne de pasăre afumată, (rața este permisă în cantități limitate)
Peşte	stiuca, platica, biban, sturion, pastrav, macrou, cod, ton (scrumbie), crap, anghila, hamsii si altele pește mic(ruf, gudgeon), peste uscat, peste afumat la cald si la rece.	halibut, beluga, somn, lipa, eglefin, hering sărat, somon afumatși alte soiuri grase pește de mare; Icrele de pește de mare sunt recomandate în cantități mici
Mare produse	raci, midii, stridii.	creveți, crabi, homari, homari, calmar, caracatiță, scoici, alge marine in cantitati limitate
Lactate produse	brânzeturi moi1 cu conținut de grăsime de la 5% la 20%, inclusiv brânza feta, brânză de capră, iaurt natural sau chefir și consumul de produse lactate fermentate cu un conținut de grăsime de cel mult 5%, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (până la 9%)	unt, iaurturi grase si dulci, lapte de capră, înghețată, brânzeturi procesate, tartine (adică margarine cu adaos de unt)

bgcolor=white>Uleiuri vegetale, nuci, ciuperci

Produse	Util	Nerecomandat
ulei de măsline, floarea soarelui, rapiță (nu mai mult de 40 ml de grăsime totală pe zi), nuci, seminte de dovleac, cedru si migdale, semințe de floarea soarelui (nu mai mult de 1 pahar pe săptămână), ciuperci (toate soiurile comestibile)	arahide, porumb, ulei din seminte de bumbac, arahide, caju, fistic, leguminoase - cacao.
Cereale și leguminoase	mazăre, fasole, pâine cu cereale încolțite, pâine cu făină adăugată grosolan, pâine crocantă, pâine de secară. Terci de hrișcă, fulgi de ovăz de mei, gris în cantități limitate (dimineața - 100-150 g, după-amiaza sau seara - numai în absența cărnii și a legumelor)	fulgi de porumb, terci (consum regulat), paste, pâine de grâu si produse de patiserie (inclusiv fursecuri, chifle, biscuiti, prajituri, produse de patiserie) porumb, soia, fasole (linte in cantitati limitate) orez, salate cu orez.
Legume	sfeclă, morcovi, castraveți, roșii, ardei dulce, dovlecel, conopida, broccoli, varza de Bruxelles, guli-rabe, toate tipurile varză chinezească, ceapa, sparanghel, anghinare, dovleac, rutabaga, nap, ridichi, patrunjel, usturoi, spanac	vinete, cartofi, cartofi dulci
Fructe și fructe de pădure	banane, pere, prune cireșe, prune, caise, grepfrut, lămâi, măsline, rodie, merișoare, lingonberries, afine, afine, coacăze	smochine, portocale, mandarine, cireșe, căpșuni, căpșuni sălbatice, zmeură, pepene galben, pepene verde, struguri, fructe uscate (prune uscate)

Opțiunea I	Opțiunea II	Opțiunea III
MIC DEJUN 8.30
Omletă din 2 ouă cu roșii, 2 sandvișuri cu orice brânză moale pe felii subțiri triunghiulare de pâine cu cereale (15 g fiecare). Cafea cu 2 lingurite de zahar	100-150 g fulgi de ovaz, 2 sandvișuri cu brânză fierbinte. 1 banană sau 2 mandarine. Ceai de fructe "Greenfield" cu 2 lingurite de zahar.	2 sandvișuri cu pește sărat pe felii subțiri triunghiulare de pâine cu cereale (15 g fiecare). 1 para. O cana de ceai cu 2 lingurite de zahar
PRANZ 13.00
Salata de legume cu sos dietetic. Supă de varză. Carne înăbușită cu ciuperci și garnitură de legume. 1 pahar suc de rosii sau iaurt dietetic.	Salata cu fructe de mare. Pui Kiev cu garnitură de legume. 150 g suc de mere. 1 ceașcă de cafea fără zahăr sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi.	Salata Olivier cu smantana 15% sau maioneza dietetica. File de pui cu sos de soia și garnitură de legume. 1 pahar de cola light (fara zahar).
ceaiul de după-amiază 16.00
100 g placinta cu peste(desfacerea nasturii). Ceai de hibiscus fără zahăr	Salată din legume sugerată în lista de produse. Ceai de fructe „Greenfield”.	Șnițel de legume. 100 g cheesecake cu brânză de vaci. 1 pahar iaurt de băut"Danone"
CINA 19.00
Salata de la bastoane de crab cu pepperoni si porumb. Legume înăbușite V sos de soia. Ceai verde(fara zahar).	Salată de roșii și castraveți. Carne înăbușită cu hrișcă și sos de soia. 1/2 cană suc de mere. 1 ceasca de cafea fara zahar.	Salată de fructe cu iaurt slab în grăsimi. Conopidă, fiert în sos de soia. 1 ceasca de cafea fara zahar.

Pentru a rezuma, este necesar să rețineți următoarele: o persoană care a moștenit genotipul nutrițional al unui strămoș proprietar de terenuri digeră cina mult mai eficient decât reprezentanții altor genotipuri. (Deși metabolismul tuturor scade seara.) Există atât avantaje, cât și dezavantaje aici. Poate că acest lucru se datorează faptului că strămoșii, purtători ai acestui cod genetic, au primit în mod constant energia principală din alimente la apusul soarelui.

Știind că organismul absoarbe mai întâi carbohidrații și completează rezervele de glicogen (un polimer al acelorași carbohidrați, sau mai degrabă glucoză), și abia apoi grăsimile și proteinele, puteți înțelege cu ușurință cât ar trebui să „coste” cina în termeni energetici. Atât cât este necesar pentru a reumple energia cheltuită în timpul zilei. Sau puțin mai puțin dacă vrei să slăbești în exces.

Pentru a face acest lucru, trebuie să vă determinați cheltuielile zilnice obișnuite de energie. Nu este greu. Din fericire, acuratețea absolută nu este necesară aici.

Dacă viața ta este asociată cu o activitate vitală ridicată de dimineața devreme până seara târziu, atunci pentru a te simți confortabil, trebuie să obții și să cheltuiești 3000 kcal pe zi.

Cu o viață moderat activă și activitate în creștere spre noapte - 2500 kcal.

Cu activitate scăzută, unde munca „sedentară” durează 8 ore, iar exploziile de energie sunt observate doar de 2-3 ori pe săptămână (de exemplu, antrenament sau „petrecere” la un club) - 2100 kcal.

De obicei, pentru a pierde în greutate, este suficient ca o persoană să-și reducă aportul alimentar zilnic cu 300-500 kcal.

De câte sute de calorii aveți nevoie pentru cină este ușor de stabilit. Cu toate acestea, unor doamne ar trebui să li se reamintească în continuare ce înseamnă 100 de kcal în termeni materiale, folosind un tabel simplu.

Tabelul, desigur, este departe de a fi complet, dar chiar și acesta dă o idee că este la fel de ușor să înlocuiți caloriile pierdute, pe cât este să exagerați. Excesul de energie este acumulat de organism și stocat în rezerve de grăsime, inclusiv la nivelul taliei și șoldurilor, dar a scăpa de această rezervă nu este ușor.

Acest tabel vă va ajuta să evitați să obțineți mai mult de 700-800 kcal la cină. În ajutor vor veni și o listă de produse propuse pentru genotipul nutrițional al strămoșului proprietarului terenului și un meniu de probă.

Pentru a face acest lucru, nu trebuie să tăiați o treime dintr-o bucată de friptură sau să împărțiți bomboana în jumătate. Arată-ți imaginația extraordinară atunci când alegi feluri de mâncare atât acasă, cât și într-o cafenea în timpul prânzului.

Vei reuși dacă abordezi dieta în mod creativ și nu copiați zi de zi rețetele obișnuite (standard).

Întrebare și răspuns

Care este cursul optim al dietei conform codului genetic? Este posibil să „stai” pe el mai mult de o lună?

Este posibil, dar nu necesar. Ciclul alimentar este întotdeauna o anumită perioadă și, de obicei, nu mai mult de 1 lună. În caz contrar, organismul se va adapta la noile condiții de viață, iar rezultatele ulterioare ale dietei pot fi imprevizibile.

Este mai bine să repeți această dietă într-o lună dacă ți-a plăcut, dar între timp poți urma un alt curs, de exemplu, dieta Kremlin sau Rublev.

Mai multe despre subiectul Exemplu de meniu de dietă conform codului genetic „proprietar-cultivator”:

1. Rețete pentru dieta conform codului genetic „proprietar-cultivator”

Este puțin probabil ca cineva să conteste afirmația că hrana este una dintre nevoile de bază ale omului. Așa a fost, așa este și așa va fi. Dar pentru un istoric, studiul nutriției într-o anumită epocă prezintă un interes special. Informații culese de cercetători din rețete, maniere supraviețuitoare la masă, descoperiri arheologice etc. constituie informații suplimentare care aruncă lumină asupra vieții societății în ansamblu.

Desigur, nu orice perioadă a istoriei medievale este la fel de bogată în surse scrise. Din acest motiv, de exemplu, știm puține despre dezvoltarea bucătăriei europene înainte XII . În același timp, este absolut clar că tocmai atunci s-a pus bazele artei culinare medievale, astfel încât XIV secol pentru a-și atinge apogeul.

Progres în agricultură

În mare măsură, acest proces a fost influențat de așa-numita revoluție agrară X-XIII secole. Una dintre componentele sale a fost un sistem de rotație a culturilor cu trei câmpuri, în care o treime, mai degrabă decât jumătate, din suprafața însămânțată a fost alocată în gard. Această metodă mai progresivă de cultivare a pământului a făcut posibilă combaterea mai eficientă a eșecurilor de recoltă: dacă culturile de iarnă mureau, puteai conta pe recoltele de primăvară și invers.

Dezvoltarea terenurilor virgine și folosirea uneltelor agricole din fier, inclusiv a plugului pe roți cu verisoare, au contribuit, de asemenea, la creșterea productivității și la o alimentație mai variată. Ca urmare, în timpul Evului Mediu (îngrozitor ) populația europeană a crescut semnificativ. Potrivit lui M.K. Bennett, în 700 trăiau aproximativ 27 de milioane de oameni în Europa, în 1000 - 42 de milioane, iar în 1300 - 73 de milioane.

Cultivau spelta, orz, sorg, mei, ovaz, grau, dar mai ales secara. Odată cu răspândirea creștinismului, instrucțiunile Sf. Benedict în domeniul nutriției a servit la creșterea producției de vin, ulei vegetal, pâinea și răspândirea treptată a acestor produse din sudul Europei spre nord.

Cu toate acestea realizările în domeniul agriculturii nu excludeau deloc foametea, care chinuia europenii cu o frecvenţă de invidiat. Și cu siguranță alimentația medievală, chiar dacă vorbim despre alimentația celei mai înalte aristocrații, nu poate fi numită sănătoasă din punctul de vedere al dieteticii moderne.

Nu trebuie să uităm că în Evul Mediu, europenii nu cunoșteau încă produsele fără de care bucătăria noastră este de neconceput astăzi - porumb, roșii, floarea soarelui, cartofi. Astfel, cele mai des consumate culturi de grădină au fost varza, ceapa, mazărea, morcovii, usturoiul, fasolea, fasolea, lintea și napii.

Alimentația țăranilor în Evul Mediu

Nutriția în Evul Mediu era o reflectare a statutului social al unei persoane. Mai mult decât atât, mâncarea a fost o parte integrantă a medicinei medievale, așa cum o demonstrează tratatele supraviețuitoare, unde rețetele pentru preparate prescrise ca tratament nu sunt cele mai puțin importante. Dar să aruncăm o privire mai atentă la ce mâncau europenii zilnic.

Dieta zilnică a țăranilor

Țăranii, care constituiau majoritatea populației europene, trebuiau să se mulțumească cu puțin. Terciul - baza dietei lor, a fost cel mai adesea suplimentat cu tocană, legume, leguminoase și mai rar cu fructe, fructe de pădure și nuci. Pâine de secară sau gri, care era un amestec de grâu, orz și făină de secară, Cu XII secolul a devenit un „însoțitor” obligatoriu al unei mese țărănești.

Și numai în timpul sărbătorilor majore, cum ar fi Crăciunul, sătenii se „osteiau” cu carne. Au mâncat carne de porc în toate sărbătorile, iar resturile au fost sărate pentru a diversifica cumva puținul meniu de iarnă. sacrificarea unui porc la sfârșitul anului a fost un adevărat eveniment, care s-a reflectat în celebra „Cartea de ore de lux a ducelui de Berry”: în miniatura din decembrie, frații Limburg au înfățișat o vânătoare de mistreți.

În Franța din XI secole, au început să fie plantate plantații de castani. Castanele, numite și fructe de pâine, serveau ca sursă de făină care îi salva pe cei săraci, și uneori nu numai pe ei, în vremuri de foamete. În același timp, au început să sare și să afume pește, care se consuma ambele zile de post, și în ambulanțe. Pe masa țăranilor bogați, pe lângă cereale și legume, se aflau ouă, carne păsări de curte, brânză de oaie sau capră și chiar preparate asezonate cu condimente.

Apropo, despre condimente - ghimbir, cuișoare, piper etc. Bineînțeles, casa țărănească nu era locul unde erau folosite pe scară largă, pentru că mirodeniile erau scumpe. Prin urmare, au folosit cel mai adesea condimentele disponibile pentru a da un nou gust alimentelor monotone. Se folosea mentă, mărar, muştar, usturoi, pătrunjel etc.

Deci, în anii productivi, dieta zilnică a țăranilor din Europa medievală a constat dintr-un tandem invariabil - pâine cenușie și terci de cereale semi-lichid. Alimente prajite erau foarte rare. Mai des serveau un fel de mâncare care era ceva între o ciorbă și o tocană, pentru care se pregătea un sos separat de vin acru, nuci, pesmet, condimente și ceapă.