Am o nouă delicatesă pentru tine, este vineri, nu poți să încalci tradițiile. Această prăjitură cu lămâie este pur și simplu impregnată de o dispoziție de citrice: are straturi de tort cu coajă aromată, caș de lămâie „sub glugă” și physalis strălucitor în decor. Daca as avea frunze de lamaie, poti fi sigur ca ar fi si in aceasta prajitura. Și această dispoziție lămâie-lămâie cu lămâi îți va oferi nu un gust acru banal, ci un gust de citrice plăcut și luxos, iar cunoscătorii vor înțelege diferența!

Iar brutarii de casă și patiserii entuziaști vor fi bucuroși să adauge o nouă rețetă de prăjituri (pentru a fi corect, cașul este și el o rețetă nouă). Procesul este simplu și rapid, dar ceea ce primim este un dar al sorții. Prajiturile sunt uimitor de albe (vad cati si-au prins ideea in cap sa faca din ea un curcubeu pictand prajiturile), decent elastice (rezista la doua sau trei niveluri fara sa clipeasca), frumos poroase (siropurile simple si impregnarea fi absorbit instantaneu de prăjituri) și perfect geometric.

Lămâile și frunzele de lămâi sunt foarte utilizate în gătit: coaja se adaugă în preparate, sucul este folosit în creme, sosuri și marinate, iar carnea este gătită cu frunzele. Dar dacă combini sucul cu sifon, obții o masă spumoasă care îți albește destul de bine dinții dacă o aplici pentru scurt timp.

Să începem cu lemon curd pentru că are nevoie de timp să stea. După cum am înțeles, nu toată lumea folosește secțiunea „“, dar în zadar. În această secțiune puteți găsi sute de răspunsuri la întrebările dvs. Există și . Astăzi vă voi spune o altă variantă, diferă în proporțiile de ingrediente și ouă. Amintiți-vă că puteți folosi și orice alt suc în loc de suc de lămâie (și anume suc, fără pulpa de fructe de pădure sau fructe).

Este simplu. Porniți focul mediu. Dacă te îndoiești de tine, fă foarte puțin pentru a nu rata momentul în care este timpul să scoți de pe aragaz. Pune toate ingredientele într-o cratiță cu fund gros.

Se rade coaja a două lămâi. Dacă ești un adevărat fan, ia din trei)

Răzuiți și stoarceți sucul. O cântărim. În total vom avea nevoie de 250 de grame de suc de lămâie. Mi-au luat 5 lămâi, poți obține 4 sau 6.

Adăugați zahăr (250 g) la coaja și zeama într-o cratiță.

Adăugați 4 ouă.

Și unt rece (190 g), tăiat cubulețe.

Se pune pe aragaz si se amesteca cu un tel.

Treptat uleiul se va dizolva și cașul va începe să se îngroașe.

Verificăm omoplatul. Ar trebui să rămână o urmă dacă treceți cu degetul.

Vor fi vizibile și bule mari și vor izbucni.

Se ia imediat de pe foc și se strecoară. Acest lucru este necesar pentru a elimina coaja și bucățile de proteină coagulată. În același timp, kurdul va începe să se răcească.

Rezultatul va fi un sos fin, frumos.

Se acopera cu folie in contact si se da la frigider.

Să începem cu prăjiturile. Aceasta este o rețetă simplă care ia baza din și, dar cu modificări. Îmi place mai mult pentru că iese mai puțin gras (se simte ca), poros (uită-te la tăietură mai târziu) și își menține mai bine forma.

Într-un bol, combinați ingredientele uscate: făina (345 g) și praful de copt (2 lingurițe).

În alta, se bate untul moale (225 g) cu zahărul (300 g). Vi se poate părea că este prea mult zahăr, dar în prăjiturile gata făcute, mai ales cu lemon curd, acest lucru nu se observă. Daca faci prajituri pentru o alta crema, poti reduce zaharul la 200. Bate mult timp la viteza maxima. Până când masa devine albă.

Adăugați câte 4 ouă pe rând. De fiecare dată, bateți bine amestecul înainte de a adăuga următorul.

Vei avea o masa palida frumoasa.

Aici adaugam coaja de lamaie (2-3 linguri).

Urmează iaurtul neutru (135 g, orice conținut de grăsime, îl puteți înlocui cu smântână sau chefir, dar cred că își dau propria aromă).

Adăugați jumătate din făină.

Bateți și turnați laptele (125 g, orice conținut de grăsime).

Și a doua parte a făinii.

Aluatul va fi mediu gros, uniform, neted și foarte frumos.

Pregătiți matrița făcând. Eu am luat 16 cm, puteți folosi 18. Turnați jumătate din aluat. Pentru a înțelege exact unde este jumătate, trebuie să cântăriți în prealabil cana goală, apoi turnați aluatul în matriță de pe cântar.

Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade (sus/jos fara convectie) pentru aproximativ 30-40 de minute. Desigur, trebuie să verificați cu o frigărui.

Ca de obicei, prajitura se va ridica in centru, nicio problema.

Scoate-l și întoarce-l.

Scoateți pergamentul. Apropo, îl reutilizam mereu. La urma urmei, trebuie să coacem a doua parte a aluatului.

Taiem fiecare bucata in doua parti. Rezultă 4 prăjituri bune de câte 2 cm fiecare și garnitură (fărâmițează-le într-un pahar, toarnă cașul și urează!). Uite cât de corecte sunt și, cel mai important, albe ca zăpada! În acest caz, nu are rost să le înfășurați în folie. Aceste prăjituri pot fi pictate perfect în orice culoare dacă decideți să faceți, de exemplu, un curcubeu.

Spre deosebire de multe rețete, aceste prăjituri scurte nu sunt umede. Merg bine cu Kurd, pentru că este destul de lichid. Dacă decideți să luați o altă cremă (toate sunt în „Nota gospodină”), atunci ar trebui să le înmuiați în sirop simplu (aceasta este apă cu zahăr 1:1, puneți-o pe aragaz într-o cratiță și încălziți până zahărul se dizolvă, apoi ungeți-l cu o perie).

Strat cu kurdă.

Decorăm blatul cu verdețuri și physalis, se potrivește temei de aici atât ca culoare, cât și ca gust.

În funcție de cantitatea de aluat per tort (2-4 prăjituri de la 1,5 la 2,5 cm):

diametru matriță (cm)	16-18	20-22	24+
portii de aluat	1	2	3

Care este un fel de mâncare atât de dulce precum lemon curd? Veți afla despre acest lucru din materialele din acest articol.

Informații generale

Lemon curd, sau așa-numitul lemon curd, este foarte comun în America de Nord, Marea Britanie și alte țări. Acest desert este făcut din ouă de pui, lămâie, zahăr granulat și unt.

După tratamentul termic, masa capătă o consistență cremoasă și amintește destul de mult de budincă. Coaja de lamaie confera acestei creme o aroma si un gust deosebit.

Istoria deserturilor

Înapoi la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea în Anglia, lemon curd de casă era foarte des servit cu chifle proaspete sau pâine ca înlocuitor de dulceață. Era folosit și ca umplutură pentru produse de panificație.

Versiunile moderne de cremă de lămâie, inclusiv cele industriale, sunt încă folosite activ pentru pâine prăjită, chifle, brioșe și chiar înghețată.

Din secolul al XIX-lea, un desert preferat al multor americani și britanici este delicioasa plăcintă cu bezea cu lămâie.

Diferența față de cremă

Care este diferența dintre lemon curd, a cărui fotografie este prezentată în acest articol, și crema obișnuită? Bucătarii cu experiență susțin că prima versiune a desertului conține o cantitate mare de suc de lămâie și coaja acestuia. Astfel, această delicatesă are o aromă mai puternică și un gust pronunțat.

De asemenea, trebuie menționat că crema de lămâie care conține unt are o structură mai cremoasă și mai uniformă decât desertul cu cremă, care, de regulă, folosește amidon sau făină mai degrabă decât ulei de gătit.

Lemon curd este foarte rar consumat ca fel de mâncare separat. Apropo, în locul fructelor menționate, se pot adăuga și alte citrice, precum și fructe de pădure și așa mai departe.

Lemon curd: reteta cu fotografii

De remarcat imediat că acest preparat dulce și aromat este destinat cunoscătorilor speciali de lămâi. Are o textura foarte delicata si note usor acre.

De ce ingrediente avem nevoie pentru a face lemon curd? Rețeta pentru această delicatesă neobișnuită include următoarele componente:

Folosind componentele enumerate in cantitatile in care sunt indicate, vei obtine aproximativ 400 g de crema uimitor de gustoasa si delicata.

Procesul de gatire

Nu este nimic complicat în a face lemon curd. Dar dacă faci pentru prima dată o astfel de cremă, îți recomandăm să respecti cu strictețe toate regulile rețetei.

Lămâile de mărime medie sunt bine spălate și uscate. Apoi scoateți cu grijă coaja galbenă de pe ele și dați-o pe răzătoarea cea mai mică. După aceasta, stoarceți tot sucul de la lămâi într-un bol separat. Pentru a-l lipsi de pulpă, se trece printr-o sită.

După ce ați procesat lămâile, treceți la pregătirea ingredientelor rămase. Ouăle de pui se amestecă cu un tel, apoi se adaugă zahăr granulat. Dupa aceasta se toarna zeama de lamaie in ele si vasul se pune pe o cratita cu apa foarte clocotita.

Încălziți ingredientele într-o baie de apă timp de aproximativ ¼ de oră, amestecând regulat cu o lingură mare. În acest caz, masa de ouă ar trebui să se îngroașe vizibil.

După pașii descriși, scoateți crema de pe aragaz și răciți puțin. Între timp, luați unt moale și adăugați-i coaja de lămâie pregătită anterior. Ambele componente sunt amestecate și adăugate la amestecul de ouă dulci. În acest caz, grăsimea de gătit ar trebui să se topească complet.

Crema în care este întins uleiul capătă o culoare galbenă bogată și, de asemenea, devine mai aromată.

În acest moment, procesul de preparare a lemon curd este considerat finalizat.

Cum se depozitează și se utilizează?

Prajitura Lemon Curd este un deliciu minunat care este perfect pentru intreaga familie. Dacă te hotărăști să faci un astfel de desert, îți recomandăm să folosești pandișpan. Apropo, pentru o bogăție mai mare, le puteți adăuga și puțină coajă de lămâie.

Dupa ce crema de lamaie este gata se acopera cu folie alimentara si se lasa la racit. După mai multe zgârieturi, poate fi folosit în siguranță pentru aplicarea pe pandișpan. Dacă nu sunt încă gata, se recomandă să transferați lemon curd într-un borcan de sticlă cu capac și să îl puneți la frigider. În această formă poate fi păstrat până la o săptămână și jumătate.

Faceți lemon curd cu bezea

După cum am menționat mai sus, crema de lămâie poate fi folosită pentru a pregăti diverse deserturi. Una dintre cele mai populare delicatese din America este legendara plăcintă cu lămâie. Se dovedește foarte dulce, așa că trebuie consumat în doze și cu ceai neîndulcit.

De ce produse avem nevoie pentru a face acest desert? Cum se face lemon curd? Reteta pentru aceasta crema a fost prezentata mai sus. În ceea ce privește aluatul și bezea, pentru ele vom avea nevoie de:

Framantarea si tratarea termica a aluatului

Pentru a pregăti baza, puneți făina albă, sarea de masă, untul rece tăiat cubulețe și zahărul granulat într-un bol de blender. Toate ingredientele se toaca la viteza mare pana se obtin firimituri grase. După aceasta, se toarnă apă rece în el și aluatul se frământă rapid.

După ce a primit o bază omogenă, formați o minge din ea, înfășurați-o în folie alimentară și puneți-o la frigider timp de 30 de minute. După ce a trecut timpul, aluatul se scoate, se întinde într-un strat de 3 mm grosime și se transferă într-o formă.

Baza este asezata strans pe fundul vasului, formand laturi inalte. Se străpunge în mai multe locuri cu o furculiță, se pune folie și se adaugă o încărcătură sub formă de fasole, orez, mazăre sau metal mic.

Semifabricatul format este trimis la cuptorul preîncălzit la 175 de grade și coapt aproximativ ¼ de oră.

După acțiunile descrise, baza este îndepărtată și folia cu încărcătura este îndepărtată.

Pregătirea bezea

Bezea pentru această plăcintă este ușor și rapid de preparat. Puneți albusurile ușor răcite într-un castron adânc și bateți cu un mixer până se formează vârfuri tari. În același timp, la ei se adaugă treptat zahăr granulat.

După ce a făcut o masă pufoasă și aerisită, este utilizat imediat în scopul propus. Altfel, se va aseza, iar tortul nu va iesi atat de frumos pe cat ne-am dori.

Formarea desertului

Pentru a forma plăcinta americană, adăugați tot lemon curd la baza pregătită anterior și parțial coaptă, netezind suprafața cu o lingură mare. După aceasta, albușurile dulci bătute puternic sunt puse pe crema galben strălucitor. Dacă se dorește, pot fi așezate într-o seringă culinară și așezate pe suprafața desertului sub formă de flori și alte modele.

Proces de tratament termic

După formarea plăcintei americane cu lămâie, se trimite imediat la cuptor. La o temperatură de 200 de grade, desertul se coace ¼ de oră (sau puțin mai mult). În acest timp, aluatul trebuie copt complet, iar bezeaua să se întărească, transformându-se într-o bezea fragedă care se topește în gură.

Îl prezentăm la masa festivă

Odată ce American Pie cu Lemon Curd și Bezea este gata, scoateți-o cu grijă din cuptor și puneți-o într-o cameră răcoroasă.

După ce desertul s-a răcit complet, se scoate din formă cu o spatulă largă și se pune pe tava de tort. După ce tăiați frumos plăcinta în bucăți porționate, acestea sunt distribuite în farfurii și servite membrilor familiei împreună cu ceai negru neîndulcit.

Să rezumam

Pe langa placinta si prajitura cu bezea, mai puteti face si alte deserturi cu crema mentionata. De exemplu, cupcakes-urile cu lămâie cu lemon curd sunt foarte gustoase. De asemenea, este bine de folosit pentru umplerea brioșelor, decorarea diverselor prăjituri etc.

Timpul total de gătire pentru lemon curd este de aproximativ 30 de minute. Pentru a preveni ca aceasta crema sa devina amaruie, se recomanda sa se adauge doar coaja de lamaie, evitand peliculele albe.

Salutare tuturor. Astăzi ne vom ocupa de un astfel de concept precum kurd. Eu însumi am auzit acest cuvânt străin relativ recent și am fost teribil de interesat. De fapt, totul s-a dovedit a fi mult mai simplu decât credeam. Atât din punct de vedere al compoziției, cât și din punct de vedere al preparării. Deci, ce este acest kurd și cu ce se mănâncă?!

Kurd este o cremă făcută cu suc de fructe, poate fi orice, dar cea mai cunoscută este poate lămâia. Aici vom începe cunoștințele noastre.

Crema de lămâie este incredibil de ușor de preparat și cât de delicioasă este! Domeniul său de aplicare este pur și simplu vast. Poate că nu veți găsi un alt produs atât de versatil. Kurd este bun ca strat în prăjituri, ca umplutură pentru cupcakes, tarte și tartele, macaroons și produse de patiserie. Da, chiar și ca o gustare cu clătite sau pâine prăjită, este foarte gustoasă!

Dar mai ales, eu și soțul meu iubim combinația acestei creme cu prăjitura Pavlova. Bezea dulce combinată cu lemon curd acru și preferatul meu - este o explozie de aromă!

Cum se face lemon curd acasă, rețetă pas cu pas cu fotografii.

Ingrediente:

1. 4 gălbenușuri
2. 100 g zahăr
3. 70 ml. suc de lamaie
4. 70 gr. unt
5. coaja de 1 lamaie
6. 2 linguri amidon (optional)

Preparare:

În primul rând, trebuie să scoatem coaja de la 1 lămâie și să stoarcem sucul de lămâie. Nu trebuie să măcinați prea mult coaja, apoi ne trecem crema printr-o sită. Încercați să nu atingeți coaja albă a lămâii, altfel va apărea amărăciune în cremă.

Pentru a obține mai mult suc de la o lămâie, există câteva trucuri: în primul rând, puteți încălzi lămâia în cuptorul cu microunde pentru literalmente zece până la cincisprezece secunde și, în al doilea rând, tăiați-o pe lungime, mai degrabă decât transversal.

Într-o cratiță, combinați gălbenușurile noastre cu zahărul, zeama de lămâie și coaja. Se pune la foc mediu și se fierbe, amestecând tot timpul până se îngroașă. Durează literalmente 5 minute.

Apoi adaugam untul nostru la temperatura camerei, amestecam si scoatem de pe aragaz. Daca vrei sa scapi de coaja se strecoara printr-o sita.

Dacă aveți nevoie de o consistență densă dreaptă, atunci există două opțiuni, fie adăugați câteva linguri de amidon la început, amestecând cu suc de lămâie, fie adăugați gelatină la sfârșit, cred că 3 grame vor fi suficiente (eu odată adăugat 5 și am primit jeleu ). Gelatina trebuie preparată conform instrucțiunilor.

Turnați crema finită într-un borcan și puneți-o la frigider pentru cel puțin câteva ore, de preferință peste noapte.

Gata, lemon curd-ul nostru este gata.

Nu este nimic înfricoșător sau dificil de pregătit? Folosind același principiu, puteți prepara caș din orice citrice - lime, portocală, mandarină.

Apropo, cașul se poate face și din fructe de pădure - cireșe, zmeură, afine, mure... Orice îți place! Experiment.

Poftă bună.

Lemon curd 11 decembrie 2016

Ei bine, ce lucru delicios, pune-l deoparte sau îl voi mânca pe tot”, Nastya împinge borcanul cu lemon curd, dar imediat întinde mâna spre el cu o lingură.

Lucrul este uimitor de gustos și frumos, tocmai potrivit pentru sezonul de iarnă. Și este la fel de simplu ca o tabelă de înmulțire: odată ce ți-l amintești, o vei aminti pentru tot restul vieții. Se numește misterios (pare ceva oriental), dar de fapt este o cremă în care se folosește suc de lămâie în loc de lapte.

În fotografie, am așezat în mod deliberat două lămâi complet diferite una lângă alta. Ele diferă nu numai prin dimensiune și greutate, ci și prin cantitatea de suc. Am reușit să storc doar 85 ml de suc dintr-o lămâie mare. De la o lămâie mică (aproape de 3 ori mai mare - aproape 65! Sau numărul de ouă! Ele variază și ca greutate. Ale mele sunt 59-60 g. Cantitatea de zahăr este diferită și în rețetele cunoscute, așa că folosesc opțiunea în care cașul este acrișor dulce, răcoritor, și nu dulce-acrișor cu note de zahăr, precum bomboana pentru copii Lemonchik.

În general, am compilat cu mult timp în urmă o rețetă pentru mine, conform căreia toți prietenii mei primesc prima dată lemon curd.
150 ml suc de lamaie
2 ouă
4 gălbenușuri
120 g zahăr
2 linguri. linguri coaja de lamaie rasa fin
100 g unt.

Procesul de preparare nu este complicat, ci presupune încălzirea într-o baie de apă. Prin urmare, după ce am adunat toate ingredientele pe masa de bucătărie, am pus imediat o cratiță cu apă pentru o baie de apă. Din fericire, am tigăi foarte convenabile care se potrivesc bine una în alta. În momentul în care aveți nevoie de o baie de apă, apa dintr-o cratiță mare ar trebui să fie de aproximativ 50-60˚C.

Pune o bucată de unt în congelator pentru ca ulterior să fie ușor să o tai în cuburi mici.

Scoatem coaja cu o răzătoare fină (chiar mai fină decât a mea este mai bine!), stoarcem zeama, o strecoară printr-o strecurătoare într-o cratiță mică. Adăugați zahăr și coaja. Se amestecă bine și se încălzește ușor până se dizolvă zahărul. Se ia de pe foc pentru a lăsa siropul să se răcească.

Separam albusurile de galbenusuri. Proteinele sunt utile, de exemplu, pentru caserole sau omlete de albușuri, până la urmă, pot fi congelate. Nu fiți prea zeloși când separați gălbenușurile, nu contează!

Se amestecă bine ouăle și gălbenușurile, se toarnă în siropul de lămâie și se bate până se omogenizează.

Se pune intr-o baie de apa si, amestecand cu telul, se incinge amestecul pana se ingroasa. De îndată ce amestecul s-a îngroșat, se scoate din baie de apă, se adaugă rapid cuburi de unt rece și, amestecând energic cu telul, se aduce amestecul până când untul este complet dizolvat.

Frecăm rapid cașul cald printr-o sită direct în borcane. Și în frigider!

Aveți răbdare cu cel puțin 3-4 ore înainte de începerea festivalului de burtă.

De fapt, lemon curd poate fi păstrat la frigider într-un borcan de tip twist-off timp de până la două săptămâni. Dar cine îl va lăsa să se odihnească: chiar dacă borcanele sunt ascunse în cel mai îndepărtat colț, dimineața sunt deja pe masă și sunt atacate de guri lacome. De aceea fac caș de lămâie pentru masa de Revelion pe 30 decembrie, atunci există șansa să sărbătorim cu el prima dimineață a noului an.

Dar poți încerca kurdul fără să aștepți să fie complet gata. Mai avem urme de kurd pe pereții cratiței, pe lingură... Nu, nu, nu poți pune asta în mașina de spălat vase! Puneți vasele „murdare” la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră. Apoi închidem ușa bucătăriei, scoatem vasele din frigider, rupem marginea pâinii albe spongioase și... așa e, curățăm părțile laterale ale cratiței și lingăm lingura.

Și încă un lucru. Pe rețelele de socializare se scrie adesea că lemon curd poate fi preparat fără baie de apă și fără strecurare prin strecurătoare. Poate! Totuși, într-o cratiță pe aragaz, chiar și cu despărțitor, crema se îngroașă rapid și, fără prea multă experiență, o poți strica cu ușurință. Aici, după cum se spune, te pricepi și apoi la a 120-a pregătire poți refuza baia. Dacă nu o freci printr-o strecurătoare, atunci coaja trebuie să fie răzuită foarte (foarte!), dar chiar și acesta nu este principalul lucru - frecarea oferă o textură mătăsoasă uimitor de delicată.

În general, lemon curd este cea mai bună umplutură pentru coșurile dulci sau o cremă excelentă pentru o prăjitură. Dar îmi place să o întind pe o felie de pâine cu ceai sau cafea într-o dimineață de iarnă, când afară este încă întuneric și e timpul să merg la muncă. Această magie a gustului dulce și acru care explodează pe limbă se poate trezi chiar și pe vremea cea mai dezgustătoare. Iar perfectiunea texturii de matase creeaza starea de pace. Și cu o astfel de dispoziție, te poți grăbi în siguranță în dimineața întunecată, geroasă și alunecoasă.

Dar despre ce vorbesc? Azi este duminica dimineata. Așa că îl voi întâmpina leneș cu o ceașcă de cafea și un lemon curd scone. Și sper că cei timpurii vor citi postarea mea și vor petrece o jumătate de oră în bucătărie, astfel încât în ​​frigiderul lor să apară câteva borcane cu cremă însorită, care să se încălzească în dimineața noii săptămâni de lucru.