Suculent și cotlet delicioase Stilul Kiev diferă de cele tradiționale prin faptul că sunt preparate nu din carne tocată, ci din bătută file de pui. Mușcând dintr-un cotlet fraged și aromat, descoperi... unt Cu diverși aditivi- ierburi, ciuperci, oua fierte si cascaval ras. În cele mai „corecte” cotlet iese în lateral un os de pui, pe care se pune un ondulator pentru a nu vă arde mâinile. Și, desigur, cel mai important lucru este cum să înveți cum să faci pui Kiev acasă, astfel încât să aibă o crustă crocantă și o carne fragedă și suculentă. Acest lucru este foarte posibil și nu va dura mult timp. Să încercăm!

Umplutură cu unt pentru pui Kiev

Mai întâi facem umplutura și apoi ne ocupăm de carne - aceasta este una dintre regulile de gătit. Deoarece baza umpluturii este unt, scoateți-l din frigider și lăsați-l să se dezghețe până se înmoaie. Pentru umplutură este mai bine să luați unt de foarte bună calitate, cu conținut de grăsime de 82,5%: decât ulei mai bun, cu cât cotletele sunt mai fragede și mai gustoase.

Nu întâmplător uleiul pentru umplutură se numește verde - vom avea nevoie de verdețuri aromate. Tăiați mărarul, pătrunjelul, coriandru și amestecați cu untul, adăugați brânză tare rasă la amestec, adăugați sare și formați cârnați groși. Cel mai bine este să faceți acest lucru cât mai repede posibil pentru ca untul să nu înceapă să se topească. Pentru 80 g de unt, luați 8 g de brânză și o grămadă de mărar - din această cantitate de mâncare veți obține 4 cârnați. Sau puteți rula pur și simplu bucăți de unt în mărar tocat. Se pune untul verde la congelator si se lucreaza la carne.

Cea mai bună carne pentru cotlet de Kiev este pieptul de pui.

Cotletele sunt făcute din file de pui, adică din piept de pui, și din moment ce puiul are doi piept, obțineți două cotlet. Din acest motiv, sunt considerate o delicatesă, deoarece pentru a prăji patru, șase, opt cotlet, veți avea nevoie de mai mulți pui. Cu toate acestea, acum puteți cumpăra cu ușurință un piept de pui într-un magazin, dar dacă doriți să gătiți un cotlet clasic cu un os, va trebui să cumpărați o carcasă întreagă. Acum să pregătim carnea pentru cotlet Kiev, reteta pas cu pas Acest proces vă va ajuta să vă dați seama cum să tăiați și să bateți corect fileurile.

1. Clătiți bine puiul, așezați-l pe spate, îndepărtați pielea de pe carne și faceți o tăietură adâncă de-a lungul osului chilei care merge vertical în mijlocul pieptului. Ajută-te pe cealaltă parte răsturnând fileul și făcând o tăietură pe ambele părți.

2. Când tăiați pieptul, lăsați aripioarele dacă intenționați să faceți un pui clasic la Kiev. Un piept de pui pregătit, cumpărat dintr-un magazin, va produce o cotlet dezosat - și acesta este gustos, deși arată mai mult ca un rulou.

3. Deci, ați tăiat sânii cu aripi și acum scoateți două fragmente din aripi, lăsând doar osul humerusului, care este ferm atașat de stern prin tendoane.

4. Curățați carnea de humerus folosind un cuțit ascuțit și îndepărtați rosturile de la capete. Acum, viitoarele cotlet seamănă cu un picior cu un os - exact așa ar trebui să arate.

5. Probabil știi că pieptul de pui conține un mare și fileu mic, iar acum trebuie să le despărțiți unul de celălalt cu o foarfecă sau un cuțit. Pentru a pregăti cotleturile, vom avea nevoie de ambele părți.

6. Înfășurați fileurile mari și mici în folie alimentară și bateți ușor cu partea netedă a unui ciocan până obțineți o prăjitură plată de 4-5 mm grosime. Dacă bateți fileul cu partea zimțată, veți ajunge cu carne tocată, așa că cel mai bine este să nu încercați. Dacă ai exagerat puțin și au apărut găuri într-un strat subțire de carne, e în regulă, pot fi acoperite cu un alt file, iar când vei înmui cotletul în aluat și îl prăjești, locurile „defecte” vor deveni cu totul invizibile.

Efectuarea rulourilor, panerea cotleturilor

Principalul lucru este să faci totul corect. Înfășurați cârnații cu unt-brânză într-un fileu mic presărat cu sare sub formă de rulou strâns, sărați fileul mare, puneți-l în mijlocul ruloului și împachetați din nou. O altă modalitate de a forma cotlet este să puneți o bucată de unt în mijlocul unui file mare, să o acoperiți cu un file mic și apoi să o rulați ca niște sarmale.

Încercați să faceți produsul suficient de strâns și de dens pentru a proteja uleiul de scurgeri pentru a face acest lucru, amintiți-vă de cotlet din mâini, dându-i forma dorită; Acum umeziți ușor suprafața fileului cu apă, rulați în făină și amintiți-vă puțin mai mult - marginile cărnii ar trebui să se lipească, apoi cotletul va căpăta un aspect apetisant. Se înmoaie semifabricatele în aluat, care este făcut din 2 ouă bătute cu 1 lingură. l. făină și un praf de sare și se rulează prin pesmet. Puteti adauga putin lapte in aluat pentru a fi fraged si aerisit. Acum continuați să lucrați la forma cotletului - ar trebui să fie perfect netedă, frumoasă, să semene cu o elipsă. Apoi repetați procedura cu aluat și pâine din nou - dubla pane împiedică scurgerea uleiului și creează o crustă crocantă de culoare aurie, care este un atribut al cotletelor Kiev.

Cum să prăjiți cotlet în stil Kiev

Ștergeți ușor articolele cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate, altfel uleiul va sfârâi și va stropi. Prăjiți cotleturile cantitati mari ulei vegetal fierbinte adus la temperatura de fierbere - în el trebuie să apară bule. Puteți prăji într-o friteuză sau într-o tigaie - până la o frumoasă culoare aurie, ceea ce va dura aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Nu este recomandat să prăjiți mai mult, altfel rulourile se vor arde cu ușurință - va trebui totuși să terminați cotletele Kiev la cuptor.

Așadar, după ce ați prăjit într-o tigaie, acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și puneți-o pe ea fleică si coacem 15 minute in cuptorul preincalzit la 180-200°C. Pregătirea cotletelor este ușor de verificat - tăiați-le cu grijă, dacă sucul începe să curgă din pulpă, vasul este gata!

Și încă o subtilitate - înainte de a servi cotleturile, străpunge-le cu o furculiță, astfel încât să iasă aburi, altfel uleiul fierbinte va stropi din ele când le muști. Puteți servi legume coapte, ciuperci, orez pufos sau cartofi. Este incredibil de gustos!

Cinci secrete de a găti pui Kiev

Secretul 1. Tăiați fileul de pui doar de pe marginea îngroșată - în acest fel procesul va merge mai repede și nu îl veți tăia.

Secretul 2. Daca scoti tendoanele din file, cotleturile vor iesi mai fragede si mai moi. Unii bucătari recomandă să le tunzi puțin în mai multe locuri, astfel încât cotleturile să nu se micșoreze la prăjit.

Secret 3. Adaugă la pesmet puțin condimente și ierburi uscate, iar puiul Kiev vă va încânta cu gusturi și arome noi.

Secretul 4. Înfășurați cotleturile în folie alimentară și puneți-le la congelator timp de 10 minute înainte de a pane. În acest caz, uleiul se va întări și nu va curge în timpul procesului de „sculptare”. Unele gospodine pun cotleturile la congelator timp de 10 minute dupa pane.

Secretul 5. Dacă nu ai timp și oaspeții sunt deja la prag, poți simplifica utilizarea pui tocat. Faceți o turtă din carnea tocată, puneți umplutura de unt înăuntru, apoi înfășurați cotletul cu o rulada.

Cotlet Kiev de porc

Acesta, desigur, nu este un clasic, dar este și foarte gustos. Luați 400 g muschiu de porc sau orice parte a carcasei fără grăsime și untură. Se face umplutura din 100 g de unt moale, 2 catei de usturoi tocati, o legatura de patrunjel si marar tocate marunt si un praf de sare. Se pune untul pe folie alimentară, se formează cârnați și se pune la congelator.

Tăiați carnea în straturi de aproximativ 0,5-0,7 cm grosime, bateți cu un ciocan, dar cu grijă pentru a nu o rupe. Frecați carnea cu sare și piper, faceți un aluat din 2 ouă, sare și condimente, bateți bine și scoateți cârnații cu unt din congelator. Tăiați-o bucăți, puneți-o pe prăjituri cu carne și rulați-le în rulouri strânse. Înmuiați cotleturile în făină, înmuiați în ouă și apoi în pesmet amestecat cu condimente de carne. Dubla sau tripla painea si prajeste cotletele in ulei, asigurandu-te ca plutesc in ea. Se încălzește uleiul, apoi se reduce focul la mic și se prăjesc cotleturile timp de 3 minute pe fiecare parte. Poți lăsa cotletele să se coacă la cuptor sau le poți servi imediat cu o garnitură parfumată!

Pui Kiev: rețetă mexicană

Acest fel de mâncare este perfect pentru iarnă, deoarece aroma sa te încălzește plăcut și te împiedică să înghețe. Pentru umplutură, amestecați 5 linguri. l. unt, 3 linguri. l. cuburi brânză tare, 2 linguri. l. tocat mărunt ardei conservat chili, 2 linguri. ceapă uscată și ½ linguriță. sare. Rulați-le în bile și înghețați-le.

Gurmanzii din America Latină folosesc biscuiți zdrobiți ca pane - veți avea nevoie de 1 cană de biscuiți cu brânză și 1½ linguriță. Condimente pentru Taco. Contine boia de ardei, oregano, chimen, chili, ardei cayenne, usturoi, ceapa uscata si busuioc, asa ca il poti face singur.

Se bat cu ciocanul 6 piept de pui cu o greutate de aproximativ 160-170 g turtă de pui Puneți o bilă de unt, rulați, înmuiați în unt topit, acoperiți cu un strat de biscuit Graham și fixați cu scobitori. Puneți-le într-un bol cuptor cu microunde si coaceti 15 minute la maxim, apoi scoateti scobitorile. Locuitorii Americii Latine nu pretind că sunt autorul cotletelor de la Kiev, dar tratează acest fel de mâncare foarte atent.

Puteți pregăti orice sos pentru cotlet - ciuperci, lapte, brânză, roșii, usturoi, legume, fructe și fructe de pădure. Gustul cotletelor se va îmbunătăți, iar preparatul va arăta foarte luminos, original și impresionant, iar cei dragi îți vor exprima cu siguranță admirația pentru abilitățile tale culinare!

Compus

• Porții: 2
• pui sau pui, cântărind 1-1,2 kg,
• ulei vegetal(pentru prăjire adâncă),
• sare,
• piper proaspăt măcinat

• pentru uleiul verde
• unt - 100 g,
• verdeata de marar,
• sare
• pentru pane
• pâine albă (uscata) sau pesmet - 150 g,
• făină - 50 g,
• ouă - 2 buc,
• lapte - 1 lingură,
• praf de sare

Pregătirea

Se spală și se usucă puiul. Tăiați aripile de la articulații, lăsând ultima articulație, care se conectează la sân, intactă.

Separați pielea de sân.

Faceți o tăietură de-a lungul osului chilei.

Tăiați fileul din piept împreună cu oasele din aripioare.

Scoateți oasele din carne.

Separați fileul mic (interior) de cel mare (exterior cu os).

Tăiați tendoanele fileurilor mici (pentru ca cotleturile să nu se deformeze în timpul prăjirii). Faceți o tăietură superficială de-a lungul fileului mare (în punctul în care fileul se îngroașă). Faceți tăieturi la dreapta și la stânga, fără a tăia fileul și deschideți-l ca pe o carte.

Așezați cu grijă fileurile (mari și mici) într-o pungă sau între două straturi de folie alimentară, asigurându-vă că nu există pauze.

Pregăti ulei verde . Se spală mararul, se usucă și se toacă mărunt.
Combina untul inmuiat cu mararul si un praf de sare si amesteca bine.

Pune untul pe folie alimentară.
Rulați-l și puneți-l la congelator pentru 15-20 de minute.

Sfaturi. Uleiul verde poate fi folosit și în alte feluri de mâncare. O bucată din acest unt poate fi pusă pe o friptură de carne sau pește la cuptor. Untul se va topi și se va înmuia friptura. sos aromat. Dacă doriți, puteți adăuga căței de usturoi tăiați în uleiul verde.

Tăiați untul înghețat în jumătate (pentru două cotlet).
Sarați și piperați fileul de pui.
Pune untul congelat în mijlocul unui file mare.

Acoperiți cu fileuri mici.

Înfășurați strâns untul în jurul fileului de pui pe toate părțile, astfel încât să nu existe goluri și formați un cotlet alungit.

Sfaturi. Este important ca uleiul din cotlet să fie acoperit cu grijă cu fileul de pui, altfel se va scurge în timpul prăjirii.
Din același motiv, puiul Kiev este dublu pane.

Pregătiți a doua cotlet în același mod.
Înfășurați cotleturile în folie alimentară și lăsați-le la congelator timp de 20 de minute.
CU pâine albă se taie cojile si se macina intr-un blender.

Pregăti leison .
Sparge ouale intr-un castron, adauga o lingura de lapte, un praf de sare si bate amestecul cu o furculita sau un tel.
Pune faina si pesmetul (sau pesmetul) in boluri separate.

Păineți cotleturile în făină (se scutura excesul de făină).

Scufundați-vă în leisonne.

Apoi rulați în pesmet.

Se scufundă din nou în leon și se rulează bine din nou în pesmet (veți obține o dublă pane). Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță sau o tigaie adâncă (la o temperatură de 160°C). Puneți cu grijă cotletul în uleiul fierbinte.

Sfaturi. Este indicat ca uleiul să acopere complet cotletul. Dacă nu este suficient ulei, în timpul prăjirii cotletul trebuie turnat în mod constant deasupra cu ulei clocotit (folosind o lingură) pentru ca temperatura din interiorul cotletului să nu scadă și să fie prăjit uniform pe toate părțile.

Se prăjește până când crusta maro aurie 2-3 minute pe fiecare parte.

Cu grijă, folosind o lingură cu fantă, transferați cotletul într-o tavă de copt.
Se pune la cuptorul preincalzit la 200°C si se fierbe cca 4-5 minute. Gătiți a doua cotlet în același mod.

Sfat 1. La prăjire se folosește mult ulei, așa că pentru a nu fi risipitor, după prăjirea cotletelor, puteți prăji cartofii tăiați cubulețe sau felii în același ulei. Așezați cartofii prăjiți pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei, adăugați sare și serviți ca garnitură pentru cotlet.

Sfat 2. Dacă nu doriți să folosiți prăjirea adâncă, puteți prăji cotleturile într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei și puteți termina de gătit în cuptor.

Serviți cotlet Kiev cu orez fiert, piure de cartofi (sau cartofi prăjiți) și legume proaspete.
Când tăiați cotlet, curge ulei verde aromat din ea.

Poftă bună!

Cum să gătești cotlet delicioase

Un fel de mâncare atât de familiar îi poate surprinde chiar și pe cei mai cunoscuți gurmanzi cu gustul său. Trebuie doar să știi rețeta, cum să gătești corect cotlet Kiev

1 oră 40 de minute

290 kcal

5/5 (2)

Ce fel de fel de mâncare este acesta: „Cotlet Kiev”?

Pui Kiev - foarte preparat popular peste tot în lume. Și, în ciuda faptului că numele indică apartenența la Bucătăria ucraineană, există destul de multe povești despre originea sa.

De exemplu, versiunea franceză, în care autorul îi aparține lui Nicolas Appert. Există o versiune despre prima ei apariție în clubul Novomikhailovsky din Sankt Petersburg. Cu toate acestea, se crede că ea datorează adaosul de unt restauratorului de la Kiev. A fost ideea lui lasa cotletul pe os, imitând astfel o pulpă de pui.

ÎN varianta clasica vasul este format din file de pui tocat cu unt înăuntru. La început, untul a fost bătut în file cu un ciocan, mai târziu a început să fie pur și simplu învelit în cotlet. Să aflăm cum să facem acasă acest preparat minunat.

Cum să gătești pui Kiev

Ingrediente

Mai întâi trebuie să pregătiți umplutura.

1. Luați untul topit și zdrobiți-l cu o furculiță. Se adauga tocat ierburi, piper și sareși amestecați totul bine până se formează o masă omogenă. Apoi formați bile ovale din masa rezultată și puneți la congelator timp de 5 minute, apoi la pregătirea cotleturilor, umplutura va rămâne intactă.
2. Acum a sosit momentul prepara file de pui. Scoateți tendoanele și oasele din file și bateți-l. Când fileul este gata, scoateți untul și biluțele de ierburi pregătite din congelator și distribuiți-le uniform peste file, pe baza de cantitatea necesară cotlet
3. 
4. Densitatea cărnii trebuie să fie uniformăși fără găuri, altfel uleiul se va scurge în timpul prăjirii și cotleturile nu vor ieși. Cotleturile trebuie păstrate, de asemenea, o perioadă congelator astfel încât să-și păstreze forma la prăjit.
5. Acum este timpul pentru stratul superior.
   Rupeți ouăle în lapte, bateți amestecul cu un tel. Aveți grijă să nu gătiți prea mult cotleturile în congelator - nu trebuie să se destrame, dar să nu devină stejar. După refrigerare, acestea trebuie stropite cu piper și tăvălite în făină și abia apoi scufundate într-un amestec de lapte și ouă.
6. După aceea, trebuie să le rulați din nou în pesmet.
   
7. Cotleturile în stil Kiev sunt, de asemenea, prăjite într-un mod special: prăjite în prealabil timp de 3-4 minute, astfel încât carnea tocată și pâinea să se „sete”, apoi trebuie să fie prăjite în continuare în cuptor sau într-o tigaie pentru 10-15 minute.
8. Servirea acestui fel de mâncare este o chestiune responsabilă: cotletele Kiev trebuie servite imediat după prăjire, altfel își vor pierde gustul special.

Cum să te asiguri că preparatul tău iese corect de prima dată

În primul rând, respectați cu strictețe cantitățile recomandate de ingrediente.

În al doilea rând, folosiți file de înaltă calitate pentru gătit, fără peliculă și cartilaj.

Pentru a evita gătirea cotletului pe os, după cum este necesar reteta originala(fileul trebuie tăiat astfel încât carnea să rămână pe os), osul se poate adăuga la cotletul finit înainte de a-l prăji. Cu un os, cotlet ar trebui să semene pulpă de pui.

Pentru a varia gustul, puteți adăuga la cotlet gălbenuș sau brânză.

Este greu de imaginat o persoană căreia nu-i plac cotletele.

Este greu de imaginat o persoană căreia nu-i plac cotletele. Ele sunt adesea făcute din carne tocată făcută din diverse tipuri de carne, pește, păsări și chiar legume. Dar aici cotlet clasic la Kiev se prepară puțin diferit. La începutul apariției sale, a fost pregătit după cum urmează. Fileul de pui a fost bătut cu un ciocan, iar untul a fost pur și simplu „bătut” în carne în timpul acestui proces.

Pur și simplu, după ce carnea a devenit subțire, a fost sărată, piperată și apoi unsă din nou cu unt. Aceasta a dat preparat gata preparat gust și tandrețe extraordinare. Desigur, în timpul existenței sale cotlet Kiev a suferit modificări, iar acum gospodinele pun o bucată de unt în ea. Dar restul secvenței a rămas aproape același.

Reteta clasica pregatirea este asa. Untul se inveleste in fileul batut, iar inauntru se pune si un os de pui. Acest lucru se face pentru ca mâncarea cotletului să fie convenabilă. Apoi, o astfel de „pulpă de pui” este scufundată în amestecul de ouă și rulată în pâine. Acest cotlet este trimis la frigider, după care este supus tratament termic prăjit.

Ar trebui să mănânci acest cotlet doar cu mâinile. Dar fii atent! Carnea este foarte suculenta, asa ca nu te arde.

Pui Kiev: rețete

Desigur, acum există multe rețete pentru gătit Pui Kiev. Fiecare rețetă are propriile sale subtilități și evidențieri. Dacă doriți, puteți adăuga diverse umpluturi la file pe lângă unt.

„Cotlete originale Kiev”

Pentru a pregăti „Original Chicken Kiev” veți avea nevoie de:

• 1 bucată piept de pui fara piele
• 100 g unt
• 1 bucată ou de gaina
• 100 g pesmet alb
• 50 g patrunjel
• 1\3 linguriță. sare
• 1\4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
• 100 g ulei vegetal

Rețetă pentru „cotlet originale Kiev”

1. Înainte de a te decide să gătești acest fel de mâncare, asigură-te că ai două oase din pulpele sau aripioarele puiului.
2. Acum începeți să pregătiți vasul. Spălați pieptul de pui. Tăiați cu grijă fileul în jumătate și faceți fante. Trebuie să obțineți un strat mare. Trebuie așezat pe folie alimentară, acoperind-o deasupra. Acest lucru este necesar pentru ca sucul să nu iasă din carne și să nu stropească totul în jur.
3. După aceasta, bateți cu grijă fileul. Se freca cu sare si se presara putin piper. Între timp, începeți să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să scoateți untul din frigider și să-l lăsați să se topească puțin.
4. Se spala si se toaca patrunjelul. Se amestecă bine cu ulei. După ce obțineți o masă omogenă, folosiți o lingură pentru a forma chifteluțe mici, uniforme. Puneți umplutura rezultată la congelator pentru câteva minute.
5. După ce îngheață, începeți să formați cotleturile. Pentru a face acest lucru, bateți oul într-un castron, tocați biscuiții și puneți-le pe o farfurie plată. Puneți bucăți de unt și oase în file și „înfășați”-le cu grijă. Înmuiați cotleturile rezultate în ou și apoi în pesmet.
6. După aceasta, repetați din nou procesul de pâine. Puneți cotleturile rezultate în ulei vegetal încălzit și prăjiți bine.

„Cotlet Kiev cu ciuperci”

Pentru a pregăti „Cotlet Kiev cu ciuperci” veți avea nevoie de:

• 1 kg piept de pui
• 10 buc. ouă de găină
• 20 g smantana
• 400 g pâine
• 200 g unt
• 300 g ciuperci
• 1 bucată bulb mediu
• 100 g mărar sau pătrunjel
• 800 g ulei vegetal

Rețetă pentru „cotlet Kiev cu ciuperci”

1. În primul rând, începeți să pregătiți umplutura. Tăiați ciupercile și ceapa și le prăjiți împreună. Tăiați untul în cuburi mici.
2. Se spală bine verdeața, se usucă și se toacă. Tăiați pieptul în straturi și bateți bine. Sărați ușor farfuriile rezultate.
3. Peste ele se pune amestecul de ciuperci, o bucata de unt si se presara cu ierburi. Apoi, înfășurați cu grijă cotleturile și puneți-le la congelator.
4. Pregătiți pâinea din pâine, bateți ouăle împreună cu smântâna. Înmuiați cotleturile în ouă și pesmet, apoi prăjiți.

Poftă bună!

Pâine crocantă fragedă, suculentă, maro-aurie, cu o surpriză de topire a untului „verde” în mijloc - așa sunt celebrele cotlet de la Kiev! Acest lucru este foarte fel de mâncare delicioasă, pe drept demn de un meniu de restaurant. În același timp, puteți pregăti cu ușurință cotleturile delicioase acasă. Au fost inventate multe variații pe această temă: cotletele „Kiev” sunt făcute din carne de pui și carne tocată, umplute cu unt, ciuperci sau brânză; uneori - cu un os, alteori - fără. Dar cea mai autentică rețetă este cotleturile de pui cu unt și ierburi la mijloc.

Istoria felului de mâncare este misterioasă și fascinantă. Potrivit unei versiuni, cotletele Kiev provin din Franța în secolul al XVIII-lea. Tinerii bucătari, veniți în Franța pentru a studia arta gătitului sub conducerea Elisabetei I, au adus cu ei o rețetă străină. În franceză, felul de mâncare avea un nume elegant și misterios: cotelette de volaille. Tradus, sună mai prozaic - „cotlet de volai” înseamnă „cotlet de pui”.

Mâncarea originală a fost în curând gustată și iubită, dar după evenimentele din 1812, cotleturile franceze au fost redenumite neutre „Mikhailovskie”, iar în secolul al XX-lea au fost complet uitate.

Dar mai aproape de anii 1950, felul de mâncare gustos a fost reînviat datorită bucătarului unuia dintre restaurantele din Kiev, care a găsit pe nemeritat reteta uitatași care a pregătit cotlet delicioase. Toți cei care l-au încercat le-a plăcut foarte mult felul de mâncare, iar rețeta a devenit din nou cunoscută și populară - acum sub numele de „cotlet Kiev”.

Pentru ca cotletele să fie un succes, există mai multe know-how pentru prepararea lor, pe care acum le voi împărtăși cu voi.

Numar de portii: 4

Ingrediente pentru pui Kiev

• 1 piept de pui;
• 30-50 g unt;
• o grămadă mică de mărar, pătrunjel;
• 120-150 g pesmet;
• 2 oua;
• sare si piper negru macinat dupa gust;
• ulei de floarea soarelui.

Metoda de preparare a puiului Kiev

Tăiați untul în cuburi dreptunghiulare de aproximativ 1 cm în secțiune transversală, 2-3 cm lungime și puneți-le la congelator. Acesta este primul secret al cotletelor de la Kiev! Dacă puneți unt moale în cotlet, acesta se va topi rapid în timpul gătirii și poate „scăpa” din cotlet. Și dacă untul este înghețat, nu se va topi atât de repede în timpul gătitului - și va rămâne în interiorul cotletului.

Am pus o bucată de unt în cotlet separat, iar ierburile mărunțite separat. Există o altă modalitate: prin tocarea ierburilor proaspete curate și uscate, amestecându-le cu ulei și folosind acest ulei verde pentru a forma cuburi pentru umplerea cotleturilor. Apropo, ulei verde cu pătrunjel, mărar și ceapă verde, este foarte gustos să adaugi sare și să unzi pur și simplu pe pâine - astfel încât să poți pregăti o porție mai mare.

În timp ce uleiul se răcește, pregătiți puiul. Tăiați fiecare jumătate din pieptul de pui în două straturi largi. Un sân face patru bucăți în total. Fileul il puteti bate putin prin folie alimentara - apoi carnea va deveni mai moale si cotleturile se vor forma putin mai usor. Dar puteți găti fără a bate - cotleturile vor deveni mai dense, asemănătoare cu mini rulourile de pui.

Sarați și piperați fiecare bucată de file și puneți pe margine o bucată de unt cu ierburi.

Rulați fileurile în rulouri, începând de la marginea unsă cu unt.

Al doilea secret al cotletelor de la Kiev este dubla pane, care creeaza o crusta puternica crocanta la exterior si cotlet suculent interior.

Bateți ouăle într-un castron adânc și turnați pesmet într-un castron puțin adânc.

Înmuiați bine fiecare cotlet:

• mai întâi în ouăle bătute;
• apoi în pesmet;
• din nou în ou;
• iar a doua oară în pesmet.

Puneți cotletele pane pe o farfurie și puneți la congelator timp de 20-30 de minute (poate fi congelate pentru utilizare ulterioară).

Uneori, cotletele Kiev sunt prăjite, dar prefer varianta doar într-o tigaie. Puneți cotletele într-o tigaie fierbinte ulei de floarea soareluiși se prăjesc câteva minute la foc iute, astfel încât crusta să „prindă” bine. Apoi reduceți focul la mediu și acoperiți tigaia cu un capac. Gatiti 5-7 minute, astfel incat cotleturile sa fie rumenite pe fund si gatite corespunzator la mijloc.

Întoarceți cotleturile pe cealaltă parte cu o furculiță, acoperiți din nou și prăjiți până la același maro auriu.

Si din moment ce cotleturile sunt mari, dupa ce le prajesc pe ambele parti, le intorc lateral si prajesc alternativ pe ambele parti.

Puneți cotleturile finite pe o farfurie, decorați cu ierburi și serviți cu o garnitură de salate de legume, crupă sau piure. Cotlet de pui Kiev de pui se dovedește a fi foarte satisfăcător - chiar și fără o garnitură, un astfel de cotlet cu o bucată de pâine poate fi o gustare grozavă.

Asigurați-vă că serviți cotleturile fierbinți: atunci arată cel mai impresionant atunci când sunt tăiate. La urma urmei, cel mai interesant lucru la ei este untul care se topește la mijloc!