Multe gospodine pregătesc ketchup din pasta de tomate acasă. Desigur, este mai ușor să cumperi un produs finit, dar poți fi sigur de calitatea sa înaltă? Și nu există conservanți sau emulgatori în ketchup-ul de casă. În plus, pregătirea lui este destul de simplă.

Să faci ketchup acasă nu îți va cauza dificultăți. Il poti servi cu paste, cartofi prajiti si carne.

Nota! Foloseste pasta de rosii naturala fara arome sau aditivi.

Compus:

• 100 g pasta de tomate;
• 1 lingura sare;
• 2 lingurite zahăr granulat;
• 0,5 linguriță. muştar;
• 1-2 catei de usturoi;
• 50 ml apă clocotită;
• amestec de ierburi uscate;
• 2 frunze de dafin;
• piper negru proaspăt măcinat.

Sfat! Pentru a face sosul mai gros, adăugați ½ linguriță în timpul fierberii. amidon.

Preparare:

Pregătirea sosului de paste

Acum haideți să vedem cum să faceți ketchup acasă paste. Acest fel de mâncare nu este în niciun caz inferior ca gust pastele italiene adevărate.

Compus:

• 2 lingurite uleiuri de măsline;
• sare;
• piper negru proaspăt măcinat;
• 2-3 catei de usturoi;
• 700 ml pasta de tomate;
• oregano;
• cimbru.

Preparare:

Ketchup pentru preparate calde și reci

Încercați să faceți ketchup din suc de rosii acasă. Poate fi servit nu numai cu preparate calde și aperitive reci, ci poate fi folosit și ca sos de salată.

Compus:

• 1 litru de suc de rosii;
• 1 lingura zahăr granulat;
• sare;
• piper negru și roșu proaspăt măcinat după gust;
• 2 linguri. l. oţet.

Sfat! Pentru a da ketchup-ului o aromă rafinată, puteți adăuga scorțișoară pudră, nucșoară, ienibahar, ghimbir sau cuișoare după gust.

Preparare:

1. Se toarnă sucul într-o cratiță și se fierbe timp de zece minute după fierbere.
2. Apoi adăugați în suc zahăr granulat, sare, oțet și un amestec de ardei.
3. Gatiti ketchup-ul pana se ingroasa.

Faceți pregătiri pentru iarnă

Mulți oameni pregătesc ketchup acasă pentru iarnă. Reteta este destul de simpla, iar sosul are la baza rosii proaspete.

Atenţie! Alege roșii coapte și cărnoase.

Compus:

• 1 kg de roșii;
• ardei rosu dupa gust;
• 2-3 catei de usturoi;
• eșalotă;
• ceapa alba;
• ¼ linguriță. oțet de vin;
• 1 lingura. l. zahăr granulat brun;
• ¼ linguriță. paprika;
• ¼ linguriță. pudră de chili;
• ¼ linguriță. cimbru;
• ulei de măsline;
• 2 lingurite sare.

Preparare:

Nota! Acest ketchup poate fi servit imediat după preparare. De exemplu, face hamburgerii de casă foarte gustoși.

Reteta de ketchup de casa din rosii conservate

Ketchup-ul poate fi făcut nu numai din roșii proaspete, ci și din conserve. Crede-mă, nimeni nu poate rezista preparatelor condimentate cu acest sos. Apropo, roșii conservate pot fi înlocuite cu altele proaspete.

Atenţie! Puteți păstra acest ketchup nu mai mult de trei săptămâni la frigider!

Compus:

• 0,8 kg conserve de roșii;
• ¼ linguriță. ienibahar;
• ¼ linguriță. pudră de țelină;
• ¼ linguriță. pudră de chili;
• 1 baton de scortisoara;
• 3 muguri de cuișoare;
• cap de usturoi;
• ½ linguriță. seminte de mustar;
• 50 g zahăr brun;
• ½ linguriță. oţet;
• 1,5 linguriță. sare.

Preparare:

Cum să faci fast-food sau altele felul de mâncare preferat mult mai gustos? Așa e, adaugă la el ketchup! Acest sos popular a captivat oamenii din întreaga lume, așa că gospodinele îl pregătesc din pastă de roșii direct acasă. Iată cele mai simple și mai delicioase rețete.

Ketchup cu pastă de roșii - un clasic al genului

• pasta de tomate - 120 gr.
• zahăr granulat - 30-35 gr.
• seminte de coriandru - 4 gr.
• muștar (lichid) - 10-15 gr.
• patrunjel (verde) - 10 gr.
• piper măcinat (negru) - 5 gr.
• piper macinat (rosu) - 3 gr.
• frunză de dafin - 1 buc.
• sare - după gustul tău

Rețetele pentru cum să faci ketchup variază foarte mult. Dar clasicul genului acasă de mulți ani a fost opțiunea de a face sos de pastă de roșii.

1. Amestecați muștarul blând lichid cu pasta de roșii. Se adauga zaharul granulat si se lasa sa se dizolve 10 minute. In acest timp se spala si se toaca patrunjelul, indepartand tulpinile. Amestecați verdețurile în amestecul total.

2. Acum pregăti borcanul. Turnați coriandru în el, de două tipuri piper măcinat, laur Turnați apă clocotită în condimente, acoperiți borcanul cu un capac și lăsați o treime de oră. Cantitatea de apă se ia în funcție de consistența ketchup-ului de care aveți nevoie.

3. Odată ce condimentele s-au infuzat, strecoară cu grijă lichidul. Adăugați-l în muștar și pasta de roșii, amestecând în același timp.

4. Se amestecă bine, se toarnă sosul într-un borcan și se închide. Ketchup-ul de casă este gata, tu l-ai făcut singur din pastă de roșii. Sunteți de acord, o rețetă ușoară?

Ketchup cu pastă de roșii într-un aragaz lent

• măr sau otet de vin- 35 ml.
• ceapa - 3 buc.
• apă filtrată - 0,1 l.
• pasta de tomate - 350 gr.
• ulei vegetal - 10 ml.
• catei de usturoi - 3 buc.
• ardei gras - 3 buc.
• zahăr granulat - 40 gr.
• sare - 5 gr.

Deoarece aproape toată lumea are un multicooker, puteți face ketchup cu el. Pasta de tomate face un sos bun. Acasă, gătitul începe cu pregătirea tuturor ingredientelor.

1. Scoateți coaja de ceapă, treceți-o prin blender sau tăiați-o în cuburi mici. Decojiți ardeiul de semințe și straturile albe din interior. Se da pe răzătoare grosieră sau se toacă în orice ordine. Se amestecă cu ceapa ulei de floarea soarelui, pasta de rosii si apa conform retetei.

2. Odată ce ai amestecul, pune-l în vasul cu multicooker. Adăugați sare și zahăr granulat, adăugați oțet. Pentru a pregăti ketchup-ul ținând cont de toate preferințele de la pasta de roșii, adăugați mirodeniile preferate după cum doriți (piper măcinat etc.).

3. Acum curățați cățeii de usturoi și zdrobiți-i cu o presă. Amestecați țesutul cu ingredientele principale. Acoperiți multicooker-ul cu un capac și setați funcția „Tocană” sau „Pilaf” pentru 50-60 de minute.

4. Deschideți periodic dispozitivul și amestecați ingredientele pentru a nu se arde până la fund. După timpul alocat, turnați ketchup-ul într-un recipient adânc și amestecați cu un blender de imersie până la omogenizare. Sosul este gata!

Ketchup cu ceapă și usturoi

• catei de usturoi - 4-5 buc.
• ceapa - 1 buc.
• apă potabilă - 0,1 l.
• pasta de tomate - 480 gr.
• pudră de muștar - 20 gr.
• zahăr granulat - 20 gr.
• laur - 2 buc.
• muguri de cuișoare - 3 buc.

Fanii usturoiului, precum și ai cepei, ar trebui să încerce să facă ketchup din aceste ingrediente și pastă de roșii. Rețeta pentru a o face acasă este simplă.

1. Mai întâi, combinați cantitatea de apă din rețetă cu pasta de roșii pentru a obține un amestec de grosime medie. Trimite compoziția la tigaie emailate, adauga sare si zahar granulat.

2. Curățați ceapa, tocați-o mărunt sau folosiți un blender. Adăugați în pasta de tomate. Pune ingredientele pe aragaz și fierbe după fierbere la foc mic timp de 5 minute.

3. După acest timp, adăugați muguri de cuișoare zdrobiți și piper negru măcinat (opțional), adăugați pudră de muștar. Se amestecă, se prăjește timp de 8-12 minute. Se toarnă apoi oțetul, se adaugă cățeii de usturoi trecuți printr-o zdrobită.

4. Fierbeți sosul încă un sfert de oră, apoi împachetați-l fierbinte în borcane perfect sterile și uscate. Înșurubați capacele de tablă și întoarceți-le cu susul în jos. Se răcește și se dă la frigider.

Ketchup cu mere și ardei gras

• ceapa - 0,1 kg.
• apă potabilă - 0,2 l.
• pasta de tomate - 320 gr.
• măr verde - 2 buc.
• ardei dulce - 2 buc.
• oțet - 50 ml.
• zahăr granulat - 40-50 gr.
• condimente (orice) - la discreția dvs
• sare fină - 15 gr.

1. Înainte de a face ketchup din pasta de tomate, trebuie să pregătiți merele. Este mai bine să luați fructe de casă. Spălați-le, îndepărtați miezul și pielea (opțional). Se da pe răzătoare fină sau se toacă în felii mici.

2. C ceapa se scot cojile si se toaca marunt. Ketchup-ul făcut din pastă de roșii se dovedește destul de gustos dacă includeți ardei gras în rețetă. Eliberați-l de semințe și straturile albe din interior. Măcinați cu un blender sau cuțit, forma este arbitrară.

3. Luați o cratiță în care să gătiți ketchup. Puneți legumele pregătite în el, turnați apă în cantitatea conform rețetei. Setați focul la mediu, după fierbere, reduceți arzătorul la mic și gătiți timp de 45-50 de minute.

4. Când compoziția este gata, se răcește la o temperatură confortabilă și se toarnă într-un blender. Pregătiți un piure omogen, adăugați pastă de roșii. Puneți sosul înapoi în tigaie și asezonați cu condimente, sare și zahăr granulat. Gătiți încă un sfert de oră, răciți și ambalați în vase cu sos.

Ca orice alt sos, prepararea ketchup-ului nu este dificilă. Există multe rețete de pastă de roșii, iar implementarea lor în realitate este posibilă chiar și pentru o gospodină fără experiență acasă. Experimentează adăugând condimentele tale preferate. Poftă bună!

Așadar, dacă nu ai dorința, răbdarea și capacitatea de a pregăti pasta de roșii din roșii, dar vrei să ai sosul obișnuit la un preț mai accesibil și chiar și pe gustul tău, acesta este pentru tine.

Am primit această rețetă acum 25 de ani, apoi încă la Leningrad, de la unul dintre tehnologii unei companii (nu îi voi dezvălui numele). Având în vedere trecerea atât de mulți ani, sper că compania nu va avea nicio plângere împotriva mea.

Compoziția ingredientelor este simplă până la banalitate.

1. Pastă de tomate (de preferință concentrație maximă) - 1 kg. Piureul de roșii nu este potrivit din cauza lichidului.

2. Apa fiarta - 1 litru.

3 zahăr granulat - 1 cană (200 grame)

4. Scorțișoară - 6 grame

5. Cuișoare - 5 grame

6. Usturoi -5 grame.

7. Esența de oțet 70% - 18 ml.

8. Sare - dupa gust.. (datorita faptului ca pastele pot fi fie sarate, fie nu)

Se amesteca pasta de rosii cu apa fiarta si se pune pe foc.

Scorțișoară și cuișoare, fie le luați deja măcinate, fie le măcinați într-o râșniță de cafea.

Pentru a preveni ca acestea să scârțâie pe dinți în ketchup, puneți-le într-o pungă de in și lăsați-le într-o cratiță unde fierb materiile prime.

Cand da in clocot se adauga zaharul amestecand si se toarna esenta. Sare dupa gust.

Lasă-l să fiarbă timp de trei până la cinci minute.

Cand ketchup-ul fierbe in timpul alocat adaugam usturoiul ras prin razatoarea fina si mai lasam sa fiarba un minut.

Lasam ketchup-ul sa se raceasca, scoatem punga cu condimente si turnam in borcane.

Daca scortisoara si cuisoarele au fost puse pur si simplu in sos, fara punga, il poti turna direct fierbinte..

În această formă, ketchup-ul poate fi păstrat destul de mult timp.

Aceasta a fost o rețetă clasică.

Dacă doriți să faceți „Southern Ketchup”, adăugați o lingură de adjika la rețeta principală în timpul gătirii.

Pentru „Spicy Ketchup” - ardei roșu, atât cât îți dorește inima și stomacul tău poate tolera.

Pentru „Picant” - un pahar de apă din rețetă este înlocuit cu un pahar de vin alb sec plus 3 grame nucşoară.

Ei bine, asta pare să fie tot.

Încearcă, experimentează.

Și vei fi fericit.

Ketchup-ul, ca orice alt sos, poate dezvălui și evidenția pe deplin gustul multor preparate din carne, paste, lasagna, cotlet și multe altele. Pentru iubitorii acestui sos, ketchup-ul de casă cu pastă de roșii poate fi o alternativă excelentă.

Spre deosebire de un produs cumpărat din magazin, acesta nu va conține niciun agent de îngroșare, emulgator, arome sau aditivi aromatizanți, identice cu cele naturale, prin urmare va aduce mult mai multe beneficii.

Reteta pas cu pas

Nu este absolut dificil să prepari ketchup pe bază de pastă de roșii în propria bucătărie, principalul lucru este să găsești combinația și proporțiile optime de condimente. Nu poți să urmezi orbește rețeta, ci să te concentrezi pe gustul tău și pe preferințele gospodăriei tale, reducând sau eliminând complet anumite condimente și adăugând condimentele tale preferate.

Separat, merită menționat cantitatea de apă. Deoarece diferiți producători (precum și gospodinele care pregătesc singuri pastele) pot avea grosime semnificativ diferită a produsului și, prin urmare, poate fi necesară mai multă sau mai puțină apă.

Produse necesare pentru ketchup de casă:

• 500 g pasta de tomate;
• 800 ml apă de băut;
• 30 g sare;
• 100 g zahăr alb granulat;
• 50 ml otet de mere sau vin;
• 30 g muștar;
• 2-3 foi de dafin;
• 3 muguri de cuișoare;
• 3 g piper negru măcinat;
• 3 g ardei roșu iute măcinat;
• 15 g usturoi;
• 10 g mărar uscat sau 30 g proaspăt tocat.

Pentru a pregăti de casă dulce-acru, cu gust picant sos de rosii gazda va trebui să petreacă aproximativ o oră și jumătate.

Valoarea nutritivă a compoziției este în medie de 45 kcal la 100 g.

Instrucțiuni pentru a face ketchup din pasta de roșii acasă:

1. Se diluează pasta de roșii cu apă de băut și se încălzește la foc mediu. Se adauga sare si zahar, amestecand continuu, se aduce la fierbere si cristalele de zahar si sare se dizolva complet;
2. Apoi turnați 1/3 din oțet, adăugați ambele tipuri de ardei, muguri de cuișoare și mărar uscat. Reduceți focul la mic și fierbeți ketchup-ul, amestecând ocazional, timp de 40-45 de minute;
3. Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în sos usturoiul tocat și mărarul tocat mărunt, dacă a fost folosit proaspăt;
4. După ce stingeți focul, puneți muștar și dafin în tigaie și lăsați acoperit. Durata perfuziei este de 7-10 minute. După aceea, turnați oțetul rămas în tigaie, amestecați și puneți recipiente din sticlă pentru depozitare ulterioară. Perioada de valabilitate a ketchup-ului gata preparat în frigider este de 5-7 zile.

Reteta pentru prepararea ketchup-ului din pasta de rosii intr-un aragaz lent

Procesul de gătire a ketchup-ului din pasta de roșii cumpărată din magazin necesită participarea directă a gospodinei. Pentru a preveni arderea amestecului, acesta trebuie amestecat constant. Puteți reduce numărul de acțiuni active ale unui bucătar dacă profitați de capacitățile unui asistent modern - un multicooker.

Pentru a pregăti ketchup de casă într-un aragaz lent, aveți nevoie de următoarele produse:

• 170 g pasta de tomate;
• 200 ml apă;
• 40 ml ulei vegetal;
• 80 g zahăr;
• 25 g sare;
• 15 g usturoi uscat și ceapă;
• 10 ml otet de vin alb.

Prepararea sosului va dura aproximativ 60 de minute.

Conținut caloric – 153,1 kcal/100 g.

1. Înainte de a începe gătitul, tigaia multiplă trebuie preîncălzită pornind-o în modul „Coacere”;
2. După aceasta, toate ingredientele trebuie transferate într-un bol și amestecate bine, astfel încât masa să devină cât mai omogenă posibil;
3. Apoi, trebuie să închideți capacul gadgetului și să selectați opțiunea „Stingere” din panoul de meniu. Timpul aproximativ de gătire va fi de aproximativ 40 de minute, dar dacă după aceasta masa rămâne lichidă, se poate continua tocănirea sau se poate adăuga puțin amidon pentru a se îngroșa rapid.

Citește cum să gătești delicios și salata sanatoasa cu rucola, mozzarella si rosii cherry.

Luați notă de rețeta de pizza cu maioneză - aluatul va fi foarte fraged și moale.

Pregătirea pentru iarnă

Poate că mulți iubitori ai acestui sos nu vor înțelege de ce conservați ketchup cu pastă de roșii pentru iarnă, deoarece în orice moment al anului puteți cumpăra pasta și condimentele necesare din orice magazin alimentar și puteți pregăti acest plus gustos la multe feluri de mâncare.

Desigur, acest lucru este adevărat, dar aici vom vorbi mai multe reteta complexa, care conține fructe. Acest sos poate fi găsit în magazine sub numele „Krasnodarsky”, dar are aceleași beneficii ca orice ketchup cumpărat din magazin.

Acest preparat de iarnă, împreună cu produsul de prelucrare a roșiilor, poate include mere, pere, prune și chiar piersici.

De remarcat că compoziția nu conține nici oțet, nici acid citric pentru că va fi suficient acid din roșii, iar conservele de cusut nu vor exploda. Proporțiile în care sunt utilizate principalele ingrediente și condimente vor fi următoarele:

• 1000 ml pasta de tomate;
• 400 g mere (sau orice alt fruct);
• 85 g zahăr alb cristalin;
• 17 g sare de masă;
• 2 frunze de dafin medii;
• 3 g cuișoare măcinate (sau după gust);
• 4 g scorțișoară (sau după gust);
• 3 g roșu ardei iute măcinat (sau după gust);
• 3 g piper negru măcinat (sau după gust).

Timpul de preparare va fi de aproximativ 2,5-3 ore.

Conținut caloric 100 de grame sos de casă cu mere va fi egal cu 89,2 kilocalorii.

Algoritm pentru prepararea ketchup-ului din pasta de tomate pentru iarnă:

1. Spălați merele, uscați-le, tăiați cu grijă pielea cu fâșii subțiri și tăiați miezul cu semințe. Dacă se folosesc pere, procedați la fel cu ele. Dar nu trebuie să îndepărtați pielea de la piersici și prune, ci doar îndepărtați semințele. Tăiați fructele în cuburi mari;
2. Pentru a preveni arderea sosului, ar trebui să-l gătiți într-o cratiță cu fund dublu sau gros, puteți folosi și un separator de flacără pentru aragaz. Se toarnă pasta de roșii într-o cratiță potrivită, se adaugă merele tocate, foile de dafin și cuișoarele;
3. Amestecul trebuie fiert la foc mic timp de 60 de minute, pentru ca nu numai fructele să aibă timp să se gătească, ci și gustul condimentelor să fie pe deplin dezvăluit;
4. După aceasta, trebuie să-l prinzi și să-l arunci. frunze de dafin, și amestecați amestecul până la omogenizare cu un blender. Se adauga apoi restul de condimente si se intoarce la aragaz;
5. Acum sosul ar trebui să fiarbă timp de 30 de minute. Dacă în acest timp masa se fierbe prea mult, o puteți aduce la consistența dorită cu apă fiartă. Puneți ketchup-ul finit în borcane sterile și sigilați cu capace de tablă.

Secretul principal ketchup delicios din pasta de tomate este de a folosi un ingredient principal de înaltă calitate. Primul motiv pentru care gospodinele pregătesc singure acest sos este dorința de a elimina alimentele dăunătoare din alimentație. aditivi alimentari, coloranți și conservanți. Daca cumperi pasta de rosii de o calitate indoielnica, nu vei putea realiza ceea ce iti doresti.

Un produs de înaltă calitate conține doar roșii, apă și sare. Raportul de substanțe uscate din produs variază de la 25 la 40%, așa că pastele corecte merită o lingură. Toți acești parametri sunt îndepliniți de produsele fabricate în conformitate cu GOST 3343-89.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să luați o probă din conținutul borcanului, astfel încât ulterior va fi mai ușor să determinați câtă sare trebuie adăugată în sos. La urma urmei, producătorii adesea exagerează produsul, folosind sare de masă ca conservant sigur.

Pentru a diversifica gustul ketchup-ului de casă gata făcut din pastă de roșii, puteți adăuga ierburi proaspete și pulpă. ardei gras. Doar că trebuie mai întâi să scoți pielea de pe ardei, să-l opărești cu apă clocotită și să adaugi verdeața în sosul gata făcut.

Cel mai accesibil și răspândit sos făcut din roșii coapte este ketchup de roșii. Cu siguranță, nu există persoană care să nu fi auzit de ketchup. Când eram mică, am văzut prima oară o sticlă înaltă cu capac roșu, adusă din Bulgaria. Foarte sos delicios, mai ales cu . Lucrul special la acest sos este că a trebuit să-l scuturi din sticlă - a fost distractiv.

Contrar credinței populare că ketchup-ul s-a născut în Europa odată cu apariția roșiilor, nu este așa. Se crede că locul de naștere al ketchup-ului este Asia de Sud-Est, mai precis China. Dar, desigur, sosul original nu a fost făcut din roșii. Inițial, era un sos făcut din hamsii murate, nuci, cu adaos de ciuperci și fasole, probabil soia sau fasole. În lumea modernă, de la primul sos rămâne doar numele, deși din când în când se găsesc sosuri similare de ciuperci.

La începutul secolului al XIX-lea în american cărți de bucate Pentru prima dată, au început să fie publicate rețete de ketchup de roșii. În general, oricare constă aproape în întregime din pulpă de roșii coapte și condimente. Aceasta nu include aditivi care stabilizează sosul și cresc timpul de păstrare. Ketchup-ul este oarecum asemănător cu sosul marinara, constând din roșii, usturoi, ulei de măsline.

Cu puțin peste 100 de ani în urmă, ketchup-ul de roșii a fost produs pentru prima dată într-o fabrică. Problema cu sosul fabricat din fabrică este grosimea și depozitarea acestuia. Majoritatea producătorilor pregătesc ketchup din pastă de tomate sau adaugă amidon sau gumă xantan. Prin urmare, nu au probleme cu densitatea și fluiditatea ulterioară. Dar timpul de păstrare, din păcate, crește datorită adăugării de conservanți și alți aditivi „sănătoși”. Nu este de mirare că ketchup-ul este în mod constant printre produsele alimentare nesănătoase de top.

Ketchup-ul de casă poate fi făcut numai din roșii și condimente, excluzând tot felul de aditivi chimici. Nu este un fapt că ketchup-ul de casă poate fi păstrat mult timp. Dar, acest lucru a fost deja testat, va fi consumat foarte repede și nu este nevoie să ne gândim la depozitarea pe termen lung.

Pentru a prepara sosul, ai nevoie de roșii roșii foarte coapte, cu un conținut ridicat de substanță uscată și pungi mici de semințe. De regulă, astfel de roșii apar mai aproape de toamnă. Merită spus că pentru a pregăti un borcan mic de ketchup de roșii veți avea nevoie de mai mult de 1 kg de roșii. În plus, aveți nevoie de condimente obișnuite care se găsesc în fiecare bucătărie.

Ketchup de roșii. Reteta pas cu pas

Ingrediente (200 ml sos)

• Roșii coapte 1,5 kg
• Sare, boabe de piper negru, ienibahar, nucsoara, ierburi aromatice uscate, chimen, zahar, otet de vin, macinat ardei iute condimente

1. Dacă roșii roșii foarte coapte au apărut în masă la vânzare sau în grădina ta, este timpul să faci ketchup de roșii. Pentru ketchup ai nevoie de roșii mari și foarte coapte, de o culoare roșie frumoasă, fără pete albe. Este de dorit ca soiul de roșii să aibă un conținut ridicat de substanță uscată. De regulă, aceste soiuri de roșii sunt folosite pentru producția de sos de roșii și pastă de roșii, pentru murat și conserve.

   Roșii roșii coapte

2. Asezati rosiile pregatite pentru procesare intr-un castron mare si turnati peste ele apa clocotita. Dupa 1-2 minute se toarna peste rosii apa rece, astfel încât să se răcească și pelicula exterioară să se desprindă.

   Se toarnă apă clocotită peste roșii timp de 1-2 minute

3. Una câte una, curățați cu grijă fiecare roșie de pe pelicula exterioară asemănătoare celofanului. Tăiați roșia în jumătate și îndepărtați cu grijă semințele. Este convenabil să faceți acest lucru cu un cuțit mic, tăind sacii de semințe de la roșie în sine. Trebuie să încercăm să ne asigurăm că nu rămân semințe dure, altfel ketchup-ul de roșii va avea incluziuni clar vizibile, iar acest lucru este neplăcut.

   Curata rosiile, lasand doar pulpa

4. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta toate părțile albe interioare - de regulă, acestea se întâlnesc întotdeauna. În plus, este necesar să tăiați zona de creștere unde era coada verde. Dacă interiorul roșii se dovedește a fi „maro”, este mai bine să îl folosiți pentru... Nu este potrivit pentru ketchup de roșii.
5. Apoi, trebuie să măcinați pulpa de roșii într-un piure omogen. Cel mai convenabil mod este să puneți pulpa de roșii într-un blender de bucătărie și să măcinați bine. Vă sfătuiesc, pentru a elimina complet bucățile solide - rămășițe din zona de creștere și piele, frecați suplimentar piureul printr-o sită sau o strecurătoare cu plasă. În ciuda tuturor trucurilor de pregătire, mai aveam aproape o lingură de particule solide în sită.

   Măcinați pulpa de roșii în piure

6. Ketchup-ul de casă va fi gătit doar cu condimente naturale, fără aditivi chimici. M-am hotărât pe următoarea compoziție de condimente. Puneți într-un mojar 3-4 mazăre de ienibahar, 5-6 mazăre de piper negru, 1-2 vârfuri de nucșoară măcinată, câte un sfert de linguriță de chimen și uscat ierburi aromatice: busuioc, oregano, menta etc. Adăugați 0,5 linguriță. zahăr și 2-3 praf de sare.

   Măcinați și cerneți condimentele

7. Măcinați condimentele foarte fin. În plus, vă sfătuiesc să cerneți amestecul de condimente aromate printr-o strecurătoare de ceai. Cel mai probabil, va trebui să adăugați sare și zahăr după gust, dar în etapa finală a gătirii. Amesteca piure de roșii cu condimente și adăugați 1 lingură. l. oțet natural de struguri.

   Adăugați condimente și oțet în piureul de roșii

8. Pune tigaia cu piure de rosii la foc mediu spre mic. Nu este nevoie să forțați căldura, ketchup-ul se lipește ușor de fundul tigaii. Folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca piureul de roșii pentru o încălzire mai uniformă. Tava nu trebuie acoperită cu un capac. Și de asemenea, atenție, piureul gros de roșii, când fierbe, începe să stropească foarte agresiv în picături mari, ca un vulcan.

   Amestecând, aduceți piureul de roșii la fierbere.

9. Amestecând des, gătiți piureul de roșii la foc mic până ajunge la o consistență potrivită pentru sos. Durata tratamentului termic poate fi de până la jumătate de oră. De regulă, acest lucru este suficient. Ar trebui să încercați ketchup-ul și să adăugați oțet de vin, sare, zahăr după gust și, de asemenea, - dar numai după gust, puțin ardei roșu iute măcinat. Se amestecă din nou ketchup-ul și se lasă să fiarbă 1-2 minute.

   Gatiti ketchup-ul la grosimea dorita

10. Fără aditivi conservanți, ketchup-ul de casă nu poate fi păstrat mult timp. Dar, dacă se dorește, poate fi turnat în borcane pregătite în timp ce fierbe, sigilat și sterilizat timp de 10-15 minute în apă clocotită sau în autoclavă. Am înfășurat borcanele fierbinți într-o pătură de lână până s-au răcit complet și le-am păstrat la frigider câteva săptămâni. Apoi ketchup-ul a fost mâncat fără urmă.