Poate că pentru mulți oameni un borcan de caviar roșu este asociat cu vacanța.
Dar de fapt, înainte de a ajunge la masa ta, în preajma caviarului nu există vacanță... dimpotrivă, nu este o muncă ușoară.
Voi încerca să vă arăt pe scurt câteva fotografii împreună cu atașamentul.

Cea mai mare parte a caviarului roșu este obținut în Kamchatka și Sahalin (Oceanul Pacific, Mările Ochotsk și Bering). Când începe sezonul de pescuit, flota se grăbește spre zonele de pescuit. În cazul meu specific, procesul este prezentat pe nava de primire și procesare BATM (trauler frigorific autonom mare), care a primit pește de la plase fixe de pe coasta de vest a Kamchatka.

Din plasele fixe, pescarii de captură își livrează capturile la nava de primire și procesare.


Încărcarea buncărului la receptor. De aici peștele curge gravitațional către linia de tăiere.


Linie de tăiere. Aici peștii sunt pescuiți - caviarul este pus în capcane albastre deasupra, intestinele într-o gaură, peștele în alta. Peștele eviscerat curge prin tăvi în plantă pe puntea de dedesubt, măruntaiele peste bord. În fabrică, peștele eviscerat este spălat, sortat după mărime, congelat și ambalat în recipiente. Gata pentru păstrare în congelator.


Sortarea ouălor cu caviar după tip. Se amestecă caviarul din pești diferiți- o crimă inacceptabilă.
Aici gropile sunt spălate cu apă de mare.

În această etapă, caviarul este separat de ouă prin zornăit. Mașina se numește butara. Pentru a o face mai curată, utilizați două ecrane.
Caviarul separat cade pe un tifon înclinat. Și aici au rămas bucăți de film și tot felul de gunoaie.

Caviarul cernut este sărat în saramură (soluție saturată de saramură). Concomitent cu sărarea, aici se spală caviarul. Raportul caviar/saramură este de 1/3. Sare până când caviarul este saturat la aproximativ 4%. În timp - aproximativ 10-20 de minute, în funcție de „tăria” saramurii.

Apropo, saramura în sine este gătită chiar aici, pe punte, în aceste „cratițe mici”.

După sărare, caviarul este ambalat în coșulețe mici, care se pun într-o centrifugă, unde 10-15 minute de „stors” fac caviarul aproape uscat și se duce la masa maestrului pentru a adăuga ulei vegetal și conservanți. Iată controlul final al curățeniei și calității pe masa iluminată de jos.

O masă de umplere cu iluminare de jos, astfel încât grosimea caviarului să fie vizibilă și „corpurile străine” (bucăți de sânge, peliculă etc.) să fie clar vizibile. Pe această masă, maestrul adaugă și amestecă caviarul deja sărat și centrifugat ulei vegetalși antiseptice. Anterior (înainte de 2010) foloseau metanamină și acid sorbic, acum niște gunoi mai „sănătos”. Înainte de a împacheta în recipiente, comandantul întinde „produsul” subțire cu o spatulă albă și se asigură că totul este curat. În fotografie, tocmai a observat ceva și îl selectează.


Fiecare recipient are o etichetă care indică producătorul, tipul de caviar, data fabricării etc.

Instalarea sigiliilor cu plumb pe fiecare container.


Ei bine, exact asta se întâmplă...
Poftă bună!!!
Iar acei somoni care nu sunt prinși își duc ouăle în râuri - depun icre pentru a-și continua descendenții... și mor, acoperind bergurile și scuipatele cu trupurile lor...

Se spune despre Sakhalin că toată lumea de acolo mănâncă caviar roșu cu oală din găleți. Pentru micul dejun, prânz și cină. De fapt, acesta este un mit și o poveste: caviarul roșu nu este inclus în dieta zilnică a locuitorilor insulei. Ei, la fel ca noi, oameni de pe continent, îl mănâncă de sărbători și după dispoziţia lor. Cert este că aici caviarul nu este deloc atât de accesibil pe cât ne imaginăm.

Dar toți cei care zboară din Yuzhno-Sakhalinsk vor lua cu siguranță câteva kilograme cu ei familiei și prietenilor. Asta este adevărat.

Am avut ocazia să vizitez o fabrică de pește din vecinătatea orașului Poronaysk. După acest raport, fie vei iubi și mai mult caviarul, fie vei înceta să-l mai consumi o dată pentru totdeauna.

1 Pe Sakhalin sunt multe întreprinderi de pescuit, câteva zeci. Există jucători majori pe această piață care transportă produse în regiunile rusești și chiar vând în străinătate și sunt cei care lucrează pentru regiune. Există și contrabandiști, desigur.

2 Am vizitat o fabrică de dimensiuni medii unde lucrează aproximativ cincizeci de oameni.

3 Munca aici este sezonieră, vârful este vara, când sezonul de pescuit la somon este în desfășurare. Apoi zeci de goelete de pescuit pleacă în mare, iar zeci de mătuși în bonete separă grâul de pleava, adică caviarul de pește.

4 Vă puteți imagina că undeva ouă de pește sunt aruncate la gunoi? Dar nu în Rusia, acesta este al nostru fel de mâncare națională, care este cunoscut în întreaga lume. Apropo, unii proști, dimpotrivă, aruncă peștele, lăsând doar caviarul. De regulă, aceștia sunt braconieri, peștii necesită procesare și depozitare ulterioară, dar nu au nici timp, nici dorință.

5 Prima etapă este doar separarea. Burta se taie cu un cuțit, caviarul crud se scoate cu grijă și se pune în găleți.

6 După aceasta, peștele merge la un atelier, peștele crud merge la altul.

7 Ceva de genul acesta. Îmi pare rău, poate că nu este un proces foarte apetisant, dar este o realitate. Din anumite motive, vegetarienii continuă să mănânce pește, deși le e milă de animale.

8 În unele zile, la fabrică vine atât de mult pește încât pur și simplu îl îngrămădesc pe podea.

9 Materia primă se colectează și se cerne într-o strecurătoare.

10 Apoi se mai cerne de câteva ori printr-o sită specială.

11 Nu-mi mai amintesc, esența tuturor proces tehnologic, ca să pot minți fără rușine și să greșesc. Aceste fotografii le-am făcut în vara lui 2012, în timpul primei mele călătorii pe insula Sakhalin.

12 Caviar aproape gata. Acum trebuie să se apere. Se pare ca caviarul este si el sarat.

13 Și apoi sunt ambalate în borcane. Cel mai bine este să cumpărați din plastic, nu există conservanți, dar un astfel de produs nu durează foarte mult. Cel mai proaspăt și cel mai bun, desigur, este în Orientul Îndepărtat. Până ajunge în centrul Rusiei...în conserve de conserve nu caviar, ci staniu.

14 Pe lângă caviar, această fabrică produce și gustările preferate de pește uscat. Aici procesul este mult mai simplu. L-au prins și au scos interiorul.

15 L-au atârnat să se usuce.

16 Totul pentru voi, iubitori de bere cu vobla. Bate la masa - nu bat!

17 Poate că acest somon va fi folosit pentru a face sushi. Ce rulouri pe Sakhalin sunt ceva! Nimic în comun cu ceea ce avem la Moscova.

18 Sau poate vor face felii de somon uscat. Gustos de asemenea.

19 Din anumite motive, fabrica face și găluște. Și făcut din carne de vită.

20 Acesta este un activ non-core.

21 Hering, căptușeală, somon, macrou. Somon roz, balenă, somon coho, somon sockeye, somon chinook. Uscat, proaspăt, orice pește.

22 Dar fata nu se mai poate uita la pește.

23 Ei bine, vei mânca caviar după această poveste? :)

Luat din macos în Patria caviarului roșu

Dacă aveți o producție sau un serviciu despre care doriți să le spuneți cititorilor noștri, scrieți-mi - Aslan ( [email protected] ) Lera Volkova ( [email protected] ) și Sasha Kuksa ( [email protected] ) și vom face cel mai bun reportaj, care va fi văzut nu numai de cititorii comunității, ci și de site-ul http://bigpicture.ru/ și http://ikaketosdelano.ru

De asemenea, abonați-vă la grupurile noastre în Facebook, VKontakte,colegii de clasă si in Google+plus, unde vor fi postate cele mai interesante lucruri din comunitate, plus materiale care nu sunt aici și videoclipuri despre cum funcționează lucrurile în lumea noastră.

Faceți clic pe pictogramă și abonați-vă!

Poate că pentru mulți oameni un borcan de caviar roșu este asociat cu vacanța.
Dar de fapt, înainte de a ajunge la masa ta, în preajma caviarului nu există vacanță... dimpotrivă, nu este o muncă ușoară.
Voi încerca să vă arăt pe scurt câteva fotografii împreună cu atașamentul.

Cea mai mare parte a caviarului roșu este obținut în Kamchatka și Sahalin (Oceanul Pacific, Mările Ochotsk și Bering). Când începe sezonul de pescuit, flota se grăbește spre zonele de pescuit. În cazul meu specific, procesul este prezentat pe nava de primire și procesare BATM (trauler frigorific autonom mare), care a primit pește de la plase fixe de pe coasta de vest a Kamchatka.

Din plasele fixe, pescarii de captură își livrează capturile la nava de primire și procesare.

Linie de tăiere. Aici peștii sunt pescuiți - caviarul este pus în capcane albastre deasupra, intestinele într-o gaură, peștele în alta. Peștele eviscerat curge prin tăvi în plantă pe puntea de dedesubt, măruntaiele peste bord. În fabrică, peștele eviscerat este spălat, sortat după mărime, congelat și ambalat în recipiente. Gata pentru păstrare în congelator.

Sortarea ouălor cu caviar după tip. Amestecarea caviarului din diferiți pești este o crimă inacceptabilă.
Aici gropile sunt spălate cu apă de mare.

În această etapă, caviarul este separat de ouă prin zornăit. Mașina se numește butara. Pentru a o face mai curată, utilizați două ecrane.
Caviarul separat cade pe un tifon înclinat. Și aici au rămas bucăți de film și tot felul de gunoaie.

Caviarul cernut este sărat în saramură (soluție saturată de saramură). Concomitent cu sărarea, aici se spală caviarul. Raportul caviar/saramură este de 1/3. Sare până când caviarul este saturat la aproximativ 4%. În timp - aproximativ 10-20 de minute, în funcție de „tăria” saramurii.

Apropo, saramura în sine este gătită chiar aici, pe punte, în aceste „cratițe mici”.

După sărare, caviarul este ambalat în coșulețe mici, care se pun într-o centrifugă, unde 10-15 minute de „stors” fac caviarul aproape uscat și se duce la masa maestrului pentru a adăuga ulei vegetal și conservanți. Iată controlul final al curățeniei și calității pe masa iluminată de jos.

O masă de umplere cu iluminare de jos, astfel încât grosimea caviarului să fie vizibilă și „corpurile străine” (bucăți de sânge, peliculă etc.) să fie clar vizibile. Pe această masă, maestrul adaugă și amestecă ulei vegetal și antiseptice la caviarul deja sărat și centrifugat. Anterior (înainte de 2010) foloseau metanamină și acid sorbic, acum niște gunoi mai „sănătos”. Înainte de a împacheta în recipiente, comandantul întinde „produsul” subțire cu o spatulă albă și se asigură că totul este curat. În fotografie, tocmai a observat ceva și îl selectează.

Caviarul este produs din sturioni, somon și mai rar din cod, chefal și hering.

Caviar - valoros produs alimentar. Conține proteine ​​complete, grăsimi, vitamine și minerale. Proteine ​​22–33% (granulare), presate, sturion - 30–38%, caviar parțial - 18–40%. Grăsimea din caviarul de sturion este de 17%, în caviarul de somon - 12%, în caviarul presat, caviarul de sturion - 22%. Minerale- 1,2–1,9%, în caviar parțial - 2–3%. Caviarul conține vitaminele A, B, C, D. Umiditate 53–66%. De valoare nutritivă caviarul este superior multor produse alimentare. Caviarul de sturion este deosebit de apreciat, conține 1–2% lecitină (pentru țesutul nervos). Ouăle sunt în cuib. Fiecare ou este format dintr-o coajă, protoplasmă și un nucleu. De fapt, caviarul negru este sevruga și beluga, sturionul este de la gri deschis la gri închis.

Cel mai mare caviar este de la beluga, cel mai mic este de la sturion stelat. Caviarul de somon este portocaliu deschis, în timp ce cel al somonului coho și al somonului sockeye este roșu cărămiziu.

Icre de sturion

Caviarul de sturion este obținut din beluga, sturion stelat, sturion și kaluga.

Icre granulare

Icre granulare - ouă întregi. Se spala curat, apa rece, sărat cu sare fină cu adaos de antiseptice ( acid sorbic sau borax) pentru a prelungi durata de valabilitate. Sărarea durează 3-4 minute. După sare, se pune pe o sită.

Este împărțit în trei soiuri.

Cel mai înalt grad - caviar dintr-un tip de pește, o sărare. Ouăle au aceeași mărime, medii și mari, de aceeași culoare, de la gri deschis la gri închis. Sturionul are o nuanță gălbuie sau maronie. Consistența este sfărâmicioasă uscată. Gustul este plăcut, fără nici un gust sau miros străin.

Clasa I - caviar dintr-un tip de peste, o sarare, diferite marimi si culori. Consistența este umedă, există un ușor gust de „iarbă”.

Clasa a II-a - ouă din pește diferit, aceeași sărare, dimensiuni și culori diferite, consistență groasă sau umedă. Gust de nămol, iarbă sau condiment.

Sarea în toate soiurile este de 3,5–5%.

Butoi granular - 6–10% sare, nu se adaugă antiseptice.

Icrele granulare se păstrează la o temperatură de –3…–6°C și o umiditate de 75–80%; conserve - 10 luni, butoi - 8 luni.

Pasteurizat granulat caviar

Pasteurizat granulat- preparat din boabe proaspete de beluga, sturion, sturion stelat sau caviar granular sarat in borcan de clasa I si clasa a II-a.

Caviarul se pasteurizeaza la o temperatura de 60°C. Ele nu sunt împărțite în soiuri.

Caviar de aceeași sare, de aceeași mărime. Vă rugăm să permiteți o mică diferență de culoare și dimensiune. Consistența este uscată, sfărâmicioasă, ușor umedă. Fara gusturi si mirosuri straine. Este permis un gust de nămol sau picant. Conținut de sare 3–5%. A se păstra la o temperatură de –2…–4°C și umiditate 75–80% timp de 12 luni.

Caviar presat

Icrele presate se obține din caviarul oricărei specii de pești sturion. Utilizați cereale cu o coajă slabă. Se sare timp de 2–3 minute cu saramură încălzită la o temperatură de 40–50°C. Caviarul sărat este pus în pungi de pânză și presat, apoi scos din pungi, amestecat și ambalat în butoaie sau borcane.

Ele sunt împărțite în clasa premium, clasa I și clasa a II-a.

Cel mai înalt grad este de culoare închisă, uniformă în toată masa.Consistență medie moale. Gustul și mirosul sunt plăcute, cu amărăciune abia vizibilă. Sare nu mai mult de 4,5%.

Clasa I - consistenta nu este complet omogena. Gust de iarbă, picant, amărăciune. Conținut de sare de până la 5%.

Clasa a II-a - consistenta variata de la lichid la solid.

Miros de grăsime oxidată, amărăciune. Conținut de sare 7%.

Umiditatea în toate soiurile nu depășește 40%.

A se păstra la o temperatură de –10…–12°C și o umiditate de 75–80% până la un an.

caviar Yastik

caviar Yastik - din caviar necoapt sau supracoapt, de care este imposibil să se separe peliculele. Yastyki sunt tăiate în bucăți și sărate în saramură rece. Apoi se lasă să se scurgă timp de 2–3 ore și se ambalează în butoaie și borcane. Ele nu sunt împărțite în soiuri. Calități gustative scăzut.

A se păstra la o temperatură de 0…–4°C și umiditate 75–80% timp de 6 luni.

Capacele borcanelor de caviar de sturion sunt marcate cu numele și locația producătorului, marca comercială a companiei, soiul, data fabricării, numărul meșterului (două caractere), precum și datele despre valoarea nutritivă.

Se aplică în borcanele cu caviar granular:

• pentru caviar beluga și kaluga: gri deschis - OOO, gri - OO, gri închis - O;
• pentru caviarul de sturion - gri deschis, gri și gălbui - A, gri închis, maro - B.

Caviar de somon

Din icrele somonului din Orientul Îndepărtat: somon chum, somon roz, somon chinook, somon sockeye, somon coho și somon masu. Disponibil numai sub formă granulară.

Este mai puțin gras, dar conține mai multe proteine. E mai rău ca gust. Mai bine caviar kezhi și somon roz, restul are un gust amar. Se obține din cereale proaspete, sărate cu adaos de hexamină și acid sorbic, pentru ca ouăle să nu se lipească între ele - se adaugă ulei vegetal (600 g la 100 kg caviar), apoi se amestecă și se ambalează. Ambalat în tablă și borcane de sticlași butoaie. Pe baza calitatii, se impart in clasa I si clasa a II-a.

Clasa I - caviar din aceeași rasă de pește, de aceeași culoare și dimensiune, fără bucăți de peliculă, ouăle sunt curate, elastice și separate bine unele de altele. Este permisă vâscozitate ușoară. Gustul și mirosul sunt plăcute, somonul sockeye și somonul coho au un gust amar. Conținut de sare 4–6%.

Clasa a II-a - caviar de pește variat, culoare neuniformă, bucăți de peliculă. Ouăle sunt slabe, consistența este vâscoasă. Miros ușor acru și gust de amărăciune și picătură. Conținut de sare 4–7%.

A se păstra la o temperatură de 0…–6°C și umiditate 75–80% timp de 10 luni.

Icre de alți pești

Din pesti mici (crap, gandac, platica, stiuca etc.), cod, hering, chefal si pollock. Legume şi fructe:

Izbucni - de la stiuca, asp, crap, kutum, gandac, stiuca, cod si altele. Se frecă printr-o sită și apoi se sare.

Ele nu sunt împărțite în soiuri. Trebuie să fie de același tip, uniformă la culoare. Consistența este moale, gustul și mirosul sunt fără gusturi sau miros neplăcut. Sunt permise amărăciunea și gustul nămolului. Sarea în conserve este de 6–8%, în butoaie 10–14%.

caviar Yastik - sarat cu peste intreg din gandac, berbec, stiuca, pollock, cod, hering. Conținut de sare 14–16%. Împărțit în clasa I și clasa a II-a.

În clasa a II-a se admite caviar de diferite nuanțe cu consistență tare sau slabă, cu miros acru, gust amar sau noroios și cu o ușoară crosta la mestecat.

Sărat și uscat - din ovare mature de chefal, chefal și nototenie. Stridiile goale sunt uscate în aer liber și acoperite cu un strat de ceară (1–2 cm) sau parafină.

Caviar congelat - din caviar proaspăt perforat sau poșat.

Caviar negru proteic(artificial) - din produse din pește, ulei de porumb, vitamine și alte componente.

Defecte:

• Gustul de „iarbă”, nămol, amărăciune este clasificat în clasa a II-a.
• Picante se datorează unui gust acru, amărăciunea este o consecință a râncezirii grăsimii.

Marcare poate fi pe 2 sau 3 rânduri.
Rândul 1 05.12.2020
data luna an
Al 2-lea rând Caviar
Al treilea rând B 22 1 P, unde B 22 este numărul întreprinderii, 1 este numărul schimbului, P este indicele industriei.

Caviarul este produs din sturioni, somon și mai rar din cod, chefal și hering.

Caviarul este un produs alimentar valoros. Conține proteine ​​complete, grăsimi, vitamine și minerale. Proteine ​​22 – 33% (granulare), presate, sturion – 30 – 38%, caviar parțial – 18 – 40%. Grăsimea în caviarul de sturion este de 17%, în caviarul de somon - 12%, în caviarul presat, caviarul de sturion - 22. Substanțe minerale - 1,2 - 1,9%, în caviar sub formă de particule - 2 -3%. Caviarul contine vitaminele A, B, C, D. Umiditate 53 – 66%. Are valoare nutritivă superioară multor produse alimentare. Caviarul de sturion este deosebit de apreciat, conține 1–2% lecitină (pentru țesutul nervos). Ouăle sunt în ouă. Fiecare ou este format dintr-o coajă, protoplasmă și un nucleu. De fapt, caviarul negru este sevruga și beluga, sturionul este de la gri deschis la gri închis. Cel mai mare caviar este de la beluga, cel mai mic este de la sturion stelat. Caviarul de somon este portocaliu deschis, în timp ce cel al somonului coho și al somonului sockeye este roșu cărămiziu.

Icre de sturion. Caviarul de sturion este obținut din beluga, sturion stelat, sturion și kaluga.

Icre granulare- ouă întregi. Se spală în apă curată, rece, sare cu sare fină cu adaos de antiseptice (acid sorbic sau borax) pentru a prelungi durata de valabilitate. Ambasadorul durează 3-4 minute. După sare, se pune pe o sită. Împărțit în 3 soiuri.

Cel mai înalt grad este caviarul dintr-un tip de pește, o sărare. Ouăle au aceeași mărime, medii și mari, de aceeași culoare, de la gri deschis la gri închis. Sturionul are o nuanță gălbuie sau maronie. Consistența este uscată-fărâmicioasă. Gustul este plăcut, fără nici un gust sau miros străin.

Clasa I - caviar dintr-un tip de peste, o sarare, diferite marimi si culori. Consistența este umedă, cu un ușor gust de iarbă.

Clasa a II-a - ouă din pește diferit, aceeași sărare, dimensiuni și culori diferite, consistență groasă sau umedă. Gust de nămol sau iarbă sau condimente.

Sarea în toate soiurile este de 3,5 - 5%.

Butoi granular - 6-10% sare, nu se adaugă antiseptice.

A se pastra: caviar granulat la temperatura de -3- 6 C, umiditate 75-80%. Conserve - 10 luni, butoi - 8 luni.

Pasteurizat granulat - preparat din boabe proaspete de beluga, sturion, sturion stelat sau caviar granulat sarat, clasa I si clasa a II-a.

Caviarul se pasteurizează la o temperatură de 60 C. Nu se împart în soiuri.

Caviar de aceeași sare, de aceeași mărime. Vă rugăm să permiteți o mică diferență de culoare și dimensiune. Consistența este uscată, sfărâmicioasă, ușor umedă. Fara gusturi si mirosuri straine. Este permis un gust de nămol sau picant. Conținut de sare - 3-5%. A se pastra la o temperatura de -2-4 C si umiditate 75-80% - 12 luni.

Caviar presat– obținut din caviarul oricărei specii de pești sturion. Utilizați cereale cu o coajă slabă. Se sărează 2-3 minute cu saramură încălzită la o temperatură de 40-50 C. Icrele sărate se pun în saci de pânză și se presează, apoi se scot din pungi, se amestecă și se ambalează în butoaie sau borcane. Împărțit în clasa cea mai mare, clasa I, clasa a II-a.

Cel mai înalt grad este de culoare închisă, uniformă în toată masa. Consistență medie moale. Gustul și mirosul sunt plăcute, cu amărăciune abia vizibilă. Sare nu mai mult de 4,5%.

Clasa I – consistența nu este complet omogenă. Gust de iarbă, picant, amărăciune. Conținut de sare de până la 5%.

Clasa a II-a – consistență variată de la lichid la solid. Miros de grăsime oxidată, amărăciune. Conținut de sare 7%.

Umiditatea în toate soiurile nu depășește 40%.

A se pastra la o temperatura de -10- 12 C, umiditate 75-80% pana la un an.

caviar Yastik– din caviar necoapt sau supracoapt, de care este imposibil să se separe peliculele. Yastyki sunt tăiate în bucăți și sărate în saramură rece. Apoi se lasa sa se scurga 2-3 ore si se ambaleaza in butoaie si borcane. Ele nu sunt împărțite în soiuri. Calitățile gustative sunt scăzute. A se pastra la o temperatura de 0-4 C si umiditate 75-80% - 6 luni.

Borcanele cu capac mobil care conțin caviar de sturion sunt marcate cu: denumirea și locația întreprinderii producătorului, marca comercială a companiei, calitatea, data fabricării, numărul meșterului (2 caractere). Informații nutriționale.

Marcarea caviarului granular:

Pentru Beluga și Kaluga - gri deschis - OOO, gri OO, gri închis O.

Pentru sturion și tip - gri deschis, gri și gălbui - A, gri închis, maro - B.

Caviar de somon. Din icrele somonului din Orientul Îndepărtat: kezhi, somon roz, somon chinook, somon sockeye, somon coho și somon masu. Disponibil numai sub formă granulară. Este mai puțin gras, dar conține mai multe proteine. E mai rău ca gust. Caviarul de kezha și somon roz este mai bun, restul are un gust amar. Se obtine din cereale proaspete, sarate cu adaos de hexamina si acid sorbic, pentru ca ouale sa nu se lipeasca intre ele, se adauga ulei vegetal (600 g la 100 kg caviar), apoi se amesteca si se ambaleaza. Ambalat în borcane și butoaie de tablă și sticlă. Calitate 1/s, 2/s.