În gătit, smântâna este un produs frecvent folosit la copt. De aceea, smântâna pentru prăjituri este foarte populară printre multe gospodine. Merge bine cu aluatul si confera desertului un gust delicat si bogat.

Cum se face smantana?

Avantajul incontestabil al acestei creme este usurinta extrema a prepararii ei ingredientele incluse in compozitia ei sunt comune si accesibile. Singura problemă cu care se confruntă gătitul este întrebarea cum să îngroașe smântâna? Acest lucru poate fi realizat folosind câteva trucuri. Dați ceva grosime creație culinară puteți, respectând următoarele reguli:

• folosiți numai smântână foarte grasă - 25-30%;
• Răciți crema după gătire într-un loc răcoros timp de 30 de minute;
• reduce timpul de batere, sunt suficiente 10-15 minute pentru prepararea cremei;
• îndepărtați excesul de umezeală din smântână punând produsul într-o bucată de tifon peste recipient și așteptați până când zerul se desprinde de smântână;
• daca nu ai timp sa separi zerul, foloseste gelatina sau agenti de ingrosare speciali.

Smântână pentru tort - rețetă

Când decideți să faceți smântână pentru prăjitura cu miere, trebuie să cumpărați ingrediente de calitate. Cum rezultă produsele de copt depinde de conținutul de grăsime și de gustul smântânii. Pentru a obține cu adevărat crema groasa, se recomanda racirea nu numai a alimentelor, ci si a vaselor care vor fi folosite. Intensitatea și viteza baterii afectează grosimea cremei rezultate.

Ingrediente:

• zahăr - 1,5 căni;
• smântână - 0,5 l.

Pregătirea

1. Se amestecă ingredientele răcite.
2. Setați mixerul la putere maximă și bateți amestecul până la omogenizare.
3. Smântână Pentru tort se pune o cantitate mica pe o farfurie si se verifica daca masa se intinde. Dacă nu, atunci smântâna pentru tort este gata.

Smântână pentru pandișpan

Cea mai simplă coacere este un pandișpan, pentru care trebuie să pregătiți o impregnare, apoi tortul va deveni un adevărat decor de masă. Pentru a face smântână, rețeta nu necesită multă experiență de gătit sau o perioadă semnificativă de timp. Pentru grosime, trebuie să utilizați produse existente în bucătărie, de exemplu, unt, amidon sau gelatină.

Ingrediente:

• smântână 30% - 300 ml;
• zahăr - 1 pahar;
• zahăr vanilat- 1 plic.

Pregătirea

1. Se răcește smântâna și se pune într-un bol.
2. Se toarnă zahărul și se bate cu un mixer la viteză maximă.
3. Adăugați vanilia și bateți până obțineți o masă albă pufoasă.
4. Tăiați biscuiții și ungeți fiecare prăjitură cu smântână.

Smântână cu gelatină pentru tort - rețetă

Unul dintre secretele realizării unui tort este că crema trebuie să fie groasă, astfel încât să poată fi folosită pentru a decora blatul și părțile laterale ale tortului. Prin urmare, ei folosesc acest lucru câștig-câștig ca smântâna cu gelatină, care este considerată un agent de îngroșare universal. Pe lângă faptul că se va putea obține grosimea dorită, dacă se dorește, crema poate fi servită separat ca desert independent.

Ingrediente:

• gelatină - 1 linguriță;
• zahăr - 0,5 căni;
• smântână - 1 pahar.

Pregătirea

1. Înmuiați gelatina în 100 ml apă.
2. Bateți smântâna cu nisip.
3. Când gelatina se umflă, transferați-o într-un cuptor cu microunde sau pe o baie de apă.
4. Se lasa agentul de ingrosare sa se raceasca si se toarna in amestecul preparat, care se bate din nou bine timp de 5 minute. Smântâna groasă este gata.
5. Masa rezultată poate fi dată în orice formă și decorată cu ea pe tort.

Caș și smântână pentru tort

După ce l-am schimbat puțin reteta traditionala, puteți obține cașul și smântâna originală. Adăugarea brânzei de vaci pe lista de ingrediente va fi o soluție bună dacă gospodina dorește să facă o prăjitură mai satisfăcătoare. Pentru a decora produsele de copt, bucătarii pregătesc nuci, fructe de pădure sau bucăți de fructe și ciocolată. Acest lucru va oferi delicateții un plus de picant.

Ingrediente:

• brânză de vaci proaspătă - 200 g;
• zahăr pudră - 100 g;
• smântână 20% - 1 cană.

Pregătirea

1. Bate branza de vaci si smantana cu un mixer pana se obtine un amestec omogen.
2. Fără a opri aparatul, adăugați zahăr pudră.
3. Decorați tortul cu amestecul rezultat.

Crema cu smantana

Când trebuie să puneți accent principal pe partea de sus a unei capodopere culinare, pregătiți smântână pentru tort. Acest lucru se datorează faptului că se dovedește a fi foarte gros și dens. Această masă merge bine cu nuci, firimituri de nisipși jeleu de ciocolată. Agenții de îngroșare sunt făina și ouă, care sunt unul dintre ingredientele principale folosite.

Ingrediente:

• smântână - 300 ml;
• zahăr - 1 pahar;
• vanilină;
• ou - 1 buc.;
• făină - 2 linguri. l.;
• unt - 1 pachet.

Pregătirea

1. Se macină oul cu zahăr, se aduce la fierbere la foc mic și se adaugă făină.
2. Se amestecă totul bine și se fierbe în continuare.
3. Apoi adăugați vanilina și smântâna. Se amestecă cu o spatulă de lemn.
4. Așteptați până se îngroașă și luați de pe foc. Bateți cu un mixer.
5. Lasam sa se raceasca si adaugam separat untul batut in crema cu smantana pentru tort. Apoi amestecați totul din nou cu un mixer.
6. Puneți amestecul pregătit la frigider pentru câteva ore.

Smântână cu lapte condensat pentru prăjitură

Dacă prăjiturile se dovedesc prea uscate și tari, atunci poți folosi o rețetă minune cu care poți pregăti smântână cu lapte condensat. În acest caz, desertul se va dovedi rafinat și delicat. Impregnarea este potrivită chiar și pentru reumplere salate de fructe si fac prajituri. Crearea cremei nu va necesita mult timp și efort, deoarece rețeta este aproape identică cu cea tradițională.

Ingrediente:

• smântână - 400 ml;
• lapte condensat - 400 ml;
• extract de vanilie- 10 g;
• lămâie - 0,5 buc.

Pregătirea

1. Bateți smântâna cu un mixer timp de 3 minute.
2. Adăugați încet laptele condensat, continuând să amestecați.
3. Adăugați extract de vanilie și suc de lămâie la masa rezultată.
4. Continuați să bateți ingredientele cu mixerul timp de 15 minute - în această perioadă crema capătă grosime fără a-și pierde aerul.
5. Puneți smântâna pentru tort la frigider timp de o oră, apoi acoperiți straturile de tort.

Smântână cremoasă pentru tort

Umplutura universală este smantana cremoasa, care se distinge prin splendoare și tandrețe. Cu ajutorul lui poți transforma o prăjitură în capodopera culinara, caracterizat printr-un unic gust picant, care se datorează combinației de componente precum smântâna și smântâna. Impregnarea este folosită nu numai pentru pandișpan, ci și pentru prăjiturile scurte.

Ingrediente:

• smântână 30% - 2 căni;
• smântână - 250 ml;
• zahăr - 1 pahar;
• vanilină.

Pregătirea

1. Produsele lactate sunt răcite.
2. Apoi amestecul se bate până când apare spumă.
3. Adaugam nisip si vanilina putin cate putin fara a opri mixerul.
4. Smântână crema de unt pentru prăjitură, continuă să bată timp de 10 minute, iar apoi amestecul finit se aplică pe prăjituri.

Smântână și smântână de unt pentru tort

Un alt decor pentru tort este smantana si smantana de unt, care isi pastreaza bine forma. Acest lucru se poate realiza datorită consistenței sale groase, dar, în același timp, masa se dovedește a fi ușoară și gustoasă. Dacă doriți, îi puteți da orice miros folosind arome naturale. Uneori chiar adaugă colorant alimentar pentru a realiza un decor original.

Ingrediente:

• smântână - 100 g;
• lapte - 1 l;
• unt - 6 linguri. l.;
• zahăr - 1 pahar.

Pregătirea

1. Într-un bol, combinați toate produsele lactate, care ar trebui să fie calde în acel moment.
2. Bateți ingredientele cu un mixer mai întâi la putere mică.
3. Apoi adăugați zahăr și comutați dispozitivul la putere mare. Bateți delicioasa smântână pentru tort până devine pufoasă.

Smântână și smântână de ciocolată

O modalitate grozavă de a decora un tort pentru orice dată semnificativă este să faci smântână cu cacao. Este simplu de preparat, dar gustul va încânta chiar și adulții, și nu doar micii iubitori de ciocolată. Această impregnare are un avantaj incontestabil - conținut relativ scăzut de calorii. Datorită conținutului de pudră de cacao, crema capătă o aromă incredibilă și nu este deloc stânjenitoare.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 2 linguri. l.;
• pudră de cacao - 2 linguri. l.;
• smântână - 300 ml.

Pregătirea

1. Combinați cacao cu zahărul și amestecați bine, adăugați încet smântână și pisați ingredientele.
2. Apoi bateți masa cu un mixer până la omogenizare.
3. Ungeți prăjiturile cu crema pregătită.

Smântâna vine în diferite soiuri. Cel mai simplu este să ungem straturile de tort cu smântână groasă.

Dar tu și cu mine nu căutăm modalități ușoare și vom face smântână incredibil de gustoasă!

Reteta simpla cu zahar

Smântână - 0,5 litri
Zahăr pudră - 1 cană
Vanilină – 1 plic

1. Alegeți cea mai bogată și mai groasă smântână pentru smântână. Dacă smântâna ta curge, lasă-o să stea o zi sau strecoară excesul de lichid, aruncându-l într-o strecurătoare cu tifon.

2. În timp ce bateți smântâna la viteză mică, adăugați vanilina și zahărul pudră.

3. Continuați să bateți până când crema devine mai pufoasă. Dar nu exagera cu biciuirea, altfel riști să primești unt în loc de smântână. 😉

Amestecul ar trebui să devină puțin lichid, deoarece punctul culminant al smântânii este că prăjiturile sunt complet saturate cu delicios cremos și devin suculente și fragede. Cu toate acestea, dacă nu sunteți mulțumit de fluiditatea cremei, o puteți îngroșa adăugând un pachet de agent de îngroșare a cremei la produsele de mai sus. Smântâna cu gelatină și unt iese și ea groasă (puteți citi mai jos aceste rețete).

Vanilina poate fi inlocuita cu extract de vanilie, scortisoara, nuci, ciocolata rasa, sirop.

Smântână cu fructe de pădure

Smântână - 0,5 litri
zahăr - 1,5 căni
fructe de pădure proaspete (sau congelate) – 1 cană (este posibil mai mult)

1. Boabele trebuie spălate, curățate de tulpini și semințe. Cele mai multe creme delicioase făcut cu căpșuni și cireșe.

2. Bate fructele de pădure, smântâna și zahărul într-un blender.

3. Dacă doriți, puteți adăuga bucăți de fructe de pădure la smântâna și smântâna de fructe de pădure pregătite.

4. Utilizați crema imediat după preparare.

Reteta pas cu pas cu fructe uscate

Smântână - 0,5 litri
Zahar – 1 pahar
Fructe uscate - 1 cană

1. Pregătiți fructele uscate: clătiți, înmuiați timp de 15 minute în apă caldă, clătiți din nou.

2. Acum pot fi curățate de semințe, tulpini și alte părți necomestibile ale fructelor.

3. Amesteca smantana cu zaharul.

4. Tocați fructele uscate în bucăți mici si umplem cu amestec de smantana.

5. Lăsați crema să stea cel puțin o jumătate de oră la frigider. Cu cât stă mai mult crema, cu atât va fi mai saturată de aromele fructelor uscate.

Cea mai populară este smântâna cu prune uscate. De asemenea, vă sfătuim să acordați atenție kumquat-ului, smântâna dobândește un gust uimitor de citrice.

Smântână + dulceață

Cea mai simplă rețetă de smântână: amestecați smântâna și dulceața preferată în proporții egale. Rapid și gustos! Puteți unge tortul.

Crema de ciocolata cu smantana si unt

Smântână – 1 pahar
Zahar – 1 pahar
Cacao - 0,5 căni
unt - 200 gr.

1. Smântână, zahăr, cacao și 50 gr. Pune uleiul la foc mediu și amestecă.

2. Gatiti amestecul pana se ingroasa.

3. Cool.

4. Bateți untul la temperatura camerei, înmuiat, până devine pufos și crește puțin în volum.

5. Adăugați masa de ciocolată răcită. Bateți până când amestecul este omogen.

Vă rugăm să rețineți: Nu se dovedește mai puțin gustos.

Reteta cu banane si lapte condensat

Smântână – 1 pahar
Lapte condensat îndulcit - 1 cană
Banană – 2 bucăți

Reteta de smantana pas cu pas:

1. Bananele trebuie curățate și tăiate în bucăți.

2. Lingeți bananele, smântâna și laptele condensat într-un blender.

3. Bateți până la omogenizare.

Reteta de smantana crema cu gelatina

Smântână - 0,5 litri
Zahăr pudră - 1 cană
Vanilină – 1 plic
Crema – 3 linguri
Gelatina - 5 gr.

1. Bateți smântâna, pudra și vanilina.

2. Se toarnă smântână peste gelatină și se lasă 10 minute să se umfle.

3. Încinge crema la foc mediu până când gelatina s-a topit în cremă. Nu lăsați amestecul să fiarbă, altfel proprietățile de gelifiere ale gelatinei vor dispărea.

4. Lasam smantana si gelatina sa se raceasca si turnam in jet subtire in smantana.

5. Lăsați la frigider 15 minute. Crema este gata de utilizare.

Vă rugăm să rețineți: dacă adăugați mai multă gelatină la smântână, veți obține un sufleu mai degrabă decât o cremă. Care nu este mai puțin gustos, dar este folosit în cofetărie deloc pentru înmuierea prăjiturilor, ci ca strat suplimentar.

De asemenea, smântâna este un produs excelent. Numai că acesta este un alt articol și ingrediente diferite.

Cum să faci smântână, astfel încât să fie nu numai gustoasă, ci și aerisită sau groasă? Această întrebare apare adesea atunci când pregătiți deserturi și produse de patiserie. Impregnarea pentru cofetarie pe baza de smantana este un clasic in aproape toate retetele de casa. Pe fabrici de cofetărie Ei produc o mulțime de produse cu această impregnare, reușesc să o facă groasă, pufoasă și gustoasă. Smântâna de casă se dovedește întotdeauna „umedă” din anumite motive și cel mai adesea lichidă. Mai mult, rețeta este selectată corect și proporțiile sunt respectate - de ce iese așa? Pentru a obține efectul dorit, trebuie să cunoașteți câteva dintre nuanțele pregătirii și să le folosiți în practică.

Caracteristicile și compoziția cremei pe bază de smântână

Smântâna pentru tort este considerată cea mai elementară de făcut și cea mai accesibilă în ceea ce privește ingredientele necesare. Se folosește la înmuiat pandișpan, smântână, eclere și alte tipuri de produse de patiserie și prăjituri. Impregnarea în cauză are multe avantaje:

• smântâna de casă este universală - poate fi făcută foarte dulce, iar cei cărora nu le place dulceața stânjenitoare o pot pregăti cu o cantitate mică de zahăr;
• are o reteta foarte simpla si accesibila;
• oricine știe puțin despre cofetărie o poate face acasă;
• Pregătirea este foarte simplă și durează puțin;
• Smântâna clasică preparată independent poate consta doar din trei componente: zahăr (sau zahăr pudră), smantana si vanilina.

Puteți folosi cea mai groasă și mai bogată smântână pe care o puteți găsi pentru gătit. Păstrați crema într-un loc răcoros (frigider) astfel încât să se „așeze” bine. Dar toate aceste manipulări nu garantează că va fi cu adevărat gros. Pentru a obține o smântână groasă, trebuie să folosiți câteva trucuri de gătit.

Pregătirea componentelor pentru a crea smântână groasă

Ingredientul principal - smântâna ar trebui să fie cu procentul adecvat de grăsime și proaspătă. Dacă conținutul de grăsime din acesta este insuficient, atunci impregnarea se va dovedi lichidă și o astfel de umplutură se va scurge pur și simplu din tort.

• Dacă nu aveți smântână grasă la îndemână, puteți folosi un agent de îngroșare a cremei.
• Pentru a accelera procesul de dizolvare a zahărului la biciuire, îl puteți înlocui cu zahăr pudră.
• O rețetă complexă de smântână pentru prăjituri poate conține brânză de vaci, unt, ouă, lapte condensat și fructe.

Dacă aveți nevoie de smântână într-un vas de desert pentru a-și păstra forma, atunci nu vă puteți lipsi de gelatină. Iată câteva componente care vă vor ajuta să pregătiți singuri acasă smântână groasă:

• Densitatea și proprietățile calitative ale smântânii. Conținutul de grăsime al smântânii ar trebui să fie de 30%. Pentru a crește șansele la rezultatul așteptat, înainte de utilizare trebuie așezat pe tifon (îndoit în 4 straturi) și lăsat să stea aproximativ 3 ore. În acest timp, zerul se va separa de el - acest lucru va crește șansele de a pregăti o smântână delicioasă cu o consistență densă.
• Caracteristici ale condițiilor și timpului. Smântâna, în contact cu zahărul, devine mereu mai subțire (chiar și cea mai groasă). Cu cât procesul de bătaie are loc mai mult, cu atât durează mai mult contactul și cu atât sunt mai nesemnificative șansele ca masa rezultată să devină o consistență densă. Este mai bine să bateți cu un mixer la viteză mare. Temperatura este foarte, foarte importantă aici, așa că trebuie să pre-răciți toate ingredientele și bolul.
• Amidon. Smântâna cu o consistență groasă se poate face acasă folosind amidon de porumb sau cartofi. După ce ați adăugat această componentă la rețetă, trebuie să păstrați tot conținutul la frigider pentru o perioadă.
• Unt. Combinația acestor componente se modifică ușor valoare nutritivă, consistența și calități gustative. De fapt, acesta este un tip complet diferit de umplutură, dar poate înlocui rețeta clasică.
• Gelatina. Acest produs este considerat un agent de îngroșare ideal. Utilizarea lui necesită răcire, afectează destul de mult gustul, dar afectează absolut grosimea masei finale.
• Cremă de îngroșare. Cum să pregătiți singuri acasă smântână de grosime maximă cu conținut scăzut de grăsimi de smântână? Acest ingredient este considerat cel mai modern și cel mai ușor de atins acest obiectiv. Îngroșatorii variază mărci, diferă prin consistență sau denumire, dar rețeta de preparare a acestora este aceeași.

Toate aceste componente ajută la crearea unui fel de mâncare gros, pufos și gustos în timpul fazei de gătire. În impregnarea lichidă deja pregătită, puteți crește densitatea adăugând un agent de îngroșare în vas, după care masa este bătută din nou. Dar este mai bine să pregătiți toate componentele de la început, astfel încât să nu trebuiască să refaceți munca mai târziu.

Rețete pentru a face impregnare groasă de smântână

Pentru a face smântână clasică și pentru a înmuia o prăjitură de dimensiune medie cu ea, veți avea nevoie de:

• smântână proaspătă bogată – 500 g;
• zahăr granulat (nu grosier) – 1 pahar cu o capacitate de 200 sau 250 g În loc de zahăr, puteți folosi pudră – 100 g;
• esență de vanilie – o picătură (se adaugă după dorință);
• Agent de ingrosare a cremei (optional).

Ingredientele rămase sunt indicate suplimentar în fiecare rețetă pas cu pas.

Smântână cu gelatină

Pentru a face smântână cu gelatină, trebuie să adăugați în plus față de rețeta specificată: un pachet gelatina instant(15 grame), 100 mililitri de apă.

Instructiuni de gatit:

1. Se toarnă gelatină (uscata) în apă.
2. După 15 minute, încălziți ușor conținutul (nu fierbeți), lăsați să se răcească.
3. În timp ce gelatina se răcește, bateți smântâna cu zahărul timp de 15 minute (până când mixerul începe să atingă vârfuri).
4. După aceasta se adaugă la masă esență de vanilieși gelatină răcită dizolvată - bate din nou tot conținutul timp de aproximativ 12 minute.
5. Pune amestecul preparat la frigider timp de 3 ore. În această perioadă de timp, gelatina se va îngroșa complet și impregnarea va deveni foarte groasă.

Delicatesa este gata pentru consum și înmuiere, nu numai că o puteți unge pe piele, ci și decora partea superioară a tortului, așa cum se arată în fotografie.

Sfat! Pentru a crește și mai mult proprietățile de îngroșare, se recomandă dizolvarea gelatinei nu în apă, ci în cremă specială de cofetărie. Cu toate acestea, acest amestec trebuie încălzit cu extremă atenție pentru a evita coagul.

Smântână cu amidon adăugat

La rețeta de mai sus se adaugă câteva linguri de amidon. Rețeta de smântână cu amidon este ușor de preparat și necesită puține ingrediente, dar gustul și consistența vă vor satisface pe deplin așteptările.

Diagrama de gătit:

1. Se toarnă smântâna într-un castron răcit și se bate până se îngroașă (aproximativ 15 minute).
2. Adăugați zahăr granulat (puteți folosi zahăr pudră), adăugați vanilina și bateți din nou (5 minute) până când zahărul este complet dizolvat.
3. Pune amestecul la frigider pentru 30 de minute, apoi adaugă amidonul și bate din nou până se dizolvă. Dacă nu este timp, atunci amidonul este adăugat imediat și imediat bătut.

Impregnare pe baza de smantana si unt

Pentru 500 g de smântână trebuie să luați aproximativ 100 de grame de unt. Aceasta reteta vă va permite să obțineți o densitate maximă de impregnare.

Gătitul pas cu pas:

1. Scoateți untul din frigider pentru a se înmoaie.
2. Puneți untul moale și jumătate din zahărul total într-un castron și măcinați totul bine.
3. Cand zaharul s-a dizolvat si untul s-a albit complet, adauga restul de zahar si vanilia.
4. Bateți cu un mixer la viteză mare înainte de a face acest lucru, se recomandă să răciți telul.
5. După 15 minute, masa ar trebui să se îngroașe complet, să devină densă și elastică, ca în fotografie.

Smântână cu lapte condensat

Acest ingredient ajută la adăugarea de volum. Prin urmare, smântâna cu lapte condensat făcută după această rețetă nu va fi doar gustoasă, ci va da și mult mai mult decât toate cele de mai sus. Pentru aceasta veți avea nevoie de: o cutie de lapte condensat și unt (50 de grame vor fi suficiente). Această rețetă vă permite să nu folosiți deloc zahăr granulat.

Diagrama de gătit:

1. Bateți smântâna într-un bol timp de 15 minute.
2. Pe al doilea loc untul (moale) si laptele condensat se bate de asemenea pana se formeaza o consistenta pufoasa omogena.
3. Combinați conținutul primului castron cu conținutul celui de-al doilea și bateți din nou bine.

Smântâna cu lapte condensat preparată folosind această tehnologie poate fi folosită ca topping pentru o prăjitură sau ca un fel de desert independent, presărat deasupra nuci rase. Acesta este un desert foarte gustos, original și frumos (vezi foto).

Smântână cu fructe adăugate

Smântână cu fructe – foarte fragede și fel de mâncare delicioasă. Poate fi folosit ca impregnare și ca desert independent. Opțiune grozavă pentru prăjiturile de vară. La setul standard de componente de mai sus ar trebui să adăugați: 500 de grame de căpșuni proaspete, un pachet de gelatină și 150 de grame de suc de căpșuni.

Pregătire pas cu pas:

1. Spălați căpșunile, îndepărtați tulpinile și tăiați-le în bucăți mici.
2. Se toarnă sucul de căpșuni peste gelatină și se lasă să se umfle 15 minute.
3. Se încălzește ușor gelatina umflată până se dizolvă complet.
4. Combinați smântâna pre-răcită cu zahărul și bateți până la omogenizare.
5. Se adauga capsunile tocate si se amesteca.
6. Adăugați gelatină și sucul la masa rezultată într-un flux subțire și amestecați bine.
7. Acoperiți prăjiturile cu această impregnare și puneți-le la frigider pentru 30 de minute.

Delicatesa rezultată poate fi folosită și ca un fel de mâncare de desert independent. Impregnarea gustoasa, aromata, se toarna in cani portionate si se decoreaza, daca se doreste, cu capsuni proaspete.

Pentru a rezuma, aș dori să remarc faptul că atunci când se creează o smântână delicioasă, discutată pas cu pas în material, nu necesită tratament termic - acesta este un plus semnificativ. În unele cărți de rețete este indicat că pentru a obține grosimea dorită, smântâna trebuie fiartă în sirop (zahăr sau amidon), doar că acesta este un tip complet diferit de cremă. Toate rețetele discutate pentru realizarea smântânii pe bază de smântână sunt ideale pentru prăjituri, pandișpan, prăjituri cu miere, prăjituri cu smântână și alte produse de patiserie de casă.

Video: Smântână fără agent de îngroșare

14 februarie 2016 4384

Toți iubitorii de dulce iubesc prăjiturile, și nu numai ele. Probabil că mulți vor fi de acord că prăjiturile sunt baza de biscuiti cele mai delicioase, iar smantana le poate da o tandrete, aroma si gust deosebite.

Mai mult, procesul de preparare a smântânii nu durează mult și nu este nimic complicat în el. Tot ce aveți nevoie este un mixer, zahăr și smântână.

Retete cu smantana

Vrei să gătești acasă ca la restaurant? Ajungi cu smântână proastă și cu un pandișpan prost? Acest articol vă va ajuta să rezolvați această problemă.

Vom lua în considerare toate opțiunile posibile pentru prepararea smântânii delicate pentru cozonacși, de fapt, vom descrie procesul de creare a unui astfel de magnific și pandișpan aerisit. Dar mai intai despre crema!

Comun

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

• Smântână groasă și grasă – 400 de grame;
• zahăr granulat - 150 grame;
• Vanilină - 1 plic pentru a adăuga aromă.

Acest tip de cremă se obține cel mai bine din smântână, al cărei conținut de grăsime este mai mare de 20%.

Înainte de a începe procesul de biciuire, mulți cofetari recomandă scurgerea excesului de lichid din acesta.

Pentru a face acest lucru, puneți smântâna într-o pânză de brânză și păstrați-o ceva timp într-o strecurătoare peste o farfurie adâncă.

Astfel smantana devine mai groasa si se bate bine. Smântâna de casă nu poate fi îngroșată în acest fel.

Dacă aveți 250 de grame de smântână cu un conținut de grăsime de peste 30%, atunci puneți-o într-un borcan, adăugați la el câteva linguri de smântână cumpărată din magazin cu un conținut de grăsime de cel mult 25% și cu capac închis se tine la temperatura camerei 18-25 ore.

Apoi amestecați cu grijă produsul semi-finit și puneți-l într-un loc răcoros timp de câteva ore înainte de gătit.

Orice smântână ar trebui să fie răcită înainte de a bate.

Procesul de preparare a smântânii este complet. Acum:

ÎN formă terminată Amestecul nu este lichid și se lipește bine de teluri. Structura sa moale și pufoasă se aplică cu ușurință pe pandișpan și îl înmoaie bine.

Acum vă invităm să urmăriți această rețetă în videoclipul de mai jos:

caș

Diversifica paleta de gust reteta clasica permite utilizarea brânzei de vaci.

Ingrediente:

• Branza de vaci (6-9%) – 1 pachet (400 grame);
• Smântână grasă și groasă – 400 de grame;
• zahăr granulat – 1,5 căni;
• Vanilină – 1 plic.

Știți deja procesul de preparare a smântânii este descris puțin mai sus. Să facem brânză de vaci. Dacă există multe boabe în el, atunci trebuie să-l freci printr-o sită până când obții o consistență omogenă.

Transformă zahărul în zahăr pudră. Dacă nu aveți o râșniță de cafea sau un blender veche, puteți face zahăr pudră folosind o rețetă veche.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de o suprafață tare, hârtie de copt, o sticlă și o sită. Pune zahărul pe hârtie, care este așezată pe o suprafață tare, și întinde-l într-un borcan. Pulberea poate deveni neuniformă, așa că cerneți-o printr-o sită.

Pudra este gata, sa revenim la crema: amestecam zaharul pudra cu vanilia. Acum adăugați smântână la brânza de vaci, începeți să amestecați și adăugați treptat ingredientele dulci. Smântână și caș gata de pandișpan!

Ciocolată

Ingrediente:

• Smântână – jumătate de litru;
• zahăr – jumătate de pahar;
• zahăr vanilat (vanilină) – 1 plic;
• Cacao - 2-5 linguri.

Dacă se dorește, cantitatea de cacao poate fi mărită, dar nu exagera, altfel crema poate avea un gust ușor amar. Adăugarea moderată de cacao vă permite să obțineți bun gust inghetata de ciocolata.

Rețeta clasică implică utilizarea a două opțiuni de gătit:

1. Puteți adăuga deja cacao crema gata(vezi rețeta pentru a face smântână obișnuită în acest articol) și pentru a obține o consistență omogenă, bate suplimentar masa rezultată;
2. Unii fac invers – macină zahărul cu cacao și adaugă acest amestec în smântâna bătută.

Cu lapte condensat

Pentru preparare folosim:

• lapte condensat – 1 borcan;
• Smântână grasă - 400 de grame.

Pentru a vă asigura că o astfel de cremă nu se întinde și are o structură groasă și în același timp pufoasă, este necesar să pregătiți corect laptele condensat.

Pentru a obține o consistență semisolidă, gătiți conserve lapte condensat timp de 2 ore intr-o cratita cu apa.

În timpul procesului de gătire, laptele condensat capătă o culoare mai închisă și are un gust dulce de caramel.

Adăugați treptat laptele condensat la smântâna bătută în 2-3 porții de linguri.

Crema este gata, o dai putin la frigider si o poti intinde pe prajitura ta.

Daca timpul este scurt, atunci vom aduce smantana, nu laptele condensat, la o consistenta groasa. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un agent de îngroșare achiziționat, care este adăugat la smântână direct în timpul procesului de batere.

Dar un astfel de agent de îngroșare poate să nu fie întotdeauna la îndemână, așa că puteți utiliza amidon în calcul: 2 lingurițe la 0,5 kg de smântână.

Adăugați amidon în smântâna prerăcită și bătută, bateți din nou și puneți-o la frigider pentru 25-30 de minute, ca să se umfle.

După acest timp, revenim la procedeul de a bate smântâna, adăugând lapte condensat în porții mici (2-3 linguri fiecare).

Dacă vezi că smântâna este încă destul de lichidă, atunci jumătate din porția de lapte condensat poate fi înlocuită cu zahăr.

Smântâna cu lapte condensat este gata, puteți începe să modelați prăjitura.

Și în videoclip puteți urmări o altă opțiune pentru prepararea acestei creme:

Crema

Pentru a o pregăti, aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• Smântână 20% grăsime - 250 grame;
• Ou de pui – 1 bucată;
• zahăr granulat – 125 grame și 1 lingură;
• Unt (temperatura camerei) – 150 grame;
• Făină – 2 linguri.

Bateți oul cu smântână cu un mixer, adăugați zahărul granulat și făina - amestecați bine cu o lingură și puneți la fiert baie de aburi. Pe parcursul a 20 de minute, crema se îngroașă treptat, dar trebuie amestecată din când în când și răcită după gătire.

Bateți untul și adăugați în el amestecul răcit anterior. Bateți din nou amestecul rezultat. Și, voilà, crema este gata!

Rețete de pandișpan cu smântână

Pentru a pregăti un tort delicios, nu trebuie doar să coaceți bază delicioasă, dar alegeți și crema potrivită pentru aceasta. Smântâna este considerată cea mai rapidă de preparat, nu numai gustoasă, ci și sănătoasă.

In functie de consistenta se poate folosi pentru orice baza de prajitura. Deci, pentru prăjiturile uscate și subțiri, ar trebui să folosiți o consistență mai lichidă, pt pandișpan pufos- mai gros.

Tort pandișpan clasic

Să începem să gătim pandișpan clasic, pentru care aveți nevoie de:

• Ouă de pui – 6 bucăți;
• zahăr granulat - 200 de grame;
• Sare - un praf;
• zahăr vanilat – 1 plic;
• făină - 200 grame;
• Praf de copt - 1 linguriță.

Separați cu grijă gălbenușurile de partea albă.

Se bat galbenusurile cu jumatate din normalul zaharului granulat.

Incepem sa batem albusurile cu un praf de sare si continuam 15 minute cu adaugarea de zahar granulat si vanilina.

Amestecați cu grijă masa proteică pufoasă cu gălbenușurile bătute. Se amestecă praful de copt cu făina și, cernând, se adaugă treptat la amestecul de ouă.

Transferam aluatul aerat si gros intr-o forma si il dam in cuptorul preincalzit la 190 0 C, unde se coace 30 de minute.

Taiem pandispansul in mai multe straturi, pe care le asezam secvential pe tava de tort si intindem fiecare strat cu orice smantana descrisa mai sus.

Pereții tortului pot fi unși frumos și cu grijă cu un cuțit.

Decorați desertul după cum doriți.

Prajitura delicata cu fructe

Fructele se potrivesc bine cu smântâna și în același timp adaugă suculenta prăjiturii.

Așadar, am copt un pandișpan delicios conform rețetei de mai sus. Tăiați tortul înalt copt în mai multe.

Pregătiți smântână (orice opțiune sugerată mai sus).

Pentru a crea o compoziție de biscuiți, puteți folosi oricare fructe proaspete, congelate și chiar conservate.

Fructele preparate au fost tăiate sau zdrobite (după cum preferi). Acum ajungem la stadiul formării unui pandișpan cu smântână și fructe.

Există două opțiuni pentru a adăuga fructe:

1. Pe bucati sau felii - acoperind fiecare prajitura cu crema si aranjand cu fructe tocate. Tăiați banana, kiwi, portocala, mango, piersici, pere, ananas, cireșe, căpșuni în felii subțiri sau bucăți mici și aranjați straturile. Zmeura se poate pune intreaga. Dacă nu ați cruțat fructe pe primul strat al tortului, atunci este mai bine să așezați straturile de fructe unul după altul. Puteți folosi fructe pe toate straturile, doar aveți grijă să nu exagerați, deoarece tortul poate fi prea dulce și straturile se vor destrăma când sunt tăiate în porții. Nu mai adaugam fructe la ultimul strat superior, ci le folosim pentru decor;
2. Sub formă de piure, care poate fi amestecat cu smântână sau așezat în straturi. Puteți piure cu ușurință orice fruct cu o furculiță sau amestecați-l cu un blender, fructele puțin coapte sunt potrivite pentru piure.

La tort se mai pot adauga nuci, pe langa fructe. Și dacă ai un aragaz lent, atunci îți va fi și mai ușor să coaci un astfel de desert. Pentru mai multe informații despre aceasta, urmăriți videoclipul:

Tort rapid cu miere

Pentru coacere biscuit cu miere vom avea nevoie de:

• Ou de pui - 2 bucati;
• smântână - 200 de grame;
• unt - 50 de grame;
• zahăr - 250 de grame;
• miere - 50 de grame;
• făină - 500 grame;
• Praf de copt – 1 plic.

Bateți ouăle cu un mixer cu zahărul. Topiți untul, adăugați miere și smântână la el, amestecați. Adăugați acest amestec în ouă.

Se toarnă praful de copt în făină, se cerne totul printr-o sită și se adaugă, amestecând, în ingredientele lichide.

Turnați masa rezultată într-o tavă unsă cu unsoare și coaceți aproximativ 30 de minute la 180 0 C.

Tăiem pandișpanul finit în mai multe straturi de tort, să ungem pe care folosim aceeași smântână obișnuită.

Ne trimitem biscuitul tort cu miere la frigider, iar după o jumătate de oră ne bucurăm!

Desert de ciocolata cu gelatina adaugata

Pentru test aveți nevoie de:

• Ouă de pui – 6 bucăți;
• zahăr - 500 de grame;
• Chefir – 2 pahare;
• făină - 700 grame;
• sifon - 1 lingurita;
• Oțet - 1 linguriță;
• Cacao - 50 de grame.

Pregătirea biscuit de ciocolata diferă de cea obișnuită prin aceea că, pe lângă amestecul de ouă (ouă + zahăr), bătut într-o spumă puternică, se adaugă chefir, cacao și sifon stins cu oțet.

Apoi adăugați această masă în făină, frământați aluatul și coaceți biscuiții timp de o jumătate de oră la cuptor. Apoi, ca și în alte rețete, o tăiem în mai multe prăjituri scurte.

Pentru a pregăti smântână cu gelatină, luați ca bază reteta obisnuita, pe care l-am folosit deja înainte și îl vom modifica oarecum. Pentru a face acest lucru, mai avem nevoie de 1 lingură de gelatină, pe care o dizolvăm la foc mic în 25 de mililitri de apă.

Este foarte important să nu-l aduceți la fiert și să-l lăsați să se răcească. Amesteca usor si bine gelatina cu crema.

Pentru ca crema să se întărească bine și să se întindă bine pe prăjituri, trebuie pusă ceva timp la frigider. După ce s-a răcit, întindeți shortcakes, decorați pandișpanul cu smântână după bunul plac (fructe, nuci), puneți-l la loc rece și într-o oră îi facem fericiți pe cei dragi!

Vrei să-ți surprinzi oaspeții? desert delicios? O sarcină de dispoziție excelentă este garantată!

O descriere a diferitelor moduri de a face cremă este aici. Încercați toate tipurile de acest uimitor topping de desert!

Citiți cum puteți găti un biscuit într-un aragaz lent. Cu această unitate versatilă, nu mai trebuie să vă agitați cu cuptorul.

Foarte important:

1. Folosiți smântână răcită pentru cremă și ouă răcite pentru biscuiți;
2. Pentru a pregăti pandișpanul, separă partea albă de gălbenușuri, astfel încât să nu intre în ea o picătură de gălbenuș;
3. Pentru a bate albusurile, foloseste vase curate si uscate;
4. Crema devine mai ușoară și mai pufoasă la înlocuirea zahărului cu zahăr pudră;
5. Când folosiți zahăr pudră, adăugați-l treptat în cremă;
6. Pentru a măcina bine brânza de vaci, folosiți un blender;
7. În timp ce coaceți pandișpanul, cuptorul nu trebuie deschis pentru ca prăjitura să nu scadă în volum;
8. Din acelasi motiv, se lasa prajitura la racit la cuptor;
9. Pentru a tăia uniform pandișpanul în mai multe, folosiți fir de pescuit din nailon sau fir obișnuit;
10. Pentru ca prăjiturile să se înmoaie bine, prăjitura trebuie pusă la loc rece;
11. Prajitura ta va fi extrem de gustoasa si sanatoasa daca adaugi la crema merisoare, afine sau orice altele boabe de pădure, trecut printr-o sită;
12. Prajitura se va dovedi a fi destul de originala daca vei folosi si dulceata de catina pentru a-l unge, alternand-o cu smantana;
13. Va adăuga gust rafinat prajita cu amestec de smantana nuci, migdale, alune măcinate, stafide sau suc de lămâie;
14. O coaja de portocala, un praf de scortisoara sau cateva picaturi de coniac, vin sau lichior nu vor fi de prisos in compozitia de smantana.

Ține-te de acestea retete delicioaseŞi sfaturi simple si vei avea nu doar un tort excelent, ci si un desert cremos minunat!

În sfârșit, vă prezentăm atenției o altă prăjitură minunată cu afine și smântână. Ei bine, pur și simplu delicios! Urmărește rețeta în videoclip:

Din prăjituri pandispans uns cu smântână, obții o prăjitură înaltă, fragedă și suculentă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie ingrediente simpleși aproximativ 60 de minute de timp liber.

Dar înainte de a „prea” desertul, amintiți-vă de câteva sfaturi simple și urmați-le în timp ce pregătiți tortul. Datorită lor, pandișpanul tău va deveni înalt și poros, iar crema va fi fragedă și groasă.

Secretele de a face smântână

• Preparați crema din smântână răcită cu adaos de zahăr pudră (boabele de zahăr obișnuit pot să nu se dizolve complet).
• Nu utilizați smantana de casa- cumpărat din magazin este mai potrivit pentru prepararea cremei.
• Conținutul de grăsime din smântână pentru smântână ar trebui să fie de cel puțin 25%. În caz contrar, adăugați smântână groasă sau un agent de îngroșare special.

Secretele de a face biscuiți

• Bateți gălbenușurile și albușurile separat - acest lucru va face ca pandișpanul să fie pufos.

• Când combinați albușurile cu gălbenușurile, folosiți o spatulă (nu un tel sau o lingură).
• Dacă, pe lângă făină, folosiți și alte ingrediente vrac (de exemplu, cacao) pentru a pregăti un pandișpan, atunci acestea trebuie amestecate și cernute printr-o sită. Acest lucru va asigura că acestea sunt distribuite uniform în aluat.
• Dacă vă este teamă că pandișpanul nu va fi poros, adăugați praf de copt în aluat.
• Cel mai bine este să le folosiți pentru coacerea biscuiților. springform, al cărui fund este tapetat cu hârtie de pergament.
• Tăiați doar biscuitul răcit. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un cuțit special de șnur pentru prăjitură. Dar puteți separa tortul și folosind firul de pescuit obișnuit: faceți o tăietură în care va fi introdus firul de pescuit, suprapuneți capetele și trageți în direcții diferite.

Pandișpan cu smântână: o rețetă simplă și rapidă

Pentru a pregăti atât biscuitul, cât și crema, avem nevoie de ingrediente foarte simple și accesibile. Cu siguranță multe gospodine le au deja pe stoc și nu au nevoie să cumpere nimic.

Ingrediente pentru biscuiți

• ouă - 6 buc.;
• zahăr - 200 g;
• făină - 200 g;
• sare - un praf;
• vanilie - 1 plic.

Ingredientele cremei

• smântână - 800 g;
• zahăr pudră - 200 g.

Pregătirea

1. Se separă gălbenușurile de albușuri și se bat pe primele, adăugându-le 100 g zahăr.
2. Bate albusurile spuma cu un praf de sare pana devin pufoase.
3. Apoi adăugați treptat zahărul în amestec fără a opri amestecarea.
4. Combinați gălbenușurile cu albușurile folosind o spatulă; miscarile trebuie sa fie atente, de jos in sus.
5. Adăugați făină.
6. Umpleți forma cu aluat și coaceți biscuiții aproximativ 30 de minute la 180 de grade.
7. Verificați pregătirea cu o scobitoare sau un chibrit.
8. In timp ce prajitura se coace, pregatim crema: batem smantana cu vanilie si zaharul pudra.
9. Tăiați pandișpanul răcit finit în două sau mai multe părți (în funcție de înălțimea lui) și ungeți-l cu smântână. Lăsăm tortul la frigider câteva ore (aproximativ 3-6) ca să fie bine înmuiat, fraged și suculent.

Dacă doriți să serviți tortul la masa festiva, experimentați cu decorarea deserturilor. Potrivit pentru asta chipsuri de ciocolată, stropi colorate, fructe sau fructe de padure.

Poftă bună!