Mi se pare că fotografiile de la această plantă georgiană au umplut deja internetul. Se simte că toți „maniștii” care au vizitat Georgia anul acesta au considerat că este necesar să „se implice” în această producție)).

Sunt de acord, colorat și impresionant. Este destul de rar să vizitezi o astfel de plantă fără a pleca departe de patria ta. În plus, angajații fabricii și managerii acesteia nu se opun deloc să primească oaspeți și chiar să petreacă puțin timp într-un tur. Fabrica este situată în suburbiile orașului Batumi, aproape lângă cea mai aglomerată autostradă din aceste locuri. Toți localnicii, nu întrebați pe nimeni: „Unde se face ceaiul aici?” - vor arăta cu degetul spre el))).

Am vizitat și această fabrică în ultima noastră expediție. Sincer să fiu, l-am apreciat nu din punct de vedere al unicității și al culorii, ci.... din propria mea clopotniță)).

Având producție proprie ceai presat în Rusia, și trăind în această producție de mai bine de un an încoace, am privit această fabrică georgiană din punctul de vedere al evaluării calității proceselor efectuate, a curățeniei și a organizării procesului de producție. Îmi cer scuze pentru acest lucru în avans, dar aceștia sunt principalii „gândaci” din capul meu atunci când vizitez o fabrică similară cu a mea (în esență) - aceasta este o comparație.

Așa că, scuzați-mă, n-am văzut niciodată o astfel de murdărie și desanitare nici măcar în industriile private, în satele îndepărtate chineze și vietnameze.
Presa principală, bietul, este plină de murdărie. Un strat de praf și murdărie atârnă ca o barbă de toate părțile și ansamblurile sale. Formele pentru ceai arată mai curate, dar sunt fabricate din oțel obișnuit (oțelul inoxidabil de calitate alimentară este exclus).

Tehnologia de uscare a brichetelor finite, în opinia mea, pur și simplu nu este bine gândită. Brichetele stau chiar aici, langa presa, la umbra si umezeala (umiditatea aerului este foarte mare datorita aburului furnizat, care este necesar pentru a inmuia materiile prime inainte de presare).
Brichetele par uscate deasupra, dar dedesubt... sunt acoperite cu mucegai.
Nu mă închipui să spun, dar nu pot să cred că ceaiul presat din Georgia, conform tehnologiei, ar trebui să mucegai. Daca gresesc, corecteaza-ma.


Nu este nevoie să vorbim despre calitatea materiilor prime, pentru că... Materia primă pentru acest ceai este deșeurile de la producerea ceaiului din frunze vrac. Sunt luate de la un atelier învecinat sau achiziționate de la fabricile de ceai din vecinătate. Acestea sunt bastoane gunoi de ceai, frunze de ferigă tocate care ajung în ceai când este asamblată etc. Principalul consumator al acestui ceai este Mongolia. Cred că acest tip de materie primă este exact ceea ce îi place consumatorului, așa că toate reclamațiile legate de calitate sunt nepotrivite aici.
Oricum, indiferent care sunt materiile prime, producția nu are dreptul să se desfășoare în astfel de condiții.


Curățenia, ordinea și respectarea cel puțin regulilor de igienă de bază, ca să nu mai vorbim de respectarea strictă a tehnologiei de producție, în opinia mea, sunt cele mai importante componente ale oricărei producții. Altfel, nu este departe de otrăvire.

• 1 Puțină istorie
• 2 „marca de ceai” sovietică
• 3 Cum și-a câștigat ceaiul proasta reputație
• 4 Astăzi este ziua băuturii din Georgia
• 5 Modul original frunze de ceai

Pe scurt, istoria unui proiect de ceai la scară largă. Mărci populare de ceai din Georgia. Motive pentru o atitudine negativă față de băutură. Cum să te mulțumești preparând ceai georgian.

Rafturile magazinelor sunt pline cu multe soiuri de ceai. Dintre acestea, aproape întotdeauna lipsește doar unul, amintit de mulți din vremea sovietică - ceaiul georgian. Poate pentru că a fost amintit pentru calitatea sa scăzută. Dar au existat motive pentru asta.

Puțină istorie

Ideea nu este că plantațiile de ceai din Georgia au apărut relativ recent - la începutul secolului al XX-lea. Anterior, încercările de a-l crește nu au condus la rezultate notabile. Dar cultivatorii de plante au reușit să adapteze tufele de ceai chinezești (a fost folosit soiul kimun) la condițiile zonei georgiane și să obțină materii prime de bună calitate. ceaiuri georgianeîn unele privințe au depășit originalele chinezești. Ponderea vârfurilor (muguri de frunze de ceai neexpandate) - cele mai valoroase ingrediente ale amestecului uscat - a ajuns la 5,5%. Aceasta este o cifră destul de mare. La expoziția de la Paris din 1899, ceaiul georgian numit „ceaiul rusesc al lui Dyushkin” a primit o medalie de aur. Dar volumele de producție au fost mici, iar produsul a rămas necunoscut pentru majoritatea cumpărătorilor.

Lucrările pe termen lung și fructuoase pe baze științifice pentru a crea noi soiuri de arbuști au început în anii 20. Pentru a desfășura activități de reproducere, a fost creat un institut de cercetare în creșterea ceaiului. Suprafața plantațiilor de ceai s-a extins semnificativ (până la 60 de mii de hectare) și au fost construite zeci de fabrici de ceai. Au fost dezvoltate soiuri de plante de înaltă calitate care pot rezista la temperaturi scăzute. Au fost puse în vânzare diverse mărci ale produsului, cele mai cunoscute dintre ele fiind „Buchet of Georgia”, Georgian Tea 36, ​​​​Tea 20. La sfârșitul anilor 70, ceaiul georgian era importat de zeci de țări din Europa și Asia. Și în Uniunea Sovietică a devenit cea mai accesibilă și răspândită băutură.

Cum și-a luat ceaiul proasta reputație

Dar nimeni nu ar îndrăzni să-l numească favorit. Creșterea producției și inovațiile tehnologice introduse în acest scop s-au transformat într-un adevărat dezastru, o degradare bruscă a calității. Era culegerii manuale a frunzelor de ceai a luat sfârșit. Mașinile de recoltat ceai, când întrebarea decisivă nu era calitatea, ci viteza, funcționau grosier. De asemenea, au jucat un rol respingerea unor legături tehnologice și simplificarea procesului de fermentare a frunzelor de ceai. Ca rezultat, butași de lăstari, frunze inferioare grosiere și chiar praf au fost infuzați într-o ceașcă de ceai. Nu era nevoie să vorbim despre gustul și aroma unei astfel de băuturi.

Citește și: Cum să prepari ceaiul de eucalipt

Situația a fost salvată de compoziții de ceai făcute din diverse materii prime. Ceaiul georgian 36 a fost popular și este produs și astăzi. Este un amestec de ceaiuri georgiane și indiene, prin urmare are un gust mai acid în comparație cu ceaiul georgian. Indian trebuie să constituie cel puțin 36% din volumul amestecului.

Astăzi este ziua unei băuturi din Georgia

În ultimii ani produs georgian ocupă un segment mic al pieței ceaiului, care este definit ca 3,5%, ceea ce se reflectă într-un prejudiciu de lungă durată față de acest produs. În ciuda faptului că calitatea ceaiului s-a schimbat în bine. Alături de mărcile vechi și cunoscute (Georgian Tea 36), au apărut și altele noi - „Gurieli”, „Tkibuli”. Aceste soiuri sunt exportate în Polonia, Germania, SUA și țări din Asia Centrală.

Pentru a vă bucura de ceai georgian, trebuie să învățați cum să o preparați corect. Pentru o cană de băutură tare ai nevoie de una și jumătate până la două lingurițe de frunze de ceai. În acest caz, vom obține ceai de înaltă calitate, de culoare deschisă cu gust blând si aroma originala. Amintiți-vă că ceaiul georgian se infuzează rapid.

Metoda originală de preparare a berii

Cunoscătorii de ceai oferă această metodă dificilă: ceainicul trebuie încălzit la 100% temperatură, rămânând uscat. Acest lucru se poate face pe focul unui arzător cu gaz, luând măsuri de precauție, sau într-o cratiță cu apă clocotită. Frunzele uscate de ceai sunt mai întâi cernute printr-o sită pentru a îndepărta resturile, iar într-un recipient se toarnă 1,5 lingurițe per pahar și alte 2 pe ceainic. Într-un ibric fierbinte, va avea loc încălzirea uscată a frunzelor de ceai și, ca urmare, aroma și aroma vor fi eliberate. Se toarnă apă clocotită peste el și se lasă să fiarbă trei minute și jumătate, uneori sunt suficiente două. Și te poți bucura de ceai georgian.

De ce beau britanicii ceai cu lapte? Unde s-a dus faimosul ceai georgian? Indienii iubesc ceaiul la fel de mult ca chinezii? Și ce substanță este responsabilă pentru spiritul în consumul de ceai? Pe 15 decembrie, Ziua Internațională a Ceaiului, vom afla ce ne învață cultura ceaiului. Alena Velichko, fondatoarea propriului studio de ceai și co-fondatoare a ceainăriei din Minsk, vorbește despre tradiții, ceremonii și modernitate „Ceai gustos”.

Istorie, tradiție și modernitate

În zilele noastre toată lumea vorbește mult despre cafea, iar cultura cafelei se dezvoltă mai rapid. Cafetierele își țin campionatele de foarte mult timp, iar acest lucru îi dezvoltă foarte mult pe specialiștii în cafea. Învăț de la ei cât de meticuloși sunt când vine vorba de cafea. În ceai totul este mai relaxat, mai lent, probabil pentru că ceaiul este o astfel de băutură în sine. Cultura ceaiului abia începe să capete amploare. În magazinul nostru moduri alternative preparate inspirate de cafea. Hario, o companie care dezvoltă toate acestea în cafea, a creat și un ceai pour-over. Dar nimeni nu te deranjează să bei ceai verdeîn Aeropress, în pour-over - oolong-uri și în sifonul de cafea - pu-erh. Nu doar adaptăm cultura estică a ceaiului la Occident, ci ne adaptăm și la cultura modernă prin metode alternative de preparare a berii. Aceste metode nu degradează ceaiul, ele pur și simplu sugerează că proprietățile ceaiului pot fi subliniate într-un mod diferit. Metodele alternative de preparare a berii sunt mai spectaculoase; metodele tradiționale de preparare a berii sunt mai imersive în filosofia țării de origine. Avem un serviciu - „tradițiile a trei țări ale ceaiului”. Facem ceai și vorbim despre aceste țări și cultura lor. Am fost în Coreea, Turcia, Georgia, India, China, am atins și am încercat totul. Oamenii învață o mulțime de lucruri noi prin consumul de ceai. De exemplu, unii sunt foarte surprinși de faptul că ceaiul nu este un tufiș, ci un copac.

Dacă vorbim despre moduri traditionale, este o greșeală să numești băutul de ceai indian o ceremonie. Există doar trei ceremonii - chineză, coreeană și japoneză. Chineză este o mică ceremonie, o mulțime de ceai. Japoneză este multă ceremonie și foarte puțin ceai. Și coreeana este undeva la mijloc. O ceremonie este o anumită filozofie, un ritual, cu propriul început, sfârșit, cu povești speciale încorporate acolo, o tradiție îndelungată. Tot ceea ce se întâmplă acolo își are rădăcinile fie în filosofia budismului, fie în taoism, confucianism. Se reflectă în cultura oamenilor înșiși sub formă de cântece, picturi și cărți pe această temă.

China are o atitudine foarte profundă față de ceai, nu doar ca produs agricol, ca în India, ci ca artă. Și dacă doar am turnat ceai, l-am făcut într-un mod neobişnuit, ca masala indiană, și doar bem ceai, ca 90% din populația indiană, atunci aceasta nu este o ceremonie, ci o tradiție. Țările producătoare de ceai își păstrează tradițiile și încearcă să prezinte produsul într-un mod frumos și spectaculos. De exemplu, turcii - nu au o ceremonie, dar au o tradiție frumoasă și spectaculoasă de a servi ceaiul. Au mizerii și ceainice speciale pentru băut ceai. Nu am văzut nimic din toate astea în Georgia. Dar georgienii au început să dezvolte ceaiul în 1847. Dar în Turcia acest lucru a venit cu Ataturk doar în anii 1920. A venit și a spus că cafeaua este scumpă, să dezvoltăm plantații de ceai. Turcii au cumpărat mii de semințe din Georgia, le-au plantat în Rize, iar acum Turcia este țara numărul 1 la consumul de ceai, iar Georgia rămâne în urmă la acest capitol. Și Türkiye este țara numărul 5 producătoare de ceai. Turcii consideră ceaiul ca pe un produs foarte important. Aici se știe puțin despre acest lucru, deoarece Türkiye se concentrează puternic pe piața internă, ei înșiși produc mult și beau mult și protejează piața internă prin impozite mari. Turcii, în principiu, nu știu altceva decât ceaiul turcesc, dar dezvoltă foarte activ această cultură și subliniază în orice mod posibil unicitatea și particularitatea ceaiului lor. Că este foarte organic, pentru că iarna toți dăunătorii mor, deci nu este nevoie să folosești pesticide, ceaiul crește la munte. Și există cu adevărat ceai turcesc foarte interesant, gustos și de înaltă calitate.

„Nimeni nu vă deranjează să preparați ceai verde într-un Aeropress, să preparați oolong-uri într-un turn-over sau să preparați pu-erh într-un sifon de cafea.”

În secolul al XIX-lea, prințul Gurieli, care a început să cultive tufe de ceai aduse din China, era un estet, un iubitor de ceai, iar acum principala marcă de ceai georgiană poartă numele lui. Dar în timpul erei sovietice a început producția de masă de ceai, când nimeni nu a întrebat pe nimeni. Ceaiul a fost crescut și consumat masiv. Desigur, au existat institute care au studiat tema ceaiului, iar aceasta este o contribuție foarte valoroasă la industria ceaiului. Dar, în același timp, georgienii au rămas în primul rând iubitori și cunoscători de vin, nu de ceai. Mulți oameni încă își amintesc și iubesc ceaiul georgian, dar mai des își amintesc ceaiul indian „Trei elefanți”.

Cultura ceaiului a fost impusă Indiei de către britanici la mijlocul secolului al XIX-lea. Printre hinduși înșiși, există o singură națiune mică în nord-estul Indiei care a colectat ceai de secole. Unul dintre englezi i-a găsit și datorită lor s-a găsit varietatea indiană de ceai. Înainte de aceasta, britanicii au exportat activ semințe din China și le-au plantat în India, dar nu au prins rădăcini. Soiul chinezesc „Camellia sementis” și indianul „Camellia asanika” sunt similare cu Arabica și Robusta în cafea. Dacă chineza este mai aproape de Arabica, dă aromă, rafinament și o stare foarte interesantă, atunci assameza este mai aproape de Robusta, dă culoare și putere. Când a fost descoperit soiul indian, a început să se răspândească în mod activ și a început să prindă bine în India.

Britanicii au fost interesați să aibă producția de ceai în India, deoarece chinezii au cerut argint și nu au fost foarte acomodativi la preț. Anglia a început în mod activ să facă comerț cu ceai în întreaga lume, iar britanicii înșiși au băut în mod activ ceai, era un produs foarte scump, așa că era important pentru ei să organizeze producția de ceai ieftină. Ei considerau India ca pe o țară care le-ar furniza acest ceai ieftin. India a fost plantată activ cu plantații de ceai și sute de mii de muncitori indieni au murit pe ele. Prin urmare, istoria își lasă amprenta și este foarte greu de spus că indienii iubesc această istorie a ceaiului. Desigur, toți sunt obișnuiți și nu își pot imagina viața fără ceai, în special ceai masala, cu lapte și condimente. Pe de altă parte, indienii dezvoltă foarte mult tittesting, abordarea occidentală. Există multe institute pentru studiul proprietăților ceaiului, ca în Japonia și China. Ei efectuează cercetări și inventează noi soiuri. Dar probabil doar în China, Japonia și Coreea există instituții asociate cu servirea ceaiului și cultura ceremoniei ceaiului.

„De regulă, toate acestea au fost exportate în liniște din China, pentru că în antichitate chinezii își păzeau foarte gelos semințele de arbore de ceai.”

China, Japonia și Coreea sunt mai ceremoniale, dar asta nu înseamnă că toată lumea stă acolo și se angajează în ceremonii și bea doar ceai. Acesta este unul dintre marile mituri. Este ca și cum ai crede că toată lumea din Rusia bea ceai dintr-un samovar. De fapt, în China, Coreea și Japonia, doar în case și locuri speciale poți întâlni oameni care să țină o ceremonie a ceaiului. În ceea ce privește unitățile obișnuite, acestea vă pot servi ceaiul într-un ceainic de sticlă sau de porțelan. Adică, felurile de mâncare pot fi autentice, dar va fi doar băutură de ceai. Deși toți respectă foarte mult ceaiul și preferă ceaiul cafelei. Dar cultura cafelei invadează acum aceste țări și începe să înlocuiască cultura ceaiului, pentru că este o afacere, este profitabilă. Este chiar interesant cum se va dezvolta această relație în continuare.

Ceai cu lapte

Există mai multe versiuni ale motivului pentru care au început să bea ceai cu lapte în Anglia. Unul este „laic”. În Anglia, porțelanul era foarte subțire, așa că turnau mai întâi lapte și apoi adăugau ceai pentru a preveni spargerea porțelanului subțire. Și acum există două grupuri - unul toarnă mai întâi ceai, apoi lapte, iar al doilea - primul lapte și apoi ceai. Britanicilor le place să dezbată despre astfel de trucuri. A doua cale este „naturală”, că a venit de la nomazii din Asia. Au lipsă de apă, astfel că principalul lichid este laptele de bivoliță cu care se plimbă, iar ceaiul este preparat cu același lapte. Probabil, aceste două căi - de la britanici și de la nomazi - s-ar putea intersecta în India. În China, nimeni nu bea deloc ceai cu lapte, pentru că organismul lor nu descompune lactoza. Deși acum este la modă să amesteci ceaiul matcha pudră cu lapte de soia și să-l bei ca un cappuccino sau un latte. Apropo, dezvoltăm și acest subiect acum - băuturi de ceai cu lapte pe bază de ceai negru puternic preparat.

Dacă ne întoarcem la ceremonia ceaiului englezesc, „ceremonia” lor presupune consumul unui anumit produs de patiserie, a unui anumit set de gustări. Există, de asemenea, o petrecere de ceai cu samovar rusesc cu un anumit set de gemuri, gustări și chifle. Dar acestea sunt ceremonii destul de tinere, fără filozofie profundă, ritualuri spectaculoase mai degrabă externe, care sunt efectuate pentru influență externă, mai degrabă decât pentru imersiune internă. Desigur, au și un fel de conținut intern care se dezvăluie pe fundalul exteriorului - atunci când bem ceai, ne deschidem și comunicăm, dar se întâmplă și când mâncăm sau bem vin.

„Suflet” de ceai

Există o astfel de substanță în ceai - teanina - este adesea confundată cu taninuri și teine. A fost deschis la mijlocul secolului trecut. Acesta este ceea ce te relaxează foarte mult în timp ce bei ceai și servește drept contrabalansare a cofeinei. Teanina cauzează doar această stare de meditație asemănătoare ceaiului, atunci când te simți doar mental și bine. Există mult în oolong-uri, care sunt folosite în ceremoniile de ceai chinezesc. Acest lucru explică parțial de ce cofeina din ceai are efecte foarte diferite față de cea din cafea. Dar dacă preparați ceaiul foarte puternic, va intra multă cafeină acolo (tăria este întotdeauna conținutul maxim al tuturor substanțelor), atunci va fi foarte revigorant. Și dacă prepari ceai slab, te va relaxa. Acest lucru este valabil pentru orice ceai. Suntem obișnuiți să preparăm ceaiul puternic, așa că avem ideea că ceaiul revigorează. Iar la ceremonii, ceaiul este preparat slab și se acordă puțin timp pentru extracție, astfel încât oamenii devin foarte relaxați, în timp ce în același timp au energie datorită cofeinei. Aceasta este ceea ce este combinatie perfecta- atât relaxare cât și energie.

Inițial, ceaiul se afla în nordul Indiei și în sudul Chinei - un mic halou, de unde a început să se răspândească în alte locuri. De regulă, toate acestea au fost exportate în liniște din China, deoarece în cele mai vechi timpuri chinezii își păzeau foarte gelos semințele de arbore de ceai. Dar, destul de ciudat, au existat călugări „cinstiți” care au luat ceva cu ei pentru că au fost foarte impresionați de efectul pe care l-au avut asupra lor ceremoniile cu ceai și ceai. Cred că monahii credeau că tot ceea ce se face în folosul oamenilor este bun și trebuie răspândit. Sunt de acord cu ei fără călugări budiști nu ar exista ceai în Japonia sau Coreea.

„Ceremonia chineză este o mică ceremonie, mult ceai. Japoneză este multă ceremonie și foarte puțin ceai. Și cea coreeană este undeva la mijloc"

Probabil că ceremonia ceaiului chinezesc este cea mai apropiată de mine, pentru că o fac cel mai mult. Este în mare măsură despre frumusețe, despre har, despre armonie, despre echilibru. Și cauți acest echilibru în toate - în feluri de mâncare, în ceai, în comunicare. Există trei filozofii în China - confucianismul, taoismul și budismul. Și fiecare dintre aceste filozofii folosește ceremonia ceaiului pentru ceva diferit. Confucianismul și adepții săi folosesc ceremonia ca modalitate de comunicare socială, când venim, comunicăm încet, învățăm să construim un fel de comunicare, cel mai tânăr învață să-i respecte pe bătrâni, conflictele se rezolvă prin mediere. Taoistii prefera ceremonia ceaiului ca modalitate de comunicare cu natura, stabilind o legatura fundamentala cu aceasta. Pentru budiști, ceremonia este o modalitate de a construi o conexiune verticală, o conexiune profundă între „eu” și „sinele meu superior” și de a medita. Fiecare persoană folosește ceremonia în mod diferit: pentru a comunica cu prietenii, pentru a le spune câteva lucruri filozofice importante despre ceai, sau pur și simplu bea în tăcere ceai în natură cu oamenii, pentru a simți că ești mai mult decât tine, aceasta este lumea din jurul tău. Și uneori poți să bei ceai singur, să meditezi, să fii cu tine însuți.

„Teanina provoacă această stare de ceai doar când te simți bine și mental”

Ceaiurile negre, închise la culoare, se beau iarna, în sezonul rece. Când este cald, trebuie să bei cele ușoare - verde, alb, galben. Și uite cum te simți. Oamenii își pun adesea întrebări: care ceai este cel mai sănătos? Ceaiul verde poate fi benefic pentru o singură persoană - dacă persoana este tânără și sănătoasă. Dar după 60 de ani, chinezii nu recomandă ceaiul verde, spun că este mai puțin digerabil, aduce energie rece organismului, iar la bătrânețe ai nevoie de ceai „mai fierbinte” - negru, roșu. Practic, ceaiul își manifestă proprietățile atunci când este puternic. Dacă o preparați nu foarte puternic, puteți bea toate ceaiurile fără teamă. După cum spun hindușii, principalul lucru este moderația.

Modele și libertate

Oamenilor le place să gândească în termeni generali, cum ar fi ceaiul care are mai multă cofeină. Dar când spunem ceai, ne referim frunza proaspata, într-o frunză uscată sau într-o băutură? Dacă vorbim despre băutură de cafea, apoi preparăm espresso sau Americano, Arabica sau Robusta, pentru că Robusta are de trei ori mai multă cofeină decât Arabica. Când comparăm ceaiul, este munte înalt sau munte jos, negru sau verde? Adică, puteți compara cofeina dintr-o anumită ceașcă de ceai și o anumită ceașcă de cafea. Dar asta nu înseamnă că rezultatul va fi același într-o altă cană. Rezultatele pot fi inverse.

„Ceremonia chineză este despre frumusețe, despre har, despre armonie, despre echilibru. Cauți acest echilibru în orice – în feluri de mâncare, în ceai, în comunicare.”

În orice afacere există grade diferite de libertate în funcție de cât de mult stăpânești subiectul. Ceaiul este un exemplu. De exemplu, o persoană știe că există plicuri de ceai și prepară ceai în plicuri tot timpul. Are un grad de libertate. Apoi cineva a învățat o persoană că puteți prepara ceai din frunze vrac într-un ceainic - gustul și aroma sunt dezvăluite. L-am încercat, e grozav, e mai bine să stai cu prietenii la un ceai. Are un al doilea grad de libertate. Apoi află că există o ceremonie în care poți filosofa, poți face niște mișcări interesante. El este ceremonia de învățare. Dar asta nu înseamnă că le abandonează pe cele două anterioare - adaugă un al treilea grad. Apoi învață despre metode alternative. Acum o persoană poate alege în ce situație ce vrea să facă. Pot bea și ceai dintr-o pungă dacă am nevoie rapid. Voi bea o pliculețe de ceai dacă trebuie să mă încălzesc și nu voi aștepta ceremonia pentru că cred că doar așa se poate face. Dacă o persoană se atașează de o singură metodă, atunci se naște snobismul, aceasta este una dintre etapele prin care trec oamenii atunci când studiază ceaiul. Cred că o persoană cu adevărat liberă este una care are multe grade diferite de libertate și poate alege cum să acționeze în diferite situații. Nu există calea cea mai bună, dar există cea mai bună cel mai bun mod pentru aceasta situatie.

În urmă cu 12 ani, Alena a studiat la școala de ceai din Moscova „East”, apoi la școala David Chanturia, iar în 2014 a primit un certificat de testator de la Institutul de Management al Plantațiilor din India. Gazdă a campionatelor de ceai din Rusia, arbitru al campionatelor de ceai din Ucraina și Turcia, organizator al Campionatelor Naționale de Ceai din Belarus.

Fotografie - huffingtonpost.com, katekorroch.com, fuyukokobori.com, lovteas.com, jadenorwood.com, marthastewartweddings.com, michelleleoevents.com, themarionhousebook.com

Georgia este cunoscută pentru peisajele sale frumoase, mâncare delicioasă, fructe proaspeteŞi ape minerale, cu toate acestea, astăzi puțini oameni își amintesc de producția de ceai georgian în perioada sovietică. În acest articol vom vorbi despre perioada de glorie și declinul cultivării ceaiului georgian, avantajele și dezavantajele ceaiului din țara însorită, metodele de preparare a lui și cele mai bune soiuri.

Poveste

Primele tufe de ceai au fost plantate la sfârșitul secolului al XIX-lea sub conducerea lui K.S. Popova. Soiurile sale au primit un premiu de aur și primul loc la expoziția de la Paris în 1939. Ceaiurile lui Popov erau considerate cele mai bune din Caucaz. Cu toate acestea, în timpul Primului Război Mondial, dezvoltarea ceaiului în țară a fost oprită. Fermele au fost abandonate și distruse, în 1921 firmele au fost naționalizate, iar statul însuși a preluat producția de foi care erau asamblate manual. În această perioadă a început dezvoltarea activă a culturii ceaiului.

Până la mijlocul secolului al XX-lea, în Caucaz existau deja 65 de fabrici, dintre care opt produceau doar ceai verde. Tone de frunze de ceai au fost trimise în toate colțurile URSS, au fost ambalate în folie de hârtie, carton și cutii metalice. În anii 60 a început perioada de glorie a științei ceaiului georgian, care a durat aproximativ douăzeci de ani. Din păcate, calitatea acestei industrii a fost afectată de trecerea la colectarea mecanică a foilor și de perturbarea ordinii de procesare pentru a accelera procesul. În această perioadă, producția de frunze de ceai a scăzut de aproape o dată și jumătate, iar după prăbușirea URSS a fost complet oprită.

Din cele 65 de fabrici, doar trei au rămas, restul au fost fie abandonate, fie reutilizate în zone mai moderne. Chiar și pe propria piață, ponderea ceaiului nativ este de doar opt procente.

Producția de ceai astăzi

La începutul anilor 2000, ceaiul georgian în creștere practic s-a oprit. Una dintre fabricile rămase producea doar ceai verde pentru țările din Asia Centrală. Nu s-a păstrat nici un soi de elită produs anterior. Spre sfârșitul primului deceniu, procesul a început să se miște treptat în bine, ceaiurile au început să fie produse în mod artizanal, dar doar oamenii care își iubeau munca au făcut acest lucru.

În zilele noastre, cultura georgiană a ceaiului a început să se dezvolte treptat, ceea ce este o veste bună. La urma urmei, ceaiul georgian cultivat și recoltat corespunzător, cu procesare competentă, nu este în niciun fel inferior în gust și aromă soiurilor chinezești și indiene. În acest moment, această băutură organică este foarte populară în țară.

Soiuri

Pentru o perioadă lungă de timp, în Caucaz au fost produse mai multe soiuri de ceai: atât negru, cât și verde. Toți au fost solicitați pe tot parcursul Uniunea Sovietică. Speciile negre de frunze lungi numite „Buchet” și „Extra” constau din tirs și frunze de vârf. Tipul de frunze de ceai negru din prima recoltă a fost considerat cel mai înalt grad, iar în a doua a fost suficient număr mare ingrediente suplimentare pentru a crește volumul și greutatea plăcii. De regulă, era făcut din ramuri colectate de mașini. Băuturile de ceai „Bodrost” și „Tea 36” erau tipuri combinate, deoarece, pe lângă georgiană, conțineau și soiuri indiene și Ceylon.

Ceaiul verde avea o gamă destul de largă și era produs sub numere de la 10 la 125. Deasupra numărului 125 existau deja produse de cea mai înaltă calitate, printre acestea se numărau „Green Extra” și „Buchet of Georgia”.

Astăzi, cele mai bune mărci care s-au dovedit nu doar pe piața georgiană, ci și pe cea europeană sunt Samaia și Gurieli. Nu numai că s-au răspândit, dar au primit și titlul de bunuri de calitate medie sau de primă clasă. Gurieli și Samaia au un alt argument convingător pentru cumpărare: pe lângă gustul și aroma uimitoare, care nu sunt deloc mai rele decât tipul indian sau chinezesc, au un preț foarte accesibil, care va mulțumi pe majoritatea cunoscătorilor acestei băuturi.

Sortimentul se extinde treptat, apar noi soiuri. Pe lângă ceaiul negru și verde, sunt solicitate și tipurile albe, precum și băuturile cu ingrediente suplimentare sub formă de o varietate de fructe de pădure, fructe și Ierburi caucaziene. Unul dintre producători, care a lansat un nou soi numit „ceai Georgian 1847”, a fost prezentat la una dintre expozițiile internaționale în urmă cu doar câțiva ani și a participat la campionatul anual. Pe lângă ratinguri ridicate, premii și primele locuri, soiul a primit o aprobare enormă și a trezit un interes considerabil al publicului.

La un alt festival, desfășurat în 2017, băuturile de ceai din Georgia au primit și premii și simpatie din partea vizitatorilor.

Ceai din plăci

Deosebit de popular este ceaiul georgian, care este convenabil nu numai pentru dimensiunile sale mici și ușurința de transport, ci și pentru într-un mod simplu utilizare. Acest tip este o masă omogenă cu o suprafață dură și netedă. Nu se rupe sau nu se sfărâmă. Deoarece procesul de presare are loc prin presiune mare, majoritatea substantelor rasinoase sunt eliminate, ceea ce este bun pentru sanatate.

Ceaiul din placa georgiana este foarte puternic, bogat si are o aroma catifelata care nu va lasa pe nimeni indiferent.

Argumente pro şi contra

Printre avantajele băuturii din Georgia, trebuie menționat conținutul ridicat de vârfuri și prezența unei cantități mici de taninuri. Datorită acestui lucru, ceaiul iese destul de bogat și păstrează tot ceea ce este necesar substanțe utile. Aroma plăcută a ceaiului va trezi dorința de a-l bea chiar și în rândul celor cărora nu le place această băutură.

Printre dezavantajele ceaiului georgian se numără prezența unor firimituri mici, care, ca și praful, rămân uneori în fundul cutiei. Acest fenomen este cauzat de o ușoară deteriorare mecanică a foilor în timpul producției.

Metoda de gatit

Există două moduri de a prepara acest ceai. Prima, clasică, este cunoscută de toată lumea. O cantitate mică din amestec se pune într-o cană și se toarnă cu apă clocotită, după care trebuie să așteptați aproximativ șapte minute pentru ca băutura să fie bine infuzată și să puteți începe să savurați o băutură plăcută.

A doua metodă este cunoscută numai în cercuri înguste. Condiția sa principală este un fierbător încălzit sută la sută. Când este foarte fierbinte, frunzele de ceai se pun înăuntru și se umplu cu apă fiartă. În acest caz, trei minute sunt suficiente pentru o perfuzie completă.

Un alt avantaj plăcut al acestei metode este aroma uimitoare care se va răspândi rapid în întreaga cameră.

Din păcate, acum băutura georgiană nu este deosebit de populară pe piața rusă. Analogii indieni, chinezi și englezi dețin destul de ferm în poziții de conducere în această nișă. Cu toate acestea, ținând cont de dezvoltarea treptată a creșterii ceaiului în Georgia și de dragostea compatrioților noștri pentru această țară, este foarte posibil ca în câțiva ani să putem găsi un sortiment de ceai georgian pe rafturile magazinelor noastre. .

Veți afla mai multe despre colectarea și prepararea ceaiului georgian din următorul videoclip.

Pe scurt, istoria unui proiect de ceai la scară largă. Mărci populare de ceai din Georgia. Motive pentru o atitudine negativă față de băutură. Cum să te mulțumești preparând ceai georgian.

Rafturile magazinelor sunt pline cu multe soiuri de ceai. Dintre acestea, aproape întotdeauna lipsește doar unul, amintit de mulți din vremea sovietică - ceaiul georgian. Poate pentru că a fost amintit pentru calitatea sa scăzută. Dar au existat motive pentru asta.

Puțină istorie

Ideea nu este că plantațiile de ceai din Georgia au apărut relativ recent - la începutul secolului al XX-lea. Anterior, încercările de a-l crește nu au condus la rezultate notabile. Dar cultivatorii de plante au reușit să adapteze tufele de ceai chinezești (a fost folosit soiul kimun) la condițiile zonei georgiane și să obțină materii prime de bună calitate. Ceaiurile georgiane le-au depășit în unele privințe pe cele originale chinezești. Ponderea vârfurilor (muguri de frunze de ceai neexpandate) - cele mai valoroase ingrediente ale amestecului uscat - a ajuns la 5,5%. Aceasta este o cifră destul de mare. La expoziția de la Paris din 1899, ceaiul georgian numit „ceaiul rusesc al lui Dyushkin” a primit o medalie de aur. Dar volumele de producție au fost mici, iar produsul a rămas necunoscut pentru majoritatea cumpărătorilor.

Lucrările pe termen lung și fructuoase pe baze științifice pentru a crea noi soiuri de arbuști au început în anii 20. Pentru a desfășura activități de reproducere, a fost creat un institut de cercetare în creșterea ceaiului. Suprafața plantațiilor de ceai s-a extins semnificativ (până la 60 de mii de hectare) și au fost construite zeci de fabrici de ceai. Au fost dezvoltate soiuri de plante de înaltă calitate care pot rezista la temperaturi scăzute. Au fost puse în vânzare diverse mărci ale produsului, cele mai cunoscute dintre ele fiind „Buchet of Georgia”, Georgian Tea 36, ​​​​Tea 20. La sfârșitul anilor 70, ceaiul georgian era importat de zeci de țări din Europa și Asia. Și în Uniunea Sovietică a devenit cea mai accesibilă și răspândită băutură.

Cum și-a luat ceaiul proasta reputație

Dar nimeni nu ar îndrăzni să-l numească favorit. Creșterea producției și inovațiile tehnologice introduse în acest scop s-au transformat într-un adevărat dezastru, o degradare bruscă a calității. Era culegerii manuale a frunzelor de ceai a luat sfârșit. Mașinile de recoltat ceai, când întrebarea decisivă nu era calitatea, ci viteza, funcționau grosier. De asemenea, au jucat un rol respingerea unor legături tehnologice și simplificarea procesului de fermentare a frunzelor de ceai. Ca rezultat, butași de lăstari, frunze inferioare grosiere și chiar praf au fost infuzați într-o ceașcă de ceai. Nu era nevoie să vorbim despre gustul și aroma unei astfel de băuturi.

Situația a fost salvată de compoziții de ceai făcute din diverse materii prime. Ceaiul georgian 36 a fost popular și este produs și astăzi. Este un amestec de ceaiuri georgiane și indiene, prin urmare are un gust mai acid în comparație cu ceaiul georgian. Indian trebuie să constituie cel puțin 36% din volumul amestecului.

Astăzi este ziua unei băuturi din Georgia

În ultimii ani, produsul georgian a ocupat un segment mic al pieței ceaiului, care este definit ca 3,5%, din cauza unui prejudiciu de lungă durată față de acest produs. În ciuda faptului că calitatea ceaiului s-a schimbat în bine. Alături de mărcile vechi și cunoscute (Georgian Tea 36), au apărut și altele noi - „Gurieli”, „Tkibuli”. Aceste soiuri sunt exportate în Polonia, Germania, SUA și țări din Asia Centrală.

Pentru a vă bucura de ceai georgian, trebuie să învățați cum să o preparați corect. Pentru o cană de băutură tare ai nevoie de una și jumătate până la două lingurițe de frunze de ceai. În acest caz, vom obține ceai de înaltă calitate, de culoare deschisă, cu gust blând și aromă originală. Amintiți-vă că ceaiul georgian se infuzează rapid.

Metoda originală de preparare a berii

Cunoscătorii de ceai oferă această metodă dificilă: ceainicul trebuie încălzit la 100% temperatură, rămânând uscat. Acest lucru se poate face pe focul unui arzător cu gaz, luând măsuri de precauție, sau într-o cratiță cu apă clocotită. Frunzele uscate de ceai sunt mai întâi cernute printr-o sită pentru a îndepărta resturile, iar într-un recipient se toarnă 1,5 lingurițe per pahar și alte 2 pe ceainic. Într-un ibric fierbinte, va avea loc încălzirea uscată a frunzelor de ceai și, ca urmare, aroma și aroma vor fi eliberate. Se toarnă apă clocotită peste el și se lasă să fiarbă trei minute și jumătate, uneori sunt suficiente două. Și te poți bucura de ceai georgian.