Creștinii ortodocși au început de mult să recolteze varza albă pe 8 octombrie, de ziua Sfântului Serghie. În această perioadă, aproape toate gospodinele gătesc felul de mâncare preferat- varză murată.

Numele provine de la cuvântul roman antic „caputum”, care tradus în rusă înseamnă „cap”. Prima descriere a legumei a fost făcută în Grecia Antică de către Teofast între anii 372-287. î.Hr e. Slavii au început să cultive recolta abia în secolul al IX-lea, când a fost adusă în regiunea Mării Negre de către coloniștii greci, care la vremea lor o cultivau pe cea sălbatică.

Potrivit istoricilor legume murate – produs alimentar, obținut prin fermentare, a fost inventat de chinezi, precum porțelanul, praful de pușcă și hârtia. Se știe că încă în secolul al III-lea î.Hr. e. l-au hrănit muncitorilor care au construit Marele Zid Chinezesc. În Coreea, a fost creat chiar un institut de cercetare pentru „kichmi” - varză murată de foc.

Gustarea este venerata de oamenii din multe tari ale lumii, deoarece pe langa gustul ei excelent, este si extrem de sanatoasa. Acesta conține:

• vitamine - A, B, C, H, K, E, PP;
• minerale - sodiu, potasiu, calciu, fosfor, fier, clor, cupru, zinc;
• acizi organici - lactic si acetic.

reteta clasica varză murată 3 litri intr-un borcan

Există multe moduri de a pregăti felul de mâncare. Se toaca, se toaca, se fermenta in sferturi sau capete intregi de varza, cu merisoare, morcovi si diverse condimente. Bacteriile lactice situate pe suprafața frunzelor proaspete fermentează zaharurile sucului de legume și formează acid lactic - cel mai bun conservant natural. Prin urmare, o gustare acoperită cu suc poate fi păstrată într-un loc rece pentru o perioadă lungă de timp, fără a-și pierde proprietățile benefice. Întrucât acest fel de mâncare gustos, sănătos și ieftin este unul dintre cele mai îndrăgite de pe masa noastră, mi se pare interesant să vorbesc despre cele mai delicioase moduri de a-l pregăti. O sa incep cu o reteta rapida (in doar 3 zile) pentru a face varza murata suculenta, crocanta si foarte gustoasa fara otet.

Ingrediente:

• varză albă – 3 kg.
• morcovi (medii) – 2 buc.
• apă rece fiartă - 1,5 l.
• sare – 60 g (2 linguri cu o lamă mică)
• zahăr – 50 g (2 linguri nivele)
• frunză de dafin – 2 buc.
• ienibahar (mazăre) – 4 buc.

Pregătirea.

Este necesar să alegeți soiuri de varză de toamnă cu formă turtită, albă, suculentă cu frunze cărnoase. Bunica mea crește soiul „Albă ca Zăpada” la casa ei special pentru murătură.

Este mai bine să mărunțiți cu un cuțit special. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră.

Amestecați ușor (nu zdrobiți) varza mărunțită cu morcovii.

Asezati o frunza de dafin si boabe de piper pe fundul unui borcan steril de 3 litri si asezati, fara a o presa, pana la umerii borcanului.

Apoi diluați sarea în apă.

Turnați această saramură peste varză, astfel încât să existe saramură deasupra.

Borcanul trebuie acoperit cu tifon, fixat cu o bandă elastică și așezat într-o farfurie adâncă.

Începând din a doua zi de fermentație, trebuie să-l străpungeți periodic până la fund cu un băț de lemn în mai multe locuri, astfel încât gazele să scape.

Turnați sucul care scapă în farfurie în timpul fermentației înapoi în borcan. Trei zile mai târziu este gata.

Pentru iubitorii de varză dulce-acrișoară, trebuie să scurgeți tot sucul din borcan.

Adăugați zahăr la el, amestecați bine.

Turnați acest suc peste varză și amestecați din nou bine.

După 2 ore, procesul de gătire va fi încheiat și poate fi servit. Acum borcanul trebuie acoperit cu un capac de nailon și pus la frigider.

Reteta clasica varza murata intr-un borcan de 3 litri. Autor https://youtu.be/24Hmp0Pyt-U

Varză murată instant delicioasă cu sfeclă

Această rețetă este ușor și simplu de preparat. Se dovedește aromat, cu gust de usturoi, moderat sărat, moderat acru, foarte gustos și frumos. Se numește „varză georgiană”. Acest produs cu conținut scăzut de calorii (25 kcal la 100 g) activează procesele de curățare din corpul uman, normalizează nivelul de zahăr și colesterol, microflora din intestine și promovează digestia corectă.

Ingrediente:

• varză albă (fără tulpină) – 1 kg.
• sfecla rosie -400 gr.
• usturoi - 60 gr.
• frunze de țelină cu tulpini – 50 gr.
• ardei iute – 1 buc.
• sare - 50 gr.

Pregătirea.

Tăiați capul fără tulpină în jumătate, fiecare jumătate în 4 părți, fiecare dintre cele 8 segmente în 3 părți.

Tăiați sfecla în felii și cercuri subțiri (1-2 mm grosime).

Tăiați căței de usturoi în bucăți mici. Tăiați frunzele de țelină în bucăți mari. Tăiați ardeiul în inele subțiri.

Acum puteți începe să așezați legumele în straturi într-un mod curat tigaie emailate. Pe fundul cratiței se pune un strat de felii de sfeclă, apoi un strat de varză, pe care se presară puțin usturoi, piper și țelină. Asezati toate legumele in aceeasi ordine si terminati cu un strat de sfecla.

Pentru a pregăti umplutura, trebuie să fierbeți 1 litru de apă cu 50 g de sare.

Se toarnă încet lichidul care fierbe peste legume și se acoperă cu capul în jos cu o farfurie de același diametru cu tigaia.

Puteți pune un borcan cu apă sau altă greutate pe fundul farfurii, acoperiți tigaia cu un capac, care este ușor ridicat pe o parte.

În a cincea zi (la temperatura camerei) varză murată va fi gata de mâncare. Toate legumele și chiar și murăturile sunt pur și simplu delicioase.

Varză murată delicioasă gătit instant cu sfecla. Autor https://youtu.be/1RJy5KaRLHA

Cum se prepară varză murată crocantă într-un borcan conform GOST?

În 1956, URSS a aprobat GOST pentru varză murată adecvată, conform căruia bunicile și mamele noastre găteau. Deci foarte varză delicioasă amintește multor oameni de „gustul copilăriei”. Încearcă, cu siguranță o să-ți placă! Pentru a pregăti varza murată folosind tehnologia sovietică, avem nevoie doar de 3 componente.

Reţetă:

• varză - greutate în kilograme
• morcovi – 10% din greutate varză mărunțită
• sare – 2-2,5% din greutate varză mărunțită

Toacă 3 kg de legume. Este mai bine să tăiați morcovii mărunt, dar îi puteți da și pe răzătoarea grosieră.

Luați 60 gr. sare (puteți folosi 75 de grame, dacă vă place mai sărat), adăugați în legume și frecați-le bine cu mâinile. După ce legumele își eliberează zeama și devin strălucitoare, se adaugă morcovii, distribuindu-i uniform pe tot volumul.

Asezati legumele intr-o tava emailata mare, acoperiti-o cu o farfurie (cu susul in jos) cu un diametru mai mic decat tigaia si puneti pe ea un borcan de 3 litri cu apa sub presiune.

Se lasa la fermentat la temperatura camerei timp de 3 zile.

Pentru a face varza gustoasă, trebuie să faceți înțepături în fundul tigaii în mai multe locuri cu un băț de lemn de 2-3 ori pe zi. Astfel, dioxidul de carbon produs în timpul fermentației va fi eliberat, iar gustarea va fi fără amărăciune.

La sfârșitul a 3 zile, fermentația se va opri și salata poate fi amestecată.

Și transferați-l într-un borcan de 3 litri, închideți capacul și puneți-l la frigider pentru ca fermentația să nu se reia și să nu devină acidă. Varza se dovedește crocantă și foarte gustoasă.

Despre cum să-l rostogolești capace de fier uita-te la video.

Varză murată rapidă pe zi fără oțet

Merită încercat pe acesta reteta interesanta se cale rapidă făcând varză murată. Alb ca ca zapada, fraged, crocant si foarte gustare delicioasă Se prepară în doar 24 de ore.

Ingrediente:

• varză – 850 gr.
• apă – 1 l.
• sare - 1 lingura. l. cu un tobogan
• zahăr - 1 lingură. l. cu un tobogan
• frunză de dafin – 2 buc.
• ardei iute negru – 6 mazăre
• ienibahar – 2 mazăre

Pregătirea.

În primul rând, trebuie să alegi varietate albă, cel mai bun dintre toate este Albă ca Zăpada. Pentru gătit borcan de litru varza murata va necesita jumatate dintr-un cap mediu de varza.

Trebuie spălat și lăsat să se scurgă. Apoi tăiați în jumătate și tăiați din nou o jumătate în jumătate. Tăiați legumele în fâșii lungi și înguste.

Așezați strâns în borcan. Umpleți borcanul până se îngustează gâtul, puneți 1 frunză de dafin între straturi.

Pregătiți saramura în avans. Pentru a face acest lucru, fierbeți 1 litru de apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, o frunză de dafin și ardei. Se amestecă bine până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate. Lăsați marinada să se răcească la temperatura camerei.

Se toarnă saramură peste varză și se pune borcanul într-un bol în bucătărie.

După 6-8 ore, trebuie străpuns în două locuri cu un raft de lemn pe fundul borcanului pentru a nu exista amărăciune. După 24 de ore, pune borcanul la frigider, deoarece este deja gata de utilizare.

La servire se poate orna cu morcovi rasi pe razatoarea coreeana. Foarte gustos si frumos!

Varză murată rapidă pe zi fără oțet. Autor https://youtu.be/jAjUTBWa6iM

Cum să fermentezi varza într-o cratiță cu mere, ca a bunicii

A ce miroase octombrie? Cu frunzele căzute amare, gerul de dimineață și, bineînțeles, cu prospețimea tulpinii de varză, este timpul să mărunți capul alb ca zăpada, dulce, crocant, deja ușor cuprins de înghețurile de toamnă. Aperitivul dupa aceasta reteta este foarte bun. Este crocant, foarte gustos, incredibil de aromat, frumos și accesibil pentru orice buget. Este simplu și rapid de pregătit.

Ingrediente:

• varză (fără tulpini) – 4 kg.
• morcovi – 3 buc.
• sare - 3 linguri. l (cu tobogan)
• orice mere (de preferință Antonovka) – 10 buc.

Pregătirea.

Rade morcovii pe răzătoarea coreeană. Se spală și se usucă merele.

Tăiați varza în fâșii lungi înguste, adăugați sare și zdrobiți ușor cu mâinile.

Luați 10 l. O tigaie sau o găleată emailată, așezați un strat de legume tocate pe fund, iar deasupra puneți 5 mere.

Apoi din nou un strat de varză și un strat de mere.

Puneți toată varza rămasă pe mere, acoperiți cu o farfurie sau un capac cu un diametru puțin mai mic decât diametrul tigaii.

Puneți o presiune deasupra - un borcan de trei litri de apă și lăsați-l în bucătărie timp de trei zile. În fiecare zi trebuie străpuns în mai multe locuri de 2-3 ori cu un bețișor de lemn la fund pentru a elibera dioxid de carbon.

După trei zile, gustarea delicioasă va fi gata de mâncare, merele vor deveni moi și, de asemenea, gustoase.

Trebuie să încerci asta, cu siguranță o să-ți placă!

Varză sărată cu mere https://youtu.be/xKYxG4_5r_I

Varza murata cu ardei gras fara zahar

Dulce ardei gras confera varza murata preparata dupa aceasta reteta o anumita picanterie, aroma si gust de nedescris. Fermentați timp de 3 zile la temperatura camerei. Încearcă!

Ingrediente pentru 1 borcan cu o capacitate de 3 litri:

• varză albă – 2 kg.
• morcovi – 1 buc.
• Ardei roșu dulce bulgăresc – 2-3 buc.
• sare - 2 linguri. linguri
• ardei iute negru – 10-15 mazăre
• ienibahar – 6-7 mazăre
• foi de dafin – 3 buc.
• se poate adauga 1 buc. cuișoare - pentru iubitorii acestui condiment.

La prepararea unei salate delicioase, soiul joacă un rol important. Trebuie să alegeți un cap de varză rotund, ușor turtit, alb.

Tăiați legumele fâșii lungi, adăugați sare și pasați cu mâinile până când apare sucul.

Tăiați ardeiul în inele subțiri, adăugați-le în varză și amestecați.

Morcovii se dau pe răzătoarea grosieră (de preferință coreeană), se adaugă în legume, se amestecă ușor pentru a se distribui uniform pe întregul volum. Umpleți borcanul strâns cu salată, stratificat cu condimente, până la gât.

Se acoperă borcanul cu tifon, se pune într-o farfurie adâncă de unde va curge sucul în timpul fermentației și se lasă la fermentat trei zile la temperatura camerei (de preferință în bucătărie). Pentru ca amărăciunea să iasă la iveală, salata trebuie străpunsă în fiecare zi de 2-3 ori în trei locuri până la fundul borcanului cu un băţ de lemn.

După trei zile, varza este gata de mâncare, iar pentru a nu se acidifica prea mult, trebuie pusă la frigider.

Aceasta salata trebuie servita cu adaos de ceapa (verde sau ceapa) si aromata ulei de floarea soarelui. Pofta buna tie!

Roșii murate cu varză pentru iarnă sub capace de fier

Acesta este un interesant, vechi, incredibil de gustos, simplu și reteta accesibila pregătirea legumelor pentru iarnă. Fiecare 3l. adăugați 3 borcane. boabe de piper, 3 buc. cuișoare și 3 buc. ienibahar.

Ingrediente pentru 4 borcane de 3 litri:

• varză albă – 1,2 kg (fără tulpină)
• morcovi – 2 buc.
• ardei gras dulce (rosu) – 3 buc.
• usturoi – 1 cap
• roșii – 7-8 kg.
• Marinada pentru 1 borcan cu o capacitate de 3 litri:
• zahăr - 100 g
• sare - 1 lingura. lingură (grămădită)
• oțet 9% - 50 ml
• ardei iute negru – 3 mazăre
• ienibahar – 3 mazăre
• pătrunjel și mărar - după gust.

Pregătirea.

Tăiați mărunt capul, tăiați ardeiul în jumătăți subțiri de inele, dați morcovii pe răzătoare grosieră.

Amestecați ușor aceste legume cu mâinile. 3 litri până jos. Se aseaza borcanele cu cativa catei de usturoi taiati in jumatate, umbrele de marar si patrunjel, apoi un strat de rosii, un strat de varza, din nou un strat de rosii si un strat de varza.
Umpleți tot borcanul în acest fel până când gâtul se îngustează. Adăugați o doză de zahăr în fiecare borcan.

Umpleți-l cu puțină apă.

Și adăugați o lingură de sare. Apoi adăugați 0,5 pahare de oțet și umpleți-l până la gât cu apă.

Acoperiți borcanul cu steril capac metalic, se sterilizeaza 12-13 minute (din momentul in care apa fierbe puternic) intr-o cratita sub capac, apoi se ruleaza si se aseaza cu susul in jos.

După răcirea completă, puneți alimentele conservate în zona de depozitare. Este delicios!

Roșii murate cu varză pentru iarnă https://www.youtube.com/watch?v=oMvY_j-5EV4

Videoclip despre cum să gătești varză delicioasă într-un borcan în saramură

Reteta pentru prepararea de varza murata. Cu morcovi și ardei dulci. Crocantă, aromată și foarte gustoasă! Și principalul lucru este că este gata în doar câteva ore! Puteți face această salată în fiecare zi!

Reţetă:

• Varză - 1 kg.
• Morcovi - 1 buc.
• Ardei roșu dulce - 1 buc.
• Apă - 500 ml.
• Oțet (de masă 9%) - 6 linguri. l.
• zahăr - 7 linguri. l.
• Sare - 1 lingura. l.
• Ulei de floarea soarelui - 80 ml.

Sper din tot sufletul să încercați aceste rețete și să vă bucurați de ele. Multumesc pentru lectura. Vizitează-mi blogul mai des, va fi mereu interesant. Ne vedem din nou! Vă doresc sănătate, energie pozitivă, mult noroc și preparate delicioase pentru iarna!

Una dintre cele mai delicioase și versatile gustări este varza murată. Gătitul rapid este unul dintre avantajele incontestabile care l-au făcut popular printre gospodine. Există multe opțiuni pentru prepararea de varză murată crocantă și suculentă o remediere rapidă. Acest lucru necesită adesea un minim de ingrediente, care sunt disponibile în aproape fiecare frigider.

Varza zilnica cu otet

Acesta este un clasic reteta rapida varză murată. În decurs de o zi, gustarea va fi complet gata. Datorită adaosului de oțet, procesul de fermentație are loc în cel mai scurt timp posibil, iar produsul finit poate fi consumat a doua zi.

Lista ingredientelor:

Se toaca varza si se rade grosier morcovii. Se amestecă totul bine într-un recipient potrivit, apoi se adaugă sare și se freacă masa de legume cu mâinile până iese sucul. Se amestecă toate ingredientele pentru marinată, cu excepția oțetului, într-o cratiță și se pune pe foc. Când amestecul fierbe, turnați oțetul. Apoi așteptați 1-2 minute și opriți focul.

Turnați lichid fierbinte peste legume. Cand s-au racit putin, se compacteaza bine intr-o cratita, se pune deasupra o farfurie si se pune o greutate pe ea. Puneți recipientul într-un loc răcoros timp de 1 zi.

În timp, veți obține o gustare suculentă, crocantă, cu o aromă ușoară de condimente și un gust dulce-acru. Când serviți, puteți adăuga ceapă, nu este nevoie să stropiți suplimentar aperitivul cu ulei vegetal.

Varza conform acestei rețete durează puțin mai mult pentru preparare - de la 2 la 3 zile. Acest lucru se datorează lipsei de oțet.

Lista de produse:

• 1 cap mediu de varză;
• 3 morcovi;
• 0,8 l apă;
• 1 lingură de zahăr și sare de masă.

Se toaca marunt varza si se taie morcovii fasii. Se amestecă legumele și se pun într-o tavă emailată și se compactează. Pentru a pregăti saramura, trebuie să aduceți apă la fiert, apoi adăugați zahăr și sare. Se amestecă totul bine și se lasă să fiarbă 2-3 minute. Se toarnă marinada rezultată peste varză și ar trebui să o acopere. Dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să pregătiți o altă porție.

Tigaia trebuie plasată într-un recipient convenabil - în timpul procesului de fermentație, saramura se va scurge. Se lasă 1 zi la temperatura camerei, apoi se amestecă și se zdrobește cu o furculiță până când nu se mai eliberează aer. Este o amestecare temeinică care accelerează procesul de fermentație. După câteva zile, gazul nu va mai fi eliberat - apoi tigaia poate fi așezată într-un loc răcoros. A doua zi gustarea va fi gata.

O rețetă rapidă de varză murată în borcane era populară în secolul trecut, când era necesar să se facă pregătiri pentru o familie numeroasă. Cu toate acestea, este adesea folosit de gospodinele moderne.

Lista ingredientelor:

• 2 kg varză;
• 2 morcovi medii;
• 3−5 boabe de piper negru;
• 2 linguri. linguri de sare gema și zahăr granulat.

Se toaca varza si se rade grosier morcovii. Se amestecă bine legumele până când apare sucul. Împachetați bine amestecul rezultat în borcane de trei litri. Amestecați ingredientele pentru marinată într-o cratiță, adăugați condimente după gust.

Adăugați 1,5 litri de apă la amestecul rezultat, amestecați până când sarea și zahărul se dizolvă. Se toarnă marinada rezultată în sticlă și se acoperă gâtul cu tifon împăturit de mai multe ori. Timpul de fermentare variază de la 2 la 3 zile. În acest timp, trebuie să îndepărtați periodic tifonul pentru a elibera excesul de gaze. În acest caz, este necesar să străpungeți straturile de salată verde cu o furculiță, altfel se va putrezi și va fi improprie pentru consum.

Iubitorii de picante vor adora această rețetă de varză murată crocantă, instant. Etapa pregătitoare nu va dura mult timp. Produsul este gata de utilizare după 1 zi.

Lista de produse:

Scoateți frunzele de vârf de pe capetele de varză, spălați-le bine și tăiați tulpinile. Tocați grosier varza - greutatea fiecărei bucăți nu trebuie să depășească 300 g Hreanul și usturoiul se toacă mărunt, se toacă ardeiul după cum doriți. Curățați sfecla de coajă și tăiați-le în cuburi mari. Într-un recipient separat, amestecați legumele, hreanul, ierburile tocate mărunt, ardeiul și usturoiul.

Pregătiți saramura: turnați 2,5 litri de apă într-un recipient, adăugați zahăr granulat și sare de masă și puneți pe foc. Se toarnă oțet în marinada clocotită și se lasă să fiarbă 1-2 minute.

Când amestecul rezultat s-a răcit ușor, turnați-l peste legume. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros. Varza murată va fi preparată rapid folosind această rețetă expresă - în doar 1 zi.

Puteți pregăti o gustare delicioasă murată nu numai cu morcovi. Există o rețetă de salată cu adaos de ardei dulci și roșii.

Lista ingredientelor:

Taiati capul de varza in 4 bucati si puneti-l in apa clocotita timp de 2-3 minute. Mai întâi scoateți semințele din dovlecel și tăiați-le în cuburi medii. Ardei dulce curățați și apoi tăiați în fâșii. Tăiați roșiile și morcovii în cercuri, tăiați mărunt usturoiul și ierburile. Adăugați sare în apa clocotită și amestecați bine. Se strecoară marinata răcită.

Pune legumele într-un recipient de fermentare în straturi în următoarea ordine: varză, roșii, ardei, dovlecel. Presărați fiecare strat cu ierburi, usturoi și morcovi. Se toarnă saramură peste tot și apoi se acoperă cu o farfurie. Fermentarea trebuie să aibă loc la temperatura camerei timp de 3 zile. Transferați salata finită în borcane și păstrați-o la frigider.

Varza murată poate fi preparată cu adaos de mere. Acestea vor da gustarii un gust original si o aroma placuta.

Lista de produse:

• 2 kg de varză albă;
• 2 morcovi mari;
• 3 mere acre;
• 40 g sare.

Varza se toaca marunt si se da pe razatoare morcovii. Scoateți miezul din mere și tăiați-le în bucăți arbitrare. Se amestecă toate ingredientele într-un recipient, se adaugă sare. Compactați bine amestecul rezultat într-o cratiță, puneți deasupra o farfurie sau o farfurie și apoi o încărcătură. După 3 zile, poți încerca această gustare incomparabilă cu o ușoară aromă de mere.

Varza murată este un fel de mâncare indispensabil iarna. O salată cu ea va servi ca o completare excelentă la felurile principale de pește sau carne. Există multe rețete pentru a pregăti rapid această gustare, printre care orice gospodină poate găsi una potrivită pentru ea însăși.

Astăzi este dificil de spus când și cum a apărut uimitorul fel de mâncare - varză murată. A fost pregătit de multe secole în multe părți ale lumii și se bucură de un respect deosebit. Desigur, cultura fiecărei țări își lasă amprenta. Undeva își adaugă propriile condimente speciale, iar altundeva fermentează varza împreună cu rădăcini, fructe de pădure sau fructe.

Este necesar să menționăm beneficiile acestui produs. Varza în sine este valoroasă pentru un număr mare de vitamine și microelemente utile, iar în timpul procesului de fermentație, în ea se formează bacterii lactice. Din cauza lor apare un fel de acru și ascuțire. De asemenea, cresc conținutul de vitamina C, care îmbunătățește imunitatea, făcându-ne sănătoși și protejându-ne de boli. Saramura de varza este extrem de necesara persoanelor cu probleme de stomac, mai ales cu aciditate scazuta, gastrita sau ulcere. Acest preparat pentru iarnă îți va satura dieta cu o mulțime de vitamine utile care lipsesc atât de mult la frig. Astăzi vă vom spune exact cum să fermentați corect varza.

Pregătirea

Există o mulțime de rețete, dar ingredientele principale din fiecare dintre ele vor fi morcovii proaspeți și varza. Mâncarea se va dovedi nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. Înainte de a fermenta varza, verificați proviziile de casă pentru prezența pietrei sare de mare, tocmai de asta avem nevoie. Evitați varza iodată și „în plus” - vor da varzei un gust amar și nu avem deloc nevoie de ea.

Pregătiți recipientul. În mod ideal, ar trebui să fermentezi varza într-o cadă de lemn, acoperită cu un cerc de lemn, pe care deasupra se pune o piatră grea (pentru presă). Este puțin probabil ca varza să fie fermentată acasă folosind exact acest principiu. Într-un apartament obișnuit poți găsi rar o cadă și cu atât mai mult o piatră. Dar situația poate fi depășită cu succes. În loc de recipient, se recomandă să folosiți o cratiță mare sau o găleată obișnuită, iar o „piatră” simplă va servi drept borcan de trei litri cu apa. Nu folosiți recipiente din aluminiu sau orice alt metal, este mai bine să folosiți o găleată de plastic. Apropierea varzei de metalul expus va da rezultate proaste. Ca ultimă soluție, puteți fermenta varza într-un borcan obișnuit de trei litri. Și este mai bine să folosiți mai multe deodată - varza aromată „zboară” cu o viteză incredibilă. Când strategia este conturată, puteți alege legume în siguranță.

Cumpărăm legume

Nu este o chestiune de a alege morcovi - luați obișnuiți, suculenți, cu o culoare portocalie bogată. Cât va fi nevoie? Depinde doar de gustul tău, unora le place mai mult, altora nu. În medie, 1 kilogram de varză necesită 1 morcov mic.

Cum să fermentezi varza pentru a o obține cu adevărat produs delicios? Alegerea legumelor în sine va juca, de asemenea, un rol enorm în acest sens. Aruncați soiurile timpurii și capete tinere de varză cu frunze fragede și verzui - crocante și tratare delicioasă nu vei reuși. Cumpărați varză matură cu capul bine dezvoltat, care să fie albă și foarte densă, de preferință fără crăpături sau orice pete.

Tocator

Gospodinele care cu siguranță știu să fermenteze corect varza acordă o atenție deosebită mărunțirii. Cu cât firele de varză sunt mai subțiri și mai lungi, cu atât calitatea preparatului este mai bună. Un astfel de tratament va decora orice sărbătoare. Pentru o maruntire comoda si rapida, exista cutite speciale, stationare sau manuale. Dacă nu aveți unul, nu vă faceți griji, ustensilele obișnuite de bucătărie vor fi potrivite, dar va fi nevoie de puțin mai mult efort.

Curatam morcovii si scoatem frunzele de varza de pe varza. Capul de varză trebuie tăiat în jumătate pe verticală. Acum tocați mărunt varza, cu cât fâșiile sunt mai subțiri și mai lungi, cu atât mai bine. Tăiați chiar pe blatul din bucătărie și veți ajunge cu o grămadă imensă de varză. Rade morcovii direct în ea și amestecă uniform.

Solim

Să trecem la etapa următoare. Cum să fermentezi varza în bucătărie? Câtă sare ar trebui să adaug? La gust. Luați o mână generoasă pe o grămadă mare și presărați uniform. Apoi adăugați un praf bun de zahăr, acesta va grăbi procesul de fermentare. Acum ar trebui să zdrobiți bine varza și morcovii. Frământați bine legumele cu mâinile chiar pe masă. Dar, fără fanatism, deoarece sarcina noastră este să facem legumele să dea suc și să nu le transformăm în terci. Gustați puțin, adăugați sare dacă este necesar. Ar trebui să existe exact atâta sare cât ați adăuga la o salată de varză proaspătă obișnuită.

Condimente și alți aditivi

Dacă întrebi cum să fermentezi delicios varza conform vechii rețete rusești, atunci, desigur, ți se va spune că trebuie să adaugi o mână de lingonberries sau merișoare, puțin frunză de dafin, semințe de anason și semințe de chimen. Inca din cele mai vechi timpuri, acestui proces i sa acordat o importanta foarte importanta, deoarece aluatul era una dintre principalele modalitati de preparare a legumelor pentru iarna. Tocau varza doar in zilele barbatilor si numai in luna noua. Astăzi, varza proaspătă poate fi achiziționată în mod gratuit în orice moment al anului, iar problema rezervelor strategice dispare, iar noi urmăm mai puțin calendarul lunar. Dar n-ar strica să asculți.

Dacă adăugați ceva în timpul sărării sau nu, este în întregime o chestiune de gust. Chimenul va adăuga „vigoare” varzei, iar un măr, de exemplu, va face gustul puțin mai strălucitor și mai delicat. Fructele soiurilor de iarnă precum Antonovka sunt ideale în aceste scopuri. Răziți mărul sau pur și simplu tăiați-l în mai multe părți și adăugați-l la masă. Toate opțiunile sunt bune și gustoase în felul lor. Pregătește puțin din toate și află ce metodă îți place cel mai mult.

Marcaj în container

Luați recipientul pregătit (cratiță sau găleată) și puneți în el legumele tocate, compactând strâns fiecare strat. Nu umpleți recipientul până la refuz, lăsați cel puțin 10 centimetri liberi. În timpul procesului de fermentație se va elibera mult suc, este indicat să nu se reverse. Pentru a evita această problemă, așezați recipientul pe un fel de palet (ideal este un lighean). Acum punem presa. Găsiți o farfurie de dimensiune potrivită și puneți-o deasupra masei, apăsați-o strâns și puneți o greutate pe ea. Acesta poate fi orice obiect la îndemână și destul de greu, de exemplu, o cratiță cu apă sau un borcan.

Fermentaţie

Cum să fermentezi rapid varza? Pentru a accelera procesul, așezați recipientul cu legume într-un loc cald, de exemplu, lângă un calorifer dacă acest lucru se întâmplă iarna. Următoarea ta sarcină este să aștepți ca varza să fie suficient de acru. Acest lucru va dura 2-3 zile, dar procesul în sine trebuie monitorizat cu atenție.

În momentul fermentației, pe suprafața saramurii se va forma spumă, iar masa în sine va fi saturată cu gaz. Trebuie să scapi de toate acestea, altfel varza va deveni amară. Pur și simplu îndepărtați spuma periodic cu o lingură, iar pentru a elibera gazul, masa trebuie străpunsă cu orice obiect lung. Scoateți greutatea și suportul pentru ea, apoi străpungeți varza de mai multe ori până la fund, probabil că aveți un dispozitiv potrivit pentru asta în bucătărie. În cel mai rău caz, dacă nu aveți așa ceva, amestecați masa cu mâinile, ajungând la fund, apoi compactați-o și reinstalați încărcătura.

Luați o probă periodic. Varza se gătește rapid și se poate acri ușor. Imediat ce este gata se pune in borcane, se inchide cu un capac din nailon si se pune pe raftul de jos al frigiderului. Într-un astfel de loc, procesul de fermentație se va opri și nu va trebui să vă faceți griji cu privire la gustul produsului. După cum puteți vedea, totul este simplu, iar acum știți exact cum să fermentați rapid varza și, cel mai important, corect și foarte gustos.

Varză murată într-un borcan obișnuit

Vi se poate părea că astfel de volume sunt uriașe. Cu toate acestea, dacă aveți o familie numeroasă, vă plac murăturile, gătiți borș, tocană sau folosiți varza ca umplutură pentru plăcinte, atunci această cantitate se poate epuiza cu ușurință în câteva zile. Pentru cei cărora astfel de volume li se par enorme, vă vom spune cum să fermentați varza în borcane.

Pregătirea, tocarea și sărarea vor fi exact la fel ca cele descrise mai sus. Tot ce trebuie să faceți este să compactați bine amestecul în borcane potrivite. Veți avea nevoie și de o greutate, așa că nu umpleți recipientul până la refuz. Pentru presă, puteți folosi un pahar înalt și turnați apă în el. Puneți-l în borcan și apăsați ferm. Puteți folosi orice este potrivit pentru acest scop și poate fi găsit în bucătărie.

Așezați borcanul de varză pe o farfurie adâncă în care se va scurge excesul de saramură. Pe viitor, trebuie să aveți grijă de varză în același mod în care v-am spus deja: îndepărtați spuma și străpungeți-o până la fund. Imediat ce tratarea este gata, scoateți presa, acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros. Acum știi să fermentezi varza în cantități mici.

Rezolvarea problemelor

Se poate întâmpla să fi făcut totul corect, iar piesa de prelucrat să fie caldă, dar procesul de fermentare încă nu are loc. Și varza arată de parcă tocmai a fost tocată. Care este problema? Trebuie să aducem un omagiu industriei noastre agricole dezvoltate, ne permite să cultivăm cele mai luxoase legume în cantități mari, dar există prea multă chimie în ele, iar bacteriile naturale nu sunt pregătite pentru un astfel de cartier. Ce să fac?

Ajutorul va veni de la același sfat de la bunicile noastre. La fermentarea varzei, au adăugat pâine de secară. Prin urmare, puteți adăuga în siguranță puțin (doar puțin) biscuiți de secară sau kvas uscat la masa de legume pregătită, amestecați, iar fermentația va începe imediat. Această metodă poate fi folosită și în cazurile în care este necesară pregătirea cât mai rapidă a unui fel de mâncare. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, varza cu un astfel de aditiv poate fermenta într-o zi sau două.

Poftă bună!

Varza murată instant delicioasă este crocantă și suculentă tuturor le place, de la mic la bătrân. Deși puteți cumpăra murături de la magazin, murăturile de casă sunt întotdeauna mai gustoase și mai apetisante. Astăzi vă vom oferi unele dintre cele mai de succes retete de varza murata instant delicioasa cu otet, sfecla si saramura.

Multe gospodine visează să aleagă singure reteta perfecta. Dintre cele prezentate azi, sigur va fi una care va deveni preferata ta. În plus, sunt ușor de preparat și nu necesită mult timp.

Rețetă delicioasă varză murată de casă

Această rețetă are două avantaje neîndoielnice: prepararea verzei crocante este rapidă și ușoară. În plus, fiecare gospodină va avea produse pentru gătit.

Ingrediente:

• cap de varză albă;
• 2 buc. morcovi dulci copți;
• 2-3 catei de usturoi;
• 100 ml otet de mere;
• 1 lingura. l. sare grunjoasă;
• 1 lingura. l. zahăr, de preferință brun;
• 110 ml ulei de floarea soarelui nerafinat;
• 550 ml apă curată.

Etape de gătit

1. Rade morcovii, mai bine pentru morcovii coreeni. În acest fel, legumele vor elibera mai mult suc și vor aduce un plus de atractivitate preparatului.
2. Tăiați capul de varză în felii lungi și subțiri.
3. Următorul pas este să pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, aduceți apa la fiert, adăugați condimente, ulei vegetal si otet. Se încălzește până se dizolvă sarea și zahărul.
4. Este mai bine să fermenteze în sticlă borcan. Se amestecă toate ingredientele, se pun într-un recipient și se umple cu saramură. Puneți o farfurie deasupra și o greutate pe ea.

Varza se gătește câteva ore, după care trebuie pusă la frigider.

Urmărește videoclipul! Cea mai delicioasă varză murată cu usturoi

Varză murată într-un borcan fără oțet pe zi fara apa

Această varză murată se prepară cu o zi înainte, dar gustul nu este mai bun decât alții. Fermentează într-un borcan fără oțet timp de 24 de ore.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• varză albă – 2,5 kg;
• morcovi de mărime medie – 3 buc.;
• sare grunjoasă de masă - 2-3 linguri. linguri;
• zahăr - 100 g;
• condimente.

Proces pas cu pas

1. Tăiați varza într-un mod convenabil. Tăiați sau rade morcovii.
2. Amestecați legumele și frecați cu sare, astfel încât să-și elibereze sucul.
3. Ambalați într-un borcan, adăugând condimente.

Urmărește videoclipul! Varză murată în sucul ei

Rețetă rapidă cu sfecla

Această rețetă va fi una dintre primele care vor fi oferite. Sfecla va fi aici pentru decor, astfel încât varza să capete o culoare roz bogat. Acest aperitiv va decora orice masă. Îl poți folosi imediat, sau îl poți păstra pentru iarnă dacă îl sterilizezi în borcane.

Întregul proces va dura 24 de ore.

Pentru pregătire aveți nevoie de:

• 700 g varză;
• 1 sfeclă suculentă;
• 2 buc. ardei gras roșu și galben;
• cățel de usturoi;
• 5 crengute de marar si busuioc;
• 4 linguri. l. oțet 9%;
• 2 linguri. l. sare de Savoy (sarea grunjoasă obișnuită este bună);
• 1 lingura. l. Sahara;
• 6 buc. ienibahar;
• apă.

Pregătirea pas cu pas

1. Pregăti varză albă, sfecla suculenta si doi ardei carnosi, de preferat in culori diferite, pentru ca aperitivul sa fie stralucitor. Categoric usturoi.
2. Spălați varza, tăiați frunzele defecte de sus, tăiați tulpina. Este mai convenabil să tăiați mai mare. Capul de varza il puteti imparti in jumatate, apoi il taiati in felii de 2-3 cm, ca un pepene verde. Aceste picuri sunt tăiate în cuburi mari. Varza va cădea singură în bucăți.
3. Se pune intr-un bol si se adauga sare, se lasa 5 minute.
4. Curata ardeiul gras si taie-l dupa bunul plac. Se toarnă peste varză.
5. Curățați sfecla de coajă, spălați și tăiați fâșii sau dați pe răzătoare grosieră.
6. Se spală și se toacă mărunt verdeața.
7. Amestecați toate ingredientele, puneți-le într-un borcan curat și uscat și tăiați usturoiul în felii fine.
8. Turnați 1,5 litri de apă într-o cratiță sau o tocană și adăugați sare de Savoy. Se potrivește mai bine, pentru că este mare și are mirodenii adăugate. Puteți folosi și unul obișnuit. Adăugați zahăr și ienibahar în apă. Fierbeți marinada și fierbeți câteva minute până când sarea se dizolvă.
9. Se toarnă oțetul și marinada fierbinte într-un borcan, se acoperă și se lasă pe masă o zi, nu la frigider.
10. După 24 de ore puteți mânca varza.

Urmărește videoclipul! Varză murată georgiană cu sfeclă

Varză într-o zi

Pentru un festin bun, varza murata va fi solutia ideala. Se gătește rapid și are un gust excelent.

Ingrediente:

• cap de varză;
• morcovi – 2 buc.;
• sare – 55 g;
• chimen - un praf;
• condimente după gust;
• oțet de fructe – 45 ml;
• ulei aromat nefiltrat – 65 ml;
• zahăr granulat - 60 g.

Cum să se pregătească

1. Prepararea legumelor. Varza se taie fâșii, morcovii se taie fâșii sau se dau pe răzătoare coreeană de morcovi.
2. Legumele sunt măcinate cu zahăr și sare pentru a elibera sucul. Dacă legumele nu sunt suficient de suculente, trebuie să adăugați apă.
3. Pregătiți marinada din ulei, oțet și chimen.
4. Pune piper negru și frunza de dafin în fundul recipientului. Legumele sunt așezate deasupra și marinate.
5. Pune borcanul de varza la frigider va fi crocant si parfumat pana seara.

Urmărește videoclipul! Varză murată pe zi

Varza foarte rapida in 2-3 ore

Pentru ca varza să fermenteze rapid, se toarnă cu marinată fierbinte. Se adaugă condimente și condimente pentru a face mâncarea mai bogată.

Sunt necesare următoarele ingrediente:

• Cap mediu de varză;
• Morcov;
• 150 ml otet de mere;
• 100 ml ulei vegetal;
• 250 ml apă;
• 2 linguri. l. miere lichidă;
• 2 linguri. l. sare grunjoasă;
• condimente după gust;
• verdeata proaspata.

Pregătirea

1. Se toacă varza mărunt și se rade morcovii pe răzătoarea fină.
2. Adăugați sare, miere, oțet, ulei și condimente în apa clocotită.
3. Așezați verdeață în fundul recipientului la alegere, puteți lua doar tulpinile. Amestecați varza și morcovii, puneți deasupra și compactați.
4. Se toarnă peste marinada fierbinte și se așteaptă până se răcește. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider.

Serviți cu ceapă murată feliată subțire.

Urmărește videoclipul! Varză murată. 3 ore si gata!!!

Varză murată în saramură

Este mai bine să alegeți capete elastice de varză, astfel încât produsul finit să aibă o criză apetisantă. Această rețetă merită cu siguranță împărtășită cu alte gospodine.

Ingrediente:

• cap de varză;
• morcov;
• 2 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. zahăr brun;
• 125 ml. oțet de masă;
• 300 ml. apă;
• condimente.

Etape de gătit

1. Se pregătește saramura. Se amestecă condimentele și oțetul în apă și se aduce la fierbere. Se lasa la racit.
2. Varza și morcovii se taie și se pun într-un castron. Legumele nu trebuie pasate. Se toarnă în saramură.
3. Acoperiți cu o farfurie deasupra și puneți o greutate. Lăsați câteva ore, apoi puneți la frigider.

Toată lumea va adora această rețetă rapidă.

Urmărește videoclipul! Varză murată crocantă în saramură

Încă mai aveți dificultăți în a fermenta varza gustoasă și rapidă într-un borcan? Vă vom spune cum să faceți acest lucru simplu și fără mult timp.

Varza este o legumă sănătoasă, bogată în microelemente benefice. Bacteriile lactice iau parte la procesul de fermentație, ceea ce conferă produsului finit un gust acru.

Pentru a face starter de varză aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• varză – 3 kg
• morcovi – 2 buc.
• zahăr.

Dacă legume crude Dacă are un gust amar, va avea un gust amar când va fermenta.

Pregătirea

1. Varza se toaca marunt cu un cutit obisnuit sau special.
2. Morcovii se curăță de coajă și se taie în fâșii mici.
3. O lingură de sare de masă se amestecă cu 2 linguri de zahăr. Acest amestec este apoi adăugat la morcovi și varză.
4. Totul este bine amestecat.
5. Varza trebuie zdrobită cu forță, astfel încât după fermentare va deveni mai gustoasă și mai crocantă.
6. Piesa de prelucrat este așezată în borcane și compactată folosind o targă de lemn. După o zi, va începe procesul de fermentație, timp în care sucul va începe să se scurgă din borcan.
7. Varza trebuie ținută în casă timp de 3 zile în timp ce are loc fermentația.
8. După aceasta, se pune la frigider. Dacă este amar, atunci borcanul trebuie scos din frigider pentru o zi.

Acest produs gustos este capabil să-și păstreze proprietăți benefice timp de 60 de zile.

Cum se fermentează varza în saramură?

Pregătirea saramurii

1. Se amestecă zahărul și sarea, apoi se adaugă frunza de dafin. Puteți folosi ienibahar dacă doriți.
2. Se fierb 1,5 litri de apă, apoi se adaugă un amestec de sare, zahăr, foi de dafin și piper. Saramura este gata.

De ce legume vei avea nevoie?

• varză – 2 kg
• morcovi – 1 buc.

Se prepară varză murată

1. Tocați varza și dați morcovii prin răzătoare.
2. Se amestecă totul bine, dar nu se zdrobește.
3. Puneți varza într-un borcan, dar nu este nevoie să o presați, deoarece va fi umplută cu saramură.
4. Așteptați până când saramura s-a răcit complet și turnați-o peste varză.
5. Pune borcanul într-o cameră caldă timp de 3 zile.
6. Din când în când trebuie să eliberați aerul din borcan folosind o lingură de lemn.

După 3 zile, varza murată va fi gata de mâncare.

Cum se fermentează varza cu mere?

Ingrediente:

• varză - 2,5 kg
• morcovi - 100 g
• mere acre - 150 g
• sare.

Pregătirea

1. Curățați varza, morcovii și tăiați-le.
2. Scoateți miezul de la mere și tăiați-le felii.
3. O condiție importantă pentru formarea sucului este stoarcerea puternică a legumelor.
4. Adăugați mere la legume.
5. Așezați piesa de prelucrat în borcan, apăsând-o cu un obiect greu deasupra.
6. Lăsați borcanul în cameră timp de o zi, apoi puneți-l la frigider timp de o săptămână.

După 7 zile, varza va fi gata de mâncare. Merele vor adăuga un fel de acru la preparat.

Cum să fermentezi varza cu sfeclă?

Vrei ca varza murată să fie roșie și gust neobișnuit? Adăugați la ea sfeclă.

Ingrediente:

• varză – 3 kg
• sfeclă – 1 kg
• apă – 1 l
• pahar de zahăr
• pahar de otet
• ienibahar
• frunză de dafin.

Pregătirea

1. Tăiați varza în jumătate. Tăiați fiecare jumătate în încă 4 bucăți pe lungime și în cruce pentru a forma pătrate.
2. Tăiați sfecla în fâșii subțiri. Se amestecă cu varza.
3. Pentru a crea o saramură, trebuie să fierbeți apă, să adăugați condimente, sare și zahăr. După 10 minute, adăugați oțet și fierbeți încă 1 minut.
4. Puneți legumele într-un borcan și umpleți-le cu saramură.
5. Lăsați recipientul într-un loc cald timp de 4 zile.

Mâncarea se servește asezonată cu ulei rafinat.

Cum să fermentezi varza cu merișoare?

Murarea unei astfel de varză va dura de la 7 la 11 zile. Produsul finit poate fi depozitat într-un loc rece timp de câteva luni.

Ingrediente:

• varză – 5 kg
• morcovi – 2 kg
• zahăr
• afine - 400 g.