Basbousa - plăcintă egipteană cu gris, inmuiat in sirop.

Acest dulce oriental este popular în Orientul Mijlociu și în părți ale Europei. Există multe variații în prepararea basbousei, fiecare cu nuanțe proprii. Unii adaugă ouă, alții (precum această rețetă) folosesc iaurt. Unele folosesc sirop de miere, altele - sirop de zahar. Unele siropuri au o aromă de citrice – poate coaja de portocale sau mandarină – în timp ce altele își au aroma de la condimente precum scorțișoara sau cuișoarele. Toate deserturile cu gris sunt bune, dar rețeta de babusa adevărată originală este un câștigător absolut.

Mai jos este modul de a pregăti babusa egipteană autentică.

Basbousa cu migdale si nuca de cocos

8 portii
Pentru test:
10 linguri de unt nesarat (unt sau margarina), topit, plus unt suplimentar pentru ungerea tava
1 cană zahăr
1 cană iaurt natural
2 cani gris)
1/3 cană lapte
1 lingurita praf de copt

Sirop de scorțișoară dulce:
1 cană zahăr
1 cană apă
1 baton de scortisoara
¼ lingurita suc de lamaie

Pentru decor:
¼ cană fulgi de cocos
¼ cană migdale mărunțite

Preîncălziți cuptorul la 180-200° C. Se unge tigaie rotunda ulei (nu sticla)

.

Într-un castron mare, combina zahărul și iaurtul. Adăugați grisul, laptele și praful de copt. Se amestecă încet untul topit. Lăsați amestecul să stea timp de 10-15 minute până când uleiul este complet absorbit.

Transferați aluatul în tava pregătită și întindeți pe toată suprafața. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 30 până la 45 de minute, până când partea de sus este maro aurie.

Intre timp, in timp ce prajitura se coace, pregatim siropul dulce de scortisoara. Într-o cratiță mică, combina zahărul, apa și batonul de scorțișoară. Se aduce la fierbere la foc mare, amestecând continuu până când zahărul se dizolvă complet. Reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă 3-5 minute până se îngroașă ușor. Luați tigaia de pe foc și adăugați câteva picături de suc de lămâie. Se lasa sa se raceasca complet. Scoateți batonul de scorțișoară (noi l-am adăugat doar pentru un gust deosebit).

De îndată ce basbousa este gata, trebuie să o scoateți din cuptor și să turnați imediat siropul pe plăcintă fierbinte! Lăsați basbousa finită să se răcească. (Siropul trebuie să fie complet absorbit în prăjitură.) Sfat: Siropul poate fi preparat bine înainte de a coace basbousa și lăsat la frigider pentru a-l lăsa să se răcească complet.

Varful basbousei este presarat fulgi de cocosși migdale zdrobite. (De asemenea, puteți orna cu migdale întregi înainte de coacere, răspândindu-le pe toată suprafața.)

Tăiați în pătrate basbousa finită și răcită și serviți!


Poftă bună!

Dulciurile orientale sunt un adevărat răsfăț: pur și simplu se topesc în gură, incredibil de gustoase și nu sunt foarte greu de preparat. Singurul lucru care îi încurcă pe iubitorii unor astfel de produse de copt este că sunt foarte dulci, doar o bombă calorică! Dar încă mai ai chef să mănânci produse de patiserie orientale, așa că uneori trebuie să spui „nu” dietei. Basbousa este unul dintre cele mai populare și mai ușor de preparat produse arabe dulci. Este foarte asemănătoare cu mana obișnuită, dar mult mai dulce și mai fragedă.

Basbousa se coace ca o placinta simpla: aluatul se face si se da la cuptor. Dulceața și moliciune suplimentară produselor de copt este dată de siropul, care, conform oricărei rețete de preparare a basbousei, ar trebui folosit pentru a înmuia pandișpanul încă cald.

Basbousa arabă clasică cu migdale

Nu trebuie să folosiți migdale, dar în această patiserie orientală, nucile de migdale de deasupra sunt un decor indispensabil și oferă o aromă suplimentară plăcută produsului. Un alt ingredient necesar pentru basbousa clasică este rasul. nucă de cocosși gris.

Produse necesare pentru basbousa arabă (folosește un pahar de vin standard care conține 200 g apă):

• gris - pahar fara blat;
• făină - un pahar fără blat;
• așchii de nucă de cocos - jumătate de pahar;
• chefir - un pahar plin;
• ulei vegetal rafinat (inodor) - un pahar plin;
• ou de mărime medie - 1 bucată (aveți nevoie de două mici);
• zahăr vanilat- 1 pachet mic standard pentru copt;
• praf de copt - 1 linguriță;
• miez de migdale.

Dupa ce am copt crusta, vom inmuia placinta orientala pe gris, adica basbousa, cu sirop, deci trebuie gatita in prealabil. Siropul trebuie să fie cald, nu fierbinte, altfel tortul cu gris se va „găti” și se va strica. Facem siropul în avans: amestecați o jumătate de pahar de apă cu un pahar de zahăr, aduceți la fiert, stoarceți o treime de lămâie în el, dacă nu există lămâie proaspătă, luați în loc o lingură de suc de lămâie fără zahăr. . Lăsați siropul să se răcească și începeți să coaceți basbousa.

1. Într-un recipient, amestecați ingredientele vrac: făină, fulgi de cocos, zahăr, gris, praf de copt. Se amestecă bine până când totul este complet amestecat.
2. Într-un alt castron, bateți ouăle până devin spumose, turnați chefirul în el și amestecați din nou cu un mixer. În Est, matsoni este adesea folosit în loc de chefir, dar este mai dens și este diluat unul la unu, adică jumătate de pahar de matsoni este diluat cu aceeași cantitate de apă.
3. Se toarnă ouăle bătute cu chefir în ingredientele uscate și se amestecă totul. Facem asta cu un mixer, dar la viteza minima.
4. Nu puteți păstra aluatul pentru basbouză - de îndată ce îl frământați, trebuie să îl introduceți imediat la cuptor. Aluatul iese semi-lichid; se toarna intr-o tava de copt cu laturile inalte. Dacă foaia de copt este din teflon, nu trebuie să o ungeți cu nimic, dacă aveți una simplă, doar acoperiți-o unt sau acoperiți cu hârtie de gătit.
5. Deși aluatul este semi-lichid, se poate răspândi neuniform pe foaia de copt, atunci trebuie să înclinați cu grijă foaia de copt în direcții diferite, astfel încât să se întindă pe margini.
6. Întindeți migdalele uniform deasupra (ținând cont că vom tăia pătrate). Cuptorul se încălzește la 200 de grade - puneți aluatul în el. Scoatem tortul din cuptor când marginile se întunecă ușor: marginea basbousei se coace mai repede, trebuie să urmăriți cu atenție și să o scoateți la timp din cuptor, altfel marginile se vor arde și vor fi dure. În fotografie, coacerea s-a făcut într-o foaie de copt rotundă, dar forma foii de copt nu este importantă, una pătrată este și mai convenabilă - va fi mai ușor de tăiat.

1. Pandișpanul pentru basbousa trebuie să stea câteva minute în afara cuptorului - se va așeza ușor și se va elibera excesul de abur. Dar nu ar trebui să-l lași să se răcească prea mult - după 5 minute, după ce îl scoatem, începem să îl tăiem în pătrate sau romburi. După aceasta, luați siropul deja cald, scoateți-l cu o linguriță, turnați siropul uniform pe suprafață și turnați-l cu generozitate în tăieturi. Siropul trebuie folosit complet: este mai bine dacă basbousa „curge” cu el decât iese uscată.

Placinta cu basbousa trebuie sa se raceasca complet: daca o scoti din tigaie cat este fierbinte, se va rupe, iar la racire este bine inmuiata in sirop de sus in jos.

Rețeta clasică cu migdale și fulgi de cocos este considerată universală, dar există mult mai multe variații pe tema basbousei cu alte adaosuri și nu sunt mai puțin gustoase.

Alte variante de basbousa

Grișul este ingredientul principal al basbousei, ar trebui să fie mereu acolo. Siropul cu care se înmoaie biscuitul după coacere este a doua condiție prealabilă în toate rețetele de gătit. Se înlocuiesc migdalele și așchii de nucă de cocos.

„revani” turcesc basbousa

O pregătim în același mod, doar că nu pune migdalele deasupra. În schimb, când siropul a fost deja turnat peste prăjitură și s-a răcit, turnăm așchii de cocos în grămezi mici pentru fiecare porție.

fistic Basbousa

Nu folosim așchii de nucă de cocos și nu punem sâmburi de migdale deasupra. În loc de tals, adăugați în aluat un sfert de cană de făină și o lingură de fistic măcinat foarte fin. La fel ca atunci când prepari basbousa turcească, după ce ai înmuiat în sirop și s-a răcit, se toarnă o grămadă de fistic măcinat pe fiecare porție.

Basbousa "asortat"

Deasupra punem la întâmplare (sau într-un model) diferite nuci: migdale, nuci, alune, alune.

Siropul poate avea, de asemenea, o compoziție ușor diferită. Oricine nu-i place dulceața cu zahăr o gătește cu jumătate de zahăr. Va iesi un sirop foarte gustos si aromat daca adaugati o lingurita de apa de gatit de trandafiri (sau aceeasi cantitate de dulceata de trandafiri fara petale).

Basbousa este un produs de patiserie neobișnuit de fraged, pur și simplu se sfărâmă în gură și se potrivește de minune cu ceai și cafea. „Estul este o chestiune delicată”, spun cei care nu cunosc tradițiile și bucătăria acestei părți a lumii. Și cei care știu să gătească retete orientale, ei spun: „Estul este un pământ minunat cu gătit excelent”!

Pregăti Mannik arab Nu este dificil, dar este mai bine să o faci în avans pentru a lăsa tortul să stea peste noapte. Apoi va fi complet saturat cu sirop de lămâie dulce-acru. În mod tradițional, basbousa este servită cu o ceașcă de cafea tare neîndulcită.

Ingrediente

Pentru mană:

• zahăr alb fin – 1 cană;
• gris (fin) – 1 cană;
• făină de grâu – 1 cană (eventual mai puțin);
• iaurt natural sau chefir (grăsime) – 1 pahar;
• turmeric măcinat - un praf;
• ou - 1 buc;
• fulgi de cocos – 75 g;
• unt - 100 g;
• praf de copt - 2 linguri;
• zahăr vanilat - 2 lingurițe. (sau putina vanilie);
• miezuri nuc sau migdale pentru decor.

Pentru inmuierea cu lamaie:

• proaspăt stors suc de lamaie– 3-4 linguri. l;
• zahăr - jumătate de pahar;
• apă - jumătate de pahar.

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Griş se cerne printr-o sită fină. Adăugați zahăr.

Adăugați fulgi de cocos și zahăr vanilat.



Amestecați toate ingredientele uscate (cu excepția făinii și a prafului de copt), faceți un godeu în mijloc și turnați chefir sau iaurt la temperatura camerei. Combinați ingredientele.



Veți obține o masă groasă asemănătoare terci de gris. Se lasa jumatate de ora sa se umfle grisul.



După 30 de minute, turnați oul bătut. Amestecați aluatul.



Turmericul se adaugă la mană pentru culoare. Trebuie amestecat cu un praf de zahar si adaugat in aluat. Se amestecă.



Turnați untul topit în aluat, mai cald decât temperatura camerei. Adăugați făina, praful de copt, amestecați.

Nota. Adaugam praful de copt impreuna cu faina, nu inainte. Dacă îl adăugați în gris cu zahăr, turnați chefir și lăsați o jumătate de oră, își va pierde proprietățile, iar prăjitura nu va crește la copt.



Rezultatul va fi un aluat nu foarte gros și nu complet omogen.



Puneți-l într-o tigaie unsă în prealabil și puneți deasupra jumătățile de nuci. Se da la cuptorul preincalzit pentru 30-35 de minute, temperatura 180°.



Scoateți mana pregătită din formă și puneți-o pe o farfurie. Tăiați imediat în bucăți, astfel încât să existe câte o nucă în centrul fiecăruia. Nu este nevoie să tăiați până la capăt, altfel siropul se va scurge.



În timp ce prăjitura se răcește, faceți siropul de lămâie. Amestecați apa și zahărul într-o cratiță mică, turnați zeama de lămâie. Gatiti la fierbere mic timp de 5 minute.



Peste plăcintă se toarnă sirop fierbinte, întinzându-l astfel încât siropul să intre în tăieturi.

- o reteta pentru un alt desert arab.



Acum mana trebuie să stea și să se înmoaie în sirop. Acoperiți-l cu un castron mare și lăsați peste noapte. Dimineața, tăiați în porții. Basbousa, mana arabă, este gata! Bucurați-vă.

Basbousa este un dulce arab care reprezintă un delicios, plăcintă suculentă cu fulgi de cocos. Aluatul se framanta pentru produs din lapte fermentat(chefir sau iaurt natural) cu un adaos generos de gris, așa că basbousa amintește puțin de mana familiară. Dar desertul arab diferă semnificativ de acesta din urmă prin textura sa mai moale, sfărâmicioasă, precum și consistența umedă.

În ciuda mesajului exotic, toate produsele incluse în rețetă sunt simple și pot fi găsite cu ușurință în aproape orice casă. Poate că numai fulgii de nucă de cocos pot fi clasificați ca ingrediente „de peste mări”, dar acum sunt disponibili din abundență pe rafturile oricărui supermarket.

Ingrediente:

• chefir (sau iaurt natural) - 200 ml;
• ulei vegetal - 200 ml;
• ou - 1 buc.;
• fulgi de cocos - 70 g;
• gris - 150 g;
• zahăr - 150 g;
• făină - 120 g;
• praf de copt - 2 lingurițe;
• zahăr vanilat - 1 plic (8-10 g);
• migdale sau alte nuci - 20-30 g.

Pentru impregnare:

• suc de lamaie - 2 linguri. linguri;
• apă - 100 ml;
• zahăr - 100 g.

Cum să gătești mană arabă basbousa

1. Pentru aluat, combinați imediat toate ingredientele uscate - gris, fulgi de cocos, vanilie și zahăr simplu, praf de copt, făină. Se amestecă.
   
2. Se toarnă chefir (sau neîndulcit iaurt de băut fără aditivi). Apoi, adăugați ulei - numai uleiul rafinat este potrivit, adică nu are miros și gust pronunțat. Nerafinat nu este potrivit pentru coacere - va da un postgust neplăcut.
   
3. Separat, bateți ușor oul cu o furculiță (doar până când albușul și gălbenușul se îmbină) și adăugați la masa totală.
   
4. Se amestecă totul bine. Aluatul nu este foarte gros și nu este complet omogen. Ca aspect și consistență, masa seamănă cu terciul de gris.
   
5. Tapetați tava cu hârtie de copt sau ungeți-o ușor cu ulei. Distribuiți uniform aluatul vâscos pe toată zona. Este mai bine să luați o formă dreptunghiulară cu laturile de 23-24 cm, nu mai puțin - stratul de aluat nu trebuie să fie prea gros.
   
6. Întindeți migdalele deasupra, iar apoi puneți plăcinta la cuptorul preîncălzit (temperatura 180 de grade). Coaceți timp de 30-40 de minute. Verificăm pregătirea prin străpungerea firimiturii cu o frigărui sau o scobitoare.
   
7. În timp ce prăjitura se coace, pregătiți siropul de înmuiat. Se toarnă zahăr cu apă și se adaugă suc de lămâie, care va dilua cu succes dulceața desertului.
   
8. Aduceți lichidul la fierbere, amestecând. Se lasă să fiarbă câteva minute, apoi se ia de pe foc și se răcește.
   
9. După scoaterea din cuptor, lăsați copturile să se odihnească timp de 10-15 minute.
   
10. Apoi trecem la impregnare - fără a o scoate din farfurie, o tăiem în bucăți mari dreptunghiulare sau pătrate cu un cuțit ascuțit. Încă nu facem fantele până la capăt, pentru ca tot siropul să nu se scurgă pe fundul formei. Turnați amestecul răcit de zahăr, apă și lămâie peste plăcinta fierbinte. Cu o lingura umezi intregul blat al prajiturii, inclusiv migdalele. Încercăm să turnăm puțin sirop și în fante.
    
11. Lăsați desertul înmuiat să se răcească complet. Acum o tăiem până la capăt, o scoatem cu grijă din matriță - basbousa este foarte fragedă și sfărâmicioasă, așa că încercăm să nu o sfărâmăm. Puteți pune desertul în farfurii. Astfel de produse de copt trebuie depozitate într-un recipient sau într-o pungă bine închisă, astfel încât să nu-și piardă proprietățile mai mult timp.
    

Delicioasa basbousa dulce arabă este gata! Bucură-te de ceaiul tău!