Arc de ciocolată DIY pentru tort. Reteta: Decoratiuni din ciocolata pentru decorarea prajiturilor si a produselor de patiserie - Fundita de ciocolata

11.08.2020

CUM SE FACE UN FUCIN DE CIOOCOLATA PENTRU DECORARE PRACTICĂ

Recent, a devenit foarte la modă printre gospodine să decoreze mâncăruri dulci cu decor suplimentar. Prajiturile si produsele de patiserie au incetat sa mai fie doar dulciuri si au trecut in categoria capodoperelor. În multe privințe, munca bucătarilor este simplificată de mastic multicolor, dar detaliile ajurate fac prăjiturile mai delicate. Astăzi vom învăța cum să facem fundita de ciocolata!

Pentru a face o fundă veți avea nevoie de: o eșarfă de ciocolată gata făcută, o pilă foarte groasă, un băț sau o spatulă, un bol de plastic, un castron mare, șervețele și agrafe obișnuite.

Cake bow: descrierea postului

Turnați apă într-un vas și puneți-o pe foc. În timp ce apa se încălzește, așezați batonul de ciocolată, împărțit în plăci, într-o tavă de plastic. Se amestecă constant ciocolata și se topește până se lichidează. Răciți apoi ciocolata ca să nu fie fierbinte.

O pila sau un nailon foarte gros este util pentru modelarea ciocolatei. Din acest material trebuie să tăiați benzi de aceeași dimensiune cu care ar trebui să fie „petalele” arcului. Așezați bucata pe un șervețel obișnuit (pentru a nu păta masa) și aplicați ciocolată caldă pe o parte a „petalei” cu o perie subțire sau un tel. Nu ar trebui să existe goluri în stratul de ciocolată.

Întoarceți bucata de ciocolată și aduceți-i capetele împreună. În același timp, partea de ciocolată este fixată în interior. Unul dintre capete ar trebui să cedeze puțin - acest lucru va facilita munca viitoare. Pune aluatul la frigider pentru 5 minute.

Dacă au trecut deja 5 minute, puteți scoate piesa de prelucrat din frigider. Scoateți cu grijă agraful de rufe și desfaceți pila. Este convenabil să se dezlege, ținându-se de partea care iese puțin mai mult. Deci, în fața noastră este o „petală” gata făcută a unui arc. Folosind aceeași schemă, facem părțile rămase ale arcului - atât cât a fost planificat. Pentru o fundă voluminoasă veți avea nevoie de 7 până la 10 „petale” de ciocolată.

Este în regulă dacă părțile arcului diferă ca dimensiune între ele. Puteți chiar să le faceți special pe diferite semifabricate: mai late și mai înguste.

Cam așa trebuie să aranjați părțile arcului pe tort: formăm primul rând din cinci „petale”, al doilea din trei și partea de sus dintr-una. Este indicat să lipiți elementele împreună folosind ciocolată topită (nu fierbinte, ci caldă).

Fundita de ciocolata pentru tort este gata! Este foarte ușor să faci unul, încearcă! În plus, vă oferim și alte idei pentru decorarea prăjiturii. Arcul poate fi făcut nu din părți solide, ci din aceste părți de zăbrele:

Aplicând ciocolată pe dosar folosind o seringă culinară, puteți construi următoarea plasă decorativă:

Puteți decora cu o plasă similară prajitura gataîn jurul marginilor.

Ei bine, puteți adăuga o plasă la fundita de ciocolată.

Apropo, fundita albă (de la ciocolată albă) va arăta minunat tort de ciocolata!

Ei bine, astfel de spirale sunt, în general, culmea îndemânării! Acestea sunt realizate prin răsucirea unei benzi de pila pe un con de bază.

Arcurile finisate pot fi decorate cu alt material comestibil - de exemplu, vopsea aurie.

Iată și alte idei pentru a decora prăjiturile într-un mod similar:

Este foarte important ca o femeie să fie nevoie. Și cine ar putea fi mai necesar decât o mamă? Dar se întâmplă că a deveni mamă nu este întotdeauna posibilă, un test de ovulație poate ajuta la acest lucru; De asemenea, folosind ovulația, puteți chiar să planificați sexul copilului.

Aproape fiecare gospodină poate pregăti un desert sau coace o prăjitură, dar nu toată lumea o poate decora frumos. În prezent sunt multe moduri diferite, datorită căruia puteți decora tortul. Acestea sunt decorațiuni unice, monograme, fundite de ciocolată, petale, trandafiri. La prima vedere, poate părea că procesul de creare a unui arc de ciocolată este foarte complex, consumator de timp și complet de neînțeles. Este important să știți că decorațiunile realizate cu propriile mâini din ciocolată sunt apogeul artei cofetăriei. Nimeni nu spune că acest lucru este necesar, dar dacă încerci să abordezi procesul în mod creativ, vei putea să-ți creezi propriul decor comestibil pentru orice desert, vei obține o adevărată capodoperă.

Tehnologia de fabricație

Înainte de a învăța cum să faci o fundă de ciocolată, trebuie să înțelegi ce trebuie să folosești pentru asta. Condiția principală a procesului este să alegeți numai ciocolată de înaltă calitate, deoarece face decorațiuni foarte frumoase și lucioase. Este interesant că pentru decorațiunile de ciocolată, mulți folosesc glazură care nu conține unt de cacao. Glazura are avantaje - este foarte simplu și ușor de utilizat, ceea ce permite structura și fluiditatea acestuia. Cu toate acestea, unul dintre dezavantaje este că calități gustative pierde semnificativ acoperirea.

Dacă nu știți cum să faceți o fundă de ciocolată pentru o prăjitură, atunci rețeta propusă vă va fi la îndemână mai mult ca niciodată. Având în vedere varietatea diferitelor decorațiuni pentru deserturi, cea mai frapantă și mai prezentabilă este fundita. Se dovedește foarte colorat, elegant și unic. De asemenea, este de netăgăduit că în procesul de pregătire trebuie să folosiți abilitățile culinare, iar o clasă de master pas cu pas vă va ajuta în acest sens.

Pentru fabricație veți avea nevoie de următoarele componente:

ciocolată albă și neagră, câte un baton;
riglă;
pergament;
foarfece.

Algoritmul de creare este foarte simplu și original:

Mai întâi trebuie să tăiați hârtia în benzi, selectați individual lățimea și lungimea. Totul depinde de ce dimensiune vrei să aibă arcul. Pentru ca bucla să-și păstreze mai bine forma, este necesar să faceți benzile mai scurte. În ceea ce privește numărul de dungi, totul depinde și de dimensiunea decorului. De aceea, luați în considerare dimensiunea prăjiturii pe care o veți decora. Cea mai bună opțiune: lățimea benzilor mari este de aproximativ 3 cm, iar benzile mici sunt de 1,5 centimetri. În ceea ce privește lungimea, cel mai bine este să fie de aproximativ 20 cm Tăiați cel puțin 8 fâșii mici și 7 mari.

Rupeți ciocolata și puneți-o baie de aburi. Când se topește, puneți o fâșie pe o foaie de hârtie și puneți amestecul de ciocolată pe ea.

După finalizarea acestei manipulări, trebuie să ridicați imediat banda de ciocolată în sus, veți avea o panglică perfectă. Ciocolata ramasa care s-a intarit deja trebuie pusa intr-un recipient cu masa topita pentru a putea fi folosita din nou.

Nu așteptați până când se întărește complet, încercați să o rulați într-o buclă și să fixați capetele împreună. Interesant este că ciocolata trebuie să iasă din interior, după care lăsați bucla timp de cincisprezece minute. Pentru a umple mijlocul arcului, trebuie să faceți bucle mai mici. Ciocolata albă este folosită într-un mod similar.

Pentru decor veți avea nevoie de panglici frumoase și delicate pentru a face acest lucru, turnați-le într-o seringă de patiserie și aplicați-le sub formă de grilă pe hârtie.

Apoi ridicați bine banda pentru a lăsa ciocolata să se întărească. Când este gata, scoateți hârtia de pergament din fiecare buclă.

Gândiți-vă la o schemă pentru crearea unui fund de ciocolată. Așezați benzile de plasă în cruce și adăugați ciocolată topită în centru.

După aceasta, trebuie să utilizați bucle mari, alternând diferite culori, fără a uita să fixați cu masă de ciocolată.

Așezați toate buclele mici într-un mod similar, asigurând suprafața cu o picătură de ciocolată.

Arcul este complet gata, îl puteți răci.

Astfel, realizarea unui astfel de decor al gurii este foarte simplă. Este suficient să folosiți ideea propusă și rețetele pe care le poate gestiona până și un școlar. Poftă bună!

Ciocolata este iubită de cei cu dinte de dulce pentru gustul topitor și textura delicată, medicii o apreciază pentru conținutul ridicat de microelemente, vitamine și antioxidanți, iar patiserii și decoratorii o iubesc pentru numărul imens de tehnici care pot fi folosite pentru a decora. orice tort. Profesioniștii folosesc instrumente speciale pentru a-și crea capodoperele. Dar o poți face și acasă decoratiuni de ciocolata pentru un tort care va fi nu doar gustos, ci si spectaculos.

Ce fel de ciocolată poți folosi pentru a decora un tort acasă?

Numai acele produse care conțin unt de cacao au dreptul să fie numite ciocolată.. Principalele componente ale ciocolatei includ, de asemenea, masa de cacao și zahărul. De asemenea, produc ciocolată neîndulcită, care conține 99% cacao.

Lapte adevărat, ciocolată albă și neagră trebuie să conțină unt de cacao

Următoarele tipuri de ciocolată sunt folosite la decorarea prăjiturii:

amar (întunecat) – conține cel puțin 40–55% cacao;
lactate - contine cel putin 25% cacao si produse lactate;
alb - contine cel putin 20% unt de cacao, dar nu contine lichior sau pudra de cacao.

Cofetarii profesioniști folosesc ciocolata, care este produsă în blocuri și drajeuri (picături). Batoanele de ciocolată pot fi folosite și pentru decorare acasă.

Pudra de cacao poate fi folosită și pentru decorare, dar ar trebui să fie de înaltă calitate;

Galerie foto: forme de ciocolata potrivite pentru decor

Ciocolata sub formă de drajeuri este convenabilă pentru topire Blocurile de ciocolată sunt adesea folosite de către cofetarii profesioniști Batoanele de ciocolată pot fi folosite pentru decorare acasă

Pe langa ciocolata adevarata, in magazine gasesti ciocolata de cofetarie (glazura), in care untul de cacao este inlocuit cu grasimi vegetale. Este produs în batoane sau sub formă de figuri de ciocolată.

Ciocolata de cofetărie este semnificativ inferioară ca gust ciocolatei adevărate, dar, pe de altă parte, este mai puțin capricioasă și poate fi folosită pentru aplicații, modele și glazuri.

Ce trebuie să știi despre ciocolată

Cum se depozitează și se topește corect

Ciocolata are o durată lungă de valabilitate, dar trebuie păstrată bine închisă, departe de alimente cu miros puternic și ferită de lumină și umiditate. Temperatura de depozitare - de la 12°C la 20°C.

Înainte de a începe să ornați tortul, în cele mai multe cazuri ciocolata este zdrobită și încălzită. Pentru încălzire, puteți folosi un cuptor cu microunde, o baie de apă sau de aburi sau un cuptor încălzit la 50–100 ° C. În toate cazurile, este necesar să amestecați frecvent ciocolata.

Atenţie! La încălzire, ciocolata trebuie protejată de abur și picături de apă, altfel se va coagula.

temperare

Untul de cacao este foarte capricios. Conține grăsimi, ale căror cristale se topesc la diferite temperaturi. Dacă ciocolata nu este topită corect, se poate acoperi, se topește rapid în mâini sau devine prea groasă. La călire (recristalizare țintită), ciocolata este încălzită, răcită și amestecată succesiv, rezultând ciocolată care se topește în gură, dar rămâne tare și crocantă la temperatura camerei. Pentru temperare, ar trebui să folosiți ciocolată de înaltă calitate.

Ciocolata de cofetărie (glazură) nu necesită temperare, deoarece nu conține unt de cacao.

Cofetarii profesioniști folosesc o placă de marmură și termometre speciale pentru călire. Cel mai simplu mod de a tempera ciocolata acasă este să folosești cuptorul cu microunde:

Tăiați ciocolata și puneți-o la cuptorul cu microunde.
Porniți cuptorul la putere maximă.
Scoateți și amestecați ciocolata la fiecare 15 secunde până când se topește aproape complet, ar trebui să rămână cocoloașe mici.
Scoateți ciocolata și amestecați până se omogenizează complet.

Ciocolata temperata corespunzator, aplicata in strat subtire pe pergament, se intareste in 3 minute la o temperatura de 20°C in interior.

Dacă ciocolata se îngroașă prea repede, a apărut o cristalizare în exces. Adăugați puțină ciocolată topită necălită la această ciocolată și amestecați.

Cornet simplu DIY

Pungile de cofetărie sunt folosite pentru a modela modelele de ciocolată, opțiunile de polietilenă de unică folosință sunt deosebit de convenabile. Dacă nu le aveți, puteți rula singur cornetele de hârtie. Pentru a face acest lucru, tăiați un pătrat din pergament și împărțiți-l în 2 triunghiuri pe diagonală. Triunghiul dreptunghic rezultat este pliat într-un con, combinând colțurile ascuțite cu cel drept. Colțul este îndoit spre exterior pentru a fixa cornetul. Colțul de jos este tăiat numai atunci când cornetul este deja umplut cu ciocolată.

Este ușor să îndoiți un cornet de pergament

Punga sau cornetul este umplut cu ciocolată topită. Este convenabil să umpleți cornetul dacă îl puneți într-un pahar înalt.

De asemenea, puteți înlocui pungile de patiserie cu o pilă de hârtie transparentă sau o pungă groasă de lapte de plastic.

Opțiuni de design expres

m&m's și KitKat

Acesta este un mod foarte simplu și eficient de a decora un tort. Drajeuri strălucitoare de ciocolată înăuntru glazura de zahar Se va potrivi perfect într-o petrecere pentru copii.

Produsele de ciocolată gata făcute pot fi un decor simplu și eficient.

Veți avea nevoie de:

m&m's;
KitKat.

Tortul va arăta bine dacă înălțimea batoanelor de ciocolată depășește înălțimea prăjiturii în sine cu 1,5–2 cm.

Procedură:

Puneți bețișoare de ciocolată pe părțile laterale ale tortului. Dacă bastoanele sunt conectate între ele, este mai bine să le separați.
Acoperiți partea de sus a tortului cu m&m's.
În plus, tortul poate fi legat cu panglică.

Puteți decora tortul cu altele: ciocolată Kinder, bile de ciocolată.

Galerie foto: cum să decorezi un tort cu produse de ciocolată gata făcute

Prajitura patrata este tapetata cu caramizi de batoane de ciocolata si decorata cu turnuri de fursecuri lipite intre ele cu ciocolata. Puteți face flori din drajeuri albe și lapte În acest sortiment de bomboane, orice dinte de dulce își va alege o bucată pe gustul său. Ciocolata așezate în cerc, iar compoziția este completată de rulouri de ciocolată în două culori, care pot fi înlocuite cu rulouri de napolitană

Chips de ciocolată

Puteți presăra chipsuri de ciocolată atât pe partea superioară, cât și pe părțile laterale ale tortului. A-l face acasă este foarte simplu: batonul de ciocolată este ras sau tăiat cu un curățător de legume. În acest din urmă caz, se obțin bucle de ciocolată.

Așchiile de ciocolată pot fi folosite pentru a decora partea de sus și părțile laterale ale tortului.

În funcție de răzătoarea aleasă, puteți obține diferite chipsuri de ciocolată- mici sau mai mari. Căldura mâinilor tale înmoaie rapid ciocolata, așa că este mai bine să radi bucăți mici de ciocolată. Nu puteți răci ciocolata în frigider în prealabil sau în timpul procesului ciocolata care este prea rece se va sfărâma și se va rupe.

Desen cu cacao și șablon

Celebrul tiramisu este pur și simplu stropit cu cacao deasupra. Puteți decora și alte prăjituri în același mod. Blatul tortului ar trebui să fie neted, apoi va arăta îngrijit. Și cu ajutorul cacaoului și a unui șablon poți crea un design pe tort.

Folosind cacao și un șablon, puteți decora tortul cu un design.

Veți avea nevoie de:

cacao;
sită;
sablon.

Procedură:

Puneți șablonul pe tort.
Se presara cacao deasupra printr-o sita.
Scoateți cu grijă șablonul.

Puteți folosi un șablon gata făcut sau îl puteți realiza singur decupând un design din hârtie. Poate fi folosit și ca șablon șervețel ajurat pentru tort, furculiță etc.

Dacă suprafața prăjiturii este acoperită cu moale sau crema delicata(frișcă, cremă, smântână), atunci este mai bine să păstrați șablonul la o distanță mică de tort, astfel încât să nu se lipească de suprafață și să-l strice.

Glazura tortului

Glazura de ciocolata este foarte apetisanta, mai ales in combinatie cu fructe sau fructe de padure proaspete. Puteți adăuga, de asemenea, la glazură stropi de zahăr colorat sau mărgele. Inainte de a glazura prajitura, asigura-te ca este bine racit. Dar glazura ar trebui să fie caldă.

Citiți mai multe despre glazura de ciocolată în articolul nostru:.

Tortul poate fi acoperit cu glazura in intregime sau doar deasupra, lasand pete delicioase pe laterale. Glazura se toarnă în centrul prăjiturii într-o mișcare circulară, apoi se ajută să se întindă folosind un cuțit sau o spatulă. Dacă trebuie să faceți picături mai uniforme, apoi aplicați mai întâi glazură lichidă într-o mișcare circulară pe marginile tortului folosind un cornet sau o pungă și abia apoi turnați deasupra.

Ganache de ciocolată și cremă groasă

Ingrediente:

100 ml smântână groasă (30–35%);
100 g ciocolată neagră, 150 g lapte sau 250 g ciocolată albă.

Preparare:

Măcinați ciocolata.
Se încălzește smântâna la fiert.
Adaugam ciocolata tocata in crema si amestecam bine cu un tel.

Puteți regla grosimea glazurei prin creșterea sau scăderea cantității de smântână sau ciocolată.

Dacă răciți ganache-ul la frigider pentru câteva ore, apoi lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei și bateți-l, veți obține crema de ciocolata, care poate fi folosit pentru decorațiuni cu cremă și stratificarea prăjiturilor.

Fabricat din ciocolată și lapte

Ingrediente:

100 g ciocolată cu lapte;
3-4 linguri. l. lapte.

Preparare:

Se macină ciocolata, se adaugă lapte.
Reîncălziți cuptor cu microunde sau într-o baie de apă, amestecând constant.

Fabricat din ciocolată și ulei vegetal

Ingrediente:

100 g ciocolată;
2-4 linguri. l. ulei vegetal inodor.

Preparare:

Se toaca ciocolata si se topeste.
Adăuga ulei vegetal, amestecand continuu.

Puteți face glazură din diferite tipuri ciocolată. Se adaugă mai puțin ulei la alb și mai mult la amar.

Din pudră de cacao

Ingrediente:

1 pahar de zahar;
1/2 cană pudră de cacao;
1/4 cană lapte;
50 g unt.

Preparare:

Pune toate ingredientele într-un bol.
Se pune pe apă clocotită baie de apă. Amestecând constant, încălziți aproximativ un minut.
Scoateți din baie, bateți cu un mixer până se omogenizează.

Glazura oglinda cu gelatina

Prajitura care trebuie acoperita cu aceasta glazura trebuie sa fie neteda (ideal sunt prajiturile cu mousse umplute in forme de silicon). Înainte de a-l acoperi cu glazură de oglindă, trebuie să-l păstrați la congelator timp de câteva ore.

Ingrediente:

Preparare:

Înmuiați gelatina din frunze în apă rece fiartă. Lasam gelatina sa se umfle 10 minute. Când folosiți gelatină pudră, turnați 50 g din aceasta apa rece, amestecați bine și lăsați să se umfle.
Se amestecă zahărul, apa, pudra de cacao și smântâna groasă și se aduce la fierbere, amestecând continuu. Dupa fierbere adaugam ciocolata tocata si amestecam pana se dizolva complet.
Adăugați ciocolata zdrobită la siropul fiert de zahăr, apă, pudră de cacao și smântână și amestecați
Stoarceți excesul de apă din gelatina din frunze.
Gelatina din frunze se separă de excesul de apă
Adăugați gelatina umflată în glazură și amestecați până se dizolvă complet.
Gelatina se adaugă la glazură și se agită până se dizolvă complet.
Pentru a scăpa de bule și pentru netezime, amestecul este trecut printr-o sită fină sau amestecat cu un blender de imersie, apoi turnat într-un borcan și acoperit cu folie alimentară. Glazura trebuie lăsată la frigider peste noapte înainte de utilizare..
Se strecoară glazura printr-o sită fină
Înainte de a acoperi tortul, trebuie să încălziți glazura de ciocolată la o temperatură de 35–45° C. Pentru a obține pete, puteți reduce temperatura la 30° C, apoi se va întări mai repede. Dacă în glazură sunt multe bule, strecurați-l din nou printr-o sită cu plasă fină. Pentru a acoperi întreaga prăjitură, așezați-o pe un grătar și o foaie de copt sau altă suprafață adecvată tapetată cu folie alimentară. Se toarnă glazură caldă din centru în spirală spre margini. Glazura în exces de pe foaia de copt este colectată pentru utilizare ulterioară.
Puneți tortul pe un grătar pentru a permite excesul de glazură să se scurgă.

Galerie foto: opțiuni de design de tort cu picurare și glazură în oglindă

Glazura care picura arata grozav pe un tort de culoare contrastanta. Folosind fructe și glazura oglinda, puteți crea o compoziție strălucitoare pe tort Glazura poate fi de asemenea albă

Video: cum să faci pete frumoase pe un tort

Pictura pe glazura cu ciocolata alba lichida

Desenele pe glazură folosind o scobitoare sau un bețișor de bambus au devenit deja un clasic. Se aplică un model pe glazură de ciocolată neagră cu ciocolată albă topită, iar pe glazură ușoară - cu ciocolată amară sau cu lapte. Trebuie să aplicați ciocolata în timp ce glazura este încă lichidă..

O modalitate ușoară de a crea un design pe un tort este să-l acoperiți glazura de ciocolata si apoi faceti un model deasupra folosind ciocolata alba

Puteți aplica desenul și pe un tort acoperit cu smântână dacă crema are o consistență moale.

Opțiuni:

Pânză de păianjen. Ciocolata se aplica pe glazura intr-o spirala din centru. Desenați linii de la centru spre margini.
Chevrons. Ciocolata se aplica pe glazura in fasii paralele. Desenați linii perpendiculare pe dungi în ambele direcții.
Inimi. Ciocolata se aplică pe glazură în cercuri mici în linie dreaptă sau în spirală. Desenați o linie prin toate cercurile într-o singură direcție.
Marmură. Pe glazură se aplică ciocolată de diferite culori folosind mișcări haotice. Amestecați glazura folosind mișcări circulare pentru a crea un efect marmorat.

Galerie foto: opțiuni pentru aplicarea modelelor la glazură

Pentru a desena o pânză, bastonul se mișcă din centru spre margini Aplicarea unui model sub formă de chevroni presupune deplasarea pe rând a bastonului de la stânga la dreapta și de la stânga la dreapta. Inimile sunt făcute ținând un băț prin centrul picăturilor rotunde de ciocolată topită. Efectul de marmură este creat de mișcarea liberă, haotică a stick-ului.

Decorarea părților laterale ale tortului

Părțile laterale ale tortului pot fi învelite cu panglică de ciocolată, căptușite cu dinți de ciocolată, batoane sau paie. Cele mai multe pe calea grea decoratiuni – tuburi. Vor necesita nu numai multă ciocolată, ci și multă răbdare.

Dantela (ciocolata)

Buclele grațioase de ciocolată sau un model geometric simplu nu sunt greu de făcut din ciocolată, dar arată foarte impresionant. O bandă de ciocolată din ciocolată neagră sau cu lapte arată grozav pe un fundal alb, iar un model alb va evidenția un fundal închis.

Puteți folosi și ciocolată de cofetărie. Este mai puțin capricios, dar semnificativ inferior ca gust față de cel natural.

Veți avea nevoie de:

ciocolată;
creion, foarfece.

Procedură:

Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.
Din hârtie de copt, tăiați o fâșie dreptunghiulară cu o lungime egală cu circumferința tortului plus 2–3 cm și o lățime egală cu înălțimea tortului plus 2–3 cm Desenați un model cu un creion și întoarceți-l trasă partea de masă. Puteți imprima modelul pe o imprimantă și pur și simplu îl puneți sub hârtie de copt.
Pentru o prăjitură largă, este mai convenabil să faci o panglică de ciocolată din 2 jumătăți.
Puneți ciocolata într-un cornet sau pungă, tăiați un colț.
Dacă ciocolata curge prea repede, trebuie lăsată să se răcească puțin.
Întindeți ușor ciocolata pe fâșia de hârtie într-un model.
Puneți fâșii de hârtie cu ciocolată pe părțile laterale ale tortului.
Pune prajitura la frigider pentru cel putin 30 de minute.
Scoateți tortul și îndepărtați cu grijă hârtia.

După aceasta, puteți decora tortul cu un chenar de cremă, fructe de pădure, fructe sau flori proaspete.

Video: cum să faci bandă de ciocolată

Panouri sau creneluri

Pentru acest decor spectaculos veți avea nevoie de cel puțin 400–500 g de ciocolată, în funcție de dimensiunea prăjiturii. Puteți folosi ciocolată amară, cu lapte, albă și, de asemenea, le puteți combina pentru a crea modele de marmură.

Veți avea nevoie de:

ciocolată;
cuțit sau spatulă;
pergament sau hârtie de copt.

Procedură:

Topiți ciocolata.
Aplicați ciocolata pe pergament sau hârtie de copt și întindeți într-un strat uniform folosind un cuțit sau o spatulă de patiserie.
Lasă ciocolata să se întărească.
Tăiați cu un cuțit sau rupeți cu mâinile în bucăți de formă arbitrară. Înălțimea panourilor trebuie să fie mai mare decât tortul.
Așezați pe părțile laterale ale tortului astfel încât panourile să se suprapună ușor.

Pentru o textură ridicată, puteți mototoli pergamentul înainte de a aplica ciocolată pe el. Pentru a crea un model, aplicați mai întâi un model pe pergament cu ciocolată albă sau neagră și umpleți-l cu o culoare contrastantă deasupra.

Galerie foto: opțiuni pentru decorarea unui tort cu panouri de ciocolată

Tort cu panouri de ciocolată poate fi completat cu flori proaspete Panourile de ciocolată pot fi făcute în forme neobișnuite Combinație de alb și ciocolata neagra oferă un model de marmură interesant Textura în relief și forma neregulată a dinților conferă prăjiturii un farmec aparte.

Video: cum să faci dinți de ciocolată cu nuci și fructe uscate

Tuburi

Tuburile de ciocolată gata preparate sunt vândute în magazinele de cofetărie specializate. Cu toate acestea, le puteți face singur, inclusiv folosind ciocolată albă sau amestecând ciocolată albă și neagră.

Veți avea nevoie de:

ciocolată;
folie de acetat;
bandă subțire;
cuțit, foarfece.

În loc de folie de acetat, puteți folosi mape transparente de colț pentru hârtie.

Procedură:

"trabucuri"

Veți avea nevoie de:

ciocolată;
placă de marmură sau foaie de copt din metal;
omoplat;
racleta sau spatula metalica.

Dacă nu aveți o racletă metalică specială pentru patiserie, o nouă spatulă din oțel inoxidabil va fi potrivită.

Procedură:

Calim ciocolata.
Răciți placa de marmură sau tabla de metal și puneți-o pe masă.
Întindeți ciocolata într-un strat subțire pe foaie folosind o spatulă.
Utilizați un cuțit pentru a marca dreptunghiuri pe stratul de ciocolată.
Lasam ciocolata sa se ingroase putin, dar nu sa se intareasca..
Folosind o răzuitoare metalică sau o spatulă la un unghi de 45 de grade, îndepărtați stratul de ciocolată de-a lungul liniilor marcate, se va rula într-un tub.

Video: cum să faci „trabucuri” de ciocolată

Elemente decorative din ciocolată

Bucle, numere, inscripții și modele

Ciocolata topită este folosită pentru a desena diverse elemente decorative, figuri și numere. Fluturii și diverse bucle sunt foarte populare. Aceste elemente pot fi folosite pentru a decora atât partea superioară, cât și laturile tortului..

Veți avea nevoie de:

ciocolată;
pungă de patiserie sau cornet de hârtie;
hârtie de copt sau pergament;
sablon cu model.

Procedură:

Dacă pergamentul este așezat pe un sucitor, înfășurat în jurul unui pahar sau a altor obiecte potrivite în timp ce ciocolata se întărește, spațiile libere vor deveni voluminoase. Astfel poti crea spirale de ciocolata, flori, fluturi.

Galerie foto: opțiuni pentru decorarea unui tort cu elemente decorative de ciocolată și exemple de șabloane

Triunghiurile ajurate sunt așezate într-un cerc susținut de rozete crem sau fructe de pădure Tortul poate fi decorat cu o inscripție de ciocolată sau numere Elementele decorative grațioase sunt de obicei montate în rozete crem Puteți pune pe tort unul mare sau mai mulți fluturi mici Fluturii ajurati pot fi plati sau constau din doua jumatati situate in unghi una fata de alta Elementele decorative ajurate vor decora partea superioară sau părțile laterale ale tortului Elementele decorative mici sunt de obicei folosite pentru a face un chenar în jurul marginii tortului.

Video: crearea unei flori de ciocolată

Aplicații cu contur

Spre deosebire de dantelă, astfel de elemente decorative au un fundal și un contur contrastant de-a lungul conturului.

Veți avea nevoie de:

ciocolata alba si neagra (amara sau lapte);
pungă de patiserie sau cornet de hârtie;
hârtie de copt sau pergament;
hârtie cu model.

Procedură:

Amestecând ciocolata albă cu neagră sau adăugând coloranți la ciocolata albă, puteți obține diferite nuanțe și puteți face aplicația colorată. Pentru aplicații colorate sunt necesare coloranți speciali de ciocolată. Nu poate fi folosit pentru asta sucuri de fructe, deoarece ciocolata se poate coagula.

Decupaje simple

Chiar și un copil se poate descurca să facă aceste piese, așa că nu ezitați să vă suni fiul sau fiica pentru a vă ajuta.

Veți avea nevoie de:

ciocolată;
hârtie de copt sau pergament;
spatulă sau cuțit;
butasi, forme de biscuiti.

Procedură:

Topiți ciocolata.
Folosind un cuțit sau o spatulă, întindeți ciocolata într-un strat uniform de 2–3 mm pe pergament.
Când ciocolata începe să se întărească, folosiți forme sau tăietori pentru a tăia elementele.

Daca ciocolata se lipeste de forma, nu s-a racit suficient. Daca ciocolata se rupe, deja s-a intarit prea mult si trebuie reincalzita.

Ciocolata întărită este tăiată folosind decupaje sau forme de prăjitură.

Frunze de ciocolată

Aceasta este o idee foarte simplă, cu rezultate excelente. Puteți deveni creativ și puteți folosi o varietate de frunze ca bază.

Veți avea nevoie de:

ciocolată;
perie;
frunze, cum ar fi trandafirii.

Procedură:

Se spală frunzele și se usucă bine. Topiți ciocolata.
Se spală și se usucă frunzele
Trebuie să aplicați ciocolată - atenție! - pe partea din spate a frunzelor. Apoi, cu ajutorul unei pensule, distribuiți-o de la mijlocul foii până la margini și transferați-o pe o suprafață curată pentru a se întări.
Aplicați ciocolata topită pe frunze cu ajutorul unei pensule, deplasându-vă de la centru spre margini.
Lăsați frunzele cu ciocolata până se întăresc complet.
După ce ați transferat frunzele cu ciocolată pe o suprafață curată, lăsați-le până se întăresc complet.
Scoateți cu grijă frunzele de bază din ciocolata congelată. Aceste frunze de ciocolată ar fi bune pe un tort de toamnă, de exemplu, pe un tort în cinstea zilei de 1 septembrie. Puteți decora atât partea superioară, cât și laturile tortului cu frunze de ciocolată.
După întărire, când despărțiți frunzele de ciocolată, veți rămâne cu o textură de frunze.

Galerie foto: opțiuni de design de tort cu frunze de ciocolată

Tortul poate fi decorat cu frunze de ciocolată cu o tranziție lină de la lumină la întuneric Frunzele completate de boabe roșii creează o compoziție de toamnă Frunzele pot fi aranjate și în formă de floare.

Realizarea figurilor folosind matrițe

Mucegaiurile sunt forme de silicon, conceput special pentru modelarea ciocolatei. Cu ajutorul lor, puteți obține ușor și rapid o mulțime de elemente decorative pentru a decora unul sau chiar mai multe prăjituri.

Formele vă permit să obțineți figuri de ciocolată în formă ideală

Veți avea nevoie de:

ciocolată;
forme din silicon sau plastic pentru ciocolata.

Formele trebuie să fie curate și complet uscate înainte de a turna ciocolată.

Procedură:

Topiți ciocolata.
Se toarna ciocolata in forme, se indeparteaza excesul de ciocolata de deasupra, se lasa sa se intareasca.
Scoateți figurile de ciocolată. matriță din silicon Pentru a face acest lucru, îl puteți închide, îl puteți întoarce pe cel de plastic și îl puteți atinge ușor pe masă.

Ei produc forme din silicon și plastic pentru ciocolată.

Formele de ciocolată sunt vândute în magazine specializate de cofetărie, magazine de artă și în departamentele de feronerie cu veselă. Sunt potrivite și matrițe pentru săpun sau gheață.

fundita de ciocolata

Acest tort va fi un cadou ideal. În plus, practic nu va avea nevoie de alte decorațiuni: o fundă uriașă de la sine va face o impresie uimitoare, fiți siguri.

Prajitura cu fundita de ciocolata arata ca o cutie de cadou

Veți avea nevoie de:

ciocolată;
pergament;
foarfece, riglă, creion.

Procedură:

Desenați dreptunghiuri de aproximativ 3*18 cm pe pergament și tăiați. Pentru 1 fundă veți avea nevoie de aproximativ 15 astfel de benzi goale.
Continuați să atașați buclele cu ciocolată topită.
Dupa intarire, transferati fundita pe tort.
Lăsați fundul finit să se întărească complet și transferați-l pe tort.

Modelarea ciocolatei

Masticul de ciocolată vă permite să creați figuri destul de complexe, flori, puteți acoperi complet prăjiturile cu el, puteți crea draperii, funde și volane. Masticul proaspăt este din plastic, care amintește de plastilina moale, dar când se usucă, devine dur. Ciocolata din plastic este asemănătoare masticului, dar este mai folosită pentru modelare.

Păstrați masticul la frigider, învelit strâns în mai multe straturi de folie alimentară.

Masticul este adesea folosit pentru a acoperi complet prăjiturile.

Ciocolata din plastic

Ciocolata de modelat se prepară din ciocolată amară, cu lapte și albă și sirop de glucoză. Acasa, siropul de glucoza poate fi inlocuit cu sirop usor miere lichidă sau sirop inversat.

Ingrediente:

200 g ciocolată albă, cu lapte sau neagră;
respectiv 50 g, 80 g sau 100 g sirop invertit.
Pentru sirop:
- 350 g zahăr;
- 150 ml apă;
- 2 g acid citric;
- 1,5 g sifon.

Mai întâi trebuie să gătiți siropul inversat:

Se fierbe apa cu zahar, se amesteca pana se dizolva zaharul.
Adăuga acid citric, se acopera cu un capac si se tine la foc mic aproximativ 20 de minute. Se răcește la 50-60 ° C.
Adăugați bicarbonat de sodiu și amestecați. Siropul va începe să facă spumă.
Rece. Spuma va dispărea pe măsură ce se răcește.
Se toarnă într-un recipient închis și se lasă la temperatura camerei.

Să trecem la pregătirea masticului:

Se toaca ciocolata si se topeste.
Se încălzește siropul până se încălzește.
Amestecați bine siropul și ciocolata până nu rămân cocoloașe.
Masa rezultată poate părea destul de lichidă la început, dar după răcire devine mai groasă și mai tare.
Înfășurați cu grijă masticul cu folie alimentară, astfel încât să nu existe contact cu aerul.
După câteva ore puteți sculpta figurile. Luați ciocolată înainte de modelare în bucăți mici, frământați bine cu mâinile. Piese mari Masticurile se încălzesc câteva secunde în cuptorul cu microunde.

Proporțiile date sunt aproximative, deoarece depind de grosimea siropului și de procentul de conținut de cacao din ciocolată.

Video: pregătirea modelării ciocolatei și decorarea unui tort cu volane și trandafiri

Mastic de marshmallow de ciocolata

Marshmallow este o marshmallow aerisită care este produsă sub formă de perne sau împletituri. Combinând ciocolata cu bezele se obține mastic, care poate fi folosit atât pentru modelare, cât și pentru acoperirea prăjiturii.

Ingrediente:

180 g bezele;
200 g ciocolată neagră;
150 g zahăr pudră;
1-3 linguri. l. apă;
1 lingura. l. unt.

Preparare:

Cerneți zahărul pudră.
Este mai bine să folosiți puțin mai puțin zahăr pudră decât mai mult.
Topiți ciocolata.
Adăugați apă în marshmallows și topiți în cuptorul cu microunde la putere maximă, amestecând la fiecare 20 de secunde.
Amestecați bezele cu ciocolată și unt.
Adăugați amestecul de ciocolată-marshmallow la pudra cernută și frământați până se omogenizează.
Înfășurați strâns în folie alimentară pentru a evita contactul cu aerul.
După câteva ore îl poți folosi pentru a sculpta figuri și a acoperi tortul. La început masticul pare foarte moale, dar după ce stă, se întărește.

Dacă este dificil să frământați masticul, îl puteți încălzi câteva secunde în cuptorul cu microunde.

Ciocolata oferă un spațiu imens pentru creativitate. El poate acționa ca singurul solist de pe tort, sau poate face un duet cu fructe de pădure sau nuci. Cofetarul de acasă are acces nu numai la cele mai simple modalități de a decora un tort - răzuiți ciocolată, presărați cacao, decorați cu dulciuri gata făcute. Fără unelte speciale complexe, puteți crea dantelă de ciocolată, paie și figuri acasă. Tot ce aveți nevoie este răbdare, acuratețe și o cantitate suficientă de ciocolată.

Folosesc aceasta reteta de mult timp si iese mereu grozav.
Vă voi împărtăși această rețetă.
Astăzi vom decora tortul cu o fundă de ciocolată.

Pentru a face fundita avem nevoie de un baton de ciocolată neagră.

Dosar dur pentru hârtie.
Agrafe de hârtie.
Și, desigur, un frigider, sau cel mai bine un congelator.
Deci, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să pregătiți un dosar pentru hârtie. tăiate în fâșii. Lățimea este de aproximativ 3-4 cm, iar lungimea este cel mai bine să nu depășească zece centimetri, testată de experiență.
Am pregătit benzi dintr-un dosar și o agrafă.
Acum trebuie să topești batonul de ciocolată. Îl poți folosi foarte mult într-un mod simplu topind ciocolata in cuptorul cu microunde, dar prefer sa topesc ciocolata pe baie de apa.

Astfel pot controla topirea plăcilor și nu exagera.
Am topit ciocolata și acum o scot cu o linguriță.

pe bandă din dosar

Apoi fixează marginile cu o agrafă.

Pentru ca mâinile tale să nu se murdărească. Puteți purta mănuși, dar, după cum a arătat experiența, nu este foarte convenabil să lucrați în ele. La propria discreție.
Întindem farfuriile și le punem pe o farfurie sau o placă, care va fi convenabil de pus la congelator.

Acum punem fundita pentru tort la congelator. Il las peste noapte, dar il poti lasa 2 ore si vor fi gata.
Dupa ce timpul de racire a trecut, trecem la ornarea prajiturii cu o fundita de ciocolata. Scoatem preparatele din congelator.

Voi spune imediat că munca nu este ușoară și trebuie să fii atent peste tot.
Scoatem agrafele de hârtie cu mare grijă din spate. Apoi, trebuie să eliminați fișierul.
Precizia necesită și viteză, deoarece ciocolata se topește foarte repede la contactul cu mâinile și se deformează, de care nu avem deloc nevoie.
Ne-am eliberat preparatele și acum ornam tortul.

Asezati cate o petala, apoi deasupra si in final in mijloc. Puteți asigura aceste petale folosind aceeași ciocolată.
Topiți niște ciocolată sau luați resturile; este indicat să o fixați cu ciocolată topită cu mare grijă, deoarece petalele se pot deforma. Fixați numai capetele în interior. Sincer, incerc sa fixez petalele arcului adancindu-le putin in crema.

Asta e, iar acum arcul nostru este gata. Mic decor in plus ciocolata. Așa arată un tort frumos.

Puteți decora tortul în diferite moduri: cu fructe, fructe de pădure, flori uscate, frișcă, margele comestibile, mastic de zahăr...Ce poți spune despre decorarea cu o fundă de ciocolată originală, voluminoasă și excepțional de frumoasă? Este capabil să decoreze absolut orice produs de patiserie și este atât de neobișnuit încât toți cei care văd acest miracol încep să ceară ca secretul să fie dezvăluit! Nu-ți dezvălui secretele. La urma urmei, marii magicieni păstrează secretă tehnica miracolelor lor.

Pentru a lucra veți avea nevoie de:

ciocolată (albă sau neagră - culoarea finală a fundului depinde de aceasta; ciocolata poate fi amestecată);
recipient;
sticla de plastic si foarfece;
servetele;
perie culinară;
agrafe de rufe.

Să începem să creăm o capodoperă!

1. Topiți ciocolata.

2. În timp ce se răcește, tăiați sticla de plastic benzile alungite sunt spațiile libere pentru fiecare tură a viitorului nostru arc. Dacă aveți mai multe sticle pe stoc, tăiați cât mai multe benzi de lățime și lungime de care aveți nevoie - acest lucru va face ca lucrurile să meargă mult mai repede.

Perie de gătit (sau orice alta într-un mod convenabil) Aplicați un strat nu foarte gros de ciocolată topită pe semifabricatul de plastic. Așezați șervețele pentru a evita pătarea suprafeței de lucru.