Adevăratul pilaf uzbec (Fergana) este foarte fel de mâncare delicioasă, ceea ce va lăsa pe puțini oameni indiferenți. Cu toate acestea, priceperea pregătirii sale se limitează la înaltă artă. Acest articol vă spune cum să gătiți corect pilaf uzbec.

Ingrediente

Cel mai mult proportie perfecta, care produce pilaf uzbec excelent: carne, orez și morcovi - unu la unu. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele produse:

• Carne (de preferință miel) - 1 kg. Cea mai mare parte din carne și câteva coaste.
• Orez (de preferință dev-jeera sau basmati) - 1 kg.
• Morcovi - 1 kg.
• Becuri (medii) - 3-4 buc.
• Ardei iute - 1-2 buc. (dacă nu este disponibil, îl puteți înlocui cu ardei roșu).
• Ulei vegetal 250-300 g (rafinat). Puteți folosi grăsimea de coadă grasă.
• Condimente: arpaș (puteți face fără) și chimen (preferabil negru uzbec).
• Usturoi - 2-3 capete.

IMPORTANT!

În niciun caz nu folosiți condimente prefabricate (de fabrică) pentru pilaf din magazin! Nu sunt potrivite pentru acest fel de mâncare. Principalul condiment aici este chimenul.

Pregătirea

Înainte de a pregăti corect pilaf uzbec, trebuie să acordați atenție cazanului. Trebuie să fie perfect curat și fără urme de funingine. Carnea se taie cubulete cu latura de aproximativ 3 cm (cu exceptia coastelor). Nu poate fi spălat. Este mai bine să ștergeți cu un prosop uscat dacă obțineți ceva. Morcovii sunt tăiați în fâșii de aproximativ 1 cm lățime (fără procesoare sau răzătoare). Ceapa se taie in jumatati de rondele sau inele. Orezul se spala de cateva ori pana cand apa este limpede, sarata si inmuiata din nou. Pentru a pregăti pilaf uzbec, veți avea nevoie de o lingură cu fante cu mâner dur.

Zirvak

Cazanul trebuie încălzit cât mai fierbinte, iar apoi trebuie turnat ulei rafinat în el. Când este bine încălzit, ar trebui să aruncați o ceapă mică în recipient, să o prăjiți până când este maro închis, apoi să o îndepărtați. Va scoate tot ce este negativ din ulei și va elimina mirosurile inutile. Apoi puteți reda grăsimea de coadă (grăsimea este îndepărtată din ceaun). Apoi, la foc maxim (așa este în aproape toate etapele de gătire), coastele se prăjesc 5-7 minute și se scot de asemenea. În continuare, ceapa se prăjește până devine maro auriu (culoarea pilafului depinde de aceasta) - ar trebui să renunțe la cea mai mare parte a umezelii. Apoi carnea este prăjită. Principalul lucru este că se prăjește la căldură maximă și nu se fierbe. Când carnea devine maro, adăugați morcovii și prăjiți aproximativ 15 minute (trebuie să amestecați constant). Când vine mirosul de pilaf, este gata. Apoi, trebuie să aruncați în ceaun arpaș și chimen (se pisați în palme), să turnați apă clocotită peste tot (pentru a acoperi), să aruncați piper, usturoi întregi (cu coajă), coaste și sare (ar trebui să aibă un gust ușor). prea sărat). Acest amestec se numește zirvak. Se reduce focul și se lasă ceaunul 40 de minute.

Etapa finală

După expirarea perioadei, căldura este ridicată la maximum, apoi orezul este așezat cu grijă și nivelat (scurgeți apa). Acesta este cel mai important punct. Apoi, trebuie să turnați cu grijă apă clocotită peste tot, astfel încât lichidul să acopere orezul cu aproximativ un deget și jumătate (principalul este să nu exagerați). Apa va fierbe repede si uleiul va fi deasupra. Foarte curând va veni momentul în care lichidul va fierbe. Atunci orezul nu ar trebui să-ți mai scârțească pe dinți. Dacă este necesar, puteți adăuga câteva linguri de apă. Înainte de a acoperi cu un capac, puteți stropi pilaf uzbec cu stafide (nu pentru toată lumea). În continuare, ceaunul se închide ermetic. Puteți pune un alt vas mare înăuntru sub capac pentru a-l sigila. Focul este redus la „minim absolut”. După 20 de minute, pilaf uzbec poate fi servit.

Pentru a pregăti acasă pilaf uzbec delicios, nu trebuie să fiți un bucătar profesionist. Este suficient să ai o dorință. Vă vom învăța cum să gătiți pilaf uzbec adevărat. Uzbekistanul este o țară în care pilaf uzbec este pregătit aproape în fiecare zi în absolut toate orașele republicii. Rețetele uzbece de pilaf și secretele bucătărilor în prepararea pilafului sunt transmise din generație în generație. Vă prezentăm atenției următoarele rețete:

pilaf clasic uzbec

Rețeta de pilaf uzbec adevărat este destul de simplă și include ingrediente care pot fi găsite la orice piață alimentară. Puteți găti cu diferite cărni, dar acum vom lua în considerare varianta cu miel.

1. Carne (miel) - 0,5 kg. (poate fi carne de vită sau porc)
2. Uleiul vegetal (cea mai bună opțiune este uleiul din semințe de bumbac, dar și uleiul de floarea soarelui este foarte gustos) - 0,5 căni.
3. Orez - 2 pahare pline, varietate devzira sau laser. (în imagine este pilaf cu orez devzira).
4. Ceapa - 2-3 buc.
5. Morcovi - 4-5 buc.
6. Zira, sare - dupa gust.

Acest reteta pas cu pas te va învăța cum să gătești rețeta de pilaf uzbec. Va fi la fel de gustos cu carne de miel sau vita, sau chiar carne de porc.

Dacă uleiul nu este rafinat, atunci încălziți-l și răciți-l puțin pentru a nu stropi în timp ce adăugați carne.

Toate fotografiile se pot face clic, dați clic pe fotografie pentru a o mări.

Puneți bucățile de carne tocate și spălate într-un ceaun și prăjiți la foc mediu pe ambele părți. În timp ce mielul se prăjește, tăiem ceapa în jumătate de rondele, o adăugăm în carne și continuăm să prăjim 5-10 minute.

Pentru a preveni arderea cărnii și a cepei, trebuie să le amestecați periodic.

Înainte de a găti, tăiați morcovii fâșii. Imediat ce ceapa a capatat o culoare aurie, punem morcovii tocati in ceaun si turnam peste ei apa clocotita. Sarați și adăugați condimente sau arpașuri decojite și spălate, stafide și chimen. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 25-30 de minute.

În timp ce se prepară baza, sortăm și clătim orezul de câteva ori până când apa scursă este limpede.

Imediat ce morcovii sunt fierți, adăugați orezul, nivelați suprafața cu o lingură și, dacă este necesar, adăugați apă clocotită.

Amintiți-vă că o cantitate excesivă de apă va transforma pilaf uzbec într-un banal terci de orez. Prin urmare, ar trebui să existe suficient lichid pentru a acoperi orezul cu 4-5 mm.

Creșteți temperatura la mare și gătiți palamul. Așa se numește în unele regiuni ale țării. După ce orezul a absorbit apa, răsturnați-l cu o lingură. strat superior, separați orezul de pereții ceaunului și faceți înțepături adânci cu o lingură pentru ca umezeala rămasă să se evapore.

Reduceti apoi gazul (aragaz electric) la minim, inchideti bine capacul si lasati sa fiarba 5 minute. După ce ați oprit aragazul, nu scoateți capacul pentru încă 10 minute pentru a permite umplerea vasului cu aroma de condimente.

Este indicat să luați un vas mare pentru pilaf, astfel încât să se potrivească pe vas sub formă de tobogan. Mai întâi întindem orezul, apoi un strat de morcovi și ceapă și apoi carnea tăiată cubulețe mici deasupra.

Așa a ieșit pilaf adevărat, care va fi și mai gustoasă dacă este servită cu o salată uzbecă.

Există mai multe tipuri de salate cu care se potrivește pilaf. Iată câteva dintre ele.

Salata "Achuchuk"

Ingrediente:

Spălați și curățați legumele, nu este nevoie să curățați roșiile. Tăiați într-un castron adânc. Adăugați sare, ulei și amestecați. De asemenea, în loc de ulei, puteți asezona salata cu kaymak, smântână sau chefir. Cui ii place!

Salata de ridichi

1 ridichi de marime medie, curatata si spalata. Se rade pe răzătoarea grosieră, se adaugă tocat mărunt ceapa verde. Puteți adăuga puțină sare.

Ceapa cu otet

Tăiați 1 ceapă în rondele, asezonați cu oțet și serviți cu vasul.

Poftă bună!

Puțini oameni știu că rețeta pentru a face pilaf uzbec este criptată în numele său. Astăzi vă vom dezvălui secretele preparării acestui delicios preparat oriental. Deci, cum să gătești pilaf în stil uzbec? Toate nuanțele sunt în rețeta noastră pas cu pas.

Rețeta de pilaf este criptată în numele său, dar din moment ce nu vorbim limbi, apar dificultăți. Astăzi vă vom dezvălui secretele pregătirii pilaf-ului adevărat - unul dintre preparatele care evocă o puternică asociere cu Orientul. Ei au știut să pregătească corect pilaf din timpuri imemoriale.

Există mii de tipuri de pilaf, iar uzbecul este unul dintre cele mai delicioase

Cum să gătești pilaf - să ne uităm la rădăcină!

Abu Ali ibn Sino (Avicenna) a identificat 7 componente, fără de care este imposibil să se pregătească pilaf adevărat. Nu degeaba spunea compatriotul nostru, deși fictiv, Kozma Prutkov: „Uită-te la rădăcină!” Găsim rădăcina în cuvântul „palov” („pilaf” este numele mai familiar pentru acest fel de mâncare delicioasă, dar, din păcate, este incorect!). Deci acestea nu sunt altceva decât ingredientele preparatului!

• P (piyoz) - ceapă, fără de care mii de feluri de mâncare sunt de neconceput și pilaf este imposibil. Ceapa bogat în fitoncide care ucid multe tipuri de bacterii și ciuperci inferioare. Da și cum să gătești pilaf delicios fără a schimba mai întâi gustul uleiului (grăsime) fierbinte topit? Și arcul face față cu măiestrie.
• A (ayoz) – morcovii pilaf se prepară fără el în India, Caucaz și unele țări arabe, dar morcovii cresc volumul preparatului finit, ajută la creșterea gătirii orezului, gătește mai bine carnea și saturează. felul de mâncare cu vitamine și minerale.
• L (lahm) - carne care nu are nevoie deloc de comentarii. Valoros și întotdeauna produs delicios, pe care încă trebuie să încerci să-l strici.
• O (olio) – grăsime. Fără grăsime, totul va arde. Grăsimile animale și vegetale sunt de obicei folosite pentru pilaf: grăsime de miel, unt topit, uleiuri din semințe de bumbac, măsline, floarea soarelui, porumb, susan, cânepă și orice altele pe gustul tău. Cu toate acestea, grăsimea de miel, pe care uzbecii înșiși o numesc „dumba”, este cea mai potrivită pentru aceste scopuri.
• В (veterinar) – sare, la prima vedere o componentă nesemnificativă, dar încercați să nu adăugați sare în vas! Cum să gătești pilaf delicios fără sare? În nici un caz! Nu trebuie să puneți piper, arpaș, quiche și alte condimente orientale (chiar dacă au un gust de o sută de ori mai bun!), dar să nu adăugați sare echivalează cu stricați mâncarea și „uciderea” pilaf-ului.

Potrivit istoricilor, principiile de bază ale pregătirii pilafului s-au dezvoltat înaintea erei noastre.

Ați observat că lipsește ceva evident din această formulă? Pentru atenție 5 plus! „Unde este orezul”, întrebi, „și apa?” Iată Avicenna pentru tine! Nu e nevoie să denigrezi numele unui geniu medical, de ce degeaba! A știut să gătească delicios pilaf, pe care uzbecii îl numesc doar „osh”, unde „O” (aproximativ) este apă (a nu se confunda cu grăsimea de la începutul poveștii!), iar „Sh” (shaly) este orez dur.

Ingredientele sunt toate la indemana ta! Acum derivăm formula pentru pilaf uimitor:

• P+A+L+O+V+O+SH = pilaf delicios.

Rețetă pas cu pas pentru prepararea pilafului în stil uzbec

Secvența de pregătire a pilafului în uzbec va fi următoarea:

• se topeste grasimea intr-un cazan la foc mare
• adăugați ceapa tocată în grăsime fierbinte și prăjiți-o
• rumeniți carnea în bucăți
• Prăjiți morcovii fâșii și fierbeți puțin cu puțină apă
• adăugați apă, aduceți la fierbere, reduceți căldura
• se adaugă sare, se adaugă condimente (piper, chimen, zachiva, arpaș, turmeric etc.) și se fierbe la foc mic.

Acesta este doar „zirvak” - baza pilafului - pilaf-ul în sine urmează să vină. Dacă „zirvak” este transparent și nu tulbure, pilaful se va dovedi sfărâmicios.

Salutare tuturor!

Îți place pilaful din bucătăria uzbecă? Cred că da, deoarece citiți și căutați variații delicioase în prepararea acestui fel de mâncare cât mai delicios. Și vreau să vă fac pe plac astăzi diverse retete preparatele sale.

Am scris deja despre asta mai devreme Bucătăria uzbecăȘtiu asta direct - la urma urmei, sunt din Tașkent. Tașkent este capitala Uzbekistanului însorit. Și în acest oraș plin de culoare, în cafenelele ospitaliere - ceainărie - puteți gusta mâncăruri naționale delicioase: și, bineînțeles, pilaf.

Acest fel de mâncare are atât de multe rețete încât chiar și într-una carte de bucate Autor uzbec, am numărat aproximativ 50 dintre el opțiuni diferite. Poate voi descrie într-o zi toate cele 50 de metode, dar astăzi, dragi bucătari, vă propun 5 dintre cele mai populare rețete.

Astăzi în articol:

Cum să gătești corect pilaf uzbec real

Fara cunostinte reguli generale gătind pilaf sfărâmicios și gustos, nu veți putea găti un fel de mâncare de înaltă calitate și apetisant. Prin urmare, recomand cu siguranță citirea acestor recomandări importante.

Orez. Secretul unui fel de mâncare sfărâmicios, în care bobul de orez lasă bobul, este făcând alegerea corectă soiuri de orez. Soiurile ideale ar fi Devzira, Oshpar, Kenja și soiurile din care se face paella.

Orezul la abur, care se găsește uneori în magazine, nu este deloc potrivit pentru prepararea unui pilaf bun.

Aceste soiuri sunt destul de dure și dense și nu se înmoaie când sunt gătite. Dar orezul care a crescut în Asia de Sud-Est, precum India sau Vietnam, nu este potrivit pentru mâncăruri sfărâmicioase. Soiurile cultivate cel mai des acolo sunt iasomia și basmati. Devin foarte moi chiar și cu puțină gătit și pot strica totul, transformându-ne felul de mâncare în terci.

Carne. În Uzbekistan, este obișnuit să se gătească din grăsime de miel și coadă grasă. Dar rețete de gătit cu carne de vită, pasăre sau porc se găsesc adesea. În același timp, calitatea pilafului nu suferă deloc. Trebuie doar să alegi carne bună cu dungi de grăsime și să încerci să o tai mai mic decât, să zicem, un lime. Este mai bine să folosiți carne răcită care nu a fost congelată. Și atunci vei primi un preparat parfumat, gustos.

Ulei și condimente. Bucătarii uzbeci foloseau inițial ulei de semințe de bumbac nerafinat. Dar acest lucru este pentru a reduce costul felului de mâncare, deoarece uleiul din semințe de bumbac este mai ieftin decât morcovii, care este, de asemenea, inclus în compoziție. În zilele noastre este cel mai corect să se prăjească în uleiuri vegetale rafinate pentru ca acestea să nu întrerupă aroma mâncării care se prepară. Prin urmare, nu vă deranjați să căutați ulei din semințe de bumbac, ci gătiți cu orice ulei vegetal: floarea soarelui, porumb sau chiar măsline.

Puteți adăuga orice condimente, dar există încă un set de bază de ierburi și condimente, fără de care nu puteți obține aroma de pilaf de neegalat. Acest set include chimen (chimen), arpaca, piper negru si seminte de coriandru.

Uneori se adaugă șofran sau echivalentul său mai ieftin, turmericul, pentru a da preparatului o culoare galben-aurie frumoasă.

Puteți fi creativ și adăugați condimentele preferate la setul de bază de condimente.

Kazan și ceaun. Este important să alegi ceaun bun sau un cazan cu fundul gros. Apoi vasul tău se va găti uniform și nu se va arde. Cratițele subțiri și vasele emailate nu trebuie în mod absolut folosite. Aici este mai bine să scoateți mai mult și să cumpărați un cazan normal din fontă. Gătind în recipientul potrivit, vei primi preparat minunat, pe care chiar și cei mai sofisticați bucătari uzbeci îl vor lăuda.

Un alt element important atunci când gătiți mâncare delicioasă este o lingură cu fantă. Arată ca o lingură mare cu găuri. Este foarte convenabil pentru ea să amestece zirvak și grămadă de orez. Dacă găsiți unul într-un magazin, asigurați-vă că îl cumpărați. Un astfel de agitator convenabil va fi util nu numai pentru gătirea alimentelor uzbece. Și cum arată - uită-te la fotografia de mai jos.

Legume prăjite - zirvak. Zirvak este procesul de prăjire a cepei și morcovilor cu carne și condimente înainte de a adăuga orez. În Orient, prepararea zirvakului este tratată cu mare grijă și respect. Desigur, întregul fel de mâncare depinde de un zirvak bine prăjit. Prin urmare, dacă faceți o prăjire bună pentru pilaf, atunci vasul în sine se va dovedi nu numai gustos, ci și frumos.

În Uzbekistan, pilaf este servit pe un fel de mâncare mare - lyagan. În acest caz, adesea nu se amestecă, ci pur și simplu îl răsturnează pe o farfurie. În acest caz, orezul rămâne în partea de jos și zirvak-ul deasupra. Dacă doriți, desigur, puteți amesteca totul în avans în ceaun.

Ei bine, pe lângă masă poți pune și o salată din castraveți proaspețiși roșii - personal, îmi place foarte mult să turnez sucul minunat din această salată peste felul de mâncare din farfurie. Sau tocați ceapa și ierburile și condimentați cu oțet, așa cum se întâmplă în patria pilafului.

Acestea sunt, în principiu, sfaturi simple vă ajută să pregătiți un fel de mâncare parfumat și să vă bucurați familia și oaspeții!

Gătit pilaf de porc uzbec

Deși printre musulmani un porc este considerat un animal murdar și nu este folosit la gătit, avem o atitudine diferită față de acest animal și prețuim cu adevărat carnea de porc gustoasă și hrănitoare.

Carnea de porc din farfurie iese moale și fragedă. În același timp, se gătește mult mai repede în timp, spre deosebire de varianta cu miel. Ei bine, procesul pas cu pas de gătire a alimentelor merită numele - pilaf uzbec!

În această opțiune, luăm produsele de bază 1 la 1. Și luăm pulpă de porc cu grăsime.

Ingredientele necesare:

• Carne de porc - 1 kg;
• Orez - 1 kg;
• Morcovi - 1 kg;
• Ulei - 400 ml;
• Usturoi - 2 capete;
• Sare, chimen, turmeric, arpaca - dupa gust.

Preparare:

Separam grasimea de carnea de porc si o prajim la ceaun cu ulei. Am uitat să spun că pentru o asemenea cantitate de produse avem nevoie de un cazan mare - 7-10 litri.

Tăiați pulpa însăși în bucăți de mărimea unei lămâi mici sau a unei lămâi.

Aici, dacă doriți, puteți lua carne de porc fără grăsime. Dar atunci veți avea nevoie de grăsime grasă din coadă.

Se prăjește timp de 10-15 minute. Între timp, puteți toca și curăța ceapa și morcovii.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Nu este nevoie să-l măcinați - se va pierde în continuare în pilaf. Dar, în același timp, își va degaja picant și aroma.

Grăsimea a căpătat o culoare aurie - este timpul să adăugați ceapa.

Prăjiți ceapa până la o culoare aurie frumoasă.

Adăugați pulpa de porc și continuați să prăjiți. Amestecați întreaga masă cu o lingură cu fantă, despre care am scris mai sus, sau cu orice altă spatulă convenabilă pentru dvs.

Acum puteți adăuga câteva dintre condimente - chimen și sare.

Tăiați morcovii în fâșii mari. Și adăugați la ceapa prăjită, carnea și condimentele.

Gatim totul cu capacul deschis, astfel incat zirvak-ul sa fie prajit bine. Nu uitați să o amestecați din când în când pentru a nu arde.

Cand morcovii se inmoaie, adauga turmeric, arpaca si piper. Se toarnă 1 pahar de apă și se fierbe timp de 5-7 minute.

În timp ce se tocă, spălați orezul sub jet de apă. Cel mai important lucru aici este să o clătiți bine, astfel încât apa să fie curată și să nu fie tulbure. Un astfel de orez bine spălat în pilaf se dovedește a fi sfărâmicios, fără lipire.

Mai amestecați zirvak-ul nostru încă o dată. Ne asigurăm că nu arde nimic și lipim 2 capete de usturoi în mijloc.

Turnați cu grijă orezul într-un ceaun pentru a prăji legumele.

Nivelați-l cu o lingură sau o lingură. Puteți adăuga mai multe condimente deasupra. După cum se spune, nu poți strica terci cu unt. La fel și pilaf cu condimente.

Se toarnă apă de băut curată deasupra la 1,5 cm de suprafața orezului și se fierbe la foc mare.

Odată ce toată apa s-a evaporat, reduceți căldura.

Colectăm orezul într-o movilă, separându-l cu grijă de pereții ceaunului.

Dacă apa ta s-a evaporat bine, atunci nu va fi dificil să faci un tobogan. Ea nu se va depărta.

În centrul slide-ului facem adâncituri până în partea de jos. Avem nevoie de asta pentru a aburi bine orezul.

Acoperiți strâns cu un capac și lăsați 20-25 de minute până când este gata.

Poftă bună!

Pilaf uzbec delicios cu pui

Această opțiune este una dintre cele mai accesibile. Pentru că, în primul rând, carnea de pui este disponibilă și una dintre cele mai ieftine; în al doilea rând, este ușor și rapid de pregătit, luând un minim de timp și efort.

De aceea, oamenii mei văd adesea acest fel de mâncare pe masa noastră. Și ei sunt fericiți, iar eu sunt un soț și un fiu bine hrăniți, ceea ce înseamnă că au buna dispozitie. Iar starea lor minunată mi se transmite. Mai ales când mă complimentează pentru un prânz minunat.

Deci, vom avea nevoie de:

• Pui – 700 gr.;
• Orez - 1 kg;
• Ceapa - 3 bucati;
• Morcovi - 6-7 bucăți medii;
• ulei vegetal – 250 ml;
• Condimente: piper negru și roșu, coriandru, chimen, arpaș, sare;
• Usturoi, gutui, caise uscate - optional.

Pregătim zirvak. Aceasta este ceea ce uzbecii numesc baza: carne prăjită cu ceapă și morcovi și condimente și uneori fructe uscate.

Am luat puiul pe oase: pulpe, tobe și aripioare.

Pulpa se poate pierde în pilaf. Sau, și mai rău, se va dezintegra în fibre, deoarece carnea de pui se gătește foarte repede.

Spălați puiul pentru pilaf și uscați-l pe prosoape de hârtie.

Se toarnă în ceaun ulei vegetal si incalzeste-l. Părțile de pui se aruncă în ulei și se prăjesc timp de 5-7 minute.

Curățați ceapa. Apoi taiati in jumatati inele si adaugati la pui.

Se amestecă întreaga masă. Se lasa sa se prajeasca pana devine auriu deschis si frumos.

Curățați morcovii și tăiați-i fâșii.

Și încercăm să nu-l facem mic, dar îl puteți tăia foarte grosier.

Se aruncă fâșiile de morcov în ceaun cu ceapa și puiul, se prăjesc până se înmoaie morcovii. Se crede că cu cât sunt mai mulți morcovi, cu atât pilaful este mai suculent și mai frumos.

Acum este rândul condimentelor noastre. Adăugați condimente și sare. Recomand să zdrobești coriandru și chimen cu un pistil și mojar chiar înainte de a le adăuga. Astfel felul de mâncare va fi mai aromat.

Zirvak poate fi bine sărat. Pentru că o parte din sare va fi absorbită de orez. Și dacă zirvak-ul este puțin sărat, pilaf-ul va deveni fad.

Se prăjește cu condimente zirvak încă 5 minute.

În timp ce zirvak este prăjit, pregătiți orezul.

Orezul trebuie spalat bine de 5-6 ori intr-un castron mare. Îl clătim astfel: în timp ce apa se toarnă, frecați orezul între palme. Vasul este umplut cu apă - scurgeți apa printr-o sită pentru ca boabele de orez să nu scape. Trebuie să repetăm ​​această operațiune de mai multe ori pentru ca apa să devină mult mai limpede decât atunci când am spălat orezul prima dată.

Tot in acest moment fierbem apa in ibric. Vom avea nevoie de 1-1,5 litri de apă clocotită.

Ne asigurăm că zirvak-ul nu arde. Pune orezul în ceaun pe zirvak și nivelează-l.

În niciun caz nu trebuie să amestecăm orezul cu zirvak!

Se toarna apa clocotita peste orez la 2 cm de suprafata orezului si se evapora apa din ceaun la foc iute. Nu acoperim ceaunul cu un capac.

Apa se poate evapora timp de 10-15 minute. Cum iti dai seama daca apa s-a evaporat complet? Luați o spatulă plată sau o lingură cu fantă și separați orezul de părți. Când apa s-a evaporat complet, vom vedea uleiul fierbinte în zirvak din partea de jos. Și orezul în sine va forma un perete și nu se va sfărâma. Pentru a face pilaful sfărâmicios, este important să evaporați bine apa.

Când apa s-a evaporat, separați cu grijă orezul de pereții ceaunului și împăturiți-l într-o movilă. Facem o gaură în mijloc până la zi.

În acest moment, puteți adăuga opțional câteva capete de usturoi, felii de gutui sau caise uscate la orez.

Acoperiți ceaunul cu un capac și lăsați un foc foarte mic sub ceaun. Gatiti 20 de minute. În acest timp, capacul nu trebuie deschis.

Dacă capacul nu se potrivește strâns la ceaun, îl poți acoperi cu un prosop și acoperi ceaunul.

După 20 de minute, încercați orezul. Dacă orezul este moale, atunci mâncarea este gata. Înainte de servire, pilaf poate fi amestecat într-un ceaun, amestecând orezul și zirvak. Sau puteți arunca întregul cazan într-un vas imens - lyagan, fără a amesteca. Astfel vei obține orez, iar deasupra va fi carne și legume - zirvak.

Mâncăm cu plăcere!

Reteta de pilaf sfaramicios cu pui intr-un aragaz lent

Un fel de mâncare minunat poate fi preparat într-un aragaz lent. Probabil cel mai simplu mod de a găti. Totul este gătit într-o oală și nu este nevoie să prăjiți sau să fierbeți nimic separat.

Și numesc și această opțiune o remediere rapidă. La urma urmei, minunatul asistent multi-cooker va face totul singur, doar configura programul.

Și dacă nu ați încercat încă această metodă, asigurați-vă că o verificați!

Mâncare apetisantă de curcan la ceaun pe aragaz

Pilaf cu curcan se dovedește a fi dietetic și nu la fel de gras ca în cazul altor cărni. Prin urmare, acest fel de mâncare are mai puține calorii și merită să fie pe masă pentru cei care țin dietă și își mențin o silueta zveltă.

Si pofta buna!

Un mod interesant de a pregăti pilaf cu rață conform rețetei lui Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev este un specialist culinar și restaurator care a publicat câteva cărți excelente despre gătit oriental. El este azer, dar s-a născut și a crescut în Fergana, în RSS uzbecă.

Alegând rețete pentru cină din videoclipuri, mi-a plăcut videoclipul în care un bucătar azer pregătește un preparat minunat de rață.

Mi-a placut foarte mult reteta. Și din moment ce tatăl soțului meu ne-a trimis mai multe rațe indiene într-un colet, am devenit complet mai puternic în decizia mea.

L-am pregătit și l-am dat familiei mele să încerce. Văzând fețe vesele și zâmbitoare, m-am gândit că aș putea împărtăși rețeta cu voi, dragii mei cititori.

Vom avea nevoie de:

• Rață - 1 kilogram;
• Orezul este rotund și nu abur - 1 kilogram;
• morcovi galbeni sau roșii - 1 kilogram;
• Ulei vegetal - 250 ml;
• Condimente: arpaș, coriandru, chimen, turmeric - câte 0,5 linguriță;
• Sare și piper - după gust.

Singurul lucru este că am simplificat rețeta lui Stalik Khuseinovici. În acest proces, el pre-separă grăsimea și pielea de carcasa de rață și o gătește timp de câteva ore. Apoi se transformă în untură.

Apoi zirvak este prăjit pe el.

Vă ofer o metodă mai simplă - gătiți imediat rața cu ulei vegetal. În același timp, grăsimea va fi redată, ceea ce ne va ajuta să economisim uleiul vegetal. Ceea ce este chiar mai bine. Rața este destul de grasă - acesta este exact genul de carne de care aveți nevoie pentru un pilaf bun și suculent.

Tăiem carcasa de rață în părți: tobe, aripi, gât și alte părți. Întreb doar: nu aruncați coada; are multă untură și va da multă grăsime la prăjit.

Luăm un cazan încăpător, îl umplem cu ulei și ne aruncăm rata. Se prăjește la foc mare timp de 30-40 de minute.

Țineți capacul închis în timpul acestui proces și amestecați ocazional cu o lingură cu fantă.

În timp ce rața se prăjește, este timpul să pregătim legumele.

Curățați morcovii și ceapa. Tăiem ceapa în jumătate de rondele, iar morcovii fâșii lungi.

Combinați toate cepele cu rața. Prăjiți ceapa până se rumenește.

Acum a venit randul morcovilor si condimentelor. Aruncă morcovii în ceaun. Adăugați condimente aromate.

Se amestecă totul cu o lingură mare și se prăjește încă 2-3 minute.

Turnați orezul într-un castron adânc și clătiți sub jet de apă de la robinet.

Încercăm să spălăm foarte bine orezul. O frecăm între mâini pentru a scăpa de placa.

Scurgeți excesul de apă printr-o strecurătoare. În acest fel ne vom proteja boabele de orez să nu scape în canalizare.

Pentru a face orezul curat, repetați procedura de 6-7 ori.

Puneți cerealele deasupra zirvakului uniform și lin. Nivelați cu o spatulă sau cu o lingură cu fantă.

Deasupra se toarnă apă clocotită. Apa trebuie turnată la 1-1,5 cm de la suprafață. Mai bine, concentrează-te pe falanga degetului tău.

Lasă orezul să se aburească cu capacul deschis la foc mare.

Apa va dispărea complet și orezul se poate îngrămădi. Dacă boabele se adună ușor într-un deal și nu se împrăștie în lateral, înseamnă că apa s-a evaporat bine și faci totul corect.

Facem o gaură în mijloc până în jos. Această gaură va ajuta orezul să se gătească bine.

Reduceți căldura de pe aragaz sub ceaun la minimum.

Înfășurați capacul cazanului cu un prosop de bucătărie. Prosopul va ajuta la apăsarea strânsă a capacului și va păstra toți aburul în ceaun.

Închideți ceaunul și lăsați 25 de minute până este gata.

După timpul specificat, ne verificăm preparatul. Dacă ai făcut totul conform rețetei, vei obține un preparat gata preparat, aromat, gustos, în care boabele se îndepărtează de boabe și nu se lipesc.

Asta mi s-a întâmplat. Cred că Stalik Khankishiev însuși m-ar lăuda cu siguranță.

Am amestecat vasul finit direct în ceaun cu zirvak și l-am servit la masă pe farfurii.

Cu varză murată, am terminat vasul în câteva secunde și am mai alergat.

Va doresc usurinta in pregatire si pofta buna!

Ți-au plăcut rețetele? Scrieți recenziile și sugestiile dvs. mai jos. Orice atenție și sprijin din partea dumneavoastră mă inspiră să scriu și mai multe rețete delicioase!

Și voi descrie cum să gătești pilaf uzbec adevărat din miel și carne de vită în articolele ulterioare.

Dacă ați încercat vreodată pilaf uzbec adevărat, nu veți uita niciodată aroma sa picant și gustul unic. Rețeta de a face pilaf acasă nu este deloc complicată.

Cum să gătești corect pilaf

Pilaf este străvechi fel de mâncare națională Transcaucazia, Orientul Mijlociu și Apropiat, Asia. Există o mulțime de opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare. Cu toate acestea, bucătari eminenți asigură că, dacă mai multe persoane pregătesc simultan pilaf folosind o singură rețetă, toată lumea va ajunge totuși cu un fel de mâncare cu gusturi diferite.

Cum să gătești corect pilaf, care este secretul pilafului uzbec? În special pentru cititorii noștri, am adunat cele mai importante recomandări care vă vor ajuta să creați o mică capodopera de mare artă numită pilaf.

Secretul 1 - Tehnologia pregătire corespunzătoare pilaf

Unul dintre secretele principale ale pilaf-ului ideal nu este compoziția produselor utilizate, care nu este, de asemenea, lipsită de importanță, ci metoda de preparare a acestuia în sine. În principal, gustul și aroma felului de mâncare depind de combinația corectă a două componente principale ale pilafului: orez și bază de carne (zirvak). Uneori, grâul, porumbul și mazărea sunt folosite pentru a pregăti acest fel de mâncare în loc de orez. Oricum, in orice caz, pentru ca pilaful sa absoarba toate gusturile si aromele, boabele din vas nu sunt fierte, ci inabusite (fierbe).

Secret 2 - Marcați produse

Un alt pas important în tehnologia de preparare a pilafului este alegerea varietății de orez și morcovi, precum și a acestora. pregătire prealabilăşi marcaj secvenţial. Pe langa aceste produse, cu siguranta vei avea nevoie de: carne, ceapa, grasimi, sare, apa, condimente si condimente. Este important de știut: raportul dintre morcovi, orez, ceapă, carne ar trebui să fie unul la unu. Dacă carnea nu este foarte grasă, atunci ar trebui să mai adăugați puțin ulei. Este mai bine să tăiați morcovii în fâșii lungi, iar cu cât fâșiile sunt mai lungi, cu atât va fi mai gustoasă mâncarea. Condimentele și sarea trebuie adăugate la jumătatea pregătirii „dresingului”, care include carne, ceapă și morcovi.

Secretul 3 - Carne pentru pilaf

Aproape orice carne este potrivită pentru prepararea acestui fel de mâncare. Puteți obține pilaf uimitor de gustos dacă folosiți carne de vită, porc, iepure, curcan și pui. Cu toate acestea, cea mai potrivită carne pentru pilaful clasic uzbec este mielul (spate, umăr sau piept). Doar mielul poate da unui fel de mâncare un gust delicat, unic.

Secretul 4 - Ce fel de orez este necesar pentru pilaf

Calitatea și gustul pilafului depind în principal de orez. O condiție importantă este ca orezul din farfurie să nu se lipească. Ar trebui să fie sfărâmicios, puternic și să-și păstreze forma. De exemplu, boabele rotunde sau lungi de orez nu trebuie folosite pentru pilaf - deoarece sunt prea moi și fierb repede, iar pilaf se transformă în terci de carne.

Ce fel de orez este necesar pentru pilaf? Soiurile de orez uzbece sau tadjik sunt cele mai potrivite pentru pilaf. Absorb perfect grăsimea și apa, rămânând în același timp sfărâmicioase. Aceste soiuri au un anumit aspect - dungi alungite închise rămân pe fiecare bob chiar și după ce sunt fierte, iar pulberea roz care acoperă orezul conferă pilafului o aromă divină.

IMPORTANT! Orezul trebuie ales cu conținut scăzut de amidon, puternic și transparent. Boabele trebuie să fie sidefate, de lungime medie și să absoarbă bine grăsimea și apa.

Secret 5 - Condimente și condimente pentru pilaf

Dacă orezul și carnea sunt componentele principale ale mâncărurilor orientale, atunci legumele, ierburile și mirodeniile pentru pilaf sunt instrumente suplimentare cu care poți improviza cu el calități gustative si arome.
Pe lângă ceapă și morcovi, puteți adăuga stafide, usturoi, boabe de chimen, arpaș, gutui, caise uscate, ardei iute, verdeturi.

Secret 6 - Ulei pentru pilaf

Alegerea uleiului pentru pilaf trebuie, de asemenea, să fie luată cu toată responsabilitatea. Cel mai delicios pilaf este considerat a fi gătit în ulei vegetal (susan, semințe de bumbac) sau grăsime din coadă.

Secretul 7 - Vase

Ustensilele ideale pentru pilaf sunt un ceaun de cupru, o tigaie groasă și adâncă sau o tigaie din fontă. În orice caz, vasele ar trebui să aibă pereți groși și un capac etanș.

IMPORTANT! În timpul procesului de gătire, indiferent cât de mult ați dori să deschideți capacul până când rețeta vă indică, nu puteți face acest lucru!

Când pilaful este gata, înfășurați tigaia într-o pătură groasă și lăsați timp de o oră - pilaful va deveni și mai gustos.

Și acum că cunoașteți complexitățile pregătirii corecte a pilafului adevărat, puteți alege în siguranță orice rețetă pe care o oferim și să încercați să o gătiți. Suntem încrezători că veți avea un preparat extraordinar! Toți membrii familiei vă vor cere să gătiți pilaf din nou și din nou!

Rețeta clasică este pilaf cu miel. Dar există varietăți de fel de mâncare care folosesc alte cărnuri, cum ar fi pui, vită, porc. Există chiar și o opțiune pentru vegetarieni - cu legume sau fructe.

Rețetă clasică de pilaf uzbec cu miel

Compus:
miel – 1 kg
orez - 1 kg
grasime (grasime de coada) sau ulei vegetal - 300 ml
ceapa - 1 kg
morcovi - 1 kg
stafide - 100 g
usturoi - 1 cap
chimen (chimen)
condimente pentru pilaf

Preparare:

Tăiați grosier mielul, tăiați grăsimea și legumele fâșii de 3-4 cm, clătiți bine orezul în apă curentă.

Grăsimea se pune mai întâi într-un ceaun, apoi carnea se prăjește până se rumenește. Apoi adăugați ceapa și morcovii (alternativ). După 5-10 minute, adăugați condimente, sare, usturoi (necurățat) și chimen zdrobit între degete.

Dacă carnea este gata, atunci zirvak este gata. Zirvak este baza pentru pilaf, un amestec de carne și legume.

Acum este timpul pentru orez. Jumătate din volumul de cereale se toarnă într-un ceaun cu legume și carne, apoi stafide și din nou orez.

Este necesar să adăugați apă fierbinte pentru a nu reduce temperatura în ceaun. Nivelul apei ar trebui să fie cu două degete mai mare decât orezul. Vasul se gătește la foc mare până când apa fierbe, apoi orezul este greblat de pe pereți spre centru. Se dovedește a fi un fel de tobogan. Apoi încă 30 de minute la foc mic sub capac (nu deschideți capacul în acest moment!). Opriți focul, acoperiți cu un prosop cald și lăsați să stea 1 oră. Așezați pilaf-ul pe o farfurie specială - lyagan.

Pilaf cu pui

Această rețetă face pilaf cu pui mai dietetic și fraged.

Compus:
file de pui – 0,5 kg
ceapa – 4 buc.
morcovi - 4 buc.
orez – 2 căni
ulei vegetal - 100 g
sare - după gust
condimente și condimente pentru pilaf (piper, chimen, câini etc.) - după gust

Preparare:
Spălați puiul, uscați-l cu un prosop de hârtie și bateți ușor. Tăiați fileul în cuburi mari, morcovii și ceapa în fâșii. Prăjiți totul într-un ceaun sau o cratiță (separat). Se adauga apoi puiul, sarea, condimentele si orezul spalat in recipientul in care s-au prajit legumele.

Toate produsele sunt bine amestecate. Adăugați 4 căni de apă și lăsați totul să fiarbă la foc mediu timp de 20 de minute. Apoi inchideti capacul, reduceti focul si nu deschideti 25 de minute, lasati sa fiarba.

Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea acoperit timp de 15 minute.

Asta e - pilaf de pui este gata. Rapid și distractiv! Serviți cu legume proaspete.

Pilaf de vita

Se prepară folosind aceleași produse ca și în alte opțiuni. Ne face plăcere să vă împărtășim o rețetă de pilaf de vită, care este mai aromată decât cu pui.

Compus:
orez - 3 căni
condimente și condimente - după gust
ulei vegetal - 200 g
carne (vită) - 1 kg
legume (ceapa si morcovi galbeni) - 3-4 buc.
sare - după gust
apă (apă clocotită) – 5-6 pahare

Preparare:
Clătiți carnea în apă curentă, uscați-o cu un prosop de hârtie și tăiați-o în bucăți. în bucăți mari. Într-o cratiță adâncă de fontă, încălziți uleiul, adăugați carnea și prăjiți-o bine. Într-o tigaie separată, prăjiți morcovii și ceapa până se rumenesc. Adăugați legumele în carne și amestecați, fierbeți totul împreună puțin. După care, fără a lua de pe foc, se adaugă apă clocotită, urmată de sare, condimente și orez. Se amestecă bine, astfel încât toate ingredientele să fie saturate cu grăsime și suc. După 15 minute de fierbere viguroasă, asamblați orezul într-o movilă și puneți usturoiul în mijloc. Se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic încă 40 de minute până când este gata. La final trebuie să dai preparat gata preparat se lasa 1 ora.

Inainte de servire asezati pilaful pe un vas mare, taiati carnea bucati si asezati deasupra. Pâinea este nepotrivită pentru pilaf, așa că puteți servi lavash.

Pilaf cu carne de porc

Când pregătiți pilaf uzbec, puteți să vă abateți puțin de la reguli și să folosiți carne de porc în loc de miel. Veți obține un pilaf foarte satisfăcător și suculent cu carne de porc.

Compus:
carne de porc – 1 kg
morcovi – 1 kg
ceapa - 1 kg
roșie (proaspătă) - 1 buc.
ulei vegetal - 150 g
orez – 3 căni
condimente și condimente - după gust
sare - după gust

Preparare:
Cantitatea de produse depinde de dimensiunea cazanului. Cu toate acestea, proporțiile trebuie respectate: ingredientele se iau în proporții egale de cereale, morcovi, ceapă și carne. Potrivit tradiției, pilaful este gătit pe foc, dar acasă nu este mai puțin gustos și sfărâmicios, principalul lucru este să respectați regulile de gătit (vezi începutul articolului)

Într-un castron de fontă, carnea de vită, pretăiată în bucăți mari, se rumenește în ulei încălzit. În continuare, carnea este îndepărtată și ceapa (în fâșii) și morcovii (în cuburi mari) se prăjesc în aceeași grăsime. După ce toate componentele pilafului sunt prăjite, adăugați roșia tăiată mărunt și amestecați. „Zirvak” este gata.

Adăugați sare după gust, adăugați condimente, condimente preferate și ierburi. Adăugați orez și turnați cu grijă apă clocotită (apa trebuie să fie de 1,5-2 ori mai mult decât cerealele).

Pilaf cu carne de porc durează 40 de minute. La final, asigurați-vă că puneți un cap de usturoi necurățat în mijloc pentru aromă, închideți din nou capacul și lăsați-l să fiarbă 1 oră.

Serghei Vasilenkov