Am promis acest post cu mult timp în urmă, dar, din păcate, temperatura aerului nu mi-a permis. Acest aluat nu trebuie făcut pe vreme caldă. Aceste. Desigur, puteți deveni mai bine, dar fotografia pas cu pas a fost pur și simplu nerealist - acest aluat nu tolerează temperaturile ridicate și trebuie să lucrați foarte, foarte repede.

Să începem prin a dezminți mitul. Toată lumea care coace cunoaște aluatul „sablée” - shortbread. Ce ne referim prin asta? 99% din ceea ce am văzut pe internetul culinar este aluat făcut cu unt moale. Există „sabre”, „sucre”, „brize”, etc. Nu, nu și nu din nou. Indiferent dacă aluatul este „briza” sau „sucre” - toate sunt unite printr-un termen comun: „sablé”.
Sablé este orice aluat de paine scurta facut din unt si firimituri de faina (atât unt cald, cât si unt rece), cu adaos de lichid - oua, apa etc. Toate tipurile de acest test au un lucru în comun: senzația de „nisip care se prăbușește” în gură. De ce o sabie? Vine din franceză. verb sabler- mișcarea palmelor, care sunt folosite pentru a freca făina și untul în firimituri :)))

Deci, pentru tarte. Principiu de funcționare pentru toate tipurile aluat praf unul. Pe asta mă voi concentra (și nu pe detaliile rețetei, dintre care sunt mii).

Cum să faci o bază de tartă ca asta?

Aici am făcut o bază de migdale dulci presărată cu sare grunjoasă, dar cel mai bine este să începi să înveți din cele mai comune și versiune simplă aluat praf.

200 g faina
4 g sare
20 g zahăr
100 g unt
60 g ouă
15 g apă

Acestea sunt proporțiile de bază. Vă puteți „juca” cu ingredientele uscate, adăugați migdale, cacao, zahăr, arome etc., etc. Proporțiile vor varia, dar principiul va rămâne același.

Principalul lucru: toate ingredientele trebuie să fie RECI. Este important de știut că uleiul odată încălzit la temperatura camerei își schimbă structura și se va încălzi cu o viteză incredibilă, așa că uleiul care a fost lăsat în afara frigiderului și răcit din nou nu va fi potrivit pentru aceste scopuri.

Există mai multe opțiuni pentru a lucra cu aluat scurt, de ex. Prima etapă este măcinarea făinii și a untului în firimituri. Cu mâinile (palmele), un cuțit și un robot de bucătărie. La școală trebuia să facem asta cu mâinile, dar cel mai bine este să o facem cu un cuțit sau un robot de bucătărie.

Deci, cu câteva ore înainte de a frământa aluatul, aveți nevoie de:

Cerneți făina
- Se amestecă cu zahăr și sare

Tăiați untul rece în cuburi mici

Toate acestea pot fi puse într-un singur bol (bol de mixer), puneți atașamentul (sau cuțitul) care va fi folosit pentru a face aluatul acolo (dezavantajul mâinilor este că nu le puteți pune la frigider) și puneți-le în frigiderul să se răcească.

Dacă temperatura este foarte ridicată, ingredientele uscate pot fi introduse în congelator. Puneți untul tocat la frigider (și își va pierde structura și în congelator).

Se sparge oul (se cântărește întotdeauna ouăle fără coajă), se bate cu telul, se adaugă apă. Se amestecă până se omogenizează. Tulpina. Închideți și dați la frigider.

Trimiteți sucitorul și placa de rulare acolo.

Înainte de a începe să lucrați cu aluatul, pregătiți puțină făină pentru rulat și o foaie de hârtie de copt.

Se transformă făina amestecată cu unt în firimituri. Într-un mixer cu suport, utilizați atașamentul K (chitară), un cuțit sau frecați cu palmele. Manipularea aluatului este minim.

Ar trebui să arate așa:

Cele mai bune rezultate se obțin într-un mixer. Este mai dificil să obții astfel de firimituri fine și uniforme cu un cuțit, iar mâinile îți încălzesc uleiul foarte mult. Dacă firimiturile continuă să fie reci și untul nu a început să se topească, puteți turna imediat oul pregătit. Dacă firimiturile încă se încălzesc, se răcesc timp de 10-15 minute. înainte de a adăuga oul.

Se toarnă oul, se amestecă la viteză mică până când se combină cu aluatul. Ca aceasta:

Și... puneți aluatul pe suprafața de lucru.

Frământați cu mâinile, frecând bucățile rămase de unt cu călcâiul palmei. Până la omogenizare, rapid:

Aluatul nu trebuie să înceapă să se lipească de masă în niciun moment. Dacă se lipește, înseamnă că s-a supraîncălzit la un moment dat.

Acesta este de obicei urmat de sfatul de a „rula aluatul într-o bilă, înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider”. NU. Dacă aluatul este refrigerat în această etapă, va fi nevoie de prea multă manipulare pentru a-l întinde. Acest lucru este rău. De aceea:

Pudrati hartia de copt (doar putin) cu faina, intindeti aluatul, intindeti-l la o grosime de 2-3 mm (pe cat posibil), acoperiti cu o alta foaie de hartie de copt si dati-l la frigider. Pentru cel puțin o oră.

Aluatul răcit și odihnit poate fi întins la grosimea dorită. Grosimea necesară pentru o tartă obișnuită este de 1 mm. Doar pentru prajitura basca am avut voie sa lasam 3 mm.
Aluatul foarte rece se va crăpa dacă este întins. Cel mai bine este să așteptați 1-2 minute până se încălzește puțin (doar pentru plasticitatea sa). Nu te supraincalzi!!! Pentru a rula, pudrați sus și jos cu făină. Aluatul nu trebuie să se lipească de hârtia de copt, ci trebuie să alunece liber peste el.

Apropo, despre pudrarea cu făină. Acesta este ceva ce nu am învățat încă. Bucătarii fac acest lucru cu o mișcare specială, datorită căreia suprafața se dovedește a fi „prafuită”, nu stropită cu făină. Nu este nevoie de făină suplimentară.

Tăiați un cerc cu 3-4 cm mai lat decât fundul matriței sau al inelului. (Eu coac tarte în inele speciale, dar la forme funcționează același lucru).

Întoarceți hârtia de copt cu aluatul în tavă. Nu este nevoie să lubrifiați matrița cu nimic. Excesul de ulei va face ca baza să se micșoreze prea mult. Și este suficient ulei acolo...

Lăsați aluatul să se „aseze” în tavă timp de 1 minut. Asigurați-vă că nu se rupe. Apoi ajutați-l cu mâinile: apăsați-l strâns de pereți. Daca aluatul se incalzeste (cel mai probabil se va face), pune-l la frigider pentru 10-15 minute.

Tăiați capetele la același nivel cu forma, îndoiți ușor marginile cu mâna și neteziți-le, astfel încât marginile să nu fie umplute. Apăsați din nou.

Înțepați fundul cu o furculiță. Iată cum va arăta baza gata de coacere:

Acoperiți baza cu folie în cruce. Acoperiți cu orez.

În primul rând, părțile laterale, apăsând strâns:

Apoi până sus:

Acoperiți orezul cu marginile foliei și puneți tava la frigider pentru cel puțin o oră.

Film. Filmul meu obișnuit s-a topit în cuptor chiar și atunci când este pliat de 4 ori. Soluția este să folosești folie care poate fi folosită la cuptorul cu microunde. Nu se topește.
- Orez. De ce orez și nu făină, nu leguminoase, bile de copt etc. Fasolea este prea mare pentru ca aluatul să se coacă uniform. Vor fi denivelări. La fel este și cu mingile. Faina este de unica folosinta. Orezul este refolosibil, poate fi turnat în vase speciale. recipient și depozitați ca orez special pentru tarte.
- Răcire. Răcirea este foarte importantă în această etapă. Aluatul trebuie să se „odihnească” și să se obișnuiască cu forma în care va fi copt. Cu cât stă mai mult, cu atât se va micșora mai puțin în timpul coacerii.

Preîncălziți cuptorul la 170C. Dați tava în cuptorul preîncălzit și coaceți cu orez până când marginile bazei se rumenesc. Scoateți, aruncați orezul și coaceți încă 10-15 minute, sau până când întreaga bază este maro aurie. Nu trebuie să o coaceți prea tare; va apărea amărăciune.

Se lasă să se răcească, mai întâi pe foaia de copt, apoi se transferă cu grijă pe un grătar (foarte atent - în această etapă, colegul meu de clasă, de exemplu, a picat examenul, baza s-a rupt).

vezi? S-a așezat, dar doar puțin. Mai mult este mai rău, textura se schimbă.

Chiar dacă mai târziu coaceți din nou această bază, dar cu umplutură, trebuie mai întâi să o răciți. Altfel se va crăpa și el.

Dificil? Înfricoșător? La început, da. Nu toată lumea reușește prima dată. Da, și de la al doilea. Dar dacă urmați tehnica și condițiile de temperatură, atunci puțină practică - și totul va funcționa.

Bună ziua, dragi gazde. Astăzi, maeștrii de copt, inclusiv Franța - „regina deserturilor”, au identificat trei rețete pentru prepararea delicată a prăjiturii. Ce rețetă de patiserie este mai bună - Brize, Sucre și Sablé? Să încercăm!

Brise din franceză înseamnă aluat rupt, care reflectă în mare parte structura acestuia, care este împărțit în frunze mici și subțiri. Acest lucru se întâmplă deoarece bucăți mici de unt sunt amestecate în făină, iar în timpul coacerii încep să se topească.

Astfel, acest proces permite eliberarea aburului și separarea produselor coapte. În aluatul în sine rămân goluri mici, aproape imperceptibile.

Rețeta tradițională de patiserie brize sugerează utilizarea a trei ingrediente principale - unt, făină și apă. Desigur, ca orice altă variantă, se adaugă zahăr și sare.

Proporțiile sunt destul de simple și rezultatul final depinde de ele - 3:2:1.

Există și alte variante de preparare atunci când se adaugă un ou, dar în acest caz lotul se dovedește a fi mai puțin delicat și, sincer vorbind, îi strică originea franceză.

Pentru a face Pate Breese veți avea nevoie de făină 3:2:1, rece unt, apă cu gheață. Mai ai nevoie de zahar, sare si o lingura de suc de lamaie. Procesul de gătit este simplu dacă știi proporțiile.

• În primul rând, trebuie să conectați apa cu suc de lamaie si punem la congelator 15 minute.
• În al doilea rând, cerneți făina, adăugați zahăr și sare. Se toarnă toate ingredientele uscate pe masă într-o grămadă. Tăiați untul rece în cuburi mici și adăugați la restul ingredientelor. Apoi tocați făina și untul până când bucățile de unt devin mici.
• În al treilea rând, faceți o gaură în centru și adăugați apă și sucul de la congelator în ea. După aceasta, formați un bulgăre din el, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la rece timp de o jumătate de oră.

Reteta de aluat pathé Sucre sau aluat dulce

Pentru a pregăti a doua variantă, și anume dulce, veți avea nevoie de mai mult zahăr. Francezii mai disting două metode de preparare:.

• Prima este că rețeta este identică cu Brize, dar numai cu o creștere a proporției de zahăr. În al doilea rând, se bat toate ingredientele și se adaugă ouăle.
• A doua metodă este mai frecventă în rândul cofetarii, așa că vă vom prezenta.

Pentru a prepara Sucre veți avea nevoie de 250 de grame de unt la temperatura camerei, 125 de grame de zahăr pudră și 3 ouă mari, tot la temperatura camerei.

În această opțiune, o condiție prealabilă pentru un rezultat de succes este regimul de temperatură. Veți avea nevoie și de 05, kg făină de grâu, sare si praf de copt.

• În primul rând, trebuie să cerneți făina cu sare și praf de copt.
• În al doilea rând, puneți untul într-un bol de mixer și adăugați zahăr pudră și amestecați. După aceasta, trebuie să măriți viteza și să bateți untul și pudra până devine pufoasă și cremoasă. Reducerea vitezei, adăugați ouăle.
• În al treilea rând, puneți ingredientele în vrac în bol și continuați să frământați aluatul la viteză mică.
• În al patrulea rând, totul trebuie adunat într-o minge, învelit în folie și lăsat la frigider pentru o jumătate de oră.

Reteta de patiserie scurta Pate Sablé sau aluat fragil

Cea mai recentă opțiune de la cofetarii francezi este Pathé Sablé. Lotul se dovedește fraged, fragil și foarte sfărâmicios. O regulă importantă este regimul de temperatură, fiecare ingredient ar trebui să fie la temperatura camerei.

Prin urmare, bucătarul, înainte de a pregăti aluatul, așează ingredientele din frigider cu o oră înainte de a începe prepararea aluatului.

Un alt secret este că masa trebuie să fie bine răcită înainte de a se întinde!

Merită să acordați atenție faptului că testul Sablé nu este ușor de lucrat. De multe ori se rupe, se sfărâmă, se încălzește foarte repede și astfel se lipește de mâini și suprafețe.

Pentru a prepara Sablé veți avea nevoie de 150 de grame de unt, 90 de grame de zahăr pudră, sare, 2 gălbenușuri și 250 de grame de făină.

• În primul rând, făina trebuie cernută cu zahăr pudrăși sare. Pune totul pe tablă. Faceți o adâncitură în centru și puneți în el untul (la temperatura camerei, tăiat în prealabil în bucăți mici). Apoi adăugați gălbenușurile și amestecați bine.
• În al doilea rând, adăugați treptat făină la amestec. Amestecul va începe să se aglomereze. Trebuie să faci mai multe mișcări cu călcâiul palmei, ca și cum ai freca aluatul de masă și l-ai colectat înapoi.
• În al treilea rând, lotul trebuie împărțit în cantitatea necesară părțile în bucăți, aplatizați-le și puneți-le într-un loc răcoros timp de o oră.

Videoclip cu rețetă clasică de patiserie

Citeste - un articol voluminos cu toate tipurile de strudel.

Coacerea fericită tuturor!

Brisee (Pate Brisee) și praf de patiserie de bază (pâte à foncer) - specie universală aluat de paine scurte, din care cel mai mult diverse produse de patiserie(atât dulce cât și sărat). Brize conține mai mult ulei în compoziția sa, este mai fragil și mai sfărâmicios. Dar dacă tarta sau quiche-ul trebuie făcute în prealabil, este mai bine să alegeți un praf de patiserie de bază. Există două moduri de a pregăti acest aluat: cu unt rece (tocat împreună cu făină) sau cu unt ușor înmuiat (frământați untul cu degetele și apoi amestecați cu făina). Am postat o rețetă de preparare a prăjiturii prin metoda rece. Această metodă, deși consumatoare de timp, vă permite să întindeți aluatul cu o grosime de până la 1 mm. Dacă rețeta necesită o grosime de 3-5 mm, atunci puteți pregăti aluatul așa cum este descris mai jos. Rețetă și tehnologie de Michel Roux.

Reteta de baza de aluat prajit.
INGREDIENTE pentru aluatul Pate Brisee:
250 g faina
150 g unt, tăiat cubulețe și lăsați să se înmoaie puțin
1 linguriță sare fină
1 lingurita zahar
1 ou
1 lingura lapte rece
METODA DE PREPARARE:
1. Cerne făina pe o masă.
2. Faceți o fântână în centru, puneți acolo sare, zahăr, unt și ou.

3. Frecați totul împreună cu vârful degetelor.

4. Adaugă treptat făină până se formează pesmet.

5. Adăugați lapte și amestecați rapid până se formează un cocoloaș.

6. În 4-5 pași, freacă rapid aluatul cu mișcări departe de tine. Să-l rostogolim într-o minge. Înveliți în folie și puneți la frigider pentru cel puțin o oră. Aluatul Brize poate fi păstrat într-un recipient ermetic timp de o săptămână la frigider sau trei luni la congelator.

Pate Breese sau Chopped Dough este poate cel mai mult aluat universal, care poate fi folosit pentru a face aproape orice produse de patiserie: fursecuri, plăcinte (dulci și sărate), brownies și plăcinte în stil american. Pate Bresee este baza ideală pentru umplerea oricărei umpluturi, deoarece acest aluat nu include arome suplimentare.

Reteta de aluat de pate breese (aluat tocat).

Rețeta face suficient aluat pentru o crustă de plăcintă în stil american (adică cu fața deschisă). Dacă vrei să faci unul clasic, plăcintă închisă, ar trebui să dublezi ingredientele.

INGREDIENTE

• 1 1/4 cani de faina universala - pentru aluat, plus suplimentar pentru rulare
• 1/2 lingurita sare
• 1/2 lingurita zahar (daca faceti aluat pentru produse de patiserie dulci– crește cantitatea de zahăr la 1 1/2 linguriță)
• 8 linguri (aproximativ 115-120 g) unt foarte rece, tăiat cubulețe mici
• 3-4 linguri (aproximativ 40-60 ml.) apă cu gheață

GĂTIT

1. În timp ce vă întrebați de cât aluat aveți nevoie pentru copt, tăiați untul în cuburi mici și puneți-l la frigider. Cu cat uleiul este mai rece, cu atat aluatul va fi mai slab. Dați untul la frigider pentru cel puțin 30 de minute, de preferință 1 oră, sau peste noapte (eu întotdeauna țin untul tăiat cubulețe la frigider special pentru prepararea aluatului).

2. Pune faina, sarea si zaharul in vasul unui robot de bucatarie si amesteca bine. Adăugați jumătate din untul tocat, setați robotul de bucătărie la cea mai mică viteză sau setarea pulsului și pulsați ușor (aproximativ 6-8 impulsuri). După aceasta, adăugați jumătate de ulei rămasă și amestecați din nou aluatul (cam 6-8 sau mai multe impulsuri). Ca rezultat, ar trebui să ajungeți la un amestec cu bulgări nu mai mari decât un bob de mazăre.

3. Adăugați câteva linguri de apă cu gheață (fără gheață!) și amestecați din nou puțin aluatul. Continuați apoi să amestecați aluatul (la cea mai mică viteză sau puls), adăugând treptat o lingură de apă cu gheață până când aluatul începe să se îmbine. Încercați să stoarceți cocoloașele de aluat - dacă nu se sfărâmă și rămân împreună, aluatul este gata, dacă nu, atunci adăugați puțină apă și amestecați din nou. Încercați să adăugați cât mai puțină apă. Cantitate mare Adăugarea de apă poate face ca aluatul să devină dur în timpul coacerii.

4. Scoateți aluatul din bolul robotului de bucătărie pe o suprafață curată și plană. Dacă doriți ca aluatul să fie mai decojit, puteți folosi călcâiul mâinii pentru a frământa ușor aluatul pe blat, apoi adunați-l într-o bilă și frământați din nou. Aceasta este o tehnică franceză numită „fraisage”. Repetați acești pași de mai multe ori (4-6 vor fi suficienți) și aluatul dvs. va deveni mai decojit.

După aceasta, formați aluatul într-un bulgăre, dar nu îl forțați: dacă amestecați prea mult aluatul, va deveni tare în timpul coacerii. Aluatul ar trebui să aibă în continuare o textură granuloasă și ar trebui să vezi mici bulgări de unt: se va topi în timpul coacerii și se va separa straturile de aluat unul de celălalt, făcându-l decojit.

Se presară făină pe ambele părți ale aluatului, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru cel puțin 1 oră. Puteți îngheța aluat gata(se va păstra câteva luni) – decongelați-l înainte de utilizare, transferându-l din congelator în frigider peste noapte.

5. Înainte de utilizare, scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se odihnească 5-10 minute pe o suprafață curată, netedă, înfăinată. Apoi întindeți aluatul folosind un sucitor.

Cum să gătești plăcintă de casă din aluat tocat? De ce pate brise sau aluat tocat? După părerea mea, acesta este cel mai versatil aluat. Poate fi folosit pentru a prepara atât plăcinte dulci, cât și non-dulci, tarte și quiche-uri.

Salutare prieteni. Cât de des faci plăcinte din aluat tocat sau foietaj de casă? O dată pe săptămână, lună sau poate doar o dată pe an? Sau poate le prepari doar din aluat cumpărat din magazin?

Probabil nu des? De ce? Poate de frică - și dacă? Brusc aluatul nu merge. Dacă devine prea greu și așa mai departe și așa mai departe...

Ei bine, respiră adânc, apucă-ți tableta sau laptopul și te simți confortabil. Astăzi vă vom ghida prin întregul proces de a face o crustă grozavă de plăcintă, de la început până la sfârșit, pas cu pas.

Uită de perfecționism.

Ei bine, să începem. Și iată primul tău sfat: plăcintele de casă nu trebuie să fie perfecte! Da, da! Uită de perfecțiune. Desigur, ne dorim foarte mult ca plăcinta noastră să fie frumoasă. si delicios. Dar dacă crusta se rupe în timp ce o transferăm în plăcintă sau nu am făcut suficient aluat și nu am reușit să obținem margini frumoase? iti spun un secret... Nu s-a întâmplat nimic ireparabil, totul este normal. Mai avem plăcinta și asta e tot ce contează.

Coaceți mai des.

Un alt sfat este că, cu cât coaceți mai des plăcinte, cu atât vor ieși mai bine. E ca și cum ai învăța să mergi pe bicicletă. Este nevoie de mult timp pentru a dezvolta o abilitate, dar când tu "Vrei sa mergi", nu vei mai cădea niciodată. Vei deveni un adevărat profesionist, iar fiecare plăcintă ulterioară va fi semnificativ mai bună decât cea anterioară.

Ar trebui să folosesc unt sau untură?

Este într-adevăr o chestiune de preferință personală. Pentru plăcintele dulci, cel mai bine este să pregătiți aluatul cu unt. Dar cu untul este mai greu de lucrat. Dacă pregătiți un fel de mâncare savuroasă, este logic să îl puneți în aluat. grăsime de porc sau amestecați-l cu ulei. In reteta de azi folosesc doar unt.

Aluatul se face prin frecarea untului cu faina. Mai întâi, amestecați ingredientele uscate, apoi amestecați untul în ele folosind un robot de bucătărie. Untul este descompus la aproximativ dimensiunea unui bob de mazăre. Cu cât bucățile de unt sunt mai mici, cu atât mai multe aluat fraged vei primi.

Trebuie să lucrați cu aluatul cu atenție și foarte repede. Toate ingredientele și instrumentele trebuie să fie reci. Desigur, aceasta se referă în primul rând la unt sau untură. Untul care se topește va fi absorbit de făină, iar crusta va fi tare. Doar mai des, după fiecare pas, puneți recipientul cu aluatul la frigider și răciți placa de tăiat și sucitorul.

Cum să obțineți crusta maro aurie perfectă.

Există multe moduri de a-ți face crusta superioară să arate irezistibil de frumoasă. Il imbrac cu o glazura simpla de galbenus de ou diluat cu apa calduta. Și literalmente începe să strălucească după coacere. Unii oameni periază crusta de mai multe ori în timpul coacerii, sporind astfel strălucirea glazurată. Consultați această postare despre cum să obțineți cel perfect. crusta aurie la plăcinta ta. În ea vă voi spune la ce nuanță și la ce fel de glazură să vă așteptați la tort. Nu este greu, dar foarte frumos.

Vezi și:

Reteta - cum se face placinta de casa din aluat tocat (Pate brise).

Când pregătiți această rețetă, se presupune că utilizați propria rețetă pentru umplutură. Daca nu il ai, iata care sunt proportiile aproximative pentru toppingurile dulci - Pentru 5-6 cani de fructe tocate, 3/4 la 1 cana zahar granulat, aproximativ 3 linguri de amidon de porumb si zeama de la 1 lamaie.

Face 2 cruste simple sau duble de 1 (9 inchi).

Ingrediente:

1. 225 de grame de unt rece.
2. De la 60 la 120 de mililitri de apă cu gheață.
3. 430 de grame de făină.
4. 9 grame sare
5. Umplutură de plăcintă.
6. 1 galbenus de ou batuta cu 1 lingura de apa calduta.

Echipamente suplimentare:

• Robot de bucatarie.
• Peeler.
• Linguri și căni de măsurat.
• Cantar de bucatarie.
• Vergea.
• Forma de plăcintă.
• Pensula de patiserie.

Metoda de gatire:

• Scoateți untul din frigider, desfaceți-l și tăiați-l în cuburi mici. Puneți înapoi la frigider în timp ce pregătiți amestecul de ingrediente uscate.

Pregătiți apă cu gheață.

• Pune aproximativ 120 de mililitri într-o cană de măsurat apa rece, puneți câteva bucăți de gheață în el și puneți-o la congelator.

Se amestecă sarea, zahărul și făina.

• Puneți făina și sarea cernute în vasul unui robot de bucătărie. Porniți procesorul de mai multe ori în modul pulsație în timp ce amestecați ingredientele.

Adăugați jumătate din unt în făină și amestecați.

• Puneti jumatate din ulei in vasul robotului de bucatarie, acoperiti cu un capac si porniti de mai multe ori. Până când untul din amestec are dimensiunea unui bob de mazăre.

Se amestecă apa cu gheață și untul rămas în aluat.

• Adăugați uleiul rămas și aproximativ 60 de mililitri de apă în bolul robotului de bucătărie. Pulsați procesorul de mai multe ori în timp ce amestecați untul în făină.

Verificați starea de pregătire a aluatului.

• Ia bucată mică aluat în palmă și strângeți-l. Dacă aluatul se ține împreună și este ușor lipicios la atingere, este gata. Dacă este uscat și se destramă, mai adaugă puțină apă.

Împărțiți aluatul în 2 părți.

• Transferați aluatul pe o suprafață de lucru.
• Împărțiți-l în două părți egale și formați-le rapid în discuri groase folosind mâinile. Înfășurați-le în folie de plastic și puneți-le la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
• Le puteți păstra la frigider până la 4 zile sau congelate la congelator aproximativ 3 luni (decongelați peste noapte la frigider înainte de utilizare).

Întindeți crusta de jos din aluatul tocat.

• Luați una dintre discuri și puneți-o pe o masă de tăiat pudrată ușor cu făină.
• Ungeți sucitorul cu făină și rulând de la mijloc spre exterior, întindeți rapid sucul cu un diametru de aproximativ 30-35 de centimetri. Ar trebui să fie puțin mai mare decât tava de copt.
• Dacă se formează crăpături de-a lungul marginilor aluatului, prindeți-le cu degetele și rulați din nou. Daca aluatul incepe sa se lipeasca de sucitor sau de suprafata de lucru, mai folositi putina faina si o racleta de patiserie.

Transferați crusta finită într-o tavă de copt.

• Rulați cu grijă aluatul finit pe un sucitor cu făină. Transferați-l în matriță și derulați-l. Lăsați-l să se așeze în matriță sub propria greutate. Tăiați marginile lăsându-le să iasă cu 5 centimetri deasupra matriței.
• Folosiți tunsoarele pentru a repara crăpăturile sau rupturile din seva finită.

Dați tava cu aluatul la frigider înainte de a o folosi în continuare.

• Pune tava cu crusta de jos la frigider și răcește timp de 30 de minute.
• Porniți cuptorul și preîncălziți-l la 220°C.

Pregătiți umplutura și umpleți plăcinta.

• Pregătiți umplutura conform instrucțiunilor din rețetă.
• Scoateți tava cu crusta de jos din frigider și umpleți-o cu umplutură și puneți-o înapoi la frigider.