Comparație între somonul chum, somonul roz, somonul sockeye și caviarul de somon coho. Diferența dintre caviar roșu și pește somon diferit - cum să determinați care pește are cel mai mic caviar roșu
Aproape orice sărbătoare de sărbătoare este completă fără caviar roșu. Prin urmare, este important să știți cum să alegeți caviarul roșu, care caviar este mai bun - în sticlă sau în greutate, ce pește caviar roșu este mai bun și chiar cum să mâncați corect caviarul roșu. Caviarul roșu este popular peste somon trei tipuri: caviar de somon chum - ouă mari portocalii cu stropi roșii și gust delicat; caviar de somon roz – de mărime medie, de culoare portocalie strălucitoare, cu un gust amar foarte ușor; Icre de somon sockeye - ouă mici de culoare roșu închis, cu miros puternic și gust amar. Să ne dăm seama cum să alegem caviar de somon roșu de înaltă calitate.
Caviar de somon roșu
Caviarul de somon roșu este o delicatesă recunoscută la nivel internațional. Caviarul de somon are un gust plăcut plăcut, este hrănitor și sănătos. În plus, caviarul de somon este cu siguranță servit în cele mai îndrăgite sărbători rusești - Anul Nouși Maslenița. Există multe moduri de a servi caviarul, principalul lucru de reținut este regula de bază - caviarul roșu trebuie să fie rece atunci când este servit, chiar dacă merge cu clătite fierbinți! Și, desigur, este important să alegeți caviarul roșu potrivit.
Proprietăți utile caviar roșu
Despre proprietățile benefice ale caviarului de somon roșu putem vorbi foarte mult timp. Caviarul roșu este unul dintre cele mai multe alimente nutritive, ea are grozav valoare nutritivă. 100 g de caviar negru (granulat sau presat) conțin 280 de calorii. Și 100 g de caviar roșu - 270 de calorii. Pentru comparație: aceeași cantitate de carne cu grăsime medie oferă doar 120 de calorii. Există doar 70 de calorii în 100 g de lapte. Proprietățile benefice ale caviarului roșu includ și faptul că este ușor absorbit de organism!
Aşa, caviarul roșu este o delicatesă sănătoasă, care afectează formarea globulelor roșii la om, normalizează metabolismul și nivelul zahărului din sânge și, de asemenea, reglează metabolismul colesterolului. Bogat în proteine și grăsimi care pot fi ușor digerate, acest caviar conține tot ceea ce este necesar pentru dezvoltarea și funcționarea deplină a corpului uman:
- Lecitina, care neutralizează colesterolul rău
- Vitaminele E, D, grupele B și A
- Fosfor
- Fier
- Acizi grași polinesaturați Omega-3
- O proteină care oferă un spectru complet de aminoacizi
Interesant este ca nutrientii continuti de caviarul de somon rosu au un efect intens asupra pielii, prevenind procesul de imbatranire si refacend zonele afectate.
Trebuie amintit că caviarul, deși are un efect benefic asupra funcționării inimii și a vaselor de sânge, conține totuși sare și, prin urmare, persoanelor predispuse la edem, care suferă de ateroscleroză, hipertensiune sau boală coronariană li se recomandă să nu consume mai mult de 2 sandvișuri pe zi. Recomandarea generală a medicilor este că organismul nostru are nevoie de caviar roșu. Ideal daca il folosesti de 1-2 ori pe saptamana.
Care caviar roșu este mai bun
Adesea, cei care doresc să cumpere caviar roșu sunt interesați de ce fel de pește caviar mai bun. Să încercăm să ne dăm seama. Caviarul de somon sau caviarul roșu se prepară din caviarul crud de pește somon: somon chum, somon roz, somon masu și mai rar din somon sockeye, somon coho și somon chinook. Diferite ouă de somon au dimensiuni și culori diferite. Dacă vă întrebați ce caviar roșu de pește este mai bun și care caviar este mai bine să cumpărați, amintiți-vă următoarele informații:dimensiunea ouălor de caviar roșu - care pește are cel mai mare
diametrul ouălor este de 3-5 mm - acesta este cel mai probabil caviarul de somon roz, somon sockeye, somon coho și somon masu;
diametrul ouălor este de 5-7 mm - caviar de somon chum și somon chinook.
culoarea ouălor de caviar roșu - care pește este mai frumos
caviarul de somon este roșu pal, cu o tentă portocalie;
Caviarul de somon sockeye are o culoare roșie aprinsă.
Rafturile noastre oferă în principal caviar de somon roșu de trei tipuri:
- caviar de somon– ouă mari portocalii cu pete roșii și gust delicat;
- caviar de somon roz– marime medie, culoare portocalie aprinsa, cu gust amar foarte usor;
- caviar de somon sockeye– ouă mici de culoare roșu închis, cu miros puternic și gust amar.
Cum să alegi caviarul roșu
Caviarul de somon roșu este, din păcate, de proastă calitate. Pentru a alege caviar de înaltă calitate, ar trebui să urmați câteva reguli:
Cum să alegi caviarul într-o cutie de conserve
Nu ar trebui să cumpărați caviar roșu nu de la frigider.
Dacă caviarul roșu este păstrat într-un frigider deschis, temperatura în el nu trebuie să fie mai mare de –5. Dacă este mai mare, nu cumpăra!
Aveți dreptul să cereți vânzătorului un certificat veterinar pentru caviar vrac, dacă perioada de eliberare este mai mare de o săptămână, este mai bine să nu cumpărați astfel de caviar roșu.
Cum să alegi caviarul vrac
Boabele de caviar trebuie să fie curate, să nu fie tulburi atunci când sunt expuse la lumină, cu un punct mic de culoare puțin mai închisă.
Mirosul de caviar roșu este mirosul pește delicios Dacă caviarul nu miroase deloc, este înghețat dacă icrele miroase puternic, este putred sau acru.
Icrele roșii nu trebuie să aibă un gust prea sărat, acum caviarul roșu poate fi ușor dulce (din noul conservant - Varex).
Dacă simți un gust acru, caviarul roșu a devenit acru. Este mai bine să nu cumpărați astfel de caviar roșu. De asemenea, puteți determina calitatea caviarului roșu prin recipientul în care este plasat caviarul - dacă puteți vedea acoperire albă, apoi caviarul s-a acru.
Amintiți-vă că caviarul de somon roz este ușor amar, iar caviarul de somon coho, chiar și atunci când este proaspăt, cel mai probabil va părea prea amar pentru majoritatea.
Cum să alegi caviarul într-un borcan de sticlă
Dacă doriți să cumpărați caviar roșu într-un borcan, fiți atenți la datele de producție și de ambalare - nu trebuie să fie mai mult de 6 luni între ele.
Somonul merge să depună icre din iulie până în septembrie. Aceasta înseamnă că caviarul de înaltă calitate ar trebui să fie preparat cel târziu la începutul lunii octombrie.
Când borcanul este răsturnat, caviarul roșu de înaltă calitate nu ar trebui să înceapă imediat să se târască de-a lungul pereților, cel mult unul sau două ouă vor cădea pe capac.
Dacă caviarul roșu se târăște imediat când îl răsturnați, este prea lichid în el;
Privește borcanul cu caviar roșu până la lumină - nu ar trebui să existe ouă sparte sau obiecte străine în caviar.
Boabele de caviar roșu nu trebuie să fie tulburi, cu un punct întunecat.
Majoritatea cred asta Este mai bine să cumpărați caviar roșu în sticlă, deoarece caviarul de somon granulat, ambalat în borcane, își păstrează calitatea mai mult timp și este mai convenabil pentru vânzarea cu amănuntul decât caviarul roșu în butoi. Caviarul de somon granulat este împărțit în clasele 1 și 2 luând în considerare starea cerealelor, gustul, mirosul de caviar și conținutul de sare din el:
- Icrele de clasa I trebuie să aibă boabe elastice intacte și să nu conțină pelicule sau sânge. Conținutul de sare în caviar de clasa I este de la 4 la 6%, clasa a II-a - de la 4 la 8%.
- Caracteristici: caviar dintr-un singur tip de pește; culoare uniformă; cereale puternice; aromă și gust plăcut fără gusturi străine; ușor sărat, sare 4-6%; fără nămol sau ouă sparte. Somonul sockeye și caviarul de somon coho pot avea o culoare neuniformă și un gust amar.
Cum să mănânci caviar roșu
Dacă știi deja să alegi caviarul roșu, atunci tot ce rămâne este să te bucuri de el. Gustul moale și delicat, moderat sărat al caviarului va aduce plăcere atât în forma sa pură, cât și în preparate. Și puteți mânca caviar roșu în diferite moduri.
Caviarul roșu este bun în cele mai bune tradiții rusești cu clătite, clătite de cartofi sau ca un aperitiv uimitor cu vodcă.
Puteți servi sandvișuri obișnuite cu unt și caviar, sau serviți ouă umplute cu caviar.
Sau poți să mănânci caviar așa cum o fac ei în Europa, să-l folosești în paste, ca garnitură, în sosuri, salate ușoare și preparate calde gourmet, sau să decorezi tartine cu smântână cu el sau să servești pur și simplu cu smântână.
Caviarul de somon sau caviarul roșu se prepară din caviarul crud de pește somon: somon chum, somon roz, somon masu și mai rar din somon sockeye, somon coho și somon chinook. Diferite ouă de somon au dimensiuni și culori diferite:dimensiunea ouălor de caviar roșu - care pește are cel mai mare
diametrul ouălor este de 3-5 mm - acesta este cel mai probabil caviarul de somon roz, somon sockeye, somon coho și somon masu;
diametrul ouălor este de 5-7 mm - caviar de somon chum și somon chinook.
culoarea ouălor de caviar roșu - care pește este mai frumos
caviarul de somon este roșu pal, cu o tentă portocalie;
Caviarul de somon sockeye are o culoare roșie aprinsă.
Rafturile noastre oferă în principal caviar de somon roșu de trei tipuri:
- caviar de somon- oua mari portocalii cu stropi rosii si gust delicat;
- caviar de somon roz- de marime medie, de culoare portocalie aprinsa, cu un gust amar foarte usor;
- caviar de somon sockeye- ouă mici de culoare roșu închis, cu miros puternic și gust amar.
Cum să alegi caviarul roșu
Caviarul de somon roșu este, din păcate, de proastă calitate. Pentru a alege caviar de înaltă calitate, ar trebui să urmați câteva reguli:
Cum să alegi caviarul într-o cutie de conserve
Nu ar trebui să cumpărați caviar roșu nu de la frigider.
Dacă caviarul roșu este păstrat într-un frigider deschis, temperatura din acesta nu trebuie să fie mai mare de -5. Dacă este mai mare, nu cumpăra!
Aveți dreptul să cereți vânzătorului un certificat veterinar pentru caviar vrac, dacă perioada de eliberare este mai mare de o săptămână, este mai bine să nu cumpărați astfel de caviar roșu.
Cum să alegi caviarul vrac
Boabele de caviar trebuie să fie curate, să nu fie tulburi atunci când sunt expuse la lumină, cu un punct mic de culoare puțin mai închisă.
Mirosul de caviar roșu este mirosul de pește delicios dacă caviarul nu are deloc miros, este înghețat dacă icrele miroase puternic, este putred sau acru;
Icrele roșii nu trebuie să aibă un gust prea sărat, acum caviarul roșu poate fi ușor dulce (din noul conservant - Varex).
Dacă simți un gust acru, caviarul roșu a devenit acru. Este mai bine să nu cumpărați astfel de caviar roșu. De asemenea, puteți determina calitatea caviarului roșu prin recipientul în care este depozitat caviarul - dacă un strat alb este vizibil de-a lungul marginii superioare, atunci caviarul s-a acru.
Amintiți-vă că caviarul de somon roz este ușor amar, iar caviarul de somon coho, chiar și atunci când este proaspăt, cel mai probabil va părea prea amar pentru majoritatea.
Cum să alegi caviarul într-un borcan de sticlă
Dacă doriți să cumpărați caviar roșu într-un borcan, acordați atenție datelor de producție și ambalare - nu ar trebui să fie mai mult de 6 luni între ele.
Somonul merge să depună icre din iulie până în septembrie. Aceasta înseamnă că caviarul de înaltă calitate trebuie preparat cel târziu la începutul lunii octombrie.
Când borcanul este răsturnat, caviarul roșu de înaltă calitate nu ar trebui să înceapă imediat să se târască de-a lungul pereților, cel mult unul sau două ouă vor cădea pe capac.
Dacă caviarul roșu se târăște imediat când îl răsturnați, este prea lichid în el;
Privește borcanul cu caviar roșu până la lumină - nu ar trebui să existe ouă sparte sau obiecte străine în caviar.
Boabele de caviar roșu nu trebuie să fie tulburi, cu un punct întunecat.
Majoritatea cred asta Este mai bine să cumpărați caviar roșu în sticlă, deoarece caviarul de somon granulat, ambalat în borcane, își păstrează calitatea mai mult timp și este mai convenabil pentru vânzarea cu amănuntul decât caviarul roșu în butoi. Caviarul de somon granulat este împărțit în clasele 1 și 2 luând în considerare starea cerealelor, gustul, mirosul de caviar și conținutul de sare din el:
- Icrele de clasa I trebuie să aibă boabe elastice intacte și să nu conțină pelicule sau sânge. Conținutul de sare în caviar de clasa I este de la 4 la 6%, clasa a II-a - de la 4 la 8%.
- Caracteristici: caviar dintr-un singur tip de pește; culoare uniformă; cereale puternice; aromă și gust plăcut fără gusturi străine; ușor sărat, sare 4-6%; fără nămol sau ouă sparte. Somonul sockeye și caviarul de somon coho pot avea o culoare neuniformă și un gust amar.
Cum să mănânci caviar roșu
Dacă știi deja să alegi caviarul roșu, atunci tot ce rămâne este să te bucuri de el. Gustul moale și delicat, moderat sărat al caviarului va aduce plăcere atât în forma sa pură, cât și în preparate. Și puteți mânca caviar roșu în diferite moduri.
Caviarul roșu este bun în cele mai bune tradiții rusești cu clătite, clătite de cartofi sau ca un aperitiv uimitor cu vodcă.
Puteți servi sandvișuri obișnuite cu unt și caviar sau ouă umplute cu caviar.
Sau poți să mănânci caviar așa cum o fac ei în Europa, să-l folosești în paste, ca garnitură, în sosuri, salate ușoare și preparate calde gourmet, sau să decorezi tartine cu smântână cu el sau să servești pur și simplu cu smântână.
Ouă de pește procesate și sărate de diferite rase – delicatețe delicioasă, care se mănâncă de obicei cu pâine, clătite, ornat cu salate sau adăugat la diverse gustări. Se știe că caviarul îmbunătățește activitatea creierului, întărește sistemul imunitar și sistemul cardiovascular și, de asemenea, are un efect pozitiv asupra calității vederii și este indicat femeilor însărcinate. Caviarul are un set unic de substanțe active, care conțin iod ușor digerabil, fosfor, fier, potasiu, acid folic, acizi grași polinesaturați, vitaminele A, D și E. Apropo, caviarul este o sursă bogată de proteine rapid digerabile, de calitate. dintre care pot concura cu carnea.
Singurul lucru este că este mai bine să nu consumați caviar pentru persoanele cu tendință la edem și cu ateroscleroză, hipertensiune arterială și boli ischemice. Motivul este sarea, care este conținută în cantități mari în delicatesă.
Soiuri de caviar
În mod convențional, toate tipurile de caviar pot fi împărțite în trei categorii, care caracterizează produsul în funcție de familia de pești, precum și de metoda de pescuit. Icrele diferiților pești, chiar aparținând aceleiași specii, pot varia ca gust, culoare și dimensiune. De asemenea, merită evidențiat caviarul unor moluște, precum și melci de struguri și sepie.
- Caviar roșu. Se obtine din pestele somon precum somonul chum, somonul sockeye, somonul chinook, somonul coho, somonul, somonul roz sau somnul.
- Caviarul negru. Se obține din pești de sturion, cum ar fi beluga, sturion, sturion stelat, sterlet și spin. Din această categorie aparține și cel mai scump caviar din lume, care este adesea numit „alb negru”. Acest caviar are o culoare aurie și se obține din exemplare adulte (cu cât peștele este mai în vârstă, cu atât caviarul este mai ușor și mai valoros) și din pește albinos. Astăzi, caviarul negru este împărțit în caviar granular conservat și în butoi (curățat de pelicule și vene și având aspectul de boabe întregi, neformate), presat (boabe presate) și ostichnaya (boabele nu sunt separate de țesutul conjunctiv).
- Caviar parțial, numit și galben sau alb.În esență, acesta este orice caviar din orice pește care nu aparține familiilor de somon și sturioni. De asemenea, este împărțit în două subspecii: cu particule mari (știucă, biban) și cu particule mici (crap, pește sabre). De asemenea, menționăm că peștii parțiali nu sunt o familie de pești, ci o așa-numită metodă de pescuit cu o plasă cu ochiuri mici, care prinde cel mai adesea știucă, plătică, chefin, chefin, pollock, iar lista poate continua.
Tipuri de caviar negru
Icre Beluga
Un tip de caviar care este considerat unul dintre cele mai scumpe și mai valoroase din lume. Caviarul Beluga este un lider nu numai ca cost, ci și în ceea ce privește valoare nutritivăŞi calități gustative, pentru care gurmanzii îl prețuiesc atât de mult. Are o aromă de nucă și, contrar credinței populare, nu miroase deloc a pește. Se crede că cel mai delicios caviar beluga este cel care are o nuanță aurie și a fost obținut din pești vechi de aproape o sută de ani. Bineînțeles, costul unei astfel de delicatese este în afara topurilor și poate ajunge la 7.000 de euro pe kilogram.
Ar trebui să se distingă de caviarul de pește bowfin, care este foarte asemănător ca aspect și, prin urmare, este adesea trecut drept caviar negru clasic de la peștele din familia sturionilor. Recunoașterea unui „fals” nu este atât de dificil pe cât pare. În primul rând, se va distinge printr-un preț care va fi incredibil de mai mic. În al doilea rând, gustul, va fi mai grosier și „mai simplu”.
Icre de sturion
Spre deosebire de caviarul beluga, sturionul este mult mai puțin popular și are, de asemenea, un preț cu un ordin de mărime mai mic. Are un gust extrem de specific, marin și chiar iodat. Unii spun că caviarul de sturion are gust de alge marine. Cu toate acestea, tocmai pentru acest lucru neobișnuit, spre deosebire de orice altceva, caviarul este prețuit.
Apropo, unul dintre avantajele caviarului de sturion este că este ușor sărat. Pentru a scoate în evidență aroma bogată și neobișnuită, în timpul sărării soluția de saramură este mai puțin puternică decât, să zicem, la prepararea caviarului beluga.
icre Sevruga
Cercul caviarului de elită este completat de sturionul stelat, care este ușor inferior ca valoare și gust față de omologii săi mai scumpi. Singurul lucru în care este lider este în cantitatea de grăsime din compoziție. Caviarul Sevruga este foarte bogat in calorii si este contraindicat celor care slabesc. Cu toate acestea, dacă nu ești la dietă și îți poți permite prea mult, te vei bucura de gustul subtil, dar memorabil al caviarului. În comparație cu sturionul, pare mult mai puțin pronunțat, dar, credeți-mă, asta nu înrăutățește situația.
Icre sterlet
La fel ca sturionul, caviarul sterlet are o aromă marină pronunțată, care, totuși, este mult mai moale. Cu toate acestea, în general, un astfel de caviar este mai specific datorită gustului său puternic de pește. Dintre toți sturionii, caviarul sterlet este cel mai ieftin, ceea ce, desigur, nu îl face mai puțin gustos. După cum se spune, nu există prieteni pentru gust și culoare, motiv pentru care poți găsi fani ai acestui tip de caviar printre gurmanzi.
caviarul Kaluga
Gustul acestui caviar este oarecum asemănător cu caviarul beluga, dar numai cu un gust mai puțin pronunțat și o nuanță de nucă. În plus, în ceea ce privește conținutul de grăsimi și conținutul de calorii, este semnificativ înaintea colegului său, dar tocmai aceste calități îl fac atât de fraged și moale.
Tipuri de caviar roșu
Caviar roz de somon
Dacă vedeți ouă roșii familiare pe blat, atunci în cele mai multe cazuri va fi caviar de somon roz. S-a răspândit pe scară largă datorită gustului său strălucitor și plăcut, precum și a fertilității ridicate a acestui pește, care permite ca produsul să fie produs în cantități mari. Datorită gustului său universal - nu prea de pește, dar în același timp recunoscut, a câștigat favoarea maselor. Atunci când cumpărați, merită să luați în considerare și faptul că caviarul de somon roz este adesea suprasat, așa că este mai bine să îl cumpărați de la vânzători de încredere.
Caviar de somon chum
Cel mai gras dintre toate tipurile de caviar roșu. Între timp, tocmai datorită conținutului caloric, caviarul de somon chum are un gust uleios delicat și plăcut, care însă nu îi place tuturor. Este extras în cantități mult mai mici decât caviarul de somon roz. Acest lucru se datorează impopularității unui astfel de caviar în rândul consumatorilor.
Caviar de somon coho
Acest caviar este considerat cel mai util dintre toate soiurile de caviar roșu datorită compoziției sale excelente de substanțe active. Cu toate acestea, în ciuda acestor avantaje, caviarul de somon coho nu a găsit prea multă popularitate în rândul consumatorilor. În ceea ce privește gustul, este destul de specific și are o amărăciune vizibilă, motiv pentru care multora le displace.
Caviar de somon sockeye
Caviarul de somon sockeye nu este atât de comun pe piața rusă, deoarece în țara noastră nu este deosebit de iubit datorită gustului său pronunțat de pește. De asemenea, este interesant că tocmai datorită acestei caracteristici specifice este extrem de popular în Europa și America, unde o astfel de aromă, neobișnuită pentru noi, este considerată delicatețe și gurmand.
Icre de păstrăv
Caviarul de păstrăv este destul de sărat și are o amărăciune vizibilă, așa că este destul de nepopular în rândul consumatorilor. Între timp, merge bine cu crema de branza si multi altii produse lactate fermentate, motiv pentru care este adesea folosit la prepararea rulourilor și a altor gustări cu o abundență de produse care sunt moi și neagresive la gust.
Tipuri de caviar parțial
Caviarul de stiuca
Una dintre cele mai populare soiuri de caviar parțial. Caviarul de știucă este mult mai ieftin decât toate soiurile pe care le-am descris mai devreme. Cu toate acestea, cu toată ieftinitatea sa, atunci când este sărat corespunzător, poate fi extrem de gustos și în niciun caz inferior vecinilor săi mai scumpi și rafinați de pe raftul magazinului. In plus, caviarul de stiuca este foarte sanatos si este recomandat persoanelor cu hemoglobina scazuta.
Icre de pollock
O varietate extrem de populară de caviar parțial, care este prezentată pe scară largă pe rafturile magazinelor noastre. Este util de știut că caviarul de pollock este nu numai bogat în diverse microelemente benefice, ci și sărac în calorii. În aparență seamănă pasta albași are un gust specific și foarte recunoscut.
Icre de cod
După nutriție și proprietăți gustative Caviarul de cod nu este inferior multor tipuri nobile de caviar. Are un gust delicat și practic fără subton de pește. Este adesea folosit la prepararea salatelor, gustărilor și, de asemenea, merge bine cu pâine și tot felul de legume. Ouăle de cod sunt foarte mici și au culoarea piersicii.
Icre de capelin
Caviarul de capelin are un gust foarte neobișnuit, ascuțit și nu cel mai clar, așa că practic nu este consumat în forma sa „pură”. Cu toate acestea, poate fi găsit adesea în magazine sub formă de pastă: caviarul de capelin este amestecat cu diverse uleiuri sau maioneză și vândut în borcane mici de sticlă. Asigurați-vă că adăugați mirodenii în pastă, care evidențiază și uneori atenuează gustul specific. De asemenea, puteți găsi adesea caviar de capelin afumat.
Icre de șalău
Acest caviar are o culoare roz delicată și o consistență apoasă. Este imposibil să numim caviar de șalău gurmand sau valoros, dar, în ciuda acestui fapt, este încă popular și iubit în rândul consumatorilor. Să recunoaștem, costul scăzut al acestui produs este în mare măsură motivul cererii bune. Când cumpărați caviar de știucă, merită să ne amintim că cel mai probabil va conține o cantitate mare de ulei vegetal, care îi poate afecta caracteristicile gustative. Mai ales dacă caviarul a fost produs cu destul de mult timp în urmă.
Icre de platica
Caviarul de platica este unul dintre putinele care pot fi consumate crude. Are o culoare aurie, iar ouăle în sine sunt mici și sfărâmicioase. Fanii recomandă consumul de caviar de dorada ca o gustare independentă, dar va arăta grozav și în sandvișuri, precum și prăjit ca parte a clătitelor.
Icre de pește zburător
Icrele de pește zburător sunt rareori consumate ca un produs bogat. Mult mai des poate fi găsit în sushi sau rulouri. Acest caviar este convenabil de utilizat pentru decorarea vaselor, nuanțandu-l cu diverse colorant alimentar. Între timp, ar putea deveni un produs dietetic ideal datorită conținutului scăzut de calorii și conținutului ridicat de proteine ușor digerabile.
Caviar - foarte gustos și hrănitor produs alimentar, deci este apreciat în toată lumea. În Rusia, pe aproape fiecare Masa de Anul Nouși nu numai această delicatețe este prezentă.
Soiuri
Există 5 tipuri de caviar de pește:
Caviarul negru. Considerată cea mai valoroasă delicatesă, sursa este rasa de sturioni (de exemplu, sturion, sterlet și beluga).
Caviar roșu. Pentru această specie se folosesc pești din familia somonului, acestea sunt somonul chum, somonul roz, precum și somonul coho și somonul sockeye.
Caviar roz. Se folosesc pollock, cod etc. Folosit pentru tăierea sandvișurilor și tartinelor. Din el se prepară și diverse sosuri.
Icre galbene. Se obține din pești precum gândac, plătică, știucă și biban, precum și din capelin, chefal și chefal. Are o culoare predominant galbenă.
Imitație artificială. Acest produs este produs industrial. Pentru utilizare în producție alge marine, coloranții sintetici sunt adesea folosiți pentru colorare.
Caviarul din familia somonului se distinge prin culoarea ouălor și mărimea acestora.
Caviar roz de somon- diametrul ouălor este de aproximativ 5 mm. Caracteristicile sunt următoarele: culoarea este portocaliu strălucitor, gustul este plăcut, nu are gust de mare și nu este amar, prin urmare este cel mai popular printre ruși.
Caviar de somon chum- dimensiunea ouălor este de aproximativ 5–6 mm. Nu tuturor le place gustul. Culoarea este puțin mai strălucitoare decât somonul roz și are o tentă chihlimbar.
Caviar de somon sockeye- diametrul este de aproximativ 4 mm. Este aproape imposibil să-l găsești în magazinele din Rusia. Cea mai strălucitoare culoare este roșu.
Caviar de somon coho- diametru 4 mm. Gustul este puțin amar, dar este considerat cel mai hrănitor. Culoarea este roșu închis.
Beneficiile caviarului
Caviarul este format din proteine, are puțini carbohidrați, dar multe grăsimi sănătoase și proteine ușor digerabile. Cu un consum moderat constant al acestei delicatese, metabolismul unei persoane, nivelurile de zahăr, celule roșii din sânge și colesterol din sânge sunt normalizate, iar pielea este restaurată.
Conține fosfor, fier, calciu, mangan, potasiu, iod, cupru, sodiu, lecitină, proteine cu un complex de aminoacizi, acid folic, tocoferol, retinol, vitaminele E, D, grupele B și A, acizi grași polinesaturați Omega-3. acizi.
Mulțumită celor bogați compozitia minerala, această delicatesă gustoasă și sănătoasă ajută la întărirea sistemului imunitar, la creșterea metabolismului, la normalizarea funcționării sistemului nervos și la susținerea funcției hepatice. Abundenta de iod asigura buna functionare a sistemului endocrin uman.
Vă vom ajuta să vă dați seama ce tipuri de această delicatesă există, cât de util este caviarul și ce să căutați atunci când alegeți pentru a obține caviar cu adevărat proaspăt și sănătos.
- Compoziția caviarului
- Comparația caviarului roșu
Ce fel de caviar roșu există și cum este diferit?
Orice caviar roșu se obține din pește somon. Depinde de tipul de pește roșu dacă caviarul va fi roșu sau portocaliu, mare sau mic, cât de pronunțat va fi amărăciunea și, bineînțeles, costul. De regulă, puteți găsi caviar din șase reprezentanți ai peștelui roșu la vânzare: somon chinook, sockeye, somon chum, somon roz, păstrăv și somon coho. Cel mai adesea, caviarul de somon roz este oferit în magazinele rusești, iar somonul chinook (una dintre cele mai scumpe specii) poate fi găsit cel mai probabil doar în Primorye. 
Care este cel mai bun caviar de somon?
Nu există un răspuns cert cu privire la care caviar este cel mai bun, deoarece depinde de preferințele culinare ale unei persoane. Delicatesa fiecarui tip de peste are anumite nuante de gust. Și beneficiile caviarului de somon sunt aproximativ aceleași. Îmbunătățește imunitatea, starea pielii și vederea, întărește sistemul nervos și servește ca o bună prevenire a rahitismului.
Cum să alegi caviar de calitate
În primul rând, evaluați aspectul produsului. Dacă culoarea este prea închisă, este un semn de învechire. Dacă este prea ușor, este prea copt. Ouăle în sine ar trebui să fie alese: aceeași dimensiune, fără deteriorare, mirosuri străine, pelicule, cheaguri de sânge și elastic. Daca produsul este de inalta calitate, nu se lipeste de dinti, ci se rupe usor.
Este de preferat să luați produsul în ambalaje sigilate, decât în vrac. 
Etichetele de pe ambalaj vă vor ajuta și la alegere. Ar trebui să alegeți caviar de primă clasă; clasa a doua poate conține caviar din mai multe specii de pește. Este important ca produsul să fie fabricat în conformitate cu GOST. Aceasta este o garanție că a fost păstrată timp de o lună. Dacă produsul este fabricat conform specificațiilor ( specificatii tehnice), cel mai probabil peștele a fost prins departe de producție și a fost congelat înainte de ambalare, ceea ce înseamnă că este în multe privințe inferior produsului GOST ca gust și proprietăți benefice.
Compoziția produsului, pe lângă el însuși, trebuie să includă ulei vegetal, sare, glicerina, antiseptic si nu mai mult de doi conservanti.
Data producției trebuie să fie clară. Cel mai bine este ca delicatesa să fie produsă vara. Se crede că cel mai bun caviar se păstrează în această perioadă.
Acum vă sugerăm să vă familiarizați cu regulile pentru alegerea acestui produs în diverse tipuri ambalaj:
Într-o cutie de conserve
Aspectul cutiei în sine este important - absența balonării, a deteriorarii, a loviturilor și a ruginii. Nu uitați să vă uitați la data producției, reglementările de fabricație și compoziția. După ce scuturați borcanul, nu ar trebui să auziți gâlgâit. 
ÎN borcan de sticlă
Avantajul acestui tip de ambalaj este capacitatea de a-și examina vizual conținutul. Dacă caviarul este proaspăt, atunci când îl răsturnați, nu începe imediat să alunece pe pereți. Verificați dacă în borcan nu există obiecte străine sau ouă sparte. Culoarea boabelor nu trebuie să fie prea palid sau galben. 
După greutate
Este de preferat să cumpărați caviar cântărit în primele luni de toamnă. Atunci este cel mai proaspăt. Se întâmplă ca caviarul expirat să fie colorat pentru a-l face să pară proaspăt. Produsul nu trebuie să aibă un miros puternic. Ouăle trebuie să fie portocalii sau roșii (acest lucru depinde de tipul de pește), să fie netede și elastice și să aibă o mică incluziune în interior. Dacă vezi cel puțin un ou negru sau alb, înseamnă că toate cele adiacente lor au fost deja afectate. De asemenea, nu ar trebui să fie mult lichid în recipientul cu caviar - asta dovedește că a fost congelat de mai multe ori. 
Compoziția caviarului
Beneficiul unui produs este determinat de acesta compozitia chimica. Fiecare bob constă din proteine ușor digerabile cu o treime. Și grăsimea din ouă nu depășește 15%. Acest lucru determină conținutul scăzut de calorii - aproximativ 250 kcal la suta de grame de produs. În plus, caviarul este format din cantitate mare substante necesare organismului oricarei persoane. Cum ar fi fier, potasiu, fosfor, iod, acid folic, acizi grași polinesaturați, vitaminele A, E, D.Preferi caviarul mare sau mic?
Depinde și de preferințele tale culinare. Cu toate acestea, există o părere că cel mai delicios caviar– dimensiune mare. Vorbim despre caviarul de somon. Prețul său nu poate fi numit accesibil, dar este bun pentru lipsa de amărăciune și mirosul plăcut. Dimensiunea sa este de aproximativ 5 mm. Păstrăvul depune cel mai mic caviar, dar nu este un gust dobândit pentru că este adesea amar. 
Care pește somon are cele mai mici și mai mari ouă?
Deținătorul recordului pentru mărime și cost este caviarul de somon Chinook. Ouăle sale au o dimensiune de 7 mm. Boabele sunt mari și acoperite cu o peliculă densă.
Cel mai mic, așa cum am spus deja, este caviarul de păstrăv. Este cel mai popular printre cumpărătorii ruși datorită costului său scăzut.
Comparația caviarului roșu
Să comparăm caviarul mai detaliat diferite tipuri somon:
Somon Chum. Somonul Chum are boabe mari, ajungând la 5-6 mm în diametru. Coaja lor este destul de puternică - este dificil de rupt, astfel încât ouăle nu se sparg și nu se deformează. De regulă, servește ca decor mese gata. Ouăle de somon Chum au o nuanță portocalie strălucitoare, iar în lumină puteți vedea un embrion de pată în ele.
somon roz. Dimensiunea ouălor acestui tip de pește este de 5 mm. Culoarea poate varia de la portocaliu la roșu. Ea are gust placut, în care nu există amărăciune pronunțată.
somon roșu. La noi, caviarul său este destul de greu de găsit. Habitatul acestui pește roșu este în largul coastei americane. Diametrul boabelor este de 4-5 mm, culoarea este roșu bogat. Are un gust ușor amar.
somon coho Nici acest tip de caviar nu este ușor de găsit în magazine. Are un gust specific, cu o amărăciune vizibilă, deci nu este pentru toată lumea. Cu toate acestea, conține cea mai mare cantitate de nutrienți. Mărimea ouălor este de 3-4 mm, culoarea este de la purpuriu la roșu.
Concluzie
