Alegerea antreprenorului- deschideți singur un restaurant sau utilizați serviciul " la cheie» de la un terț. Companiile specializate ajută la organizarea afacerilor în sectorul HoReCa. Ei se ocupă de documentație, design și selecția echipamentelor. Procesul de pornire a întreprinderii catering Munca necesită experiență și o abordare profesională. Și orice întârziere înseamnă costuri suplimentare.

Cum să deschizi un restaurant de la zero - un set de activități

Dezvoltarea conceptului - se bazează pe o analiză a unui număr de factori. Se identifică publicul țintă. Formatul este selectat în funcție de acesta, se ia în considerare locația obiectului. Este creat un concept format din trei blocuri:

1. O idee este o informație pentru oaspete care formează o idee despre unitatea. Pentru restaurantele tematice, aceasta este o legendă - o poveste reală sau fictivă. Imaginea de marketing definește nișa pentru întreprindere.
2. Format - alegeți „locul” dvs. atât după categoria de preț, cât și după metoda de serviciu.
3. Brand - nume, imagine de marketing, design logo.

Planificarea afacerii - are trei obiective:

1. Evaluarea unui proiect de afaceri - luând în considerare numărul de locuri și stabilirea ratei de rentabilitate pentru fiecare dintre acestea, ratele de ocupare a restaurantelor, markupurile, factorii sezonieri.
2. Plan de acțiune pentru deschiderea unei întreprinderi - actualizarea fluxurilor de numerar, compararea cifrelor de vânzări, a parametrilor bugetului și a indicatorilor de profitabilitate.
3. Cautare resurse financiare - investitii proprii, creditare, investitii.

Cameră - la alegere, acestea sunt ghidate de următoarele condiții:

1. Locație - apropiere de centru, complexe de birouri și comerciale, stații de metrou, străzi pe care se poate plimba și locuri aglomerate.
2. Tip - rezidential/nerezidential, folosinta libera/catering, centru comercial/decomandat.
3. Număr etaje - subsol/subsol, clădire primul/înalt.
4. Stare si suprafata - necesita reparatii/reamenajari, prezenta retelelor de comunicatii, numarul intrarilor, inaltimea tavanului.
5. Puterea - crește dacă este necesar.
6. Pret/conditii legale - conditii de inchiriere si pret pe metru patrat pe an, posibilitate de prelungire a contractului.

Inginerie și proiectare - include un pachet complet de desene: proiectare arhitecturala, utilitati, electricitate, amenajarea camerei. Vizualizarea 3D face posibilă vizualizarea tuturor nuanțelor și evaluarea ideii create în cameră, și nu pe hârtie. Dezvoltați zonarea holului și a bucătăriei ținând cont de ergonomia spațiului. Un proiect tehnologic este un plan de amenajare a mobilierului și echipamentelor. Indică succesiunea proceselor de producție, fluxul liniilor și fluxul de trafic al halei.

Echipament restaurant - livrarea echipamentelor, ustensilelor, inventarului și mobilierului durează câteva luni. Tejgheaua de bar este realizată la comandă, ceea ce necesită timp suplimentar. Prin urmare, cererile de ambalare sunt plasate la etapa de redactare a proiectului.

Obținerea documentației pentru punerea în funcțiune a instalației - lista este ajustată de legislația regională.

1. Înregistrarea persoanei juridice - certificat, statutul întreprinderii, TIN, certificat de la comitetul de statistică, certificat de înregistrare la Fondul de pensii și la Fondul de asigurări medicale obligatorii, deschiderea unui cont curent.
2. Spatiu - act legal (inchiriere/proprietate), avize ITO, autorizatie alimentatie publica.
3. Casa de marcat - pasaport, carnet de inregistrare, carnet de marcat cu sigiliul Serviciului Fiscal Intern.
4. Licente pentru comertul cu produse alimentare, alcool si tutun.

Meniu - retete neobisnuite va interesa cu siguranță clienții. Puteți face o prezentare de semnătură preparate clasice, și vor fi amintiți de oaspeți. O mișcare inteligentă este organizarea unei clase de master pentru personal, unde aceștia vor fi instruiți în lucrul cu echipamente profesionale. Sortimentul este dezvoltat în mai multe etape.

1. Sortiment preliminar
2. Studiu de degustare, evaluarea calitatii
3. Declaraţie
4. Dezvoltare tehnologică cu set foto
5. Realizarea hartilor tehnologice, carduri de calcul, prețuri
6. Formarea listei PAR (cumpărare) și selectarea furnizorilor
7. Design meniu
8. Introducerea hartilor tehnologice in sistemul de automatizare pentru a crea preparate neincluse in meniu.

1. Publicitate exterioara (in transport, stalpi, indicatoare, indicatoare) - amplasata in locurile unde se aduna potentialii clienti. Reprezintă un traseu specific care va conduce oaspetele la restaurant.
2. publicitate pe internet. Clientul modern este un utilizator de rețea. În spațiul virtual, oaspetele va citi recenzii și descrieri ale unității. Un site web bine conceput va atrage, de asemenea, atenția.
3. Media și PR - publicitatea radio ajută la informarea despre programele de divertisment și promoții. Fluxurile de știri din presa scrisă formează imaginea cafenelei.
4. Materiale tipărite (POS) - lucruri mărunte care vă informează și vă amintesc de restaurantul dvs.: cărți de vizită, pixuri cu logo, fluturași și broșuri.
5. Marketing de evenimente - evenimente interne și programe de fidelizare.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Fără excepție, toți antreprenorii începători se întreabă despre costul organizării unei afaceri în sectorul HoReCa. Restaurantul se caracterizează printr-o gamă largă de preparate și băuturi și un nivel ridicat de servicii. Este important să corespundă statutului, deoarece contingentul unității este determinat.

În metropolă, valoarea investițiilor financiare este de aproximativ treizeci de milioane de ruble. Fiecare carcasă este individuală și are propriul preț. Este determinat de chiria, nevoia de reparații și reamenajări, munca proiectanților și proiectanților, ciclul de producție al întreprinderii și echipamente. În medie, un metru pătrat de suprafață utilă costă 1000-1500 USD. Să ne uităm la lista de cheltuieli. De exemplu, să luăm un restaurant cu o suprafață de 250 m² și 80 de locuri.

Suport de afaceri expert (consultanță)

• Conceptul de restaurant - 25-35 mii de ruble.
• Planificarea afacerilor - 55-65 mii de ruble.
• Sortiment de feluri de mâncare - de la 500 de ruble. pentru o pozitie
• Alegerea spațiilor
• Recrutarea și pregătirea personalului - 10-20 mii de ruble.

Cameră

• Chirie pe an - 2,5 până la 25 de milioane de ruble.
• Design complet - 162.500 RUB.
• Design complet - 262.500 RUB.
• Finisare - 375 mii până la 3 milioane 750 mii ruble.

Echipament restaurant - 3.407.234 RUB

• Echipament (încălzire, refrigerare, electromecanic, neutru) - 1.563.540 RUB.
• Vase (bucătărie) - 88.780 RUB.
• Vesela (sala de mese, inclusiv cuțite și pahare) - 323.210 RUB.
• Inventar - 42.263 RUB.
• Articole de servire - 178.503 RUB.
• Uniforma de bucătar - 13.180 RUB.
• Mobilier - 1.001.740 RUB.
• Automatizare - depinde de programul selectat „1C: Restaurant”, R-Keeper, Iiko - 30 până la 120 de mii de ruble.

Promovarea mărcii

• Identitate corporativă - logo, cărți de vizită, meniuri și alte materiale tipărite - 30.000 RUB.
• Productie semne - pretul depinde de designul ales - montaj acoperis, caseta luminoasa, panou LED, stalpi, stele etc.
• Publicitate - exterior, interior, print, media, BTL

personal - trebuie să lucreze inițial la proiect. Bucătarul însuși formează echipa. Alegerea echipamentului cade adesea pe umerii lui. Costurile asociate cu formarea salariilor cresc proporțional cu rentabilitatea unității și depind de tabloul de personal.

• Bucătar - 50.000 de ruble, cu un nume - de la 10 mii de dolari.
• Director - 100.000 de ruble.
• Manager - 50.000 de ruble.
• Sous chef - 25.000 de ruble.
• Cook - 18.000 de ruble.
• Lucrători în bucătărie - 10.000 de ruble.
• Ospătari, barmani - 12.000 de ruble.

Nu există un șablon specific pentru a deschide un restaurant. Fiecare caz individual necesită o abordare individuală. Organizarea unei afaceri de la zero presupune prezența unor costuri suplimentare asociate cu obținerea autorizațiilor și pregătirea spațiilor. Cu toate acestea, acest proces care necesită forță de muncă în toate privințele poate fi eliminat. Utilizați serviciul unei terțe părți pentru a lansa un restaurant la cheie.

Cum să faci bani dintr-un restaurant, bar, cafenea

Factorul sezonier

Perioada de vârf pentru unitățile din centrul turistic este aprilie-septembrie. Restaurantele câștigă Bucătăria europeană, sushi baruri și pizzerii. Puteți obține venituri în timpul sezonului dacă respectați regulile de bază.

• Meniu - înlocuiți harta standard cu oferte cu un număr mic de articole în cadrul conceptului. Încredințează ospatarii funcția de promovare a preparatelor „necesare”. Principalul lucru este că recomandările nu sunt intruzive. Concentrați-vă pe alimente ieftine, ușor de preparat și rapid de servit. Drept urmare, munca în bucătărie este simplificată și serviciul pentru clienți este accelerat. În plus, un meniu compact ajută la gestionarea nivelurilor de inventar, la minimizarea costurilor și la eliminarea aspectului unei liste de oprire.

• Lista de baruri - creșterea cifrei de afaceri determină viteza vânzărilor, deci este mai bine să înlocuiți cocktail-urile complexe, lăsând câteva bestselleruri pentru clienții obișnuiți.

Este necesar să serviți turiștii în 5-7 minute. În caz contrar, riști să pierzi clienți, întrucât călătorul nu are timp liber în timpul zilei.

Marketing pentru locuitorii locali

Potrivit statisticilor, cea mai mare parte din clienții obișnuiți ai unității locuiesc în imediata apropiere a acestuia. Prin urmare, strategia de lucru este concentrată pe o anumită zonă. Nu are rost să le spui oamenilor despre cafeneaua ta care, chiar dacă vin la tine, o vor face doar din curiozitate. Drept urmare, vor da preferință unui bar aproape de casă. Profitul este generat de la clienții obișnuiți. Prin urmare, sarcina ta este de a crea un stimulent pentru a reveni. Cardurile de fidelitate încă funcționează. O mișcare bună este organizarea unor seri tematice: literare, muzicale, de jocuri, corespunzătoare ideii de stabilire. De regulă, proprietarii de cafenele și restaurantele care servesc preparate din bucătăria italiană sau mediteraneană recurg la astfel de trucuri de marketing.

Costuri de furtună

Orice restaurant poate eșua. Există multe motive pentru aceasta. Nu ne vom opri asupra lor. Să vedem cum să rămânem pe linia de plutire și să ieșim dintr-o situație dificilă.

Proprietarii de baruri de bere, fripturi și restaurante de pește, unde factura medie nu este accesibilă pentru toată lumea, se confruntă uneori cu o scădere a cererii. Principalul lucru este să nu intrați în panică, să lucrați sistematic. În primul rând, sunt analizate costurile fixe. Puteți cere proprietarului să reconsidere contractul temporar. Dacă recurgeți la această practică o dată pe an, situațiile financiare instabile sunt eliminate.

Reduceți costurile produselor prin împărțirea furnizorilor. Acest lucru va minimiza lipsa de bunuri în bucătărie și vă va permite să formulați o politică de prețuri. Practica mondială arată eficiența unui meniu mic, ușor de gestionat, cu includerea de produse de sezon pentru a controla costurile.

De exemplu, dacă sunteți proprietarul unei case FISH, actualizați meniul ținând cont de captura unui anumit pește. Menținând în același timp pozițiile de vârf. Acest lucru se aplică și brutăriilor în care sunt prezente produse de patiserie cu fructe și fructe de pădure. Vara si toamna, produsele pentru umplutura sunt mult mai ieftine, ceea ce ajuta la economisirea banilor si la crearea unei rezerve de material in cazul sezonului de jos.

Un client mulțumit și obișnuit este rezultatul muncii corecte a restauratorului și a echipei sale. Urmați regulile stabilite, căutați ajutorul profesioniștilor, iar afacerea dvs. va deveni de succes, durabilă și prosperă.

Acum știi cum să deschizi un restaurant. Dacă aveți întrebări, scrieți în comentarii!

O cafenea confortabilă poate deveni un loc de întâlnire preferat pentru mulți oameni. În ciuda abundenței unor astfel de unități în orașele mari, nu toate își găsesc clienții obișnuiți și mulți sunt nevoiți să înceteze să mai existe. Evident, proprietarii lor au făcut greșeli grave în faza de planificare. Atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero, este important să luați în considerare toate nuanțele cât mai detaliat posibil și să gândiți mai multe soluții posibile pentru fiecare problemă controversată. Bineînțeles, o cafenea nu necesită îndeplinirea la fel de multe cerințe precum un restaurant, dar fiind o unitate de catering, trebuie să respecte standardele sanitare. Experții recomandă dezvoltarea unui proiect ținând cont de standardele sanitare, mai degrabă decât încercarea de a adapta la acestea o unitate pe jumătate terminată.

Întocmirea unui plan de afaceri detaliat

Ar trebui să începeți să întocmiți un plan de afaceri căutând un format non-standard al unității, deoarece o cafenea profitabilă nu este ușoară - 3 mese și un contor de înghețată. Costul chiriei, necesitatea de a comanda servicii de designer, mobilier și echipamente depind de conceptul ales. De exemplu, dacă cantina este situată într-o clădire de birouri sau într-o instituție de învățământ, ar trebui să aibă un număr suficient de locuri și o selecție largă de gustări potrivite pentru potențiali clienți, dar designul unei astfel de unități poate fi discret și chiar modest. Iar deschiderea unei locații tematice, de exemplu, o cafenea pentru iubitorii de cărți, va necesita mult mai multe investiții în designul localului.

Înainte de a deschide de la zero o cafenea de pe marginea drumului, va trebui să efectuați o muncă analitică la scară largă și să identificați o locație bună, un set de feluri de mâncare și băuturi care vor fi solicitate în rândul călătorilor care decid să viziteze restaurantul de pe marginea drumului.

Pentru a-ți da seama cum să deschizi cafenea pentru copii de la zero, trebuie să aveți informații despre tendințele actuale din lumea divertismentului pentru copii și, de asemenea, să fiți conștienți de ce supereroi sunt acum ținuți la mare cinste pentru a decora corect sala. În plus față de meniu pentru copii se impun cerințe sporite, iar gama de bază de preparate și băuturi trebuie extinsă, ținând cont de faptul că de obicei copiii se relaxează însoțiți de adulți. Înainte de a deschide o cafenea de familie de la zero, ar trebui să alegeți o cameră aproape de locurile în care familiile petrec timpul în masă și să vă asigurați că cei care se află în vacanță în cafenea nu sunt deranjați de iubitorii de băuturi. băuturi alcooliceși distracție zgomotoasă.

Întocmirea unui plan de afaceri detaliat este o necesitate instrucțiuni pas cu pas cum să deschizi o cafenea de la zero. Planul de afaceri trebuie să includă următoarele:

• Descrieri detaliate ale formatului unității, amplasarea acestuia, spațiile pentru cafenea, structura organizatorică, programul de lucru;
• Analiza pieței și a concurenților cei mai apropiați;
• plan de marketing;
• Politica de prețuri a unității;
• Echipamente;
• Furnizori;
• Costuri financiare;
• Calculul profitului și evaluarea riscului.

De unde să începi să deschizi o cafenea? – Cu o înțelegere clară a exact cum va fi. Baza planului de afaceri va fi o descriere detaliată a însăși ideea unității, pe baza a ceea ce va fi selectat: locația, designul camerei și echipamentul necesar. Formatul unității va determina, de asemenea, numărul de angajați, cerințele pentru aceștia și programul de lucru corespunzător.

Este necesar să se analizeze piața pentru a înțelege mai bine tendințele actuale și pentru a evalua competitivitatea viitoarei cafenele. Familiarizarea cu activitățile celor mai apropiați concurenți vă va ajuta să faceți unitatea dvs. unică și să construiți politica corectă de prețuri. Planul de marketing este conceput pentru a promova cafeneaua peste tot și ar trebui elaborat pe termen lung. Alegerea echipamentului în planul de afaceri este prescrisă ținând cont de formatul unității, dar în viitor unele elemente pot fi modificate. De asemenea, este mai bine să ai grijă în prealabil de furnizorii de produse, fără a uita să notezi opțiunile de rezervă în caz de forță majoră. Investițiile financiare, profiturile așteptate și posibilele riscuri vor face posibil să ne imaginăm cum va arăta unitatea din punct de vedere financiar chiar și în faza de planificare. Prin urmare, „Întocmește un plan de afaceri” este primul punct dintr-un răspuns cuprinzător la întrebarea: „Vreau să deschid o cafenea, de ce am nevoie pentru asta?”

Înregistrarea activităților

Înainte de a începe procesul de înregistrare a unei activități, este necesar să se determine forma juridică a afacerii. Pentru a deschide o mini cafenea de la zero, este mai profitabil să te înregistrezi ca antreprenor individual, dar în acest caz, vânzarea de alcool în unitate va fi imposibilă. IP este potrivit pentru restaurante mici, mini cafenele situate în instituții de învățământ sau centre de birouri.

Forma juridică a SRL este aleasă dacă intenționați să deschideți o cafenea unde se vor vinde băuturi alcoolice.

Înainte de înregistrare:

• Capitalul autorizat este vărsat;
• Se organizează o adresă juridică;
• Semnăturile de pe cererea de înregistrare sunt certificate de notar;
• se plătește taxa de stat;
• Sigiliul este realizat;
• Se deschide un cont bancar;
• Se selectează codul OKVED (56.10);
• Carta este pregătită;
• O cerere este completată în formularul P11001.

După înregistrarea unui SRL, trebuie să obțineți permise pentru sediu, o licență pentru activități comerciale într-o cafenea, licențe pentru vânzarea de alcool și produse din tutun, iar angajații trebuie să obțină rezultatele unui control medical.

Lista autorizațiilor pentru spații cuprinde următoarele elemente:

• Contract de închiriere;
• permisiunea SES;
• Încheierea autorității de securitate la incendiu;
• Acorduri pentru eliminarea deșeurilor și salubrizare.

Ar trebui să treceți la implementarea următoarelor puncte pentru deschiderea unei cafenele numai dacă aveți toate permisele și licențele. În plus, trebuie mai întâi să vă înregistrați la organul fiscal de la locul de activitate.

Alegerea unui sistem fiscal

Înregistrarea unei întreprinderi în scopuri fiscale se efectuează în etapa de înregistrare a unui antreprenor individual sau a unui SRL, apoi este selectat sistemul prin care vor fi deduse impozitele. Pentru cafenele, în cazurile în care nu se poate aplica UTII (impozitul unificat pe venitul imputat) (aceasta depinde de regiune), se aleg sistemul de impozitare simplificat (sistemul de impozitare simplificat) cu o cotă de 15% (venituri minus cheltuieli).

Locația potrivită este jumătate din succes

Selectarea locației în care se va deschide unitatea este un element important pe lista de ceea ce este necesar pentru a deschide o cafenea. Locul trebuie să aibă trafic intens, altfel unitatea va sta inactiv fără clienți. În multe privințe, alegerea sa depinde de formatul unității și de categoriile așteptate de vizitatori. De exemplu, o clădire separată în centrul unei zone rezidențiale mari sau într-un parc mare lângă o zonă rezidențială este exact ceea ce aveți nevoie pentru a deschide un cafe-bar. În timpul zilei, un astfel de stabiliment va înflori în vânzarea de cafea și cofetărie pentru mamele care se plimbă cu copiii lor, iar seara vizitatorii vor fi locuitori ai caselor din apropiere care vor să se relaxeze după o zi grea.

O cameră cu o suprafață de 250-270 mp. m. – de asta ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero cu 50 de locuri. Pe baza acestor parametri, precum și a cerințelor serviciului sanitar și epidemiologic, este necesar să se selecteze o cameră într-un loc în care traficul de persoane este destul de mare. Dacă la început cafeneaua dvs. servește până la 50 de persoane pe zi, ceea ce este considerat un volum de muncă destul de scăzut, iar cecul mediu pentru fiecare vizitator este de 200 de ruble, profitul va fi de 200.000 de ruble. pe lună, iar acesta este un indicator destul de bun.

Amenajarea si cautarea solutiilor de proiectare a sediului

Este puțin probabil că va fi posibil să se evite etapa de renovare a spațiilor înainte de a deschide o cafenea fast food de la zero. Dar, înainte de a apela o echipă de muncitori, este necesar să ne gândim și la cum va fi interiorul viitorului sediu și să găsim soluții de design adecvate. Pentru a face acest lucru, puteți comanda serviciile unor designeri profesioniști sau puteți să schițați singur un plan preliminar și să atribuiți sarcini specifice maeștrilor, iar aceștia vă vor spune cum să le implementați corect.

De exemplu, o atmosferă calmă și iluzia de intimitate sunt importante pentru cafenelele mici, restaurantele studențești nu necesită mobilier elegant, dar ar trebui să atragă tinerii cu câteva detalii interioare neobișnuite, atrăgătoare și memorabile. Este mai dificil cu unitățile tematice, amenajarea lor va necesita mai multă pricepere și investiții financiare considerabile, care cel mai probabil se vor da roade tocmai din cauza neobișnuitului cafenelei. Costul deschiderii unei cafenele de la zero va depinde în mare măsură de concentrarea unității. Restauratorii cu experiență vă sfătuiesc că trebuie să amplasați un tejghea de bar în unitățile unde se vinde alcool.

Echipament de cafenea

Lista echipamentelor standard necesare pentru a deschide o cafenea de la zero constă din următoarele elemente:

• Placă;
• Grătar;
• Dulap de prăjit și gătit;
• Frigidere;
• Tabele de producție;
• Chiuvete;
• feluri de mâncare;
• Seturi de mobilier pentru vizitatori.

Achiziția de echipamente reprezintă o parte semnificativă a costului de deschidere mica cafenea de la zero. Suma aproximativă a cheltuielilor este de 600.000 de ruble. Echipamentul este de obicei achiziționat din Rusia, vesela este importată. Mobilierul pentru sală poate fi realizat la comandă dacă nu există la vânzare seturi gata făcute care să se potrivească cu interiorul cafenelei tale.

Publicitatea unității

În etapa de gândire la ideea cum să-ți deschizi propria cafenea și de unde să începi, ar trebui să ai grijă de un nume memorabil și auto-promovator pentru viitorul stabiliment. Înainte de deschidere, campania publicitară este realizată printr-un semn frumos și luminos care atrage atenția și trezește interesul. Acesta este ceea ce trebuie să știți pentru a vă deschide propria cafenea. În viitor, semnul ar trebui să fie un reper după care stabilirea să fie recunoscută. Prin urmare, nu economisiți cheltuieli pentru dezvoltarea designului și fabricarea unui semn de înaltă calitate folosind cea mai recentă tehnologie.

Planul de marketing ar trebui să fie întocmit pe termen lung și să includă o listă de evenimente promoționale și promoții regulate care să atragă atenția asupra unității. Răspuns la întrebarea: „Câți bani este nevoie pentru a deschide o cafenea?” trebuie să țină cont de costurile asociate cu publicitatea.

Happy hours, reduceri la meniurile de banchet, carduri corporative - orice metode de a atrage vizitatori sunt bune în lupta pentru clienții obișnuiți pentru cei care doresc să deschidă o cafenea.

Video pe tema

Calculul investițiilor financiare

Atunci când decide să înceapă propria afacere, un antreprenor trebuie să estimeze de câți bani are nevoie pentru a deschide o cafenea. Costurile pot varia în funcție de regiune și dimensiunea localității în care intenționați să începeți o afacere. Costul deschiderii unei cafenele de la zero poate fi calculat în funcție de principalele elemente de cheltuieli din etapa inițială: înregistrarea activităților (10.000 de ruble), închirierea spațiilor (300.000 de ruble), reparațiile și amenajarea, achiziționarea de echipamente (600.000 de ruble) și produse. (200.000 rub.), publicitate (60.000 rub.). Cheltuielile lunare vor include: chiria, facturile de utilități, deducerile fiscale, salariile angajaților, achizițiile de alimente, costurile de publicitate. Astfel, răspunsul la întrebarea cât costă deschiderea unei cafenele de la zero va fi o sumă aproximativă de 1.200.000 de ruble.

Rentabilitatea și rambursarea

Calculând cât costă deschiderea unei cafenele, un antreprenor poate estima profitabilitatea unei astfel de afaceri și perioada de rambursare a acesteia. Dacă urmați planul de afaceri intenționat și alegeți locația potrivită pentru unitatea, atunci cafeneaua, chiar și conform celor mai conservatoare estimări, se va achita singură în decurs de un an. Un concept bine ales și bine implementat este ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, a cărei profitabilitate va fi de 20-25%.

Avantajele și dezavantajele afacerii

Întrebarea "?" este foarte relevant și mulți caută un răspuns la el. Deschiderea propriei cafenele este un răspuns bun la o întrebare care îi interesează pe cetățenii întreprinzători. Momentul curent se numește succes pentru a intra în afaceri. Avantajele de a începe propria afacere acum includ chirii încă mici, o mulțime de spații goale în zone aglomerate și oameni care ies treptat din austeritate. Cu toate acestea, înainte de a deschide o cafenea, ar trebui să vă familiarizați cu nuanțele conducerii unei afaceri de restaurant pentru a evita greșelile enervante. De exemplu, trebuie să fiți pregătit să opriți furtul de alimente și băuturi alcoolice de către angajații fără scrupule și, de asemenea, să vă asigurați că cafeneaua dvs. își menține marca și nu se transformă într-un local obișnuit. Pentru cei care doresc să deschidă o cafenea și se întreabă de unde să înceapă, fiți pregătiți să verifice activitatea unității lor în fiecare zi și să monitorizeze personal toate procesele.

Concluzii

Deschiderea propriei cafenele este o afacere interesantă și responsabilă. Gândirea standard, reticența de a analiza și de a crea ceva neobișnuit pot determina un antreprenor începător să se prăbușească. Și deși deschiderea unei cafenele aparține, există multe dificultăți cu care se confruntă proprietarii unor astfel de unități. Pentru a aduce o cafenea la profitabilitatea dorită de 20–30%, trebuie să urmați sfaturile restauratorilor experimentați și să lucrați constant la calitatea unității dvs., să investiți bani în dezvoltarea și promovarea acesteia. Cât durează să deschizi o cafenea? – aproximativ 20.000 de dolari și o dorință nesățioasă de a lucra în beneficiul afacerii tale.

Cum să deschizi un restaurant de la zero: instrucțiuni pas cu pas

Despre a mea afaceri cu restaurante multi antreprenori viseaza. Dar nu toată lumea face pași concreți pentru a-și atinge scopul. Crearea unui restaurant presupune costuri financiare semnificative, ca să nu mai vorbim de timp și efort. Pentru a minimiza aceste costuri, va trebui să înveți multe despre acest tip de afacere.

Restaurantul are mai multe diferențe fundamentale față de alte unități de catering. Oamenii vin la cafenele așteaptă să ia o gustare rapidă. Mâncarea servită aici este făcută din semifabricate, așa că așteptarea preparatului nu durează mult. Barul este specializat în vânzarea de băuturi alcoolice. Restaurantul ocupă un loc aparte printre ei – aici clienții se pot bucura de mâncare proaspăt preparată special pentru ei.

Este profitabil să deschizi un restaurant?

Potrivit statisticilor publicate de ziarul Vedomosti pe 16 decembrie 2016, aproximativ 5–7% dintre astfel de unități se închid în primul an de funcționare. În același timp, perioada medie de rambursare este de aproximativ 1,5–2 ani. De acord, există ceva la care să te gândești și ceva pentru care să lupți. Dacă vorbim despre cifrele profitului net, atunci, conform RestCon, 10-20% poate fi un rezultat bun. Astfel, conform calculelor RBC, dacă veniturile unui restaurant sunt de aproximativ 3.000.000 de ruble pe lună, iar cheltuielile sale pentru chirie, salarii și mâncare sunt de aproximativ 2.300.000 de ruble, atunci, după deduceri fiscale, proprietarii de restaurante pot primi aproximativ 500.000 de ruble în profit net.

Ce restaurant este mai bine să deschideți: alegerea unui concept

Există mai multe tipologii de unități:

• După numărul de stele - de la una la cinci. Depinde de zonă, de interiorul restaurantului și de numărul de ospătari.
• După categorie - prima categorie, cea mai înaltă categorie, restaurant de lux. Evaluarea unei unități este influențată de gama de feluri de mâncare, calitatea serviciilor și nivelul serviciilor.
• După nivelul prețului - economie, afaceri și grup premium. Depinde de factura medie per vizitator.
• După tip de bucătărie - restaurante din bucătăria rusă, orientală, caucaziană, europeană și alte preparate.

Un restaurator începător cu un buget limitat ar trebui să se gândească la deschiderea unui mic stabiliment de 150–200 m2 pentru 40–45 de clienți într-o zonă rezidențială. Dacă planurile tale sunt ambițioase, atunci poți lua în considerare oportunitatea de a deschide un sediu în centrul orașului, dar fii pregătit pentru concurență ridicată și tarife de închiriere impresionante.

Pentru a înțelege modul în care formatul restaurantului va satisface viitorul public, este necesar să se efectueze cercetări de marketing. Rezultatele lor vor arăta nișa liberă și nivelul solicitărilor clienților.

Dezvoltarea planului de afaceri

Un pas important și responsabil care nu poate fi evitat atunci când deschideți de la zero un restaurant. Un plan de afaceri este o hartă financiară a proiectului. Întocmindu-l, puteți înțelege cât va costa și cât de repede se va plăti restaurantul.

Toate costurile financiare viitoare sunt enumerate aici:

• pentru inchiriere, renovare, proiectare, proiectare si dotari spatii;
• pentru înregistrarea unei persoane juridice, calculul cotei de impozitare;
• pentru salariile fiecărui angajat.

La etapa de plan de afaceri, meniul restaurantului ar trebui să fie deja pregătit. Prin urmare, aici indică costul felului de mâncare și calculează markup pentru fiecare dintre ele.

Înregistrarea activităților la Serviciul Fiscal Federal

Numai o persoană juridică sau un antreprenor individual poate deschide un restaurant. Prin urmare, este necesară înregistrarea prealabilă a formei organizatorice și juridice de proprietate la autoritatea relevantă. Potrivit legii, un astfel de organism este Inspectoratul Serviciului Fiscal Federal. De asemenea, trebuie să indicați codurile OKVED necesare și sistemul de impozitare. Pentru a deschide un restaurant, este de preferat forma de persoană juridică, deoarece oferă spațiu de dezvoltare, de exemplu, vânzarea de băuturi alcoolice tari. Documente necesare pentru înregistrarea ca persoană juridică:

• cerere de înregistrare de stat întocmită în formularul nr. P11001;
• decizia de a crea o entitate juridică sub forma unui protocol, acord sau alt document;
• acte constitutive ale persoanei juridice (2 exemplare);
• un extras din registrul persoanelor juridice străine (dacă se deschide o reprezentanță a unei companii străine);
• primirea plății taxei de stat.

Inspectoratul Federal al Serviciului Fiscal trebuie să ia o decizie privind înregistrarea unei persoane juridice în termen de 3 zile lucrătoare de la depunerea documentelor.

Încheierea unui contract de închiriere sau cumpărare de spații

Achiziționarea spațiului necesar unui restaurant este opțiunea preferată, dar nu toată lumea își poate permite. Mulți oameni decid să închirieze spații, acest lucru reduce sarcina inițială a bugetului unității. În orice caz, trebuie să acordați o atenție deosebită locației punctului de alimentare. Unul dintre opțiuni câștig-câștig opțiunile includ centre comerciale și de divertisment mari, locuri turistice și rute de transport aglomerate. Acordați atenție concurenței - ideal ar fi absența acesteia sau prezența unor restaurante din apropiere de alt nivel, cu un alt concept, politică de preț etc. Este de preferat să deschideți restaurante de segment premium în zonele centrale ale marilor orașe. Înainte de a deschide o astfel de unitate într-un oraș cu un număr mic de locuitori, merită să faceți o cercetare amănunțită asupra puterii de cumpărare și a nivelului de ocupare a pieței. Unitățile de familie la buget vor fi cea mai bună opțiune pentru zonele rezidențiale.

Comanda un proiect tehnic si de proiectare

Proiectul tehnic este un desen cu un plan pentru amenajarea echipamentelor și comunicațiilor (puncte de alimentare cu apă, grile de ventilație etc.).

Decorarea joacă un rol esențial - clienții stau mult timp într-un restaurant, așa că camera ar trebui să fie frumoasă și confortabilă. De asemenea, este important să se ia în considerare aspectul și echipamentul spațiilor de producție. Există companii specializate în crearea de modele 3D ale unităților în conformitate cu cerințele clienților, documentele de reglementare și cerințele publicului țintă. În această etapă, toate detaliile sunt gândite - materiale, mobilier, decor, design de fațadă.

În mod ideal, compania sau designerul care creează proiectul restaurantului ar trebui să efectueze supravegherea ulterioară a implementării acestuia.

Proiectele pregătite trebuie să respecte cerințele legislative, normele, regulile și standardele în vigoare în Federația Rusă la momentul aprobării proiectului.

Achizitie de echipamente, vase, mobilier si textile

Viteza de servire și chiar gama de feluri de mâncare depinde de nivelul de dotare a bucătăriei. Un restaurator începător nu se poate descurca fără ajutorul unui profesionist - există o mare probabilitate de greșeli (achiziționarea de echipamente inutile sau de calitate scăzută), care vor costa costuri suplimentare sau vor cauza alte dificultăți. Exemple clasice de echipamente pentru bucătăria unui restaurant sunt mașinile de încălzire și refrigerare, echipamentele tehnologice, de cântărire și neutre.

Cumpărarea de mobilier pentru un restaurant are și propriile subtilități, de exemplu, ar trebui să țineți cont de gradul ridicat de uzură. Cei care nu au experienta in selectarea echipamentelor si mobilierului pentru un restaurant pot contacta una dintre firmele care organizeaza aprovizionarea cu articolele necesare la cheie.

Înregistrarea unei licențe pentru vânzarea cu amănuntul a băuturilor alcoolice la prestarea serviciilor de catering

Dacă meniul restaurantului dvs. include alcool puternic, atunci, prin lege, suprafața spațiilor nu trebuie să fie mai mică de 50 m2 (dacă unitatea este situată în limitele orașului) și, de asemenea, nu poate fi situată pe teritoriile adiacente instituțiilor pentru copii, de învățământ, medicale etc. licența pentru consumul de alcool la punctul de vânzare este eliberată de guvernele locale , de exemplu, la Moscova, acesta este Departamentul de Comerț și Servicii al orașului Moscova. Pentru a o completa veți avea nevoie de următoarele documente:

• Cerere pentru prestarea serviciilor.
• Actul de identitate al conducătorului unei persoane juridice.
• Copii legalizate ale actelor constitutive.
• Documente pentru unitățile de vânzare cu amănuntul și spațiile de depozitare deținute sau închiriate, al căror termen este stabilit prin acord și este de un an sau mai mult.
• Un document care confirmă prezența capitalului autorizat și a altora.

Licența sau refuzul trebuie eliberat în termen de 30 de zile de la data depunerii documentelor. În prezent, este posibil să obțineți o licență prin internet pe site-ul oficial al primarului Moscovei.

Coordonarea proiectelor cu Rospotrebnadzor și Rostechnadzor

Înainte de a începe lucrările de reconstrucție a spațiilor, este necesar să obțineți permisiunea pentru proiect de la autoritățile guvernamentale. Va trebui să obțineți următoarele documente:

• Încheierea serviciului sanitar-epidemiologic Rospotrebnadzor.
• Încheierea consiliului de experți privind aprobarea soluțiilor de proiectare pentru construcția Oficiului de Supraveghere a Incendiilor de Stat al Ministerului Federației Ruse pentru Apărare Civilă, Situații de Urgență și Asistență în caz de dezastre în Rusia.
• Paşaport tehnic al localului eliberat de biroul regional de inventariere tehnică.
• O concluzie asupra materialelor arhitecturale prezentate, care este emisă de departamentul de arhitectură și planificare.
• Încheierea examinării de stat (sau non-statale) a documentației de proiectare și a rezultatelor cercetărilor inginerești.
• La reamenajarea sediului, va trebui să obțineți o comandă de la Inspectoratul de Stat pentru Locuințe și de la un număr de altele.

Toate aprobările necesită furnizarea anumitor documente - documente constitutive, extrase, declarații, plan de control al producției etc.

Pentru a trece inspecțiile de supraveghere a incendiilor de stat, va trebui să furnizați sediului un plan de evacuare, stingătoare de incendiu, semne de ieșire de urgență și, de asemenea, să păstrați un jurnal de siguranță la incendiu.

Reparatii si pregatire spatii

Aici vorbim nu atât de mult despre designul camerei. Prima prioritate a restauratorului este remodelarea și instalarea tuturor comunicațiilor (ventilație, alimentare cu apă, electrice) într-un mod adecvat. Dacă în cameră a rămas echipament vechi, acesta trebuie demontat. Trebuie avut în vedere faptul că restaurantul necesită o bună ventilație - hote, sisteme de aer condiționat - și un număr mare de puncte de alimentare cu apă.

După aceasta, echipa de reparații efectuează lucrări la așezarea podelelor, a tavanelor suspendate și abia apoi - finisare. Durata renovării unui restaurant depinde de suprafața localului și variază în medie de la trei săptămâni sau mai mult.

Recrutarea si instruirea personalului

Pentru a deschide un restaurant, va trebui să recrutați personal de serviciu (ospătar, barman, casier), personal de bucătărie (bucătar, sous-chef, bucătar), administrație (manager, administrator, manager). Totodată, este indicat să se dezvolte în prealabil un program de pregătire care să corespundă fluctuației ridicate a personalului, caracteristică afacerii de restaurante. Ar trebui să fie cât mai eficient și scurt posibil.

Găsirea unui chelner profesionist este o sarcină dificilă. Această poziție este considerată frivolă și potrivită doar pentru studenți ca loc de muncă temporar cu normă parțială. Odată cu creșterea conștiinței restauratorilor, acest stereotip devine un lucru din trecut, deoarece gradul de satisfacție a clienților depinde de chelner. Este indicat să motivați angajații cu un salariu decent și perspective de creștere în carieră.

Formarea managerului începe uneori cu o certificare de o lună, timp în care lucrează în bucătărie, bar, hol și așa mai departe. Pentru a ocupa o poziție managerială, un specialist trebuie să înțeleagă complexitățile fiecărui departament al restaurantului.

Elaborarea specificațiilor tehnice și a specificațiilor tehnice pentru vase

Fiecare restaurant trebuie să aibă nu doar un meniu gata preparat, ci și documente tehnologice aprobate de manager pentru fiecare fel de mâncare. Acestea includ:

• Harta tehnologică - o rețetă conform căreia se prepară un fel de mâncare, indicând consumul de produse.
• Instrucțiuni tehnologice - cerințe pentru procesul de fabricație, depozitare, transport.
• Hartă tehnică și tehnologică - cerințe pentru produse noi care sunt fabricate pentru prima dată.

Aceste documente sunt necesare pentru înregistrarea consumului de materii prime în timpul procesului de gătit, precum și pentru controlul costurilor. Aceste documente sunt solicitate și în timpul inspecțiilor efectuate de Rospotrebnadzor.

Instalarea si instalarea echipamentelor

Echipamentul pentru bucătăriile restaurantului este deosebit de complex, așa că este mai bine să încredințați instalarea profesioniștilor. Există firme specializate în astfel de servicii. Aceștia acționează adesea ca furnizori de dispozitive necesare. Lucrarea include despachetarea, asamblarea, conectarea, testarea și reglarea, iar pe baza rezultatelor primiți un certificat de punere în funcțiune a echipamentului. Timpul depinde de numărul de dispozitive, de complexitatea instalării și de numărul de instalatori.

Publicitate și PR

Primele evenimente care vizează promovarea stabilimentului ar trebui organizate cu câteva luni înainte de deschidere. Viitorii clienți trebuie să fie informați cu privire la deschiderea unui nou restaurant. Este indicat să atrageți atenția vizitatorilor asupra conceptului unic al unității, astfel încât oamenii să aștepte cu nerăbdare deschiderea. După deschidere, este necesar să primiți primii oaspeți obișnuiți - pentru aceasta puteți crea o varietate de programe de loialitate (carduri de club etc.) sau puteți conduce promotii interesante. De asemenea, este foarte important să creați o imagine atractivă a restaurantului pe diverse rețele de socializare.

Acest lucru este interesant!
Există multe modalități de a atrage și reține vizitatori. Un caz din practica unuia dintre restaurantele din Moscova - timp de trei zile de la 13 la 15 ore, proprietarii au oferit oaspeților să încerce orice fel de mâncare absolut gratuit. În a patra zi nu erau locuri libere în restaurant.

Incheierea de acorduri cu furnizorii de produse si acorduri pentru indepartarea deseurilor solide

Munca oricarui restaurant presupune aspectul zilnic cantitate mare risipa alimentara. Așadar, unitatea este obligată să încheie un acord privind eliminarea deșeurilor menajere cu o firmă specializată, care o va desfășura conform programului stabilit.
Între furnizorul de produse alimentare și restaurante, ca și între orice persoană juridică, trebuie încheiat un acord privind tranzacția. Restauratorii cu experiență recomandă să aveți mai mulți furnizori pentru fiecare tip de produs - acest lucru este necesar pentru a monitoriza prețurile. Este posibil să reduceți costul produselor atunci când plătiți în avans, precum și dacă ridicați singur mărfurile.

Amenajare mobilier si proba

Una dintre provocările majore la decorarea unui restaurant este modul de organizare optimă a spațiului. Este necesar să aranjați mobilierul astfel încât vizitatorii să se simtă confortabil și, în același timp, să se potrivească cu numărul maxim de mese. Când totul este gata, puteți efectua un test al restaurantului, de exemplu, să vă invitați prietenii și cunoștințele ca clienți. În procesul unui astfel de audit, este posibil să se identifice principalele probleme din activitatea fiecărui departament.

Informarea Rospotrebnadzor despre începerea activităților

Din 2009, pentru a deschide un restaurant, este suficient să anunțați organul teritorial Rospotrebnadzor despre începerea activităților restaurantului și că unitatea dumneavoastră îndeplinește toate standardele sanitare. Este necesar să se depună o notificare după înregistrarea la Serviciul Fiscal Federal, dar înainte de deschiderea unității. Solicitantul primește o copie a lucrării cu o notă de înregistrare. Pe timpul funcționării unității, angajații Rospotrebnazor pot efectua controale programate o dată la 3 ani sau la cererea consumatorului. În timpul unei astfel de inspecții, inspecția ia în considerare nu numai conformitatea sediului cu toate standardele, ci și, de exemplu, programul de control al producției, fișele medicale ale angajaților, disponibilitatea contractelor de dezinfecție, dezinfestare, îndepărtare a gunoiului etc. .

Începutul activității

După o încercare de succes, ești gata să deschizi porțile primilor tăi clienți reali! Este important să faceți o vacanță din acest eveniment - și mai ales pentru vizitatori.

Cât timp va dura

Toate punctele de mai sus sunt etape specifice care duc la deschiderea propriului restaurant. Implementarea fiecăruia dintre ele depinde de experiența dvs., de conexiuni și de alte componente. Dacă totul decurge conform planului, o unitate mică poate fi gata să se deschidă în 3-4 luni. Poate dura până la șase luni pentru a deschide restaurante mari premium.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Iată care sunt costurile aproximative de deschidere restaurant de familie cu o suprafață de 200 m2 în centrul Moscovei:

Deschiderea propriului restaurant este o afacere asociată cu un anumit risc, dar și cu o reală satisfacție din munca depusă. Rambursarea rapidă și profitul depind direct de cât de bine este organizat începutul. Este dificil pentru un nou venit în afacerea restaurantelor să țină cont de toate nuanțele fără a consulta un profesionist. Desigur, nimic nu este imposibil, dar este important să înțelegeți că resursele cheltuite s-ar putea să nu se achite imediat.

Cum să optimizați cheltuielile de timp, bani și efort?

Pentru ca un restaurant să înceapă să facă profit cât mai curând posibil după deschidere, fiecare etapă de organizare a muncii sale trebuie gândită temeinic. Am cerut sfaturi lui Yuri Smirnov, unul dintre specialiștii companiei KLEN, care organizează pregătirea restaurantelor pentru deschiderea la cheie:

„Poate că toți cei care s-au confruntat cu nevoia de achiziții extinse și diverse știu cât timp este nevoie pentru a selecta fiecare tip de produs. Iar in cazul deschiderii unui restaurant, timpul petrecut sunt bani pe care nu ii vei primi inapoi. Prin urmare, un pas rațional poate fi considerat utilizarea unor servicii specializate pentru organizarea numărului maxim de etape de deschidere a unui restaurant. De exemplu, compania noastră oferă asistență în înregistrarea unei întreprinderi, crearea unui concept, plan de afaceri, proiect de design, design de mobilier și uniforme și elaborarea meniului. Compania KLEN este un dealer al multor mărci de echipamente profesionale de bucătărie pentru restaurante și cafenele. De asemenea, puteți comanda lucrări de instalare aici. De exemplu, una dintre propunerile pentru crearea unui restaurant la cheie cu până la 50 de locuri vă va oferi un design de înaltă calitate, design, un set de echipamente, ustensile de bucătărie și electrocasnice pentru aproximativ 2.700.000 de ruble. Specialiștii noștri contribuie, de asemenea, la crearea unei adevărate echipe de profesioniști prin desfășurarea de cursuri de master și seminarii de formare pe teme atât de bază, cât și de înaltă specialitate pentru bucătari și manageri. Cumpărarea de bunuri și servicii în același loc este foarte convenabilă. Și cu compania noastră este și profitabil!”

În urmă cu aproximativ 2 ani, un client a venit la compania noastră. Desigur, nu este nimic special în această situație, ei vin la noi tot timpul. Cererea lui a fost specială: „Cum să deschizi o cafenea și de unde să începi?”

Bineînțeles, suntem comisionați periodic pentru diverse analize, cercetări de marketing etc. și am mai lucrat la proiecte similare. Dar am fost confuzi și, sincer, chiar și puțin speriați de nota lui: „Fă ce vrei, sunt bani și chiar și localul a fost deja achiziționat”.

pași până la deschidere

Restauratorii cu experiență și-au dat deja seama că întregul eșec a fost în cuvintele „localurile au fost deja achiziționate”. Pentru că asta ucide inițial întreaga strategie a unei cafenele de succes.

Adevărat, la vremea aceea încă nu înțelegeam acest lucru (acum nu ne mai este rușine să recunoaștem) și ne-am pus cu bucurie la treabă. Privind în perspectivă, voi spune că chiar și în ciuda lipsei noastre de experiență, în acel moment proiectul s-a dovedit a fi destul de reușit.

Unele lucruri ți se vor părea simple și evidente, iar altele vor deveni o revelație. Dar, pentru o persoană care plănuiește să deschidă o cafenea, acest articol va fi foarte, foarte util.

Ei bine, să ne dăm seama ce pași trebuie luați, astfel încât după fraza: „Cum să deschizi o cafenea profitabilă și de unde să începi?” ai primit-o si a avut succes.

Și din moment ce nu am avut niciun caz de mult timp, vă spun cum am urmat acest plan și ce am implementat în cafenea.

SUNTEM DEJA MAI MULT DE 29.000 de oameni.
PORNIȚI

Pasul 1. Alegerea unui concept

Da, deschiderea oricărei cafenele, cafenea sau restaurant începe cu alegerea unui concept. Și da, încă o dată vă voi mesteca urechile, dar va trebui să vă gândiți la publicul țintă.

De ce? Da, pentru că, cel puțin, localul va depinde de asta, unde va fi amplasat geografic, care va fi meniul și, firește, cine vor fi vizitatorii tăi.

Și în această chestiune, cu siguranță restauratorii cu experiență mă vor sprijini cu ambele mâini. Aici trebuie luate în considerare totul, de la nume, locație până la politica de preț și meniu.

Cum am făcut-o: Am venit cu conceptul de stabiliment după ce am auzit undeva o melodie, căreia i-am găsit apoi imagini potrivite cu magazine de îmbrăcăminte.

Așa că s-a născut ideea că ar fi trebuit să fie o cafenea fără alcool pentru tineret, cu muzică la modă, ospătari și barmani în cămăși în carouri, mâncare ieftină și cafea la pachet.

Exemplu de design

Pasul 2. Căutați spații

Un alt punct important, dacă nu cel mai important. Mai mult de jumătate din succesul viitorului stabiliment depinde de locația în care va fi amplasată cafeneaua. De exemplu, există parcare în apropiere, este cât mai aproape de potențialul tău client, este ușor să ajungi la el.

Crezi că găsesc atât de mult de vină pentru că sunt atât de inteligent? Ei bine, da, dar nu numai din acest motiv :-)

Cred că știți cu toții McDonald's. Acesta este un exemplu excelent al modului de abordare a căutării spațiilor (în cazul lor teren), deoarece nu aleg locurile la întâmplare.

Anterior, au folosit elicoptere pentru a evalua terenuri ieftine și perspectivele de dezvoltare pentru regiune. Și din 1980, au dezvoltat propriul lor program Quintilion, care a sugerat locații potențiale pentru restaurante folosind imagini prin satelit, date demografice ale regiunii și o mulțime de alte date pentru analiză.

Nu este surprinzător faptul că în prezent sunt cel mai mare lanț de fast-food din lume, deoarece gândesc totul până la cel mai mic detaliu și gândesc înainte.

Cum am făcut-o: Aici am fost si norocosi si ghinionisti in acelasi timp. Proprietarul deținea deja spațiile, așa că am venit cu conceptul, designul și interiorul pe baza acestuia.

Apropo, iată un exemplu de contor de bar pe care l-am creat împreună cu designerii de proiect, pe baza conceptului pe care l-am definit mai sus.

Amenajarea contului de bar

Pasul 3. Dezvăluirea capcanelor

Acum ai deja un concept de cafenea, ai găsit o cameră și începi să comanzi un design. STOP! Este timpul să verifici dacă ai ținut cont de toate capcanele!

Un exemplu simplu. Ați venit cu o cafenea cu narghilea, ați dezvoltat deja practic proiectul, ați găsit o cameră și apoi se dovedește că în această cameră este imposibil să instalați o hotă, așa cum se cere în proiect.

Sau un exemplu și mai realist - o cafenea cu alcool. Aproape v-ați hotărât să deschideți, nu mai rămâne decât să obțineți o licență de băutură. Dar apoi se dovedește că în apropierea dumneavoastră există o instituție medicală autorizată și nimeni nu vă va da licență pentru alcool, chiar și sub pedeapsa decesului.

Crezi că exemplele sunt stupide și un om de afaceri experimentat nu ar face asta? Am luat exemple nu din capul meu, ci din viata realași experiențele prietenilor tăi. Așa că trageți concluzii și analize 😉

Cum am făcut-o: Ne-am confruntat cu problema că aveam mai puțin spațiu de gătit în bucătărie decât era necesar conform standardelor sanitare și epidemiologice.

A trebuit să rezolv acest lucru în cel mai favorit mod din Rusia, „închizând ochii autorităților de inspecție pentru recunoștință”. Sper să nu spui nimănui despre asta 😉

Pasul 4: Creați un meniu

Cafeneaua ta va servi mâncare? Care vor fi preturile la mancare? Îți poate permite publicul o mâncare atât de scumpă? Un număr mare de întrebări și atât de puține răspunsuri! Calmează-te, acum îți voi spune la ce trebuie să fii atent când creați un meniu și amenajați o bucătărie:

Bucătăria trebuie proiectată în conformitate cu SanPiN 2.3.6.1079-01 (aceasta este, desigur, o cerință pentru local, dar și o problemă importantă);

Dacă vrei ca cafeneaua ta să se distingă prin faptul că este delicioasă, atunci te voi dezamăgi - nu acesta este criteriul principal de alegere a unui local. Când vin la orice cafenea, mă aștept să fie delicioasă. Prin urmare, mâncarea ar trebui să fie a priori gustoasă și nu este nevoie să ne lăudăm cu ea sau să ne bazam pe ea. Pur și simplu nu funcționează.

Cu toate acestea, nu trebuie să vă comportați ca McDonald’s. Dacă nu știți deja, bucătarul meu preferat, Jamie Oliver, a câștigat recent un proces împotriva lor, dovedind că burgerii lor nu sunt comestibili. Pentru că nu este mâncare, deoarece pur și simplu înmoaie grăsimea de vită în hidroxid de amoniu și adaugă o picătură de carne în ea.

De fapt, otrăvesc oamenii. McDonald's încearcă în mod activ să tacă acest proces, dar vom vedea cum se termină totul.

Dacă decideți să vă concentrați în principal pe vânzarea alimentelor, atunci permiteți-mi să vă reamintesc că markup-ul la alimente este de 400 la sută, iar la ceai/cafea ajunge la 1000%!

Oh, se pare că tocmai am dezvăluit cel mai mare secret al tuturor unităților! Prin urmare, gândiți-vă cum veți face bani.

Cum am făcut-o:În cafenea, am pus accentul principal pe cafea to go și promovăm foarte activ această direcție. În ultimele 2 luni, numărul acestor controale a crescut cu 50%

Alcool! 60-70% din venitul oricărui bar provine din alcool. Gândește-te la asta!

Meniul trebuie sa fie luminos, cu poze apetisante care sa iti trezeasca pofta. În acest fel, îți vei crește vânzările pur și simplu folosind subconștientul.

Meniu

Cum am făcut-o: Da, a trebuit să angajăm un fotograf special pregătit, să alocăm timp unui bucătar etc., dar crede-mă, merită.

Oamenii de știință de la Universitatea din Illinois au descoperit că un meniu colorat (cu fotografii și descrieri vii) crește vânzările în unități cu 27%.

Acest lucru duce la următorul punct: modul în care este fotografiat în meniu este așa cum ar trebui să arate atunci când este servit. În caz contrar, reputația unității va fi afectată semnificativ.

Și, de asemenea, nu uitați să analizați meniul. Eliminați articolele care se mișcă încet, creșteți puțin prețurile pentru cel mai mult preparate populareși să introducă periodic produse noi. Frecvența recomandată este o dată la trei luni, iar metoda recomandată este analiza folosind modelul lui Michael Kasavana și Dale Smith.

Pasul 5. Căutați personal

Unii oameni cred că este mai bine să angajeze personal cu experiență. Unii oameni cred că va fi mai ieftin și mai rapid să predați.

Desigur, depinde de tine să hotărăști. Dar, cel puțin, aveți nevoie de bucătari și barmani cu experiență. Când alegeți, nu uitați de conceptul dvs. Da, da, veți selecta și personal conform acestuia. Și chiar și apariția unui angajat poate deveni un criteriu de selecție.

Pasul 6. Marketing și publicitate

Acesta este, în general, un subiect pentru un articol separat, într-adevăr. Am încercat atât de multe lucruri în marketingul de catering încât am putea scrie un articol întreg. Dar iată ce funcționează cu siguranță:

1. Flyer. Lucrari, testate;
2. Rețele sociale (în special Vkontakte și Instagram);
3. Articole pe portaluri de știri;
4. site-ul web;