Risotto cu champignon nu este pilaf de legume, nu terci și nu doar orez fiert. Acesta este un fel de mâncare incredibil de gustos, bogat, satisfăcător și încântător. Nu poți trece pe lângă el și nu poți privi în altă parte din farfurie.

Risotto este un mod italian de preparare a orezului. Orezul, la care se adaugă treptat bulionul, absoarbe lichidul fierbinte și eliberează amidonul său natural, ceea ce face ca consistența preparatului să fie cremoasă și catifelată.

Pregătiți ingredientele necesare pentru a pregăti risotto.

Spălați bine ciupercile și tăiați-le fie în felii subțiri, fie în bucăți mici.

Turnați ulei de măsline într-o tigaie încălzită și după un minut adăugați ciupercile. Amestecând, prăjiți-le până când lichidul s-a evaporat complet.

Apoi adăugați o jumătate de porție unt si continuati sa prajiti ciupercile pana se rumenesc frumos. Puneți ciupercile într-un bol și lăsați deoparte.

Ceapa se curata, se spala si se taie cubulete mici.

Puneti tigaia pe foc si adaugati uleiul vegetal ramas in ea. Adăugați ceapa pregătită.

Prăjiți-l până când se înmoaie și adăugați imediat orez. Amestecând, gătiți timp de 2-3 minute.

Apoi turnați albul vin secși, continuând să se amestece, se evaporă alcoolul. Acest lucru va dura și 2-3 minute.

Reduceți focul și turnați în tigaie 1 polonic de bulion.

Adăugați cățelul de usturoi tocat. Continuați să gătiți risotto până când orezul este complet fiert. Nu trebuie să fiarbă complet, trebuie să rămână puțin tare în interior, al dente (până la mușcătură). Pe măsură ce lichidul se evaporă, continuați să adăugați câte 1 oală de bulion.

La sfârșitul gătitului, adăugați ciupercile pregătite anterior și amestecați întreaga masă.

Adăugați ierburi tocate. Si se presara cu branza rasa fin.

Amestecă totul din nou și acoperă cu un capac. După 3-5 minute, așezați pe farfurii risottoul delicios și incredibil de aromat cu champignon și serviți.

Poftă bună. Gătește cu dragoste.

Consistența vâscoasă semnătură este cartea de vizită a preparatului. Fiecare bob de orez trebuie să fie înmuiat în bulion, să dobândească o structură cremoasă catifelată, să devină moale la exterior și să rămână puțin tare pe dinăuntru.

Trei reguli pentru un risotto delicios

1. Utilizați soiuri speciale de orez cu bob scurt: Arborio, Carnaroli sau Vialone. Toate acestea se caracterizează printr-un conținut ridicat de amidon, astfel încât risottoul se va dovedi a fi omogen și catifelat ca consistență, „de orez la boabe”.
2. Nu clătiți orezul! Se obișnuiește să adăugați cereale în orice risotto sub formă uscată, după ce le-ați prăjit într-o tigaie sau într-o cratiță cu pereți groși. Orezul nu este niciodată spălat pentru a păstra amidonul valoros.
3. Adăugați bulionul în părți. Adaugă-l treptat și asigură-te că lichidul nu acoperă complet orezul. Următoarea porție poate fi adăugată numai atunci când cea anterioară a fost absorbită. Este important ca bulionul să fie mereu fierbinte - puneți tigaia pe un arzător alăturat și păstrați-o gata. Daca lichidul este rece, amidonul nu va avea consistenta cremoasa corecta se va coagula si va fi greu de extras din boabe.

Risotto cu ciuperci poate fi preparat cu ușurință acasă dacă folosești rețetele pe care le-am adunat pentru tine!

• orez 300 g
• apă - apă clocotită 600 g
• patrunjel 1 legatura
• ceapa mare 1 bucata
• ciuperci champignon 300 g
• usturoi 2 buc
• Ierburi picante sare piper dupa gust
• ciuperci porcini uscate după gust
• ulei vegetal pentru prajit dupa gust
• brânză după gust

Ai nevoie doar de câteva ingrediente - orez, ciuperci, ceapă, ierburi, brânză, ierburi aromatice. Atunci totul depinde de imaginația ta. Baza oricărui risotto este, desigur, orezul. Nu-l gătesc în mod clasic, ci pur și simplu îl fierb separat și îl amestec cu umplutura. Prin urmare, dacă sunteți gata să huliți ca mine), în primul rând, turnați 1 pahar de orez, 2 pahare de apă clocotită. Sare. Se acopera cu un capac si se da la foc mediu si se lasa 10-15 minute pana cand orezul a absorbit complet apa si este fiert.

În timp ce orezul se fierbe, să avem grijă de ciuperci. Desigur, ele sunt o altă poveste. Puteți folosi doar șampioane și dacă aveți alte ingrediente, ierburi și condimente, cu siguranță va fi delicios, dar puteți lua un amestec de ciuperci și gustul va deveni mai bogat și mai strălucitor. De data aceasta am folosit un amestec de ciuperci porcini uscate si champignon.

Pentru a face acest lucru, le-am înmuiat mai întâi pe cele albe în apă caldă sărată timp de 8 ore (dimineața, erau gata până seara), apoi le-am spălat de câteva ori și le-am spălat șampile, le-am curățat și le-am tocat; . Cu ciuperci, folosesc adesea texturi diferite pentru a obține o varietate de arome. Le-am tăiat doar în bucăți de diferite dimensiuni.

Așa că de data aceasta am avut baby champignon, le-am tăiat în sferturi și pe unele dintre cele mai mici le-am lăsat întregi. Tocam si 1 ceapa mare, 1-2 catei de usturoi si jumatate de legat de patrunjel.

Când totul este gata, să începem calm să prăjim. Se încălzește bine tigaia, se toarnă puțin ulei vegetal si adaugam ciupercile porcini tocate. Se adauga putina sare si piper si se prajesc si se fierbe intr-o tigaie cateva minute, amestecand din cand in cand.

Apoi adăugați ceapa în tigaie și continuați să prăjiți câteva minute înainte de a adăuga ciupercile.

Adăugați mai multă sare, piper, câteva vârfuri dintr-un amestec de ierburi uscate și usturoi tocat după gust. Când ciupercile sunt gata, stingeți focul și adăugați ierburile tocate în amestecul de ciuperci.

Ei bine, finalul întregii acțiuni este să amesteci orezul fiert într-o tigaie cu ciuperci. Următorul opțiunea acasă— nivelați orezul, stropiți cu brânză rasă până se formează o crustă groasă și ierburi tocate, acoperiți cu un capac și lăsați să se odihnească câteva minute.

Sub influența căldurii, brânza se va topi, iar pe o scurtă perioadă de infuzie, aromele și gusturile se vor amesteca și în cele din urmă vor intra în armonie. Sau o opțiune porționată pentru oaspeți - depinde de imaginația ta sofisticată și de disponibilitatea timpului. Mâncarea este simplă, dar confortabilă, de casă și gustoasă. Poftă bună!

Rețeta 2: cum să gătești risotto cu pui și ciuperci

• file de pui - 2 buc
• champignon - 3 buc
• ceapa - 1 bucata
• morcovi - 1 buc.
• ulei vegetal - 4 linguri.
• apă - 0,5 căni
• sare - 1 linguriță.
• condimente - 1 linguriță.

Legumele trebuie curățate, spălate și tăiate. Este mai bine să tăiați ceapa în jumătate de rondele. Se pune intr-o tigaie in ulei incins. Ar trebui să fie rumenit.

După ceapă, când capătă forma dorită, se adaugă morcovii. Este mai bine să-l tăiați în sectoare sau cuburi.

A venit rândul șampioanelor. Pot fi tocate după dorință, după cum doriți. Când ciupercile sunt ușor prăjite, trebuie să adăugați fileul.

Fileul se taie si cubulete, iar ca sa iasa uniform il puteti congela putin.

Se fierbe totul împreună puțin într-o tigaie până când carnea și ciupercile își eliberează sucul.

Ultimul lucru de adăugat la risotto este orez spalat. Conținutul tigaii se amestecă, se sare și se stropește imediat cu condimente. Căldura este redusă la minim și cronometrul este setat pentru 20 de minute. Când focul este deja stins, este mai bine să lăsați vasul să se odihnească un timp sub capac, astfel încât orezul să fie bine saturat cu condimente.

Risottoul finit este servit cu ierburi ca decor.

Reteta 3: risotto cu ciuperci porcini (pas cu pas cu fotografie)

• bulion de legume - 2 l,
• ciuperci porcini - 500 g,
• Orez (carnaroli) - 250 g,
• unt - 50 g,
• Ciuperci porcini uscate - 30 g,
• Ulei de măsline - 5 linguri,
• patrunjel tocat - 3 linguri,
• vin alb (sec) - 1 lingura,
• parmezan ras - 1 lingura,
• Bec ceapa dulce- 1 buc.,
• Usturoi (cățel) - 1 buc.,
• sare de mare grunjoasă,
• Piper negru proaspăt măcinat.

Pentru a pregăti risotto cu ciuperci porcini, trebuie să le curățați, dar trebuie să rețineți că nu le puteți spăla, deoarece absorb instantaneu apa! Se curăță cu un cuțit sau cu un burete curat și umed.

Sortați ciupercile, tăiați-le pe cele mari în sferturi și lăsați deoparte pentru servire, restul tăiați cubulețe medii.

Înmuiați ciupercile uscate în apă caldă timp de 1 oră. Apoi se toacă mărunt.

Tocați mărunt ceapa, usturoiul și pătrunjelul. Se incinge o tigaie cu ulei de masline din belsug si se caleste la foc iute ceapa, usturoiul si ciupercile uscate tocate marunt. Odată ce amestecul începe să emită o aromă plăcută, adăugați ciuperci proaspete tăiate cubulețe. Se prăjește în timp ce se amestecă activ.

Nu turnați număr mare bulion și reduceți căldura. Adăugați sare, piper și fierbeți până când ciupercile capătă o consistență moale.

Încălziți ulei de măsline cu usturoi într-o tigaie separată, adăugați o cantitate mică de vin și ciupercile tăiate în sferturi. Se prăjește până se rumenește.

Într-o tigaie groasă ulei de măsline Prăjiți ceapa tăiată mărunt până se înmoaie. Se adauga orezul pentru risotto, se prajeste la foc cu intensitate maxima, amestecand energic.

Umple bulion de legume astfel încât să acopere orezul cu mai mult de ½ centimetru. Amestecați ușor până când lichidul este complet absorbit (acest proces va dura 8-10 minute).

Adăugați ciupercile prăjite tăiate cubulețe și amestecați bine. Gatiti 6-7 minute, opriti focul dupa ce orezul din risotto ajunge al dente. Loc bucată mică untul, adaugam parmezan si amestecam totul bine.

Serviți risotto cu ciuperci porcini, ornat cu sferturi de ciuperci prăjite și ierburi proaspete. Poftă bună!

Reteta 4: Risotto de ciuperci cu bulion de legume

• orez Carnaroli sau Arborio – 100 gr.;
• un amestec de ciuperci (inclusiv porcini) proaspete, congelate sau uscate – 50 g;
• ceapă - jumătate de cap;
• legume sau bulion de ciuperci– 0,5 l.;
• vin alb sec – 50 ml;
• brânză tare precum parmezan – 25 gr.;
• ulei de măsline extra/presat la rece – 2-3 linguri;
• unt - 1 lingura;
• cățel de usturoi;
• piper macinat + sare de mare:
• ierburi proaspete - mărar sau pătrunjel.

Se prajesc ciupercile tocate marunt cu usturoi tocat intr-un amestec de unt si ulei de masline. Timpul pentru acest pas este de 5-6 minute. Post ciuperci preparateîntr-un alt vas.

Se caleste ceapa alba sau galbena, curatata in prealabil de coaja si tocata, in ulei de masline pana se transparenta.

Adăugați orez uscat în tigaie/cratiță.

Foarte important: nu spălați orezul Arborio! Prăjiți ingredientele la foc mare, amestecând astfel încât Arborio să fie saturat cu ulei, dar nu mai mult de 5 minute.

Se toarnă toată porția de vin alb peste suprafața orezului.

Evaporați lichidul/alcoolul la foc mic.

Turnați bulionul peste orez și ceapă, astfel încât lichidul să acopere complet orezul „cu un deget”. Gatiti la foc mediu fara a amesteca.

Se prepară parmezan: se da pe răzătoare grosieră.

După 10-15 minute, orezul va absorbi complet bulionul. Adăugați în tigaie ciupercile prăjite cu usturoi, amestecați ușor, fierbeți încă 2-3 minute.

Adăugați ierburi tocate, brânză rasă, sare și piper, dacă este necesar, la risotto-ul terminat (dar încă într-o tigaie/o cratiță). Se amestecă rapid toate ingredientele.

Pentru ca risottoul să strălucească, imediat după ce ați scos de pe aragaz, turnați o porție mică de ulei de măsline într-un jet subțire.

Serviți vasul imediat la masă. Pune risotto cu ciuperci în farfurii porționate calde. Orezul gătit în acest fel are o consistență mătăsoasă, fiecare bob se simte „până la dinte”.

Reteta 5, pas cu pas: risotto cu vin alb si ciuperci

• Orez (bob rotund) - 1 cană
• Bulion de pui - 4 pahare
• Ulei vegetal (măsline) - 1 lingură. linguriţă
• Ciuperci (champignons) - 300 de grame
• Ceapa - 1 bucata
• Usturoi - 2 catei
• Vin alb sec - ¼ pahar
• Sare, piper negru - ½ linguriță
• Unt - 4 linguri. linguri
• Brânză tare (parmezan) - ¼ cană
• Pătrunjel proaspăt - După gust

Se încălzește bulionul de pui. Dacă nu ai unul gata făcut, folosește un cub de bulion. Spălați ciupercile, curățați-le de coajă și tăiați-le cubulețe. Topiți două linguri de unt într-o cratiță și adăugați ciupercile. Se prăjește câteva minute. Odată ce ciupercile s-au înmuiat și au eliberat lichid, scoate-le într-un castron.

Turnați o lingură de ulei vegetal într-o cratiță, de preferință ulei de măsline. Se incinge la foc mediu si se adauga ceapa si usturoiul curatati si tocat marunt. Se prăjește, amestecând, până se înmoaie.

Adăugați orezul în cratiță. Prăjiți-l cu ceapă și usturoi, amestecând constant, timp de 5-6 minute.

În timp ce orezul se prăjește, pregătiți ingredientele rămase pentru risotto. Ar trebui să fie la îndemână, pentru că... următoarea etapă de gătit va fi destul de intensă. Așadar, spălați și tocați pătrunjelul, pregătiți două linguri de unt, radeți brânza (parmezan!), și puneți alături un bol cu ​​ciuperci.

Adăugați vin în orezul prăjit și așteptați până când orezul îl absoarbe. Se amestecă. Apoi adăugați treptat bulion cald de pui. Împărțiți 4 pahare în porții de jumătate de cană și turnați-le timp de 15 minute. Se amestecă după ce adaugă încă o porție.

Încearcă orezul. Dacă crezi că este gata (mai exact, nu e crocant în dinți), lasă-l în pace și treci la pasul următor. Dacă simțiți că orezul este încă crud în interior, adăugați o jumătate de pahar de apă caldă fiartă și amestecați până se absoarbe. Opriți aragazul și adăugați untul, ciupercile, brânza și pătrunjelul. Se amestecă și se gustă. Dacă bulionul nu a fost suficient de sărat, atunci risottoul trebuie sărat.

Serviți risotto în boluri. Poftă bună!

Reteta 6: risotto cu ciuperci salbatice si branza

Risotto va avea cel mai strălucitor gust de ciuperci si aroma daca folositi pentru preparare un bulion facut din ciuperci uscate.

• ciuperci de pădure(proaspăt sau congelat) 300 g
• orez pentru risotto (arborio sau carnaroli) 200-250 g
• bulion (pui, ciuperci sau legume) 1-1,2 l
• ceapa 1 bucata
• usturoi 1 catel
• vin alb sec (optional) 50-70 ml
• brânză tare (parmezan, grana padano etc.) 50 g
• unt 4 linguri.
• ulei vegetal 2 linguri.
• pătrunjel
• piper proaspăt măcinat

Se sortează ciupercile sălbatice, se curăță, se clătesc cu apă și se taie în bucăți medii (decongelați ciupercile congelate).

Se încălzește 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă ciupercile, se adaugă puțină sare, se amestecă și se prăjește la foc mic, acoperit, până se înmoaie, aproximativ 10-15 minute.

De îndată ce tot lichidul s-a evaporat, măriți focul, adăugați 1 lingură de unt la ciuperci și prăjiți până se rumenesc ușor.

Curățați cățelul de usturoi și zdrobiți-l cu partea plată a lamei cuțitului.

Într-o tigaie se încinge 2 linguri de unt cu 1 lingură de ulei vegetal, se adaugă ceapa, cățelul de usturoi zdrobit, se adaugă puțină sare și piper și se prăjesc 4 minute la foc mediu, amestecând.

Adăugați orez (orezul pentru risotto de obicei nu este spălat), amestecați și gătiți, amestecând, timp de 2-3 minute.

Se toarnă vinul, se amestecă, se mărește focul și se lasă alcoolul să se evapore, aproximativ 2-3 minute.

Reduceți căldura la minim și turnați 1 căldare de bulion fierbinte.

Gatiti risottoul, amestecand pana cand bulionul este complet absorbit in orez.

Pe măsură ce lichidul se evaporă, continuați să adăugați bulion, câte 1 oală.

Cu 5 minute înainte de pregătire, se adaugă ciupercile prăjite și se toarnă încă un polonic de bulion.

Se amestecă risotto și se lasă bulionul să se înmoaie în orez.

La sfârșitul gătitului, adăugați pătrunjel tocat și amestecați.

Se rade parmezanul, se adauga o lingura de unt si se amesteca (sare dupa gust daca este cazul).

Se lasă să se infuzeze sub capac timp de 3-5 minute și se servește imediat.

Rețeta 7: risotto cu ciuperci hribi într-un aragaz lent

Nu orice orez este potrivit pentru risotto. Trei soiuri italiene sunt cele mai potrivite: carnaroli, arborio și vialone nano. Cel mai accesibil orez pe care îl puteți cumpăra în Rusia este arborio. Conțin două tipuri de amidon: amilopectină la exterior și amiloză la interior. Prin urmare, pentru risotto, orezul nu trebuie spălat.

• Ciuperci boletus (ciuperci boletus)
• Orez - o ceașcă multicooker (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• O ceapă
• Bulion de pui sau apă - o cană multicooker
• Ulei de floarea soarelui - două linguri
• Sare dupa gust
• Vin alb sec - un pahar multiplu
• Parmezan ras sau altul

Spălați ciupercile boletus, curățați-le de murdărie și tăiați-le felii.

Se prăjește mai întâi într-un aragaz lent ceapaîn 5 minute. Si apoi adaugam ciupercile tocate.

Și gătiți încă 20 de minute în același mod de „coacere”.

Turnați cereale de orez în aragazul lent, adăugați sare, bulion de pui și vin alb.

Porniți modul „pilaf” și gătiți până la semnal.

Orezul cu ciuperci sau altfel risotto într-un cuptor lent este gata! Așezați vasul pe farfurii, stropiți cu brânză rasă și serviți. Poftă bună!

Reteta 8: Risotto cremos cu champignon

• Orez Arborio - 320 de grame
• Champignons - 400 de grame
• Usturoi - 1 catel
• bulion de legume - 1 litru
• Unt - 60 de grame
• Ulei de măsline - 2 linguri. linguri
• Ceapa - 70 de grame
• Pătrunjel - 10 grame
• Parmezan - 50 de grame
• Sare - După gust
• Piper - După gust
• Crema - Dupa gust

Risotto nu este orez pufos, dar nu terci de orez. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de soiuri speciale de orez, precum Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Adică soiuri care conțin cantități mari de amidon. ÎN formă terminată Boabele de orez ar trebui să se lipească unul de celălalt. În timpul procesului de gătire veți avea nevoie de bulion: pui, legume sau ciuperci. Un risotto special ar fi cu ciuperci sălbatice, dar ar funcționa și ciupercile tradiționale de stridii sau champignon.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețetele de risotto cu ciuperci sunt:

Interesanta reteta:
1. Prăjiți ceapa tocată până când este transparentă.
2. Adăugați orezul ușor spălat în ceapă și prăjiți timp de 5 minute.
3. Reduceți căldura, turnați vinul, amestecați bine.
4. Dupa ce orezul a absorbit vinul se toarna putin bulion. Amesteca.
5. Pe măsură ce lichidul este absorbit în orez, adăugați de câteva ori bulionul rămas.
6. Prăjiți ciupercile tocate grosier într-o tigaie separată.
7. Când bulionul s-a evaporat aproape complet, adăugați ciupercile pregătite în orez și ceapă și amestecați bine.
8. La sfârșitul procesului, turnați puțină tinctură de șofran.
9. Se toarnă în amestecul de orez pregătit brânză rasă. Se amestecă.
10. Se serveste fierbinte.

Cinci dintre cele mai rapide rețete de risotto cu ciuperci:

Sfaturi utile:
. Este recomandabil să alegeți brânzeturi pentru risotto din: soiuri de dur: parmezan, Grana Padano, Trentiegrana etc.
. Dacă prăjiți mai întâi orezul în unt, mâncarea va deveni deosebit de fragedă și gustoasă.
. Este recomandabil să folosiți vase cu pereți groși pentru gătit. Acesta poate fi un wok, o tocană, un ceaun sau o tigaie adâncă din fontă.

Mâncărurile din orez există în toate bucătăriile lumii. paella spaniolă, pilaf uzbec, jambalaya americană, chineză orez prajit– există nenumărate variații de feluri de mâncare și metode de gătit. Legumele, peștele, carnea de pasăre, carnea, ciupercile și chiar fructele merg bine cu orezul. Aceasta este o cereală universală, care are și o mulțime de proprietăți utile.

ÎN Bucătăria europeană Toate rețetele de gătit orez sunt dominate de risotto cu ciuperci - cereale prăjite înăbușite în bulion cu șampioane sau cadouri forestiere ale naturii. Acest fel de mâncare este asemănător cu crema de unt. Gustul său delicat este apreciat în întreaga lume.

În mod tradițional, bucătăria italiană este asociată cu pastele și pizza. Cu toate acestea, în Italia, cel mai popular este risotto - un fel de mâncare de orez cu bob scurt diverși aditivi. Cererea pentru acesta în rândul italienilor este ușor de explicat: în republica însorită, orezul este considerat un simbol al fericirii și al bunăstării financiare, iar felul de mâncare în sine este ideal pentru întâlniri de afaceri și evenimente sociale.

Istoria acestei capodopere culinare este acoperită de multe legende. Trei dintre ele sunt cele mai cunoscute. Prima legendă povestește despre evenimentele din secolul al XIV-lea. Aceasta este o poveste frumoasă despre modul în care domnitorul Milanului a dat saci de orez provinciilor din nord. Au produs o recoltă bogată și au salvat țara de foamete. Și, deși vorbim despre evenimente istorice reale, această legendă nu dezvăluie secretul originii unui anumit fel de mâncare.

Dar celelalte două mituri sunt exemple de umor italian clasic. Printre populația indigenă a țării, există o opinie populară că risotto a apărut întâmplător. Localnicii glumesc că odată ce ciorba bucătarului a fiert, dar lăcomia l-a forțat să o servească drept rețetă semnătură. În Milano, considerat locul de naștere al risotto-ului, există o altă legendă. Menționează un ucenic al unui artist celebru care a glumit cu maestrul și a adăugat șofran la mâncarea de sărbători.

Oricare ar fi istoria, în lumea modernă risotto este o parte integrantă Bucătăria italiană. Se servește în restaurante prestigioase și se prepară acasă. Bucătari renumiți se întrec pentru a inventa retete originaleși păstrează cu grijă secretele pregătirii lor.

Reguli pentru gătit risotto cu ciuperci

Cel mai important lucru în prepararea risottoului este, desigur, alegerea tipului potrivit de orez. Pentru ca gustul unui fel de mâncare să fie autentic, acesta ar trebui să fie asemănător cu smântâna, dar cu o duritate ușor de observat. Cu alte cuvinte, orezul nu trebuie să fie sfărâmicios, dar nici să nu arate ca terci. Acest efect poate fi obținut prin utilizarea soiurilor de cereale cu un conținut ridicat de amidon.

Trei soiuri de orez sunt cele mai des folosite pentru risotto: Arborio, Vialone Nano și Carnaroli. Toate soiurile enumerate au caracteristicile necesare: bob mediu, duritate, conținut ridicat de amidon.

În CSI, pachetele etichetate „Pentru prepararea risottoului” conțin în principal Arborio. Are gust bun și se prepară destul de ușor. Cu toate acestea, soiurile rămase, deși mai puțin frecvente, au mai multe gust delicatși oferă preparatului un aspect foarte tentant.

Alegerea altor ingrediente este, de asemenea, importantă. Produsele trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate. Italienii cred că vinul ideal pentru prepararea orezului este alb uscat, iar brânza este din soiul Grana. Dar dacă ingredientele menționate lipsesc, nu vă supărați. Mulți bucătari înlocuiesc cu îndrăzneală vinul cu vermut sau șampanie și brânzeturi tari– cremos, oaie, capră și chiar brânzeturi franțuzești cu mucegai.

Care este algoritmul general pentru prepararea risottoului cu ciuperci?

1. Pentru a urma rețeta, cel mai important este să gătiți corect cerealele de orez. Prima etapă de preparare este prăjirea orezului la foc mare. În funcție de rețetă, se prăjește în unt, măsline, porumb sau ulei de floarea soarelui. Prăjirea ar trebui să fie finalizată numai când boabele de orez încep să foșnească.
2. După prăjire, orezul trebuie turnat imediat cu bulion fierbinte. Schimbările de temperatură au un efect negativ asupra consistenței cerealelor. Prin urmare, bulionul trebuie să fiarbă fără oprire. Nuanță importantă– bulionul se toarnă treptat, pe bucăți. O nouă porție se adaugă numai după ce cerealele au absorbit porția anterioară.
3. Pregătirea risottoului durează aproximativ 40 de minute. În tot acest timp cerealele trebuie amestecate. Dacă îl lași nesupravegheat, boabele de orez se vor lipi de vase și cerealele se vor arde. Pentru a diversifica procesul de gătit, puteți activa muzica plăcută sau un film. Atunci timpul va zbura.
4. La cerealele finite se adaugă ciuperci. În mod tradițional, se folosesc ciuperci de champignon, porcini sau ciuperci sălbatice. În ceea ce privește celelalte ingrediente, gama și metoda lor de preparare depind de rețeta aleasă de bucătar.

Risotto cu ciuperci - cele mai delicioase retete

Atât în ​​Italia, cât și în întreaga lume, există o mare varietate de moduri de a pregăti risotto cu ciuperci. Pentru a acoperi toate opțiunile, merită să studiezi rețeta clasică și câteva dintre versiunile sale moderne.

Bucătăria este un loc pentru creativitate și imaginație. Principalul lucru în arta culinară este să pregătiți gustos, frumos, mancare sanatoasa. Chiar dacă se îndepărtează de canoanele tradiționale.

Reteta clasica de risotto cu branza si vin

Reteta clasica de risotto cu ciuperci este combinație rafinată gust supa de pui, condimente, parmezan fraged și șampioane prăjite. Vinul alb din el nu are aproape niciun efect asupra gustului, dar dă o aromă plăcută.

Componente

Lista este:

• 2 căni de orez;
• 1 pui întreg;
• 3 cepe;
• 2 morcovi;
• 3 catei de usturoi;
• 0,5 kg champignon;
• 200 de grame de parmezan;
• 2 pahare de vin alb sec;
• 200 de grame de unt;
• sare.

Procesul de gatire

Mai întâi pregătiți bulionul. Pentru aceasta veți avea nevoie de două cepe, doi morcovi, o carcasă de pui tocată, boabe de piper negru și ierburi provensale. Puneți părțile de pui într-o tavă mare de 4-5 litri și umpleți cu apă la temperatura camerei. În timp ce apa fierbe, puteți avea timp să prăjiți tocatul în bucăți mari legume.

După fierbere, pe suprafața bulionului apare spumă. Trebuie îndepărtat cu grijă. În curat bulion limpede se adauga legume si piper. Focul este redus la minimum. În această formă, bulionul fierbe încet timp de 1,5 ore. După o anumită perioadă de timp, adăugați în tigaie un pahar de vin alb sec, ierburi și sare. Această compoziție mai fierbe încă o jumătate de oră.

Bulionul finit se filtrează și se răcește. Grăsimea este îndepărtată din ea. Ieșirea este transparentă bulion bogat cu o aromă delicată de vin.

Următorul pas este gătirea ciupercilor. Champignons decojiti se taie in 2 sau 4 parti, in functie de marime. In continuare se prajesc 2-3 minute in ulei de masline sau de floarea soarelui. La sfârșitul prăjirii, în ciuperci se toarnă smântână groasă sau smântână.

Și, în sfârșit, etapa finală este prelucrarea cerealelor. Se prajesc ceapa si usturoiul tocate marunt. Acolo se adaugă și cereale de orez la 400 de grame pentru 4 porții. Amestecul rezultat se prăjește aproximativ trei minute. Când orezul devine translucid și a absorbit uleiul, turnați un pahar de vin în tigaie. Iar după ce vinul se absoarbe, se adaugă două călițe de bulion fierbinte. Bulionul se adauga periodic, pe masura ce boabele absoarbe portia anterioara.

Timpul de gătire a cerealelor este de aproximativ 20 de minute. Când orezul ajunge la consistența dorită, se adaugă rând pe rând ciupercile, untul și parmezanul ras. Focul de sub tigaie se stinge. Toate ingredientele sunt fierte sub capac timp de câteva minute. Aici se termină munca bucătarului - gata capodopera culinara gata de servit!

Cu ciuperci sălbatice

Aceasta reteta se bazeaza pe mod clasic gătit risotto cu ciuperci. Cu toate acestea, utilizarea ciuperci de pădure conferă preparatului o bogăție extraordinară pe care nu o au ciupercile champignon sau porcini.

De asemenea, pentru un gust mai bun al alimentelor, puteți înlocui parmezanul cu mozzarella. Acest lucru va face gustul felului de mâncare mai cremos și fraged.

Ingrediente:

• 2 căni de orez;
• 1 pui întreg;
• 3 cepe;
• 2 morcovi;
• 3 catei de usturoi;
• 300 de grame de ciuperci sălbatice;
• 200 de grame de mozzarella;
• 2 pahare de vin alb sec;
• 200 de grame de unt;
• 1 lingurita boabe de piper negru;
• 2 linguri de ierburi provensale;
• sare.

Deci, algoritmul de gătit coincide complet cu rețeta clasică. Singura excepție este procesul de gătire a ciupercilor. În această rețetă, ciupercile sălbatice uscate sau congelate sunt curățate și tăiate în bucăți de dimensiuni medii. Timpul lor de gătire este mai lung decât cel al șampiilor. Ciupercile sălbatice se prăjesc aproximativ 10-12 minute, acoperite și la foc mic.

Pentru ca acest topping să arate atractiv, la sfârșitul prăjirii se îndepărtează capacul, se crește căldura, iar ciupercile se rumenesc în unt.

Reteta de risotto cu pui

De asemenea, această metodă de gătit diferă puțin de cea clasică. Particularitatea sa este adăugarea de bucăți de pui prăjit la cerealele finite. Pentru a face felul de mâncare cât mai gustos posibil, ar trebui să alegeți partea potrivită a păsării pentru prăjit.

Cele dezosate sunt ideale pulpe de pui. Daca se foloseste file, se prajeste pane la foc mare pentru a pastra suculenta carnii.

Cu legume

Ingrediente:

• 2 căni de orez;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 100 de grame de mazăre verde;
• 4 ardei dulci;
• 3 catei de usturoi;
• 0,5 kg champignon;
• 200 de grame de parmezan;
• 1 pahar de vin alb sec;
• 200 de grame de unt;
• 100 ml smantana tare sau 5 linguri smantana;
• 1 lingurita boabe de piper negru;
• 2 linguri de ierburi provensale;
• boia de ardei, șofran, chimen după gust;
• sare.

Legumele nu numai că completează gustul unui fel de mâncare, dar îi decorează și aspectul. Pentru risotto cu legume, morcovi tăiați cubulețe, anghinare, mazăre verde, dovlecel, porumb, ardei dulce tocat.

Legumele mărunțite sau tăiate cubulețe se prăjesc la foc mare și se fierb timp de 20-30 de minute. Se strecoara bulionul, se varsa legumele intr-o strecuratoare. Ele sunt adăugate la cerealele finite împreună cu condimente.

Cu sos de smantana

Rețeta clasică de risotto poate fi completată cu fraged sos de smântână. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de smântână groasă, smântână, făină, ceapă și șampioane.

Ingrediente:

• 2 căni de orez;
• 1 pui întreg;
• 4 cepe;
• 2 morcovi;
• 3 catei de usturoi;
• 0,5 kg champignon;
• 200 de grame de parmezan;
• 2 pahare de vin alb sec;
• 200 de grame de unt;
• 100 ml smântână groasă;
• 5 linguri de smantana;
• 1 lingurita boabe de piper negru;
• 2 linguri de ierburi provensale;
• 3 linguri faina;
• sare.

Champignons curatati si tocati se prajesc pana se rumenesc impreuna cu ceapa tocata. Acolo se toarnă câteva linguri de făină. Legumele prăjite cu făină se toarnă cu smântână și smântână. Acest amestec se fierbe câteva minute până capătă o consistență cremoasă groasă.

Cerealele de orez finite se toarnă cu sos cremos, se înmoaie câteva minute și se servesc. Puteți decora vasul stropindu-l cu ierburi tocate.

Procesul de preparare a risottoului este mai simplu decât într-o tigaie sau într-o cratiță. Algoritmul și rețeta nu se schimbă, dar modurile fac posibilă să nu perturbe tehnologia de gătit.

În primul rând, legumele și orezul sunt gătite în programul „Prăjire” cu capacul deschis. Ca și în rețeta clasică, cerealele trebuie amestecate constant. După adăugarea vinului, modul nu se schimbă.

Numai după ce adăugați bulion în vas puteți comuta multicooker-ul în modul „Tocană”. În acest caz, capacul nu se închide, iar cerealele se amestecă periodic.

Când cerealele ating consistența dorită, multicookerul se oprește. În ea se toarnă brânză rasă, iar vasul se fierbe sub capac timp de câteva minute. Gustul risotto-ului gătit într-un cuptor lent este deosebit de delicat.

Rețetă de la Iulia Vysotskaya

Aceasta este o interpretare originală a modului de a găti risotto cu ciuperci. Ea nu adaugă doar șofran într-un fel de mâncare, ci rețeta ei implică înmuierea prealabilă a condimentului în bulion. Această abordare este absolut justificată: în primul rând, gustul condimentelor este dezvăluit pe deplin numai într-un mediu gras, iar în al doilea rând, în acest fel, șofranul colorează rapid și uniform cerealele cu o culoare galbenă plăcută.

Restaurantul principal al lui Yulia servește risotto cu hrișcă. Acest lucru se numește „rizot”, iar Julia a numit felul de mâncare în sine grechotto. Se bucură de o popularitate meritată printre gurmanzii metropolitani.

Din orz perlat

Bogat calități gustativeŞi proprietăți benefice nu numai orezul are Risotto cu orz perlat – original și foarte fel de mâncare delicioasă. Nu poți găsi întotdeauna orez în magazine varietatea potrivită, iar costul său te face să te gândești la necesitatea acestui ingredient. Și orzul perlat este o alternativă excelentă la orez.

Ingrediente:

• 1,5 cani de orz perlat;
• 1 ceapă;
• 300 de grame de ciuperci sălbatice;
• 200 de grame de parmezan;
• 1 pahar de vin alb sec;
• 200 de grame de unt;
• 100 ml smantana tare sau 5 linguri smantana;
• 1 lingurita boabe de piper negru;
• 2 linguri de ierburi provensale;
• sare.

Pentru a pregăti risotto de orz perlat, cel mai bine este să folosiți bulion de ciuperci.

Ciupercile sălbatice congelate sau uscate se fierb aproximativ o jumătate de oră. Bulionul se filtrează și se fierbe la foc mic.

În acest moment, prăjiți într-o tigaie în unt orz perlat cu ceapa. După ce amestecul a căpătat o culoare aurie, se toarnă un pahar de vin alb în cereale. Când vinul este complet absorbit în orzul perlat, puteți adăuga bulion.

La sfârșitul procesului, la cereale se adaugă ciuperci, condimente, parmezan ras și câteva cuburi de unt. Sub capacul tigaii, branza se va topi rapid si cerealele vor capata aspectul cremos dorit.

3 secrete ale bucătărilor experimentați

Ca și în cazul tuturor felurilor de mâncare, prepararea risottoului are propriile sale caracteristici. Nu sunt multe dintre ele, dar este pur și simplu necesar să cunoști aceste secrete.

1. Orezul risotto nu trebuie clătit. Din această cauză, o parte din amidon va fi spălat și tehnologia de gătit va fi perturbată.
2. Secret risotto deliciosîn bulion bogat.În funcție de umplutură, trebuie să folosiți legume, carne sau bulion de peste. Principalul lucru este că este gustos și bine asezonat.
3. Decorarea unui fel de mâncare este la fel de importantă ca respectarea rețetei. Ierburile, legumele și sosul Pesto se potrivesc perfect cu risotto, făcându-l luminos și festiv.

Concluzie

Ar trebui să alegeți o rețetă de risotto pe baza propriilor preferințe gastronomice și a gamei de produse. Dacă magazinele nu vă mulțumesc cu alegerea soiurilor de orez, vin și brânzeturi, nu trebuie să vă supărați. Improvizația este o parte integrantă a artei culinare. ŞI bucătari celebri, precum Yulia Vysotskaya, oferă o mulțime de idei alternative.