Pentru iubitorii de crutoane dulci, prăjituri sfărâmicioase și alte produse similare de copt, le sugerăm să facă biscotti - un prăjitură uscată clasică italiană, cu o textură tare, un gust bogat și o cantitate abundentă de aditivi (cel mai adesea migdale și fructe uscate).

În italiană, biscotti înseamnă „de două ori copt”. Din aluatul frământat se formează un „cârnat” și se trimite la cuptor. Apoi produsul este tăiat felii și copt din nou, uscat până este gata. Perioada de valabilitate a unor astfel de prăjituri este destul de lungă, astfel încât aceste produse de copt pot fi făcute pentru utilizare ulterioară.

Ingrediente:

• migdale - 60 g;
• zahăr - 80 g;
• zahăr vanilat- 1 lingurita;
• praf de copt - ½ linguriță;
• făină - aproximativ 150 g;
• ouă - 2 buc.;
• sare - un praf;
• stafide, merisoare uscate - 20-30 g fiecare (sau alte fructe uscate/fructe confiate).

Reteta clasica de biscotti cu fotografii

Cum se fac biscotti

1. Peste migdale se toarnă apă clocotită și se lasă 5-10 minute. După scurgerea lichidului, îndepărtați pielea aburită (dacă nucile sunt greu de curățat, turnați din nou apă clocotită).
   
2. Tăiați migdalele decojite cu un cuțit sau zdrobiți-le într-un vas de blender, dar nu până pe firimituri.
   
3. Un ou întreg și unul galbenus de ou se amestecă cu sare, zahăr obișnuit și vanilat. Bateți ușor (până se formează spumă ușoară). Puneți deoparte proteinele rămase.
   
4. Adăugați cea mai mare parte din făină (aproximativ 100 g), după ce am amestecat cu praful de copt. Se amestecă masa. In continuare adauga treptat faina pana obtii un aluat dens, dar plastic si usor lipicios.
   
5. Adăugați cioburi de migdale, stafide și merișoare sau alte nuci și fructe uscate. Framantam din nou aluatul, distribuind uniform aditivii in interiorul masei.
   
6. Împărțiți aluatul în jumătate. Rulați fiecare parte într-un „cârnat” subțire de aproximativ 20 cm lungime. Așezați bucățile pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Ungeți ușor suprafața batoanelor cu proteina rezervată (nu toate proteinele vor dispărea).
   
7. Trimitem preparatele la cuptorul preincalzit. Se coace la 180 de grade timp de 25 de minute.
   
8. După un timp, scoateți foaia de copt. Lăsați preparatele de copt 5-10 minute să se răcească, apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia felii, ușor în diagonală. Grosimea pieselor este de 1-1,5 cm.
   
9. Ne întindem aproape pe rânduri prăjituri gata făcuteînapoi pe foaia de copt (partea tăiată pe hârtie). Se usucă la cuptor pentru încă 10-15 minute, menținând temperatura la 180 de grade. Produse finite se răcește complet.
   
10. În mod tradițional, biscotti este servit cu vin de desert - o felie de biscotti este înmuiată în băutură, înmuiată și abia apoi mâncată. Dar ceaiul, cafeaua sau laptele sunt la fel de potrivite pentru acest scop. Păstrați fursecurile într-o pungă sau un recipient bine închis. Perioada de valabilitate a acestei coacere ajunge la 3-4 săptămâni.
    

Biscotti clasici cu migdale, stafide și merișoare sunt gata! Poftă bună!

Biscotti - sau "biscotto" cum se mai numește - este unul dintre cele mai populare deserturi italiene de Crăciun sub formă de fursecuri dulci curbate. Cuvântul „biscotti” însuși explică particularitățile preparării delicatesului - din italiană este tradus ca „de două ori coapte”.

Sunt mai multe rețete celebre prepararea biscottilor. Pentru varietate, puteți adăuga nuci, coajă de lămâie sau portocală, fructe uscate, condimente și bucăți de ciocolată la prăjituri. În mod tradițional, italienii completează aceste produse de patiserie cu un pahar de vin dulce Vin Santo. Cu toate acestea, biscotti pot fi serviți și cu ceai, cafea sau soiuri dulci de vermut.

Nume:	Biscotti fursecuri
Data adaugarii:	06.04.2016
Timp de preparare:	45 min.
Porții de rețetă:	8
Evaluare:	(Fără evaluare)

Ingrediente

Reteta de fursecuri biscotti

Preîncălziți cuptorul la 155 de grade. Pune migdalele pe o tavă de copt și se usucă timp de 8-10 minute. Răciți nucile și zdrobiți-le în bucăți mari. Cerneți făina, amestecați cu zahărul, adăugați praful de copt, adăugați sare și amestecați bucățile de migdale zdrobite.

Se spală ouăle, se separă albușul de un ou și se pun într-un castron separat. Bateți gălbenușurile și albușurile rămase cu o furculiță. Adăugați zahăr vanilat și apă la amestec. Adăugați amestecul de ouă la amestecul de făină, amestecați bine. Adăugați stafidele și merișoarele uscate și amestecați din nou.
Nu te limita la reteta clasica - experimenteaza cu umplutura! Transferați aluatul pe o suprafață de lucru și întindeți-l în trei „baghete” de până la 5 cm lățime. Tapetați o tavă cu hârtie de copt. Aranjați „baghetele”, lăsând o distanță de 4-5 cm între ele, astfel încât fursecurile să nu se lipească între ele. Bate albusul si unge aluatul. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade.

Coaceți bucățile timp de 35 de minute. Se lasa sa se raceasca aproximativ 15 minute. Cu un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în felii de 1,5 cm lățime. Puneți feliile pe o tavă și dați la cuptor pentru încă 15 minute. Produse de copt gata Poate fi păstrat într-un recipient etanș până la 3 săptămâni.

Indiferent de ingredientele folosite pentru prăjiturile italiene uscate, rețeta clasică de biscotti rămâne neschimbată. Secretul este coacerea dublă, care face desertul ușor și crocant. Se prepară în același mod ca biscuiții obișnuiți.

Mai întâi, se formează o pâine dintr-un aluat special și se coace în cuptor. Apoi tăiați produsul finit în felii și coaceți-le din nou. Dar, spre deosebire de biscuiți, italienii nu mușcă biscotti, ci îi scufundă în vin, cafea sau ceai. Fursecurile se înmoaie foarte repede, devin fragede, parfumate și literalmente se topesc în gură. Datorita faptului ca este perfect inmuiata, se foloseste uneori la prepararea desertului tiramisu.

Biscotti a fost menționat pentru prima dată în documente care datează din secolul al XIII-lea. Sursele ulterioare spun că Cristofor Columb a luat-o de bunăvoie în călătoriile sale, deoarece această patiserie este foarte sățioasă și nu se strică mult timp.

Anterior, numai următoarele produse erau folosite pentru cookie-uri:

• făină - 250 g;
• zahăr - 125 g;
• sifon - 1 linguriță;
• sare - pe vârful cuțitului;
• ouă - 2 buc.;
• migdale - 1 cană;
• unt - 50 g;
• lichior de amaretto - 1 lingura. l.

Cerneți făina, amestecați într-un castron cu sifon și sare. Topiți untul și așteptați până se răcește. Bate bine ouăle, de preferat cu un mixer. Apoi, fără a opri bătutul, adăugați treptat zahărul, turnați lichiorul și untul topit. Scoateți mixerul, adăugați făină și frământați într-un aluat gros.

Trebuie să-l frământați până devine plastic. După aceasta, turnați migdalele într-un bol. Frământați din nou aluatul. Migdalele vor avea un gust mult mai bun dacă sunt prăjite ușor la cuptor. Se pun in aluat fie intregi, fie pretaiati in jumatate.

Pentru a face fursecurile deosebit de sfărâmicioase, o parte din migdale, aproximativ 50 g, trebuie zdrobită într-o râșniță de cafea.

Cuptorul trebuie preîncălzit la 160°C. Dați aluatului o formă alungită, care să amintească de o pâine obișnuită, cu aproximativ același diametru. Așezați-l pe o foaie de copt unsă (dacă cuptorul este mic, puteți forma două produse).

Puneți pâinea la cuptor și coaceți până se rumenesc. Acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră. Apoi scoateți piesa de prelucrat și răciți. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să-l așezați pe un grătar. Taiati apoi cu un cutit ascutit felii de 1-1,5 cm grosime si asezati-le pe o foaie acoperita cu pergament.

Puneti tava la cuptor pentru inca 20-30 de minute, dar la temperatura de 150°C. Pentru a asigura o uscare uniformă, întoarceți feliile după 10 minute. Când se rumenesc, se răcesc pe un grătar. Înainte de servire, biscottii pot fi acoperiți cu ciocolată topită sau lapte condensat.

Umpluturi clasice: miere, nuci și ciocolată

Mierea adaugă o aromă specială oricăror produse de copt, așa că mulți cofetari o adaugă la biscotti. Migdalele pot fi înlocuite cu alte nuci, cum ar fi alunele sau arahidele. Datorită ciocolatei, produsele vor căpăta o culoare maro bogată.

Pentru prăjiturile de ciocolată trebuie să luați următoarele produse:

• făină - 1,5 căni;
• zahăr - 1 pahar;
• ouă mari - 3 buc.;
• sifon - 1 linguriță;
• sare - pe vârful cuțitului;
• alune decojite - 2/3 cană;
• chipsuri de ciocolată - 2/3 cană.

Bateți ouăle cu zahărul timp de 5 minute. Apoi turnați-le într-un castron cu făină cernută, care trebuie amestecată mai întâi cu sifon și sare. Frământați aluatul, apoi turnați-l în el chipsuri de ciocolatăși alune de pădure. Frământați ușor încă 2-3 minute pentru a vă asigura că umpluturile sunt distribuite uniform în aluat.

Cu toate acestea, nu trebuie să vă lăsați prea îndepărtați, deoarece căldura mâinilor voastre va face ca chipsurile de ciocolată să se topească. Împărțiți aluatul în 2 părți, formați pâini mici și coaceți-le la cuptor.

Coacerea cu miere se prepară după cum urmează. Mai întâi trebuie să separați 2 albusuri si bate-le impreuna cu 3 linguri. l. zahăr într-o spumă puternică. Apoi, fără a opri mixerul, adăugați treptat o jumătate de pahar de făină cernută și 100 g de făină tocată bucăți mici migdale În biscotti, dacă rețeta este clasică, se recomandă adăugarea a 0,5 lingurițe. ienibahar măcinat.

Aluatul trebuie copt la 180°C în tavi dreptunghiulare, care se ung în prealabil cu ulei și se tapetează cu hârtie de copt. Când pe produse apare o crustă, formele trebuie scoase din cuptor și răcite.

Apoi scoatem painele din forme, inveliti-le in folie si lasam sa se odihneasca cateva ore. După aceasta, tăiați și uscați la cuptor timp de 20-25 de minute, amintindu-vă să întoarceți.

Biscuiti cu umpluturi de fructe

În aluat se pun doar fructele uscate. Caisele mari uscate, prunele uscate sau curmalele trebuie mai întâi tăiate în bucăți. Boabele uscate - stafide, merisoare uscate sau lingonberries - pot fi folosite intregi. Cu toate acestea, mai întâi trebuie să vă asigurați că nu mai există semințe în ele. În unele rețete, fructele uscate necesită preaburire în apă clocotită sau înmuiere în alcool.

Aceste fursecuri pot fi făcute dintr-un număr relativ mic de ingrediente:

• făină - 1 pahar;
• stafide, merisoare uscate si migdale - 50 g fiecare;
• ouă - 2 buc.;
• zahăr - 150 g;
• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• praf de copt - 1 linguriță;
• sare - 0,5 linguriță.

Amestecam faina cernuta cu sarea si praful de copt, adaugam ouale batute cu zaharul. Framantam aluatul, adaugand treptat fructele uscate si migdalele. Formați din ea 2 pâine și puneți la cuptorul preîncălzit la 150°C pentru 30-40 de minute.

Trebuie avut grijă ca pâinile să rămână aurii și cremoase și să nu fie coapte până când se rumenesc.

Răciți-le apoi pe un grătar și tăiați-le în diagonală în felii de cel mult 1 cm grosimea Uscați fursecurile la cuptor pentru încă o jumătate de oră, dar înainte de a face acest lucru, reduceți temperatura la 130°C.

Pentru a pregăti următoarea delicatesă trebuie să pregătiți o jumătate de pahar fulgi de ovăz, banane coapte, 75 g curmale fără sâmburi și 50 g caju. Se toacă curmalele, se usucă puțin nucile la cuptor și se zdrobesc. Tăiați bananele în inele și zdrobiți-le cu o furculiță.

Adăugați la ele 1 ou și 1 lingură. l. Sahara. Amestecați amestecul, bateți ușor cu un tel sau mixer. Se toarnă în ea făină cernută, combinată cu 1 linguriță. praf de copt și 1 linguriță. zahăr vanilat. Frământați aluatul, adăugându-i curmale și caju. Va deveni destul de lipicios, așa că pentru a forma pâinea, trebuie să vă umeziți mâinile cu apă.

Coaceți produsul timp de 20-25 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. Cand s-a racit, se taie felii de 1-1,5 cm grosime si se da din nou la cuptor pentru 5-7 minute pe ambele parti.

Coacetul festiv nu ar trebui să fie doar gustos, ci și frumos, așa că va trebui să vă mai jucați puțin cu ea. Răciți produsele finite, tăiați și coaceți din nou. Prajituri de ciocolata merge bine nu doar cu vin și cafea, ci și cu înghețată. Dacă nu vă place un desert prea închis, puteți înlocui ciocolata neagră din rețetă cu albă.

Mai întâi trebuie să vă aprovizionați cu produse:

• făină - 3 căni;
• unt - 70-75 g;
• zahăr - 100 g;
• apă - jumătate de pahar;
• gălbenuș de ou - 1 buc.;
• ulei vegetal (cel mai bine este de măsline) - 1 lingură. l.;
• rom ușor - 1 lingură. l.;
• coaja de portocală - 2 linguri. l.;
• extract de portocale - 2-3 picături;
• sare - pe vârful cuțitului.

În plus, veți avea nevoie de 1 ou și 2 linguri. l. unt topit pentru a peria fursecurile. Uleiul folosit pentru aluat nu trebuie încălzit. Ar trebui să stea într-un loc cald până devine moale. Cerneti faina intr-un vas si faceti in mijloc o fantana in care sa asezati toate celelalte produse indicate in reteta.

Framantam aluatul pana nu mai devine lipicios. Apoi formați din ea o pâine lungă, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o la loc rece 2 ore.

Aluatul pentru acest tip de biscotti trebuie tăiat în felii înainte de coacere. Preîncălziți cuptorul la 180°C, ungeți o tavă de copt cu unt. Înțepăți fiecare prăjitură în mai multe locuri cu o furculiță, ungeți cu ou bătut și coaceți timp de 25 de minute. În acest timp, produsele vor dobândi o culoare aurie bogată.

Scoateți foaia de copt din cuptor și lăsați fursecurile să se răcească puțin (dar nu mai mult de 5 minute). Apoi ungeți feliile încă calde cu unt topit și dați la cuptor pentru 5-6 minute. După aceasta, răciți delicatesa pe un grătar. Puteți desena modele deasupra cu ciocolată albă și neagră topită și stropiți cu nuci zdrobite.

Biscotti italieni au o istorie foarte lungă și nu este de mirare că rețeta autentică a căpătat un număr imens de variații. Un singur lucru este cu siguranță luat din clasici - forma și tehnologia de gătit. „Pâinea” de biscotti se coace în mod tradițional de două ori și, dacă reteta traditionala A fost posibil să se includă migdale în aluat ca aditiv, dar clasicele moderne permit amestecuri de aluat cu alte nuci, fructe uscate și ciocolată.

Cum pregătesc italienii biscotti - o rețetă clasică

Ingrediente:

• făină - 280 g;
• praf de copt - 6 g;
• zahăr - 140 g;
• ouă - 2 buc.;
• Amaretto - 20 ml;
• cupe de migdale întregi;
• unt - 50 g.

Pregătirea

Înainte de a face biscotti, setați temperatura cuptor la 160 de grade. În timp ce cuptorul atinge temperatura necesară, pregătiți un amestec de ingrediente uscate cernând într-un bol făina cu praful de copt și adăugând sare. Separat, batem ouale cu mixerul pana se formeaza o masa alba, aerisita si spumoasa fara a opri aparatul, incepem sa adaugam zahar, turnam Amaretto si apoi untul topit si racit; Când lichidele sunt combinate, adăugați amestecul de făină la ele și frământați într-un aluat gros, nelipicios. In timpul procesului de framantare adauga migdale astfel incat acestea sa fie distribuite uniform in aluat. Împărțiți aluatul rezultat în jumătate și rulați-l în două funii, asemănătoare ca formă cu o pâine (20x6,5 cm). Pâinile se dau la cuptor pentru o jumătate de oră, apoi se scot, se răcesc ușor și se taie felii de 3-3,5 cm grosime Pune feliile pe același pergament și se coace la aceeași temperatură pentru aceeași perioadă de timp, amintindu-ne să se întoarcă. prăjituri pe cealaltă parte după 10-15 minute.

Cum se coace biscotti italieni cu ulei de măsline?

Ingrediente:

• făină - 280 g;
• - 30 g;
• praf de copt - 6 g;
• zahăr - 140 g;
• coaja de 1 portocala si lamaie;
• ulei de măsline - 90 ml;
• ouă - 3 buc.

Pregătirea

Dupa ce ai trecut faina printr-o sita, o amestecam cu mamaliga si praful de copt, apoi adaugam zaharul la ele. După ce ați combinat ingredientele uscate, adăugați la ele coaja de citrice și repetați procedura de frământare.

Bate două ouă întregi și un gălbenuș cu ulei de măsline, iar apoi turnați lichidele în ingredientele uscate ale fursecurilor. În această etapă, sunteți liber să adăugați orice aditivi la biscotti, de la felii de ciocolată până la fructe de pădure uscate.

Aluat gata se lasă 20 de minute la frigider, se împarte în jumătate și se rulează în două pâini, fiecare se coace ulterior, unită cu albușul rămas, timp de 25 de minute la 180 de grade. Tăiați pâinile în felii și repetați coacerea la 150 de grade încă o jumătate de oră.

Ingrediente:

Pregătirea

După ce am preîncălzit cuptorul la 170 de grade, trecem la procedura standard - amestecând ingredientele uscate: făină, cacao și sifon. Un praf de sare nu ar fi deplasat în acest amestec.

Într-un alt vas, bateți de asemenea cu grijă ouăle cu zahărul. Adăugați lichidele în amestecul de făină și adăugați fulgii de ciocolată și alune. Împărțiți aluatul finit în jumătate, rulați jumătățile în batoane de lungime și diametru egal, apoi coaceți timp de 25 de minute. Lăsați batoanele de aluat să se răcească 15 minute, tăiați în porții și coaceți din nou timp de 15-20 de minute, fără a uita să întoarceți prăjiturile pe cealaltă parte, astfel încât să se rumenească cât mai uniform.

În compania biscotti răcit, pe lângă adaosul standard, cum ar fi o ceașcă de cafea sau un pahar de vin de masă, înghețată, caramel sărat sau.

Ce știi despre biscotti? Acestea sunt prăjituri ca biscuiții noștri. În mod tradițional se adaugă piese mari migdale, alune de pădure, este adesea aromat cu anason. Acestea sunt fursecuri foarte uscate și crocante.

Dacă sunteți interesat de biscotti, probabil că vă veți bucura de aceste rețete:

1. Biscotti cu arahide (tradus din revista Supertoinette)

Un pic de istorie a biscottilor

Cuvântul „biscotti” se traduce prin „de două ori coapte”. Aceste fursecuri sunt adesea numite și „biscotti di Prato” (Prato este orașul în care au fost pregătite pentru prima dată). După cum sugerează și numele, biscottii trebuie copți de două ori, ca pesmetul. Cu toate acestea, o astfel de coacere dublă nu este întotdeauna practicată în zilele noastre.

Inițial, biscuiții erau biscuiți care, după ce au fost scoși din formă, au rămas încă ceva timp la cuptor. Ca urmare, au devenit mai uscate și mai dure, ceea ce a contribuit la depozitarea lor pe termen lung. Astfel de biscuiți au fost unul dintre alimentele de bază ale soldaților și marinarilor de secole. Erau populari printre legionarii romani, iar Pliniu a susținut că „biscotti di Prato” a durat secole. Marinarii nu s-au îmbarcat pe o navă fără biscotti, pe care i-au scufundat într-un amestec de apă, zahăr și lămâie pentru a se înmuia.

Biscotti azi

Astăzi, conform tradiție italiană Biscottii se înmoaie în vin de desert la sfârșitul mesei. În alte părți ale lumii, cum ar fi America de Nord, biscotti sunt înmuiați în cafea, ciocolată, ceai negru sau vin dulce. În Spania, ei preferă gustul unui vin dulce de desert precum Muscatul.

În zilele noastre, compoziția biscotti-urilor se schimbă constant spre din ce în ce mai multă originalitate. Adăugați coaja de lămâie sau portocală, așchii de negru sau ciocolată cu lapte, semințe de anason, scorțișoară, stafide, fistic, nuci de pinși o mare varietate de condimente. Există o mulțime de variații.

Fiecare țară, fiecare provincie are propria rețetă de biscotti și propriul nume. cookie-uri originale. În Toscana se numește „Cantuccini”, în Spania – „Carquinyolis”, în Franța – „croquignole”.

Rețeta originală de biscotti a fost redescoperită de Antonio Matteo, șeful companiei de cofetărie cu același nume, în secolul al XIX-lea. Această opțiune este considerată astăzi o rețetă clasică. biscotti.

Despre tehnologia de a face biscotti

Biscotti este făcut din făină, zahăr, ouă și migdale, care nu sunt prăjite în prealabil. Rețeta tradițională nu folosește drojdie sau grăsimi (unt, unt, lapte).

Biscotti se coace mai întâi timp de 25 de minute într-o tavă lungă, apoi se taie în bucăți subțiri, care se coace din nou pentru o perioadă de timp ceva mai scurtă. Ca urmare, prăjiturile devin uscate și casante.

În Italia, „biscotti di Prato” este servit în mod tradițional cu altul prajituri traditionale orașul Prato „bruttiboni”. Se consumă după desert și de obicei în combinație cu suc de portocale.