Dacă într-o rețetă standard de maioneză înlocuiți gălbenușul crud cu semințe de in, veți obține sos vegetarian, foarte asemănătoare ca gust cu maioneza obișnuită.
Sosul cu seminte de in este gros, fraged, acru si sarat. Aroma are un ușor miros de semințe. Culoarea sosului este albicioasă cu o tentă bej. Are un gust mai gras decât maioneza cumpărată din magazin, dar aproape la fel ca maioneză de casă.

COMPUS

1/5 cană semințe de in (35 g), 0,5~1 linguriță de muștar de masă, 1 lingurita suc de lamaie (5g), 0,5 linguriță sare, praf de piper, 150 g ulei vegetal rafinat, 200 g apă

Măcinați semințele de in într-o râșniță de cafea până la făină.

Dacă aveți timp, turnați 100 de grame de apă rece fiartă peste făina de in și lăsați timp de 3 până la 6 ore.
Dacă este puțin timp pentru gătit, atunci turnați 100 de grame de apă clocotită peste făină și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Adăugați muștar, sare fină și piper la pasta rezultată. Se toarnă suc de lamaie.

Se amestecă cu mișcări viguroase. Masa va deveni clar albă.

Începeți să bateți amestecul cu un mixer la viteză medie, adăugând ulei vegetalîntr-un flux subțire direct sub lamele rotative.
Masa va deveni mai albă, dar va rămâne groasă.
Fără a opri amestecarea, turnați restul de 100 de grame de apă fiartă la temperatura camerei într-un jet subțire.
Gustați sosul rezultat. Dacă este necesar, adăugați puțin suc de lămâie.

Acest sos se potrivește cel mai bine cu legume proaspete si salata de gradina.
Dacă doriți, puteți adăuga puțin usturoi tocat și mărar în sos.

Sosul cu astfel de aditivi merge bine cu carne prajitași pește.

Ieșire: 500 ml.

De asemenea, puteți viziona:

Maioneza este un plus integral pentru multe feluri de mâncare. Se adaugă la diverse aperitive reci (salate, de exemplu), și atunci când se prepară sau se mănâncă preparate calde (atât prima, cât și a doua). Ingredientele principale ale oricărei maioneze sunt ouăle și uleiul vegetal, la care se mai adaugă câteva mirodenii. Dar nu toată lumea poate mânca acest sos, mai ales cei care postesc. Și având în vedere compoziția sa dubioasă (care include o serie de elemente chimice din tabelul periodic), este indicat să nu cumpărați maioneza cumpărată din magazin. Deoarece alimentele slabe nu ar trebui să conțină în niciun caz cea mai mică proporție de produse de origine animală (în special, vorbim despre ouă), atunci pentru a pregăti maioneza acasă, va trebui să căutați alte opțiuni. De ce nu, de exemplu, o faci singur? maioneza slaba din seminte de in? Nu are nevoie de atât de mult ulei cât are și, în consecință, conținutul său de calorii va fi mult mai mic, iar beneficiile vor fi mult mai mari decât cele gătite cu ouă. Ca bază lichidă pentru un astfel de sos, puteți folosi nu numai unt, ci și ciuperci sau bulion de legume sau apa. Și în loc de pudră de muștar, este permis să se folosească muștar gata preparat (sub formă de sos), din nou cu ochiul la compoziția sa.

Ingrediente:

• 120 ml. ulei vegetal rafinat (cel mai bine este uleiul de măsline);
• 200 ml. apă;
• 80 g semințe de in;
• 8 g sare de masă;
• 2 g muștar pudră;
• 15-20 g zahăr granulat;
• 15 ml. suc de lamaie (sau otet de mere).

• Randament produs finit: 440 g.
• Timp de gătire - nu mai mult de 20 de minute.

Cum se face maioneză slabă din semințe de in:

Folosind o râșniță de cafea, măcinați semințele de in până la o făină.

Acum turnați făina de semințe de in într-un vas termorezistent (bol din ceramică sau sticlă, oală sau cratiță de metal), turnați peste ea apă clocotită și amestecați imediat bine (folosește un tel pentru a face acest lucru).

Încercați să nu permiteți să se formeze bulgări. Se lasa la racit.

Apoi mutați făina din semințe de in în bolul blenderului (carafa), adăugați ingredientele rămase (sare cu zahăr și muștar cu suc de lămâie) și bateți totul împreună.

Maioneza slabă de casă este gata de utilizare. Gustați și adăugați sare sau zahăr dacă este necesar. Dacă vi se pare prea gros, adăugați mai multă apă rece fiartă și amestecați din nou bine.

Puteți să-l păstrați la frigider până la 7 zile, punându-l într-un borcan de sticlă uscat, cu un capac etanș.

Poftă bună!!!

Cu stima, Irina Kalinina.

Acum este imposibil să ne imaginăm multe feluri de mâncare fără maioneză. Cu toate acestea, maioneza cumpărată din magazin nu se poate lăuda cu calitate. Prin urmare, vă sugerez să îl pregătiți singur folosind ulei vegetal și din semințe de in.
Conținutul rețetei:

Maioneza este un sos cremos care are o aromă distinctă. Patria sa este Franța, iar originea numelui este asociată cu orașul Mahon. A fost făcut pentru prima dată în secolul al XVIII-lea. În Uniunea Sovietică, maioneza provensală a fost extrem de populară. Compoziția sa a fost strict reglementată de GOST și nu au fost permise abateri. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, fabricile de ulei și grăsimi au început să adauge rețetei diverși aditivi artificiali, arome, stabilizatori etc. Prin urmare, multe gospodine trec la prepararea delicioasă sos francez pe cont propriu. Este sigur și nu conține aditivi nocivi.

Maioneza se prepara pe baza de uleiuri diferite. Cea mai comună este, desigur, legumele. Totuși și sos delicios obtinut din masline, seminte de in sau un amestec de uleiuri. Astăzi îmi propun să o prepar din ulei vegetal și din semințe de in. Această combinație face sosul picant și ușor amar. Poate fi folosit cu succes pentru aceleasi salate ca cele cumparate din magazin. Singurul lucru nu este recomandat să-l coaceți, pentru că... incepe sa se delamineze

Aș dori să remarc că maioneza adevărată de casă este foarte sănătoasă, pentru că... realizat din calitate produse alimentare: ouă, ulei, oțet, muștar, sare și zahăr. Astfel, ouale contin albumina - o proteina utila organismului, galbenusul este bogat in colina, care apartine complexului de vitamine B, iar uleiul vegetal este o sursa de vitamine E si F.

• Conținut caloric la 100 g - 680 kcal.
• Număr de porții - 300 ml
• Timp de gătire - 10 minute

Ingrediente:

• Ulei vegetal rafinat - 150 ml
• Ulei din semințe de in - 50 ml
• Ouă - 1 buc.
• Muștar - pe vârful unui cuțit
• Sare - un praf
• zahăr - 0,5 linguriță.
• Suc de lămâie - 2 linguri.

Prepararea maionezei din ulei vegetal și din semințe de in

1. Bate ouăle într-un castron pentru a pregăti sosul.

2. Adăugați sare, zahăr și muștar.

3. Folosind un mixer, bateți amestecul până când este omogen și omogen.

4. Când ouăle capătă consistența de oua, turnați încet ulei în ele. În același timp, nu opriți procesul de biciuire. Mixerul trebuie să funcționeze mereu, iar uleiul trebuie să curgă într-un flux foarte subțire. Recomand să amestecați mai întâi uleiul vegetal și uleiul de in într-un pahar.

5. La biciuire, în fața ochilor tăi masa va căpăta o consistență cremoasă. Dacă credeți că maioneza este foarte lichidă, atunci adăugați mai mult ulei, acesta este cel care afectează grosimea sosului.

6. Cand toate produsele sunt batute, adauga zeama de lamaie. Joacă rolul de mușcătură, dar spre deosebire de acesta, adaugă o ușoară acrișoare picant. Dar dacă nu aveți lămâie, turnați 1 lingură. otet de masa.

Care au un efect benefic asupra aproape tuturor proceselor vitale ale corpului uman. Semințele de in conțin Omega-3 sau acid a-linolenic, numit și elixirul tinereții, de trei ori mai mult decât chiar și peștele. Ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și previne apariția plăcilor arteriale. În plus, semințele de in conțin multe altele substanțe utile, inclusiv lecitină, vitaminele B1, B3, B6, B12, E, F, P, oligoelemente, minerale: fier, cupru, zinc, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, mangan, sodiu, bor, crom, siliciu. Rară și nesintetizată de organismul însuși, vitamina F accelerează procesul de eliminare a colesterolului din organism, ajută la creșterea imunității și întărește pereții vaselor de sânge.

Conținutul de acid linolenic Omega-3 din semințele de in (numit în mod popular elixirul tinereții) este de două ori mai mare decât conținutul acestui acid din pește. acizii grasi sunt esentiali pentru sanatatea noastra. Corpul nu le sintetizează, așa că o persoană trebuie să obțină acești acizi din alimente.În semințele de in Există 19 aminoacizi, inclusiv toți esențiali. Semințele de in sunt o sursă valoroasă de lignani. Semințele de in conțin vitamine: B1; B2; B3 - PP, niacină, acid nicotinic; B4 - colină; B5; B6; B9, macro și microelemente: potasiu, fosfor, magneziu, calciu, sodiu, fier, zinc, mangan, cupru, seleniu. Semințele de in conțin

fitosteroli (beta-sitosterol). Vitaminele din semințele de in
ca procent din aportul zilnic și în miligrame la 100 de grame.
Vitamina E - 2%, 0,31 mg
Vitamina K - 4%, 4,3 mg
Vitamina C - 1%, 0,6 mg
Vitamina B1 - 109%, 1,64 mg
Vitamina B2 - 9%, 0,16 mg
B3 (PP, niacină, acid nicotinic - 40%, 8,03 mg
Vitamina B4 - 16%, 78,7 mg
Vitamina B5 - 20%, 0,99 mg
Vitamina B6 - 24%, 0,47 mg
Vitamina B9 - 22%, 87 mg
Macro și microelemente din semințele de in:
Calciu - 255 mg
magneziu - 392 mg
Sodiu - 30 mg
Potasiu - 813 mg
Fosfor - 642 mg
Fier - 5,73 mg
Zinc - 4,34 mg
Cupru - 1,22 mg
Mangan - 2.482 mg

Seleniu - 25,4 mcg

Salata de fasole verde cu seminte de in si susan Ingrediente:- se taie, se fierbe si se prajeste putin, se taie ceapa fasii si se caleste in ulei, se prajesc ciuperci, morcovi coreeni;
Pansament: ulei vegetal; seminte de mustar, asfoetida, seminte de susan si de in.
Combinați toate ingredientele și amestecați. Adăugați dressing aromat: muștar ușor prăjit, asfoetida, susan și semințe de in în ulei vegetal.

Dovlecel umplut cu legume si seminte de in

Un dovlecel tânăr, de mărime medie, este tăiat în cercuri de 1-1,5 cm grosime, iar mijlocul este îndepărtat. Pregătiți umplutura: roșiile groase sunt tăiate bucăți mici, tocați varza, adăugați sare și zdrobiți-o cu mâinile. Taiat ceapaîn cuburi mici, adăugați semințele de in măcinate într-o râșniță de cafea la legume. Așezați cercuri de dovlecel umplute cu umplutură pe o tavă de copt unsă cu ulei vegetal. Coacem in cuptor la 180 de grade pana se termina. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului puteți unge dovlecel umplut smantana, se presara cu branza rasa si se da la cuptor pana se rumeneste.

Prajituri cu seminte de in

Măcinați orice nuci într-o râșniță de cafea, seminte de susan si in, adăugați miere la acest amestec și amestecați. Formați bile, puteți pune umplutură (fructe uscate sau fructe de pădure) înăuntru. Prajiturile se ruleaza in fulgi de cocos, seminte de susan sau mac si se pun la frigider pentru cateva ore. Servit cu ceai de plante.

Terci de ciocolata din seminte de in cu smochine

Seminte de in Acest terci viu de in se prepara nu numai cu smochine, ci si cu alte fructe uscate disponibile acasa.
2-3 linguri de semințe de in se toarnă cu același volum de apă timp de 20-30 de minute. Apoi puneți semințele de in umflate împreună cu mucilagiul rezultat într-un blender, adăugați miere, cacao, smochine după gust și amestecați totul. Dacă doriți, puteți adăuga semințe de in încolțite sau o lingură de ulei de in.

Terci de semințe de in cu banane și prune uscate

Puteți lua orice fructe uscate și orice fructe de pădure și condimente.
Ingrediente:
prune uscate, stafide, banane, seminte de in proaspat macinate si apa.

Preparare:
Înmuiați stafidele și prunele uscate în apă timp de 20-30 de minute. Se pune apoi intr-un blender impreuna cu apa in care s-au inmuiat fructele uscate si se piseaza, apoi se adauga bananele si se macina din nou totul. A primit piure de fructe adăugați semințele de in proaspăt măcinate și amestecați bine terciul fraged de vitamine. Toate componentele acestui fel de mâncare sunt luate după gust.

Terci de in cu mere, ghimbir si scortisoara

2-3 linguri de semințe de in se toarnă cu același volum de apă timp de 20-30 de minute. Apoi puneți semințele de in umflate împreună cu mucusul rezultat într-un blender, adăugați miere, felii de mere, 1 linguriță de rădăcină de ghimbir proaspăt tocată și 1 linguriță de scorțișoară măcinată sau după gust și bateți totul. Dacă doriți, puteți adăuga semințe de in încolțite sau o lingură de ulei de in.

Terci de in cu fructe de padure sau fructe

Nu este nevoie să gătiți acest terci de semințe de in. Trebuie doar să înmuiați inul timp de 20-30 de minute în aceeași cantitate de apă curată, apoi să-l bateți cu orice fructe de pădure sau fructe. Terciul de semințe de in este unul dintre mic dejun sănătos, te va ajuta si sa slabesti in exces.

Luați 1-2 linguri. linguri cu blat de seminte de in, inmuiate in prealabil in apa la temperatura camerei, adauga fructele de padure disponibile si mierea dupa gust. Apa - optional.

Semințele de in conțin mult mucus util, care ajută la refacerea membranei mucoase a stomacului, intestinelor și tractului respirator și este foarte necesar pentru cei care au dificultăți cu perilstaticele intestinale.

Halva cu seminte de in, scortisoara si susan

Ingrediente:

✔ 150 g seminte de floarea soarelui,
✔ 50 g in,
✔ 5 linguri. seminte de susan, macinate intr-o rasnita de cafea in faina
✔ 5 linguri. miere sau sirop, poate fi înlocuit cu curmale
✔ scortisoara dupa gust.

Preparare:

Măcinați toate semințele în făină. Se amestecă toate ingredientele și se frământă într-o masă groasă. Dacă nu este suficient de lipicios, adăugați o picătură de apă sau miere. Formăm halva, de obicei folosesc o cutie mică de carton căptușită în interior cu un strat dublu de celofan. Punem masa într-o astfel de cutie, nivelăm suprafața și stropim cu semințe. Pune forma la frigider pentru câteva ore. După ce amestecul s-a întărit, scoateți halva și tăiați-o în bucăți. Puneți halva preparată cu semințe de in pe o farfurie.

Bomboane de in

Ingrediente:
✔ Semințe de in – 200 g, măcinate într-o râșniță de cafea în făină
✔ Miere – 3 linguri. l.
✔ Scorțișoară sau coajă de portocală – 1 linguriță.
✔ Susan, măcinat într-o râșniță de cafea în făină

Preparare:

Se macină semințele de in, apoi semințele de susan. Se amestecă toate produsele într-o masă omogenă. Dacă masa nu se formează, mai adăugați puțină miere. Puteți adăuga stafide pre-înmuiate, caise uscate și prune uscate. De obicei fac foarte repede astfel de bomboane: am întins masa finită pe celofan presărat fulgi de cocos sau seminte de susan si formeaza un carnat, presand continutul cu marginile celofanului. Pun carnatii la frigider sa se intareasca. Apoi am tăiat cârnații bucăți și îl așez pe o farfurie.

Beneficiile semintelor de in

Util pentru includerea în meniu pentru persoanele cu diverse boli, boli cardiovasculare, alergice, gastrointestinale, diabet;
inul reduce dependența pacienților diabetici de injecțiile cu insulină;
reduce nivelul de zahăr din sânge;
ajută la îmbunătățirea stării bolilor de piele, prelungește tinerețea pielii și a părului, hidratează pielea, prevenind apariția ridurilor;
promovează o bună digestie și îmbunătățește peristaltismul;
are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, nervos, hormonal și musculo-scheletic;
îmbunătățește funcția tiroidiană;
îmbunătățește starea țesutului osos și cartilajului;
activează procesele metabolice din organism;
protejează organismul de efectele nocive ale expunerii la radiații, promovează eliminarea radionuclizilor din organism;
Inul accelerează recuperarea mușchilor și ligamentelor după activitatea fizică;
Semințele de in întăresc unghiile și oasele, îmbunătățesc vederea;
Îndepărtează excesul de lichid din organism și ameliorează umflarea și inflamația, se stabilizează tensiunea arterială;
Inul contine substante care reduc riscul de cancer de san si de prostata;
Inul favorizează arderea grăsimilor, îmbunătățește funcția hepatică;

Delicatese antice în Rus'

Real kulaga are un gust dulceag-acrișor bun gustși este preparat din malț de secară, făină de secarăși viburnum, fără adaos de alimente dulci: zahăr, miere. Malțul se diluează cu apă clocotită, se lasă la fiert timp de 1 oră, apoi se adaugă de două ori mai multă făină de secară, aluatul se frământă și se lasă să se răcească la căldura laptelui proaspăt (28-25 ° C), apoi se fermentează cu secară. crusta de pâine și după ce aluatul s-a acris, se introduce într-un cuptor încălzit (în rusă) timp de câteva ore - de obicei de seara până dimineața (adică timp de 8-10 ore). În acest caz, vasele sunt bine închise și acoperite cu aluat pentru o etanșare completă. Kulaga este creat într-un proces de așa-numită fermentație ținută fără acces de aer cu căldură scăzută. Ca urmare, se formează enzime speciale, bogate în vitamine B și cu vitamine active conținute în viburnum (C și P), care dau un efect de vindecare și întinerire uimitor.

Stângacii preparate pe scânduri speciale pentru stângaci din fructe de pădure fierte zdrobite de viburnum, rowan etc., uscate în cuptorul încălzit sub formă de prăjituri plate. Stângacii servit in zile de post pe masă pentru ceai, hidromel, sbiten, kvas. Stângacii instrumente excelente medicina traditionalaîmpotriva răcelilor și a deficitului de vitamine. Aroma a rămas în straturi uscate mult timp boabe de vară zmeura, capsuni, coacaze etc. Pe vremuri in Rus' Stângacii, făcute din fructe de pădure și melasă sau miere, au fost folosite pentru a umple plăcinte mici speciale cu două bucăți.
Din cartea „Domostroy” „Despre stângacii de tot felul de fructe de pădure. Și faceți afine stângaci, și zmeură, și coacăze, și căpșuni, și lingonberries și tot felul de fructe de pădure: gătiți boabele mult timp, până când sunt fierte, frecați printr-o sită și evaporați gros cu melasă, în timp ce se fierb la abur. , amestecand fara incetare, ca sa nu se arda . De îndată ce este suficient de groasă, se toarnă pe scânduri, apoi se unge scândura cu melasă până se așează; se revarsă în alții și în alții. Nu vă așezați de la soare și nu îl uscați pe aragaz și, când stă, transformați-l în țevi.”

O veche delicatesă rusească Pastila in Rus' se prepara din sos de mere, miere si albus. Sos de mere amestecat cu aromatice otet de mere. Biciuit albusuriși le-au introdus cu grijă sosul de mere în piure. L-au scos la rece 2-3 ore. Înainte de servire, adăugați rădăcină de lemn dulce măcinat în făină în amestecul rece de mere.

Masa dulce Mazunya preparat din ridichi cu adaos de melasa si condimente. Rădăcina de ridichi era tăiată în felii subțiri și înșirate pe ace de tricotat, astfel încât să nu se atingă, apoi feliile de ridiche erau uscate în cuptoare după coacerea pâinii sau la soare. Ulterior ridichea uscată a fost zdrobită și trecută printr-o sită. Au fiert melasă albă într-o oală și au turnat-o în făină rară cu condimente: nucșoară, cuișoare, piper, apoi au dat două zile la cuptor, într-o oală bine închisă. Acest amestec gros a fost numit Masyunya, la fel și în Rus' se preparau mazyunya din pepeni verzi și cireșe uscate.

Dulceață Kaluzhskaya preparat din 2 cani de biscuiti de secara macinata, 1 cana de sirop si condimente aromate: scorțișoară, cuișoare, anason stelat, cardamom. Apoi masa a fost plasată într-o pivniță rece sau într-un vestibul rece. La rece, masa picant de rusk, asemănătoare cu dulceața, a fost păstrată până la trei luni.

retete

Acest sos este un substitut natural al grasilor si nu foarte maioneză sănătoasă. Datorită faptului că semințele de in conțin o cantitate imensă de substanțe utile și macroelemente, poate servi ca un adaos de succes la orice salată, aperitive și alte feluri de mâncare. Sosul este gros, moderat dens, aromat și foarte hrănitor. Puteți regla singur grosimea maionezei de in. Dacă masa este prea densă, adăugați câteva linguri de apă în recipientul blenderului și amestecați ingredientele. Astfel, puteți controla singur densitatea și grosimea sosului de semințe de in. Pentru a crea o masă naturală, utilizați boabe de orice culoare și varietate. Acestea pot fi semințe închise sau aurii. Culoarea sosului finit va depinde de aceasta.

Ingrediente

• in (2 linguri);
• zahăr (1 linguriță);
• sare (1/2 linguriță);
• pudră de muștar (1 linguriță);
• apă (30-50 ml);
• ulei (125 ml);
• oțet natural 6% (1 lingură).

Pregătirea

• 1 Turnați semințele de in în recipientul unei râșnițe electrice de cafea sau al unui robot de bucătărie puternic și măcinați-le până la o pulbere fină.

• 2 Turnați apă clocotită într-un recipient cu făină de in. Se fierbe amestecul până când capătă o textură groasă.

• 3 Puneți jeleul de semințe de in în recipientul unui blender puternic.

• 4 Adăugați pudră de muștar, îndulcitor și sare de masă. Se toarnă o mușcătură naturală (din mere sau struguri). Îl putem înlocui suc proaspăt lămâie sau lămâie. Daca nu avem praf de mustar in stoc o inlocuim cu aceeasi cantitate de sos viguros gata preparat.

• 5 Amestecați toate ingredientele la viteză mare într-un robot de bucătărie. Începem să introducem ulei vegetal neutru în preparat (în porții mici). Efectuăm întregul proces cu combina în funcțiune.

• 6 După ce masa de in capătă o textură ușoară, groasă și moderat densă, sosul este gata. Ajustăm singuri densitatea masei. Dacă este necesar, adăugați o lingură sau două de apă pe piesa de prelucrat și combinați toate componentele. Folosim sos natural de in pentru scopul propus.