Ketchup-ul este simplu și gustos. Ketchup gros pentru iarnă

14.11.2020

Era pregătirii sosurilor de roșii a început în secolul al XX-lea. A început simplu, cu prepararea de ketchup de roșii de casă pentru iarnă. Rețetele le-am venit noi înșine, dar condimentul s-a dovedit a fi bun de lings. Curând, s-a stabilit un american întreprinzător pe nume Heinz producție industrială ketchup. Ei bine, noi, la modă veche, procesăm recolta de roșii acasă, în deplină încredere că sosul făcut de noi înșine este mult mai sănătos și mai gustos. Împărtășesc rețete dovedite pentru a face ketchup picant, dulce, gros cu diverși aditivi.

Roșiile de orice soi, inclusiv cele galbene, pot fi folosite pentru recoltarea de iarnă. Structura lor este mult mai importantă. Pentru a pregăti sosul, selectați roșii care nu sunt apoase, cu o structură densă, cărnoasă.

O rețetă simplă de ketchup de roșii de casă pentru iarnă

Unul dintre cele mai bune opțiuni preparate de sos. Este considerat clasic și cel mai reușit ca gust.

Ia:

roșii - 2,5 kg.
Zahăr granulat - 0,5 căni.
Sare - ½ lingură mare.
Boabe de piper – 20 buc.
Muguri de garoafa – 2 buc.
Oțet de masă – 2 linguri mari.
Coriandru – 10 buc.

Pregătire pas cu pas:

Împărțiți exemplarele mari în 4 părți, cele mici sunt suficiente pentru a le tăia în jumătate. Puneți într-o cratiță.
Pune pe aragaz. Încălziți încet conținutul pentru aproximativ 20 de minute Nu acoperiți cu un capac, în interesul nostru, pentru a se evapora mai mult lichid.
Ștergeți amestecul folosind o sită. Acum sunt vândute în dimensiuni mari, ca o strecurătoare, foarte rapid și convenabil.
Primit suc de rosii lasa sa se gateasca. Aduceți încet la fierbere. Cu amestecare regulată, gătiți timp de 1-2 ore. Timpul de fierbere depinde de calitatea legumelor. Cele apoase durează mai mult să fiarbă. Masa ar trebui să devină groasă.
Puneți condimentele într-o pungă de tifon cu o coadă lungă pentru a le scoate ușor din tigaie. Adăugați la amestecul de roșii.
Adăugați zahăr și sare, amestecați. Continuați să gătiți timp de 15-20 de minute. Scoateți punga de condimente.
În această etapă de preparare a ketchup-ului, gustă întotdeauna preparatul. Adăugați zahăr și sare dacă este necesar.
Se toarnă în oțet. Continuați să gătiți în ultimele 5-10 minute.
Opriți focul, umpleți borcanele, înșurubați. Răciți, verificați etanșeitatea etanșării. Mutați-vă într-un loc de depozitare permanent în pivniță sau cămară.

Ketchup de roșii – rețetă de lingat degetele

Adăugarea unor componente familiare poate face gustul obișnuit picant, divin aromat. Rețeta din serie te va lăsa să te lingi degetele și să ceri mai mult. Dintre gurmanzi este considerat cel mai bun.

Roșii - 2 kilograme.
Usturoi - 8 catei.
ceapa - 500 gr.
Lămâie.
Busuioc - un buchet mare.
Pastă de tomate - 2 linguri.
Ulei de floarea soarelui – după cum este necesar.
zahăr - 120 gr.
Sare - 2,5 linguri. linguri.
Oțet balsamic – 2 linguri mici (înlocuirea cu oțet de mere este acceptabilă, dar gustul se va schimba).
Nucșoară – ½ lingură mică.
Cuișoare măcinate - aceeași cantitate.
Boia dulce - o linguriță plină.
Ienibahar, măcinat – ½ linguriță.
Piper negru măcinat - aceeași cantitate.
Busuioc uscat - linguriță.
Coriandru - o linguriță.
Chili măcinat - ½ lingură mică.

Cum se prepară cel mai delicios sos:

Împărțiți capul de usturoi în căței și curățați-i de coajă. Tăiați capetele de ceapă în cuburi mari. Faceți același lucru cu roșiile.
Turnați ulei în tigaie. Se adauga ceapa, se adauga cateii de usturoi, se adauga zaharul.
Aprinde focul. Amestecandu-se continuu ca sa nu se arda zaharul, se prajeste 3-5 minute. Ceapa va deveni aproape transparentă.
Adăugați roșiile în tigaie. Amestecând conținutul din când în când, aduceți la fierbere.
Gatiti 10-15 minute pana rosiile elibereaza suficient suc.
Separat, amestecați oțetul balsamic cu sucul de lămâie. Se toarnă în tigaie. Se amestecă și se continuă gătitul.
După un sfert de oră, adăugați sare și continuați să gătiți amestecul pentru încă 10 minute.
Pune toate condimentele uscate destinate gătirii ketchup-ului într-o pungă de tifon, adaugă la ele busuioc proaspăt.
Puneți punga în tigaie. Fierbeți amestecul încă 10-15 minute.
Scoateți punga și gustați din conținutul tigaii. Adăugați ceea ce lipsește.
Scoateți de pe arzător și pasați amestecul cu un blender (sau direct în tigaie).
Treceți piureul printr-o sită în părți, îndepărtând coaja și semințele de roșii.
Reveniți la tigaie. Gatiti 5-10 minute. Se lasa sa fiarba tare si se opreste.
Se toarnă în recipiente sterile mici de depozitare. Se răcește, acoperit cu un prosop. Transferați în pivniță pentru depozitare.

Ketchup de roșii dulce cu boia de ardei, scorțișoară

Nu tuturor le plac condimentele picante. Păstrează o rețetă de ketchup pe care o poți oferi chiar și copiilor.

Veți avea nevoie de:

roșii - 5 kg.
Ardei gras - 3 buc.
Ceapa – 3 buc.
zahăr - 300 gr.
Acid acetic 9% - 100-150 ml.
Piper negru măcinat - linguriță.
Boia de ardei - ½ lingurita (este posibil mai mult).
Scorțișoară – un praf.
Sare - 2 linguri mari.
Orice verdeturi.

Pregătiți un sos delicios:

Tăiați legumele în bucăți. Pentru a se fierbe mai repede, vă sfătuiesc să o împărțiți în bucăți mai mici, dar dacă sunteți leneș, atunci nu vă pierdeți timpul. Lasă-l să se gătească.
După fierbere, reduceți intensitatea căldurii la scăzut. Gatiti pana se reduce masa la jumatate. Acest lucru va dura 2-3 ore.
Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Ștergeți cu o sită.
Întoarce-te la aragaz. Adăugați condimente. Pentru cei cărora le place varietatea, recomand să adauge coriandru și turmeric. Din verdeață, luați mărar și pătrunjel. Leagă-l într-un mănunchi, coboară-l în tigaie (la final, scoate-l și aruncă-l).
Continuați să gătiți aproximativ 3 ore.
Puneți în borcane sterile și înșurubați.

Ketchup de casă cu roșii și prune - cea mai delicioasă rețetă

Prunele sunt la fel de potrivite ca și roșiile pentru prepararea sosurilor. În strânsă cooperare, ele dau gustul magic al condimentelor. Încercați să faceți cel puțin un borcan de probă.

Ia:

roșii - 2 kg.
Prune – 1 kg.
Cap de usturoi.
Ceapa - 0,5 kg.
Ardei negru și roșu - câte o lingură mică.
Zahăr granulat, sare - după gust.

Cum se prepară:

Scoateți sâmburele din prune și puneți-le într-o cratiță. Pune pe aragaz. Încălzire încet, abur. Dupa ce s-a racit usor, se macina intr-o sita pana se omogenizeaza.
Faceți același lucru cu roșiile și ceapa. Pentru a accelera procesul de fierbere, tăiați legumele în bucăți. Puneți într-o cratiță. Se fierbe la abur la foc mic și se lasă să se răcească puțin. Frecați printr-o sită.
Combinați ambele piureuri. Adăugați condimentele sugerate în rețetă. De asemenea, usturoiul trebuie tocat într-o pastă.
Gatiti pana se reduce masa cu o treime. Se toarnă și se învârte imediat.

Ketchup cu roșii și mere printr-o mașină de tocat carne

Fructele sunt adesea prezente în pregătirile de iarnă condimente și sosuri de roșii. Merele sunt liderul dintre ele și din motive întemeiate. Combinate cu succes cu legume, adaugă propria lor notă unică de fructe.

Veți avea nevoie de:

roșii - 2,5 kg.
Mere – 4 buc. varietate dulce-acrișoară.
Ceapa – 4 buc.
Ardei dulce- aceeasi suma.
Căței de usturoi – 4-5 buc.
Scorțișoară - linguriță.
Zahăr - ½ cană.
Sare - o lingură mare.
Muguri de garoafa – 4 buc.
Boabe de piper – 10 buc.
Mazăre ienibahar – 5 buc.
Esență – ½ lingură mică.

Preparare:

Pregătiți legumele pentru lucru prin îndepărtarea miezului de mere, a membranelor și a semințelor de ardei. Este indicat să tăiați pielea groasă a merelor.
Treceți printr-o râșniță fină, măcinați în pulpă.
Transferați amestecul într-o cratiță și începeți să fiarbă. Va dura aproximativ 1,5 ore pentru ca piureul să devină gros, reducându-se cu o treime.
Adăugați sare, zahăr și scorțișoară. Este indicat să puneți condimentele rămase într-o pungă de tifon și să le puneți într-o tigaie pentru a putea fi îndepărtate ușor după gătire.
Fierbeți ketchup-ul timp de 30 de minute. Puneti cu un blender daca va place o masa omogena. Trec peste această etapă pentru că îmi place măcinarea grosieră, cu mici incluziuni de legume.
Adăugați usturoiul zdrobit și adăugați oțet. Opriți arzătorul. Ketchup de casă depozitat la rece, fără sterilizare.

Sos de rosii facut din rosii fara otet si gatit - o reteta pentru iarna

Iata reteta gătit instant fă-ți propriul ketchup. Dezavantajul este că va trebui să faceți porții mici, deoarece un astfel de condiment poate fi păstrat doar la frigider și pentru un timp foarte scurt. Nu este pregătit pentru iarnă.

roșii - 500 gr.
Căței de usturoi – 3 buc.
Ceapă mică.
Coriandru (pătrunjel) – 2 crenguțe.
Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri.
Piper măcinat, sare. Pentru picant, puteți adăuga un praf de chili iute.

Cum se face:

Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se toarnă peste apa rece. Faceți o tăietură mică și îndepărtați pielea.
Tăiați în bucăți mici. Procedați la fel cu ceapa și usturoiul. Amesteca totul cu un blender.
Tăiați coriandru și adăugați-l în sos. Adăugați restul de condimente și ulei. Se amestecă și se servește.

Reteta video de ketchup de iarna delicios cu rosii. Pregătiri fericite!

Ketchup face multe feluri de mâncare mai gustoase, adăugând suculent și luminozitate, așa că de ce nu, în loc să-l cumperi de la magazin, să-ți faci propriul ketchup pentru iarnă? Este simplu și foarte rapid și mâncăruri delicioase cu ketchup de casa te va incanta pe tine si pe cei dragi timp de multe luni. În plus, tot ceea ce este făcut cu propriile mâini devine, fără îndoială, mai gustos și sănătos. Sunteți de acord? Atunci să începem!

Cel mai important ingredient din ketchup sunt, desigur, roșiile. În acest sens, este logic să presupunem că gustul preparatului final depinde direct de calitatea acestora. Pentru a prepara ketchup, alege roșii roșii coapte de orice dimensiune, fără defecte, iar fructele pot fi atât ferme, cât și moi la atingere. Este foarte important ca roșiile să fie cărnoase și nu apoase - datorită acestui lucru vei obține ketchup pentru iarnă cu un gust bogat și o consistență groasă. Roșiile apoase necoapte vor da număr mare suc care se va evapora în timpul gătirii, lăsându-vă cu o cantitate minimă de pulpă valoroasă. Desigur, ketchup-ul făcut din roșii de casă este deosebit de gustos.

Roșiile din ketchup pot fi suplimentate cu ceapă, ardei gras, ardei iute, usturoi, precum și cu mere și prune. Acestea din urmă nu ar trebui să fie surprinzătoare - fructele nu numai că dau ketchup-ului un gust plăcut, dar îi fac și consistența mai groasă. Adăugarea de ardei iute și usturoi la ketchup vă permite să reglați căldura produsului, în timp ce mirodeniile precum ienibaharul, cuișoarele și scorțișoară ajută la ca ketchup-ul să fie mai picant și mai aromat.

Ketchup-ul pentru iarnă, preparat după rețetă, poate fi un produs foarte sănătos. Roșiile sunt bogate în antioxidanți, iar un loc aparte în rândul lor îl ocupă pigmentul licopen, care conferă legumelor culoarea roșie caracteristică. Licopenul are un efect benefic asupra sănătății sistemului cardiovascular și previne formarea tumorilor. În plus, fitoncidele conținute de roșii au proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii, iar substanțele pectinice reduc tensiunea arterială și nivelul colesterolului. Consumul de roșii stimulează, de asemenea, sinteza serotoninei, care îmbunătățește starea de spirit. Cu toate acestea, doar culoarea roșie a fructelor ridică starea de spirit, pentru că arată atât de strălucitor, apetisant și vesel, nu-i așa?

Există multe modalități de a pregăti ketchup-ul pentru iarnă, dar toate implică gătirea prelungită a roșiilor pentru a evapora lichidul din ele și a îngroșa pulpa. Procesul de gătit în sine este extrem de simplu, trebuie doar să ai răbdare. Cel mai convenabil este să pregătiți ketchup-ul pentru iarnă în borcane mici, deoarece atunci când este sigilat poate fi păstrat aproximativ un an, în timp ce atunci când este deschis, poate fi păstrat nu mai mult de 2-3 săptămâni la frigider. Cu toate acestea, puteți fi sigur că ketchup-ul de casă va fi mâncat foarte repede - o astfel de mâncare delicioasă nu durează mult.

Ketchup-ul pentru iarnă poate face un număr mare de feluri de mâncare uimitor de gustoase - paste, carne prăjită sau coptă, grătar, cartofi prajiti, pizza și multe altele. Așadar, în timp ce sezonul legumelor este în plină desfășurare, să ne pregătim pentru vremea rece și să ne aprovizionăm cu ketchup de casă!

Ketchup pentru iarnă „O să-ți lingi degetele”

Ingrediente:
2,5 kg de roșii,
1 ceapa medie,
100 g zahar,
15 g sare,
100 ml oțet 9%,
3-4 muguri de cuișoare,

1/2 lingurita de seminte de coriandru,
1/2 lingurita cuisoare macinate.

Preparare:
Se pun roșiile feliate și ceapa tăiată cubulețe într-o cratiță și se fierbe, acoperite, timp de aproximativ 15 minute până când legumele devin moi și își eliberează zeama. După aceasta, masa rezultată trebuie frecată bine printr-o sită pentru a obține un piure omogen. Se pune amestecul într-o cratiță, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic, fără capac, până când amestecul își reduce volumul la jumătate. Puneți cuișoarele și semințele de coriandru în tifon împăturite în mai multe straturi și legați în nod. Puneți în amestecul de roșii împreună cu piper negru și scorțișoară. Adăugați zahăr, sare și oțet. Se amestecă și se fierbe timp de 5-7 minute. În acest timp, ketchup-ul ar trebui să se îngroașe. Scoateți cârpa cu condimente și puneți ketchup-ul în borcane sterilizate. Rulați borcanele cu capace sterilizate, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le să se răcească. După aceasta, ketchup-ul poate fi depozitat. Cantitatea specificată de ingrediente dă aproximativ 1,2 litri de ketchup.

Ketchup picant cu usturoi pentru iarnă

Ingrediente:
3 kg roșii,
10-12 catei de usturoi,
10 boabe de piper negru,
10 mazăre de ienibahar,
5 muguri de cuișoare,
1-2 vârfuri de scorțișoară măcinată,
3 linguri 9% otet,
5 linguri de zahar,
1 lingura sare.

Preparare:
Tăiați roșiile în bucăți. Treceți printr-o mașină de tocat carne sau măcinați cu un blender. Se toarnă masa rezultată într-o cratiță cu fund gros, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 1 oră, amestecând din când în când. Timpul de gătire pentru ketchup depinde de grosimea dorită. Pentru a obține ketchup gros, masa de roșii trebuie redusă la jumătate din volumul inițial. Frecați masa rezultată printr-o sită și puneți-o înapoi în tigaie. Se adauga usturoiul, sarea, zaharul, otetul, scortisoara, trecute printr-o presa, precum si piperul si cateii, puse pentru comoditate intr-o bucata de tifon. Aduceți la fierbere și gătiți aproximativ 20 de minute, apoi îndepărtați protapul cu condimente. Puneți ketchup-ul în borcane sterilizate și sigilați bine.

Ketchup cu ardei gras si ceapa pentru iarna

Ingrediente:
3 kg roșii,
4 ardei grasi,
3 cepe mari,
1 cap mic de usturoi,
1/2 cană oțet 9%,
1/2 cană zahăr
12 boabe de piper negru,
3-4 mazăre de ienibahar,
4 muguri de cuișoare,
1 lingura sare,

1/2 lingurita nucsoara macinata.

Preparare:
Tăiați grosier roșiile și ardeiul gras și puneți-le într-o cratiță. Adăugați usturoiul tocat și sare. Se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic aproximativ 2-3 ore, amestecand din cand in cand. În acest timp, masa de legume ar trebui să se fierbe de 2,5-3 ori. Trebuie făcut piure cu ajutorul unui blender până se obține o consistență omogenă. Măcinați boabele de piper și cuișoarele folosind o râșniță de cafea sau un mojar. Adăugați amestecul de roșii împreună cu scorțișoară, nucșoară, zahăr și sare. Se amestecă și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați oțet. Puneți ketchup-ul în borcane sterilizate, umplându-le până la vârf și rulați. Se lasă borcanele întoarse cu susul în jos și învelite într-o pătură să se răcească timp de 24 de ore. Păstrați ketchup-ul într-un loc răcoros și întunecat.

Ketchup de roșii „Cu o scânteie” pentru iarnă

Ingrediente:
1 kg de roșii,
1 ardei iute Chile,
3-4 catei de usturoi,
1 lingurita mustar,
1/2 lingurita scortisoara macinata,
3 lingurite de zahar,
1 lingurita sare,
8 boabe de piper negru
5 mazăre de ienibahar,
1/2 lingurita otet 9%.

Preparare:
Roșiile se toacă grosier, se pun într-o cratiță și se fierb 10-15 minute. Treceți masa rezultată printr-o mașină de tocat carne sau măcinați folosind un blender. După aceasta, este necesar să îndepărtați pielea și semințele din amestec prin frecarea acesteia printr-o sită. Puneți din nou baza de roșii în tigaie, aduceți la fierbere și gătiți timp de 20 de minute. Adăugați ardeiul iute tocat mărunt, usturoiul presat, muștarul, zahărul, sare, scorțișoara, precum și piperul și cuișoarele puse în tifon. Se fierbe timp de 10 minute și se scoate cârpa cu condimente. Turnați ketchup în borcane sterilizate, adăugați oțet și sigilați cu capace sterilizate. Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați să se răcească sub o pătură.

Ketchup cu roșii și mere pentru iarnă

Ingrediente:
2 kg roșii,
250 g ceapa,
250 g mere dulci și acrișoare,
1/2 cană zahăr
1 lingura sare,
1/2 lingurita piper negru macinat,
1/2 lingurita scortisoara macinata,
4-5 muguri de cuișoare,
1/2 cană oțet 6%.

Preparare:
Tocați grosier roșiile și ceapa. Scoateți miezul de la mere și lăsați coaja. Măcinați toate ingredientele folosind un blender sau mașina de tocat carne. Se pune intr-o cratita si se aduce la fierbere. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră, amestecând amestecul la fiecare 10-15 minute. Scoateți capacul și gătiți încă 30 până la 45 de minute până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Frecați masa rezultată printr-o sită și puneți-o înapoi în tigaie. Adăugați condimente (este mai bine să puneți cuișoarele într-o bucată de tifon pentru a fi mai ușor de îndepărtat mai târziu), zahăr, sare și oțet. Aduceți la fierbere și gătiți încă 5-7 minute, apoi umpleți borcanele sterilizate cu ketchup și sigilați bine. De aceasta reteta veți obține aproximativ 1,5 litri de ketchup.

Ketchup de roșii cu dovlecel

Ingrediente:
800 g dovlecel,
5 roșii
2 cepe,
1 lingura amidon,
5-7 catei de usturoi,
7-10 boabe de piper negru,
1 linguriță sare (grămădită),
1/2 lingurita 70% otet,
patrunjel sau coriandru dupa gust.

Preparare:
Tăiați pielea dovlecelului și îndepărtați semințele. Măcinați roșiile, ceapa, usturoiul și jumătate de dovlecel folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Se pune intr-o cratita, se aduce la fierbere, se adauga ierburi tocate marunt, sare si piper negru zdrobit intr-o rasnita de cafea sau mojar. Gatiti aproximativ 45 de minute la foc mic. Între timp, tăiați jumătate din dovlecelul rămas în cuburi și fierbeți în apă cu sare până când se înmoaie. Frecați masa de roșii printr-o sită și puneți amestecul înapoi în tigaie. Adăuga dovlecel fiert. Aduceți sosul la fiert și scoateți de pe aragaz. Adăugați amidon și amestecați bine pentru a îngroșa ketchup-ul. Se adauga otet diluat cu o lingura de apa fierbinte. Se amestecă, se toarnă ketchup în borcane și se rulează.

Ketchup de roșii și prune pentru iarnă

Ingrediente:
2 kg roșii,
800 g prune,
2 cepe,
1 cap de usturoi,
150 g zahar,
40 ml otet de mere,
1 lingura sare,
1 lingură amestec de plante uscate (după gust)
1 lingurita amestec de piper macinat,
1/2 linguriță măcinată Ardei iute(sau dupa gust).

Preparare:
Îndepărtați sâmburele din prune. Faceți tăieturi în formă de cruce pe roșii, turnați peste ele apă clocotită pentru câteva minute, apoi îndepărtați coaja. Măcinați roșiile, prunele și ceapa într-un piure folosind un blender. Se pune amestecul într-o cratiță, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 1 oră până când masa inițială scade cu trei în volum. Adăugați usturoiul tocat, sarea, zahărul și condimentele. Se amestecă și se fierbe aproximativ încă o oră, amestecând din când în când. Masa trebuie să se îngroașe bine. Dacă doriți să obțineți ketchup-ul de consistență uniformă, în această etapă masa poate fi zdrobită cu ajutorul unui blender, după care sosul trebuie adus la fierbere. Turnați oțet în ketchup și fierbeți încă 10 minute, apoi turnați ketchup-ul în borcane și rulați.
Din cantitatea specificată de ingrediente veți obține aproximativ 800 ml de ketchup.

Ketchup-ul este o fericire... Puteți mânca orice cu el. Dar iată chestia: cu cât apar mai multe tipuri de ketchup în magazine, cu atât este mai puțin probabil să cumpere ceva adevărat. sos de rosii cu condimente și condimente, din ce în ce mai mult amidon, și coloranți și conservanți... Există o singură cale de ieșire - să faci singur ketchup. Doar așa vei ști exact ce este în ketchup-ul tău și îl vei pregăti după propriul gust. Ketchup-urile de casă au un dezavantaj serios - sunt foarte gustoase, așa că dacă decideți să pregătiți ketchup pentru iarnă, nu vă veți putea descurca cu câteva borcane.

Sosul clasic de ketchup de roșii, descris în ediția din 1969 a Home Economics, este format din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să zic așa, reteta de baza, pentru că acum există un număr mare de modificări ale sale, concepute pentru fiecare gust.

Ingrediente:
3 kg roșii,
150 g zahar,
25 g sare,
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper,
1 catel de usturoi,
un praf de scortisoara,
pe muchia unui cuțit ascuțit ardei roşu.

Preparare:
Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb o treime fără a închide capacul. Apoi se adaugă zahăr, se fierbe 10 minute, se adaugă sare și se mai fierbe încă 3 minute. Puneti condimentele si condimentele intr-o cratita cu rosii, fierbeti 10 minute si strecurati printr-o sita de otel sau o strecuratoare. Se pune înapoi în tigaie, se aduce la fierbere, se toarnă oțetul și se pune în borcane sterilizate. Rulează-te.

Ingrediente:
6,5 kg roșii,
10 g usturoi,
300 g ceapa,
450 g zahar,
100 g sare,
¼ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper,
6 buc. bataturi de ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.

Preparare:
Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți îndepărta semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: folosiți o lingură pentru a răzui camerele pentru semințe și puneți-le într-o sită așezată peste tigaie. Sucul se va scurge în tigaie. Asezati acolo rosiile tocate si macinati totul cu un blender (sau treceti printr-o masina de tocat carne). De asemenea, tocați ceapa, usturoiul și măcinați condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția oțetului, sarea și zahărul într-o cratiță și se pune pe foc. Adăugați o treime de zahăr și reduceți amestecul la jumătate. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează-te.

Ingrediente:
3 kg roșii,
500 g ceapa,
300-400 g zahăr,
2 linguri. muştar,
300-400 ml oțet 9%,
2-3 foi de dafin,
5-6 boabe de piper negru,
3-4 boabe de ienupăr,
sare.

Preparare:
Se toacă roșiile, se toacă ceapa, se fierbe puțin la foc mediu într-o cratiță cu capac, se freacă printr-o sită. Se încălzește oțetul, se pune condimente în el, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se mai fierbe încă 10 minute, apoi se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ingrediente:
5 kg roșii,
1 cana ceapa tocata,
150-200 g zahăr,
30 g sare,
1 cana otet 9%,
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
o bucată de scorțișoară
½ linguriță. seminte de telina macinate.

Preparare:
Tocați roșiile, amestecați cu ceapa tocată, fierbeți puțin sub capac la foc mic, frecați printr-o sită. Se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și puneți-le în amestecul de roșii fierte. Reduceți cu aproximativ o treime. Adăugați sare, zahăr, fierbeți încă 5-7 minute, scoateți punga de condimente, turnați în sticle sau borcane sterilizate și sigilați.

Ingrediente:
3 kg roșii,
10-15 căței mari de usturoi,
1 pahar de zahar,
1 lingura. cu varf de sare,
10 ardei cărni,
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. ardei iute sau chili macinat.

Preparare:
Roșiile, ardeii dulci și iute se pisează (treceți prin mașina de tocat carne sau măcinați în blender), puneți într-o cratiță, adăugați sare, zahărul și puneți pe foc. După ce fierbe, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul, trecut printr-o presă. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Ingrediente:
500 g roșii,
500 g ceapa,
1 kg ardei dulci multicolori,
2 ardei iute mari,
100 ml ulei vegetal,
1 cana otet 9%,
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi,
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.

Preparare:
Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (cu o mașină de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe la grosimea dorită, amestecând constant. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, ci conțin și mere, ierburi, prune, ardei gras dulci... Toate acestea fac posibilă prepararea unui sos excelent pentru o varietate de preparate.

Ketchup cu mere

Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:
10 roșii mari cărnoase,
4 mere dulci,
1 lingura piper negru măcinat (fără tobogan),
½ linguriță. scortisoara macinata,
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță. ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță. sare,
1 lingura miere,
2 linguri. 9% oțet,
3 catei mari de usturoi.

Preparare:
Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți până când se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Combinați roșiile și sos de mereîntr-o cratiță, se pune la foc mic și se fierbe până se îngroașă, aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucşoară, sare, miere și mai fierbeți încă 10 minute. Adăugați oțet și usturoi tocat, mai fierbeți încă 5 minute și turnați imediat în borcane sterilizate. Rulează-te.

Ingrediente:
2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce,
500 g ceapa,
1 pahar de zahar,
200 g ulei de masline,
1 lingura. piper negru măcinat,
1 lingura. mustar uscat,
sare dupa gust.

Preparare:
Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe la foc mic timp de 2 ore, amestecând. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Ingrediente:
5 kg roșii,
10 pene dulci Tsev,
10 cepe,
2,5 cani de zahar,
2,5 linguri. sare,
200 g oțet 9%,
10 buc. boabe de piper negru,
10 buc. bataturi de ienibahar,
10 buc. cuișoare,
½ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. Ardei iute,
½ linguriță. boia macinata,
½ linguriță. ghimbir,
1 lingura. amidon (dacă este necesar).

Preparare:
Legume tăiate în bucăți mari, se pune intr-o cratita cu fund gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și gătiți până la grosimea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat în apă cu gheață. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează. A se păstra într-un loc răcoros.

Ingrediente:
5 kg roșii,
3-4 cepe,
3 ardei dulci,
2 linguri. sare,
300 g zahar,
100-150 ml oțet 9%,

½ linguriță. ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verde.

Preparare:
Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță cu fundul gros și puneți-le pe foc. Se toaca ceapa, se adauga la rosii, se curata ardeiul dulce, se toaca si se adauga si la rosii. Se fierbe amestecul fiert la jumătate la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se răcește și se freacă printr-o sită. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Leagă verdeața într-o grămadă și se scufundă în amestecul de roșii. Gatiti din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ingrediente:
2 kg roșii,
2 cepe mari,
100 g zahar,
1 lingura. sare,
1 lingura piper negru măcinat,
1 lingura ghimbir măcinat,
1 lingura cuișoare măcinate,
2 linguri. vin roșu sec,
1 lingura. hrean proaspăt ras,
2 linguri. otet de vin.

Preparare:
Roșiile se curăță de coajă, se taie bucăți, se adaugă ceapa tocată și se gătesc, amestecând, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând continuu. Adăugați hrean cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului și oțet cu 5 minute înainte de sfârșit. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ingrediente:
2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapa,
1 cap de usturoi,
1 lingura piper negru,
1 lingura ardei roşu,
sare, zahar dupa gust.

Preparare:
Se toacă roșiile, se fierb la abur într-o cratiță cu capac la foc mic și se pasează printr-o sită. Scoateți semințele de pe prune, fierbeți-le la abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă, se fierbe pe o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate cel mai mult în moduri diferite. Pregătiri fericite!

Larisa Shuftaykina

Fapt interesant: ketchup-ul vine din China, nu America, așa cum crede jumătate din populație. Acest preparat a fost preparat cu hamsii, ciuperci, fasole, condimente si saramura de peste sau crustacee sarate. Acum bucătarii din fiecare țară încearcă să-și creeze propria rețetă unică pentru acest sos. Și eu, ca multe gospodine, țin pasul cu tendințele culinare mondiale și încerc nu numai să învăț cum să prepar ketchup acasă, ci și să sigilez mai mult de un borcan pentru iarnă folosind diferite rețete. Astăzi vă voi spune câteva rețete de ketchup de roșii de casă pentru iarnă, pe care familia mea le adoră.

Ketchup "Krasnodar" acasă

Am un prieten care pur și simplu iubește sosul „Krasnodar” și soția lui l-a cumpărat mereu de la magazin, crezând în mod eronat că îl poate găti acasă produs bun va fi greu. Am împărtășit asta cu ea reteta simplași i-a dezvăluit-o mic secret: Este piureul de mere acru care îi conferă ketchup-ului picantența sa deosebită și acrișiunea ușor vizibilă. Au fost atât de surprinși de gustul uimitor, încât în timpul primelor două mostre ea nu a avut nimic de ascuns.

Pentru 2 borcane de jumătate de litru aveți nevoie de:

roșii - 1 kg;
mere acre – 2 buc.;
ceapa – 30 gr.;
Garoafa – 1 soc.;
scorțișoară măcinată – 1 gr.;
Piper negru – 6 buc.;
zahăr – 60 gr.;
sare - 10 g;
Oțet de mere 6% - 5 ml.

Cum să gătești:

Luăm roșii roșii, nu suculente și fără defecte vizibile. Spalam legumele si le taiem felii, decupand locul unde se ataseaza tulpina.
Merele se curata de coaja, se taie semintele si se taie in trei felii pe razatoarea fina. Îndepărtați coaja de ceapă, spălați și tocați mărunt.
Trecem bucatile de rosii printr-un storcator sau le aducem la fiert intr-o cratita fara mere si le frecam printr-o sita.
Turnați sucul de roșii într-o cratiță cu fund gros sau într-o tigaie de prăjire, adăugați măr ras, ceapa, zahăr și sare și condimente.
Se pune pe foc și se fierbe timp de 90 de minute, amestecând din când în când.
In 5 min. adăugați înainte de sfârșitul gătitului otet de mere, se amesteca si se asteapta pana da in clocot.
Turnați ketchup fierbinte în borcane și sigilați. L-am pus să se răcească, nu într-un curent de aer.

Sfat: după fierbere timp de o oră, sosul va deveni destul de gros, așa că trebuie să amestecați mai des.

Poftim, ketchup delicios gata acasă. Vă rog pe cei dragi cu acest sos minunat.

Reteta de ketchup cu suc de rosii

Cu asta reteta clasica Este ușor de experimentat, trebuie doar să ții cont de calitățile legumelor originale: cele roșii sunt acre, cele galbene sunt foarte dulci, iar cele roz sunt între ele. Vă propun exact roșii galbene, pentru că sosul va fi scorțișoară dulce, iar culoarea va fi neobișnuită: portocaliu intens. Singurul lucru principal este că în timpul gătirii piureul nu arde și nu devine maro cu gust rânced.

Ingrediente per litru de sos:

roșii – 1 kg 600 gr.;
Ceapa – 90 gr.;
ardei roșu măcinat – 0,3 g;
scorțișoară măcinată – 0,3 g;
zahăr – 40 gr.;
sare - 15 gr.

Sfat: în loc de o tigaie, poți folosi o tigaie cu fundul gros pentru ca ketchup-ul să nu se ardă.

Cum să gătești:

Roșii galbene selectate din soiul „cremă”, se spală și se separă tulpinile.
Tăiați legumele felii și puneți-le într-o cratiță. Curățați ceapa, tocați-o mărunt și adăugați-o la roșii.
Puneti cratita pe foc si aduceti amestecul la fiert. Lăsați și frecați amestecul fierbinte de roșii printr-o sită.
Puneți piureul rezultat într-o tigaie și adăugați condimente, zahăr și sare. Și fierbeți masa la 1/3, amestecând sosul periodic.
Sos de legume fiert din roșii galbene se toarnă în borcane și se sigilează.

Sfat: lăsați-l să se răcească la îndemâna copiilor.

Credeți-mă, veți folosi această rețetă foarte des, copiii voștri o vor aprecia cu furie: fără picante sau aciditate.

Ketchup cu muștar acasă pentru iarnă

Utilizarea condimentelor face piure de roșii ketchup. Compoziția acestui fel de mâncare este pur și simplu uimitoare prin bogăția sa de plante picante și aromate. Dar nu lăsați acest fapt să vă sperie, aroma va fi piquantă cu un gust subtil și subtil de muștar.

Ingrediente pentru 2 borcane de jumătate de litru:

roșii – 2,1 kg;
Ceapa – 110 gr.;
Căței de usturoi – 1 bucată;
cuișoare măcinate – 1,5 g;
muștar pudră – 1,5 g;
scorțișoară măcinată – 0,4 g;
ienibahar măcinat – 0,6 g;
zahăr – 155 gr.;
sare – 35 gr.;
Oțet de mere 6% – 125 ml.

Sfat: Folosește o lingură de lemn care nu se încălzește pentru a șterge roșiile fierbinți.

Să începem să gătim:

Spalam rosiile rosii suculente, le taiem in 4-6 bucati, punem legumele intr-o cratita si le punem pe foc.
Imediat ce legumele fierb, ia cratita de pe foc si freca continutul printr-o sita.
Se macină ceapa și usturoiul curățați într-un bol de blender și se amestecă cu masa de roșii rezultată.
Adăugați sare, zahăr, condimente și gătiți la foc mic până la jumătate din volum.
Înainte de a da de pe foc, adăugați oțet.
Gata ketchup de roșii se toarnă în borcane pregătite și se sterilizează timp de 30 de minute.
Folosind suporturi sau clești, scoateți borcanele unul câte unul și sigilați-le. Lăsați-l să se răcească la îndemâna copiilor.

Crede-mă, acest sos este perfect pentru copt sau carne prajita. Și vei împărtăși această rețetă de ketchup de roșii pentru iarnă tuturor prietenilor tăi.

Ketchup de casă „Baltimore”

Multe gospodine le este puțin frică să folosească diferite condimente noi în gătit. Dar tarhonul (tarhonul) este cunoscut de toată lumea pentru băutura dulce cu același nume. Planta acestui condiment conține 0,45% ulei esențialși 60 mg de acid ascorbic, astfel că ketchup-ul va fi nu doar picant, lămâie-mentă, ci și foarte sănătos.

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

roșii - 1 kg;
ceapa – 100 gr.;
Căței de usturoi – 8 buc.;
tarhon uscat (tarhon) – 4 g;
Frunza de dafin – 1 buc.;
piper negru măcinat – 2 gr.;
ardei roșu măcinat – 1 gr.;
suc de lamaie – 10 ml;
zahăr – 60 gr.;
sare – 20 gr.;
Ulei rafinat de floarea soarelui – 40 ml.

Cum se face:

Spalam rosiile rosii si le taiem in 4-6 bucati.
Asezam feliile de rosii impreuna cu ceapa spalata si tocata, usturoiul si foile de dafin.
Se fierbe acoperit până se înmoaie, se scoate frunză de dafin, și frecați amestecul printr-o sită.
Fierbeți masa rezultată la foc mic până când ajunge la consistența de smântână groasă, adăugați sare, zahăr, suc de lamaie, tarhon, ardei negru si rosu macinat.
Fierbeți încă 2 minute, turnați amestecul care clocotește în borcane pregătite și turnați deasupra apă rafinată clocotită. ulei vegetal si sigileaza-l.

Sfat: gustați sosul și adăugați zahăr și sare dacă este necesar. Și tarhonul poate fi înlocuit cu mentă - 2 grame.

Sfat: Puteți folosi și ulei de porumb sau de măsline.

Acum știi să faci acasă ketchup pentru iarnă, care are gust de sos industrial.

Cum se prepară ketchup-ul kebab cu usturoi pentru iarnă

Iarna se întunecă atât de devreme, de multe ori este foarte frig și ești acasă aproape tot timpul. Prin urmare, recreerea în natură, undeva într-o zonă de pădure, este mai valoroasă decât vara. Iar kebab-urile cu aperitive sunt mult mai gustoase. Pentru ocazii atât de plăcute, vei avea nevoie de un borcan de ketchup, a cărui rețetă este complet simplă.

Ingredientele necesare:

roșii – 600 kg;
prune galbene cireș – 600 gr.;
apă – 200 ml;
Căței de usturoi – 2 buc.;
Busuioc – 2 crenguțe;
Coriandru – 2 crenguțe;
ardei roșu – 1 gr.;
sare - 10 g;
zahăr - 40 gr.

Metoda de gatire:

Alegem roșii coapte și cărnoase. Și selectăm pruna galbenă de cireș coaptă, deoarece coaja ei este acru și este destul de dulce. Spălați verdeața și legumele, separați tulpinile și semințele și, de asemenea, curățați usturoiul. Taiem rosiile felii.
Turnați apă în multicooker și adăugați roșiile și prunele. Porniți multicooker-ul în modul „Cooking” timp de 30 de minute. Dacă semințele nu se separă, atunci puneți-le în întregime, adăugați doar încă 5 minute la procesul de „gătire”.
Adăugați ierburi tocate și usturoi la amestecul fierbinte de fructe și legume și amestecați amestecul rezultat cu un blender submersibil. Și apoi măcinați masa printr-o sită pentru a obține o consistență omogenă.
Transferați piureul rezultat în vasul multicooker, adăugați zahăr și sare și piper roșu măcinat și porniți-l în modul „Prăjire” timp de 5-10 minute, amestecând constant.
Transferați sosul iute în borcane sterilizate pregătite și acoperiți cu capace.

Ei bine, iată ketchup-ul de la prune galbene cireș gata de iarnă.

Ketchup cu roșii și ceapă pentru iarnă

Există încă o mulțime de rețete de ketchup de casă pentru iarnă, dar sunt și unele care te pot surprinde. Oricât de ciudat ar suna, amidonul se potrivește bine cu piureul de roșii picant și consistența este atât de groasă încât sosul nu se întinde deloc pe farfurie.

Ingrediente pentru două borcane de 0,5 litri:

roșii - 2 kg;
Ceapa – 110 gr.;
coriandru – 1 gr.;
ardei roșu măcinat – 0,08 g;
Busuioc uscat – 2 gr.;
zahăr – 130 gr.;
sare – 35 gr.;
Amidon - 20 g;
apă – 40 g;
Oțet de masă 6% - 125 ml.

Prepararea conservelor:

Spălăm roșiile roșii ferme alese, le tăiem în 4 părți și le punem într-o cratiță. Trimitem acolo si ceapa tocata marunt.
Se pune totul pe foc si se fierbe pana se inmoaie, se sterge masa de rosii si se fierbe aproximativ 40 de minute.
Între timp, se diluează amidonul în apă și se adaugă la masa clocotită, se amestecă bine.
În timp ce sosul mai fierbe încă 5 minute, turnați oțet într-o altă cratiță, adăugați condimente și sare cu zahăr și aduceți la fiert sub capac.
Se amestecă masa de roșii fierte cu amidon cu bulion de oțet, se aduce la fierbere, se toarnă în borcane pregătite și se sigilează.

Sfat: cât timp piureul nu s-a fiert încă, păstrați decoctul de mirodenii în oțet sub un capac bine închis.

Asigurați-vă că închideți ketchup-ul gros și fraged de busuioc pentru iarnă.

Ketchup bulgăresc acasă „Îți vei înghiți limba”

Combinația echilibrată de ardei și roșii produce un ketchup bogat fără oțet. Această conservare poate fi folosită cu ușurință ca sos pentru mâncărurile pentru copii, deoarece conține o cantitate suficientă de vitamina C și zaharuri ușor digerabile care ajută la îmbunătățirea digestiei.

Ingrediente pentru un borcan de litru:

Ardei dulce – 1 kg 300 gr.;
roșii – 800 gr.;
Ceapa – 60 gr.;
Ulei vegetal (pentru prajit) – 10 ml;
Ulei vegetal (în amestec) – 25 ml;
Ienibahar măcinat - un praf;
Piper negru măcinat – un praf;
zahăr – 30 gr.;
sare - 20 gr.

Cum să gătești:

Spalam rosiile rosii ferme, le taiem felii si le asezam in tava. Se încălzește legumele până se înmoaie și se pasează printr-o sită pentru a obține o consistență uniformă. Amestecând amestecul, fierbeți-l la jumătate.
Între timp, spălați ardeiul roșu dulce cu pereți groși și tăiați pulpa interioară cu semințe și tulpini. Albește-le în apă clocotită timp de 7 minute. si se raceste in apa rece.
Se macină ardeiul într-un bol de blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne, apoi se freacă piureul rezultat printr-o sită.
Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în jumătate de rondele. Prăjiți ceapa în ulei rafinat până se rumenește și frecați printr-o sită.
Se toarnă într-o cratiță adâncă ulei de floarea soarelui, masa de rosii, piure de ceapa si ardei, condimente si sare cu zahar, se amesteca si se incinge pana da in clocot.
Transferați ketchup-ul finit într-un borcan pregătit și sterilizați timp de 90 de minute.
După aceasta, sigilați-l și înfășurați-l într-o pătură până se răcește complet.

Sfat: Nu trebuie să treceți legumele printr-o sită dacă sunteți mulțumit de bucăți mici în ketchup-ul de casă finit.

Ketchup apetisant precum Heinz este gata pentru iarnă. Merge bine cu pizza si se serveste cu paste.

Nu este nimic mai ușor decât să vizionezi rețete video de ketchup de casă pentru iarnă. Așa că faceți-vă confortabil și porniți videoclipul.

Articolul contine cele mai bune retete prepararea ketchup-ului de casă.

- un sos iubit de multă vreme de mulți, pe bază de roșii coapte și condimente, care completează perfect mâncărurile tale preferate, în special carnea. Locul de naștere al ketchup-ului de casă este China. În secolul al XVII-lea, sosul a început să fie făcut în Anglia pentru a spori gustul preparatelor, dar compoziția sa era foarte diferită de cea a ketchup-ului modern. Ingredientele sale erau nuci, hamsii in saramura, ciuperci, fasole, vin si condimente. În America, prima rețetă de ketchup a fost compilată în 1801, iar până în 1837 producția industrială a acestui produs a fost stabilită în țară.

Ketchup-ul de casă este întotdeauna superior ketchup-ului cumpărat din magazin, atât ca compoziție, cât și ca gust. În plus, ketchup-ul de casă este bogat în licopen, care poate preveni dezvoltarea anumitor forme de cancer.

Există multe opțiuni cunoscute pentru a face ketchup. Articolul conține cele mai populare rețete, conform cărora fiecare își poate pregăti sosul preferat după gustul său.

Compoziție ketchup: apă – 70%, carbohidrați – 25%, grăsimi și proteine – 5%. Conținut caloric: 100 kcal/100 g produs.

Ketchup de lins degetele pentru iarnă: rețetă

Preparare:

Curata rosiile de coaja.
Treceți-le printr-o mașină de tocat carne sau storcator, puneți-le pe foc, amestecați până la fierbere.
Curățați merele din miez, treceți prin storcator sau folosiți o mașină de tocat carne.
Adăugați masa de mere rezultată la roșii, amestecați.
Tăiați ceapa și usturoiul și adăugați-le și la ketchup.
Gatiti ketchup-ul pana la grosimea dorita.
Adăugați sare, condimente, zahăr și oțet în 5 - 7 minute. până gata.
Turnați ketchup fierbinte în borcane și sigilați-le bine.
Se răcește sub o pătură.
Păstrați blocajul la rece.

Sfat: Dacă puneți roșiile în apă clocotită timp de 7 minute, coaja se va curăța ușor.

Ketchup de lins degetele pentru iarnă: rețetă

Video: ketchup de casă „O să-ți lingi degetele”

Ketchup de casa din rosii si ardei gras: reteta

Preparare:

Roșiile se curăță de coajă, se taie fiecare în 4 părți, se pun într-o cratiță adâncă.
Scoateți miezurile cu semințe din ardei, tăiați fructele decojite în bucăți mici, se adaugă la roșii.
Curățați și tăiați ceapa și usturoiul și adăugați-le în legumele pregătite.
Pune tigaia cu legume la foc mic, amestecand tot timpul pentru ca masa sa nu se arda.
Când legumele sunt puțin aburite și își eliberează sucul, creșteți puțin căldura, amestecând continuu.
Reduceți căldura imediat după ce amestecul fierbe.
Se fierbe până când volumul scade la jumătate, 1 - 1,5 ore.
Răciți masa rezultată.
Se macină folosind un blender sau un robot de bucătărie.
Treceți printr-o sită.
Se toarnă în tigaie și se întoarce la foc mic.
Gatiti pana scade volumul la jumatate, nu uitati sa amestecati.
După fierbere, adăugați sare, zahăr, condimente și ierburi uscate tocate.
Gatiti inca 20 - 30 de minute.
Adăugați oțet și fierbeți încă 10 minute.
Turnați ketchup peste preparat borcane de sticlași sigilați etanș.
Se răcește cu capul în jos sub o pătură sau un prosop.
A se păstra într-un loc răcoros.

Ketchup din roșii, mere și ardei gras: rețetă

Preparare:

Sterilizați borcanele și capacele de etanșare în avans.
Spălați și curățați legumele.
Curățați merele de miez, tăiați fiecare în 4 părți, nu curățați coaja.
Treceți roșiile decojite printr-un storcator (de preferință) sau o mașină de tocat carne.
Puneți pe foc sucul de roșii rezultat.
Măcinați pe rând ceapa, ardeiul și merele folosind un blender sau un robot de bucătărie.
De îndată ce sucul fierbe, adăugați sare și zahăr în tigaie, gustați umplutura și ajustați după propriul gust.
Puneți cuișoarele și ardeii într-o bucată mică de tifon și legați bine tifonul.
Puneți punga de tifon cu condimente în roșia care fierbe.
Adăugați scorțișoară (opțional).
Așteptați să fiarbă.
Adăugați ceapa tocată.
Se lasa sa fiarba 10 - 15 minute, se amesteca si se indeparteaza spuma de la suprafata.
Adăugați merele, lăsați să fiarbă 20 - 30 de minute.
Adăugați piper, fierbeți încă 10 minute.
Scoateți punga de tifon cu condimente.
Adăugați oțet în tigaie.
Dizolvați amidonul în apă caldă și cu grijă, într-un jet subțire, amestecând continuu, turnați ketchup-ul în tigaie.
Lasam amestecul sa fiarba, amestecand continuu.
Turnați ketchup-ul pregătit în borcane și închideți capacele.
Odată răcit, se păstrează la loc răcoros.

Video: Ketchup pentru iarnă. Ketchup de casă cu mere

Ketchup de rosii pentru iarna din rosii: reteta

Preparare:

Pregătiți ingredientele de care veți avea nevoie.
Tăiați roșiile cubulețe mici, puneți-le într-o cratiță și puneți-le pe foc.
Aduceți roșia la fierbere, amestecând continuu.
Se macină ardeiul iute, usturoiul și ierburile, se adaugă roșia care fierbe la foc mic, după câteva minute se adaugă cățeii.
Lasă roșiile să se gătească bine.
Se adauga sare, zahar, piper si se asteapta pana da in clocot.
Se ia de pe foc, se raceste.
Frecați printr-o sită.
Se adaugă oțet și se fierbe.
Dizolvați amidonul.
Se toarnă cu grijă în roșii, amestecând continuu și se fierbe până la fierbere.
Umpleți borcanele cu ketchup și rulați-le.
Borcanele de ketchup răcoritoare cu susul în jos sub o pătură caldă.

Video: ketchup de roșii

Ketchup de roșii și prune pentru iarnă: rețetă

Preparare:

Legumele și fructele, decojite și tăiate, trec printr-o mașină de tocat carne.
Se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc, se amestecă.
Gatiti 2 ore, pana se ingroasa si scade cam la jumatate, amestecand pentru a nu se arde.
Se răcește și se strecoară.
Se fierbe amestecul strecurat aproximativ 1 oră.
Adăugați zahăr, sare, piper, oțet, cuișoare, amestecați.
Lasam sa fiarba inca 0,5 ore.
Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Video: Rețetă de ketchup de roșii și prune pentru pregătirea pentru iarnă

Preparare:

Se macină roșiile și ceapa într-o mașină de tocat carne (legumele pot fi tocate cu un cuțit și trecute printr-o sită după gătit).
Se pune pe foc un recipient cu amestec de rosii si ceapa, se adauga marul ras.
Se lasa sa fiarba.
Adăugați sare, zahăr și condimente și amestecați.
Gatiti, amestecand, timp de 1,5 ore.
Adăugați oțet și fierbeți încă 5 minute.
Turnați ketchup-ul fierbinte pregătit în borcane și rulați capacele.
Se lasa la racit peste noapte, apoi se pastreaza.

Video: Ketchup delicios de casă

Preparare:

Spălați bine legumele.
Tocați fin întreg ardeiul împreună cu semințele.
Roșiile se curăță de coajă și se toacă cât mai fin.
De asemenea, toacă mărunt ceapa decojită.
Puneți într-o cratiță.
Se fierbe în timp ce se amestecă.
Reduceți căldura și continuați să gătiți încă 0,5 ore.
Se adauga sare, usturoi, otet, amestec de piper.
Gatiti, amestecand, pana la grosimea dorita.
Se toarnă fierbinte în borcane și se închide cu capace.

Reteta de ketchup cu chili picant pentru iarna

Ketchup-ul chili este unul dintre cele mai populare. Gustul său picant, picant completează perfect preparatele din carne, carne de pasăre și legume.

Preparare:

Tăiați ardeiul iute și semințele cu un cuțit.
Se macină roșiile, în prealabil curățate de coajă și fără miez, într-o mașină de tocat carne.
Punem pe foc amestecul de rosii si ardei amestecand.
După fierbere, sare, usturoi tocat, zahăr și boabe de piper.
Se lasa sa fiarba, apoi se toarna otetul.
Amestecând, fierbeți până la grosimea dorită.
Puneți în borcane și sigilați bine.

Ketchup-ul cu chili de casă poate fi folosit pentru a condimenta castraveții și dovleceii pe care îi acoperiți pentru iarnă.

Ketchup de roșii simplu de casă pentru iarnă

Preparare:

Măcinați roșiile decojite și tăiate cubulețe, ceapa și merele într-un blender.
Se pune tava cu amestecul rezultat pe foc.
Amestecând, gătiți timp de jumătate de oră fără a acoperi.
Folosește un blender pentru a face ketchup-ul mai omogen.
Adăugați zahăr, sare, cuișoare.
Se amestecă și se fierbe timp de 30 - 40 de minute până la grosimea dorită.
Adăugați roșu piper măcinatși oțet, amestecați, gătiți timp de 2 - 3 minute.
Se toarnă în borcane (folosește o pâlnie alimentară pentru confort).
Sigilați și răciți sub o pătură sau o pătură.

Video: Cum să prepari cu ușurință ketchup gros de casă pentru iarnă? Mai simplu nu poate fi.

Ketchup-ul făcut în întregime fără oțet nu va dura mult. Pentru a face o rezerva de ketchup pentru iarnă, cu siguranță va trebui să folosiți oțet, dar cantitatea acestuia poate fi redusă cât mai mult posibil.

Preparare:

Se rade ceapa pe răzătoarea fină și se adaugă ulei în amestecul de ceapă.
Se pune la foc mic și se fierbe scurt până când ceapa este moale.
Curata rosiile de coaja si piseaza-le intr-un blender.
Pentru a obține uniformitate, treceți sucul de roșii printr-o sită.
Se fierbe sucul amestecat cu ingredientele rămase, cu excepția oțetului.
Se lasa sa fiarba pana la grosimea dorita, se adauga otet.
După 10 minute de fierbere, se toarnă în borcane.
Răci, păstrează-te la rece.

Gustul ketchup-ului depinde de ingredientele folosite în procesul de gătit. Pentru a pregăti ketchup dulce pentru iarnă, puteți lua ca bază rețeta clasică de ketchup, puteți exclude orice formă de ardei iute din acesta și puteți crește cantitatea de zahăr de 1,5 ori.

Preparare:

Cantitatea de roșii, ardei dulci și alte produse ar trebui lăsată neschimbată.
Treceți roșiile printr-un storcator.
Se toacă ceapa și ardeiul și se adaugă la roșii.
Amestecând, gătiți timp de 1 oră.
Adăugați ingredientele rămase, dar fără oțet.
Se fierbe până când volumul de ketchup scade la jumătate.
Pentru a obține omogenitatea maximă a masei, utilizați un blender de imersie.
Se adaugă oțet, se ia de pe foc după fierbere.

Se toarnă în borcane sterile și se răcește cu susul în jos după sigilare.

Secretele unui ketchup delicios

Ketchup-ul va fi gustos și aromat dacă:
Roșiile pentru prepararea lor sunt suculente, coapte sau supracoapte și, de asemenea, crescute fără utilizarea îngrășămintelor chimice.
Oțetul, scorțișoara, muștarul, cuișoarele și stafidele adăugate în ketchup nu numai că dau sosului un gust deosebit, dar contribuie și la păstrarea lui pe termen lung.
Pentru a obține grosimea necesară de ketchup, nu este necesar să folosiți amidon. De asemenea, puteți „ingrosa” sosul prin fierbere mult timp.
Pentru a prepara ketchup, folosește oțet de mere sau de vin, 9%. Dacă utilizați 6% oțet, cantitatea acestuia trebuie mărită de 1,5 ori.
În timpul gătitului, ketchup-ul se poate arde. Pentru a preveni acest lucru, amestecați-l cât mai des posibil.
Nu utilizați recipiente de plastic pentru depozitarea pe termen lung a ketchup-ului. După ceva timp, plasticul începe să elibereze substanțe periculoase pentru sănătatea umană, care trec în produs. Dacă roșii proaspete

nu, dar tot vreau să-mi răsfăț gospodăria cu ketchup de casă, îl poți înlocui cu suc de roșii din conserva.

Dacă în ketchup apar bule de aer în timpul depozitării, aceasta înseamnă că tehnologia a fost încălcată în timpul preparării sale și acum produsul s-a deteriorat. Nu mai poți mânca acest tip de ketchup.

Video: Ketchup cu ceapă pentru iarnă

Articole înrudite