Dacă ați reușit să colectați o găleată de ciuperci de lapte, acesta este deja un mare succes. Nu este atât de ușor să găsești ciuperca de lapte - ea știe să se camufleze. Nu îl vei întâlni întâmplător - trebuie să cunoști locurile, dar numai dacă ai noroc. . . Găsirea și colectarea reprezintă jumătate din luptă, dar imediat apare întrebarea: ce este cel mai bine de făcut cu ele. Răspunsul este simplu: desigur, muratul este cel mai bun lucru pe care îl poți face cu ciupercile din lapte. Astăzi vreau să vă spun o rețetă simplă de sărat ciuperci din lapte crud pentru iarnă în borcane de orice mărime. Se dovedește foarte gustos. Și voi oferi nu o singură rețetă, ci mai multe. Dacă faceți totul exact așa cum este prescris în tehnologie și urmați rețeta, atunci veți obține pentru iarnă preparat delicios pentru orice sărbătoare și într-o zi a săptămânii. Gustul ciupercilor din lapte nu poate fi comparat cu nimic. Nici unul dintre ciuperci de pădure nu are asta. Prin urmare, vă sugerez să încercați muratul după aceste rețete.

Ciuperci din lapte crud: murat dupa reteta clasica

Reţetă:

• ciuperci cu lapte crud alb sau galben - 5 kg;
• sare grunjoasă - 150 g;
• mărar umbrelă - 3 umbrele;
• frunza de hrean - 2 buc.;
• frunză de cireș - 11 buc.;
• frunză de coacăz - 11 buc.

Tehnologie:

1. Ciupercile trebuie curățate și prelucrate temeinic. Clătiți ciupercile din lapte procesat în mai multe ape. Turnați-le într-un castron mare emailat. Dar sub nicio formă nu folosiți lighe din plastic. Este mai bine să luați o tigaie mare de metal în loc de un lighean. Se toarnă apă cu sare și se lasă la macerat timp de trei zile. În acest fel, amărăciunea inerentă va dispărea ciupercii de lapte și a viermilor mici și va apărea toată murdăria ascunsă între farfurii.
2. După trei zile, apa din ciupercile din lapte trebuie scursă. Clătiți bine din nou ciupercile.
3. Apoi, trebuie să pregătiți un mare tigaie emailate. Verificați-l cu atenție pentru așchii, crăpături și rugină. Dacă pierdeți un cip, puteți distruge întreaga piesă de prelucrat.
4. Puneți frunzele de coacăze și cireșe pe fundul recipientului pregătit. Pe ele punem umbrele de marar. Dacă vă place mărarul, puteți crește ușor cantitatea, dar fără fanatism, desigur. Maximum cinci umbrele - altfel gustul ciupercii de lapte va fi ucis de aroma mărarului. Și veți obține un aperitiv cu ciuperci cu gust de ierburi și condimente - în acest caz, nimeni nu va ghici ciuperca.
5. Când toate condimentele și ierburile sunt așezate pe fund, începem să adăugăm ciuperci. Asez ciupercile de lapte cu capacul in jos - astfel incap mai multe ciuperci in tigaie si capacele se sparg mai putin. Estetica răsucirii este menținută la maxim.
6. Sarați primul rând de ciuperci așezate. Asezati al doilea rand pe el, adaugand deasupra o umbrela de marar si sarind ciupercile.
7. În această ordine, se pune toată tigaia și se umple până când ciupercile din lapte dispar. Stropiți fiecare strat cu sare și întindeți o umbrelă de mărar. Deasupra ar trebui să fie o frunză de hrean.
8. După aceasta, acoperiți tigaia cu un prosop perfect curat (chiar o puteți fierbe în prealabil).
9. Deasupra trebuie să puneți o farfurie sau o farfurie cu diametrul potrivit (cu un diametru mai mic decât diametrul tigaii). Nu-l folosi pentru asta capace metalice. Pune presiune deasupra. Apăsați-l puțin.
10. Tava este mutată la frigider, unde așteaptă în aripi timp de 40 de zile. Când este momentul potrivit, transferați ciupercile de lapte în borcane sterilizate, de preferință de litri, și păstrați-le la frigider.
11. Produsul poate fi păstrat timp de șase luni. Dar ea nu a „locuit” niciodată cu mine mai mult de două luni. De obicei, astfel de rulouri sunt consumate înainte de data expirării.

O notă pentru gazdă: nu încercați să îmbunătățiți gustul ciupercii de lapte sărat cu condimente suplimentare - acestea vor întrerupe adevăratul gust al ciupercii. Ca ultimă soluție - câteva mazăre de piper negru, câteva foi de dafin și doi sau trei muguri de cuișoare.

Sărarea ciupercilor din lapte în frunze de varză

Reţetă:

• piept alb - 5,5 kg;
• sare fină - 335 g;
• usturoi - 10 catei;
• mărar proaspăt - 100 g;
• apă filtrată - 5,5 l;
• frunză mare de varză - 12 buc.;
• frunză de coacăz - 25 buc.;
• frunze de cireș - 25 buc.

Tehnologie:

1. Conservarea conform acestei rețete se găsește rar oriunde. L-am dat întâmplător și am decis să-l încerc. Sărare fierbinte Ciupercile de lapte erau deja plictisitoare - voiam ciuperci de lapte sarate cumva altfel. Rezultatul a surprins și mulțumit. Acum această metodă a devenit prioritatea mea.
2. Sortați bine ciupercile din lapte crud. Pălăriile trebuie spălate cu un burete - va fi o spumă obișnuită de spălat vase, dar una nouă, desigur.
3. După spălare, tăiați tulpinile. Clătiți ciupercile de mai multe ori sub un jet. Se toarnă într-un bol. Se toarnă apă rece cu sare. Înmuierea va dura trei zile. Apa trebuie schimbată la fiecare șase ore.
4. După expirarea perioadei de înmuiere, ciupercile trebuie clătite din nou bine sub jet de apă.
5. Într-un castron separat, amestecați 60 g de sare cu apă. Așteptați până când cristalele se dizolvă complet.
6. Se toarnă saramura rezultată într-un castron cu ciuperci de lapte. Țineți sub presiune timp de 12 ore.
7. În acest timp, va trebui să scoateți ciupercile de lapte din saramură la fiecare patru ore. Clătiți-le într-o strecurătoare cu apă curentă și întoarceți-le înapoi în saramură.
8. După ce au trecut 12 ore, ciupercile vor trebui scoase din saramură. Este mai ușor să le scurgi printr-o strecurătoare și să le lași acolo puțin timp să se usuce.
9. Borcanele de orice dimensiune trebuie sterilizate în prealabil, așteptați până când sunt uscate și începeți să așezați ciupercile. Mai întâi, așezați un rând de ciuperci, cu capacele în jos. Pentru ciuperci - mărar tocat, frunze de varză (rupte pentru a se potrivi borcanelor), sare, usturoi tocat și alte ingrediente.
10. Ciupercile ar trebui să fie într-un borcan „sub gât”. Inchidem borcanele cu capace de plastic si le punem la frigider. Ciupercile cu lapte sărat ar trebui să stea acolo timp de 2 luni.

Sfat: înainte de a mura ciupercile, asigurați-vă că le înmuiați. În caz contrar, amărăciunea și tot felul de lucruri urâte pot rămâne în porii ciupercilor. Pentru cei care sunt dispuși să aștepte două luni pentru ciupercile cu lapte sărat, trei zile de înmuiere nu reprezintă o piedică.

Acum nu-ți este un secret cum să sărați ciupercile cu lapte crud în borcane pentru iarnă - alegeți singur o rețetă simplă dintre cele două propuse. Mai bine, încercați pe amândouă - aroma va fi diferită. Dar, în ambele cazuri, gustul ciupercilor din lapte și notele de pădure de toamnă vă vor face plăcere în zilele reci de iarnă.

Probabil că este dificil să găsești o persoană căreia să nu-i placă ciupercile sărate sau murate.

Multe gospodine aleg ciuperci de lapte pentru a pregăti ciuperci pentru iarnă, iar acest lucru nu este deloc surprinzător, deoarece aceste ciuperci se dovedesc cu adevărat a fi foarte gustoase.

În general, puțini oameni știu că ciupercile de lapte nu sunt ciuperci comestibile în întregime. Adică poate fi numit cu ușurință comestibil, dar numai după ce a suferit prelucrarea necesară. Dar ciupercile de lapte sunt foarte convenabile de colectat, nu este absolut nimic dificil, deoarece astfel de ciuperci cresc de obicei în grupuri destul de mari.

Anterior, ciupercile de lapte erau gătite în butoaie - aceste ciuperci erau sărate pentru iarnă în acest fel. Dar astăzi există și alte rețete de preparate pe care nu avem dreptul să le refuzăm, mai ales dacă ești un avid culegător de ciuperci. Și din moment ce îți place să culegi ciuperci, nu este surprinzător că va trebui să înveți și cum să le gătești.

De altfel, principala caracteristică a acestor ciuperci este că conțin lapte, un fel de suc amar, de care trebuie să scăpăm înainte de a începe să gătim cu acest tip de ciuperci, cu atât mai puțin să le punem pe masă. În primul rând, ciupercile sunt curățate de resturile de pădure, ramuri și ace, iar apoi trebuie să fie înmuiate destul de mult timp. După lapte, ciupercile trebuie spălate până când se albesc.

De ce este atât de important înmuierea?

Cert este că ciupercile din lapte conțin substanțe destul de ușor de otrăvit, adică adevărate toxine. Pentru a preveni intrarea acestor toxine în corpul nostru, trebuie să spălăm bine ciupercile din lapte, să le punem într-un recipient, să le turnăm cu mare grijă. apa rece iar apoi asigurați-vă că ciupercile sunt complet acoperite cu apă. Desigur, ciupercile în sine vor pluti cu siguranță, așa că este mai bine să luați un capac mare dintr-o tigaie emailată și să-l puneți deasupra lor. Cel mai bine este să înmuiați ciupercile de lapte cât mai mult posibil - două zile. Pentru a vă asigura că ciupercile nu se deteriorează în acest timp și apa din ele nu înflorește, este necesar să o schimbați cât mai des posibil. Apoi ai nevoie de ciupercile de lapte pe care le-ai înmuiat cantitatea necesară timp, se spală de mai multe ori în apă curentă. Abia după aceasta putem spune că aceste ciuperci sunt complet gata pentru cusut și riscul de a obține un fel de otrăvire este pur și simplu minim.

1. Ciuperci din lapte, sărate pentru iarnă. o reteta simpla fara a adauga condimente.

Pentru a pregăti ciuperci de lapte după acest vechi și reteta simpla, trebuie să luați:

• – sare grunjoasă, sau sare obișnuită - 250 de grame;
• – Ciuperci din lapte - 5 kilograme de ciuperci la macerat;

Ciupercile de lapte pe care le colectezi trebuie mai întâi curățate temeinic, eliminând toate locurile care ți se par suspecte. Zonele cu viermi trebuie tăiate și, de asemenea, acele locuri în care există înțepături de la ace de pin nu trebuie lăsate. După aceea, trebuie să tăiați fiecare ciupercă și puțin din partea inferioară de pe tulpină. Apoi asigurați-vă că clătiți ciupercile din lapte, schimbând apa de mai multe ori. După aceea, transferați-le într-o găleată emailată fără așchii sau un lighean mare, umpleți-o cu apă și deschideți ușor blatul cu o apăsare nu prea grea, astfel încât toate ciupercile de lapte să fie în permanență în apă. Schimbați apa mai des. După o noapte în apă, ciupercile vor începe să formeze spumă. Scurgeți imediat apa, clătiți ciupercile de câteva ori și adăugați din nou apă nouă.
În general, ciupercile de lapte pot fi înmuiate timp de două până la cinci zile, nu este recomandabil, altfel substanțele toxice vor rămâne în ciuperci, ceea ce poate duce la consecințe neplăcute.

După o astfel de înmuiere, ciupercile vor pierde destul de mult în volum, deoarece sucul lor va fi spălat. Odată ce ai descoperit. ca pulpa ciupercii nu mai este amara, ciupercile din lapte sunt complet gata de murat. Înainte de a începe să gătiți ciuperci, trebuie să le tăiați în mai multe bucăți. Ulterior aceste piese sunt plasate într-un lighean mare emailat. Așezați un strat dens de ciuperci de lapte, stropiți totul cu sare și repetați același lucru până când ați așezat toate ciupercile pe care le aveți.

După aceea, trebuie să puneți un capac mare și plat deasupra și să puneți presiune pe el. Ciupercile ar trebui să stea așa timp de trei zile și în fiecare zi ar trebui să le frământați de mai multe ori. Când vine momentul, puneți ciupercile în borcane sterilizate. Ciupercile trebuie ambalate foarte strâns, deoarece vor fi păstrate fără marinadă. Prin urmare, după fiecare strat va trebui să compactați ciupercile destul de strâns. Acoperiți totul cu capace de plastic, puneți-l la frigider, lăsați-l să stea 2 luni. Odată trecut acest timp, ciupercile vor fi complet gata de consum.

2. Ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele produse:

• – Ciuperci cu lapte negru - 1 kilogram;
• – umbrele de marar - 5 bucati;
• – ulei vegetal;
• – Usturoi – 5 catei mari;
• – Apa;
• – Sare de mare, dar nu iodata - 2 linguri pline.

Mai întâi puneți apa pe foc, lăsați totul să fiarbă, apoi turnați în ea doar puțin ulei vegetal. Ciupercile din lapte care au suferit deja procesarea necesară, despre care am discutat mai sus, trebuie puse în apă. Lasam totul la fiert in aceasta forma aproximativ 8 minute, apoi punem ciupercile de lapte intr-o strecuratoare. Apa trebuie să se scurgă complet din ciuperci.

Asezati ciupercile intr-un vas emailat, amestecati-le cu sare si umbrele de marar, cu usturoi tocat foarte marunt. Lăsați deoparte tulpinile de mărar, lungi de 5 cm, vom avea nevoie de ele mai târziu, dar puțin mai târziu. Apoi, trebuie să puneți presiune peste ciuperci, astfel încât să se potrivească strâns între ele. Asuprirea poate fi îndepărtată după 12 ore, dar numai pentru a amesteca bine conținutul recipientului. După aceea, asuprirea trebuie readusă la locul ei pentru încă 12 ore. Apoi, trebuie să puneți ciupercile de lapte în borcane, să le apăsați puțin și să le asigurați cu tulpini dense de mărar așezate transversal.

Odată ce sunt gata, ciupercile din borcane trebuie umplute cu saramură, care va fi obținută în timpul procesului de infuzare a ciupercilor de lapte sub presiune. Apoi puneți ciupercile sub huse de nailon la frigider timp de o lună.
Le puteți încerca nu mai devreme de 30 de zile.

3. Ciuperci din lapte, sarate cu frunze de varza alba pentru iarna.

E frumos reteta veche, cunoscut străbunicilor noastre.

Pentru a găti ciuperci folosindu-l, trebuie să luați următoarele produse:

• – Ciuperci din lapte - 5 kilograme de ciuperci;
• – Rădăcină mică de hrean proaspăt - 1 bucată;
• – Sare grunjoasă, dar întotdeauna fără a adăuga iod - 1 cană;
• – Usturoi - un cap de soi de iarnă;
• – Coacăz frunze proaspete fără deteriorare - 20 buc;
• – frunze de cireș fără deteriorare - 20 de bucăți;
• – Mărar proaspăt - un buchet;
• – 8 frunze de varză.

Mai întâi trebuie să sortați toate ciupercile din lapte și să le curățați, apoi trebuie să le înmuiați în apă, pe care ați sărat-o deja puțin - a adăugat aproximativ 5 linguri de sare la 10 litri de apă. După aceasta, ciupercile trebuie umplute din nou cu apă, de data aceasta timp de 5 ore. Apoi trebuie să spălați bine toate verdețurile pregătite, să spălați și să curățați rădăcina de hrean. Usturoiul trebuie curățat și dezasamblat în căței separați. După aceasta, trebuie să tăiați fiecare cățel de usturoi pe lungime în două jumătăți. Rădăcina de hrean trebuie tăiată în felii foarte subțiri.

Apoi, spălați bine frunzele de varză în apă rece și rupeți-le în două bucăți mari fiecare. Apoi trebuie să luați un recipient, de preferință un lighean de plastic și să puneți în el tot ce ați pregătit. Un strat de ciuperci trebuie așezat pe două rânduri, urmat de condimente cu sare și frunze de varză. Apoi din nou ciuperci și așa mai departe până la sfârșit, până când totul este așezat. După aceea, luați un capac plat și puneți totul sub presiune.
La temperatura camerei, ciupercile ar trebui să stea în această formă aproximativ două zile, poate puțin mai puțin. În acest timp, trebuie să amestecați ciupercile de lapte de cel puțin 4 ori. După aceea, trebuie să puneți ciupercile de lapte destul de strâns în borcane de sticlă sterilizate uscate pregătite. Nu uitați să udați ciupercile de lapte cu sucul care a ieșit din ele în timp ce ciupercile se preparau.
Acoperiți ciupercile cu capace de plastic și păstrați-le la frigider. Astfel de ciuperci sunt servite pe masă după două luni.

4. Ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă cu adaos de ceapă.

Pentru această rețetă aveți nevoie de următoarele produse:

• – O găleată de 10 litri de ciuperci cu lapte proaspăt;
• – Ceapa;
• – Sare – 1,5 căni de sare grunjoasă.

Pregătiți ciupercile pentru murat așa cum este descris mai sus. După aceea, ciupercile, dacă nu sunt prea mari, trebuie puse întregi într-un lighean dacă ciupercile sunt mari, tăiate în bucăți, stropind fiecare strat cu sare și ceapă, tăiate în rondele sau jumătate; După aceasta, trebuie să păstrați ciupercile de lapte sub presiune timp de o lună întreagă într-un loc răcoros, apoi să le puneți în borcane uscate și sterilizate și să le puneți la frigider.

5. Ciuperci cu lapte sărat în frunze de stejar.

Pentru a prepara ciuperci cu lapte frunze de stejar, trebuie să luați următoarele produse și condimente:

• – Ciuperci din lapte - un kilogram;
• – Sare - 3 linguri fara blat;
• – Usturoi - 5 catei;
• – Mărar cu umbrelă - o grămadă;
• – Frunze de stejar - 3-4 frunze mici fără deteriorare;
• – frunze de cireș - 3 bucăți;
• – Frunza de hrean - 1 bucata;
• – Piper negru - 6 bucăți.

În primul rând, ciupercile trebuie să fie pregătite pentru murare conform metodei indicate la începutul articolului.

Pentru murarea ciupercilor, trebuie să luați apă cu sare și să dizolvați 5 linguri de sare în 10 litri de apă. Apa se schimbă de trei ori pe zi, dar se adaugă sare doar de prima dată.

După aceea, trebuie să tăiați unele dintre tulpinile ciupercilor și să spălați bine ciupercile. Apoi ar trebui să tăiați cele mai mari ciuperci în mai multe părți, iar cele mici pot fi murate întregi.

În continuare, trebuie să luați usturoiul și să-l curățați de coajă și să adăugați frunze de hrean în recipientul în care veți pune ciupercile pentru murat. Ciupercile ar trebui să fie plasate capacele în jos și așa mai departe în câteva straturi. După aceea, trebuie să sărați fiecare strat de ciuperci, să puneți frunze de cireș, precum și frunze de stejar, usturoi și mărar între fiecare strat de ciuperci. Stratul cel mai de sus este acoperit cu un șervețel curat de in sau tifon, iar deasupra se pune opresiunea. Apoi trebuie să puneți o sarcină foarte grea, astfel încât totul să se potrivească cât mai strâns unul pe celălalt. Dacă nu este suficientă saramură. atunci sarcina ar trebui să fie și mai grea.
Ciupercile stau așa aproximativ o lună, apoi se pun în borcane și se pun la frigider.

6. Ciuperci sărate cu muștar.

Pentru a pregăti ciuperci de lapte sărate cu muștar, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• – Ciuperci din lapte proaspăt - 1 kilogram;
• – Sare - 2 linguri;
• – apă - jumătate de litru;
• – Mărar - 1 umbrelă;
• – Muștar din boabe - 1 linguriță;
• – Usturoi – câțiva căței;
• – frunze de hrean;
• – Ienibahar – după gust.

Mai întâi, pregătiți ciupercile așa cum este indicat mai sus - înmuiați-le și tăiați-le, dacă este necesar. După aceea, trebuie să puneți în apă frunze de hrean și sare, muștar și piper, mărar și ciuperci. Apoi, trebuie să puneți recipientul cu toate acestea pe foc, să fierbeți după fierbere timp de 10 minute. După aceea, ciupercile de lapte se pun în borcane, uscate și sterilizate, iar totul se acoperă cu usturoi tocat mărunt. Borcanele se păstrează la frigider sub capace de plastic.
Ciupercile preparate în acest fel pot fi consumate după 10 zile.

7. Ciuperci din lapte, sărate în saramură fierbinte.

Pentru a pregăti ciuperci cu lapte sărat pentru întreaga familie conform acestei rețete, trebuie să pregătiți următoarele:

• – Un kilogram de ciuperci din lapte;
• – Frunze de dafin - 2 bucăți;
• – 4 catei de usturoi;
• – Mărar - 5 crenguțe;
• – 5 frunze de coacăz;

Trebuie să înmuiați ciupercile din lapte și să le procesați pentru murare așa cum este descris mai sus. După ce trebuie să tăiați picioarele, marinez doar capacele folosind această metodă. Apoi trebuie să pregătiți o saramură, care este făcută din sare - 3 linguri pe litru de apă. Această saramură se pune pe foc, se lasă să fiarbă, iar apoi ciupercile se fierb în ea timp de o jumătate de oră. Nu uitați că spuma trebuie îndepărtată constant din ciuperci.

După aceasta, trebuie să îndepărtați ciupercile și să le spălați. Apoi luați un recipient de murat, stropiți fundul cu sare, puneți ciupercile cu capacele în jos, grosimea primului strat este de 5 centimetri. După aceasta, trebuie să stropiți cu toate condimentele și sarea, să acoperiți stratul superior cu tifon sau un prosop și să puneți presiune deasupra. Opresiunea ar trebui să fie destul de grea. Nu trebuie să atingeți ciupercile în timpul procesului de decapare, dar este mai bine să spălați matrița la fiecare 2-3 zile, mai ales dacă aveți una din lemn. Lăsați ciupercile să rămână în casă timp de 2 zile, apoi trebuie scoase la rece timp de o lună întreagă. Ciupercile se pun in borcane si se pastreaza in restul timpului la frigider.

Și în sfârșit o opțiune ucigașă!!! Ciuperci sarate cu vodca..)))

Ciuperci tari si crocante cu ceapa si smantana... si un pahar de vodca acoperit cu bruma. Nicio persoană normală nu va rămâne indiferentă!)))))

Scop:
Pentru prânz: Pentru o gustare
Pe masa festiva
Spre natură
Pentru cină: Pentru aperitiv
Oaspeți neaștepți: Pentru o gustare

Ingrediente:

• – Ciuperci din lapte
• – Sare (în funcție de modul în care înmuiați ciupercile)
• – Mărar uscat (cele mai bune blaturi, adică umbrele)
• - usturoi (taiat felii)
• – Frunza de dafin
• – Piper negru
• – smantana 150 g.
• – Ceapa - 2 buc.
• – verdeturi (patrunjel sau marar)

Reţetă:
Nu indic cantitatea de ingrediente - totul depinde de câte ciuperci colectezi..)))
Ciupercile de lapte le punem la inmuiat 4 zile, schimband apa de 2 ori pe zi. Clătiți bine. Luăm un recipient (unde vom adăuga sare) și începem să-l întindem în straturi: un strat de ciuperci, acoperim cu sare, apoi ciupercile din nou. La fiecare 2-3 straturi se adauga condimente (marar, usturoi, dafin, boabe de piper). Continuam asa pana cand ciupercile dispar - acoperim cu atentie ultimul strat cu sare. Toată această frumusețe o punem sub presiune și o trimitem într-un loc răcoros (balcon, pivniță, frigider) timp de 45 de zile.

După ce ați așteptat timpul alocat, spălați ciupercile și puneți-le la înmuiat în apă rece. În același timp, puteți arunca o sticlă de vodcă în congelator..)))

Scurgeți apa, tocați ciupercile, adăugați smântână.

Adăugați ceapa tăiată în jumătate de rondele.

Stropiți cu ierburi, scoateți vodcă, turnați un pahar pentru bărbatul iubit și... ascultați cât de deștept și frumos ești..)))

În mod tradițional, sărarea fierbinte a ciupercilor din lapte este populară datorită faptului că este relativ varianta rapida pregătirea conservării. Ciupercile cu lapte sărat fierbinte nu necesită o atenție deosebită procesului de fermentație și pot fi recoltate în cantități uriașe în timpul sezonului. Puteți prepara ciuperci cu lapte sărat fierbinte în borcane și butoaie de lemn (căzi). Totul depinde de preferințele personale și de opțiunile de stocare disponibile. Dacă aveți o pivniță, atunci sărați ciupercile cu lapte fierbinte pentru iarnă și apoi ambalarea lor în căzi vă va permite să păstrați toate proprietățile nutritive ale ciupercilor pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a păstra acasă, trebuie să alegeți o rețetă de sărare fierbinte a ciupercilor din lapte cu posibilitatea păstrării lor ulterioare la frigider. Această conservare nu poate fi păstrată mult timp în condiții de interior. Alege-l pe pagina care ti se potriveste reteta pas cu pas ciuperci cu lapte sărat fierbinte și pregătiți această minunată conserve în bucătărie.

Această rețetă de sărare fierbinte a ciupercilor din lapte vă permite să păstrați nutriția și proprietăți valoroase ciuperci Ciupercile proaspete nu pot fi păstrate pentru perioade lungi de timp din cauza procentului mare de apă pe care îl conțin. La cateva zile dupa cules, ciupercile se ofilesc, isi pierd din prospetime si suculenta si devin improprii consumului.

Prin urmare, ciupercile trebuie folosite pentru consum numai la câteva ore după colectare, după un tratament termic adecvat sau transformare în persistente. produse alimentare, adică conserve. Rețeta propusă pentru murarea la cald a ciupercilor de lapte este o metodă tradițională străveche de conservare a ciupercilor. Cea mai simplă metodă de preparare se bazează pe efectul conservant al sării de masă la o anumită concentrație. Singurul păcat este că sub influența sării scade valoare nutritivă ciuperci și, într-o măsură mai mare decât în ​​cazul altor metode de recoltare, gustul acestora se deteriorează.

Murarea la cald a ciupercilor din lapte

Sărarea la cald a ciupercilor din lapte se folosește la recoltarea lor în cantități mari. Tulpinile ciupercilor care au fost curățate de resturi, înmuiate (în prezența sucului lăptos amar) și spălate sunt de obicei tăiate (se sără separat). Capacele mari, dacă sunt sărate împreună cu altele mici, se taie în 2-3 părți. Apoi se toarnă apă într-un vas emailat (0,5 căni la 1 kg de ciuperci), se adaugă sare și se pune pe foc. Când apa clocotește, puneți ciupercile în ea și gătiți-le, amestecând ușor pentru a nu se arde. În timpul procesului de fierbere, îndepărtați cu grijă spuma de pe ciuperci cu o lingură cu fantă, după care se adaugă condimente. Pentru 1 kg de ciuperci preparate folosiți:

• 2 linguri sare
• 2–3 frunză de dafin
• 2-3 frunze de coacaze negre
• 4–5 frunze de cireș
• 3 boabe de piper negru
• 3 muguri de cuișoare
• 5 g mărar.

Fierbeți ciupercile din lapte și podgruzki timp de 5-10 minute. Ciupercile sunt gata când încep să se așeze pe fund și saramura devine limpede. Ciupercile fierte se transferă cu grijă într-un castron larg, astfel încât să se răcească rapid, apoi, împreună cu saramură, se închid în butoaie sau borcane. Saramura nu trebuie să depășească 1/5 din masa ciupercilor. Ciupercile din lapte sunt gata de consum în 40-45 de zile. Metoda la cald este folosită și într-o formă ușor modificată. Ciupercile se pun la fiert in apa cu sare fara condimente, se pun intr-o sita, se racesc turnand apa rece peste ele si se lasa sa se usuce. Apoi se sareaza la fel ca la metoda la rece, punand intr-un recipient in straturi ciupercile, condimentele (marar, frunze de coacaze negre, usturoi, piper etc.) si sare. Înainte de sărare, este indicat mai ales să fierbeți russula, verdețurile, ciupercile verzi și alte ciuperci care au carnea foarte fragilă, care după gătire devine elastică și nefragilă.

Sărare rapidă fierbinte a ciupercilor din lapte

Ingrediente:

• 1 litru de ciuperci cu lapte fiert
• 1 lingura. l. sare
• 1 lingura. l. 9% oțet.

Pentru a mura rapid ciupercile din lapte folosind metoda fierbinte, ciupercile trebuie puse în apă clocotită și fierte ușor, îndepărtând spuma.

Scurgeți excesul de apă, lăsând-o la culoare cu ciupercile.

Adăugați sare și oțet, dacă gustul nu vă mulțumește, adăugați sare și oțet după bunul plac.

Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute.

După răcire, ciupercile pot fi consumate imediat.

Ambasador al ciupercilor de lapte negru într-un mod fierbinte

Ingredientele pentru sărarea fierbinte a ciupercilor cu lapte negru sunt următoarele produse:

• 1 kg ciuperci fierte
• 50 g sare
• condimente după gust.

Înmuiați ciupercile, curățate de pământ, frunze și ace, timp de 24 de ore în apă cu sare (30–35 g sare la 1 litru de apă), schimbându-l de două ori. Se spală apoi în apă curentă, se scufundă în apă clocotită și se fierbe timp de 5 minute. Se scurge într-o strecurătoare și se răcește. Se aseaza intr-un recipient in straturi, stropind cu sare si aranjand cu condimente, hrean si frunze de coacaze negre. De asemenea, puneți frunze deasupra ciupercilor. Acoperiți cu tifon și puneți sub presiune ușoară, astfel încât ciupercile să fie scufundate în saramură într-o zi. Dacă nu există imersiune, sarcina trebuie mărită.

Ciuperci cu lapte sărat fierbinte cu saramură

Ingrediente:

• 10 kg ciuperci
• usturoi
• pătrunjel
• tulpini de mărar sau țelină.

Pentru ciupercile de lapte cu sare fierbinte cu saramură, trebuie să se albi ciupercile decojite și spălate: le puneți pe o sită, turnați multă apă clocotită peste ele, le puneți la abur sau le puneți în apă clocotită pentru scurt timp, astfel încât ciupercile să devină elastice. și nu fragilă. Apoi se răcește rapid, se umple cu apă rece sau se ține la curent. Sarea la fel ca ciuperci proaspete. După 3-4 zile, ciupercile albite sunt sărate și gata de consum.

Aceasta este o modalitate bună de a sare russula, capace inelate și rânduri.

Alt mod

Înmuiați ciupercile timp de 24 de ore în apă rece cu sare (1 lingură la 1 litru de apă). În acest timp, schimbați apa de două ori. Se spală apoi ciupercile și se fierb timp de 5 minute. După gătire, lăsați ciupercile să se răcească și puneți-le într-un bol, stropindu-le cu sare în proporție de 45-50 g la 1 kg de ciuperci. Pune frunze de coacaze negre si condimente pe fundul vasului si deasupra ciupercilor.

Sărare fierbinte a ciupercilor din lapte uscat

Pentru a sare fierbinte ciupercile din lapte uscat, fierbeți ciupercile în apă ușor sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă). Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătitului folosind o lingură cu fantă. Gătitul poate fi considerat complet de îndată ce ciupercile se scufundă în fund. Puneți-le într-o strecurătoare pentru a separa lichidul, puneți-le în borcane și turnați marinata pregătită în prealabil (250–300 g umplutură de marinadă la 1 kg de ciuperci). 

• Pentru a pregăti marinada, turnați într-un bol emailat:

400 ml apă

• Pune:
• 1 lingurita sare
• 6 boabe de piper
• 3 bucăți de dafin
• scorţişoară
• garoafe
• anason stelat

3 g acid citric

Fierbeți acest amestec timp de 20-30 de minute la foc mic, apoi răciți ușor și adăugați ⅓ cană de oțet 9%. După aceasta, turnați marinada fierbinte în borcane, umplându-le chiar sub partea de sus a gâtului, acoperiți cu capacele pregătite și sterilizați la apă clocotită timp de 40 de minute. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și puneți-le într-un loc răcoros. Această metodă de preparare produce ciuperci mai puțin condimentate, dar acestea se păstrează pentru o perioadă mai scurtă.

Ingrediente:

• Murarea la cald a ciupercilor de lapte pentru iarna in borcane
• 10 kg ciuperci fierte
• usturoi
• 450–600 g sare

tulpini de tarhon sau mărar).

Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: într-o cameră umedă și caldă este mai multă sare, într-o cameră bine ventilată - mai puțină.

Condimentele se pun pe fundul vasului sau se amestecă cu ciuperci. După o săptămână devin potrivite pentru consum.

Saramura trebuie să acopere complet ciupercile pe toată perioada de depozitare pentru a evita mucegaiul. Dacă nu este suficientă saramură și nu acoperă ciupercile, trebuie să adăugați apă fiartă sărată rece (luați 50 g, adică 2 linguri de sare la 1 litru de apă). În timpul depozitării, ciupercile trebuie verificate din când în când și mucegaiul trebuie îndepărtat. Capacul, piatra de oprimare și țesătura sunt spălate din mucegai în apă cu sodă și fierte, marginea interioară a vasului este șters cu un șervețel umezit cu o soluție de sare sau oțet.

Murarea ciupercilor albite


Ingrediente:

• 10 kg ciuperci crude
• 400–500 g sare (2–2,5 căni)
• usturoi
• pătrunjel
• tulpini de mărar sau țelină).

Ciupercile curățate și spălate se albesc: se pun pe sită, se toarnă cu generozitate apă clocotită, se fierb la abur sau se scufundă în apă clocotită pentru scurt timp pentru ca ciupercile să devină elastice. Apoi se răcește rapid, se umple cu apă rece sau se ține la curent. Sărate la fel ca ciupercile proaspete. După 3-4 zile, ciupercile albite sunt gata de mâncare.

Murat ciuperci înmuiate și fierte


Multe ciuperci din lapte au un gust și un miros amar, înțepător sau neplăcut. Aceste neajunsuri sunt eliminate dacă înmuiați ciupercile în apă timp de 2-3 zile sau le fierbeți bine. Puneți ciupercile într-un bol și adăugați apă rece cu sare (1 litru de apă la 5 kg de ciuperci). Acoperiți cu un șervețel, apoi cu un cerc de lemn, cu o greutate deasupra. Pune vasele cu ciuperci înmuiate la rece, de preferință la frigider, pentru a nu se acri. In functie de tipul de ciuperca din lapte, timpul de inmuiere este de la 1 la 3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. Uneori este mai bine să înlocuiți înmuierea cu opărire. Ciupercile din lapte cu un gust și un miros persistent neplăcut trebuie fierte. Ciupercile din lapte și podgruzdi sunt scufundate în apă clocotită și gătite timp de 5 până la 30 de minute. Apa trebuie aruncata dupa fiecare gatire sau oparire. După gătirea ciupercilor, tigaia trebuie șters bine cu sare uscată, spălată bine și uscată.

Metodă fierbinte de sărare a ciupercilor din lapte


Ingrediente:

• 1 kg ciuperci
• 1-2 frunze de dafin
• 2-3 frunze de coacaze negre
• 20 g mărar
• 10 g patrunjel
• 1–2 căței de usturoi
• boabe de piper negru după gust
• 30 g sare.

Pentru saramură:

• 3 litri de apă
• 150 g sare

Spălați ciupercile în mai multe ape și îndepărtați resturile. Ciupercile negre din lapte trebuie să fie înmuiate timp de 2 zile în apă rece, schimbându-l de 2-3 ori pe zi. Pregătiți saramura dizolvând sare în apă clocotită. Puneți ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, îndepărtând spuma și amestecând din când în când. Cand bulionul devine limpede si ciupercile se aseaza pe fund, puneti-le intr-o strecuratoare si lasati sa se raceasca. Se pun ciupercile intr-un borcan, se presara cu sare si se aranjeaza cu frunze de coacaze, foi de dafin, marar si patrunjel, usturoi si adaugand boabe de piper negru. Închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc răcoros. După 30-35 de zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Vezi cum să gătești ciuperci cu lapte sărat fierbinte în videoclip, care arată întregul proces pas cu pas.

Printre toate preparatele variate pe care le facem cu sârguință toată vara, un loc aparte ocupă ciupercile cu lapte sărat. Mulți iubitori de ciuperci recunosc că ciupercile de lapte sunt una dintre cele mai multe cele mai bune ciuperci pentru decapare. În ciuda faptului că ciupercile de lapte sunt luate în considerare doar condiționat ciuperca comestibila, ușurința culegerii sale chiar și pentru culegătorii de ciuperci începători, precum și gustul său bogat au făcut din ciupercile de lapte o ciupercă deosebit de populară în țara noastră. Mai recent, când ciupercile erau sărate în butoaie mari de lemn, ciupercile de lapte sărate puteau fi văzute pe aproape fiecare masă iarna. Cu toate acestea, acum că rețetele de preparate cu ciuperci nu sunt un secret pentru nimeni, printre abundența de tot felul de gustări, ciupercile cu lapte sărat devin din ce în ce mai rare. Dar nu vă veți refuza plăcerea de a mânca ciuperci adevărate din lapte sărat, asezonate cu smântână, nu-i așa?

În ciuda faptului că strângerea ciupercilor de lapte este o plăcere, deoarece cresc în grupuri mari, va trebui să munciți din greu pentru a scăpa de sucul lăptos amar de aceste ciuperci, precum și pentru a le curăța de pământ, ace și frunze. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt periate sub jet de apă rece, înmuiate și spălate albe. Puneți ciupercile proaspăt culese într-un vas cu apă, spălați-le puțin pentru a îndepărta murdăria și frunzele, clătiți cu apă și curățați cu o perie. Folosind un cuțit mic, îndepărtați petele de viermi de pe ciupercile decojite, tăiați baza tulpinii și toate locurile inestetice pe care nu ați dori să le vedeți în farfurie iarna. Odată ce toate ciupercile sunt pregătite, puteți trece la următoarea etapă - înmuierea. În timpul procesului de înmuiere, principalele substanțe toxice sunt îndepărtate din ciuperci, acest lucru este deosebit de important pentru ciupercile mari, de vârstă mijlocie, care au reușit să acumuleze o mulțime de substanțe în exces.

Puneți ciupercile de lapte pregătite într-un lighean sau găleată și umpleți cu apă rece curată. Asigurați-vă că ciupercile sunt întotdeauna complet scufundate în apă, pentru a face acest lucru, puneți un capac plat și puneți-le sub o presă mică; Lăsați ciupercile din lapte în această stare pentru o zi sau două, schimbând periodic apa. În timpul înmuiării, ciupercile scad foarte mult în dimensiune, facilitând prepararea din ele. Scurgeți apa din găleata sau vasul în care s-au înmuiat ciupercile și clătiți ciupercile de lapte de câteva ori în apă curată și rece. Abia după aceste proceduri ciupercile din lapte vor fi gata de murat.

Ciuperci cu lapte sărat(sare la rece)

Ingrediente:
1 găleată de ciuperci cu lapte proaspăt culese,
2 linguri. sare,
1 pachet boabe de piper negru
20 de frunze de coacăz,
10 umbrele de marar,
12 catei mari de usturoi,
1 pachet foi de dafin.

Preparare:
Pregătiți ciupercile de lapte în modul descris mai sus, adică. curățați-le, înmuiați și clătiți-le. Puneți ciupercile pregătite într-o tigaie emailată sau găleată în straturi, cu feliile în sus. Tăiați în prealabil ciupercile mari de lapte în bucăți. Asezonați fiecare strat de ciuperci uniform cu 1-3 linguri. l. sare. Cantitatea de sare depinde de diametrul vasului. Pe fiecare strat de ciuperci, puneți mai multe foi de dafin, boabe de piper, frunze de coacăz și căței de usturoi tăiați felii. Puneți umbrele suplimentare de mărar pe stratul superior de ciuperci, acoperiți totul cu un capac și apăsați cu o greutate. Ciupercile ar trebui să dea suc, care să le acopere complet, dacă nu se întâmplă acest lucru, puneți deasupra o încărcătură mai grea și lăsați la loc răcoros 5-7 zile. După acest timp, puneți ciupercile în borcane de sticlă, încercând să împachetați cât mai strâns ciupercile de lapte. Turnați saramură deasupra fiecărui borcan și puneți umbrele de mărar. Încercați să scăpați de toate bulele de aer rămase în borcan, acoperiți cu un capac steril din plastic și puneți într-un loc răcoros.

Ciuperci cu lapte sărat (sărate la cald)

Ingrediente:
1 kg de ciuperci de lapte,
2 frunze de dafin,
3-4 catei de usturoi,
4-5 crenguțe de mărar,
5-6 frunze de coacăze,
o bucată de rădăcină de hrean,
sare.

Preparare:
Pregătiți ciuperci de lapte pentru sare, adică. curatati si inmuiati-le. Scoateți tulpinile de pe ciuperci; acestea nu vor fi folosite pentru murat. Pregătiți o saramură din 1 litru de apă și 2-3 linguri. sare. Fierbeți saramura rezultată și gătiți ciupercile în ea timp de 20-30 de minute, îndepărtând constant spuma. Apoi scoateți ciupercile, scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă. Pe fundul emailat sau recipient de sticlă presara putina sare. Așezați ciupercile, cu capacele în jos, într-un strat de aproximativ 5 cm. Presărați fiecare strat cu condimente și sare în proporție de 5% sare față de greutatea ciupercilor. Acoperiți stratul superior cu un prosop curat și aplicați presiune. Clătiți periodic opresiunea în apă fierbinte cu sare. După 2 zile, duceți ciupercile într-o cameră rece, iar după 25-30 de zile puteți servi delicioase ciuperci cu lapte sărat.

Ciuperci cu lapte sarat cu mustar

Ingrediente:
1 kg de ciuperci din lapte proaspăt,
2 linguri. sare,
500 ml apă,
1 umbrela de marar,
1 lingura boabe de muștar,
2 catei de usturoi,
frunze de hrean,
2 mazăre de ienibahar.

Preparare:
Curățați și înmuiați ciupercile. Adăugați în apă sare, frunze de hrean tocate grosier, piper, muștar, ciuperci și o umbrelă de mărar, mai întâi trebuie tăiată tulpina, vă va veni la îndemână puțin mai târziu. Vă rugăm să rețineți că ciupercile sunt așezate întregi, nu este nevoie să le tăiați tulpinile. Aduceți apa la fiert și gătiți ciupercile la foc mic timp de 5-10 minute. Puneți ciupercile de lapte finite borcane de sticla, se presară cu usturoi tocat. Tăiați tulpina de mărar în bucăți cu 3-4 mm mai lungi decât diametrul gâtului borcanului, aranjați bucățile rezultate în cruce, astfel încât mararul să nu permită ciupercilor să plutească la suprafață. Acoperiți borcanele cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros. După 10 zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci de lapte,
3 linguri. sare,
5-6 catei de usturoi,
1 buchet de marar cu umbrela,
3 frunze de stejar,
3 frunze de cireș,
1 frunză mare de hrean
5-6 boabe de piper negru.

Preparare:
Pregătiți ciupercile pentru murat, înmuiați-le în apă cu sare la o rată de 5 linguri. sare la 10 litri de apă, apa trebuie schimbată de 2-3 ori pe zi, nu este nevoie să adăugați sare. Spălați ciupercile finite în apă curentă și tăiați tulpinile. Tăiați ciupercile mari de lapte în jumătate sau în patru părți. Se curata usturoiul, se tapeteaza recipientul pentru murarea ciupercilor cu frunze de hrean, se aseaza ciupercile pe hrean cu capacele in jos in mai multe straturi. Fiecare strat trebuie sărat și acoperit cu frunze de stejar și cireș, precum și cu usturoi, mărar și boabe de piper negru. Acoperiți stratul superior de ciuperci cu tifon curat, puneți un cerc de lemn și puneți o greutate mare deasupra, acoperiți totul din nou cu tifon curat și legați-l. Dacă există prea multă saramură, o puteți scurge dacă nu este suficientă, atunci trebuie să puneți o încărcătură mai grea. Ciupercile vor fi gata în 25-30 de zile. Puneți ciupercile finite în borcane sterile, acoperiți cu capace de plastic și puneți la loc răcoros.

Ingrediente:
1 găleată de ciuperci cu lapte proaspăt,
ceapă,
1,5 linguri. sare.

Preparare:
Pregătiți ciupercile pentru murat. Puneți ciupercile înmuiate și curățate într-un recipient de murat, stropind fiecare strat de ciuperci cu sare și rondele de ceapă tocate. Lăsați ciupercile de lapte sub presiune timp de o lună, după o lună transferați-le în borcane, acoperiți cu capace și păstrați la loc răcoros.

Ingrediente:
5 kg ciuperci de lapte,
1 rădăcină de hrean,
1 lingura. sare neiodata
1 cap de usturoi,
20 de frunze de coacăz,
20 de frunze de cireș,
1 legătură de mărar,
6-8 frunze de varza.

Preparare:
Curățați ciupercile și puneți-le la înmuiat în apă rece cu sare, în proporție de 5 linguri. sare la 10 l. apă. După 3-4 ore, scurgeți apa sărată, clătiți ciupercile în apă curentă și acoperiți cu apă rece curată pentru încă 5 ore. Spălați verdeața și rădăcina de hrean, împărțiți usturoiul în căței și tăiați fiecare cățel în jumătate. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-le în felii. Frunze de varzăîmpărțiți în mai multe bucăți mari. Puneți ciupercile într-un vas de plastic în straturi, fiecare strat nu trebuie să aibă mai mult de două capace de ciuperci de lapte. Acoperiți fiecare strat cu sare, condimente și frunze. Acoperiți ciupercile de lapte cu un capac plat, puneți presiune deasupra și lăsați la temperatura camerei 30-40 de ore, timp în care amestecați ciupercile de lapte de 2-3 ori. Când ciupercile dau suficientă zeamă, transferați-le în borcane și acoperiți cu capace de plastic. Păstrați ciupercile de lapte finite la frigider, întorcându-le și scuturând ocazional. Ciupercile cu lapte sarat pot fi servite la 2 luni de la sarare inainte de a le manca, trebuie sa le clati in apa rece fiarta.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci mici de lapte negre preparate pentru murat,
5 umbrele și tulpini de mărar,
5 catei de usturoi,
ulei vegetal,
apă,
2,5 linguri. sare neiodata.

Preparare:
Fierbeți apă, adăugați puțin ulei vegetal în ea, înmuiați în ea ciupercile de lapte pregătite și gătiți timp de 7-8 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și așteptați până când apa s-a scurs complet. Adăugați sare, usturoi tocat mărunt și umbrele de mărar la ciuperci. Se amestecă totul cu grijă. Tăiați tulpinile de mărar în bucăți de 5 cm și lăsați deoparte, vă vor fi de folos mai târziu. Puneți ciupercile într-un vas emailat și puneți presiune deasupra. Lăsați ciupercile sub presiune timp de 12 ore, apoi îndepărtați presiunea, amestecați și lăsați din nou sub presiune timp de 12 ore. După aceasta, puneți ciupercile de lapte foarte strâns în borcane și apăsați cu tulpinile de mărar pliate în cruce. ciuperci preparate se umple cu saramura formata in timp ce ciupercile de lapte erau sub presiune. Închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le la frigider. Ciupercile pot fi gustate după 30 de zile.

Ingrediente:
5 kg de ciuperci din lapte proaspăt,
250 gr. sare.

Preparare:
Clătiți bine fiecare ciupercă sub jet de apă și tăiați partea inferioară a tulpinii, precum și toate locurile inestetice și suspecte. Puneți ciupercile spălate într-un vas sau o găleată mare, umpleți cu apă rece și puneți deasupra o greutate mică, astfel încât fiecare ciupercă să fie complet scufundată în apă. A doua zi, va apărea spumă pe apă, ceea ce înseamnă că ciupercile trebuie spălate din nou, îndepărtând orice murdărie rămasă și umplute cu apă proaspătă. Procesul de înmuiere a ciupercilor durează 5 zile, adică. În fiecare zi va trebui să scurgeți apa veche și să adăugați apă nouă. În acest timp, ciupercile vor scădea semnificativ în volum. În a cincea zi, ciupercile din lapte ar trebui să-și piardă amărăciunea, ceea ce înseamnă că devin complet gata de murat. Tăiați fiecare ciupercă de lapte în 6-8 bucăți. Puneți bucățile rezultate într-un bol în straturi, stropind fiecare strat cu sare. Puneți un capac plat deasupra și aplicați o presiune puternică asupra acestuia. Lăsați ciupercile sub presiune timp de 3 zile, amestecându-le zilnic. După 3 zile, ciupercile din lapte pot fi puse în borcane. Borcanele trebuie umplute foarte strâns cu ciuperci și închise cu capace de plastic. Păstrați borcanele cu ciuperci de lapte la frigider; ciupercile vor fi gata în 1,5-2 luni.

Ciupercile din lapte au fost mult timp considerate deosebit de valoroase și ciuperci delicioase. Se potrivesc perfect cu preferatul poporului rus cartofi prajiti, servesc ca o gustare excelentă și sunt, de asemenea, un adevărat decor de masă. Ciupercile cu lapte sărat se servesc cu smântână, ierburi, unt, ceapă multe salate, feluri principale și chiar supe; Nu ar trebui să-ți refuzi o asemenea plăcere. În timp ce sezonul ciupercilor este în plină desfășurare, nu rata momentul și fă câteva borcane cu ciuperci cu lapte sărat!

Ciupercile din lapte fiert își păstrează toate proprietățile de consum, care sunt deosebit de apreciate la aceste ciuperci. Are crocant, rezistență și consistență elastică când este sărat și murat. Rețetele pentru ciuperci cu lapte fiert includ opțiuni diferite sararea si murarea acasa. Acest articol vorbește despre toate complexitățile acestei arte culinare de a recolta ciuperci pentru iarnă. De asemenea, sunt furnizate informații despre cum să conservați conservele și să le folosiți în scopuri culinare în bucătărie. Rețetele pentru prepararea de ciuperci cu lapte fiert pentru iarnă cu o varietate de ingrediente vă vor permite să faceți preparate gustoase și apetisante.

Cum să sare ciupercile cu lapte fiert pentru iarnă este descris sub formă de simplu instrucțiuni pas cu pas, pe care o poate implementa chiar și o gospodină începătoare. Citiți despre cum să murați ciupercile din lapte fiert și despre cum să alegeți un recipient potrivit pentru acest proces. Înarmați-vă cu cunoștințele despre cum să murați ciupercile cu lapte fiert pentru iarnă în borcane și butoaie și alegeți opțiunea care vi se potrivește.

Rețetă de sărare a ciupercilor din lapte fiert

Această rețetă despre cum să sărați ciupercile cu lapte fiert descrie tehnologia generală prelucrare culinară ciuperci Înainte de a găti ciupercile din lapte, acestea sunt verificate cu mare atenție, iar cele care provoacă suspiciuni sunt aruncate. Ciupercile demne, prea coapte, moale, care nu sunt potrivite pentru consum, trebuie de asemenea aruncate. Pentru a preveni ca ciupercile decojite să se înnegrească, se scufundă în apă cu sare, adăugând puțin oțet. Pentru a menține marinada lejeră și transparentă, spuma trebuie îndepărtată în timp ce gătiți ciupercile. Condimentele trebuie adăugate în marinadă numai atunci când este complet curățată de spumă. Gătiți ciupercile în marinadă timp de 10-15 minute. Ciupercile sunt considerate gata atunci când încep să se scufunde la fund și saramura devine limpede.

Dacă este cazul mod fierbinte sărare, trebuie să urmați următoarele instrucțiuni.

Mai întâi trebuie să curățați și să clătiți ciupercile, să le puneți într-o cratiță adâncă și să umpleți cu apă rece, să puneți la foc mare și să dați la fierbere.

Apoi reduceți căldura și fierbeți conținutul recipientului până când este fiert.

Ciupercile din lapte sunt gătite timp de 20-25 de minute.

Ciupercile fierte trebuie scurse într-o strecurătoare.

Cand apa s-a scurs, asezati-le, cu capacele in jos, in vase emailate in straturi de pana la 5 cm grosime, condimentand fiecare cu sare si condimente.

Sarea se ia în proporție de 15 g la 0,5 kg de ciuperci.

Vârful ciupercilor trebuie acoperit cu o bucată de cârpă curată, apoi cu un cerc de lemn și apăsat cu o greutate.

Ciupercile vor fi gata după 1,5-2 săptămâni.

Nu vă faceți griji dacă vedeți mucegai pe suprafața ciupercilor sărate în acest fel. Trebuie doar îndepărtat periodic cu o cârpă înmuiată în oțet. În acest caz, greutatea și cercul de lemn trebuie spălate de fiecare dată în apă fiartă și sifon, iar țesătura trebuie schimbată.

Sărarea fierbinte este folosită pentru sărarea ciupercilor de lapte, cum ar fi vioara, ciuperci de lapte negru, dar uneori ciuperci de lapte adevărate, podgrudki, ciuperci de lapte galben și aspen. Curățate, spălate și în prezența sucului de lapte amar, ciupercile înmuiate sunt sortate nu numai după varietate, ci și după dimensiunea capacului. Capacele mari, dacă sunt sărate împreună cu altele mici, se taie în 2-3 părți.

Reteta de ciuperci cu lapte fierte si sarate

Conform acestei rețete de ciuperci de lapte fierte și sărate, turnați 1 kg de ciuperci de lapte într-un vas emailat:

• 0,5 pahare de apă

Se toarnă:

• 2 linguri

I-au dat foc. În timpul procesului de gătire, îndepărtați spuma și amestecați constant pentru a nu se arde. La sfârșitul gătitului, când ciupercile încep să se așeze pe fund, adăugați la 1 kg de ciuperci:

• 1 frunză de dafin
• 2 frunze de coacaze negre
• 3 boabe de piper negru
• 3 garoafe
• 5 g mărar

Ciupercile fierte împreună cu saramură se pun în butoaie sau borcane și se închid. Aceste ciuperci sunt gata de consum în 40-50 de zile. Poți mura ciuperci fierbinți în alt mod. Se fierbe in apa cu sare fara condimente. Scurgeți apa, clătiți ciupercile în apă rece, scurgeți într-o strecurătoare sau atârnați într-o pungă din material subțire pentru a se scurge. Asezati ciupercile in vasul pregatit in straturi, stropind cu sare si condimente.

Ce să gătești din ciuperci cu lapte fiert

În continuare, în rețete, puteți găsi modalități interesante de a găti ciuperci. Ce se poate prepara din ciuperci cu lapte fiert este descris mai jos.

Cum să sare ciupercile de lapte negru fierte în borcane

Pentru 1 kg de ciuperci cu lapte fiert:

• sare 45-60 g
• usturoi
• Mărar
• frunza de coacaze negre

Înainte de a sărați ciupercile cu lapte fiert în borcane, trebuie să pregătiți materiile prime, marinada și recipientul. Spălați borcanele cu sifon și sterilizați cu oricare într-un mod convenabil. Apoi așezați ciuperci de lapte negru fierte în straturi, ierburi aromatice, sare și umple totul cu saramură.

Cum să sare ciupercile din lapte fiert

Înainte de a săra ciupercile din lapte fiert, luați următoarele ingrediente:

• 1 kg ciuperci de lapte
• 1-2 frunze de dafin
• 2-3 frunze de coacaze negre
• 20 g mărar
• 10 g patrunjel
• 1–2 căței de usturoi
• boabe de piper negru după gust
• 30 g sare

Pentru saramură:

• 3 litri de apă
• 150 g sare

Spălați ciupercile de lapte în mai multe ape și îndepărtați resturile, înmuiați timp de 2 zile în apă rece, schimbându-l de 2-3 ori pe zi. Pregătiți saramura dizolvând sare în apă clocotită. Puneți ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, îndepărtând spuma și amestecând din când în când. Cand bulionul devine limpede si ciupercile se aseaza pe fund, puneti-le intr-o strecuratoare si lasati sa se raceasca. Se pun ciupercile intr-un borcan, se presara cu sare si se aranjeaza cu frunze de coacaze, foi de dafin, marar si patrunjel, usturoi si adaugand boabe de piper negru. Închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc răcoros.

După 30-35 de zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Reteta de murat ciuperci cu lapte fiert

Rețeta pentru murarea ciupercilor din lapte fiert necesită următoarele ingrediente:

• 1 kg ciuperci de lapte
• 5 frunze de dafin
• 3 catei de usturoi
• 15 g semințe de mărar
• 5-6 boabe de piper negru
• 60 g sare.

Ciupercile din lapte preparate, înmuiate și curățate de coajă se scufundă timp de 5 minute în apă clocotită cu sare, cu adaos de acid citric (20 g de sare și 1/2 linguriță de acid citric la 1 litru de apă). Scoateți ciupercile de lapte folosind o lingură cu fantă, puneți într-un recipient emailat și lăsați să se răcească. Pe fundul borcanului pregatit pentru murat se aseaza cateva foi de dafin, cateva boabe de piper negru, seminte de marar si un catel de usturoi, se presara sare, se aseaza deasupra ciuperci, sarand fiecare strat si alternand cu ingredientele ramase. Stropiți stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc cu o greutate. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros.

Rețete de sărare a ciupercilor din lapte folosind metoda fierte

Sărarea ciupercilor din lapte prin metoda fierte vă permite să garantați o anumită sterilitate a materiilor prime. Acest lucru ucide toate microorganismele patogene. Reteta pentru murarea ciupercilor cu lapte fiert poate fi gasita in continuare pe pagina, unde sunt oferite diferite machete si optiuni de procesare.

Cum să sare ciupercile din lapte fiert

Componente:

• Ciuperci cu lapte fiert – 5 kg
• Verdețuri de mărar - 50 g
• Frunza de dafin -8-10 buc.
• Piper boabe - 30 g
• frunze de coacăze negre – 150 g
• sare - 500 g

Înainte de a săra ciupercile din lapte fiert, curățați, clătiți și fierbeți ciupercile proaspăt culese în apă ușor cu sare până se înmoaie. Pregătirea ciupercilor este determinată de așezarea lor pe fund și de încetarea spumei, în timp ce bulionul devine mai transparent. Bulionul trebuie scurs, ciupercile puse într-o pungă de in și puse sub o greutate pentru a elimina complet lichidul. Asezati ciupercile stoarse in straturi intr-un vas de murat, stropind fiecare strat cu sare si aranjandu-le cu condimente. Pune deasupra frunzele de coacaze negre ramase, apoi un servetel curat de in, un cerc de lemn si o greutate pe el. Pentru a preveni mucegaiul stratului superior, acesta trebuie umplut cu saramură rece. Păstrați ciupercile 2-3 zile la temperatura camerei, apoi duceți-le într-o cameră rece. În aproximativ o lună și jumătate, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Ciuperci marinate cu lapte fiert

Preparați marinada într-un bol emailat la 1 kg de ciuperci:

• 1/2 cană apă
• 2/3 cană 8% oțet

Pentru a pregăti ciupercile de lapte fiert marinat, înmuiați ciupercile de lapte fiert în marinada fiartă, gătiți la foc mic, amestecând continuu, îndepărtați orice spumă care se formează. Când nu se mai formează spuma, adăugați 1 kg de ciuperci în marinadă:

• 1 lingurita zahar granulat
• 2 bucăți de cuișoare și scorțișoară
• putin marar
• frunză de dafin
• pe vârful unui cuțit acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor

Cum să murați ciupercile din lapte fiert

Înainte de a marina ciupercile cu lapte fiert, fierbeți-le în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie. Se pune într-o strecurătoare, se răcește, se pune în borcane și se toarnă în marinada pregătită în prealabil. Marinada pentru 1 kg de ciuperci proaspete:

• 0,4 l apă
• lingurita sare
• 6 boabe de piper negru
• 3 bucati foi de dafin, cuisoare si scortisoara
• putin usturoi
• acid citric.

Tot acest amestec se fierbe 20-30 de minute la foc mic. După ce ați răcit marinada, adăugați 1/3 dintr-un pahar fațetat de 8% oțet de masă.

Componente:

• Ciuperci cu lapte fiert – 5 kg
• Ceapa - 7-8 buc.
• Oțet de masă – 1 l
• apă – 1,5 l
• Mazăre ienibahar – 2 lingurițe
• Frunza de dafin -8-10 buc.
• Scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță
• Sare și zahăr - câte 10 lingurițe

Curățați ciupercile, clătiți și fierbeți în apă ușor cu sare până se înmoaie, apoi stoarceți ciupercile sub greutate. Curățați ceapa și o toacă foarte fin. Pregătiți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apă fierbinte, adăugați condimente și ceapa, aduceți la fiert. Pune ciupercile în saramură clocotită și fierbe-le timp de 5-6 minute, apoi adaugă oțet la ciuperci și saramură și lasă la fiert.

Asezati ciupercile fierbinti intr-un vas pentru marinare si turnati peste ele marinada fierbinte in care au fost gatite. Închideți recipientul ermetic, răciți la temperatura camerei și apoi duceți-l într-un loc răcoros. Dacă la suprafață apare mucegai, acesta trebuie adunat și aruncat, iar ciupercile mucegăite trebuie spălate cu apă clocotită și fierte cu marinada timp de 10 minute, se adaugă puțin oțet, se lasă la fiert și se transferă într-un cuptor uscat, curat. recipient, turnând marinada fierbinte peste ciuperci. Puneți într-un loc răcoros. Pentru a vă proteja împotriva mucegaiului, puteți turna cu grijă peste marinadă un strat de ulei vegetal fiert.

Rețete pentru murarea ciupercilor din lapte fiert în borcane pentru iarnă

Ingredientele pentru rețeta de ciuperci cu lapte fiert pentru iarnă includ următoarele produse:

• Ciuperci mici de lapte tinere – 5 kg
• Ulei vegetal - 0,6 l
• Oțet de masă – 2,5 căni
• Piper negru măcinat -3-4 lingurițe
• Frunza de dafin – 5–6 buc.
• Sare - după gust

Conform rețetelor de ciuperci cu lapte fiert în borcane pentru iarnă, trebuie să curățați ciupercile, să clătiți bine și să uscați la aer. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță, se aduce la fierbere, se adaugă ciuperci în uleiul care fierbe și se fierbe timp de 10 minute. Înainte de a mura ciupercile cu lapte fiert pentru iarnă, puneți ciupercile în borcane, turnați-le uniform cu uleiul în care au fiert, adăugați sare după gust, turnați oțet, adăugați condimente. Băncile puse baie de apă si gateste o ora din momentul in care apa fierbe. După acest timp, scoateți borcanele, turnați cu grijă ulei vegetal calcinat în fiecare borcan, astfel încât stratul de ulei să fie de 1–2 cm Acoperiți gâturile borcanelor cu mai multe straturi de hârtie de pergament și legați cu sfoară. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Cum să sare ciupercile din lapte fiert pentru iarnă

Există multe modalități de a săra ciupercile din lapte fiert pentru iarnă folosind tehnologia de tratament termic. În continuare, să ne uităm la cele mai interesante dintre ele.

Ciuperci fierte cu lapte marinat

Ingredientele pentru prepararea ciupercilor de lapte murat fierte sunt produse precum:

• apă – 120 ml
• Oțet de masă 6% – 1 pahar
• Ciuperci din lapte – 2 kg
• Scorțișoară – 1 bucată
• Cuișoare – 3 muguri
• Frunza de dafin – 3 buc.
• Boabe de piper negru – 4 buc.
• Zahăr=zahăr granulat – 2 lingurițe
• Acid citric pe vârful unui cuțit
• sare - 60 g

Sortați și procesați ciupercile din lapte, clătiți. Pregătiți o tigaie, turnați oțet, apă în ea, adăugați sare. Se pune pe foc si se aduce la fierbere. Se toarnă ciupercile în lichidul care fierbe și se aduce din nou la fierbere. Reduceți căldura și continuați să gătiți conținutul tigaii. Îndepărtați orice spumă care se formează din când în când. După ce ați așteptat până când spuma nu mai apare, adăugați zahăr, condimente și acid citric. 5. Ciupercile sunt gata dacă sunt suficient de moi. Trebuie să scoateți tigaia de pe foc, să puneți ciupercile pe un vas și să se răcească. Apoi distribuiți-le în borcane și turnați marinada răcită - bulion. Închideți cu capace obișnuite de plastic. Așezați borcanele în pivniță.

Păstrați-le timp de 1 an la o temperatură constantă de 3-4 °C.

Cum să murați ciupercile din lapte fiert pentru iarnă (cu fotografie)

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci de lapte
• frunze de coacaze negre si de hrean

Pentru saramură:

• 1 litru de apă
• 30 g sare
• 8-10 boabe de piper negru
• 2 foi de dafin

Înainte de a săra ciupercile de lapte fiert pentru iarnă, ciupercile trebuie spălate bine. Se pune în apă clocotită (60 g de sare la 1 litru de apă), se fierbe timp de 15-20 de minute după fierbere. Scurgeți apa, puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă. Pentru a face saramură, fierbeți apa, adăugați condimente și sare. Puneți ciupercile în saramură și gătiți timp de 5-10 minute. Apoi transferați ciupercile împreună cu saramura într-un recipient de murat, acoperiți cu coacăze și frunze de hrean. Puneți o presiune ușoară deasupra, astfel încât ciupercile de lapte să fie complet acoperite cu saramură. Se lasa 5-6 zile la temperatura camerei. Apoi mutați-vă într-un loc rece timp de 30-40 de zile.

Vedeți cum să murați ciupercile, ciupercile din lapte și ciupercile fierte în fotografie, care arată tehnologia culinară pas cu pas.

Reteta de ciuperci cu lapte negru fierte sarate

Ciupercile cu lapte fiert sarat dupa reteta cu usturoi, marar si frunze de coacaze negre fac intotdeauna incantare prin gustul lor. Pentru gătit aveți nevoie de ciuperci cu lapte negru fierte în cantitate suficientă.

Ingrediente:

• 3–4 kg ciuperci de lapte cu pulpe
• Usturoi
• Mărar
• frunză de dafin
• frunze de coacaze negre
• boabe de piper negru

Metoda de gatire:

Curățați ciupercile, tăiați-le pe cele mari în felii împreună cu tulpinile și clătiți bine. Umpleți o cratiță mare cu apă o treime și când dă în clocot, adăugați ciupercile (fără sare). În timp ce apa fierbe, îndepărtați constant spuma. De îndată ce apa devine limpede, sărați ciupercile, aduceți la fiert și gătiți timp de 40-45 de minute. După acest timp, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, clătiți sub jet de apă și puneți într-un bol. Se toacă mărunt usturoiul, se amestecă cu ciupercile, se adaugă sare dacă este necesar, se pune mărar deasupra și se da la frigider pentru 10-12 ore. Pune deasupra frunze de coacăze negre, o parte din mărar de ciuperci și ciuperci în partea de jos a borcanelor sterilizate. Apoi umpleți conținutul borcanelor cu saramură, puneți deasupra mărarul de ciuperci rămas și masați totul bine cu o lingură. Se toarnă saramura în partea de sus a borcanelor și se închide doar cu capace de plastic. Pentru a face saramura se fierbe apa cu sare, piper si dafin.