Pilaf este un fel de mâncare care diferite țări lumea este pregătită în felul ei retete nationale. Orice opțiune de gătit pentru acest tratament delicios și consistent va încânta consumatorii cu o aromă bogată de carne, cereale sfărâmicioaseși gustul strălucitor al unei varietăți de condimente. Iar pentru a pregăti cel mai autentic pilaf, trebuie să-l gătiți, sau mai degrabă să-l fierbeți, într-un ceaun sau alt recipient cu pereți groși. În acest caz, boabele de orez nu se vor lipi și nu se vor transforma în terci obișnuit, ci vor rămâne intacte. numeroși retete populare sugerează utilizarea nu numai a orezului, ci și a altor cereale pentru prepararea pilafului. Carnea tradițională de miel tânăr poate fi înlocuită cu succes cu carne de vită, porc, pui și chiar pește. Un tip special de pilaf este pilaf dulce cu fructe uscate.

Există o mare varietate, dar toți sunt uniți alegerea corectă feluri de mâncare, varietăți de orez, carne, legume și condimente. Să începem cu orezul.

Orez

Pentru a pregăti pilaf, aveți nevoie de soiuri puternice de orez cu boabe transparente de lungime medie și conținut scăzut de amidon. Soiurile thailandeze și indiene de orez, cu bob lung, aburit și sălbatic nu sunt potrivite pentru pilaf. Cea mai bună opțiune– orez uzbec și tadjic. Alegeți oshpar, belay alanga, akmarzhan, devzira, orez rotund Krasnodar, barakat.

Înainte de a pregăti pilaf, trebuie să pregătiți corect orezul - sortați-l, clătiți-l de mai multe ori și înmuiați-l în apă cu sare timp de câteva ore.

Carne

Cea mai bună carne pentru preparat este, fără îndoială, mielul - piept, umăr și spate. Luați de două ori mai multă carne dacă o aveți cu oase. Carnea de porc și vita sunt potrivite și pentru pilaf. Dar nu luați carne de vițel - pilaful nu va fi la fel de aromat.

Ulei și condimente

Pilaf este pregătit pe ulei de porumb sau grăsime de coadă grasă, asezonați-o cu chimen, fructe de pădure, ardei iute și alte condimente - după cum doriți. Dar nu luați amestecuri de condimente gata făcute, presupuse făcute special pentru pilaf, ele nu vor da felului de mâncare aroma dorită.

feluri de mâncare

Trebuie să gătiți pilaf într-o tigaie de fontă cu fund gros, cu pereți drepti. Nu folosiți niciodată vase cu pereți subțiri sau smalț pentru pilaf.

Rețetă clasică de bază

Deci să începem.

1. Luați carnea, prăjiți-o până crusta maro aurie, se scoate din tigaie si se caleste ceapa in jumatati de rondele in aceeasi grasime. Puneți carnea înapoi în tigaie.
2. Amestecați ceapa și carnea, încălziți-le 5 minute și adăugați morcovii, tăiați (nu răzuiți!) în batoane.
3. Prăjiți totul 2-3 minute fără a amesteca, apoi amestecați toate ingredientele și prăjiți timp de 10 minute, amestecând ușor.
4. Adăugați condimente, mai prăjiți puțin și turnați peste el apă clocotită.
5. Apoi trebuie să adăugați piper și fructe de pădure.
6. Se fierbe vasul la foc mic până când apa s-a evaporat complet. Acest lucru durează de obicei de la 40 de minute la o oră și jumătate. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătirii părții de carne, trebuie să adăugați puțină sare.
7. Când partea de carne (zirvak) este gata, trebuie să dați focul la maximum, să puneți usturoiul necurățat și orezul spălat și uscat în tigaie, apoi turnați încet apă fiartă - ar trebui să acopere orezul cu 2. -3 cm.
8. Aduceți vasul la fiert, apoi reduceți focul și fierbeți până când orezul iese de sub apă și ar trebui să fie pe jumătate fiert.
9. Apoi, trebuie să puneți o farfurie pe orez, să închideți tigaia cu un capac, să dați focul la minim și să fierbeți pilaf încă 20 de minute.
10. La sfârșitul gătitului, scoateți pilaful de pe foc, amestecați și serviți imediat.

Pilaf de porc la ceaun

Felul de mâncare este destul de bogat în calorii, este mai bine să îl mâncați la prânz.

Ingrediente:

• 200 g carne de porc;
• 200 g orez;
• 200 g morcovi;
• 200 g ceapa;
• 40 ml ulei vegetal;
• 1 catel de usturoi;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Hai să o pregătim așa:

1. Turnați ulei vegetal într-un ceaun și încălziți-l.
2. Tăiați carnea în bucăți și prăjiți până este fiartă pe toate părțile.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și puneți-o deasupra cărnii.
4. Rade sau feliați morcovii, adăugați la amestecul principal și fierbeți mâncarea.
5. Turnați orezul spălat, turnați apă caldă, ar trebui să acopere mâncarea cu două degete.
6. Adăugați sare după gust, adăugați piper negru măcinat.
7. Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați un cap întreg de usturoi.
8. Se încălzește până când apa se evaporă, se oprește focul și se lasă vasul să se gătească sub capac.

Poti servi salata de legume cu pilaf de porc.

Pilaf friabil cu pui

Un deliciu fraged și aromat cu carne de pasăre. Vasul este potrivit pentru o masă pentru copii

Vom avea nevoie de:

• 750 g pui;
• 600 ml apă;
• 400 g orez;
• 350 g morcovi;
• 1 ceapă mare;
• 1 cap de usturoi;
• O ierburi italiene, ardei iute – 5 g fiecare;
• chimen, cimbru, turmeric, sare - 5 g fiecare.

Metoda de preparare.

1. Se spală orezul, se toarnă în apă caldă, se lasă 40 de minute.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Se rad morcovii, se curata usturoiul si se imparte in felii.
3. Se spală puiul și se taie în bucăți de mărime medie.
4. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă pui, se prăjește până la o crustă apetisantă.
5. Adăugați ceapa, rumeniți, adăugați morcovii, încălziți totul împreună timp de 4 minute.
6. Se sare amestecul, se adaugă chimen, cimbru, ardei iute, turmeric, ierburi italiene. Se toarnă 550 ml de apă, se adaugă usturoiul.
7. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți acoperit la foc mic timp de jumătate de oră.
8. Adăugați orezul, adăugați puțină apă, fierbeți pilaful timp de 25 de minute. La servire se scoate usturoiul.

Decorați pilaful cu crenguțe de pătrunjel.

Reteta pilaf de miel

Pilaf simplu fara condimente si fructe uscate, preparatul se pregateste rapid.

Componente necesare:

• 2 litri de apă;
• 1 kg miel înăbușit;
• 400 g orez;
• 100 ml ulei vegetal;
• 3 cepe medii;
• 3 morcovi medii;
• 2 capete de usturoi;
• piper roșu măcinat și sare - după gust.

Preparare:

1. Se încălzește ceaunul, se toarnă ulei vegetal rafinat, se prăjește mielul.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii în batoane sau fâșii.
3. Adăugați ceapa în carne, prăjiți timp de 10 minute, adăugați morcovi, fierbeți timp de 25 de minute, căldura este medie, amestecați.
4. Adăugați sare, roșu piper măcinat, asezati capetele de usturoi in centru.
5. Clătiți orezul și puneți deasupra fripturii.
6. Se toarnă apă fierbinte; ar trebui să acopere mâncarea cu 1 centimetru.
7. Se fierbe acoperit timp de 15 până la 20 de minute, se fierbe la foc mic.

La servire se aseaza carnea deasupra si se orneaza cu ierburi.

Cum să gătești pilaf într-un ceaun

Trebuie să știi să gătești pilaf tradițional. Pentru a ajuta - o rețetă pas cu pas și produsele potrivite.

Compus:

• 1 kg pulpă de carne grasă;
• 720 g orez basmati;
• 60 g stafide închise la culoare;
• 2 cepe medii;
• 2 morcovi mari;
• 2 capete de usturoi;
• 1 pahar de ulei vegetal;
• chimen, seminte de coriandru, sare - 1 lingura fiecare. (incomplet).

Reteta pas cu pas:

1. Curata morcovii si taiati-i fasii mari fara a folosi razatoarea. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Curățați cățeii de usturoi.
2. Clătiți și uscați carnea grasă.
3. Se încălzește ulei vegetal rafinat, se prăjește legumele și carnea, se taie în felii. Timp de prăjire - 6-7 minute.
4. Adăugați orezul spălat.
5. La 17 minute după începerea prăjirii zirvak-ului, adăugați sare, chimen și coriandru.
6. Puneți cerealele deasupra, turnați apă. Lichidul trebuie să acopere alimentele.
7. Fierbeți pilaf-ul până când lichidul se evaporă.
8. Adăugați stafidele închise fără semințe și sare. Presă câteva capete de usturoi în orez.
9. Se fierbe vasul încă o jumătate de oră, apoi se acoperă ceaunul cu o pătură și se lasă să stea 20 de minute.

La servire se scoate usturoiul si se orneaza pilaful cu ierburi.

Pilaf de porc într-un aragaz lent

Pentru a face felul de mâncare gustos și apetisant, trebuie să pregătiți o friptură bună.

Veți avea nevoie de:

• 500 g coaste de porc;
• 150 ml ulei vegetal;
• 4 morcovi medii;
• 2 căni de orez cu bob lung;
• 2 cepe medii;
• 1 cap de usturoi;
• 1 d.l. sare
• piper negru măcinat, arpaș, turmeric, boia de ardei, hamei suneli după gust.

Etape de gătit.

1. Înmuiați orezul lung în apă fierbinte, apoi clătiți cu apă caldă.
2. Turnați cerealele în vasul cu mai multe cuptor. Setați modul „Prăjire” pentru 20 de minute.
3. Se încălzește ulei vegetal, se pune ceapa, se prăjesc până se rumenesc.
4. Adăugați carnea de porc, tăiată în bucăți, prăjiți totul împreună timp de 5-7 minute.
5. Tăiați morcovii fâșii, puneți-i în friteuză, amestecați și încălziți timp de 5 minute.
6. Se toarnă apă clocotită peste carne și legume, se adaugă condimente pentru pilaf: piper negru măcinat, arpaș, turmeric, boia de ardei, hamei suneli. Setați modul „Stingere” pentru 20 de minute.
7. Se adauga orezul spalat, sare, se adauga 500 ml apa clocotita astfel incat apa sa acopere orezul cu 2 degete. Adăugați un cap întreg de usturoi.
8. Închideți multicookerul și gătiți în modul „Pilaf” timp de 40 de minute. Când este gata, amestecați cerealele cu carnea.

Servește pilaf cu ierburi și legume proaspete.

pilaf uzbec cu miel

Mielul este folosit în mod tradițional pentru a crea pilaf uzbec sau Samarkand. Pilaf este felul principal de mâncare al Orientului.

Lista ingredientelor:

• 1 kg miel;
• 1 kg morcovi;
• 1 kg orez;
• 300 ml ulei vegetal;
• 4 cepe;
• 2 ardei iute uscati;
• 2 capete de usturoi;
• 1 lingura seminte de coriandru;
• chimen și arpaș uscat - câte 1 lingură;
• sare - după gust.

Reteta pas cu pas:

1. Clătiți bine orezul. Se spală bine carnea și se taie cubulețe.
2. Curata morcovii si 3 cepe.
3. Tăiați morcovii în batoane groase de 1 cm, iar ceapa în jumătate de rondele. Curățați usturoiul, nu separați cățeii.
4. Se încălzește bine ceaunul, se toarnă ulei vegetal.
5. Se adaugă o ceapă întreagă decojită, se prăjește până se întunecă, apoi se scoate și se aruncă.
6. Prăjiți ceapa tocată timp de 7 minute, adăugați carnea, prăjiți împreună până se rumenește.
7. Adăugați morcovii, prăjiți totul împreună timp de 3 minute, nu amestecați, apoi amestecați și încălziți, amestecând ușor, timp de 10 minute.
8. Se macină coriandru și chimen cu degetele sau într-un mojar și pistil. Adăugați condimente la prăjire, adăugați sare, adăugați arpaș.
9. Reduceți focul la mediu și gătiți timp de 8-10 minute până când morcovii sunt moi. Se toarnă apă clocotită; ar trebui să acopere mâncarea cu 2 centimetri. Pune ardei iute, fierbeți zirvak timp de 1 oră.
10. Puneți cerealele pre-înmuiate pe friteuză într-un strat uniform, turnați un strat de 3 cm de apă clocotită. Apa trebuie absorbită.
11. Puneți căpățânile de usturoi și înecați-le în masă, continuați să fierbeți pilaful până când este complet fiert. Opriți aragazul, acoperiți mâncarea cu o farfurie plată, cu un capac deasupra. Se lasa sa stea jumatate de ora.

La servire se ornează pilaf-ul cu capete înăbușite de usturoi și ierburi.

Pilaf de vita

O rețetă clasică pentru un copios și fel de mâncare frumos pentru o cină de familie sau vacanță.

Vom avea nevoie de:

• 500 g carne de vită;
• 500 g morcovi;
• 350 g ceapă;
• 200 ml ulei vegetal;
• 1,2 litri de apă;
• 3 căni de orez la abur;
• 1 cap de usturoi;
• 1 praf de ardei iute;
• chimen, arpaș uscat, piper negru măcinat - ½ linguriță fiecare;
• sare și turmeric - 1 linguriță fiecare.

Hai să o pregătim așa:

1. Tăiați morcovii în fâșii mici cu un cuțit sau folosind un tăietor de legume. Tăiați ceapa în cuburi mici.
2. Tăiați carnea de vită în bucăți de mărime medie.
3. Încinge ulei vegetal într-o tigaie de fontă sau într-un ceaun, prăjește carnea de vită până devine crustă.
4. Adăugați legumele, fierbeți totul împreună timp de 5 minute.
5. Adăugați sare, arpaș uscat, chimen, ardei iute măcinat, piper negru, turmeric. Se amestecă ingredientele și se fierbe acoperit la foc mic timp de 35-40 de minute.
6. Se toarnă apă clocotită, se aduce la fierbere, se adaugă orezul pre-spălat. Acoperiți pilaf-ul cu un capac și fierbeți timp de 20 de minute.
7. Adăugați usturoiul și continuați să fierbeți încă 15 minute.
8. Scoateți vasul finit de pe foc, amestecați, acoperiți ceaunul cu o pătură și lăsați să stea.

Serviți vasul fierbinte, ornat cu ierburi.

Gătit în stil azerbaigian

Diferența în prepararea pilaf-ului în stil azer de la pilaf uzbec este că orezul este gătit separat de legume.

Produse necesare:

• 700 g orez cu bob lung;
• 700 g miel;
• 200 g unt;
• 150 g caise uscate;
• 100 g prune uscate;
• 100 g castane;
• 100 g stafide;
• 2 cepe medii;
• 1 ou;
• 1 lingura curcumă;
• sare.

Gătit:

1. Înmuiați orezul în apă rece, adăugați sare și lăsați să se umfle timp de 2 ore.
2. Tăiați mielul în bucăți, fierbeți în apă cu sare, îndepărtați spuma.
3. Clătiți caisele uscate, stafidele fără semințe, prunele uscate. Se toarnă apă clocotită peste 10 minute. Faceți tăieturi în cruce pe castane. Se fierbe timp de 5 minute. Scurgeți într-o strecurătoare, turnați peste apă rece, îndepărtați pielea. Puneți fructele decojite în apă, gătiți timp de 7 minute, încălziți la foc mic.
4. Curățați ceapa și tăiați-o fâșii.
5. Se incinge bine o tigaie, se topeste untul, se caleste ceapa pana se rumeneste.
6. Adăugați fructele uscate în tigaie, adăugați carnea. Se fierbe timp de 15 minute, se amestecă. Dacă este necesar, se poate adăuga apă clocotită.
7. Strecurați orezul, fierbeți-l într-o nouă porție de apă, adăugați sare și scurgeți-l într-o strecurătoare. Este important să nu gătiți prea mult produsul.
8. Într-un recipient mic amestecați 5 linguri. orez lung fiert cu turmeric si ou de gaina.
9. Separat, topim untul (rezervați 5 g), adăugați sare și turmericul. Puteți folosi o baie de apă sau un cuptor cu microunde. Lubrifiați cu restul unt ceaun sau tigaie cu pereții groși. Puneți amestecul de ouă pe fund. Următorul strat este orezul. Înmuiați în ulei și condimente. Se acoperă cu o farfurie, apoi cu un capac și se fierbe la foc mic. Când serviți, puneți carnea pe orez.

Decorați pilaful cu fructe uscate.

Adevărat pilaf tadjik

Pentru pilaf clasic se folosește grăsimea de miel și coadă grasă.

Ingrediente:

• 2 kg miel;
• 1 kg ceapă;
• 1 kg morcovi;
• 1 kg orez;
• 250 g grăsime grăsime coadă;
• condimente, usturoi, sare.

Etape de gătit.

1. Tăiați carnea în bucăți mari. Măcinați grăsimea cozii. Se încălzește ceaunul până la roșu, se adaugă grăsime, se încălzește până apar trosnituri, se scot bucățile. Pune carnea în grăsime și prăjește, amestecând.
2. Curățați ceapa, tăiați-o în inele subțiri, adăugați-le la carne.
3. Curățați și tăiați morcovii în batoane, adăugați jumătate din produs în ceaun și prăjiți.
4. Adăugați morcovii rămași și adăugați apă. Adăugați sare și condimente după gust, gătiți totul împreună până când carnea este fiartă.
5. Adăugați orezul spălat și puneți un cap de usturoi în centru. Gatiti pana este gata, acoperit.
6. Pierceți orezul de mai multe ori cu un betisoare. Focul este redus, timpul de stingere este de 20 de minute. Păstrați pilaful acoperit și serviți.

Pentru pilaf tadjic puteți folosi chimen, ardei iute negru și măcinat, coriandru, arpaș, usturoi uscat, boia de ardei și șofran.

Cu adaos de fructe uscate

Un fel de mâncare original, pentru a pregăti pilaf cu fructe uscate puteți folosi curmale, smochine, prune cireșe, prune uscate, caise uscate, mere uscate, stafide.

Veți avea nevoie de:

• 500 g orez cu bob lung;;
• 300 g unt;
• 100 g miere;
• 50 g nuci;
• fructe uscate - 80 g fiecare;
• cardamom, vanilină, scorțișoară - ¼ linguriță fiecare.

Preparare:

1. Clătiți bine orezul.
2. Se pune untul, sarea într-un litru de apă clocotită, se adaugă orezul, se fierbe la foc mic.
3. Prăjiți fructele uscate și nucile în unt într-o cratiță. Adăuga miere naturala, apa calda. Lichidul trebuie să acopere fructele uscate cu doi centimetri. Gatiti cinci minute. Condimente recomandate: scorțișoară, vanilină, cardamom.
4. Așezați orezul finit pe un vas, turnați peste sosul de fructe uscate.

Pentru a pregăti felul de mâncare, este mai bine să folosiți miere ușoară și nuci - dacă este posibil și dorit.

Astăzi vom învăța cum să facem pilaf sfărâmicios sau pur și simplu cum să facem pilaf uzbec acasă.

Cu siguranță multe gospodine știu să facă pilaf, dar uneori se dovedește lipicios și cocoloși. Mai mult, gospodinele începătoare, fetele tinere - încă nu știu să gătească corect pilaf, după o rețetă adevărată, astfel încât să fie gustos și aromat. Cum se face pilaf sfărâmicios? Există anumite trucuri aici.

Să facem pilaf adevărat uzbec în bucătăria noastră.

Atentie: VIDEO-ul este la finalul articolului.

Deci, de ce ingrediente avem nevoie pentru cel mai autentic pilaf uzbec sau clasic? Aici reteta pas cu pas acest fel de mâncare delicioasă bucatarie orientala:

1) Luăm 500 de grame de carne, ceapă, orez și morcovi. Ulei vegetal (sau floarea soarelui obișnuit) – 150 de grame (2/3 cană).

Puteți alege carnea după gustul dvs. - orice doriți. Puteți face pilaf din pui, dar unora le place din carne de porc, în timp ce altora le place mielul tradițional. Îmi place să o fac din carne de vită, mai ales dacă din vițel tânăr - atunci carnea este moale. În orice caz, tăiați toate cele 500 de grame de carne în cuburi mici, aruncați-o într-o tigaie, adăugați ulei vegetal și prăjiți timp de 20 de minute până se rumenește ușor. Nu este necesar să o aducem la o crustă, deoarece va trebui totuși să o prăjim în continuare.

2) In timp ce prajim carnea taiem si ceapa cubulete, dupa 20 de minute o aruncam in tigaie, amestecam si prajim cu carnea in tigaie aproximativ 5 minute (vezi foto).

3) Luați morcovii și dați-i pe răzătoare grosieră, așa cum se arată în fotografie.

4) Adăugați morcovii în tigaia cu carnea și ceapa, adăugați 2-3 lingurițe de condimente „Pentru pilaf”, amestecați și prăjiți totul timp de 5 minute (vezi foto).

5) Apoi scoateți tigaia de pe foc și transferați tot conținutul în ceaun de fontă, sau într-o cratiță cu fundul gros. Dacă luați tigăi chinezești cu fundul subțire, pilaful se va arde la fund. Prin urmare, pentru a pregăti pilaful de care avem nevoie, un ceaun adevărat, o oală sovietică din fontă sau tigăi germane scumpe, de exemplu, de la compania Rendell (vezi foto), care au oțel inoxidabil de înaltă calitate și un fund gros. , sunt cele mai potrivite.

6) Clătiți bine 500 de grame de orez cu apă, îndepărtând orice resturi, dacă există, și puneți, de asemenea, într-un ceaun deasupra cărnii. Apropo, dacă a mai rămas orez, îl poți folosi pentru a face plăcintă cu pește și orez.

7) Presărați deasupra 2 lingurițe rase de sare (puteți folosi trei dacă vă place mai sărat). Umpleți totul cu apă, al cărei nivel nu trebuie să depășească 1 cm deasupra nivelului orezului (grosime de aproximativ un deget). Dacă adăugați mai puțină apă, orezul s-ar putea să nu se gătească complet și pilaf-ul va fi prea uscat. Și dacă turnați mai mult, pilaful va deveni lipicios și cocoloși, ca la cantină.

8) Puneti cratita pe foc si aduceti la fierbere, abia apoi inchideti capacul. Reduceți căldura la minim, astfel încât să se evapore doar apa și aburiți pilaful nostru uzbec în acest fel timp de 15-20 de minute până când apa s-a evaporat complet.

9) Apoi opriți aragazul, lăsați pilaful să stea 10-15 minute și amestecați-l cât este încă fierbinte.

Și, de asemenea, pentru gurmanzi:

Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puteți adăuga în pilaf 5-7 căței de usturoi curățați, pur și simplu lipindu-i în adâncul orezului.

Pentru a face pilaful galben sau chiar auriu, trebuie să presărați puțin șofran pe vârful unui cuțit atunci când adăugați apă în orez. dar nu exagera cu șofran, altfel vei găti pilaful nu galben, ci portocaliu-roșu, și nu va avea prea multă aromă bun gust. La urma urmei, acesta este un condiment și trebuie să adăugați puțin condiment. Și apoi, culoarea galbenă vine și de la morcovi, așa că nu neglijați adăugarea morcovilor.

Iată sfărâmiciala noastră pilaf delicios gata.

Am auzit această rețetă de pilaf de la un bucătar uzbec și am modificat-o ușor pentru a se potrivi cu a noastră. Bucătăria rusească, și pregătit pentru toți cititorii acestui site. După cum puteți vedea, preparatul este de fapt destul de simplu, dar are propriile trucuri, pe care v-am spus. Așa că gătește-te, poftă bună ție și familiei tale.

Și acum câteva rețete video despre cum să gătești pilaf:

1) Uzbek:

2) Tadjik, într-un cazan în flăcări.

Pilaf este un fel de mâncare foarte vechi care a fost preparat în multe țări de câteva secole. În India, acest fel de mâncare era vegetarian, iar apoi în Persia au învățat să-l gătească cu carne. Toate rețetele au o caracteristică comună - felul de mâncare combină întotdeauna orezul cu zirvak (carne, pește, fructe uscate, condimente). La noi, cel mai des întâlnit este zirvak, format din carne de porc sau miel, ceapă, morcovi, chimen și ardei roșu. Dar cum să gătești delicios și pilaf sfărâmicios?

Secrete de gătit

Pentru a face orezul sfărâmicios, trebuie să cunoașteți câteva secrete simple despre care nici măcar gospodina cu experiență nu le știe:

1. Nu este nevoie să radi morcovii folosind o răzătoare. Este mai bine să-l tăiați în felii subțiri - cu cât este mai gros, cu atât este mai mare probabilitatea de a obține pilaf sfărâmicios. De asemenea, respectați proporțiile indicate în rețetă. Dacă sunt prea mulți morcovi, orezul nu va deveni sfărâmicios.
2. Alege cerealele potrivite. Cea mai bună opțiune este orezul în formă alungită. Soiul cu granulație rotundă este, de asemenea, potrivit, dar nu trebuie să conțină praf de amidon. Cu cât este mai puțin, cu atât pilaful va fi mai sfărâmicios - acesta este unul dintre secretele principale ale pregătirii felului de mâncare.
3. Înainte de a găti, trebuie să înmuiați cerealele de orez în apă cu sare - de preferință fierbinte, dar nu folosiți apă clocotită. Acest lucru va împiedica fierberea orezului, ceea ce înseamnă că veți ajunge nu doar cu terci, ci și cu pilaf adevărat!

Cum pregătesc profesioniștii pilaf?

Bucătarii au propriile lor trucuri despre cum să gătească pilaf, astfel încât orezul să fie sfărâmicios. Un adevărat bucătar poate face orice tip de orez sfărâmicios - rotund și lung. În același timp, ei recomandă folosirea unuia aburit, deoarece se absoarbe mai bine bulion de carne si se dovedeste a fi cat se poate de parfumat.

O atenție deosebită trebuie acordată spălării cerealelor - scurgeți apa de cel puțin 8-10 ori. Ar trebui să fie perfect transparent. După aceasta, se toarnă orezul apa rece si se lasa cel putin o jumatate de ora pentru a se umezi bine. Când puneți cerealele în zirvak, utilizați o lingură cu fantă pentru a preveni pătrunderea excesului de lichid.

Orezul trebuie gătit la abur, dar nu este necesar să folosiți un cuptor cu aburi sau un multicooker pentru aceasta. Concluzia este că focul de sub ceaun ar trebui să fie setat la minim, iar stratul de cereale trebuie să fie străpuns în fund cu un cuțit în mai multe locuri, iar vasul trebuie acoperit strâns cu un capac.

Starea de pregătire a orezului este verificată nu mai mult de o dată la 10-15 minute. Dacă este necesar, trebuie să adăugați apă clocotită. Când scoateți ceaunul de pe aragaz, pentru a face pilaful de casă sfărâmicios, trebuie să-l înfășurați în ceva și să-l lăsați (puteți folosi o pătură obișnuită). Strămoșii noștri au folosit acest truc, care a oferit preparatului un gust și o aromă incredibile.

Reteta de pilaf de pui

Pentru a vă învăța cum să gătiți pilaf sfărâmicios și gustos, vă oferim o rețetă dovedită. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• orez lung la abur - 500-600 g;
• pui (este mai bine să folosiți pulpe) - 600 g;
• morcovi - 200 g;
• ceapa - 250 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• ierburi proaspete;
• condimente pentru pilaf.

Curata morcovii si tai-i cuburi, fasii sau jumatati de rondele, dar nu prea fin. De asemenea, tocați ceapa, adăugați la morcovi, piper și sare. Prăjiți totul până se rumenește în ulei.

Separați pulpele tăindu-le în bucăți și îndepărtând oasele și pielea. Prăjiți carnea până se rumenește câteva minute, apoi adăugați puțină apă și mai fierbeți câteva minute, acoperit.

Turnați apă rece peste orez, așteptați 20-30 de minute și clătiți bine. placă albă. Puneți ceapa, morcovii și puiul într-un ceaun sau tigaie, apăsați cu o lingură și puneți orezul deasupra. Apăsați cu o spatulă și presărați ierburi tocate deasupra.

Toarnă apă clocotită peste tot, astfel încât să acopere orezul cu un centimetru. Gatiti fara capac aproximativ 10 minute, apoi faceti cateva gauri pentru a permite umezelii sa se evapore prin ele si mai fierbeti cateva minute. Acoperiți cu un capac și reduceți căldura. Gatiti 20 de minute - apa trebuie sa se evapore in acest timp. Opriți focul și înveliți ceaunul sau tigaia cu ceva, lăsând-o o oră și jumătate.

Pilaf de porc într-o tigaie

Acum să ne dăm seama cum să gătim pilaf de porc într-o tigaie pas cu pas. Reteta este foarte simpla si accesibila oricarei gospodine. Veți avea nevoie de următoarele componente:

• 300 g carne de porc;
• un pahar de orez aburit;
• un morcov mediu;
• o pereche de ceapă;
• 50-60 ml ulei vegetal;
• condimente pentru pilaf;
• sare si piper.

Clătiți orezul cu apă și înmuiați-l timp de 20-30 de minute. În acest moment, curățați morcovii și ceapa. Spalam carnea si o uscam cu servetele, apoi o taiem cubulete. Încinge o tigaie cu ulei peste foc și pune carnea în ea. Prăjiți-l timp de 5-6 minute la foc mare, amestecând continuu.

Adăugați morcovii și ceapa, tocate dar nu prea mărunt, în carne. Se sare, se piperează, se adaugă condimente și se amestecă. Reduceți focul și continuați să prăjiți aproximativ 10 minute. Drept urmare, veți obține un zirvak.

Puneți tot orezul în tigaie, răspândindu-l uniform peste zirvak. Se toarnă apă într-un jet subțire, astfel încât să acopere orezul cu 1,5 cm, nu mai mult. Se acopera cu un capac si se fierbe 30-40 de minute la foc mic fara a deschide capacul.

Timp de citire: 6 minute. Publicat 01.05.2019

Pilaf - preparat popular Bucătăria uzbecă, a intrat în „fondul de aur” al gătitului mondial. Este greu să dai peste cap dacă urmezi rețeta. Există multe variante de pilaf, printre care fiecare poate alege ceva pentru ei înșiși.

Secretele de a face orez pufos

1. Când cumpărați orez, alegeți ambalaje transparente, astfel încât să puteți evalua calitatea. Boabele trebuie să fie lipsite de impurități suplimentare, albe/bej sau ușor translucide. Acasă, calitatea orezului este verificată prin miros: boabele nu trebuie să miroasă a mucegăit.
2. Înainte de gătit, orezul se spală bine cu apă caldă, care se scurge de câteva ori (5-7) până când lichidul devine limpede, astfel se îndepărtează amidonul conținut pe suprafața orezului. Când spălați boabele, măcinați-l bine cu mâinile.
3. Nu te grăbi să folosești imediat orezul spălat. După ce ați scurs ultima apă, lăsați-o să stea aproximativ patruzeci de minute. Amestecați boabele periodic, astfel încât umiditatea rămasă să fie absorbită uniform.

Se știe că orezul cu bob scurt conține mai mult amidon decât orezul cu bob lung, așa că atunci când alegeți orez, acordați preferință soiurilor cu boabe lungi.

De ce pilaf se dovedește ca terciul sau erori în timpul gătirii?

1. Este important să se mențină proporțiile produselor: orezul, carnea, morcovii și ceapa se iau în cantități egale de greutate. Acesta este singurul mod de a obține un gust echilibrat al unui fel de mâncare uzbec și nu ajunge terci de orez cu carne.
2. Nu puteți folosi o tigaie cu fund și pereți subțiri. Alegeți vase de gătit cu pereți groși pentru a vă asigura că căldura este distribuită și reținută uniform. Dacă nu aveți un ceaun, atunci o tigaie de fontă sau o oală de rață este potrivită.
3. O greșeală comună atunci când gătiți pilaf este încălcarea rețetei atunci când pregătiți zirvak (componenta de carne și legume a felului de mâncare). Fiecare dintre cele trei ingrediente trebuie prăjit alternativ în grăsime bine încălzită, astfel încât mâncarea să fie acoperită instantaneu. crusta aurieși nu a avut timp să dea sucul.
4. Nu este respectată ordinea în care sunt plasate produsele. Este necesar să pregătiți mai întâi zirvak, să-l aduceți la fierbere, apoi să puneți orezul deasupra și să adăugați apă.
5. Orezul pus într-un recipient deasupra cărnii, ceapa și morcovii nu trebuie amestecat, este mai bine să nu deschideți capacul în timpul procesului de gătire și după ce ați terminat încă zece minute.
6. Suprafața cerealelor este nivelată, apa trebuie să o acopere cu un centimetru și jumătate. Folosind un băț de lemn, se fac găuri pe suprafață, astfel încât aburul să se ridice. Totul se fierbe la foc foarte mic, parca aburit.
7. Lipsa aromei este o greșeală comună la gătit. Condimentele dau pilafului un gust picant: chimen, ardei iute, chimen, arpaca. Ele subliniază gustul cărnii și adaugă note picante. Compoziția va fi completată cu șofran, usturoi, hamei suneli.

Capul de usturoi se pune nedecojit, dupa ce se taie blatul.

Top 3 rețete pas cu pas pentru pilaf sfărâmicios

pilaf uzbec

Experții culinari au peste cinci duzini de rețete pentru pilaf uzbec. Și fiecare gospodină din Uzbekistan are propriul ei secret de gătit, ceea ce o face unică. Dar încă există reteta clasica, care este luată ca bază.

Mâncarea se prepară la foc deschis, întotdeauna la ceaun.

Ingrediente:

• orez soi „Devzira” - 1,5 kilograme;
• miel (de preferință umăr, piept) - 1,5 kilograme;
• morcovi - 1,5 kilograme;
• ceapă - 6-7 bucăți;
• usturoi - 2-3 capete;
• zira - jumătate de pahar;
• arpaș - jumătate de pahar;
• grăsime tăiată din carne sau coadă grasă - 200 de grame;
• ulei vegetal - 1 cană;
• sare - după gust.

Preparare:

Reteta de pilaf de pui

Va fi mai rapid să gătești pui pilaf. Este potrivit pentru meniul zilnic, așa cum este folosit produse disponibile iar procesul de gătit este simplu. Rețeta poate fi completată și folosită pentru o sărbătoare festivă prin adăugarea în preparat de prune uscate, stafide sau ciuperci.

Ingrediente:

• pui - 1 kilogram;
• orez cu bob lung - 1 kilogram;
• ceapa de marime medie - 5-6 bucati;
• usturoi - 4 capete;
• amestec de chimen și turmeric - 3 linguri;
• sare, piper negru măcinat, boia de ardei - după gust;
• ulei vegetal - ¾ cană.

Preparare:

Reteta de pilaf intr-un aragaz lent

Gătitul pilaf într-un aragaz lent necesită un minim de participare, aceasta este o rețetă pentru amatori preparat oriental care au puțin timp liber. Un aragaz lent vă permite să pregătiți rapid pilaf.

Gospodinele care nu se pot lăuda cu nicio experiență în prepararea pilafului ajung adesea să aibă terci de orez umplut cu o masă întreagă de bulgări lipicioase, dar nu tradiționale Mâncare uzbecă. Când acest lucru se întâmplă de fiecare dată, încep tot felul de experimente. Pasionații de gătit folosesc diverse tipuri orez, anumite tipuri de carne, încearcă să urmezi sfaturile prietenilor. Destul de des rezultatele unor astfel de acțiuni sunt dezastruoase, ceea ce te face să renunți.

Cum să gătești corect pilaf sfărâmicios? Ce retete ar trebui sa folosesti? Vă invităm să aflați despre acest lucru citind recomandările practice prezentate în publicația noastră.

Despre alegerea preparatelor

Cum să gătești corect pilaf? Este dificil să obții rezultatele așteptate folosind prima tigaie pe care o întâlnești, care are fundul și pereții subțiri. Urmând soluții dovedite, ar trebui să folosiți un cazan din fontă. Este mai bine să îl puneți pe acesta din urmă nu pe aragaz, ci pe deschide focul. Dacă nu este posibil să gătiți într-un spațiu deschis, puteți alege prima opțiune. Principalul lucru este că vasele respectă canonul. Nu doar un ceaun este potrivit aici, ci și o tigaie spațioasă din fontă sau o oală adâncă de rață.

Mostrele de containere de mai sus au calități specifice. Proprietatea principală este capacitatea de a reține căldura în interior și distribuția uniformă a temperaturii. Pilaful finit nu vine în bucăți. Carnea iese cât se poate de suculentă și moale.

Ce carne este mai bine să alegi?

Cum să gătești pilaf delicios? A ajunge gust tradițional, trebuie folosit miel. Cu toate acestea, există multe rețete demne de remarcat care permit utilizarea cărnii de vită, de pasăre și de porc. Dacă intenționați să obțineți unul clasic, gust picant, trebuie să se acorde preferință mielului.

Se recomandă să alegeți carnea obținută din umăr sau din piept. Carnea coapsei este de asemenea potrivită. Puteți adăuga coaste cu carne. Duritatea pronunțată a produsului nu este o problemă. Fierbând carnea peste foc, produsul se va înmuia cu siguranță.

Cum să gătești corect orezul pentru pilaf?

Există un număr impresionant de opțiuni individuale de orez disponibile pentru pasionații de gătit în aceste zile. Puteți folosi soiuri tradiționale uzbece și tadjik. Vorbim despre cereale din categoriile alanga, devzira, oshpar și kenja. Soluțiile bune sunt orezul mexican, arab, italian.

Atunci când alegeți o bază pentru prepararea pilafului, factorul determinant ar trebui să fie natura produsului. Este mai bine să folosiți soiuri cu bob lung. Este de dorit ca conținutul de amidon să fie la cel mai scăzut nivel. Experții în gătit recomandă înmuierea prealabilă a orezului. Se recomandă clătirea boabelor și scurgerea apei de 6-8 ori. Astfel de acțiuni asigură îndepărtarea excesului de amidon din structura produsului. Ca urmare, riscul de lipire a cerealelor va fi minimizat.

Grăsime sau ulei vegetal?

În timpul gătitului, puteți folosi ulei vegetal sau grăsime animală. Decizia finală rămâne întotdeauna la bucătar. Utilizarea unei cantități extrem de limitate de ingredient va fel de mâncare gata uscat Prin urmare, este mai bine să faceți pilaf gras. Uleiul rafinat nu are un gust și o aromă distincte. Dimpotrivă, grăsimea animală va adăuga nuanțe specifice caracterului pilafului, ceea ce nu le va plăcea fiecărui consumator.

Câteva cuvinte despre condimente

Reteta clasica presupune utilizarea chimenului, chimenului, arpaciului și ardeiului iute ca condimente pentru pilaf. Aceste condimente au o aromă strălucitoare, picant, oferind preparatului un picament moderat și completând perfect componenta de carne. Un bun adaos la o astfel de compoziție ar fi usturoiul, cimbrul, hameiul suneli și șofranul. Se recomandă să puneți usturoiul întreg în pilaf, după ce mai întâi curățați capul de coajă.

Pilaf crocant de porc

Conform credințelor culturale, musulmanii nu folosesc niciodată carnea de porc ca ingredient în pilaf. Dacă nu există astfel de restricții în familie, merită să folosiți rețeta, care va fi discutată mai târziu.

Cum să gătești corect pilaf de porc? Trebuie folosit următorul set de ingrediente:

• Pulpa de porc - 500 de grame.
• Orez cu bob lung - 1 kg.
• Ulei de floarea soarelui- o jumătate de pahar.
• Ceapa - 4-5 bucăți.
• Morcovi mari - 3-4 bucăți.
• Usturoi - 2 capete.
• piper negru, frunză de dafin, sare, turmeric - după gust.

Carnea, orezul și legumele se iau în proporții aproximativ egale. În acest caz, preparatul va fi echilibrat din toate punctele de vedere și va da un gust bogat. Gătitul trebuie făcut într-un cazan adânc.

Deci, cum să gătești corect pilaf de porc? În primul rând, orezul este spălat de mai multe ori. Apa ar trebui să devină limpede, ceea ce va indica că amidonul a fost spălat bine. Curata morcovii si ceapa. Legumele se clătesc și apoi se toacă. Morcovii sunt tăiați în fâșii subțiri, iar ceapa în jumătate de rondele. Carnea de porc se inmoaie in apa, se usuca si se imparte in bucati de marime medie.

Jumătate din norma uleiului vegetal se toarnă într-o tigaie și apoi se încălzește până se formează primele bule. Aici se pune carne de porc preparată. Carnea se prăjește până când apare o crustă maro deschis. Produsul este trimis la ceaun. Adăugați ulei în tigaie și puneți feliile de ceapă și morcov. Legumele nu trebuie să fie prăjite. Este suficient să le înmoaie puțin. Ingredientul este de asemenea transferat în ceaun. Apoi totul este asezonat cu un amestec de condimente.

Orezul strecurat se pune in strat uniform deasupra carnii amestecate cu legume. Apa este turnată încet în ceaun de-a lungul peretelui recipientului. Lichidul trebuie să acopere cerealele cu câțiva centimetri. Fă un foc mare pe aragaz. Când apa fierbe, setați nivelul flăcării la minim. Pilaful este acoperit cu un capac.

Gătitul continuă timp de o jumătate de oră. Apoi ceaunul este scos de pe foc. Usturoiul este înfipt în pilaf. Acoperiți recipientul din nou cu un capac și înfășurați-l într-o pătură caldă. Vasul este lăsat să ajungă în stare.

Pilaf cu carne de pui

Reteta trebuie folosita de cei care doresc sa se bucure de un fel de mancare gustos si aromat, dar in acelasi timp destul de usor in continut. Cum să gătești corect pilaf folosind carne de pasăre ca ingredient pentru carne? Ca și în cazul precedent, să remarcăm mai întâi ingredientele necesare:

• File de pui- 400 de grame.
• Orez lung la abur - o cană și jumătate.
• Ceapa - 2 bucati.
• Morcovi de mărime medie - 2-3 bucăți.
• Ulei de floarea soarelui într-o cantitate suficientă pentru prăjirea de înaltă calitate a ingredientelor.
• Usturoi - 1 cap.
• Condimente speciale pentru pilaf.

Cum să gătești corect pui pilaf? Amidonul se spală din orez sub jet de apă. Fileul de pasare se taie in bucati moderat de mici. Curățați, spălați și tăiați legumele. Puteți toca morcovii folosind o răzătoare. Ceapa trebuie tăiată în jumătate de rondele.

Fundul cazanului este acoperit cu ulei vegetal. Aici se pune un amestec de carne si legume. Ingredientele se prajesc direct in recipient la foc mic. Preliminar tratament termic executați până când produsele au o nuanță aurie deschisă.

Cum să gătești corect pilaf într-un ceaun? În recipient se toarnă o cantitate mică de apă. Amestecul de carne și legume se usucă ușor, se sare și se adaugă condimente. Pune deasupra orezul spalat si scurs. Se nivelează boabele și se fac o serie de găuri în interior. Gatirea se face la foc mediu. Cand nu a mai ramas lichid pe suprafata orezului, bagi cateii de usturoi.

Pilaful se lasa la fiert sub capac 5-10 minute. Acest timp este suficient pentru ca orezul să absoarbă umezeala reziduală și să devină sfărâmicios. La final, puteți amesteca vasul și puteți recurge la degustare.

Cum să gătești corect pilaf uzbec?

Mâncarea se va dovedi demnă de cea mai mare laudă dacă recurgeți la rețeta tradițională uzbecă. Dacă totul este făcut corect, nu va exista niciun indiciu al prezenței bulgărilor de orez. Pilaful va fi extrem de aromat și sfărâmicios.

Cum să gătești corect pilaf conform Rețetă uzbecă? Trebuie să utilizați următorul set de ingrediente:

• Miel - 500 de grame.
• Morcovi mari - 3-4 bucăți.
• Ceapa mare - 4 bucati.
• Orez lung - 500 de grame.
• Ulei vegetal- aproximativ 150-200 de grame.
• Cap de usturoi.
• Amestec de condimente: chimen, cimbru, chimen, arpaca, sofran.

Orezul se spala de mai multe ori si apoi se lasa la macerat apa rece. Mielul este tăiat în bucăți medii. Legumele se curăță și se spală. Tăiați ceapa în cuburi mari. Morcovii sunt tăiați în fâșii.

Uleiul vegetal se încălzește într-o tigaie. Carnea se pune aici si se prajeste pana se rumeneste. Adăugați un amestec de legume și condimente. Se continuă prăjirea încă 5 minute.

Conținutul tigaii este trimis la ceaun. Se pune orezul deasupra si se adauga cateva lingurite de sare. Orezul se toarnă cu grijă cu apă. Așezați recipientul pe aragaz, setând căldura la medie. După fierbere se acoperă ceaunul cu un capac. Reduceți focul și lăsați pilaful la fiert timp de 20 de minute. Apoi vasul se lasă la infuzat timp de un sfert de oră.

Să revenim încă o dată la întrebarea cum să gătești corect pilaf sfărâmicios? Pentru a vă asigura că vasul finit nu dezamăgește niciodată cu calitățile sale, este suficient să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Produsele trebuie adăugate într-o anumită secvență. Soluția optimă este prăjirea ingredientelor din carne cu ceapă. Aici se adaugă și morcovi tăiați. Amestecul de ingrediente se asezoneaza cu condimente si apoi se pune intr-un recipient care va fi folosit pentru prepararea pilafului. Totul se umple cu apa fierbinte astfel incat nivelul lichidului sa fie cu cel putin 2-3 cm deasupra stratului de carne.
2. Odată ce ați pus orezul într-un recipient, nu-l amestecați. Se recomanda netezirea cu grija a suprafetei cerealelor si asezarea capului de usturoi in interior.
3. În timpul procesului de gătire, orezul nu trebuie fiert, ci fiert încet la abur, fierbinte la foc moderat. Pentru a obține o gătire uniformă a cerealelor, merită să faceți o serie de găuri pe suprafață cu un băț de lemn. Prin astfel de găuri va fi mai ușor să se ridice aburul.
4. Păstrați orezul acoperit în timp ce gătiți. Acesta din urmă poate fi ridicat pentru scurt timp pentru a umple lipsa de apă din recipient.
5. Odată ce vasul este complet gătit, este important să nu scoateți capacul în următoarele 10-15 minute. Pilaful trebuie scos de pe foc și lăsat să se infuzeze. În caz contrar, se pot forma cocoloașe nedorite.

Gătirea pilafului într-un aragaz lent

Dacă doriți, puteți pregăti vasul folosind o soluție modernă. Cum să gătești corect pilaf într-un aragaz lent? Caracteristicile de aici sunt identice cu specificul pregătirii unui fel de mâncare folosind un ceaun. Principalul lucru este că multicooker-ul are un mod special „Pilaf”. Rămâne doar să pregătiți prăjirea cărnii și a legumelor, pe baza sfaturilor din articolul nostru. Apoi puneți ingredientele în recipientul dispozitivului, adăugați orez, turnați apă și setați modul dorit. Un dispozitiv „rezonabil” va face totul de la sine.

În concluzie

Rețetele discutate în publicația noastră au unele diferențe specifice. În același timp, indiferent de opțiunea aleasă, respectarea strictă a recomandărilor vă permite să obțineți gustul canonic și să faceți orezul sfărâmicios. Când vine vorba de utilizarea condimentelor, există loc de experimentare. Nu vă fie teamă să folosiți diferite combinații de condimente. La urma urmei, aceasta este singura modalitate de a obține un gust care să satisfacă pe deplin preferințele individuale.