Ciupercile uscate sunt un preparat excelent pentru iarna, cand vrei sa te rasfeti pe tine si gospodaria cu supa aromata de ciuperci sau alte preparate care contin ciuperci. Nu este întotdeauna posibil să cumperi ciupercile tale preferate din supermarket, de regulă, nu există altceva pe tejghea, în afară de ciuperci. Cu toate acestea, există o cale de ieșire - uscați ciupercile preferate (de exemplu, porcini, boletus sau chanterelles) și gătiți mâncăruri pe baza acestora.

Adesea, pe forumuri, puteți întâlni o întrebare: dacă nu este posibil să uscați ciupercile la aer curat și la soare, este posibil să faceți acest lucru în condiții urbane? cuptor pe gaz si aragazul. Și dacă da, care este calea corectă? Ce determină timpul de gătire al unui produs într-un cuptor cu gaz de la Gorenie sau alt brand?

Ce ciuperci pot fi uscate?

Aproape orice tip de ciupercă poate fi uscată:

• alb;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• ciuperci cu miere;
• șampioane;
• volante;
• capre;
• stejari;
• Morele;
• cantarele.

Condiția principală este să vă asigurați că ciuperca nu este otrăvitoare, și anume comestibilă, nemâncată de rozătoare sau nemâncată de viermi. Este mai bine să nu uscați deloc ciupercile lamelare - ca urmare, apare amărăciune, care strică întregul gust al supei.

Metode de uscare

Există o mulțime de metode de uscare astăzi, dar nu toată lumea știe despre ele. Este posibil să uscați ciupercile în alt mod decât în ​​aer și soare?

Desigur, lista este destul de extinsă:

1. În cuptorul cu microunde. Amintește oarecum de procesul de uscare într-un cuptor, doar că nu puteți pune multe ciuperci într-un astfel de dispozitiv tehnic, dar, pe de altă parte, timpul de pregătire pentru piesa de prelucrat este redus semnificativ (aproape la jumătate). Trebuie doar să rețineți că nu toate soiurile de ciuperci pot fi uscate complet în cuptorul cu microunde. Uneori rezultatul este un fel de semifabricat, care trebuie uscat la soare sau într-un cuptor cu gaz pentru a fi complet gata.
2. Într-un cuptor rusesc. Ciupercile trebuie uscate într-un cuptor la o temperatură de 50 până la 60 ° C. Scoateți toate ligheanele cu apă și cenușă de pe aragaz. Este important să vă asigurați că amortizorul nu acoperă complet conținutul cuptorului, altfel umiditatea nu va putea scăpa.
3. La cuptor (electric sau pe gaz). Să ne uităm la această metodă mai detaliat.

Cum să-l usuci corect

Dacă am răspuns deja la întrebarea dacă este posibil să uscați ciupercile într-un cuptor cu gaz, atunci merită să explicăm cum să o faceți corect:

1. Treci prin. Nu puteți spăla ciupercile, altfel excesul de umiditate va interfera foarte mult cu procesul de uscare. După aceea, acestea sunt sortate și excesul de gunoi este îndepărtat. Trebuie să selectați nu numai după un tip, ci și după dimensiune. Cele cu viermi nu sunt potrivite pentru uscare, le puteți arunca în siguranță. Acolo sunt trimise și ciuperci mâncate deja de rozătoare.
2. Separați tulpinile de capace. Acesta este un punct foarte important, deoarece picioarele durează puțin mai mult să se usuce în aragaz în comparație cu capacele.
3. Dacă nu aveți rafturi de sârmă, faceți-le singur. În caz contrar, ciupercile vor trebui răsturnate constant.
4. Așezați ciupercile astfel încât să nu se atingă între ele, adică în rânduri uniforme și îngrijite. Nu trebuie să ignorați această regulă, altfel piesa de prelucrat se poate pierde cu ușurință. Poate fi necesar să uscați ciupercile în mai multe treceri, dar rezultatul va fi impresionant.
5. Temperatura inițială este de 45 °, după un timp (aproximativ o oră) ridicați-o mai sus - la 75 °.
6. Timpul exact de uscare depinde de tipul de ciuperci și de dimensiunea acestora. De exemplu, în aragazul „Arde”, procesul de uscare a ciupercilor porcini durează de obicei 6-7 ore în total. În acest caz, capacele sunt îndepărtate ceva mai devreme decât picioarele, în aproximativ o oră și jumătate.

Cum puteți determina cu exactitate dacă ciupercile sunt complet uscate? Vor deveni foarte ușoare, se vor îndoi și se vor rupe perfect, dar nu se vor sfărâma în firimituri mici. Întregul proces poate fi vizionat pe video.

Pentru ciupercile mari, înainte de uscare, cel mai bine este să tăiați capacul în mai multe locuri. Este mai bine să începeți să uscați ciupercile porcini în cuptor în mod natural: lăsați-le să petreacă inițial puțin timp la soare și la aer, apoi să se întindă într-un cuptor cu gaz.

Uscarea ciupercilor în cuptorul unui aragaz este destul de ușoară, dar nu uitați că ușa nu poate fi închisă complet în timpul procesului, altfel ciupercile vor ajunge fierte. Acest lucru se va întâmpla din cauza faptului că ciupercile vor începe să elibereze umiditate, nu se vor putea evapora singure din cuptorul cu gaz, din această cauză, uscarea va deveni imposibilă. De asemenea, trebuie să vă amintiți că este necesar să deschideți complet ușa aragazului de mai multe ori și să ventilați cuptorul în sine.

Cum se depozitează?

Este posibil să păstrați ciupercile împreună cu alte produse? Nu, deoarece un astfel de preparat absoarbe rapid mirosurile înțepătoare și neplăcute. Trebuie amintit că orice umiditate ciuperci uscate foarte dăunătoare, așa că trebuie să fie protejate de el. Acest lucru este ușor de realizat dacă depozitați piesa de prelucrat în borcane de sticlă sau metal, în pungi speciale țesute, care sunt amplasate în zone extrem de uscate și frecvent ventilate. În acest fel, porcini și alte ciuperci nu se vor teme nici de umiditate, nici de mirosuri.

Dacă ciupercile încă nu au putut fi salvate, sunt puțin umede, ar trebui să fie uscate din nou. Dacă acest lucru nu se face imediat, există șansa ca acestea să devină mucegăite. Prin urmare, imediat după uscare, trebuie să le înșurubați în borcane de sticlă sterilizate.

Dacă procesul de uscare durează mult, iar rezultatul nu este cel de care aveți nevoie, puteți face un alt preparat din ciuperci suprauscate - pudră de ciuperci. Se face intr-o rasnita de cafea. La amestecul finit se adaugă puțină sare și, dacă este necesar, condimente.

Cum să depozitați corect ciupercile, puteți vedea în fotografie.

Uscarea ciupercilor într-un cuptor cu gaz este destul de simplă. Pe forumuri puteți vedea o mulțime de sfaturi de la culegători experimentați de ciuperci despre cum și la ce temperatură este cel mai bine să uscați ciupercile. Este important să protejați piesa de prelucrat de umiditate, altfel rezultatul nu va fi cel așteptat.

Uscarea ciupercilor este cel mai bun mod păstrând tot ce este mai bun pe care ni le oferă ciupercile. Daca vrei sa te bucuri de acest produs minunat pe tot parcursul anului, atunci uscarea este ideala in acest scop.

Ciupercile sunt o sursă valoroasă de proteine, iod, fier, potasiu, fosfor, zinc și vitamine D, C, PP.

Este important de reținut că numai ciupercile tubulare și unele ciuperci lamelare pot fi uscate (russula și gândacii de bălegar, de exemplu, nu sunt potrivite pentru uscare). Ciupercile cu suc de lapte nu sunt uscate, deoarece au un gust foarte ascuțit și amar.

Pentru uscare, de obicei iau ciuperci șampioane, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci de miere de toamnă, ciuperci aspen, ciuperci de mâchiș, ciuperci hribi și ciuperci chanterelle.

Ciupercile pentru uscare sunt colectate pe vreme însorită și uscată.

Înainte de uscare, trebuie să curățați ciupercile de resturi și pământ. Nu este recomandat să le spălați: majoritatea substanțelor valoroase și aromei se vor pierde cu apă, ciupercile se vor întuneca și pot deveni umede. Puteți spăla ciupercile deja uscate.

Ciupercile mari trebuie tăiate în sferturi sau în jumătate. Tulpinile mari sunt tăiate în fâșii de 1 cm Pentru ciupercile mici și mijlocii, capacul trebuie separat de tulpini și uscat întreg. Nu este nevoie să tăiați și să separați ciupercile foarte mici - acestea sunt uscate întregi. De asemenea, puteți tăia toate ciupercile în fâșii (dacă sunt multe ciuperci și nu doriți să vă deranjați cu ele mult timp) - în acest caz, procesul de uscare va decurge mult mai repede. Este mai bine să tăiați ciupercile pe lungime.

De asemenea, puteți separa ciupercile după tip sau dimensiune pentru a usca mai ușor.

Pentru a usca ciupercile în cuptor, trebuie să pregătiți o foaie de copt. Pe o tavă de copt se pun ciupercile deja curățate și tăiate, ungându-le ușor cu ulei. Pune și hârtie de copt pe foaia de copt, apoi nu vei avea nevoie de ulei. Puteti aseza ciupercile nu pe o tava de copt, ci pe un gratar. În acest caz, veți avea nevoie de hârtie de copt pe care să o puneți pe grătar și să aranjați ciupercile.

Ciupercile trebuie așezate astfel încât capacele să se uite în sus și să existe puțin spațiu între ciuperci (1 mm).

O altă modalitate de a usca ciupercile în cuptor este tricotarea. Dacă decideți să uscați ciupercile folosind ace de tricotat, veți avea nevoie de ace de tricotat din lemn care au aceeași lungime cu lățimea cuptorului. Capetele acelor de tricotat trebuie ascuțite și ciuperci înșirate pe ele. Când acele de tricotat sunt complet umplute, acestea trebuie introduse în cuptor, astfel încât capetele să se afle pe nervurile orizontale ale pereților laterali ai cuptorului.

Dacă cuptorul nu are orificii speciale de ventilație, trebuie să lăsați ușa întredeschisă. Dacă există un ventilator, porniți-l.

La începutul uscării, setați temperatura la o temperatură scăzută de aproximativ 50 °C. Etapa inițială de uscare a ciupercilor ar trebui să aibă loc la o temperatură scăzută, deoarece dacă temperatura este imediat ridicată, pe ciuperci vor apărea picături albe de substanțe proteice, iar ciupercile se vor întuneca. De îndată ce observați picături, trebuie să reduceți temperatura și să scoateți ciupercile din cuptor.

După aproximativ 1,5 - 2 ore, temperatura crește la 70-80 °C. La această temperatură, ciupercile ar trebui să se usuce încă aproximativ 2 ore, după care temperatura din cuptor este din nou coborâtă la 55 °C și ciupercile sunt uscate încă 2 ore.

În timpul procesului de uscare, nu uitați să amestecați ocazional ciupercile.

Ciupercile uscate trebuie selectate, iar restul uscate.

Este dificil de spus cât timp durează uscarea ciupercilor în cuptor, deoarece timpul de uscare pentru fiecare ciupercă este diferit.

Când se usucă, aproximativ 76% din apa din ciuperci este evaporată.

Dacă ciupercile nu sunt complet uscate în cuptor, pot fi uscate la aer sau în interior.

Este ușor să verificați dacă ciuperca este uscată - trebuie să rupeți capacul. Dacă interiorul ciupercii este umed, nu s-a uscat încă și uscarea trebuie continuată.

Ciupercile uscate sunt convenabile și ușor de depozitat. Se păstrează mult timp și nu își pierd gustul și aroma.

Păstrează ciuperci uscate Se poate face la orice temperatură, într-un loc întunecat. Este bine să depozitați ciupercile în borcane de sticlă, vase de lut, tablă, cutii din lemn și plastic destinate depozitării produse alimentare. Recipientul cu ciuperci uscate nu trebuie sigilat etanș. Îl poți acoperi doar cu folie. Ciupercile uscate sunt, de asemenea, depozitate în pungi, dar acolo pot crește moliile.

Ciupercile uscate sunt un preparat rusesc original pentru iarnă, care ajută gospodinele inteligente și pricepute să-și surprindă familia și oaspeții. mâncăruri delicioase pe tot parcursul iernii. Cum se usucă ciupercile într-un cuptor electric și pe gaz?

Multe soiuri de ciuperci sunt potrivite pentru uscare, preferata este ciuperca porcini. Chiar și în formă uscată, este capabil să păstreze și să transmită aroma unei păduri de vară, a desișurilor și a pământului. Dintre cele tubulare pentru uscare la cuptor se aleg hribii, hribii, morcile si caprele. Morcile sunt o ciupercă care poate fi consumată la numai două luni după uscare. Dintre cele lamelare, sunt bune ciupercile uscate de miere și șampinele, chanterele, care nu își pierd forma și culoarea.

Înainte de uscare, recolta de ciuperci trebuie sortată și sortată, iar resturile trebuie îndepărtate. Ciupercile de același tip și dimensiune trebuie să fie uscate în același timp. Tulpinile sunt separate de capace; alimentele care sunt vierme sau consumate de rozătoare nu sunt potrivite pentru uscare.

Uscare cuptor electricînainte de cea pe gaz este că are încălzire de jos, de sus și lateral, este bine dacă este prevăzut un mod de convecție dacă nu există o astfel de funcție, ușa cuptorului trebuie ținută pe jumătate deschisă; Puteți usca ciupercile pe mai multe rafturi, cele care au fost incluse în kit sau cele pe care le-ați făcut singur. Puteți folosi foi obișnuite de copt, dar în acest caz ciupercile vor trebui răsturnate.

Așezați uniform ciupercile pregătite, nu trebuie să se atingă între ele, este mai bine să tăiați capace mari cu un cuțit de lemn sau de os, puneți rafturile în cuptor, temperatura - 45 de grade. Când mâncarea s-a uscat, temperatura trebuie ridicată la 75 de grade și grătarele trebuie schimbate. Procesul de uscare durează câteva ore, este dificil de spus mai precis, depinde de mărimea și tipul ciupercilor. Când este gata, produsul este înlocuit cu unul nou, iar produsul finit este îndepărtat.

Pregătirea produsului este determinată experimental: ciupercile bine uscate trebuie să fie ușoare, să se spargă și să se îndoaie ușor, dar să nu se sfărâme sau să se sfărâme. Darurile finite ale pădurii sunt răcite și depozitate în recipiente, acestea putând fi borcane de sticlă. Containerele trebuie să fie curate și uscate și să aibă capace închise ermetic. O altă modalitate este de a-l depozita în pungi de in, într-un loc uscat. Dacă ciupercile se umezesc brusc în timpul depozitării, acestea trebuie să fie sortate și uscate rapid înainte de a se dezvolta mucegai.

S-ar putea să vă placă și:

Ciuperci Camelina: beneficii și daune. Retete pentru prepararea capacelor de lapte de sofran
Ciuperci zburătoare: cum să le gătești proprietăți benefice
Unde cresc trufele în Rusia și Ucraina. Cum să colectezi trufe?
Cum să culegi corect ciupercile - tăiați tulpina sau scoateți-o?
Ciuperca Reishi - beneficii și daune. Metodă de gătit pentru pierderea în greutate
Ciuperca Tinder, beneficii și rău - rețete
Ciupercă Shiitake: beneficii și daune - proprietăți medicinale

Uscarea ciupercilor este necesară pentru a le păstra pentru o lungă perioadă de timp. Cu această metodă de preparare, produsul nu își pierde gustul și aroma originală și servește drept bază pentru multe feluri de mâncare delicioase.

În mod tradițional, ciupercile sunt uscate la soare, la cuptor sau folosind un aparat electric special. Dar puțini oameni știu că acest lucru se poate face în alt mod. Vă vom spune cum să utilizați un cuptor cu microunde convențional, precum și alte aparate de bucătărie, pentru a recolta produse forestiere.

Reguli generale și caracteristici ale uscării ciupercilor

Există anumite principii care sunt importante de luat în considerare atunci când parcurgeți acest proces. De acestea depind calitatea produsului finit și viteza de preparare a acestuia.

Puteți usca oricare ciuperci comestibile, aparținând grupului de marsupiale și tubulare. Dar nu puteți folosi specii lamelare pentru aceasta, deoarece cu o astfel de prelucrare vor deveni amare. Excepție fac ciupercile cu miere și ciupercile.

Doar ciupercile întregi sunt uscate, fără deteriorare. Ele nu ar trebui să fie putrede sau vierme.

Important:În timpul procesului de uscare, ciupercile sunt reduse de 10 ori, așa că pentru a obține, de exemplu, 1,5 kg de produs finit, aveți nevoie de 15 kg de proaspăt.

Reteta pentru uscarea ciupercilor la cuptorul cu microunde

Un cuptor cu microunde este un înlocuitor excelent pentru un uscător electric, dar are avantajele și dezavantajele sale. Pe de o parte, puteți usca ciupercile în cuptorul cu microunde fără niciun efort suplimentar, dar, pe de altă parte, va dura destul de mult timp, deoarece dispozitivul este mic și va trebui să faceți mai multe abordări.

Ingrediente

Porții: - + 10

• Ciuperci proaspete 15 kg

Per porție

Calorii: 212 kcal

Proteine: 27,6 g

Grasimi: 6,8 g

Carbohidrați: 10 g

1 oră 50 min. Reteta video Print

Tăiați ciupercile în felii. Este indicat să nu le spălați, ci pur și simplu să le ștergeți cu o cârpă umedă.

Puneți piesele într-un vas de sticlă care poate fi utilizat în cuptorul cu microunde.

Porniți modul 100-180 W și setați cronometrul pentru 20 de minute. Așteptăm să treacă acest timp.

Ar trebui să iasă lichid și trebuie scurs. În caz contrar, produsul nu se va usca, ci se va găti.

Aerisim cuptorul cu microunde, apoi repetam procedura. Facem asta de 2-3 ori.

Sfat:Înainte de a usca în cuptorul cu microunde, puteți usca ciupercile la soare, acest lucru va obține un efect mai bun.




Rețetă pentru uscarea russula într-un uscător electric

Acest dispozitiv convenabil este utilizat pentru prelucrarea fructelor de pădure, legumelor, fructelor și ciupercilor. Să ne uităm la cum se prepară russula într-un uscător electric.

Important: Numai galben și ciuperci verzi. Sunt cele mai apetisante si mai neamari. Alte tipuri de russula sunt nepotrivite pentru o astfel de preparare deoarece nu au un pronunțat bun gustși aromă și, de asemenea, amar.

Timp de preparare: 1 oră 30 de minute

Numar de portii: 10

Valoarea energetică

• conținut de calorii - 19,1 kcal;
• proteine ​​– 1,7 g;
• grăsimi - 0,7 g;
• carbohidrați – 1,5 g.

Ingrediente

• russula proaspătă – 15 kg.

Pregătirea pas cu pas

1. Curățați și tocați ciupercile. Le așezăm pe rafturile dispozitivului.
2. Setați temperatura la 50 de grade.
3. Așteptăm aproximativ 2 ore. Pentru a crește viteza de uscare, puteți schimba rafturile cu russula pe alocuri. În acest fel se usucă uniform.

Sfat: Cel mai bine este să luați un uscător electric cu un termostat și un ventilator. Acest lucru vă va permite să reglați temperatura pentru a accelera procesul.

Rețetă pentru uscarea ciupercilor porcini la cuptorul cu convecție

Cu această metodă de preparare, fluxurile circulante de aer cald asigură uscarea uniformă a produsului. Să aruncăm o privire mai atentă la cum se usucă ciupercile porcini într-un cuptor cu convecție.

Timp de preparare: 1 oră 30 de minute

Numar de portii: 10

Valoarea energetică

• conținut de calorii - 211,6 kcal;
• proteine ​​– 27,6 g;
• grăsimi – 6,8 g;
• carbohidrați – 10 g.

Ingrediente

• ciuperci porcini – 15 kg.

Pregătirea pas cu pas

1. Curățăm și tăiem ciupercile hribi. Feliile ar trebui să fie cât mai subțiri posibil.
2. Porniți cuptorul cu convecție. Așezați bucățile pe o tavă de copt, astfel încât să nu se atingă.
3. Setăm temperatura la 60 de grade și uscăm ciupercile timp de 1 oră.

Sfat: Pregătirea ciupercilor este determinată de aspectul lor: ar trebui să fie uscate, dar să nu se sfărâme sau să se rupă, ci să se îndoaie. Apoi totul este făcut corect. Dacă nu este cazul, puteți face un condiment din produsul uscat care va da gust de ciuperciși aroma oricărui fel de mâncare. Pentru a face acest lucru, pur și simplu măcinați bucățile într-un blender sau râșniță de cafea.

Uscarea ciupercilor - opțiune grozavă pregătirea și păstrarea lor pe termen lung. După cum vedem, se poate în moduri diferite: la uscător, la cuptorul cu microunde, la soare, la cuptor. Și dacă țineți cont de toate regulile și caracteristicile acestui proces, vă puteți convinge de simplitatea acestuia.

Încercați să uscați ciupercile parfumate pentru iarnă, alegând-o pe cea mai potrivită pentru dvs. mod convenabil, iar în orice moment al anului delicatesa forestieră îți va diversifica masa, dând gustul său unic altor preparate.

Ecologia consumului. Truc de viață: Să ne uităm la modalități de a usca ciupercile în cuptorul cu microunde, pe un cuptor rusesc, la soare, în cuptor, precum și la o metodă de a face pudra de ciuperci...

Să luăm în considerare metodele de uscare a ciupercilor în cuptorul cu microunde, pe un cuptor rusesc, la soare, în cuptor, precum și metoda de preparare a pudrei de ciuperci.

Uscarea este una dintre cele mai simple și mai accesibile modalități de a recolta ciuperci. Ciupercile uscate se păstrează bine mult timp. În ceea ce privește valoarea nutritivă și digestibilitatea, sunt superioare ciupercilor sărate și murate.

Cu toate acestea, nu toate ciupercile comestibile pot fi uscate. Multe ciuperci lamelare conțin amărăciune, care nu dispare în timpul procesului de uscare. Astfel de ciuperci nu sunt potrivite pentru uscare.

Următoarele tipuri de ciuperci trebuie uscate acasă:

• din tubular- ciuperci porcini, ciuperci aspen, ciuperci hribi, toate tipurile de ciuperci hri, ciuperci de muşchi, ciuperci de capră, ciuperci de stejar, Ciupercă poloneză;
• de la marsupiale- morlii, calota de morel, trufa alba;
• de la ciuperci tinder- ciuperca berbec, ciuperca pestriță și ramificată;
• din lamelar- ciuperca de miere de toamna, ciuperca de miere de vara si iarna, ciuperca umbrela pestrita, ciuperci, floare de cires, ciuperca lanosa, ciuperca de cerb;
• din chanterele- chanterelle comune.

​

Puteți usca ciupercile:

• în aer liber (la soare),
• într-un cuptor rusesc (sau pur și simplu cuptor),
• in cuptor,
• peste un aragaz sau electric,
• pe dispozitive de încălzire exotice - sobă primus sau kerosen,
• folosind modern cuptoare cu microunde,
• pe calorifere de incalzire centrala etc.

Uscarea ciupercilor la aer posibil doar în perioadele calde și uscate, în zilele senine și însorite. Pe vreme înnorată, umedă, nu puteți usca ciupercile în aer liber, deoarece se pot strica și nu au nimic de uscat. Uscarea naturală ciuperci la soare durează aproximativ o săptămână. Ciupercile sunt înșirate pe fire puternice, aspre, sfoară subțire sau fir de pescuit și atârnate în locuri însorite, astfel încât să nu se atingă. Puteți face standuri speciale pentru aceasta, așezați pe ele ciuperci înșirate pe fire sau tije metalice și le expuneți la soare, acoperindu-le cu tifon de praf și muște.

Ciupercile proaspete, puternice, sănătoase, care nu sunt deteriorate de viermi, sunt selectate pentru uscare.

Ciupercile curățate se șterg cu o cârpă moale curată, ușor umezită (de preferință nailon), curățându-le de ace de pin, frunze, mușchi, nisip, pământ și sortate după dimensiune. Pentru a accelera procesul de uscare, este mai bine să tăiați capacele mari de ciuperci în felii, tăind tulpina la o distanță de 2-3 cm de capac. Tulpinile ciupercilor porcini, aspen și boletus sunt tăiate în coloane de 3–4 cm lungime sau roți de până la 2 cm grosime. corzile sunt uscate în întregime. Nu trebuie să spălați ciupercile înainte de uscare, deoarece acestea absorb multă apă, se usucă foarte încet și se pot strica.

Pentru a evita contaminarea, este mai bine să uscați ciupercile folosind dispozitive speciale: site, zăbrele, împletituri, înșirate pe un fir sau pe știfturi montate pe rafturi de lemn sau pe acele de tricotat ale unui uscător de ciuperci.

Ciupercile sunt considerate uscate dacă se simt uscate, ușoare la atingere, se îndoaie ușor și se rup cu o oarecare forță. Ciupercile bine uscate seamănă cu cele proaspete ca gust și aromă. „Randamentul” de ciuperci uscate este în medie de 10-14% din greutatea ciupercilor crude decojite. Astfel, din 10 kg ciuperci proaspete se obţin doar 1–1,4 kg uscat.

Ciupercile uscate, iar capacele mici se usucă mai întâi, trebuie îndepărtate periodic în timp util, iar cele rămase trebuie să fie uscate în starea dorită. Nu ar trebui să uscați prea mult ciupercile, deoarece acestea devin fără gust și își pierd aroma nu se înmoaie și nu se înmoaie când sunt gătite. În același timp, ciupercile sub-uscate sunt prost depozitate, încep să mucegăească la cea mai mică umiditate și se deteriorează rapid.

Într-un cuptor rusesc puteți usca toate ciupercile tubulare și lamelare și ciupercile de tinder. Nu puteți usca morcile în cuptor.

USCARE ciupercilor la soare

În zilele caniculare, ciupercile pot fi uscate la soare sau doar uscate pentru a le usca în cele din urmă la o temperatură mai mare pe aragaz sau la cuptor.

În acest scop, ciupercile sunt așezate pe tăvi de uscare, hârtie groasă sau o scândură uscată. În niciun caz ciupercile nu trebuie așezate pe o foaie de copt de fier, deoarece ciupercile se pot coace și se pot înnegri pe ea.

Uscarea se face intr-un loc ferit de ploaie si praf si bine suflat de vant. Este foarte important ca ciupercile, pre-tăiate în felii, să fie uscate sau uscate complet în cel mult 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea naturală.

Ciupercile uscate corespunzător se îndoaie; cele suprauscate se sfărâmă - este mai bine să înmuiați astfel de ciuperci și să le folosiți sub formă de pudră de ciuperci.

USCARE ciupercilor la cuptor

Când se usucă în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe rafturi special făcute sau gata făcute instalate în locul foilor de copt obișnuite. Temperatura în cuptor trebuie să fie între 60–70°C, iar pentru ca aerul să circule constant în el, ușa trebuie ținută întredeschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, grătarele sunt schimbate de sus în jos.

În mediile urbane şi pentru bucatarie moderna- această metodă de uscare a ciupercilor este probabil cea mai comună și mai simplă: cuptoare(și barurile din ele) sunt în fiecare casă. Dacă sunt puține grătare (sau nu există, uneori), atunci puteți face independent 2-3 grătare în funcție de dimensiunea cuptorului, astfel încât acestea să poată fi instalate în loc de foi de copt. Grilajele pot fi realizate din orice plasă de sârmă cu ochiuri mari.

Puteți folosi și foi de copt dacă nu aveți grătare de sârmă. Ciupercile sunt selectate după dimensiune (cele mari sunt tăiate în bucăți) și așezate pe foi de copt. În acest caz, ciupercile nu trebuie să intre în contact unele cu altele, iar circulația aerului trebuie asigurată în cuptor (ușa trebuie deschisă ușor).

În primul rând, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 45°C. La o temperatură inițială mai ridicată, substanțele proteice sunt eliberate pe suprafața ciupercilor și apoi se usucă, ceea ce agravează cursul ulterioar de uscare și conferă ciupercilor o culoare închisă. În acest caz, ciupercile devin atât de moi încât nu pot fi folosite ca hrană. Abia după ce suprafața ciupercilor s-a uscat și nu se mai lipesc, temperatura poate fi ridicată la 75–80°C.

Durata uscării și uscării ciupercilor nu poate fi determinată cu precizie. Dacă capacele și farfuriile de ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Se scot ciupercile uscate, iar restul se usucă, răsturnându-le din când în când.

USCARE ciupercilor la microunde

La uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde: ciupercile decojite și tocate sunt așezate pe o farfurie sau un grătar, puterea minimă este setată la 100-180 W și lăsată timp de 20 de minute, apoi cuptorul este deschis și ventilat timp de 5-10 minute. În acest timp, excesul de umiditate se evaporă intens. Apoi se repetă operațiunea de încă 2-3 ori. Ca urmare, puteți ajunge fie cu un produs finit - ciuperci uscate, fie cu un semifabricat pentru uscare ulterioară, depinde de ciupercile specifice.

Această metodă de uscare a ciupercilor este destul de supărătoare. Convenabil doar dacă cuptorul cu microunde are o capacitate mare. Pe mașinile mici, procesul este foarte obositor și lung, deși destul de realist.

USCARE ciuperci într-un cuptor rusesc

Ciupercile pregătite pentru uscare sunt așezate cu capacele în jos pe suporturi, împletituri sau înșirate pe ace de tricotat. Dispozitivele încărcate trebuie introduse în cuptor când temperatura din el după ardere scade la 60-70°C. La o temperatură mai ridicată, nu este recomandat să începeți uscarea, deoarece ciupercile se pot abur sau prăji, se pot arde și devin foarte negre. La temperaturi sub 50°C se usucă foarte lent, se acru și se deteriorează.

Înainte de a încărca ciupercile, măturați sub aragaz, astfel încât să nu rămână cenușă pe podea. Nu trebuie să existe recipiente care să conțină alimente sau apă în cuptor în momentul uscării.

Dacă grătarele sau răchita nu au picioare, atunci sub ele trebuie așezate cărămizi, așezate pe margine, astfel încât ciupercile să nu intre în contact cu podeaua cuptorului.

În timpul uscării, este foarte important să se asigure că umezeala care se evaporă din ciuperci este îndepărtată. Pentru a face acest lucru, amortizorul trebuie așezat pe 2 cărămizi, lăsând un spațiu între ele pentru fluxul de aer de jos. Partea superioară a amortizorului nu trebuie să închidă strâns fruntea aragazului, astfel încât aerul umed să fie îndepărtat tot timpul.

La începutul uscării, conducta sobei este deschisă de 0,75 supape, pe măsură ce ciupercile se usucă, este împinsă treptat înapoi și închisă etanș la sfârșitul uscării. Ciupercile se usucă neuniform, capacele mici se usucă mai repede, capacele mari se usucă mai încet, așa că cele uscate trebuie îndepărtate în timp util, altfel își vor pierde aroma și vor deveni lipsite de gust. Ciupercile sub-uscate încep să se mucegăească la cea mai mică umiditate.

DEPOZITAREA ciupercilor uscate, conservarea ciupercilor uscate

Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice: absorb umezeala din aerul din jur (mai ales dacă sunt preparate sub formă de pulbere de ciuperci) și devin ușor umede și mucegăite. În plus, ele absorb rapid mirosurile străine. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie depozitate în zone uscate, bine ventilate și, cel mai bine, în pungi rezistente la umezeală sau în borcane de sticlă sau metal bine închise. Ciupercile uscate pot fi păstrate și în pungi de tifon sau in, dar strict într-un loc bine ventilat și separat de produsele cu miros puternic.

Dacă dintr-un anumit motiv ciupercile devin umede, trebuie sortate și uscate.

Pentru a păstra ciupercile pentru o perioadă lungă de timp, este mai convenabil să puneți ciupercile imediat după uscare (în timp ce își păstrează încă fragilitatea și căldura) în borcane de sticlă închise ermetic. Borcanele se sterilizează la o temperatură de 90°C: borcane de jumătate de litru pentru 40 de minute, borcane de litri pentru 50 de minute.

Pentru a aspira aer din cutii, puteți folosi următoarea metodă. Se toarnă puțin alcool pe suprafața interioară a capacului, se aprinde și se închide imediat borcanul. Cand arde alcoolul, se consuma aproape tot oxigenul din borcan, drept care ciupercile nu vor deveni mucegai, chiar daca nu au fost suficient de uscate si au fost puse intr-o camera umeda.

Înainte de a pregăti mâncarea din ele, ciupercile se spală cu o perie, îndepărtând praful și murdăria, și se umplu cu apă timp de câteva ore pentru a se umfla, apoi se fierb în aceeași apă.

Este și mai bine să înmuiați ciupercile uscate în lapte sau lapte și jumătate de apă. Ciupercile care s-au înnegrit în timpul uscării trebuie clătite bine înainte de a fi adăugate în supă, astfel încât să nu dea supei o culoare neagră. Decoctul de ciuperci se lasă să depună un eventual nisip, se filtrează și se folosește la prepararea de supe, sosuri sau sosuri.

PRODUCEREA PULBEREI DE ciuperci

Ciupercile bine uscate sau suprauscate pot fi tocate și măcinate într-o pulbere fină într-o râșniță de cafea. Când sunt zdrobite, peliculele slab digerabile de fibre grosiere sunt distruse, iar ciupercile sub această formă își dezvăluie mai bine gustul, aroma și sunt mai ușor absorbite de organism. Pudra uscată de ciuperci porcini este deosebit de bună.

Când măcinați, adăugați 5-10% din greutate sare fină în praful de ciuperci pentru conservare. Poti adauga si condimente macinate dupa gust: ienibahar, chimen, frunze uscate de telina si patrunjel etc.

Pulberea de ciuperci este foarte convenabilă pentru adăugarea în alimente sau la sfârșitul gătitului - nu mai mult de 0,5-1 minut înainte de sfârșit, sau pentru adăugare directă la alimente calde și reci - salate, supe, feluri principale. Se adaugă în omlete atunci când se bate masa de ouă.

Pulberea de ciuperci trebuie depozitată borcan de sticlă cu capac etanș într-un loc ferit de lumină. Perioada de valabilitate, practic fără nicio reducere a calității, este de până la 1 an. publicat