Cel mai mult retete delicioase Vinete georgian pentru iarnă

Vinete georgiane pentru iarnă - una dintre conservele tradiționale, chiar clasice de casă. Este foarte important să alegeți vinete tinere și dense pentru prepararea unei astfel de conservari de iarnă. Nici măcar fructele ușor ofilite nu mai sunt potrivite pentru consum, deoarece acumulează substanțe toxice. Desigur, cea mai bună opțiune ar fi dacă toate legumele pe care le vom folosi în această rețetă foto pas cu pas vinete picanteîn georgiană, îl vei colecta la propria casetă.

Vinete georgiane picante fara sterilizare

• Timp de gătire: 1 oră 20 de minute
• Randament: 2 borcane de 0,5 l.

Vinetele pentru iarnă - destul de populare pregătirea acasă. Vinetele murate picante sunt adesea numite „georgiene” - până la urmă, în Bucătăria georgiană Aceste legume joacă unul dintre rolurile principale în plus, această țară iubește mâncarea picantă. Dar rețeta de vinete picante pentru iarnă are și un alt nume - „lumină”. Și pentru că are o culoare frumoasă care te încălzește în timpul iernii lungi și pentru că are un gust înțepător la fel de încălzitor.


Rețete pentru prepararea afinelor picante pentru iarnă în stil georgian.

Ingrediente

• vinete – 2 kg.
• Ardei gras - 500 g.
• roșii - 1 kg.
• Ardei iute – 2 buc.
• Usturoi - 2 capete
• Ulei vegetal - 100 ml. + 50 ml. pentru coacerea vinetelor
• Oțet - 100 ml.
• Sare - 1 lingura. + mână pentru vinete
• zahăr - 2 linguri.

Astăzi avem vinete „Ogonek”. Reteta este veche, cu rosii, fara sterilizare – ceea ce face mult mai usoara prepararea acestui preparat.
CUM SE PREPARA SALATA „Ogonyok” DIN VINETE PENTRU IARNA - RETETA CU FOTO PAS CU PAS

1. Mai întâi să ne pregătim ingredientele necesare. Vinetele pentru acest fel de mâncare nu trebuie să fie prea mari. Este mai bine să luați fructe mai subțiri și mai lungi decât „butoaie” aproape rotunde - acestea din urmă au de obicei mai multe semințe și o consistență mai slabă.
2. Este mai bine să folosiți ardei roșu, atât clopot, cât și amar, atunci efectul de „scânteie” va fi atins pe deplin.
3. Se spală bine vinetele și se taie în felii de cel puțin 1 centimetru grosime. Dacă le tăiați prea subțiri, există șansa ca acestea să se transforme în ciupercă în timpul procesării ulterioare.
4. Se condimentează vinetele cu sare, se zdrobește ușor cu mâinile și se lasă așa aproximativ 40 de minute. Acest pas este necesar pentru a elimina excesul de amărăciune. După acest timp, clătiți-le apa rece
5. În timp ce vinetele stau în sare, sterilizați borcanele și capacele în orice mod convenabil.
6. Acum puteți prăji vinetele. Dar dacă doriți să obțineți vinete picante marinate gătit instant, atunci este mult mai rapid și mai ușor să le coaceți în cuptor. Se toarnă cincizeci de mililitri de ulei peste vinete, se amestecă și se așează pe o tavă de copt (sau 2-3 foi de copt deodată, dacă este posibil). Coacem 20 de minute in cuptorul preincalzit la 200 de grade.
7. În timp ce vinetele se coc, pregătiți legumele pentru sos. Roșii spălate, căței de usturoi curățați, bulgăresc și ardei iute Puneți fără semințe într-un castron adânc.
8. Măcinați legumele folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
9. Adăugați sare, zahăr și 100 de mililitri de ulei vegetal în sosul de legume rezultat. Se fierbe intr-o cratita cu fund gros.
10. Se pun vinetele la cuptor in sosul clocotit, se amesteca cu grija si se fierbe 7-10 minute la foc mic.
11. Opriți focul, turnați oțetul și amestecați din nou cu grijă.
12. Asezati legumele impreuna cu sosul in borcane sterilizate si acoperiti cu capace sterilizate.
13. ÎN aceasta reteta Pregătim vinetele Ogonyok pentru iarnă fără sterilizare, așa că pur și simplu rulăm borcanele, le întoarcem și le învelim. Se lasa asa pana se raceste.
14. Păstrează preparate din legume trebuie să fie într-un loc uscat, întunecat, departe de sursele de căldură. Poftă bună!
15. Vinete georgiene picante pentru iarna, reteta
16. Vinetele albastre picante în stil georgian pentru iarnă sunt foarte gustoase, gustare savuroasă, care se prepară rapid și ușor. Pentru a-l pregăti, folosești cele mai comune legume care cresc în orice grădină, așa că nu există probleme cu pregătirea acestuia salata de iarna nu ar trebui să apară.

Vinete cu ardei gras pentru iarna

Pregătește vinete georgiene picante, foarte gustoase, cu o aromă incredibilă pentru iarnă.

Sunt absolut simplu de preparat, iar rezultatele sunt excelente. Vă recomandăm!

Ingrediente

• Vinetele - 1 kg.
• Dulce ardei gras- 400 gr.
• Ulei vegetal - 100 gr.
• Usturoi - 1 cap
• Ardei iute - 1 buc.
• Sare - după gust
• Zahar - 1 lingura. linguriţă
• Oțet 9% - 100 ml.

Reteta de gatit

1. Spălați vinetele, îndepărtați tulpinile și tăiați-le în cuburi medii.
2. Se sare bine si se lasa 2 ore.
3. Măcinați ardeiul gras dulci, usturoiul și ardeiul iute într-o mașină de tocat carne.
4. Se toarnă oțet și ulei vegetal, se amestecă.
5. Stoarceți vinetele și prăjiți în ulei vegetal timp de 15-20 de minute până devin ușor aurii.
6. Se toarnă amestecul de ardei și usturoi într-o cratiță adâncă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
7. Adăugați vinetele prăjite.
8. Se adauga sare dupa gust, se adauga zahar, se amesteca si se fierbe 10 minute, amestecand continuu.
9. Pune vinetele în borcane sterilizate, uscate.
10. Acoperiți cu capace și rulați imediat.
11. Foarte gata vinete delicioaseîn stil georgian, pregătit pentru iarnă, înfășurați într-o pătură caldă până se răcește complet.

Din această cantitate de produse veți obține 2 borcane de jumătate de litru de vinete. Poftă bună!

Vinetele georgiane, preparate după o rețetă specială:

Este necesar să pregătiți recipientul în prealabil. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie sterilizat. Dacă nu aveți timp pentru această procedură, borcanele de sticlă pot fi pur și simplu stropite cu abur.

Lista produselor solicitate:

• vinete - 2,5 kilograme;
• ardei gras roșu decojit - 250 de grame;
• usturoi - 125 de grame;
• ardei iute - 0,5-1 bucată;
• ulei vegetal - 1/2 linguriță. (este mai bine sa folosesti fara parfum);
• nouă la sută oțet - 0,75 linguri.

Trebuie luat în considerare faptul că volumul paharului este de 250 de miligrame.

Metoda de gatire:

1. Vinetele trebuie spălate bine și clătite cu apă curentă. Scoateți tulpinile și tăiați legumele. Trebuie luat în considerare faptul că cercurile ar trebui să aibă o grosime de 10-15 mm. Nu trebuie făcute prea subțiri, deoarece nu ar trebui să-și piardă forma în timpul gătirii.
2. Puneți vinetele pregătite într-un recipient adânc și stropiți-le cu o cantitate suficientă de sare. Amesteca-le bine. După o jumătate de oră, când legumele dau suc, va trebui să fie clătite bine în apă, care trebuie să fie rece. Apoi cercurile sunt uscate.
3. După aceasta, cercurile vor trebui să fie bine prăjite într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal. Ar trebui să fie prăjite pe ambele părți, iar acest lucru ar trebui făcut fără a folosi pâine.

Prepararea sosului iute

• După ce începeți să prăjiți vinetele, trebuie să începeți să pregătiți umplutura.
• Ardeii dulci trebuie mai întâi spălați, iar semințele și tulpinile trebuie îndepărtate. Apoi trebuie să folosiți o mașină de tocat carne pentru a măcina ardeii gras și amărui și căței de usturoi decojiți. Adăugați sare (după gust) în amestecul rezultat, precum și ulei vegetal și oțet. Amesteca totul bine.

• După aceasta, fiecare bucată de vinete trebuie scufundată în umplutură și pusă ermetic în borcane. În acest caz, borcanele trebuie să fie pline. Dacă se dorește, umplutura poate fi turnată direct în borcanele de vinete, dar în acest caz va fi necesară o cantitate mai mare.
• Acoperiți borcanele cu capace (nu le rulați) și puneți-le într-o cratiță largă, pe fundul căreia trebuie să puneți mai întâi un prosop mic sau un special suport din lemn. Se toarnă o astfel de cantitate de apă încât să nu ajungă la gâturile borcanelor cu 15-20 mm. Așteptați până când apa fierbe. Lasam borcanele sa fiarba la foc mic timp de un sfert de ora.

Apoi borcanele trebuie scoase din tigaie și rulate. Așezați-le cu capul în jos și acoperiți-le cu o haină de blană. După ce borcanele s-au răcit complet, se păstrează într-un loc răcoros, întunecat.

Cele albastre georgiane sunt gata de iarnă, poftă bună!

Felii de vinete prajite georgian pentru iarna

Astăzi vă vom spune reteta secreta Cum să închizi vinetele în stil georgian pentru iarnă într-un mod special. Legumele sunt tăiate felii, prăjite în ulei și apoi rulate adjika picant din ardei si usturoi.

Salata georgiană de vinete pentru iarnă este un aperitiv foarte picant, al cărui gust dulce-acru nu îi va lăsa indiferenți pe iubitorii de casă..

Conservarea vinetelor in stil georgian se face dupa o reteta de la nationala carte de bucate, care a fost testat de mai mult de o generație de gospodine.

Ingrediente pentru aperitiv de vinete georgian pentru iarnă:

• 5 kg vinete
• o jumătate de kilogram de ardei roșu dulce decojit, fără semințe și tulpini
• 250 g usturoi
• 1-2 ardei iute
• 250 ml ulei vegetal
• 375 ml otet 9%

Cum să gătești vinete georgiene pentru iarnă în cercuri:

1. Se spală vinetele, se taie tulpinile și se taie în cercuri de 1-1,5 cm grosime, nu mai subțiri, altfel își vor pierde forma. Salvarea este ușoară! Aflați cum să plătiți de MULTE ori mai puțin pentru lumină cu un dispozitiv simplu. Comandați un economizor de energie și uitați de cheltuielile uriașe anterioare pentru electricitate

2. Se transfera intr-un recipient adanc, se sare bine si se amesteca ca sa iasa sucul, iar odata cu el si amarul.

3. După aceasta, clătiți cu apă rece și uscați.

4. Se prăjește pe ambele părți în ulei vegetal.

5. În timp ce pregătiți vinete pentru iarnă în stil georgian, pregătiți sos iute pentru a le umple. Treceți ardeiul gras și iute și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. Adăugați sare după gust, oțet, ulei și amestecați bine.

6. Pune salata georgiana de vinete pentru iarna in curat borcane de jumătate de litru straturi, scufundând fiecare cerc în adjika rezultată.

7. Borcane cu vinete prajite acoperiți cu cercuri capace metalice si asezati in tava, asezand pe fund un prosop sau covoras de silicon.

8. Umpleți cu apă fierbinte la 1,5-2 cm sub borcan și aduceți la fierbere.

9. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Scoateți borcanele unul câte unul, rulați imediat capacele și răsturnându-le cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură caldă până se răcesc. Elimina vinete georgiane pentru iarnă într-un loc rece pentru depozitare ulterioară.

Vinete cu nuca in stil georgian

Rețeta pentru această gustare este foarte comună în bucătărie orientală. Gust picant acestui fel de mâncare i se dă miez nuci. Puteți găti mici albastre cu ele pentru iarnă, fără măcar să le conservați.

Borcanele pentru o astfel de preparare pot fi stropite cu apă clocotită, iar depozitarea sub un capac de nailon necesită condiții speciale - numai în locurile unde este frig.

Produse necesare pentru această rețetă:

• miez de nucă - 400 g;
• cele albastre - 2 kg;
• usturoi - 6 catei;
• ceapa - 6 capete;
• ulei vegetal - 200-240 ml;
• vin sau otet de mere - 1 pahar;
• coriandru (semințe) - 2 lingurițe;
• sare - 1 linguriță.

Cum se prepară acest tip de rețetă:

1. Tăiați-le pe cele albastre astfel încât să se formeze un buzunar (adânc). Se sare și se lasă deoparte la infuzat și sare câteva ore.
2. Tăiați ceapa felii, sărați-o și lăsați-o 30 de minute. Apoi strângeți.
3. Se macină usturoiul, sâmburii de nuci, semințele de coriandru, sare. Se amestecă totul și se adaugă oțet și ceapa storsă.
4. Clătiți vinetele sub jet de apă, desfaceți-le puțin și prăjiți-le ușor în ulei de floarea soarelui pentru a scoate ulterior pulpa de pe ele. Se amestecă pentru umplutură cu amestecul picant.
5. Se umplu vinetele, se leaga cu ata, se prajesc putin si se pun in borcane pregatite. Deasupra se toarna ulei incins astfel incat sa acopere fructele cu cel putin 3 cm.
6. Închideți capacul și puneți-l la frigider pentru păstrare ulterioară.

Reteta pentru o gustare savuroasa din afine in stil georgian

Nu veți avea nevoie de mult timp pentru a pregăti această rețetă. Adevărat, îl puteți păstra pentru o perioadă scurtă de timp și doar la frigider.

Veți avea nevoie de:

• ardei gras dulce - 6 bucăți;
• fructe de vinete proaspete - 8-10 bucăți;
• ceapa - 4 capete;
• usturoi - 6-8 căței;
• oțet de masă - 140 ml;
• zahăr granulat - 2 linguri;
• apă purificată - 100 ml;
• ulei vegetal - 1 cană;
• telina si coriandru - cate 1 buchet mediu;
• sare - după gust.

Preparare:

1. Pregătiți fructele: spălați și tăiați pe lungime fâșii. Fierbeți paiele timp de 10 minute în apă ușor cu sare. Se scot din apă, se usucă ușor și se taie cubulețe.
2. Tăiați ceapa în rondele. Piper - pe lungime în 4 părți. Măcinați usturoiul și ierburile împreună cu uleiul vegetal într-un blender sau mașină de tocat carne.
3. Se amestecă vinetele cu masa zdrobită, se adaugă oțet, sare, zahăr și apă. Acoperiți cu un capac și puneți gustarea la frigider pentru o zi.

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

Te invităm să adaugi pe raftul tău pentru iarnă o altă salată delicioasă de castraveți în stil georgian, care este incredibil de aromată. Legumele de sezon nu trebuie ignorate niciodata la sfarsitul verii poti pregati foarte mult diverse spatii libere, asta va permite ca dieta de iarna sa nu fie plictisitoare, dar in Postul Mare va veti putea rasfata cu bunatati. Castraveții de astăzi devin crocanți, ascuțiți și surprinzător sos delicios. Le puteti servi cu carne - foarte armonioasa, sau le puteti servi cu aerisite piure. Imi place si asta.

- castraveți – 2,3-2,5 kg.,
- roșii – 900-950 gr.,
- ulei vegetal - 0,5 cani,
- oțet - 0,5 căni,
- zahăr - 0,5 căni,
- usturoi - 160 gr.,
- sare - 1,5 linguri. l.,
- coriandru – 5-7 g.,
- hamei-suneli – 10-15 g.,
- ardei iute - dupa gust.

Notă: folosim un pahar cu un volum de 250 ml.

Reteta cu poze pas cu pas:

Procesul de gatire




În primul rând, să pregătim sosul. Spălăm roșiile și ardeii iute, tăiem locul unde crește tulpina din roșii, tăiem roșia în bucăți arbitrare. Ardei iute o adaugam numai dupa gust, te poti lipsi daca nu esti adepta a tot ceea ce picant.




Trecem roșiile și ardeii printr-o mașină de tocat carne cu cea mai fină grătar, sau măcinam totul într-un bol de blender. Se toarnă peste piure de roșiiÎntr-o cratiță cu fund gros, adăugați imediat o porție de sare, zahăr și ulei vegetal. Acoperiți tigaia cu un capac, puneți la foc moderat și gătiți timp de cincisprezece minute.




Spălați castraveții în apă rece și uscați. Tăiem capetele pe ambele părți, tăiem castraveții în cercuri, aproximativ o jumătate de centimetru. În principiu, puteți alege orice metodă de tăiere.






Scoateți piureul de roșii fierbinte de pe aragaz, adăugați condimente și nu vă zgâriți cu ele. În această etapă introducem și o cantitate măsurată de oțet.




Adăugați imediat inele de castraveți. Pregătește-l pe acesta, care probabil este deja celebru în lume.




Curățați o cantitate bună de usturoi, clătiți și uscați, tăiați cățeii în cuburi mici. Aruncă-l în tigaie. Se amestecă totul și se pune pe aragaz.




Gatiti castravetii cu condimente exact zece minute dupa fierbere. În această etapă, puteți deja să gustați puțin din sos și, dacă este necesar, să ajustați gustul final după cum vă convine. După zece minute, împachetați foarte repede castraveții în borcane uscate și sterile.






Imediat, literalmente instantaneu, strângem borcanele cu capace fierte și verificăm etanșarea. Rece salata de castravetiîn stil georgian pentru iarnă sub un prosop sau o pătură de spongios, răsturnând borcanul cu susul în jos. Depozitați într-un loc întunecat. Și bunica mea a gătit mereu asta. Când îl văd, îmi amintesc imediat de ea.





Pofta buna si preparate delicioase!

Descriere

Salată georgiană pentru iarnă cu castraveți, ardei gras dulci și usturoi sos de rosii va deveni cu siguranță unul dintre preferatele tale pregătirile de iarnă. Bucătăria georgiană se caracterizează prin mâncăruri condimentate și dulci în același timp, dar deseori puteți găsi mâncăruri dulci și acrișoare și acolo. Salata pe care o vom pregăti va semăna parțial cu mai faimosul lecho, cu toate acestea, vom folosi ca ingredient principal castraveți proaspeți și suculenți. Conservarea se va dovedi cu siguranță neobișnuită și foarte parfumată, poate fi servită în siguranță chiar și pe o masă festivă.
Ca oricare alta, bucataria georgiana are propriile caracteristici si aspecte care trebuie urmate. Pentru a face gătitul mai ușor și pentru a vă economisi timp, am pregătit fotografie pas cu pas reteta pentru a face acasa aceasta salata georgiana. Instrucțiunile vizuale vor explica și demonstra fiecare etapă a gătirii, astfel încât să nu aveți probleme. În timpul gătitului castraveți proaspeți inmuiati in suc de rosiiși aroma ingredientelor suplimentare, păstrând în același timp textura crocantă și răcoritoare. Acesta va face aperitiv rece la multe feluri de mâncare, deși poate fi servit separat. Să începem să pregătim o salată georgiană delicioasă cu castraveți pentru iarnă.

Ingrediente

Salata de iarna georgiana cu castraveti - reteta

Cumpărăm din magazin sau colectăm cele mai proaspete și coapte legume de pe paturile de grădină. Roșiile trebuie spălate, apoi faceți o tăietură în formă de cruce pe vârful fiecărui fruct și coborâți-le în apă clocotită timp de 1-2 minute, după care trebuie să îndepărtați cu grijă coaja de pe roșii.

Castraveții pot fi umpluți cu apă rece cu câteva ore înainte și schimbați periodic, apoi legumele trebuie tăiate strict în jumătate pe lungime și apoi în cercuri nu prea subțiri, așa cum se arată în fotografie. Spălați bine castraveții înainte de a le găti, pentru că nu le vom tăia coaja..

Spălați ardeiul gras, tăiați cu grijă miezul fiecărui fruct împreună cu tulpina, apoi tăiați în bucăți mici. Tocam si rosiile decojite, dar la starea de piure, apoi le turnam intr-o tigaie de volum potrivit.

Adăugăm acolo și ardei gras tăiați felii. Adăugați cantitățile specificate de zahăr și sare la ingrediente, amestecați, aduceți la fierbere și gătiți timp de 20 de minute după fierbere. Dupa ce a trecut timpul specificat, adaugam castravetii tocati pregatiti in tigaia cu rosii si ardei gras. Se amestecă ingredientele și se fierbe încă 5 minute. Curățați cățeii de usturoi, presați-i printr-o presă sau tocați-i foarte fin, puneți-i într-o cratiță împreună cu ulei de floarea soarelui

. Se aduce din nou aperitivul la fiert, apoi se stinge focul. Sterilizam borcanele prin fierbere la abur sau apa puteti folosi si cuptorul cu microunde in acest scop; Postare tagle fierbinti În borcanele care nu s-au răcit încă, dar sunt uscate, turnați câte o linguriță de oțet de masă în fiecare borcan. Sigilăm borcanele cu capace sterilizate, lăsăm conservele să se răcească sub o pătură și le punem în cămară..

Salata clasică georgiană cu castraveți este gata pentru iarnă
Calorii: nespecificate

Timp de preparare: nespecificat În ciuda combinației destul de clasice de produse, gustul acestei răsuciri este foarte original. Felii crocante de castravete sarat, pulpa de rosii suculenta, fasii de ardei gras dulce - toate marinate in otet si condimente. Iar usturoiul adaugă un condiment atât de apetisant. Salată delicioasă castraveții vor veni la îndemână ca o gustare de iarnă. Se potrivește bine cu preparate din carne și legume. Se servesc cu terci si cartofi prajiti



, și carne la cuptor. Salata de legume dulci-acrișoare picante pentru iarnă este foarte simplu de făcut. Și vei petrece foarte puțin timp pregătindu-l.

Pentru 7 borcane de jumătate de litru veți avea nevoie de:
- 2 kg de castraveți,
- 1 kg ardei gras,
- 3 capete de usturoi,
- 1 kg de roșii,
- 2 linguri. esență de oțet,
- 150 ml ulei de floarea soarelui,
- 5 linguri. Sahara,

- 2,5 linguri. sare. Reteta pas cu pas

cu poza:

Luăm soiuri cărnoase de roșii, astfel încât pulpa lor să nu devină prea moale în timpul procesului de gătire. La urma urmei, nu le vom marina întregi, ci bucăți. Spălăm aceste legume și împărțim fiecare în două jumătăți. Tăiem colțurile verzi - au rămas în locul unde a fost atașată tulpina. Și acum îl tăiem în felii îngrijite.

Punem ambele produse impreuna intr-o tava. Se fierbe la foc mic pentru ca legumele să nu se lipească de fund. După fierbere, se fierbe timp de un sfert de oră.

În acest moment, separă capetele de usturoi în căței. Și decojim fiecare felie. Tăiați-le în bucăți medii. Taiem castravetii tari spalati mai intai pe lungime in doua jumatati, apoi fiecare in cruce. Rezultatul sunt jumătăți de inele netede. Dacă castraveții nu sunt mari, atunci tăiați-i în inele.

Sare, adauga zahar. Adăugați ulei și oțet. Dacă doriți, puteți adăuga câteva vârfuri de piper negru măcinat.

Amesteca salata aproape terminata, avand grija sa nu piurezi rosiile. De îndată ce „gâlgâie” din nou, cronometrul timp de cinci minute. Și apoi scoateți de pe aragaz.

Umplerea borcanelor sterilizate Gustare georgianăși rulează-l. Le întoarcem astfel încât să stea pe capace. Înfășurați până se răcește complet. De asemenea, vă recomandăm să-l pregătiți pentru iarnă, este, de asemenea, ușor și gustos.

Sfaturi: Salata poate fi făcută mai picant dacă adăugați o păstăi de chili, tăiată în cercuri mici, la sfârșit.
Este mai bine să luați ardei gras de diferite culori. Astfel salata devine elegantă și atractivă.
Poftă bună.
Starinskaya Lesya

Capitol:
Bucătăria georgiană
Pagina 45 a secțiunii

Preparate georgiane de casă
PRODUSE DE CASA
Murarea, decaparea, conservarea, uscarea

Ce fel de preparate de casă se fac în Georgia. Din cele mai vechi timpuri, georgienii au acumulat o vastă experiență în domeniul conservării tot felul de produse, de la carne, brânză, legume, fructe până la diverse condimente și condimente. Toată această bogăție de înțelepciune culinară populară nu numai că nu este depășită, dar a fost și plină de conținut nou.

Până în prezent, în special în regiunile muntoase și inaccesibile ale Georgiei, s-au păstrat multe tradiții străvechi interesante care ajută la conservarea produselor din carne. Preferința este dată aici uscareŞi fumat. Pe vremuri, averea unei familii era determinată de numărul de fumuri depozitate peste vatră.

Bacteriile nu se înmulțesc în produsele uscate, iar la afumare, carnea este tratată cu fum care conține creozot și acid formic, atunci când este absorbită, bacteriile sunt distruse.

Tipurile de lemn folosite pentru fumat sunt de o importanță deosebită. Se crede că fumul provine din așchii ulmŞi stejar conferă cărnii o aromă plăcută, în timp ce fumul din pini, dimpotrivă, conferă cărnii un miros neplăcut.

Produsele de casă conservate includ șunca de porc - lori- și cârnați - shignite, care poate fi păstrat timp de 3-4 ani.

Ceea ce este cel mai izbitor este varietatea metodelor folosite în bucătăria georgiană pentru murarea și murarea diferitelor legume.

Gustul și aroma acestor preparate sunt de neuitat și nu sunt deloc greu de preparat. Trebuie doar să urmați cu strictețe tehnologia și să nu cruțați ierburile condimentate necesare. Bucătarii georgieni creează miracole culinare cu oamenii obișnuiți. vinete

: se fermentează, se prăjesc în oțet de vin, se umplu cu nuci, ceapă înăbușită, se amestecă cu ardei dulci și chiar se fac dulceață.

O altă metodă comună de preparare a alimentelor este uscarea acestora. Georgianii știu să usuce nu numai ierburi și condimente, ci și roșii, dovleci, pepeni, diverse fructe și struguri.

Ca și în cele mai vechi timpuri, împreună cu plantele cultivate, o cantitate imensă de ierburi sălbatice, fructe și fructe de pădure sunt folosite peste tot. Un exemplu de frugalitate georgiană este sfeclă . Frunzele sale sunt uscate, rădăcinile sale sunt sărate, iar legumele rădăcinoase crude sunt depozitate în gropi. Iarna se folosesc blaturi de sfeclă uscată preparate din legume

si condimente. Cadouri de pădure Nici gospodinele georgiane nu o neglijează, motiv pentru care meniul georgian este plin de fructe de pădure și fructe sălbatice. Din zmeura salbatica

faceți gem, frunze uscate și fructe de pădure pentru ceai. Utilizare foarte versatilăŞi mere de pădure pară sălbatică

. Fără a le tăia, se usucă în întregime la soare. Iarna, ei gătesc un amestec lichid din ele, sfărâmă pâine în el și o mănâncă ca prim fel. De asemenea, este imposibil să nu menționăm utilizarea sa în alimenteŞi lemn de câini agrişă . Din cele mai vechi timpuri a fost obișnuit să se pregătească.
dogwood shechamadi
Lemnul de câine uscat se aruncă în apă clocotită, se fierbe, se stoarce și se măcina. Faina se adauga in bulionul racit.
Pentru a preveni îngroșarea masei, puneți-o din nou pe foc, adăugați nuci zdrobite, usturoi, sare și fierbeți din nou.

Trebuie spus că ciorba de câini are un gust foarte plăcut și este folosită nu doar în alimentație, ci și în scopuri medicinale. Agrişă

Georgianii au considerat-o întotdeauna o plantă extrem de utilă. Se consumă crud, uscat și depozitat în saramură. Se folosește ca condiment, din el se prepară jeleu și este folosit ca medicament pentru bolile de rinichi. Un loc separat, foarte important în bucătăria georgiană este ocupat de nuci

. Nuci sunt distribuiți în toată Georgia. Fructele lor sunt folosite pentru a face sosuri și umpluturi pentru dulciuri. Nucile se păstrează uscate sau zdrobite cu sare și, la nevoie, se asezonează cu feluri de mâncare.
Topiți grăsimea din coadă.
În timpul procesului de tocănire, la nevoie, pentru ca carnea să nu se ardă, adăugați puțină apă fierbinte și îndepărtați oasele.
Când carnea este înăbușită, se adaugă grăsime topită din coadă și se prăjește bine.
Așezați rapid carnea prăjită fierbinte strâns într-un recipient curat și bine uscat, turnați grăsimea de coadă groasă topită, astfel încât să acopere carnea cu un strat de cel puțin 1,5 cm Închideți ermetic și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat.
Puteți pregăti diverse preparate delicioase de la Choban Kaurma.
NOTA.În loc de grăsime de coadă, puteți folosi cu succes carne de porc sau de vită, sau un amestec de grăsime de porc și vită.

Roșu cărnos ardei gras toca, adauga sare si otet de vin(otetul de vin se foloseste in cantitati foarte mici: nu trebuie sa dea mancarii un gust de otet), puneti totul impreuna in borcane mici si inchideti ermetic.
Se recomandă prepararea ardei capia folosind metoda de mai sus în septembrie.
Folosit ca condiment pentru fiert și carne prajita, pasari si peste.

:
1 kg tkemali
1/4 cană apă
1 lingurita coriandru
4-5 catei de usturoi
ardei gras
ombalo (iarbă de câmp)
sare dupa gust

Se clătește tkemalul sortat cu apă rece, se taie în jumătate, se pune într-o cratiță, se toarnă puțină apă, se pune pe foc și se fierbe până când pielea începe să se desprindă.
Apoi frecați tkemali-ul cu o lingură de lemn printr-o strecurătoare pentru a îndepărta pielea și semințele.
Puneți tkemali piure într-o tigaie separată și gătiți din nou, amestecând tot timpul, până se formează grosimea dorită.
Ar trebui să amestecați cu o lingură de lemn și des, deoarece masa de tkemali se lipește foarte ușor de fund.
Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare și ardei capia zdrobite, usturoi, semințe de coriandru și, de preferință, ombalo.
Se toarnă sosul finit în sticle printr-o pâlnie, umplându-le până la gât, se toarnă câte o lingură de ulei vegetal în fiecare sticlă și se sigilează cu dopuri pre-aburite sau se leagă cu celofan îndoit în jumătate.
După 24 de ore, sigilați sticlele cu dopuri de plută.
A se pastra intr-un loc racoros si uscat.

Se fierbe tkemali, prunele sau prunele acre, se pun într-o sită și se lasă să se scurgă tot lichidul.
Frecați amestecul rămas printr-o sită și îndepărtați semințele.
Așezați masa pasată pe o placă dreptunghiulară curată, netedă, umezită în prealabil cu apă rece și nivelați-o la o grosime de 1 cm.
Puneți placa cu tklapi la soare și uscați-o pe ambele părți (întoarceți-o pe măsură ce se usucă).
Apoi uscați tklapi-ul atârnându-l pe o frânghie ca un prosop.
Din lichidul rămas puteți găti quantsarahi.

Stoarceți sucul din rodie, turnați într-un recipient potrivit și lăsați să stea.
Apoi turnați cu grijă într-un alt bol.
După câteva ore, repetați această procedură și repetați până când obțineți un suc limpede, fără sedimente.
Se pune sucul de rodie astfel preparat intr-o cratita pe foc si se fierbe amestecand cu o lingura de lemn.
Fierberea se efectuează la 1/2 din volumul inițial al decoctului.
In mic pungă curată scoți scorțișoară și cuișoare din tifon și coase-le.
Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți punga cu scorțișoară și cuișoare în tigaie și adăugați zahăr după gust.
Sucul de rodie fiert trebuie să aibă un gust acru plăcut și consistența mierii.
A se pastra intr-un loc racoros si uscat.

Se clătește tkemalul sortat cu apă rece, se taie în jumătăți, se pune într-o cratiță, se pune pe foc și se fierbe până când pielea începe să se desprindă.
Se pune apoi pe sita si se lasa bulionul sa se scurga.
Se recomandă prepararea tklapi (pâinea pită) din pulpa de boabe rămasă pe sită.
Se toarnă bulionul (sucul de la tkemali) într-o tigaie separată, se pune pe foc și se fierbe, amestecând cu o lingură de lemn.
Fierberea se efectuează la 1/3 din volumul inițial al decoctului.
După aceasta, sare quantsarahi, se răcește și se toarnă în sticle pre-preparate.
Închideți sticlele cu dopuri și umpleți-le cu rășină.
A se pastra intr-un loc racoros si uscat.

Tăiați vinetele spălate, curățate în felii lungi de 1-2 cm grosime, stropiți cu sare și țineți sub capac 25-30 de minute, apoi stoarceți cu mâna.
Tigaie cu ulei vegetal se preincalzeste, se adauga vinetele fierte si se prajesc bine la foc moderat.
Tocat mărunt ceapa se fierbe in ulei vegetal, se amesteca cu vinetele prajite si, adaugand putin ulei vegetal, se prajesc din nou ceapa si vinetele impreuna.
Puneți strâns vinetele finite în borcane, turnați ulei vegetal fiert și apoi răcit (strat de 3-4 cm).
Ștergeți bine marginile borcanelor cu o cârpă uscată sau un șervețel de hârtie și sigilați ermetic cu hârtie de copt.

Prăjiți vinetele în ulei vegetal folosind metoda de mai sus.
Apoi puneți strâns în borcane (aproape până la vârf) și umpleți cu oțet de vin.
Ștergeți cu grijă marginile borcanelor și sigilați ermetic cu hârtie de copt.
A se pastra intr-un loc racoros si uscat.

:
1 kg vinete
1-1,5 căni de nuci decojite
1 lingura. lingura de ulei vegetal
100-150 g ceapă
1/2 cană oțet de vin
1/2 cană apă
1-2 catei de usturoi
1 lingurita de coriandru, sofran imeretian, scortisoara macinata si cuisoare
ulei vegetal fiert (după nevoie)
ardei gras
sare dupa gust

Clătiți vinetele necurățate cu apă rece, tăiați-le pe lungime, puneți-le într-o cratiță, adăugați apă clocotită să le acopere doar pe jumătate și fierbeți aproximativ 20 de minute (atenție să nu le fierbeți prea mult).
Așezați vinetele fierte într-un rând pe o placă curată și apăsați deasupra cu o altă placă cu o greutate.
Țineți vinetele sub presiune timp de 12-15 ore pentru a scurge toată apa și amărăciunea. Ceapa se toaca foarte marunt, se caleste in ulei vegetal, se adauga apa, se amesteca si se lasa sa fiarba 2-3 minute, se ia de pe foc.
Zdrobit nuci, usturoi, ardei capia, seminte de coriandru, sofran imeretian si sare, se amesteca cu ceapa sotata racita, otet de vin si scortisoara si cuisoare macinate.
Umpleți vinetele cu carnea tocată pregătită prin tăieturi, puneți strâns în borcane împreună cu carnea tocată rămasă, turnați ulei vegetal fiert și apoi răcit (strat de 2 cm).
Ștergeți bine marginile borcanelor și sigilați cu hârtie de copt.
A se pastra intr-un loc racoros si uscat.

:
1 kg vinete
300 g ardei dulce
1 cană nuci decojite
1 cana telina tocata marunt, coriandru, marar
1/2 cană pătrunjel tocat, busuioc, sărat
300-400 g ceapă
50 g usturoi
otet de vin
sare dupa gust

Tăiați vinetele mici, spălate dar fără coajă, pe lungime, puneți în apă clocotită și fierbeți 15-20 de minute, apoi puneți pe un rând pe o planșă curată și apăsați deasupra cu o altă placă cu greutate, țineți sub presiune 8- 10 ore, apoi tăiați în bucăți de mărime medie.
Se scufundă în apă clocotită timp de 5 minute ardei dulce, apoi stoarceți-l și tocați-l grosier.
Amestecați nuca zdrobită, usturoiul și sarea, țelina tocată mărunt, coriandru, pătrunjel, busuioc, ciuroase, mărar cu tocat mărunt. ceapa prin adăugarea de oțet de vin (dacă se dorește, oțetul de vin poate fi diluat cu apă fiartă rece).
Adăugați vinetele și ardeiul gras pregătiți în masa rezultată și amestecați bine.
Se pun vinetele fierte bine in borcane, se toarna deasupra ulei vegetal fiert si apoi racit.

A se pastra intr-un loc racoros si uscat la 18°C ​​sau mai jos.

SFATURI. Când alimentele conservate sunt păstrate la temperaturi sub +18°C, formarea toxinei botulinice în ele este imposibilă.
Cutiile cu bombă trebuie aruncate sau, ca ultimă soluție, conținutul lor trebuie zdrobit, adăugat apă, aduse la fierbere și fierte timp de 20 de minute - toxina botulină se dezintegrează complet după 10 minute de fierbere.

:
1 kg vinete
1 cana verdeata de telina tocata
1/2 cană pătrunjel tocat, sărat, mărar
50 g usturoi
1,5 linguri. linguri de sare
ardei capia după gust

Clătiți bine vinetele mici, lungi, nedecojite, cu apă rece și faceți o tăietură longitudinală de 3-4 cm lungime în fiecare.
Se pun apoi vinetele in apa clocotita si se lasa sa fiarba 7-10 minute, se transfera in apa rece 20-30 minute, apoi se scurg intr-o strecuratoare si se lasa apa sa se scurga.
Puneți crenguțele de țelină în apă clocotită (4 căni) și după 3-5 minute scoateți-le și răciți, adăugați sare în bulionul clocotit și răciți.
Se toacă mărunt verdeața (țelină, pătrunjel, savur, mărar), usturoiul, ardeiul, se amestecă bine toate acestea cu sare, apoi se umple vinetele cu acest amestec prin bucăți, se pun ermetic într-un borcan, se toarnă saramură răcită (saramura trebuie acoperiți vinetele), închideți bine borcanul și puneți-l într-o cameră răcoroasă și uscată.

:
1 kg vinete
150-200 g ceapă
3/4 cană oțet de vin
1/2 cană apă
1 lingura. lingura de ienibahar
1 frunză de dafin
1/2-3/4 cană ulei vegetal
1 lingura. lingura de sare

Vinetele mici spalate si decojite se taie in cercuri, se presara cu sare, se acopera si se lasa 3-4 ore.
Apoi le stoarcem cu mana, le punem intr-o tigaie incinsa cu ulei vegetal, le prajim bine si lasam sa se raceasca.
Se prajesc la foc moderat pentru ca vinetele sa fie bine fierte in interior.
Tăiați ceapa curățată în felii subțiri.
Se toarnă oțet de vin diluat cu apă într-o cratiță curată, se adaugă ienibahar, dafin, sare și se lasă să fiarbă, apoi se răcește.
Se pune un strat de ceapa tocata intr-un borcan, 2 randuri de vinete, iar ceapa si astfel umplem tot borcanul, turnam marinata racita, turnam deasupra ulei vegetal prefiert si apoi racit (strat de 2 cm).
Ștergeți bine marginile borcanelor cu o cârpă curată sau un prosop de hârtie și sigilați ermetic.
De asemenea, puteți lega borcanele cu hârtie de pergament sau le puteți sigila cu celofan.

:
6-8 vinete mari
1 crenguță de coriandru
2 catei de usturoi
100 g grăsime
3 crengute de ciram, busuioc, coriandru
2 crengute de patrunjel si telina
ardei gras
sare dupa gust

Se spală vinetele, se taie felii de 1-1,5 cm grosime, se sare, se acoperă cu un prosop curat și se lasă 1 oră, apoi se stoarce cu grijă, strângând ușor cu mâna, pentru ca feliile să nu-și piardă forma.
Zdrobiți bine nucile, sarea, ardeiul, coriandru și usturoiul, apoi adăugați pătrunjelul tocat mărunt, busuiocul, țelina și cimentul și amestecați.
Umpleți vinetele cu amestecul rezultat, puneți-le într-o tigaie fierbinte cu grăsime, acoperiți cu un capac și prăjiți pe toate părțile.
Se pun vinetele astfel preparate ermetic in borcane, se toarna deasupra ulei vegetal fiert si apoi racit.
Sigilați borcanele ermetic.
A se pastra intr-un loc racoros si uscat.

Se sortează verdeața proaspătă de coriandru, tarhon, mentă, țelină, cidru, busuioc și pătrunjel, se spală, se scutură apa, se așează pe o masă curată și se usucă la soare.
Păstrați ierburile uscate în pungi din material rar.

:
1 kg varză
150 g telina cu radacini
100 g ierburi uscate (cimoase, busuioc, tarhon, marar, menta)
50 g usturoi
2 linguri. linguri de sare
2 pahare cu apa
ardei capia după gust

Selectați capete de varză mici, sănătoase, albe, puternice, fără frunze verzi, tăiați frunzele ofilite exterioare.
Pe fiecare cap de varză, răzuiți ușor tulpina, faceți o tăietură transversală sau tăiați fiecare cap de varză în jumătate sau în bucăți și tăiați tulpina.
Se scufundă varza pregătită în apă clocotită timp de 3-5 minute, se scoate și se răcește.
Se toarnă apă (2 căni) într-o cratiță separată, se lasă să fiarbă, se adaugă sare (1 lingură), se adaugă țelină cu rădăcini și usturoi, se fierbe 2-3 minute, se scoate din apa clocotită, se răcește; rece și decoct.
Spălați borcanul, uscați-l, puneți în el jumătate din varza pregătită, puneți țelină răcită cu rădăcini, usturoi, ardei capia (puteți adăuga o frunză de dafin, dacă doriți), restul de varză peste el, turnați 2 căni de bulion răcit , 2 cani de apa rece, asezati deasupra ierburi uscate(cerat, busuioc, tarhon, mentă și mărar), stropiți cu sare (1 lingură), acoperiți totul cu un cerc de lemn, apăsați cu presiune, pentru care puteți folosi o piatră mare, bine spălată, acoperiți cu o cârpă curată , sigilați borcanul și puneți-l într-o cameră răcoroasă, uscată, cu o temperatură constantă.
Cand varza s-a asezat mai adauga varza pentru a tine borcanul plin.
După 7-10 zile, verifică dacă este suficientă sare. Dacă lipsește, adaugă-l.
Este necesar să vă asigurați că în timpul fermentației și depozitării varza este întotdeauna acoperită cu saramură, altfel se va mucegai sau putrezește rapid.
Prin urmare, când saramura devine rară, varza trebuie turnată periodic cu apă rece cu sare.
În timpul depozitării, pe măsură ce mucegaiul apare pe suprafața saramurii, îndepărtați-l cu grijă și spălați și opăriți piatra de fiecare dată.
Se recomandă prepararea de varză murată în noiembrie.

SFATURI. Atunci când alegeți varză, ar trebui să inspectați capul: ar trebui să aibă o dimensiune rezonabilă, iar frunzele trebuie să fie fragede, nu moale sau groase.
Asigurați-vă că nu există putregai moale pe capul de varză, daune în timpul transportului sau daune cauzate de îngheț.

:
1 kg varză
1-1,5 linguri. linguri de sare
300-400 g morcovi
ardei gras
frunza de dafin dupa gust

Curățați capetele dense de varză coaptă de pe frunzele verzi și ofilite, tăiate în două sau patru părți, îndepărtați tulpina și tocați mărunt.
Se amestecă varza mărunțită cu sare, se acoperă și se lasă 10-15 minute.
Apoi frecați varza cu mâinile până devine moale.
Pune varza în straturi subțiri într-un borcan curat și uscat, strat cu morcovi tăiați subțiri, ardei capia și, dacă se dorește, frunze de dafin.
Compactați bine fiecare strat cu un mașină de piure de lemn până când iese sucul.
Ambalarea densă face dificilă pătrunderea aerului în borcan și astfel protejează varza de putrezire. Trebuie să așezați varza deasupra, astfel încât sucul eliberat în timpul fermentației să nu se reverse peste marginile vasului.
Apăsați varza cu un cerc de lemn bine spălat și opărit cu presiune (piatră spălată).
După 3-4 zile, bulele vor începe să se umfle la suprafață - semn că fermentația a început, apoi spuma, care dispare treptat.
În timpul murării, varza trebuie străpunsă de mai multe ori cu un țăruș curat pentru a elibera gazul rezultat.
Trebuie să vă asigurați că varza este acoperită cu suc tot timpul.
Dacă se eliberează prea puțin suc în timpul fermentației, adăugați saramură (1/2-1 linguriță de sare per pahar de apă fiartă).
Spuma albă rezultată trebuie îndepărtată, iar cercul de lemn și piatra trebuie spălate cu apă clocotită.

:
1 kg varză murată
1/2 cană nuci decojite
3 catei de usturoi
1/4 cana coriandru tocat
1 linguriță khmeli-suneli
mărar după gust

Se toaca varza murata pe o tabla si se stoarce.
Se toarnă sucul într-un bol separat și se adaugă nuci, usturoi, suneli, coriandru și varză mărunțită tocată printr-o mașină de tocat carne.
Se amestecă totul bine și se stropește cu mărar tocat.

:
1 kg varză
300-400 g sfeclă
150-200 g telina cu radacini
100-150 g savur uscat, busuioc, tarhon, marar, menta
50 g usturoi
2-2,5 linguri. linguri de sare
ardei capia după gust

Se prepară varza în același mod ca indicat în rețeta „Varză murată cu capete”, doar cu diferența că fiecare strat de varză în acest caz alternează cu un strat de coajă, tăiată în jumătate sau bucăți de sfeclă intens colorată.

:
1 kg varză
1,25 căni de oțet de vin
2,5 pahare cu apă
1/2 cană zahăr
10 mazăre ienibahar
1 frunză de dafin
1 lingura. lingura de sare

Se toacă mărunt varza pregătită în modul de mai sus, se amestecă cu sare (1/2 lingură), se freacă ușor cu mâinile, se transferă într-un borcan, se toarnă marinada rece, se leagă borcanul cu hârtie de copt și se păstrează într-un loc răcoros și uscat. cameră.
Prepararea marinatei: turnați oțet de vin, apă într-o cratiță curată, adăugați sare (1/2 lingură), zahăr, ienibahar, dafin.
Lasă marinada să fiarbă și să se răcească.

Zdrobiți bine nucile decojite, usturoiul și sarea, stoarceți uleiul și turnați-l într-un castron separat.
Adăugați ardei capia zdrobite și semințe de coriandru, oțet de vin la masa de nuci rezultată și amestecați bine.
Se adauga apoi rosiile tocate, se amesteca totul, se pune strans in borcane, se toarna deasupra ulei de nuci.
Ștergeți bine marginile borcanelor și sigilați-le.
A se pastra intr-un loc racoros si uscat.

:
1 kg roșii
1 lingura. lingura de sare
500 g usturoi
200 g verdeata (telina, marar, patrunjel)
50 g mărar uscat
ardei capia după gust

Se spala si se taie rosiile verzi nu foarte mari.
Prepararea cărnii tocate: se toacă mărunt ierburile, usturoiul, piperul, sarea și se amestecă totul bine.
Indesam rosiile cu acest amestec prin taietura facuta si asezam-le in straturi intr-un borcan.
Puneți deasupra mărar uscat și apăsați cu un cerc de lemn cu o greutate. Se toarnă sare în apă clocotită (2 căni), se adaugă țelina și pătrunjelul cu rădăcini și usturoi, se fierb 2-3 minute, se ia de pe foc și se răcește (legume separat, bulion separat).
Se pune sfecla răcită într-un borcan, alternând cu usturoi preparat, țelină și pătrunjel cu rădăcini, precum și mărar, ardei capia și, dacă se dorește, frunza de dafin.
Se toarnă totul cu bulionul răcit (2 căni) și apă rece fiartă (1-2 căni).
Sfecla trebuie acoperită cu saramură.

:
1 kg sfeclă
2,5 căni de oțet de vin
2,5 pahare cu apă
1/2 lingurita sare
10 mazăre ienibahar
5-6 garoafe
2 foi de dafin

Spălați sfecla bine, fără a curăța sau tăia rădăcinile, se fierbe și se răcește în bulion.
Apoi se curăță, se taie felii și se toarnă marinada răcită.
Acoperiți borcanele cu hârtie de copt, legați-le și păstrați-le într-un loc răcoros și uscat.
Prepararea marinatei: turnați oțet, apă într-o cratiță, adăugați zahăr, sare, ienibahar, cuișoare, dafin, fierbeți și răciți.