Un astfel de condiment popular precum curry are zeci de variații, fiecare dintre ele conține de la 7 la 24 de componente. Indienii gătesc curry chiar înainte de a-l folosi, ceea ce îi conferă o aromă proaspătă. Uneori, mai multe tipuri de acest condiment sunt adăugate la un fel de mâncare deodată. Poate că această pasiune pentru condimente se datorează capacităților prea modeste ale indienilor în ceea ce privește diversitatea produselor.

Oricum ar fi, astăzi amestecul de curry este popular nu numai în bucătăriile de acasă din întreaga lume, ci și în industria alimentară din majoritatea țărilor. Producătorii continuă să experimenteze cu compoziția, adaptând amestecul la o anumită regiune.

Acordați atenție compoziției condimentului pe care îl cumpărați; acesta nu trebuie să conțină potențiatori de aromă sau coloranți. Există o mulțime de asta în alte produse. Și chiar dacă consumul de glutamat monosodic (amplificator de aromă) în măsuri rezonabile nu dăunează sănătății umane, este totuși mai bine să-l înlocuiți cu ierburi.

În arsenalul meu de gazdă există o mulțime de preparate din bucătăria indiană, asiatică și orientală. Le gătesc din ce în ce mai des, poate că preferințele mele gustative se schimbă, sau poate am experimentat în sfârșit tot farmecul acestor preparate. Nu stiu. Știu un lucru - când gătesc mâncăruri orientale, în casă există o aromă inimaginabilă de condimente.
La baza oricărei bucătării tradiționale sunt sosurile cu care sunt servite preparatele. Astăzi vă voi oferi varianta mea de „Creamy Curry Sauce”, care, alături de sosul tradițional de curry indian, se află ferm pe poziția de lider în frecvența pregătirii pentru familia mea. Dacă sosul tradițional de curry este mai „masculin” ca gust: atât mai picant, cât și mai strict, atunci sosul cremos de curry este mai moale atât ca gust, cât și din punct de vedere al condimentelor.
Așadar, să pregătim „Sosul cremos de curry”.

Pentru a-l pregăti, avem nevoie de destul de multe condimente și ierburi: turmeric, coriandru, pudră de curry, ardei cayenne. Veți avea nevoie și de ceapă, usturoi, ghimbir, ardei iute proaspăt, lapte de cocos, muștar de Dijon, sos de mere sau de mere, sare și ulei de măsline.

Să începem prin a tăia ceapa și usturoiul în cuburi mici și a rade rădăcina de ghimbir pe o răzătoare grosieră.

Pune tigaia pe foc si incinge-o cu ulei de masline sau orice alt ulei vegetal.

Se toarnă legumele noastre într-o tigaie și se lasă să se prăjească puțin (de obicei eu prăjesc legumele până când ceapa este aurie) 3=5 minute.

In timp ce legumele se prajesc, amestecam toate condimentele: turmeric, seminte de coriandru macinate, praf de curry, ardei cayenne.

Turnați amestecul de condimente în tigaia cu legume.

se amestecă foarte bine și se lasă condimentele să se încălzească puțin în uleiul încins și astfel să le imprime aromele legumelor.

In continuare adauga un mar tocat marunt sau ras pentru aceasta reteta este de preferat sa folosesti mere verzi acrise. Eu am folosit sos de mere in loc de mere si iti recomand sa faci la fel.

Așadar, adăugați sos de mere în viitorul nostru sos.

Adăugați muștar de Dijon în piure. Acest sos folosește sos de mere și muștar de Dijon ca agent de îngroșare, deoarece agenții de îngroșare erau deja folosiți la prepararea lor. Acestea vor face sosul nostru gros.

Și adăugați lapte de cocos. Daca nu ai lapte de cocos, e in regula, il poti inlocui cu succes cu lapte integral sau crema 30% grasime. Se amestecă bine toate ingredientele și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute. Avem nevoie ca sosul sa fiarba putin, cu o treime.

După 15 minute, gustați din sos și dacă curry-ul nu vă este suficient sau sosul nu este suficient de sărat sau picant, este timpul să aduceți gustul la echilibrul preferințelor dumneavoastră.
Drept urmare, ar trebui să obținem un sos atât de frumos și gustos.

Puteți folosi sos cremos de curry la pregătirea mâncărurilor cu pui, pește și legume fierte. Îmi place să gătesc file de pui cu sos cremos de curry. Fileul este aromat și fraged, în combinație cu orez și paste este pur și simplu divin de delicios. Deseori servesc acest sos la aperitive înainte de felul principal. Acest sos este bun atat cald cat si rece.
Înțeleg că gustul de curry nu este acceptabil pentru toată lumea. Dar cred că trebuie să încercăm și să vedem cu siguranță. Faceți cunoștință și prezentați-vă familiei bucătăriile altor popoare ale lumii. Sosul cremos de curry este un început bun pentru asta!

Timp de preparare: PT00H25M 25 min.

Pregăti curry de pui, sau cum se mai numește acest fel de mâncare - pui curry - foarte simplu, dar pentru ca acesta să iasă cu adevărat foarte aromat și gustos există anumite subtilități de preparare care trebuie urmate. Nu este suficient să adăugați pur și simplu condimente și să vă așteptați la un rezultat bun.

Rețeta este într-adevăr foarte simplă și accesibilă, mai ales în ingrediente - nu trebuie să căutați nicio pastă de curry, este suficient doar un pachet de pudră de curry.

În această rețetă, sunt luate în considerare acele subtilități de preparare care fac acest fel de mâncare gustos și aromat, așa că vor fi o mulțime de fotografii și merită să acordați atenție descrierii rețetei.

este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Marea Britanie, până în punctul în care în fiecare toamnă are loc o săptămână națională curry - acesta este numele dat de obicei oricărui fel de mâncare cu acest condiment. În 2014, în perioada 13-19 octombrie, a avut loc pentru a 17-a oară. Și în întreaga lume, curry ocupă pe bună dreptate unul dintre locurile de frunte printre mâncărurile populare din Europa, Asia și ambele Americi.

Este ușor de ghicit de ce s-a întâmplat asta. Deoarece India a fost o colonie britanică pentru o lungă perioadă de timp, multe feluri de mâncare au migrat pe țărmurile Foggy Albion și curry de pui, datorită gustului său minunat și în același timp simplității și ușurinței de preparare, a devenit rapid un fel de mâncare popular în primul rând în localurile fast-food, deși curry-ul este foarte des prezent în meniurile restaurantelor.

Pentru a face curry de pui, veți avea nevoie de:

• Pulpă de pui sau file de piept. 600 gr.
• Ceapa. 2 cepe medii. (Iata 3 mici)
• Roșie. 1 bucată
• Ghimbir. Proaspăt. 4-5 cm.
• Usturoi. 3 cuișoare.
• Curry. Pudra. 1½ linguriță.
• Cremă. 200 ml.
• Ardei iute. Fulgi. La gust.
• Sare. La gust.
• Ulei vegetal inodor pentru prajit.

Gătirea curry de pui.

Ca și în feluri de mâncare, trebuie mai întâi să pregătiți toate ingredientele, deoarece nu va mai fi timp pentru asta mai târziu, deoarece vasul va trebui amestecat aproape constant.

Când gătiți curry de pui Se folosește pasta de usturoi-ghimbir. Nu cred că fiecare bucătărie are un borcan cu astfel de paste, dar nu este greu să le faci singur, mai ales că astfel de paste vor fi cu siguranță cât mai proaspete.

Curățați o rădăcină de ghimbir de 4-5 cm și o dați pe răzătoare fină. Curatam si usturoiul si il radem pe razatoarea fina.

Amesteca usturoiul cu ghimbir si lasa la infuzat in timp ce pregatesti toate celelalte ingrediente.

Tăiați mărunt ceapa.

Rețeta necesită roșii. Dar în sosul în sine, roșia nu trebuie simțită ca un ingredient separat. Deci, trebuie să îndepărtați pielea de la roșie.

Faceți o tăietură în formă de cruce pe roșie și aruncați-o în apă clocotită timp de 3 minute.

Apoi scoateți roșia din apa clocotită și turnați apă rece timp de 30-40 de secunde.

După această procedură, nu este dificil să curățați roșia.

Tăiați roșia decojită în cuburi foarte mici.

Scoateți carnea de pui de pe oase și tăiați-o în bucăți mici.

Puteți lua file de piept de pui, este mai puțină agitație, dar carnea din pulpele de pui este mai gustoasă și mai fragedă, așa că este mai bine să luați asta.

Pregătirea ingredientelor este finalizată, puteți începe pregătirea preparatului.

Este foarte important să urmăriți succesiunea ingredientelor și gradul de preparare la fiecare etapă. În caz contrar, există riscul ca felul de mâncare să nu fie atât de gustos și expresiv.

Ținem constant căldura sub tigaie la temperatură medie pentru ca toate ingredientele să fie prăjite și să nu se ardă. În același timp, focul trebuie să fie suficient de puternic pentru a susține prăjirea mai degrabă decât stingerea.

Turnați aproximativ 70-80 ml de ulei vegetal în tigaie. Se incinge la foc mediu si se adauga ceapa tocata in uleiul incins, dar nu prea incins.

Ar trebui să fie suficient ulei pentru a acoperi complet ceapa tocată.

Adăugați imediat sare și amestecați pentru ca ceapa să elibereze mai repede umezeala și să se prăjească mai bine.

La foc mediu, ca sa nu se arda ceapa, amestecand continuu, calim ceapa pana se rumeneste. Nu vă fie teamă că ceapa se va arde în timpul gătirii ulterioare - ingredientele rămase nu vor permite acest lucru.

Odată ce ceapa devine aurie, adăugați la ceapă pasta de usturoi ghimbir pe care am pregătit-o la început.

Amestecați pastele cu ceapa și prăjiți totul timp de aproximativ 1 minut.

Apoi adăugați roșia tocată în tigaie.

Amestecă totul din nou, roșia va da imediat suc. De îndată ce roșia începe să se dizolve în sosul rezultat, adăugați ardei iute după gust.

Amestecând și zdrobiți în permanență bucățile de roșii, aduceți sosul la o stare aproape omogenă.

Dar acum este timpul să adăugați o linguriță și jumătate de pudră de curry.

Amesteca totul din nou bine si, amestecand continuu, lasa pudra de curry sa se prajeasca corespunzator.

Pudra de curry trebuie prajita in sos - doar in acest caz va da toata aroma si gustul uleiului si intregului sos.

Este destul de ușor de înțeles că curry-ul a fost deja prăjit - uleiul va începe să se elibereze.

Pune puiul tocat in tigaie.

Amestecam cu sosul si, amestecand, lasam carnea sa se prajeasca 6-8 minute.

Se toarnă apă clocotită peste carne până când acoperă aproape complet puiul.

Fierbeți puiul sub capac timp de 10-15 minute. Acest lucru este suficient pentru ca bucățile mici de pui să se gătească complet.

Apoi adăugați aproximativ 200 ml de smântână în tigaia cu puiul. Deoarece există deja mult unt în sos, puteți folosi în siguranță smântână cu un conținut scăzut de grăsimi. 10% funcționează excelent.

Amestecați smântâna în sos, reduceți focul la mic, aduceți sosul la fiert, gustați și ajustați cu sare dacă este necesar.

Lăsați sosul de curry să se îngroașe puțin - acest lucru se întâmplă destul de repede, apoi stingeți focul și lăsați curry de pui să stea acoperit timp de 10 minute.

Asta e totul. Timpul total de gătire, inclusiv tăierea alimentelor, este puțin probabil să depășească 1 oră.

Aroma preparatului este strălucitoare și puternică, bucățile de pui sunt fragede și suculente, chiar dacă pieptul de pui a fost gătit.

Servi curry de pui cel mai bine cu orez alb nedospit, stropind ușor vasul cu coriandru și ceapă verde tocate mărunt.

Curry-ul indian sunt mâncăruri delicioase făcute din legume, leguminoase și carne cu un sos gros parfumat în care aceste ingrediente sunt fierte. Curry este asezonat generos cu amestecuri picante de mirodenii - masalas („masala” tradus din hindi înseamnă „amestec de condimente”). Amestecul de condimente nr. 1 în bucătăria indiană este garam, care înseamnă „încălzire” în hindi. Acest amestec picant include condimente cu efect de încălzire - cel mai adesea Garam Masala include chimen (chimen), coriandru, cuișoare, cardamom, ardei iute, scorțișoară, ghimbir, piper negru, chimen și alte condimente. Garam Masala este un condiment universal. Se adaugă oriunde - de la supe la produse de copt, iar în fiecare fel de mâncare joacă cu aromă și note aromatice deosebite, amestecându-se cu ingredientele principale. Este adesea adăugat la curry.

În această rețetă vă vom arăta cum să gătiți pui în curry cremos de roșii. Acesta este un fel de mâncare minunat gătit acasă - carne fragedă, suculentă, într-un sos cremos picant, cu adaos de roșii în propriul suc, usturoi și ceapă. Amestecul de condimente indian face ca felul de mâncare să fie incredibil de apetisant și aromat. Acesta poate deveni unul dintre felurile tale preferate. Și este foarte ușor de pregătit.

Ingrediente (pentru 2 portii):

• pulpe de pui (dezoase) – 2 buc. (aproximativ 400 g),
• mazăre verde congelată - 150 g,
• roșii conservate (cu sos) - 400 g,
• smântână dublă (20%) – 150 ml,
• pasta de tomate - 1 lingura,
• usturoi - 1 catel,
• ceapă (dimensiune medie) - 1 buc.,
• unt (sau ghee) - 1 lingura.

Pentru condimentare:

• amestec universal de condimente Garam Masala – 0,5 linguri,
• scorțișoară măcinată - 0,25 linguriță,
• ghimbir uscat măcinat - 1 linguriță,
• piper cayenne - 0,25 linguriță. (sau dupa gust).

Pentru garnitura:

• orez basmati alb fiert (sau abur).

Amestecați condimentele într-un recipient de volum adecvat. Este un amestec de condimente de Garam Masala, scorțișoară măcinată, ghimbir uscat măcinat și piper cayenne.

Tăiați carnea de pui în bucăți mici, literalmente de dimensiunea unei mușcături.

SFAT:
Puteți folosi și piept de pui, dar carnea de la pulpe este mai suculentă.

Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa cubulețe și tocați mărunt usturoiul (sau treceți printr-o presa de usturoi).

Într-un wok (de exemplu), se topește untul (sau ghee-ul) la foc mediu și se adaugă ceapa și usturoiul în wok.

Amestecați conținutul wok-ului și prăjiți ceapa și usturoiul, amestecând, până când ceapa se rumenește ușor și se înmoaie.

Adăugați amestecul aromat preparat pe bază de condimente Garam Masala și pastă de roșii în wok.

Amestecați conținutul wok-ului până când toate ingredientele sunt combinate și gătiți, amestecând, până când condimentele sunt parfumate.

Adăugați roșii conservate în wok împreună cu sucul lor.

SFAT:
Dacă roșiile întregi sunt confuze, le puteți face piure într-un blender.

Adăugați bucăți de pui în wok.

Amestecați conținutul wok-ului, aduceți sosul la fierbere, reduceți focul la mic, acoperiți wok-ul cu un capac și gătiți timp de 10-15 minute.

Scoateți bucățile de pui din wok cu o lingură cu fantă (de exemplu) sau cu o lingură și transferați-le pe o farfurie.

Adăugați în wok mazărea verde, dezghețată în prealabil la temperatura camerei.

Adăugați smântână în wok, amestecați conținutul wok-ului și aduceți sosul la fierbere.

Gustați sosul de sare și adăugați sare după gust dacă este necesar.

Vasul este gata. Acum nu mai rămâne decât să-l servești înainte de servire.

Într-o farfurie de servire cu laterale, se pune o porție de orez fiert, pui înăbușit, se adaugă sosul cu mazăre verde și se servește imediat. Dacă se dorește, vasul poate fi decorat cu coriandru tocat.

Cele mai bune urări,
Corshop-ul tău.