Ce este ratatouille? Desen animat!

Acest tocană delicioasă din legume, preferat fel de mâncare de vară locuitorii din sudul Franței, pe care țăranii din Nisa, și după ei întreaga lume, îi pregătesc de mai bine de 200 de ani! Numai în diferite părți o numesc diferit: francezii spun „ratatouille” (rata - mâncare, touiller - amestecă); spanioli – „pisto”, italieni – „caponata”; catalani – „samfaina”; Ungurii îi spunem „lecho”, iar noi îi spunem „tocană”! Ai aflat, nu? Da, da, tocanita aceea de vara de vinete, dovlecei, ardei si rosii! Acesta este simplu, dar delicios. reteta de varași a devenit felul de mâncare emblematic al bucătarului cu coadă din desenul animat cu același nume. Numai prezentarea acolo a fost neobișnuită - nu sub formă de legume tăiate cubulețe, ci sub formă de felii în cercuri și așezate în spirală. Eficient si original. Ce se întâmplă dacă pui ratatouille... într-o plăcintă?

Aluat subțire, crocant și sub crusta maro aurie– multă, multă umplutură de legume suculente!

Plăcintă pentru toată lumea tocană de legume, dar, apropo, la umplutură se adaugă puțină șuncă. Așa că se dovedește a fi o plăcintă foarte aromată, sățioasă și mare pentru întreaga familie! Există legume, carne și pâine (aluat) - o astfel de plăcintă poate înlocui un prânz întreg! Am copt asta plăcintă cu legume deja de două ori :) Ei bine, încercăm?

Ingrediente:

Pentru o matriță cu diametrul de 29 cm:

Pentru test:

• 400 g faina;
• 150 g unt;
• 2 ouă mici;
• 50 ml apă rece;
• 0,5 linguriță de sare.

Pentru umplutura de legume:

• 2 dovlecei tineri;
• 2 vinete mici;
• 3 ardei gras roșii;
• 3-4 roșii coapte, mari;
• Busuioc, patrunjel - mai multe crengute fiecare;
• 100 g sunca sau carnati gustosi;
• Sare, piper negru măcinat după gust;
• 0,5 linguriță de zahăr;
• Ulei vegetal pentru prajirea legumelor;
• Unt pentru unge tava;
• 1 albus de ou;
• 50-100 g branza tare care se topeste bine (am adaugat albus si branza in umplutura, ca in varianta originala era doar cu legume, umplutură delicioasă a căzut din plăcintă pe farfurie când a mușcat-o. Și oul și brânza leagă puțin umplutura, iar bucățile de legume „se țin de grămadă” mai bine).
• 1 galbenus si 1 lingurita lapte pentru ungerea placintei.

Cum se coace:

Să frământăm aluatul. Se dovedește a fi foarte asemănătoare cu painea scurtă din punct de vedere al tehnologiei de preparare și al gustului, dar mai elastică, deoarece conține nu numai gălbenușuri, ci și proteine. Prin urmare, aluatul se întinde ușor, nu se rupe și îl puteți folosi pentru a face decorațiuni pentru o plăcintă, aproape ca aluatul de drojdie.

Păstrați untul la temperatura camerei timp de 20 de minute până devine moale. Cerneți făina într-un castron cu unt și frecați-o cu mâinile în firimituri.

Adaugam ouale, sare si framantam aluatul, turnand treptat apa rece - nu toate deodata, ci cat este nevoie pana cand aluatul nu se mai sfarama si devine un kolobok intreg, moale dar nu lipicios.

Pune aluatul la frigider în timp ce gătești umplutură de legume pentru plăcintă.

Spălați toate legumele. Tăiați dovlecelul sau dovlecelul în cuburi de 1-1,5 cm Dacă pielea este subțire, nu trebuie să-l decojiți. Se încălzește 1-1,5 linguri de ulei vegetal într-o tigaie: măsline sau floarea soarelui, aromat, va face. Adăugați dovlecelul și prăjiți timp de 4-5 minute, amestecând, până se fierbe pe jumătate.

Între timp, tăiați vinetele în aceleași cuburi. Cand dovlecelul devine usor moale si usor auriu, se transfera din tigaie pe o farfurie tapetata cu un servetel de hartie.

Iar pe cele albastre se toarna in tigaie si se prajesc, amestecand, pana se rumenesc putin.

Apoi se toarnă pe o altă farfurie cu un șervețel pentru a absorbi excesul de ulei.

Și toarnă ceapa și șunca tocate în tigaie, tăiate în aceleași cuburi ca și legumele. Amestecați, prăjiți 3-4 minute, iar în timp ce se prăjește, tăiați ardeiul fâșii și apoi bucăți mici pătrate.

Adăugați ardeiul la ceapă și șuncă, prăjiți împreună puțin. Sarcina noastră nu este să prăjim alimentele, ci să obținem moliciune și o rumenire ușoară.

In timp ce ardeiul se caleste, se toarna apa clocotita peste rosii, taiate usor de jos, timp de 1-2 minute, apoi se toarna peste ele apa receși îndepărtați pielea. Tăiați roșiile în cuburi. Dacă ești puțin prea leneș să faci toate acestea sau este iarnă, poți folosi roșii conservateîn suc de roșii.

Se adauga rosiile in tigaie, se condimenteaza cu sare, piper, busuioc (poate fi uscat) si patrunjel (proaspat sau congelat); adauga usturoi tocat.

Amestecați întreaga companie delicioasă și gătiți timp de 15 minute la foc mediu până când lichidul se evaporă, amestecând din când în când.

Când pasta de tomate cu sunca si piper s-a racit, combina-l cu restul ingredientelor de umplutura: dovlecel prajit si dovlecel albastru.

Adăugați sare după gust și amestecați. Umplutura pentru plăcinta cu legume este gata!

Acum scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în două părți egale.

Să pregătim o matriță - mică, cu laturile joase. Am luat o tigaie de tarta. Tapetați fundul formei cu hârtie de copt. Ungeți hârtia și părțile laterale ale formei cu unt.

După ce înfăinați masa, întindeți o parte din aluat într-un cerc subțire, de 2 mm grosime și cu un diametru cu câțiva cm mai mare decât fundul formei, astfel încât să fie suficient aluat pentru a acoperi părțile laterale.

Întindeți a doua parte de aluat într-o prăjitură cu 1-2 cm mai mică decât prima.

După ce rulați tortul pe un sucitor, transferați-l în formă și desfășurați-l.

Tapetând cu grijă părțile laterale cu aluat, tăiați marginile rulându-le peste tigaie cu un balansoar.

Turnați umplutura în forma cu aluatul.

Întindeți uniform umplutura cu o lingură.

Tăiați cu grijă marginile celui de-al doilea tort, astfel încât să devină rotund.

Transferam prajitura de blat in acelasi mod, asezand-o uniform deasupra placintei.

Ciupiți cu grijă marginile torturilor de sus și de jos. Pentru a fi mai comod, am folosit mânerul unei lingurițe pentru a ridica marginile prăjiturii de jos.

Înțepați crusta de deasupra cu o furculiță în mai multe locuri, astfel încât aburul din umplutura suculentă să aibă unde să iasă și plăcinta să nu crape în timpul coacerii.

Modelați restul de aluat într-o bilă, întindeți-o cu o grosime de câțiva milimetri și faceți decorațiuni.

Se formeaza placinta si se unge cu galbenusul batut cu o lingura de lapte. Fiica mea și cu mine ne-am chinuit cu decorul, dar merită! Este foarte interesant sa faci o asemenea frumusete :)

Dați plăcinta la cuptor pentru 30 de minute la 190-200C. La final, sa se rumeneasca, poti creste temperatura la 210C. Stabilim gradul de pregătire în funcție de aluat și de culoarea crustei: dacă aluatul nu este crud, moale, ci crocant și plăcinta a devenit maro auriu, este gata.

Ce placinta frumoasa!

Dupa ce scoatem prajitura din cuptor, lasam sa se raceasca 15 minute in tava pentru a nu se rupe la transfer.

Apoi mutați cu grijă plăcinta pe o farfurie. Sau o puteți tăia direct în matriță. Mai mult, această plăcintă cu legume este recomandată a fi servită caldă. Nu tocmai fierbinte, deoarece aluatul fierbinte, deși este puțin, este dăunător de mâncat, dar cald :)

Cu ceai dulce sau cu un prim fel - in orice combinatie, o placinta cu vinete, dovlecei si rosii este delicioasa!

Încercați acest lucru în timp ce legumele sunt de sezon ca alternativă la plăcintele dulci.

Data: 2014-10-03

Bună ziua, dragi cititori ai site-ului! Toamna este în plină desfășurare, iar pe rafturile magazinelor există o abundență de tot felul de legume, disponibile și ieftine. Va aduc in atentie o reteta de placinta cu rosii si vinete, foarte simplu de preparat, dar incredibil de aromata, suculenta si foarte gustoasa. Această plăcintă cu legume într-o umplutură delicată de brânză și smântână, cu note picante usturoi, gospodăriei dvs. îi va plăcea cu siguranță, încercați să-l gătiți, este într-adevăr foarte gustos!

Ingrediente pentru aluat:

• Ouă - 1 buc.
• făină - 250 gr.
• Ulei vegetal - 3 linguri.
• apă - 2 linguri.
• Sare - un praf

Pentru umplutura:

• vinete – 2 buc.
• roșii - 2 buc.
• Smântână - 300 ml
• Ouă – 2 buc.
• Brânză - 200 gr.
• Usturoi - 4 dinți.
• Verde
• Sare, piper dupa gust

Cum se face plăcintă cu vinete și roșii:

Pentru aluat, bate oul in faina si adauga ulei vegetal, apa si sare. Hai sa framantam aluat elastic, inveleste-l in folie alimentara si da-l la frigider pentru 10-15 minute.

Spălați vinetele, tăiați-le în felii de aproximativ 5 mm grosime, adăugați sare și lăsați 15 minute pentru a elimina amărăciunea.

Se spală apoi vinetele și se prăjesc într-o tigaie în ulei vegetal pe 2 părți.

Pentru umplere, amestecați smântâna cu ouă, brânză rasă, usturoi tocat și ierburi, asezonați după gust.

Întindeți aluatul într-un strat subțire și puneți-l într-o tavă de copt, făcând părțile laterale. Dacă tu, ca mine, folosește matriță din silicon, atunci nu este nevoie să-l ungeți cu ulei. Fundul aluatului poate fi uns cu muștar.

Pune vinetele pe aluat, alternându-le cu roșii.

Se toarnă deasupra amestecul pregătit.

Coaceți în preîncălzit la 180 de grade. cuptor pentru aproximativ 50 de minute.

Delicios și placinta frumoasa Această rețetă se dovedește foarte satisfăcătoare. Poate fi „luminat”: nu este folosit pentru gătit carne tocată. Prăjiți ceapa și usturoiul în ulei, acoperiți totul cu vinete și roșii și turnați dressingul. Aluat fraged Placinta se potriveste bine cu legumele aromate si carnea tocata. Încercați: nu veți regreta - este foarte gustos.

Ingrediente

• 100 de grame de unt;
• 5 linguri de chefir cu orice conținut de grăsime;
• o cană și jumătate de făină;
• o jumătate de linguriță de sare.

• 300 de grame de orice carne tocată;
• cap ceapa;
• catei de usturoi (dupa gust);
• vinete și roșii;
• sare și negru piper măcinat- după gust;
• o bucată de brânză tare;
• ulei vegetal (mai multe linguri) - pentru prajit.
• Alimentarea cu combustibil
• unul proaspăt ou de gaina;
• 200 de grame de smantana;
• 80 de grame de brânză tare.

Pregătirea

Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să devină moale. Puneți-l într-un castron. Alternativ, untul congelat poate fi ras pe răzătoare fină. Cerneți făina printr-o sită într-un castron cu unt, adăugați sare, turnați chefir cu orice conținut de grăsime și frământați un aluat tare. Pune aluatul într-o pungă, închide-l și pune-l la frigider pentru o jumătate de oră.

Unul cap mare ceapa (daca va place, luati mai multa ceapa), se toaca cat mai marunt, se prajeste ulei de floarea soarelui inodor, pana se inmoaie. Impreuna cu ceapa prajim si catei de usturoi tocati marunt (folositi dupa gust). Se pune apoi carnea tocata intr-o tigaie cu ceapa (eu am folosit carne de porc + vita, dar puteti folosi oricare alta). Prăjiți totul împreună până când carnea tocată este gata.

Puneți carnea tocată finită într-un bol, adăugați sare și piper după gust. Se spală bine vinetele tinere, se scot cozile și se taie în cercuri cu grosimea de 5-7 milimetri. Prăjiți vinetele într-o tigaie în ulei vegetal încălzit până se rumenesc. Se aseaza pe o farfurie tapetata cu un prosop de hartie. Cand aluatul a stat in frigider pentru timpul necesar, intindeti-l pana la diametrul formei (ca sa fie suficient pentru laterale).

Se pune aluatul intr-o forma (a mea are 24 de centimetri in diametru), unsa cu ulei vegetal, formand laterale. Asezati carnea tocata pe aluat ca prim strat, niveland-o cu o lingura. Se presară carnea cu brânză tare, rasă pe răzătoarea grosieră. Întindeți vinetele într-un al doilea strat, alternându-le cu felii de roșii.

Pregătiți umplutura pentru plăcintă într-un castron. Se bate un ou proaspat de pui, se adauga smantana si se amesteca pana se omogenizeaza. Adaugam branza rasa grosier (dupa reteta) si amestecam din nou. Turnați umplutura rezultată pe plăcintă. Dați tava de plăcintă la cuptor, preîncălzit la 200 de grade, pentru 35-40 de minute. Tender și placinta delicioasa taiati in portii si serviti.

Placinta poate fi servita rece sau calda, dupa cum doriti. Singurul lucru pe care il recomand este sa o folositi springform, astfel încât să fie mai ușor să îndepărtați plăcinta, deoarece umplutura se dovedește suculentă și umedă, iar plăcinta se poate destrăma atunci când o transferați dintr-o formă obișnuită.

vom avea nevoie

pentru testare

4 linguri ulei vegetal (inițial ulei de măsline)

sare, piper dupa gust

pentru umplere:

300-400 g vinete (sau două medii)

3-4 ardei gras

4-5 roșii

200 g brânză rasă

2 linguri muștar preparat

1-2 catei de usturoi

250 g smantana

200 g smântână (conținut de 15% grăsime este potrivit)

50-70 g măsline fără sâmburi

patrunjel, marar, busuioc

sare si piper dupa gust.

Mai întâi, pregătiți aluatul Amestecați făina, oul, uleiul vegetal și 2-3

linguri de apă

Se sare si se pipereaza usor si se amesteca din nou

înfășurați-l într-o pungă și puneți-l la frigider în timp ce se gătește

Să începem cu umplutura. Tăiați vinetele în jumătate și prăjiți-le în puțin ulei cu câteva condimente.

Până devin moi, puneți vinetele într-un bol.

Prăjim ardeii pe foc,

Le punem într-un recipient cu capac etanș, ca o cratiță, astfel încât apoi să se poată despărți cu ușurință de costumul lor spațial, să le curățăm și să le tăiem bucăți.

Întindeți aluatul și puneți-l într-o tavă unsă cu unt.

Întindeți suprafața aluatului cu muștar și puneți forma la congelator pentru câteva minute.

Tăiați roșiile în cercuri, îndepărtați semințele și lichidul.

Intr-un castron separat, batem ouale, smantana, branza, tocate marunt

verdeata si usturoi, sare si piper dupa gust.

Apoi asezati rosiile pe aluat alternand cu bucatele de vinete si ardei,

Deasupra presara masline tocate.

O plăcintă cu vinete uimitor de fragedă, aromată și frumoasă poate fi preparată conform acestei rețete și vă va încânta familia și oaspeții. un fel de mâncare extraordinar din vinete.

Pe acest tort arata foarte frumos masa festiva ca gustare fierbinte. Poate deveni o cină completă, dacă se dorește. Ei bine, vă sugerez să vă asigurați că această plăcintă este foarte gustoasă preparându-l împreună cu mine.

Să pregătim toate ingredientele și să începem să pregătim plăcinta cu vinete.

In primul rand sa pregatim aluatul pentru baza placintei. Bateți bine într-un blender sau robot de bucătărie unt cu faina pana se sfaramiciaza.

Se adauga sare si apa rece lingura cu lingura. Se framanta aluatul elastic. Pune aluatul la frigider pentru o jumătate de oră, după ce l-ai învelit în folie alimentară.

Intre timp, sa pregatim vinetele si umplutura pentru umplutura placintei noastre. Vinetele trebuie să fie de dimensiuni medii, fără semințe.

Sa taiem vinetele foarte subtire in cercuri, eu am o razatoarea cu atasament ca o tocatoare. Puteți folosi un tăietor de legume pentru tăiere.

Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt, puneți pe ea felii de vinete, pulverizați-le ușor ulei de măsline, sare si se presara cu condimente - eu am folosit busuioc uscat.

Se pun vinetele in cuptorul preincalzit la 180 de grade C pentru 10 minute sa se usuce si sa se rumeneasca putin.

Scoatem aluatul racit din frigider si il distribuim bine cu mainile in forma in care vom coace placinta. Formăm părțile laterale cu mare grijă. Pune o bucată mică de hârtie de copt deasupra aluatului și adaugă pe fund fasole, năut sau doar pietricele. Acest lucru este necesar pentru ca în timpul procesului de coacere aluatul să-și păstreze forma și să obținem o bază cu părți laterale. Înțepăm aluatul cu o furculiță în același scop.

Scoateți vinetele din cuptor și puneți acolo baza de aluat. Pregătiți baza pentru 20-25 de minute la aceeași temperatură. Scoatem produsul finit din cuptor.

Acum să pregătim umplutura pentru plăcintă. Într-un bol, amestecați ras brânză tare, ou, busuioc uscat, smantana, sare si piper.

Se adauga patrunjel tocat marunt. Se amestecă bine toate ingredientele de umplutură până se omogenizează.

Pune jumătate din vinetele coapte pe fundul crustei de plăcintă.

Acoperiți stratul de vinete cu umplutură.

Puneți deasupra feliile de vinete rămase. Puneti tava cu placinta cu vinete in cuptorul preincalzit la 170 grade C pentru 20-25 de minute.

Placinta cu vinete este gata!! Tender și umplutură suculentă, baza crocante aurie, placinta este delicioasa!

Scoatem tortul din forma. Se lasa sa se raceasca putin, aproximativ 10 minute In acest timp, umplutura se va intari si mai densa. Tăiați plăcinta în porții și serviți, ornat cu frunze de cimbru proaspăt.

Poftă bună!