Pizza cu pere- asta... asta... asta e ceva atât de extraordinar încât cuvintele se pierd, darul vorbirii dispare, doar sunetele neclare iau locul frazelor inteligibile. Încântător, magnific, minunat, excelent - nu știu cu ce alte epitete pot veni pentru a vă transmite toată întinderea încântării mele. Te iubesc foarte mult pizza cu pere, și de îndată ce vine toamna, de îndată ce primul parfumat și fructe suculente, o gatesc, o gatesc cu pofta si cat mai sunt acolo, pere adevarate. Nu bumbac și fără gust, nu plastic-lucioasă, deloc tare, ci reale - mirosind a toamnă, turnând suc, purtând gust în fiecare bucată în miniatură. Să gătească pizza cu pere, avem nevoie de astfel de fructe. Nu este loc de compromis.

Aroma de para proaspătă, frumusețea răsăritului și apusului, senzația vântului care bate, valurile mării, atingerea... Momente de fericire absolută pentru care trăim.
filmul „Orașul îngerilor”

Daca framantati aluatul seara, il rotunjiti, il puneti intr-un vas uns cu ulei vegetal si, acoperindu-l cu folie alimentara, il ascundeti la frigider, puteti pregati aluat proaspat pentru micul dejun. pizza cu pere: aluatul va crește peste noapte și îl puteți rula rapid într-o prăjitură plată, întindeți umplutura, lăsați-l pe masă o jumătate de oră în timp ce cuptorul se preîncălzește și faceți un duș, apoi coaceți acest lux în 15 minute. . Coaceți și oferiți-vă un mic dejun regal! Pizza cu pere- nu este deloc mâncare obișnuită, crede-mă. Produsele sunt accesibile și simple, dar rezultatul este incredibil!

Ingrediente pentru aluat:

2,5 căni de făină;

1 lingura sare;

1 drojdie uscată;

1 lingura. l. miere;

1 lingura. l. ulei de măsline;

1 pahar de apă.

Ingrediente pentru umplutura:

2 pere mari;

40 g nuci;

1 lingura. l. smântână;

100 g branza albastra (Gorgonzola - ideal);

150 g mozzarella.

Aluat. Dizolvați drojdia și mierea în apă caldă, turnați ulei, adăugați sare. Adaugam treptat faina si framantam un aluat moale, elastic, placut. Rotund, se pune intr-un bol curat, uns cu unt ulei vegetal, se acopera cu folie alimentara si se pune la loc caldut timp de o ora jumatate (se poate da la cuptor cu lumina aprinsa).

Când aluatul și-a dublat cel puțin volumul, frământați-l și rulați-l într-un strat rotund. Ungeți aluatul cu smântână și puneți uniform deasupra perele decojite și tăiate felii. Întindeți gorgonzola ruptă în bucăți mici. Împrăștiați mozzarella uniform.

Se lasa jumatate de ora sa creasca aluatul.

Pizza adevărată este coaptă în cuptor, iar focul din ea este wow! E clar că nu oricine se poate lăuda cu o adevărată sobă pe lemne în locuința lor, așa că încălzim cuptorul la maximum, iar foaia de copt (sau mai bine zis, o piatră de copt, un vis!!!) să fie înăuntru și se încălzește împreună cu el. Când temperatura ajunge la plafonul posibil, deschide rapid ușa, ascunde rapid pizza în interior și închide-o la fel de repede. Pizza este coaptă în cuptor în doar câteva minute. Este clar că cuptorul nu poate asigura astfel de condiții, așa că ne concentrăm pe 8-10 minute. Mai mult este extrem de nedorit; mai mult de 15 minute este o crimă.

Ei bine, în general, totul poate fi obținut. Foarte fierbinte! Pizza incredibilă cu pere este gata, toarnă vinul.... oh, e dimineață? Apoi preparați rapid cafeaua și începeți-vă ziua.

Sa ai o dimineata buna si Poftă bună! Fie ca ziua ta să fie minunată, fie ca fiecare minut să aducă bucurie și fericire.

Pentru oricare dintre noi, este destul de firesc să-și dorească să mănânce delicios fără a depune mult efort pentru pregătirea mâncărurilor. Rețetele prezentate în cartea noastră respectă pe deplin principiul „chiar mai gustoase și mai simple”. Cele mai bune pizza dulci preparate cu ajutorul acestei cărți nu vor lăsa pe nimeni indiferent!

Pizza cu pere si branza dor blue

Pentru test: 160 g făină, 15 g drojdie, 1 lingură sare, 1 linguriță zahăr, 10 ml ulei de măsline, 130 ml apă.

Pentru umplutura: 1 para, 50 g branza dor albastra, 50 g branza (orice varietate tare), 10 g nuca macinata, 1 lingura smantana.

Metoda de gatire: Dizolvați drojdia în apă caldă până când drojdia se dizolvă complet. Adăugați zahăr, amestecați, adăugați sare și făină. Se toarnă drojdia și uleiul în făină și se frământă aluatul. Se lasă 20 de minute. Întindeți aluatul într-un strat subțire. Se rade brânzeturile pe răzătoarea fină, se taie pera în bucăți.

Pune aluatul pe o tavă de copt unsă în prealabil. unt. Ungeți aluatul cu smântână. Puneți paraul pe ea și acoperiți cu un strat subțire de brânză. Se presară cu nuci. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 30 de minute.

* * *

Fragmentul introductiv dat al cărții Cele mai bune rețete. Pizza dulce(S. P. Kashin, 2014) oferit de partenerul nostru de carte -

Pentru umplutura:

• Gruyère - 50 g
• pere coaptă – 1 buc.
• parmezan - 50 g
• gorgonzola dolce – 100 g
• ulei nuc– 1 lingura.
• ulei vegetal
• suc de o jumătate de lămâie
• mozzarella de bivoliță – 125 g

Pentru test:

• lapte cald – 1/2 cană
• ulei de măsline - 1 linguriță.
• făină de copt - 2 căni
• sare - 1 linguriță.
• ou – 2 buc.

RETETA DE GATIT PAS CU PAS

Pregătiți aluatul: se amestecă făina cu sarea, se cerne pe suprafața de lucru în grămadă și se face o „bună” în centru. Se amestecă ouăle într-un castron cu laptele cald, se adaugă ulei de măsline.

Se toarnă amestecul rezultat în „fântână” în porții mici, amestecând constant făina. Când tot lichidul a fost absorbit în făină, începeți să frământați aluatul, presărându-vă făină pe mâini din când în când. Frământați timp de 10 minute până când amestecul devine elastic. Formați aluatul într-o bilă, înfășurați-o într-un prosop umed și lăsați timp de 15 minute. Apoi aluatul poate fi întins cu un sucitor.

Tava de copt, 30 x 40 cm, stropiti cu apa, acoperiti cu pergament. Întindeți aluatul pe o suprafață înfăinată într-un strat puțin mai mare decât foaia de copt; Se aseaza pe o tava de copt si se pliaza marginile in interior pentru a forma laterale.

Taiati mozzarella in felii subtiri si puneti pe aluat. Curățați para, feliați subțiri și puneți deasupra mozzarella, stropiți suc de lamaie. Se rade parmezanul si Gruyère si se presara peste pizza. Puneti tava de copt in cuptorul preincalzit la 250°C.

Gătiți până când brânza de pe pizza se topește, 10 până la 12 minute. Scoatem pizza, presărați gorgonzola mărunțit grosier și dați înapoi la cuptor. Gatiti 5 minute, apoi stropiti cu ulei de nuca si serviti imediat.

Notă pentru gazdă

pizza bianca, pizza alba- asta e pizza fără sos de rosii, in varianta de baza doar cu ulei de masline, sare si rozmarin, aproape focaccia. Dar fiecare regiune și bucătar aduce rețetei ceva diferit: pesto, brânză rasă sau chiar smântână. La competițiile neoficiale, maeștrii de pizza experimentează cu această blondă specială, adăugând-o la umplutură. diferite brânzeturi, fructe și nuci. Iată câteva combinații: puțină brânză feta, roșii tăiate grosier și stropiți cu rucola proaspătă; putin ras ciocolată albă, multe capsuni tocate grosier si presarati otet balsamic; măsline verzi, pulpă de portocală și ceapă tăiată subțire.

Instrucțiuni de gătit

25 de minute Imprimare

1. Pentru aluat - combinați făina, apa, uleiul de măsline, sarea și drojdia în următoarea proporție: pentru 1 kg de făină - 1,5 litri de apă, 10–15 g de unt, 30 g de sare și 3 g drojdie proaspătă. Pentru o pizza vom avea nevoie de o bucată de aluat cu o greutate de 150-170 g.

• 
  

  2. Întindeți-l cu un sucitor pe o suprafață înfăinată într-un cerc de 1,5 mm grosime. Apoi puneți 120 g de mozzarella pre-răzuită și gorgonzola tăiate în bucăți mici pe aluatul întins. Principalul lucru este să nu cumpărați mozzarella proaspătă în aceste scopuri: nu o veți putea da pe răzătoare, așa că trebuie să alegeți mozzarella tare, potrivit special pentru pizza. Instrument cu sucitor Pentru a întinde o foaie mare de aluat, sucitorul trebuie să fie lung. De asemenea, va fi mai convenabil să efectuați un truc care vă permite să uniformizați grosimea foii: atârnați aluatul pe un sucitor și rotiți-l în jurul lui în aer. „Afisha-Eda” a amenajat o revizuire a sucitoarelor, cea mai manevrabilă s-a dovedit a fi cea de fag de la marca Bérard.

• 
  

  3. Acum trebuie să puneți pizza la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de șapte până la zece minute. Trebuie să rămâneți vigilenți și să verificați dacă pizza este gata. Aluatul trebuie să se rumenească, dar să nu se ardă, iar brânza să se topească, dar să nu se transforme într-o crustă.

• 
  

  4. De îndată ce pizza pare gata, o poți scoate. Folosind o lingură, frecați bucățile de Gorgonzola topite până când toată suprafața pizza este acoperită cu un strat subțire de brânză. Puteți lăsa crusta fără brânză. Sau s-ar putea să nu-l lași - la discreția ta.

• 
  

  5. Apoi trebuie să curățați pera proaspătă. Este mai bine să faceți acest lucru cu un curățător de legume, dar dacă nu aveți unul, puteți face această operațiune cu un cuțit. În acest caz, trebuie să fii extrem de atent, astfel încât cât mai puțină pulpă de pere să fie deteriorată prin curățare.

• 
  

  6. Tăiați pera în cercuri subțiri folosind un cuțit ascuțit, sau mai bine, o mandolină sau o felie. De sub ultimele două cănile ies uniform și mai subțiri, ceea ce se cere până la urmă. Miezul din perele de conferință nu este suficient de dur pentru a fi îndepărtat. Singurul lucru de care ar trebui să scapi sunt semințele dacă le primești în timp ce le feliezi. Instrument Cuțit din ceramică

Combinația de brânză, pere și miere este considerată clasică. Aceste produse pot fi servite ca gustări prin simpla combinare farfurie cu branza, și ca parte a unui fel de mâncare, ca în rețeta noastră. Succesul pizza constă într-un aluat subțire, bine copt, așa că atenția principală trebuie acordată frământării acestuia. Este nevoie de făină cu conținut ridicat de gluten (în mod tradițional se folosește grâu, dar este posibil și un amestec de alte tipuri de făină). Pentru ca aluatul să „respire”, trebuie să cerneți făina și să adăugați o linguriță de gris. Pentru ca aluatul să fie elastic, adăugați în el câteva picături de ulei vegetal.

Instrucţiuni

• 1-2 portii
• 45 de minute
• 4 pași

Ingrediente:

• Aluat de pizza 130 g
• Sos de smantana 50 g
• Pere 70 g
• Mozzarella pentru pizza 80 g
• Brânză „Dor Blue” 35
• Miere 5 ml
• Nucă 8 g
• Praf de oregano uscat
• Ulei de măsline 2 picături
• făină de grâu 5 g

Pentru test:

• făină de grâu 280 g
• Făină pentru pizza și paste (griș) 60 g
• Drojdie 0,5 g
• Ulei de măsline 20 ml
• zahăr 3 g
• Apă de băut 150 ml
• sare 6 g

Pentru sosul de smantana:

• Crema 35% grasime 25 ml
• Smântână 25 ml

PASUL 1

Pentru test: in bolul unui aparat de bucătărie amestecați toate ingredientele cu excepția făinii, frământați la viteză maximă până când zahărul și sarea se dizolvă. Se adauga faina, se framanta 5 minute la viteza medie si la final cateva minute la viteza maxima.

PASUL 2

Împărțiți aluatul în 4 bucăți de dimensiuni egale și formați fiecare o bilă. Se aseaza la distanta unul de altul si se lasa 1 ora la temperatura camerei pana cand volumul mingii creste cu 15-20%. Pune la frigider pentru 4-5 ore.

PASUL 3

Pentru sosul de smantana: amestecati smantana si smantana.

PASUL 4

Întindeți aluatul, pudând făină de grâu. Întindeți aluatul sos de smântână, se presară cu mozzarella rasă și zdrobit Dor Blue, Acoperiți cu felii de pere tăiate subțiri.