Caracteristicile producției de conserve „Caviar de legume”

Caviarul se prepară din legume prăjite și tocate (vinete, dovlecei, dovlecei), rădăcinoase și ceapă prăjite cu adaos de pastă de tomate sau piure de roșii, zahăr granulat, sare, ierburi și condimente.

Pentru a pregăti caviarul, vinetele prăjite fierbinți, dovleceii, dovleceii, morcovii, sfecla, rădăcinile albe și ceapa (după scurgerea excesului de ulei) sunt zdrobite pe o râșniță, rezultând o masă omogenă, destul de granuloasă. Pentru slefuire, in polizor sunt instalate doua grile: una cu gauri de 10 mm diametru, cealalta cu gauri de 3,5 mm diametru.

La prepararea caviarului din dovlecei, prăjiți împreună cu tulpina, se zdrobesc doar printr-o mașină de măcinat cu site, ale cărei găuri au diametrul de 1,2 mm. De menționat că consistența produsului obținut prin această metodă amintește mai mult de pastă decât de caviar. Prin urmare, pentru a obține caviar de mai bună calitate, se recomandă să măcinați legumele pe o râșniță.

La prepararea caviarului de ceapă, o parte din ceapă (20% din cantitatea totală destinată preparării icrelor) se taie în cercuri de 3-5 mm grosime și se prăjește în cuptoare cu ulei cu abur până la prăjire vizibilă de 50%. Cantitatea de ceapă rămasă (80%) se calește în apă clocotită în întregime timp de 3-5 minute. Masa zdrobită de legume prăjite se amestecă în conformitate cu rețeta (Tabelul 49) cu un amestec pre-preparat de pastă de tomate (piure), sare, zahăr granulat, condimente și ierburi. Când folosiți uleiuri esențiale în loc de ierburi proaspete, amestecul preparat de uleiuri esențiale și vegetale este adăugat în caviar împreună cu sare și amestecat bine.

Tabelul 49

Legume și materiale preparate	Rețetă, %
	"Caviar de dovleac"		"Caviar de vinete"			"Caviar de sfeclă"	"Caviar de ceapa"
	cu verdeturi	cu uleiuri esențiale	cu verdeturi	cu uleiuri esențiale	Podolskaya
Dovlecei prăjiți sau dovlecei
Vinete prajite
Sfecla prăjită
Morcovi prajiti
Rădăcini albe prăjite
Ceapa prajita
Ceapa albita
Verdeturi proaspete
Usturoi proaspăt tocat
Zahăr granulat
Sare de masă
Un amestec de uleiuri esențiale și sare
Piper negru măcinat
Ienibahar măcinat
piure de roșii 12%
Pasta de rosii 30%
Ulei vegetal calcinat
Acid acetic 80%

Amestecarea componentelor incluse în caviarul de legume se realizează în mașini de amestecare a cărnii tocate sau dispozitivele VNIIKOP-2 (Fig. 55) cu o cameră de încălzire cu pereți dubli sunt folosite ca mixer până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate și o omogenă. se obtine masa.

Orez. 55. Încălzitor VNIIKOP-2: 1 - motor electric; 2 - sticla de iluminat; 3 - fiting de încărcare; 4 - aparate; 5 - fiting pentru alimentare cu abur; 6 - agitator; 7 - camera de abur; 8 - fiting de descărcare.

Aparatul are o cameră de abur cu pereți dubli și un corp cilindric cu un capac conic. În interiorul aparatului este plasat un mixer de ancorare, antrenat de un motor electric printr-o cutie de viteze. Colectorul de încălzire este echipat cu două fitinguri pentru alimentarea cu abur, un fiting pentru îndepărtarea condensului, fitinguri de încărcare, un fiting pentru descărcarea produsului, fitinguri pentru îndepărtarea vaporilor (sau pentru crearea vidului), aer comprimat, un manometru de vacuum și un dispozitiv de siguranță. supapă. Toate părțile dispozitivului care vin în contact cu produsul sunt fabricate din oțel inoxidabil. Volumul de lucru al aparatului sau volumul produsului la care suprafața de încălzire este acoperită complet cu acesta este de 750-1000 litri. Aburul este furnizat la o presiune de până la 0,4 MPa într-o cameră de încălzire cu pereți dubli, cu o suprafață de încălzire de 3,7 m2.

Caviarul din dovlecei și dovlecei este, de asemenea, produs printr-o metodă combinată. Mai întâi, dovleceii sau dovleceii, tăiați în cercuri sau în bucăți de 25 mm grosime, se prăjesc în ulei vegetal până la contracție vizibilă de 25%. În același timp, dovlecelul absoarbe până la 1,5% grăsime. Apoi dovleceii prăjiți (dovleceii) se zdrobesc și se fierb în aparat de vid cu agitatoare la o presiune reziduală de 12-19 kPa (620-670 mm Hg) până la un conținut de substanță uscată de 9% (după refractometru). Înainte de a trimite masa de dovlecel zdrobită la fierbere, uleiul vegetal încălzit la o temperatură de 135 ° C este încărcat într-un aparat de vid într-o cantitate de 6,8% față de masa de dovlecel zdrobită.

După fierberea masei de dovleac, morcovii prăjiți și tocați, rădăcinile albe, ceapa, precum și pasta de roșii, zahărul granulat și sare sunt introduse în aparatul de vid. Totul se amestecă bine, se încălzește la 95° C, apoi se adaugă ierburi tocate și condimente.

Caviarul finit este fierbinte (la temperatura de 70-80°C) si ambalat in borcane folosind un umplutor automat pentru mase groase, dozand produsul in volum. Sterilizarea caviarului de toate tipurile se realizează conform regimurilor indicate în tabel. 45.

Caviarul finit este pompat prin conducte pentru ambalare. La producerea caviarului, precum și la producerea de carne tocată și amestecuri de legume, este necesar să se țină seama de faptul că legumele tocate oferă un mediu bun pentru dezvoltarea microorganismelor. Un număr mare de bacterii sunt introduse în caviar și legume tocate împreună cu ierburi (1 g de verdeață tocată conține sute de mii și uneori milioane de microorganisme), cu sare și condimente. Un număr mare de microorganisme se acumulează în caviar, carne tocată și amestecuri de legume în timpul oricăror întârzieri în timpul procesului tehnologic.

Prin urmare, producerea caviarului de legume, a cărnii tocate și a amestecurilor de legume trebuie să se facă rapid, fără întârziere și în condiții sanitare corespunzătoare. Viteza și continuitatea muncii în producția de caviar de legume și amestecuri de legume este, de asemenea, dictată de necesitatea de a preveni răcirea acestora, deoarece datorită consistenței groase a acestor produse, încălzirea lor în timpul procesului de sterilizare este extrem de lentă.

În Bulgaria, în producția de conserve „Kyopoolu” (caviar de vinete coapte), procesul de prăjire a vinetelor este înlocuit prin tratarea lor cu aer cald în cuptor pe grătare sau în dispozitive speciale până când sunt complet gătite.

Rețeta pentru „Kyopoolu” este următoarea (în%): vinete tocate la cuptor - 70; ardei dulce tocat copt - 8; roșii proaspete - 4,5; pasta de tomate (solide 38%) - 1; patrunjel - 0,2; ulei rafinat de floarea soarelui - 15 și sare de masă - 1.3.

Pasta de tomate poate fi înlocuită cu o cantitate adecvată de roșii proaspete. Pentru îmbunătățirea gustului se adaugă rădăcină de păstârnac decojită și zdrobită (0,3%).

Pentru a produce amestecul, se folosesc de obicei cazane cu pereți dubli cu agitatoare. Ordinea de încărcare a componentelor este următoarea: mai întâi, turnați ulei vegetal și încălziți-l la 140-150 ° C, apoi adăugați pastă de roșii și roșii proaspete zdrobite, ceea ce favorizează dizolvarea mai bună a carotenului și licopenului conținute de acestea în ulei. . În cele din urmă, adăugați toate celelalte componente, amestecați totul bine până se obține o masă omogenă, aduceți la fierbere și trimiteți la ambalare.

Produsul finit este o masă omogenă cu structură granuloasă de culoarea cafelei cu lapte cu o nuanță ușor roșiatică din roșiile adăugate și pasta de tomate. Produsul are un gust caracteristic vinetelor coapte. Incluziunile negre - urme de piele arsă - nu sunt permise. Conținutul de grăsime din produsul finit ar trebui să fie de 15% (±1%), sare - 1-1,5%. Dezavantajul tehnologiei de fabricație a acestui produs este intensitatea ridicată a muncii. Prin mecanizarea procesului de coacere, precum și prin curățarea vinetelor și ardeilor, producerea acestor conserve va fi mai puțin complicată și ar putea fi organizată în fabricile noastre.

Vara, fiecare gospodină bună încearcă să facă provizii mai gustoase pentru iarnă. Prin urmare, prepararea caviarului de legume în multe bucătării este deja în plină desfășurare. Acest fel de mâncare incredibil de gustos are o poziție puternică în meniurile de familie și din motive întemeiate.

Clasic picant

Vinetele este o legumă preferată de vară, a cărei aromă vrei să o iei cu tine în iarnă. Cum se prepară caviar de legume din vinete? Tăiem 2 kg de fructe cu coajă în cuburi - acesta este cel care dă preparatului note picante minunate. Stropiți-le cu 5 linguri. l. sare, se adaugă 3 litri de apă, se lasă 30 de minute. La final, trebuie să stoarceți bine vinetele. Între timp, toacă mărunt 1 kg de ceapă. Scoatem semintele din 1 kg de ardei dulce si 2 ardei iute, taiem totul felii. Se rade 1 kg de morcovi, se toaca 1,5 kg de rosii. Prăjiți vinetele într-o tigaie cu ulei vegetal și puneți-le într-o cratiță mare. În aceeași tigaie, prăjiți ceapa, morcovii, ardeii grasi și roșiile unul câte unul. Combinați-le într-o cratiță, adăugați ardei iute, 1 lingură. l. zahăr și fierbe caviarul de vinete până la grosimea dorită. Rămâne doar să-l sigilați în borcane sterilizate. Acest caviar este bun atât ca aperitiv, cât și ca sos pentru preparatele calde.

Un mesaj din copilărie

Gustul legumelor este familiar aproape tuturor încă din copilărie. Rămâne un fel de mâncare de dorit astăzi pe mesele noastre. Dacă luați dovlecei tineri, nu trebuie să îndepărtați coaja - caviarul cu el se va dovedi destul de fraged. Dar cele mature vor trebui decojite nu numai de coajă, ci și de semințe. Tăiați 2 kg de dovlecel în cercuri de 1 cm grosime, rumeniți ușor în ulei și puneți într-un recipient separat. Tăiați 2 cepe medii și căleți-le în ulei vegetal. Tăiați o grămadă de mărar și pătrunjel și prăjiți-le în ulei. Se macină 6-7 căței de usturoi din 1 lingură. l. sare grunjoasă. Trecem toate legumele printr-o mașină de tocat carne, adăugăm 10 ml de oțet 9%, amestec de usturoi, ¼ linguriță. piper negru și amestecați. Se pune masa rezultată în borcane de sticlă de litri, se sterilizează timp de 90 de minute și se sigilează. Cu o pastă atât de colorată, vi se garantează sandvișuri excelente.

Cu aromă caucaziană

Caviarul de iarnă făcut din dovlecel are un gust interesant. Tăiați 4 cepe în cuburi mici. Răziți 2 morcovi mari. Se calesc legumele in ulei vegetal pana se rumenesc corespunzator. În același timp, se îndepărtează semințele și se curăță de pe 1 kg de dovlecei, se taie cubulețe de 1 cm grosime. După aceea, stoarceți cu grijă tot lichidul și puneți dovleceii într-o tigaie cu legume. Fierbeți acest amestec neacoperit timp de 30 de minute, amestecând din când în când cu o spatulă de lemn. Apoi adăugați 3-4 căței de usturoi, trecuți printr-o presă, ½ linguriță. hamei-suneli, un praf de piper rosu si negru, boia de ardei si sare. Se adauga apoi o legatura de marar tocat si patrunjel. La final, introduceți 1 lingură. l. oțet de struguri, turnați caviarul în borcane, sterilizați și rulați. Această rețetă de caviar de legume pentru iarnă va cuceri complet pe toată lumea dacă îi adaugi o mână de nuci măcinate.

inima de foc

În multe rețete de caviar de legume pentru iarnă, roșiile acționează ca un ingredient auxiliar. Deși sunt destul de capabili de rolul principal. Curățați și radeți 2 morcovi mari și 200 g rădăcină de țelină. Tocați mărunt 4 cepe și 6–8 căței de usturoi. Se calesc legumele asortate in ulei de masline pana se rumenesc. Tăiați 1,5 kg de roșii coapte suculente în cuburi, turnați într-o tigaie cu legume și fierbeți timp de 10-15 minute. Adăugați ½ legătură de busuioc și țelină tocate, 3 linguri. l. pasta de tomate, 1 lingurita. zahar, sare si piper dupa gust. Amestecând des, continuați să fierbeți amestecul de legume până se îngroașă. Dacă doriți, îl puteți bate cu un blender pentru a face consistența mai fină și mai delicată. După aceasta, pasta poate fi turnată în borcane și conservată. Acest delicios caviar de legume va fi un sos armonios pentru preparatele din carne, pasare si peste.

Comori forestiere

Vrei să surprinzi gurmanzii de acasă cu ceva neobișnuit? Această rețetă de ciuperci vă va ajuta în acest sens. Vom avea nevoie de 2 kg din ciupercile tale preferate. Acesta poate fi fie un soi, fie un sortiment de ciuperci cu miere, ciuperci, ciuperci hribi etc. Le sortăm cu grijă, le spălăm de mai multe ori și gătim timp de 30 de minute în apă cu sare. Nu uitați să îndepărtați spuma tulbure după fierbere. La final, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați să se răcească. Tăiați 3-4 cepe în jumătate de rondele și căleți-le în ulei până devine transparent. Trecem ciuperci fierte cu ceapa prăjită printr-o mașină de tocat carne. Tăiați mărunt o grămadă de coriandru, pătrunjel și mărar. Combinați verdeața cu ciupercile și ceapa, turnați 550 ml de ulei vegetal, 1 lingură. l. 6% oțet și amestecați. Așezați caviarul de ciuperci în borcane, sterilizați timp de 40 de minute și închideți cu capace. Amintiți-vă, este mai bine să folosiți capace din nailon pentru ciuperci, deoarece metalul poate provoca dezvoltarea bacteriilor botulismului.

Condimente de la magazinul online de marcă „Mănâncă acasă”

Te-ai hotarat deja ce pregatiri de iarna vei face anul acesta? O colecție bogată de rețete pentru prepararea caviarului de legume din „Mâncați acasă!” te va ajuta sa faci alegerea corecta. O

Când toamna este generoasă cu fructe suculente, coapte și aromate, vrei nu doar să te bucuri din plin de gustul lor proaspăt, ci și să faci cât mai multe preparate de iarnă din legume. Rețeta de azi de caviar de legume vă va mulțumi cu siguranță cu rezultatul: aromă bogată, gust echilibrat și, în același timp, beneficii pentru sănătate și silueta.

Aș dori să remarc că rețeta de caviar de legume pentru iarnă, pe care o împărtășesc cu voi, dragii mei prieteni, este universală. Adică, puteți experimenta în siguranță cu legume și proporțiile acestora. Doriți să adăugați mai puțin piper sau să creșteți cantitatea de usturoi, de exemplu. De asemenea, puteți adăuga ierburi proaspete în caviarul de legume - va fi, de asemenea, foarte gustos și aromat.

O caracteristică specială a acestui preparat vegetal de casă pentru iarnă este că conține vinete și ardei dulci copți. Datorită acestui fapt, caviarul capătă o aromă pur și simplu de nedescris. Apropo, iubitorii de ardei copți vor aprecia cu siguranță această rețetă!

Din această cantitate de produse obțineți 2 litri de caviar vegetal gata preparat pentru iarnă. Cu toate acestea, este posibil să obțineți puțin mai mult sau mai puțin - acest lucru depinde de suculenta fructelor, precum și de timpul de gătire (cu cât focul este mai puternic, cu atât masa vegetală se evaporă mai repede).

Ingrediente:

(900 de grame) (1 kilogram) (700 de grame) (400 de grame) (300 de grame) (300 de grame) (2 bucati) (50 mililitri) (2 linguri) (3 linguri) (2 linguri) (2 cuișoare)

Gătitul pas cu pas:

Rețeta de caviar de legume pentru iarnă include următorul set de produse necesare: ardei dulci, dovlecei, morcovi, vinete, ceapă, roșii, ulei vegetal rafinat, oțet de masă (9%), pastă de roșii, sare, usturoi proaspăt și foi de dafin . Masa de dovlecei, morcovi și ceapă se dă sub formă decojită și fără semințe (față de dovlecel).

Mai întâi trebuie să coaceți vinetele și ardeiul gras. Pentru a face acest lucru, porniți cuptorul pentru a se încălzi (190-200 de grade), spălați legumele. Taiem vinetele in jumatate pe lungime (taiem tulpinile) si facem taieturi incrucisate adanci in pulpa ca sa se coaca mai repede. Pulverizați fiecare jumătate câte puțin cu ulei vegetal. Așezați legumele pe o foaie de copt, care de preferință trebuie tapetată cu hârtie de copt sau folie alimentară. Apoi nu trebuie să spălați foaia de copt și puteți înveli legumele finite. Pune totul la cuptorul încins pentru 30-35 de minute. După 15 minute, întoarceți ardeii pentru a vă asigura că se gătesc uniform.

Să nu pierdem timpul și să ne ocupăm cu restul legumelor. Curățăm ceapa și morcovii, scoatem pielea de pe dovlecei și scoatem semințele dacă sunt coapte.

Treceți morcovii printr-o mașină de tocat carne. Alternativ, îl puteți da pe răzătoarea grosieră sau medie.

Apoi, derulați prin ceapa curățată. Poate fi tăiat în cuburi mici.

Și la sfârșit, dovlecel - tot printr-o mașină de tocat carne. Dacă doriți, îl puteți măcina pe răzătoare.

Combinam toate aceste legume tocate intr-o cratita mare. Este indicat să alegeți un ceaun cu pereți groși pentru ca legumele să nu se ardă. Se pune pe aragaz, se aduce la fierbere si se fierbe la foc mediu aproximativ o ora. Este mai bine să țineți capacul închis dacă nu doriți ca întregul apartament să „miros” cu aroma de ceapă.

În acest timp, legumele s-au fiert deja în cuptor - scoateți foaia de copt. Acum stivuim vinetele și ardeii iute într-o grămadă (adică unul peste altul) și facem un mănunchi din hârtie. Se acoperă totul cu o cratiță mare și se lasă la abur aproximativ 20 de minute După această procedură, ardeiul va fi îndepărtat perfect.

Dar tot trebuie să aveți grijă de roșii - curățați-le de coajă. Totul aici este la fel de simplu ca decojirea perelor (deși poate fi nou pentru unii): spălați roșiile și faceți tăieturi în formă de cruce pe partea opusă tulpinii. Puneți legumele într-un bol adânc și turnați peste ele apă clocotită timp de un minut sau două. Apoi scurgeți apa fierbinte și turnați apă rece peste roșii pentru câteva minute.

Din nou la legume coapte. Desfaceți pachetul, scoateți pulpa de vinete cu o lingură, lăsând pielea, și puneți-o într-un bol. De asemenea, curățăm ardeiul, scoatem semințele și luăm doar pulpa coptă. Turnam si zeama continuta in interiorul ardeiului intr-un vas cu vinetele.

Acum trecem ardeii, vinetele și roșiile printr-o mașină de tocat carne. Rezultatul este o masă atât de strălucitoare și foarte aromată.

În acest timp, alte legume s-au fiert deja. Ți-ai amintit să le amesteci periodic pentru a preveni arderea lor?

Am citit deja: 4651 ori

Continuăm tema pregătirii legumelor pentru iarnă. În acest articol veți găsi rețete neobișnuite de caviar făcut din legume. Caviarul de legume este preparat din diverse legume. Caviarul poate fi dintr-un amestec de legume sau dintr-o legume. De exemplu, din dovlecel sau sfeclă. Cum să gătești caviar de legume citeste mai departe.

Icre de legume: cum să gătești / Rețete de caviar de legume

Reteta Caviar de vinete in limba greaca

Ingrediente:

• 1 kg roșii
• 3 kg vinete
• 0,5 kg ardei gras
• 1 kg ceapă
• 0,5 l ulei vegetal
• 1 buchet de verdeață
• 100 gr. sare (sau puțin mai puțin)
• 1 lingura Sahara
• 0,5 linguriță. piper negru măcinat
• 10 buc. cutii de 0,5 l

Metoda de gatire:

1. Se spală și se toacă verdeața.
2. Vinetele se taie felii si se calesc in apa clocotita timp de 10-15 minute.
3. ardei gras îndepărtați semințele și tăiate în fâșii.
4. Se fierbe ardeiul în apă clocotită timp de 3-5 minute.
5. Ceapă curățați și tăiați în jumătate de inele.
6. Prăjiți vinetele și ceapa pe ulei vegetal.
7. Tăiați roșiile în felii.
8. Treceți vinete, ardei gras, ceapă și verde.
9. Pune totul intr-o tava emailata, adauga zahar si sare.
10. Se fierbe caviarul timp de 20 de minute la foc mic.
11. La sfârșitul gătitului, asezonați cu piper.
12. Sterilizați borcanele.
13. Umpleți borcanele cu caviar și acoperiți cu capace.
14. Sterilizați caviarul timp de 40-45 de minute.
15. Apoi rulați borcanele cu capace, răciți și depozitați.

Reteta de caviar de dovleac

Ingrediente:

• 1,2 dovleac
• 3 buc. ceapa
• 4 linguri. l. pasta de tomate
• 3 linguri. l. ulei vegetal
• 1 lingura 3% oțet
• piper

Metoda de gatire:

1. Spălați dovleceii și tăiați felii.
2. Puneți dovleceii pe o foaie de copt și coaceți în cuptorul încins.
3. Apoi se răcește dovleacul și se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa.
4. Adauga pasta de rosii.
5. Se fierbe caviarul timp de 10-15 minute.
6. La final adauga se adauga sare si piper dupa gust, se toarna oţet.
7. Răciți caviarul și serviți. Păstrați la rece.

Reteta: Caviar de rosii

Ingrediente:

• 2,5 kg roșii
• 0,5 kg mere
• 0,5 kg ceapă
• 0,5 kg morcovi
• 0,5 kg ardei gras
• 1 lingura. ulei vegetal
• 5 dinti usturoi

Metoda de gatire:

1. Spălați, curățați și tocați legumele împreună cu usturoiul.
2. Pentru omogenitate, bateți cu un blender.
3. Transferați amestecul într-o cratiță.
4. Adăugați sare și ulei.
5. T suturați vițelul timp de aproximativ 30 de minute.
6. Sterilizați borcanele.
7. Pune caviarul în borcane fierbinți și rulează imediat.
8. Răciți borcanele sub un prosop. A se păstra într-un loc răcoros.

Reteta Caviar de ceapa in stil Ryazan

Ingrediente:

• 0,5 kg ceapă
• 2 rosii
• 5 linguri. l. ulei vegetal
• piper
• pătrunjel

Metoda de gatire:

1. Se spala rosiile si se taie cubulete.
2. Și măcinați roșiile într-un blender într-un piure omogen.
3. Curăță ceapa și toacă mărunt.
4. Prăjiți ceapa în ulei vegetal până se rumenește.
5. Se toarnă în piure de roșii la prova.
6. Asezonați caviarul cu sare și piper după gust.
7. Se fierbe aproximativ 10 minute.
8. Răciți caviarul și serviți cu ierburi.

Reteta Caviar din bulgar roşu piper

Ingrediente:

• 2,5 kg ardei gras (rosu)
• 1 radacina de patrunjel
• 1 rădăcină de țelină
• 0,5 linguri. ulei vegetal
• morcov
• 2 buc. ceapa
• 2 rosii
• 1 lingurita piper negru măcinat

Metoda de gatire:

1. Ardei se spala si se coace in cuptor.
2. Apoi înfășurați-le într-o pungă pentru câteva minute.
3. Se curăță ardeii și se scot semințele.
4. Treceți ardeii printr-o mașină de tocat carne.
5. Rade morcovii și rădăcinile aromate.
6. Prăjiți rădăcinile cu morcovi în ulei vegetal până la jumătate fiert.
7. Curățați ceapa, tăiați-o fâșii și prăjiți separat până se rumenesc.
8. Spălați roșiile și dați-le pe răzătoare grosieră.
9. Se fierbe masa de roșii rezultată.
10. Conectați-vă cu Toate ingredientele pregătite sunt în tigaie.
11. Asezonați caviarul cu sare și piper.
12. Se fierbe amestecul timp de 10 minute.
13. Sterilizați borcanele și umpleți-le cu caviar fierbinte.
14. Sterilizați borcanele de 0,5 litri timp de 30 de minute și borcanele de 1 litru timp de 40 de minute.
15. Rulați borcanele cu capace și înfășurați-le până se răcesc complet.
16. Păstrați caviarul într-un loc răcoros.

Reteta video " Caviar evreiesc de dovleac"

Distrează-te gătind și fii sănătos!

Întotdeauna a ta Alena Tereshina.

GOST R 51926-2002

Grupa H53

STANDARDUL DE STAT AL FEDERATIEI RUSA

Conserve

CAVIAR DE LEGUME

Specificații

Conserve. Pastă de legume. Caietul de sarcini

OK 67.080.20
OKP 91 6114

Data introducerii 2003-07-01

Prefaţă

1 DEZVOLTAT de Institutul de Cercetare din întreaga Rusie pentru Industria Conservelor și Uscarii Legumelor (VNIIKOP)

INTRODUS de Comitetul Tehnic de Standardizare TC 93 „Produse de prelucrare a fructelor și legumelor”

2 ADOPTAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Rezoluția Standardului de Stat al Rusiei din 8 august 2002 N 293-st

3 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

4 REPUBLICARE. noiembrie 2007

1 Zona de aplicare

1 Zona de aplicare

Acest standard se aplică conservelor - caviar de legume, realizate din legume proaspete sau semifabricate din acestea cu adaos de diverse componente aromatizante și aromatice, destinate vânzării în lanțul de comerț cu amănuntul.

Cerințele de siguranță sunt stabilite la 4.2.3, 4.2.4; cerințe obligatorii pentru calitate - la 4.2.2, pentru etichetare - la 4.5.

2 Referințe normative

2.1 Acest standard folosește referințe la următoarele documente de reglementare:

GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

GOST 21-94 Zahăr granulat. Specificații

GOST 61-75 Acid acetic. Specificații

GOST 908-2004 Acid citric comestibil. Specificații

GOST 1128-75 Ulei de semințe de bumbac rafinat. Specificații

GOST 1721-85 Morcovi de masă proaspeți, pregătiți și furnizați. Specificații

GOST 1722-85 Sfeclă de masă proaspătă, preparată și furnizată. Specificații

GOST 1723-86 Ceapa proaspata preparata si furnizata. Specificații

GOST 1724-85 Varză albă proaspătă preparată și furnizată. Specificații

GOST 1726-85 Castraveți proaspeți. Specificații

GOST 3343-89 Produse concentrate din tomate. Conditii tehnice generale

GOST 5717.2-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Principalii parametri și dimensiuni

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Cutii metalice pentru conserve. Specificații

GOST 6968-76 Acid acetic chimic din lemn. Specificații

GOST 7825-96 Ulei de soia. Specificații

GOST 7975-68 Dovleac alimente proaspete. Specificații

GOST 7977-87 Usturoi proaspăt, preparat și furnizat. Specificații

GOST 8756.1-79 Produse alimentare conservate. Metode de determinare a caracteristicilor organoleptice, greutatea netă sau volumul și fracția de masă a componentelor

GOST 8756.18-70 Produse alimentare conservate. Metodă de determinare a aspectului, etanșeității recipientelor și a stării suprafeței interioare a recipientelor metalice

GOST 8756.21-89 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a grăsimilor

GOST 13516-86 Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații

GOST 13799-81 Conserve de fructe, fructe de pădure, legume și ciuperci. Ambalare, etichetare, transport și depozitare

GOST 13907-86 vinete proaspete. Specificații

GOST 13908-68 Ardei dulce proaspăt. Specificații

GOST 14260-89 Fructe capsicum. Specificații

GOST 17594-81 Frunză de dafin uscată. Specificații

GOST 25555.0-82 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a acidității titrabile

GOST 25555.3-82 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a impurităților minerale

GOST 25749-83 Capace metalice pentru recipiente din sticlă cu margine de gât tip III. Specificații

GOST 26186-84 Produse procesate din fructe și legume, conserve din carne și produse din carne și legume. Metode de determinare a clorurilor

GOST 26313-84 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Reguli de acceptare, metode de eșantionare

GOST 26323-84 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metode de determinare a conținutului de impurități din plante

GOST 26668-85 Produse alimentare și aromatizante. Metode de prelevare pentru analize microbiologice

GOST 26669-85 Produse alimentare și aromatizante. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice

GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor

GOST 26671-85 Produse procesate din fructe și legume, conserve din carne și produse din carne și legume. Pregătirea probelor pentru analize de laborator

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului

GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului

GOST 26935-86 Produse alimentare conservate. Metoda de determinare a staniului

GOST 28038-89 Produse prelucrate din fructe și legume. Metode de determinare a micotoxinei patuline

GOST 28561-90 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metode de determinare a substanței uscate sau a umidității

GOST 29045-91 Condimente. Ienibahar. Specificații

GOST 29050-91 Condimente. Piper alb și negru. Specificații

GOST 29053-91 Condimente. Ardei roșu măcinat. Specificații

GOST 29270-95 Produse de prelucrare a fructelor și legumelor. Metode de determinare a nitraților

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30349-96 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organoclorurate

GOST 30425-97 Conserve. Metoda de determinare a sterilitatii industriale

GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

GOST 30710-2001 Fructe, legume și produsele lor prelucrate. Metode de determinare a reziduurilor de pesticide organofosforice

GOST R 51074-2003 Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale

GOST R 51301-99 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metode voltametrice de stripare pentru determinarea conținutului de elemente toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)

GOST R 51574-2000 Sare de masă. Specificații

GOST R 51766-2001 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului

GOST R 51810-2001 Roșii proaspete vândute în magazine cu amănuntul. Specificații

GOST R 52189-2003 Făină de grâu. Conditii tehnice generale

GOST R 52465-2005 Ulei de floarea soarelui. Specificații

GOST R 52622-2006 Legume uscate. Conditii tehnice generale

OST 10-33-87* Piureuri semifabricate de fructe și fructe de pădure. Specificații
________________
legătură

OST 10 235-99 Mărar proaspăt. Specificații

OST 10 267-2000 Telina proaspata. Specificații

OST 10 268-2000* Dovlecel proaspăt. Specificații
________________
* Documentul nu este furnizat. Pentru mai multe informații vă rugăm să urmați linkul. - Nota producătorului bazei de date.


OST 10 269-2000 Pătrunjel proaspăt. Specificații

SanPiN 2.1.4.1074-2001 Apă potabilă. Cerințe igienice pentru calitatea apei în sistemele centralizate de alimentare cu apă. Controlul calității

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Cerințe de igienă pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare

GN 1.1.546-96* Standarde de igienă pentru conținutul de pesticide în obiectele de mediu
________________
* Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. Se aplică GN 1.2.3111-13, în continuare în text. - Nota producătorului bazei de date.

3 Clasificare

3.1 Caviarul de legume este produs în următoarele tipuri:

caviar de dovlecel,

caviar de dovleac,

caviar de dovlecel "Kubanskaya",

caviar de dovleac "Kubanskaya",

caviar de vinete,

caviar de vinete "Kubanskaya",

caviar de vinete "Donskaya",

caviar de vinete "Podolskaya",

Icre de vinete „de casă”,

caviar de varză,

caviar de ceapă,

caviar de sfeclă,

caviar de dovleac,

caviar de legume "Lyubitelskaya",

Icre de legume „de casă”,

Icre de legume „Volgogradskaya”.

4 Cerințe tehnice

4.1 Caviarul de legume este produs în conformitate cu cerințele acestui standard conform instrucțiunilor tehnologice și rețetelor în conformitate cu normele sanitare aprobate în modul prescris.

4.2 Caracteristici

4.2.1 În ceea ce privește indicatorii organoleptici, caviarul vegetal trebuie să respecte standardele specificate în Tabelul 1.


Tabelul 1

Numele indicatorului	Caracteristică
Aspectul și consistența	O masă omogenă, uniform zdrobită, cu incluziuni vizibile de ierburi și condimente, fără semințe grosiere de legume prea coapte. Consistența este tartinabilă sau ușor granulată.
	Este permisă o ușoară separare a lichidului de caviar de legumele fierte
Gust și miros	Caracteristic caviarului preparat dintr-un anumit tip de legume pre-preparate. Nu sunt permise gustul uleiului rânced și prezența unor gusturi și mirosuri străine. Amărăciunea ușoară caracteristică vinetelor este permisă în caviarul de vinete
	Omogen în toată masa pentru caviar:
	din dovlecei, dovlecei, legume, ceapă, dovleac - de la galben la maro deschis; din vinete, varză - de la maro deschis la maro; din sfeclă - roșu închis în diferite nuanțe.
	Este permisă o ușoară întunecare a stratului superficial de caviar

4.2.2 În ceea ce privește parametrii fizici și chimici, caviarul vegetal trebuie să respecte standardele specificate în Tabelul 2.


Tabelul 2

Numele indicatorului		Metoda de analiză
Fracția de masă a substanțelor uscate, %, nu mai puțin, pentru caviar:
din dovlecei, din dovlecei, din dovlecei "Kubanskaya", din dovlecei "Kubanskaya", din dovleac, din legume "Volgogradskaya"
vinete "Podolskaya"
din legume "Lyubitelskaya"
vinete "Donskaya"
din vinete, din vinete "Kubanskaya"
vinete "de casă"
din varză, din sfeclă, din legume "de casă"
Fracția de masă de grăsime, %, nu mai puțin, pentru caviar:
din dovlecei (sau dovlecei), din dovlecei "Kubanskaya", din dovlecei "Kubanskaya", din dovleac, din legume "Volgogradskaya"
dintr-un arc
din vinete, din vinete "Kubanskaya", din vinete "Donskaya", din vinete "Podolskaya", din sfeclă, din legume "Lyubitelskaya", din legume "Domashnaya"
din varză
vinete "de casă"
Fracția de masă a clorurilor, %
Fracția de masă a acizilor titrabili, %, nu mai mult pentru caviar:
din vinete "Podolskaya" (pe bază de acid acetic)
din varză (pe bază de acid citric)
alte articole (pe baza de acid malic)
Impurități minerale	Nu este permis
Impurități de origine vegetală
Materie străină		Din punct de vedere vizual

4.2.4 Conform indicatorilor microbiologici, caviarul vegetal trebuie să îndeplinească cerințele de sterilitate industrială pentru conservele din grupa A.

4.3 Cerințe pentru materii prime

4.3.1 Următoarele materii prime și materiale sunt utilizate pentru producerea caviarului vegetal:

dovlecel proaspăt conform OST 10 268;

dovleac proaspăt;

morcovi proaspeți de masă conform GOST 1721;

morcovi de masă uscați conform GOST R 52622;

dovleac alimente proaspete conform GOST 7975;

sfeclă de masă proaspătă conform GOST 1722;

ceapă proaspătă conform GOST 1723;

ceapă uscată conform GOST R 52622;

varză albă proaspătă conform GOST 1724;

castraveți proaspeți conform GOST 1726;

vinete proaspete conform GOST 13907;

roșii verzi conform GOST R 51810;

produse concentrate din tomate conform GOST 3343;

ardei dulce proaspăt conform GOST 13908;

usturoi proaspăt conform GOST 7977;

usturoi uscat conform GOST R 52622;

fructe capsicum conform GOST 14260;

păstârnac rădăcină proaspătă;

rădăcini albe uscate de pătrunjel, țelină și păstârnac conform GOST R 52622;

rădăcină de pătrunjel și verdeață proaspătă conform OST 10 269;

rădăcină proaspătă de țelină și verdeață conform OST 10 267;

mărar proaspăt conform OST 10 235;

pătrunjel uscat, țelină și mărar conform GOST R 52622;

verdeata conservata cu sare de masa - semifabricat;

semifabricate piureuri de fructe și fructe de pădure conform OST 10-33;

patrunjel congelat, telina, marar;

ulei de soia conform GOST 7825;

Ulei de semințe de bumbac rafinat conform GOST 1128;

Ulei de floarea soarelui rafinat conform GOST R 52465;

acid acetic conform GOST 61;

acid acetic pentru produse chimice forestiere de calitate alimentară conform GOST 6968;

acid citric de calitate alimentară conform GOST 908;

frunză de dafin uscată conform GOST 17594;

făină de copt de grâu conform GOST R 52189;

ienibahar conform GOST 29045;

piper alb și negru conform GOST 29050;

ardei roșu măcinat conform GOST 29053;

uleiuri esentiale de marar, patrunjel, telina, usturoi conform documentului tehnic;

semifabricate vegetale de uz industrial;

semifabricate vegetale pentru depozitare aseptică;

sare de masă conform GOST R 51574 nu mai mică decât cel mai înalt grad;

zahăr granulat conform GOST 21;

apa potabila conform SanPiN 2.1.4.1074.

Este permisă utilizarea materiilor prime importate care nu sunt inferioare ca calitate a materiilor prime produse pe plan intern și sunt aprobate de autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.

Materiile prime și materialele utilizate pentru producerea caviarului vegetal trebuie să respecte cerințele de siguranță din SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546.

4.4 Ambalare

4.4.1 Icrele vegetale se ambalează în borcane din sticlă și metal lacuite, sigilate cu capace metalice lăcuite, în recipiente din materiale polimerice cu o capacitate de cel mult 1,0 dm3 și ambalate în containere de transport.

Borcanele din sticlă și metal și recipientele din polimer trebuie să fie închise ermetic.

Acoperirile de vopsea și lac de pe suprafața interioară a cutiilor și capacelor metalice trebuie să respecte cerințele stabilite.

Recipientele de consum și de transport recomandate pentru ambalarea caviarului sunt prezentate în Anexa A.

Este permisă utilizarea containerelor, materialelor și capacelor importate aprobate de autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.

4.4.2 Cerințe pentru greutatea netă a unei unități de ambalare pentru consumator - conform GOST 8.579.

4.5 Marcare

4.5.1 Etichetarea ambalajelor de consum - în conformitate cu GOST R 51074 și GOST 13799.

Eticheta recipientelor de consum cu caviar indică suplimentar „de la prăjit...” sau „din fiert...”

4.5.2 Marcarea containerelor de transport - în conformitate cu GOST 13799;

4.5.3 Datele informative privind valoarea nutrițională și energetică a caviarului vegetal sunt indicate în Anexa B.

5 Acceptare

5.1 Reguli de acceptare - conform GOST 26313.

5.2 Verificarea calității caviarului în funcție de indicatorii organoleptici și fizico-chimici, greutatea netă a unității de ambalare a consumatorului, ambalarea și etichetarea se efectuează în fiecare lot.

5.3 Frecvența monitorizării elementelor toxice, patulinei micotoxinelor, nitraților, pesticidelor și radionuclizilor este stabilită de producător în acord cu autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat ale Ministerului Sănătății al Rusiei.

Pesticidele specificate în certificatul de calitate și siguranță pentru materiile prime incluse în caviarul vegetal sunt supuse controlului.

5.4 Controlul microbiologic al calității caviarului vegetal se efectuează în conformitate cu instrucțiunile privind procedura de control sanitar și tehnic al conservelor la întreprinderile de producție, depozitele cu ridicata, comerțul cu amănuntul și unitățile de alimentație publică.

6 Metode de analiză

6.1 Eșantionarea - în conformitate cu GOST 26313, pregătirea probei - în conformitate cu GOST 26671, GOST 26929, metode de analiză - în conformitate cu GOST 8756.1, GOST 8756.18 și specificate în 4.2.2.

6.2 Determinarea greutății nete a unei unități de ambalare - conform GOST 8756.1.

6.3 Determinarea elementelor toxice se efectuează în conformitate cu GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 5176lorochin, micotoxină, GOST 5176, 5176, 5176, 5176, 30178 es - conform GOST 30349, pesticide organofosforice - conform GOST 30710, nitrați - conform GOST 29270, radionuclizi - conform metodelor aprobate în modul prescris.

6.4 Metode de eșantionare pentru analize microbiologice - conform GOST 26668, pregătirea probelor - conform GOST 26669, cultivarea microorganismelor și prelucrarea rezultatelor - conform GOST 26670.

6.5 Testele microbiologice pentru sterilitatea industrială a conservelor sunt efectuate în conformitate cu GOST 30425.

7 Transport și depozitare

7.1 Caviarul de legume este depozitat și transportat în conformitate cu GOST 13799.

ANEXA A (recomandat). Containere de consum si transport pentru ambalarea caviarului

A.1 Caviarul de legume este ambalat în:

- borcane de sticlă de tipul I și III conform GOST 5717.2 cu o capacitate de cel mult 0,8 dm;

- borcane de sticlă de tip III conform unui document normativ sau tehnic sau importate cu caracteristici tehnice nu mai mici decât cele specificate în GOST 5717.2, cu o capacitate de cel mult 0,8 dm3;

- conserve metalice în conformitate cu GOST 5981 și alte documente de reglementare sau tehnice sau importate cu caracteristici tehnice nu mai mici decât cele specificate, cu o capacitate de cel mult 1,0 dm3;

- saci din materiale combinate pe baza de folie de aluminiu si folie de polipropilena si conform altui document normativ sau tehnic, sau importati cu caracteristici tehnice nu mai mici decat cele indicate, cu o capacitate de cel mult 0,5 dmc;

- recipiente semirigide din polimeri sau materiale combinate, inclusiv cele pe bază de folie de aluminiu, aprobate de autoritățile și instituțiile Serviciului Sanitar și Epidemiologic de Stat al Rusiei pentru utilizare în industria alimentară.

A.2 Borcanele de sticlă de tip I conform GOST 5717.2 sunt sigilate cu capace metalice lăcuite pentru uz industrial conform documentului tehnic; borcane de sticlă de tip III - capace pentru produse sterilizate în conformitate cu GOST 25749 și alte documente de reglementare sau tehnice sau importate cu caracteristici tehnice nu mai mici decât cele specificate.

A.3 Caviarul de legume în containere de consum este ambalat în containere de transport în conformitate cu GOST 13799.

Caviarul de legume în recipiente din polimer și materiale combinate este ambalat în cutii de carton ondulat nr. 45 în conformitate cu GOST 13516 sau în alte cutii de carton ondulat de aceeași capacitate, în conformitate cu un document normativ sau tehnic.

ANEXA B (pentru referință). Valoarea nutritivă și energetică a 100 g de conserve

ANEXA B
(informativ)

Denumirea conservelor	Proteine, g	Grăsimi, g	Carbohidrați, g	Vitamine, mg		Valoarea energetică, kcal
					Caroten
Caviar de dovlecel
Icre de dovleac
Icre de dovlecel "Kubanskaya"
Icre de dovleac "Kubanskaya"
Caviar de vinete
Icre de vinete "Kubanskaya"
Icre de vinete "Donskaya"
Icre de vinete "Podolskaya"
Icre de vinete „de casă”
Caviar de varză
Caviar de ceapă
Icre de sfeclă
Caviar de dovleac
Icre de legume "Lyubitelskaya"
Icre de legume „de casă”
Icre de legume „Volgograd”

Perioada de valabilitate a caviarului vegetal de la data producției:

în recipiente de sticlă - 3 ani;

în recipiente metalice - 2 ani;

în recipiente din polimer și materiale combinate - 1 an.

ANEXA D (pentru referință). Bibliografie

ANEXA D
(informativ)

TU 10 RSFSR 530-89*	Dovleac proaspăt
________________ * Specificațiile menționate aici și mai departe în text nu sunt date. Pentru mai multe informații vă rugăm să urmați linkul. - Nota producătorului bazei de date.
	Rădăcină de păstârnac proaspăt. Specificații
TU 10.244.016-91	Verdeturi conservate cu sare de masa - semifabricat
TU 9165-030-00008064-95	Legume congelate rapid și pepeni galbeni
TU 9161-196-04782324-01	Semifabricate vegetale de uz industrial
	Instrucțiuni tehnologice pentru lăcuirea foilor de cositorit alb la cald și electrolitic în foi destinate producerii recipientelor de conserve*, aprobate de VNIIKOP la 16 decembrie 1993.
________________ * Documentul nu este furnizat. Pentru mai multe informații vă rugăm să urmați linkul. - Nota producătorului bazei de date.
	Instrucțiuni de utilizare a tablă cromată conform TU 14-1-4756-89 pentru recipientele de conserve, aprobate de VNIIKOP la 21 iunie 1988.
N 01-19/9-11 din 21.07.92
TU 21-074.1-97-96	Borcane de sticla de tip nou cu inchidere cu surub
TU 21-074.1-166-98	Borcane de sticla cu inchidere cu surub. Specii noi
TU 2245-046-00463800-00	Material combinat pe bază de folie de aluminiu și folie de polipropilenă
TU 10.244.003-90	Capace metalice pentru borcane de sticlă cu margine de gât tip I
TU 1416-313-00008064-99	Capace metalice pentru recipiente din sticlă cu marginea gâtului de tipurile III și IV
TU 1416-001-50195457-00	Capace metalice pentru borcane de sticla cu margine de gat tip III

UDC 664.841:006.354	OK 67.080.20
Cuvinte cheie: caviar vegetal, cerințe tehnice, standarde, ambalare, etichetare, transport, depozitare, termen de valabilitate

Textul documentului electronic
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
publicație oficială
Legume murate și sărate.
Conserve de legume: sat. GOST. -
M.: Standartinform, 2008