Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Conform statisticilor, borcanele cu castraveți conservați explodează mult mai des decât borcanele cu roșii. Acest lucru se explică printr-o caracteristică în structura fructelor de castraveți. Pentru a evita astfel de probleme cu răsturnări pentru iarnă, este necesar să pregătiți cu atenție ingredientele și recipientul în sine pentru a crea conserve.

De ce să răsturnați borcanele atunci când faceți conserve?

Chiar și gospodinele începătoare, după ce pun legumele și condimentele necesare în borcane, le umplu cu apă și le rulează, răstoarnă vasele. Unii fac acest lucru adoptând experiența mamelor și bunicilor, alții citesc despre această nevoie în rețetele de conserve. Mulți oameni nu au idee de ce ar trebui efectuată o astfel de acțiune. Întoarcerea conservelor după îmbinare se explică prin următoarele motive:

• Verificarea etanșeității. Așezând un recipient cu legume sau fructe de pădure cu susul în jos, poți vedea dacă lichidul se scurge sub capac. Acest lucru este foarte important deoarece alimentele bine sigilate nu se vor strica sau bacteriile vor pătrunde în ea.
• Sterilizați părțile superioare ale borcanului. Întoarcerea vasului cu lichid fierbinte în interior va ajuta la încălzire și dezinfectare nu numai fundul, ci și gâtul borcanului.

De ce sunt băncile împachetate?

În tehnologiile de gătit conserva de castraveți Este scris că, după întoarcere, conservele trebuie ambalate. Există mai multe opinii cu privire la întrebarea de ce să faceți acest lucru:

• Înlocuirea sterilizării de conservare. Vasul durează mai mult să se răcească și este tratat cu căldură pentru mai mult timp. Aceasta înseamnă că se obține un proces de dezinfecție mai intens.
• Produsele ies mai gustoase. Se crede că, cu o astfel de fierbere, castraveții se vor infuza, se vor satura mai bine cu marinada și vor dobândi un gust mai bogat și picant.
• Bănci securizate. O altă explicație este că răcirea lentă păstrează integritatea sticlei. Se poate crăpa dacă, după sterilizare și turnarea apei clocotite, așezi imediat vasul pe o suprafață rece.

De ce borcanele de castraveți devin tulburi și explodează?

La murarea sau murarea castraveților, fiecare gospodină se teme că borcanele vor exploda, conținutul lor va deveni tulbure și va apărea un miros neplăcut. Astfel de incidente se întâmplă des. Motivul pentru care borcanele de castraveți conservați explodează poate fi diverse conditii, care se bazează pe nepăsarea bucătarului sau recipiente de proastă calitate în care a fost pusă conservarea. Pentru a evita nenorocirile și pentru a nu fi nevoit să refaceți totul, trebuie să urmați cu atenție rețeta și să luați măsuri de precauție atunci când alegeți recipientele.

Aerul intră în răsuciri de castraveți

Înainte de a planta castraveți, trebuie să îi selectați. Fructele mici, tari și proaspete, fără cavități în interior sunt potrivite pentru preparate. Aceasta este o regulă importantă, deoarece castraveții mari tind să acumuleze aer și bacterii. Microorganismele, odată conservate împreună cu legumele, își continuă activitatea, emitând gaze. Volumele de substanțe gazoase și aer care sunt eliberate din cavitățile castraveților cresc, umplând treptat borcanul. Drept urmare, vasul explodează. Pentru a preveni acest lucru, gospodine cu experienta Se recomandă să înmuiați castraveții timp de câteva ore.

Încălcarea tehnologiei de gătit

La rularea castraveților pentru depozitare sub capace de fier Sub nicio formă nu trebuie încălcate secvența și tehnologia de preparare a conservelor. Este important să clătiți bine castraveții și toate condimentele necesare murării. În caz contrar, împreună cu contaminanții, microbii vor intra în borcan, ceea ce poate face ca borcanele de castraveți să explodeze în câteva minute. Frunzele plantelor necesare, umbrelele de mărar și usturoiul trebuie spălate bine.

Pregătirea slabă a borcanelor de conserve

Un motiv comun pentru care borcanele de castraveți murați explodează este pregătirea proastă a recipientului. Acest factor poate afecta siguranța preparatelor de casă în 2 cazuri:

• În caz de sterilizare necorespunzătoare. Sterilizați borcanele pe abur și capacele în apă clocotită atât timp cât este indicat în rețetă. Nu este nevoie să scurtați această perioadă, este mai bine să o creșteți puțin, deoarece un tratament insuficient poate lăsa multe microorganisme în viață. După ce aburi borcanele, trebuie să adăugați imediat ingredientele în ele. Acest lucru trebuie făcut cât mai repede posibil. Ar trebui să rulați capacele care tocmai au fost scoase din apa clocotită.
• Dacă recipientul nu este suficient de curat. Asigurați-vă că păstrați borcanele curate și intacte. Pe gât se acumulează multă murdărie și trebuie îndepărtată complet. Partea superioară trebuie să fie intactă, altfel aerul poate intra în timpul rulării, ceea ce determină fermentația.

Încălcarea rețetei

Motivul pentru care borcanele de castraveți explodează poate fi neglijarea proporțiilor descrise în rețetă. Substanțele care sunt necesare pentru conservarea castraveților în timpul iernii trebuie adăugate strict urmând rețeta. În caz contrar, riscați să obțineți un gust neașteptat sau să începeți procesul de fermentație. Adăugați oțet, sare, zahăr și acid citric în cantitatea prescrisă de rețetă, și nu la discreția dvs., pentru a nu dăuna preparatelor de casă și a nu se răsuci din nou.

Ce soiuri de castraveți sunt potrivite pentru conservare?

Pentru a obține murături de castraveți de înaltă calitate fără posibila explozie a borcanelor, trebuie să alegeți soiurile potrivite pentru conservare. Există criterii de selecție:

• Dimensiunea legumelor. Alegeți castraveți de aproximativ 10-12 cm. Astfel de fructe sunt convenabile de plasat în borcane;
• Grosimea cojii. Castraveții cu coaja groasă ies mai crocanți când sunt rulați. Este ușor să identifici un fruct potrivit: încearcă să-l străpungi cu unghia. Dacă acest lucru este dificil, atunci pielea are o densitate adecvată.
• Culoarea spinilor. Pentru sărare, marinare și creare castraveți ușor sărați Fructele cu spini negri sunt potrivite. Aceste soiuri trec bine saramura și sunt foarte gustoase. Legumele cu țepi albi sunt cel mai bine lăsate pentru a face salate.
• Culoarea coajei fructelor trebuie să fie închisă. Indică varietatea adecvată și gradul de maturitate al legumei. Nuanțele deschise și galbene sunt semne ale castraveților supracoapți, care pot avea cavități în interior cu aer, care pot provoca fermentația. Fructele excesiv de coapte au semințe mari, care nu sunt foarte plăcute de mâncat în formă de conserve.

Dintre toate culturile de legume conservate, castraveții sunt una dintre cele mai capricioase. Tot ce trebuie să faceți este să faceți o mică greșeală când îl conservați, iar borcanul trage. Uneori, castraveții devin tulburi și gustul lor se deteriorează. Pot fi multe motive pentru care unele borcane de castraveți explodează. Pregătirea incorectă a produsului principal sau nerespectarea proporțiilor duce adesea la un astfel de incident. Pregătirea corectă a recipientului joacă, de asemenea, un rol important.

Borcanele de castraveți explodează foarte des. Uneori, întregul lot de răsuciri explodează, iar uneori una sau două dintre ele explodează. Motive posibile:

1. Intră aer la rularea capacului.
2. Pregătirea necorespunzătoare a marinatei.
3. Pregătirea proastă a borcanelor.
4. Prepararea incorectă a legumelor.

Toate aceste puncte trebuie luate în considerare și trebuie îndeplinite cerințele necesare. În caz contrar, puteți rămâne fără castraveți pentru iarnă.

Intrarea aerului

Dacă aerul intră în borcan în timpul conservării, acesta devine favorabil pentru creșterea bacteriilor. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să turnați saramură în borcanul cu castraveți până la vârf.

Dacă conservarea a fost efectuată prin sterilizare, după ce borcanul a fost scos din sterilizator, capacul nu poate fi scos. Trebuie înșurubat imediat. Prin urmare, borcanele cu acele capace care vor fi rulate sunt sterilizate.

Dacă din orice motiv capacul trebuie înlocuit, acesta trebuie sterilizat. Pentru a face acest lucru, puneți-l în apă clocotită pentru câteva minute, apoi scoateți-l și schimbați-l imediat cu cel care era pe cutie. Capacele se deschid și se înlocuiesc cu altele foarte repede, astfel încât aerul să nu intre în borcan. Și acest lucru trebuie făcut în timp ce borcanul este încă în sterilizator sau tocmai a fost scos.

Dacă faceți acest lucru mai târziu, există riscul să pătrundă aer și să provoace creșterea bacteriilor.

Aerul poate pătrunde și în borcan dacă sigilantul nu sigilează corect capacele. În acest caz, băncile vor exploda cu siguranță. Trebuie să schimbăm mașina și să rerulăm toate conservele. Dar o astfel de măsură poate duce la faptul că borcanele nu vor exploda, dar saramura din castraveți va deveni tulbure.

Pentru a preveni acest lucru, trebuie să schimbați capacele, să sterilizați din nou conservarea și să o rulați cu o mașină de încredere.

Pregătirea necorespunzătoare a marinatei

Marinada pentru castraveți se prepară cu oțet. Dacă nu îl puneți suficient sau în mod greșit, conservarea nu va funcționa.

La murare, trebuie să țineți cont de faptul că oțetul se evaporă la fierbere. Prin urmare, la prepararea marinatei, aceasta trebuie adăugată la sfârșit, astfel încât să fie supusă minim tratamentului termic. Cea mai bună opțiune când oțetul este adăugat direct în borcan.

Este rău când nu se respectă proporțiile și se adaugă puțin oțet. În acest caz, marinada devine slab concentrată și nu își îndeplinește bine funcțiile.

Același lucru este valabil și pentru celelalte componente. Sarea si zaharul trebuie adaugate conform retetei. Dacă nu sunt destui, castraveții vor fermenta și vor deveni tulburi.

Pregătirea proastă a borcanelor

Pentru a pregăti castraveți sărați sau murați, trebuie să pregătiți corespunzător recipientul pentru ei. De obicei sunt marinate borcane de sticla. Acestea trebuie sterilizate înainte de utilizare. Există mai multe moduri de a face acest lucru:

1. Borcanele sunt bine sterilizate la cuptor. Inainte de sterilizare se spala bine cu detergent, se clateste si se rastoarna pentru a scurge apa. Pune apoi borcanele la cuptor pe o tava de copt si incalzeste-le bine. Daca ai nevoie de cateva borcane si se dau odata la cuptor, se lasa la cuptor pana la utilizare. Dacă sunt necesare mai multe conserve, acestea sunt îndepărtate și așezate pe un prosop curat, călcat.
2. Sterilizarea borcanelor cu abur fierbinte este destul de eficientă, dar este nevoie de timp pentru că trebuie să te ocupi de fiecare separat. Alegeți un vas pe care să puteți așeza un borcan răsturnat cu gâtul în jos. Un ceainic sau o cană emailată este cea mai potrivită pentru asta. Dacă recipientul nu se potrivește bine, puteți introduce ceva în ibric, de exemplu, o lingură. Se toarnă puțină apă în fund și se aduce la fierbere. Asigurați-vă că aburul intră în borcan și îl aburește bine. Dacă borcanul nu este instalat corect sau este aburit pentru o perioadă scurtă de timp, nu va exista niciun rezultat pozitiv.
3. Poti fierbe borcanele in apa intr-un castron mare. Dar o astfel de sterilizare este mai puțin eficientă, deoarece este imposibil să se atingă temperaturi peste 100 de grade.

Dacă borcanele sunt prost sterilizate sau stau mult timp după sterilizare, în cel mai bun caz calitatea conservelor se va deteriora. Dar mai des explodează și devin inutilizabile.

Pregătirea necorespunzătoare a castraveților

Pentru a vă asigura că castraveții murați devin gustoși și borcanele nu explodează, nu trebuie să faceți greșeli când pregătiți legume:

1. Dacă culegi castraveți pe vreme ploioasă, aceștia se deteriorează rapid și nu stau bine. Este mai bine să folosiți astfel de castraveți pentru murat sau să-i lăsați să stea câteva zile. Dar, în același timp, asigurați-vă că nu se strica.
2. Pentru a face castraveții crocanți, trebuie să-i înmuiați în apă timp de 3 ore. Dacă nu se face acest lucru, ele devin moi și acest lucru poate duce la dezvoltarea bacteriilor.
3. Castraveții spălați prost sunt o sursă de contaminare bacteriologică. Împreună cu murdăria, E. coli, agenții patogeni de botulism și alte microorganisme se pot depune pe ele.
4. Nu puteți mura castraveții cu semne de putrezire, ei garantează o explozie de conservare. Este mai bine să le curățați de coajă și să le folosiți pentru salate.

Prin îndeplinirea unor astfel de cerințe, este posibil să se realizeze conservarea fără pierderi.

Timp de sterilizare insuficient

În rețete, timpul de sterilizare este dat condiționat. Se intampla sa fie sterilizat, asa cum scrie in reteta, dar castravetii tot au explodat. Pentru a steriliza corect, trebuie să luați în considerare următorii factori:

1. Castraveții mici sunt sterilizați mai puțin decât cei mari - la fel ca borcanele.
2. La începutul sterilizării, este mai bine să dați focul la mic, astfel încât să aibă timp să se încălzească uniform.
3. Castraveții gata ar trebui să își schimbe culoarea.
4. Este mai bine să puneți verdeața și usturoiul într-o marinadă decât într-un borcan dacă conservarea se face prin abur.

Respectarea acestor reguli vă va permite să obțineți castraveți conservați de înaltă calitate pentru iarnă.

De ce se întorc și învelesc borcanele?

Conservele rulate trebuie întoarse cu susul în jos, astfel încât capacele să se încălzească bine. Apoi borcanele trebuie înfășurate într-o pătură. Acest lucru se face astfel încât borcanele să se răcească încet. În acest moment, procesul de sterilizare continuă în ele.

Dacă totul a fost făcut corect, a doua zi vei putea observa o frumoasă conservare transparentă. Dacă s-au făcut greșeli, marinada va deveni tulbure și borcanul se va umfla.

Este posibil să refaceți castraveții tulburi?

Dacă castraveții au devenit tulburi, dar borcanul nu s-a umflat încă, ei pot fi încă refăcuți. Pentru a face acest lucru, scoateți capacul, scurgeți marinata și spălați castraveții cu apă curată.

Asigurați-vă că le gustați. Dacă a fost folosit oțet, gustul se poate schimba și atunci nu se poate face nimic. Dar dacă castraveții au gust bun, sunt crocanți și nu sfârâie, se pot închide din nou.

Pentru a acoperi din nou castraveții tulburi, trebuie să pregătiți o nouă marinadă și să o turnați într-un borcan. În acest caz, proporțiile trebuie reduse ușor, ținând cont de faptul că castraveții au absorbit deja unele dintre ingrediente.

Este posibil să mănânci castraveți în saramură tulbure?

Dacă conserva de castraveți tulbure, dar gustul nu s-a deteriorat pot fi consumate dacă au fost închise recent.

Dacă cusăturile sunt depozitate mult timp și încep să devină tulburi, este periculos să le consumați. Bacteriile botulismului se dezvoltă în alimentele conservate și nu există nicio garanție că nu sunt prezente de data aceasta. Medicii nu vă pot salva întotdeauna de această boală periculoasă, așa că nu merită riscul.

Cum să salvezi castraveții care explodează

Dacă un borcan de castraveți explodează, acesta nu poate fi resuscitat. Chiar dacă clătiți bine totul și schimbați marinada, procesul de fermentație a început deja și toate eforturile vor fi în zadar.

Deci, ce să faci dacă nimic nu poate fi reparat, dar este păcat să arunci castraveții? Există o singură cale de ieșire, trimite-i să rătăcească mai departe. Verificați dacă legumele au un miros neplăcut, acoperiți-le cu un capac de nailon și duceți-le la subsol. Dar astfel de produse nu trebuie consumate crude. Este mai bine să pregătiți murături sau solyankas din ele.

Cum să evitați explozia borcanelor de castraveți

Pentru ca conservele să stea bine, nu este suficient să le rulezi corect. De asemenea, joacă un rol important depozitare adecvată alimente conservate

Sigiliile trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat. Pivnițele, pivnițele și camerele frigorifice sunt potrivite pentru aceasta. Pe vreme caldă, riscul de explozie a conservelor crește, așa că trebuie să monitorizați temperatura camerei.

Acum, în orice magazin puteți cumpăra castraveți conservați pentru toate gusturile. Dar multe gospodine continuă să-și producă propriile produse. Cel mai adesea, conservarea este făcută de cei care au propria grădină sau dacha, așa că primesc castraveți practic pentru nimic. În afară de munca fizică.

Este bine dacă castraveții rulați supraviețuiesc în siguranță până la iarnă. Dar uneori, dintr-un motiv inexplicabil, borcanele de castraveți explodează. Și atunci gospodina se confruntă cu o întrebare (aproape ca în Hamlet): să mănânci sau să nu mănânci?

Prima dorință care se naște în gospodină la vederea castraveților răsfățați este să-i scoată din borcanul îndelung răbdător și, după ce a făcut niște manipulări cu legumele, să-i mănânce.

Mulți oameni fac asta. De exemplu, există o metodă atât de populară: scoateți castraveții dintr-un borcan deteriorat, spălați-i sub jet de apă, apoi puneți-i într-un borcan nou sterilizat, adăugați condimente și ierburi.

Conținutul borcanului este turnat cu apă clocotită și lăsat timp de zece până la cincisprezece minute. Separat, se prepară o nouă saramură, se toarnă peste castraveții încălziți, se adaugă oțet conform normei. Adică, ei repetă procedura standard pentru conservarea castraveților. Se crede că această metodă salvează castraveții de la deteriorare.

Acum gândește-te la consecințe. E bine dacă un borcan de castraveți a explodat de la fermentația obișnuită a acidului lactic, adică din cantitate mare dioxid de carbon care trebuia să găsească o cale de ieșire. Apoi puteți fierbe marinada, adăugați o altă porție de oțet și rulați din nou borcanul. Dar trebuie să fii pregătit pentru faptul că această bancă nu va dura mult. Acești castraveți sunt de obicei consumați mai întâi.

Dar al doilea scenariu este posibil. Sporii de toxină botulină au intrat în borcan, care, în absența aerului, încep să se înmulțească viguros, eliberând o substanță toxică - de fapt, o otravă puternică. Mai mult, trebuie menționat că aceste microorganisme nu au culoare, gust, miros, ceea ce înseamnă că castraveții nu vor fi diferiți de restul.

Chiar și castraveții spălați bine vor conține în continuare acele microorganisme care au provocat fermentația, bombardarea și îndepărtarea capacului.

Sub nicio formă nu trebuie să mănânci astfel de castraveți! Deși există un mic factor încurajator: acești spori sunt uciși prin fierbere timp de cel puțin o jumătate de oră. Prin urmare, cunoscând această caracteristică, gospodinele nu se grăbesc să arunce castraveții dacă arată bine și nu au un miros suspect. Ei fac murături sau amestecuri din acești castraveți. În aceste feluri de mâncare, castraveții sunt supuși unui tratament termic pe termen lung și în prezența oțetului.

Castraveții dintr-un borcan explodat sunt mai puțin siguri dacă a trecut foarte puțin timp de când au fost cusuți, de exemplu două sau trei zile.

Astfel de castraveți pot fi teoretic spălați, poate chiar fierți în saramură nouă, așezați în borcane sterile și rulați din nou cu adaos de esență de oțet. Mai mult, în practică, unele gospodine adaugă 1-2 tablete de aspirină în loc de esență de oțet per borcan de trei litri, crezând că acidul acetilsalicilic va ucide toți microbii. Deși aspirina nu funcționează asupra sporilor care provoacă botulismul. Dar acest lucru este adevărat, de altfel.

Nu este nevoie să rulați din nou castraveții, deoarece bacteriile și microorganismele dăunătoare rămân încă în castraveți. Când se cusează din nou, aceștia pot deveni din nou activi și castraveții vor fi cu siguranță răsfățați! Prin urmare, borcanul explodat trebuie închis cu un capac obișnuit de plastic și pus la frigider.

Reteta video pentru ocazie:

Acești castraveți nu sunt potriviți pentru a fi adăugați în salate sau pentru a mânca imediat. În viitorul apropiat, trebuie să fie procesate făcând murături sau amestecuri din ele sau adăugându-le la sos, fără a uita să fierbeți vasul cu ele timp de cel puțin 30 de minute.

Notă pentru gazdă

Desigur, nimeni nu este imun de surprize sub forma unui borcan de castraveți care explodează. Dar este mai ușor să preveniți consecințele neplăcute decât să le depășiți eroic cu riscul vieții tale (în sensul literal).

Prin urmare, trebuie să adoptăm o abordare mai responsabilă a conservelor.

• Este necesar să spălați bine toate legumele, fără a uita de condimente. Unele gospodine pun castraveți în borcane fără să le taie capetele, așa-numitele „muturi”. Dar este acolo unde murdăria poate trece neobservată, ceea ce va provoca fermentația în borcan. Tot în zona tulpinii concentrația de nitrați este mult mai mare decât în ​​restul castraveților.
• Conservarea castraveților și roșiilor împreună va ajuta la prevenirea fermentației saramurii. Acidul din roșii va proteja marinada de deteriorare, ceea ce înseamnă că va minimiza posibilitatea ca borcanul să explodeze.
• Este necesar să sterilizați nu numai borcanele, ci și capacele.
• Timpul de sterilizare a produsului finit nu poate fi redus. Mai mult, cu cât volumul borcanului este mai mare, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru a-l steriliza.
• Produsul finit trebuie imediat sigilat și învelit într-o pătură. Sub o astfel de acoperire, pasteurizarea continuă aproximativ încă o zi.
• Se recomandă păstrarea castraveților conservați într-un loc răcoros ferit de lumină. Adesea, acele borcane care explodează sunt cele care sunt depozitate lângă căldură sau într-o cameră în care temperatura aerului nu scade sub 22°. Trebuie să revizuiți periodic băncile pentru a observa în timp modificări neașteptate ale acestora.

Deci, ce ar trebui să faci dacă băncile ar exploda? Decide pentru tine. Dar este mai bine să nu ispitești soarta și să încerci să scapi de astfel de produse. Nu este un an de foame afară. Pentru că nu există nimic mai valoros decât sănătatea ta și a celor dragi. Deci, merită riscul?

Aveți au explodat borcanele cu castraveţiși nu știi ce să faci cu ele?

Atunci acest articol este pentru tine. Dar să ne dăm seama mai întâi De ce explodează borcanele de castraveți?.

Problema constă în organismele patogene. Datorită învelișului durabil al sporilor și, de asemenea, faptului că unele încălcări au fost făcute în timpul sterilizării (apă insuficient fierbinte sau produse prost spălate), astfel de microorganisme reușesc să supraviețuiască procesului de conservare. În ciuda tuturor eforturilor tale, într-un borcan sigilat, se simt „ca acasă” - continuă să mănânce alimente și să-și elibereze deșeurile - toxine și gaze. Acestea sunt tocmai gazele care se adună sub capac și, în cele din urmă, le împing afară, drept urmare borcanul se deschide spontan cu o bubuitură caracteristică - explodează.

Deloc, dacă au explodat borcanele de castraveţi, atunci astfel de castraveți nu sunt recomandați pentru consum. Mai ales dacă deschiderea a avut loc la ceva timp după ce cutia a fost sigilată. La urma urmei, nimeni nu poate ști cât de multe microorganisme ar putea strica castraveții și ce fel de substanțe dăunătoare sunt în ei. Prin urmare, oricât de rău ați fi, este mai bine să aruncați borcanele cu castraveți care explodează. Este o cu totul altă chestiune dacă au explodat borcanele de castraveţi la câteva ore sau zile după cusătură. Puteți încerca să rulați din nou astfel de conserve. În acest caz, trebuie să scoateți castraveții din borcan cu mâinile și nu cu un cuțit sau o furculiță. Puneți într-o strecurătoare și clătiți bine sub jet de apă rece. Schimbați saramura și tratați bine borcanul și capacul cu apă fierbinte sau abur. Apoi puneți ușor castraveții într-un borcan, turnați marinată proaspătă și închideți cu un capac.

Foarte des, înainte de a exploda, conservele încep să se deterioreze. Puteți observa cu ochiul liber că saramura a devenit tulbure, iar la suprafață au apărut bule de gaz. În astfel de cazuri, nu așteptați până când borcanele de castraveți explodează, ci mai degrabă deschideți imediat și rulați din nou. Astfel de castraveți pot fi folosiți în hodgepodge, în supa de murături - adică în astfel de feluri de mâncare în care tratamentul termic al castraveților va fi neapărat prezent (de exemplu, gătit). Dar totuși, nu este recomandat să consumi astfel de produse, deoarece nu se știe cât de mult s-au deteriorat.

Odată cu debutul vremii reci de toamnă, sezonul dacha este considerat încheiat. Paturile au fost dezgropate „pentru iarnă”, iar ultimul borcan de dulceață sau salata de legume. Acum putem rezuma rezultatele muncii de vară la prepararea legumelor, atât proaspete, cât și conservate. Cât de plăcut este să te uiți la rândurile uniforme de borcane cu cele mai multe diverse preparate! Și, desigur, orice gospodină trebuie să aibă printre numeroasele răsturnări diferite. Dar apoi se dovedește că unele dintre ele au devenit tulburi și chiar și capacele au fost smulse din borcane puternic fermentate. De ce se întâmplă asta? De ce explodează borcanele de castraveți? Pot exista mai multe motive. Să ne uităm la fiecare dintre ele în detaliu.

Primul borcan de castraveți - tratament termic insuficient

Sterilizarea a fost efectuată corect? Unele gospodine reduc timpul sau înlocuiesc această metodă tratament termic alţii. Este important să urmați rețeta întocmai fără a face modificări semnificative, mai ales dacă după propria „improvizare” ați observat de mai multe ori surprize neplăcute sub formă de borcane tulburi. Este chiar mai bine să fii sigur, mărind puțin timpul pentru prelucrarea la cald a produselor.

Al doilea motiv pentru care borcanele de castraveți explodează este pregătirea proastă a recipientelor.

Curățenia vaselor este de mare importanță. Acest lucru este deosebit de important atunci când conservați prin turnarea în mod repetat a marinadei la fierbere. Cu această metodă, pentru fiabilitate, puteți crește timpul de încălzire. De asemenea, acordați atenție integrității gâturilor borcanelor. La urma urmei, atunci când înșurubați capacele, aerul poate pătrunde prin micile găuri perforate, provocând fermentație.

Al treilea motiv pentru care borcanele de castraveți explodează este puritatea insuficientă a ingredientelor.

Poate că toate ingredientele nu au fost spălate suficient de bine. Sau pe unii dintre castraveți au existat Apropo, trebuie să spălați nu numai fructele, ci și toate condimentele folosite: frunze proaspete hrean, umbrele de marar, usturoi, ardei iute etc.

Al patrulea motiv pentru care borcanele de castraveți explodează este nerespectarea proporțiilor.

Ai urmat corect reteta? Pentru conservare, este de o importanță deosebită cantitatea componentelor principale prin care sunt conservați castraveții - oțet, esență, acid citric. În nici un caz nu trebuie să le culegeți cu ochii atunci când le marinați. Procedând astfel, riscați să obțineți ceva diferit pe gustul dvs. sau să promovați fermentația în borcane.

Ce să faci cu conținutul dacă un borcan de castraveți explodează?

Deși gustul acestei murături amintește oarecum de muratul în butoi și chiar are un crocant atrăgător, tot nu merită mâncat. Dacă găsiți cutii chiar și ușor tulburi sau sedimente albe groase care au căzut pe fund, deschideți recipiente din sticlăși aruncă conținutul lor. Nu doriți să faceți otrăvire alimentară, cu atât mai puțin să riscați sănătatea celor dragi?

Și odată cu debutul noului sezon de dacha și a recoltei legume proaspeteîncepeți să lucrați la conservare, studiind în același timp cu atenție cauzele posibile ale problemei descrise mai sus. Atunci nu vei mai găsi surprize neplăcute sub formă de cutii explodate.