Biscuiți cu migdale gioconda. Pandișpan „Rețeta de pandișpan La Gioconda Almond

04.03.2024

Ingrediente (pentru o prajitura cu diametrul de 15 cm, inaltimea de 7-8 cm):
Pentru biscuitul Gioconda:
- 120 g ouă (aproximativ 3 ouă medii)
- 85 g faina de migdale
- 80 g albusuri (aproximativ 2 oua medii)
- 75 g zahar pudra
- 30 g unt nesarat
- 25 g faina
- 10 g zahar

Pentru crema Sabayon:
- 20 g apa si 20 g zahar (pentru sirop de zahar)
- 150 g smantana pentru frisca (35-38% grasime)
- 16 g galbenusuri de ou
- 2-3 linguri de zahar pudra

Pentru sirop de rom pentru înmuierea biscuiților:
- 75 g apă
- 65 g zahar
- 15 g rom negru

Pentru banana caramelizată:
- 1 banana
- 30 g zahar brun
- 10 g unt nesarat

Pentru bezea italiană:
- 80 g zahar
- 40 g albusuri
- 20 g apa

Pentru crema de lime Shibust:
- 115 g bezea italiană (vezi mai jos)
- 72 g suc de lamaie
- 23 g galbenusuri de ou
- 7 g zahar (I)
- 7 g amidon de porumb
- 7 g zahar (II)
- 1 g gelatină pudră
- 1 g coaja de lime

Pentru mousse de banane:
- 80 g banane coapte
- 9 g zahar
- 7 g suc de lamaie
- 7 g rom alb
- 1 g gelatină pudră
- 135 g frisca (resta din crema Sabayon)

Pentru glazura de caise:
- 3 linguri confituri/gem sau conserve de caise
- 120 ml apă
- 1 lingura. l. jeleu transparent pentru tort (eu folosesc Glaze de la dr.Oetker)

Pentru decor:
- pudră de cacao
- banane proaspete și felii de lime

Metoda de gatire:
Biscuit Mona Lisa:
Într-o formă separată, cerne împreună: făină de migdale, zahăr pudră, făină. Adaugam ouale putin cate putin, amestecand bine de fiecare data pana se omogenizeaza. Într-un alt castron, bate albusurile până se formează vârfuri moi, adaugă zahărul și continuă să bată până se formează vârfuri tari. Se adauga usor si bucata albusurile in aluat, amestecand cu o spatula de jos in sus. La final se adauga untul topit.
Cuptorul meu este de dimensiuni medii, așa că nu există nicio modalitate de a încăpea 1 tavă mare de burete. Așa că am împărțit aluatul în două părți și l-am copt de două ori.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade C.
Se toarna aluatul pe o tava tapetata cu pergament, se netezeste si se da la cuptor pentru 12-15 minute. Coaceți până se rumenesc. Scoateți pandișpanul finit din foaia de copt, răciți și decupați din acesta semifabricate de prăjitură: 2 straturi de prăjitură cu diametrul de 15 cm și fâșii înălțimea formei în care va fi asamblat tortul. Dacă împărțiți preparatul pe mai multe zile, atunci prăjiturile trebuie învelite strâns în folie alimentară și păstrate la frigider.

Caramelizarea biscuitului:
Caramelizarea în sine durează literalmente 1 minut, dar pregătirea ingredientelor necesită timp. Trebuie să pregătiți crema Sabayon.

Crem Sabayon:
Turnați gălbenușurile într-un castron mic cu părțile înalte și lăsați deoparte. Se toarnă smântâna într-o formă adâncă prerăcită și se bate până se formează vârfuri tari, se dă la frigider până la utilizare.
Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță mică, se aduce la fierbere și se încălzește numai până când zahărul este complet dizolvat, apoi se ia de pe foc și se măsoară imediat 20 g de sirop din această cantitate, restul nu este nevoie.
Se pune forma cu gălbenușurile într-o baie de apă și, amestecând continuu cu telul, se amestecă cu siropul încă fierbinte. Începeți să bateți amestecul până devine mai ușor și mai pufos. Apoi scoateți din baia de apă și continuați să bateți până devine pufos și își dublează volumul. Încorporați ușor 12 g de frișcă (restul se pune la frigider, va intra în mousse de banane) și amestecați până se omogenizează.
„Sabayon” este gata!
Porniți cuptorul în modul „gril”.
Deasupra se intinde fasiile de biscuiti cu un strat subtire de crema Sabayon si se presara putin zahar pudra. Se da la cuptor pentru 30-40 de secunde.
Este important să nu ardeți biscuitul! Tot ce ai nevoie este o crustă maro caramel.
Scoateți biscuiții, întoarceți-i pe cealaltă parte și repetați procesul anterior. În acest fel, ambele părți vor fi caramelizate.

Sirop de rom pentru înmuiere:
Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță mică și se încălzește până când zahărul este complet dizolvat. Apoi se ia de pe foc, se lasa sa stea 10 minute si se adauga romul. Amestecați și înmuiați pandișpanul (pe o parte) și fâșiile caramelizate (pe ambele părți).**
***Nu trebuie sa folositi tot siropul la inmuiere, eu am ramas cam jumatate nefolosit, dar un mic sfat: inmuiati prajitura care merge “in interior” prajiturii mai mult decat cea care coboara (doar ca prăjitura de jos nu se udă, apoi în cele din urmă nu s-a destrămat la tăiere).

Banane caramelizate:
Tăiați banana în felii de 1 cm grosime Turnați zahăr într-o tigaie, puneți-o pe foc și așteptați până când începe să se „topească”. Apoi puneți deasupra felii de banană și încălziți timp de 1 minut, întoarceți partea maro în sus, adăugați ulei și gătiți încă 1-2 minute. Banana ar trebui să devină moale, dar să-și mențină forma și să nu se transforme în mush. Se ia de pe foc și se transferă pe o foaie de pergament. Se răcește și se pune deoparte.

Cremă de lămâie Shibust:
Amesteca gelatina cu 2 linguri de apa rece si lasa sa se umfle.
Într-o cratiță mică, amestecați sucul de lămâie, coaja și o parte de zahăr (7 g). Se pune pe foc si se aduce la fierbere. În același timp, într-un alt bol, amestecați gălbenușurile cu amidonul și zahărul rămas (7 g), amestecați până se omogenizează Acum ca și cu crema: când fierbe sucul de lămâie, se strecoară de pe foc, se strecoară din coajă. o treime în gălbenușuri, mai întâi, amestecându-le constant, apoi restul. Se amestecă și se toarnă înapoi în cratiță, se întoarce la foc și, amestecând continuu, se aduce la fierbere. Cand crema se ingroasa, se ia de pe foc, se adauga gelatina umflata, se amesteca si se lasa la racit 10 minute, amestecand din cand in cand.

bezea italiană:
Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță mică, se pune pe foc, amestecând din când în când până când zahărul se dizolvă și se încălzește la 117 C. În același timp, începeți să bateți albușurile spumă până se formează vârfuri moi. Cand siropul este gata, se ia de pe foc si, fara a opri albusurile, se toarna in jet subtire din lateral. Continuați să bateți până devine pufos și lucios, aproximativ 2 minute.
Adăugați bezeaua finită în crema de lămâie și amestecați până se omogenizează.
Se da deoparte, dar nu se pune la frigider (altfel gelatina va incepe sa actioneze mai repede si crema se va intari).

Mousse de banane:
Se diluează gelatina cu 2 linguri de apă rece și se lasă să se umfle.
Trimiteți banana în piure și puneți o treime din piure într-o cratiță mică pusă într-o baie de apă cu apă fierbinte (cel puțin 80 C). Se adauga gelatina umflata, se amesteca si se adauga zeama de lamaie si zaharul. Se amestecă până se dizolvă complet zahărul, apoi se scoate din baie de apă Adăugați piureul de banane și romul rămas, amestecați din nou și adăugați cu grijă frișca. Se amestecă până când se omogenizează și mousse-ul este gata de utilizare.

Asamblare:
Instalați un inel în care va fi asamblat tortul. Așezați folie de acetat de-a lungul pereților. Așezați benzi de biscuiți caramelizati aproape de pereți, nu trebuie să existe goluri între ele și trebuie să se potrivească perfect una pe cealaltă la îmbinări. Așezați primul strat de tort în jos.
Puneți lime „Chiboust” deasupra pandișpanului, neteziți-l și acoperiți cu al doilea strat de prăjitură. Apăsați-l ușor, astfel încât să nu rămână „buzunare de aer” acolo.
Întinde banana caramelizată uniform peste ea. Întinde mousse de banane deasupra și netezi. Puneți la frigider câteva ore sau peste noapte.

Glazura de caise:
Se toarnă apă într-o cratiță mică, se adaugă dulceața de caise și praful de gelifiere. Se amestecă și se pune pe foc, amestecând din când în când, apoi se încălzește încă un minut. Se ia de pe foc, se strecoară bucățile de caise și apoi se toarnă deasupra prăjiturii. Grosimea glazurei de caise se poate regla dupa bunul plac, eu am folosit 5-7 mm.

Decor:
Pudră de cacao și bucăți proaspete de banane și lime.
Pentru a le împiedica să se „înfășoare”, ungeți-le cu glazura de caise rămasă. Serviți prăjitura rece.

Bucură-te de ceaiul tău!

Acest tort este prefabricat - pandișpanul a fost tradus separat, mousse-ul separat - totul este din cartea Pierre Herme "", ansamblul este al meu.

Numele provine de la pandișpanul francez cu migdale „Joconde” cu același nume, care stă la baza multor prăjituri, rulouri și deserturi. Tot ce pot spune pentru a îmbrățișa pe deplin încântarea gătitului și a gustului este că am atins magia artei franceze. Și în ciuda întregii complexități aparente, lucrul cu acest tort este o plăcere.

Încearcă și tu să-l gătești, iar eu, la rândul meu, te voi ajuta să-l creezi - în detaliu, cu comentariile mele și ale autorului, cu fotografii și un rezultat uimitor!

Ingrediente:

P?te? biscuit Joconde - aluat de biscuiti Gioconda

Preparare: 25 minute
Servire: pentru 500 g aluat

30g faina
20 g unt
100 g migdale macinate
100 g zahăr
3 oua intregi
3 albusuri
15 g zahăr pudră
1 lingura. l. colorant alimentar lichid roșu (dacă al tău este uscat, diluează cu puțină apă), daca nu ai colorant sau nu vrei sa te pui cu el, foloseste cacao.

Mousse? la fraise – mousse de căpșuni

Timp de gătire: 20 de minute
Servire: 600 g mousse

350 g căpșuni (sau zmeura)
1 lămâie
5 foi de gelatina (sau 15 g gelatina)
250 g bezea italiană
160 ml frișcă lichidă

Bezea italiană

Preparare: 10 minute
Servire: pentru 500 g bezea

85 ml apă
280 g zahăr pudră
5 albusuri

Sirop:
Sirop de căpșuni (sau dulceata)
apă

În plus:
250 g căpșuni proaspete pentru ornat
1 pachet de jeleu de prajitura

PRI G O T O V L E N I E:

Să începem încet, în detaliu, cu biscuitul. Și vreau să încep cu un sfat de la bucătar:

„Sarcina principală este de a introduce bule de aer în aluat. În cele mai multe cazuri, această etapă este cheia succesului, deoarece determină dacă pandișpanul va fi pufos sau plat. Aici, desigur, ai nevoie de răbdare.
Dacă preferați să bateți aluatul cu un procesor electric, atunci asigurați-vă că telul este înclinat. Batătoarele verticale dau rezultate cu adevărat mediocre și vi se va cere să țineți întreg procesorul într-un unghi, ceea ce este impractic și incomod, pentru a bate amestecul în mod adecvat.”

Nu am văzut un robot de bucătărie în care bătăile erau înclinate, așa că am bătut totul cu un mixer manual, înclinând bolul.

1. Cerneți făina într-un castron. Topiți untul într-o cratiță mică și lăsați-l să se răcească.

Dacă nu găsești pudră de migdale, poți să-ți faci singur. Mai întâi, asigurați-vă că îl curățați - înmuiați migdalele în apă fierbinte timp de 10 minute. Scurgeți și clătiți cu apă rece. Se toarnă din nou apă clocotită și se lasă să stea până când apa se răcește complet. Migdalele vor ieși din piele de la sine. Înainte de a-l măcina, este necesar să se usuce complet, cel puțin peste noapte. Și dimineața îl poți măcina într-o mașină de tocat cafea sau carne.

Se amestecă praf de migdale și zahăr pudră într-un castron. Adăugați 2 ouă. Mai întâi, bate bine unul, apoi al doilea.

2. Batem masa foarte tare si mult timp in unghi, adaugand bule de aer in aluat, trebuie sa-l facem mai usor: aluatul trebuie sa-si dubleze volumul. Și abia apoi adăugați ultimul ou. Bateți încă 5 minute.

3. Adăugați jumătate din untul topit în timp ce amestecați constant. Se amestecă bine. Apoi turnați restul.

4. Separat, batem albusurile spuma usoara, adaugam treptat zaharul. Bateți până se formează vârfuri stabile. Adăugați 1/3 din masa de proteine în aluatul rezultat. Amestecați ușor cu o spatulă sau o spatulă pentru a ne ușura aluatul.

Apoi adăugați toate albușurile alternativ cu făina, pe care o cerneți prin sită în masă. Se amestecă încet și cu grijă. Aluatul va fi foarte aerisit.

5. Asezati cam jumatate din aluat intr-o tava arcuita, neunsa cu nimic. Nivelam si punem la cuptorul preincalzit la 180C pentru 15 minute. Verificați pregătirea cu un băț de lemn.

6. Împărțiți aluatul rămas în două părți. Adăugați 1 lingură la unul. l. colorant alimentar roșu. Aluatul trebuie să capete o culoare roz frumoasă.

7. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt. Turnați aluatul alb pe o parte și nivelați-l. Al doilea este roz. Aluatul nu trebuie să stea într-un strat gros, de aproximativ 3-4 mm.

Scoatem formularul cu baza:

Coacem biscuiții pe o foaie de copt pentru aceeași perioadă de timp (+ -). Ar trebui să se rumenească puțin.

Întoarceți-l pe o masă de tăiat sau un prosop presărat ușor cu zahăr pudră și îndepărtați hârtia. Scoateți părțile despicate din formă și scoateți baza viitorului tort.

Sfaturi pentru gurmanzi:
După gătire, aluatul se înmoaie perfect în siropuri, consistent cu diverse deserturi, și devine moale. Se pastreaza foarte bine la frigider, invelit in folie alimentara.

Sfat:
Acest lucru este foarte important atunci când amestecați proteinele în aluat - atunci când acestea s-au combinat deja complet cu aluatul, trebuie să gătiți imediat, altfel aluatul va cădea.

Sfatul bucătarului:
De ce nu reincalzim piureul de zmeura/capsuni?
Încercați într-o zi, bucurați-vă de căldura piureului de zmeură, simțiți cum aroma delicioasă a zmeurii sau căpșunilor vă umple bucătăria. Din păcate, aceste mirosuri se evaporă repede și totul intră în pământ, luând toată aroma de zmeură și căpșuni, pe care o au doar fructele de pădure proaspete care nu au fost tratate termic.
Pentru a dizolva gelatina, este necesară căldura boabelor, dar căldura nu poate păstra aroma de zmeură proaspătă sau de căpșuni. Fizicienii cunosc temperatura minimă pentru dizolvarea gelatinei: 36C. Peste această temperatură, moleculele de gelatină se dispersează în apă și se combină pentru a forma un gel. Nu există o limită clară și nu ne putem asuma riscuri - creșterea maximă a temperaturii este posibilă doar până la 50C.

1. Am folosit căpșuni. Mai întâi, folosește un blender (sau furculiță) pentru a face piure de căpșuni. Apoi, folosind o spatulă de lemn, presați acest piure printr-o sită într-un castron. Veți obține aproximativ 200 de grame de suc de lămâie.

2. Umpleți gelatina cu apă până o acoperă complet. Se lasa pana se umfla complet. Pune-l într-o cratiță și pune-l într-o baie de apă. Adăugați un sfert din piureul de căpșuni și, în timp ce amestecați constant cu un tel, încălziți amestecul la 40C (gelatina ar trebui să se dizolve complet, zmeura să își schimbe ușor culoarea - devin gri și se aburesc ușor). Se ia de pe foc si se adauga restul de piure de fructe de padure, amestecand pana se omogenizeaza complet.

3. Turnați crema într-un bol, puneți vasul într-un recipient cu gheață și bateți până se formează vârfuri tari. Pune-l la frigider deocamdată.

— Fierbeți apă cu zahăr într-o cratiță, curățând simultan pereții cu o perie umedă.

- Folosind un mixer electric, bate albusurile spuma pana formeaza varfuri tari "bec d'oiseau" (ciocul de pasare).

Treceți modul la viteză medie și, în timp ce continuați să bateți, turnați siropul de zahăr într-un jet subțire. Bateți încă câteva minute.

5. Amestecați amestecul de jeleu de căpșuni-lămâie în bezea italiană.

6. Amestecul rezultat cu frișcă. Amesteca usor, de jos in sus, pentru ca mousse-ul sa nu se aseze.

Asamblare:

Acum - partea cea mai interesantă. Vom avea nevoie de o riglă și ață (sau bandă de măsurare).

Pentru început, ne întoarcem baza cu susul în jos (astfel încât crusta de sus maro auriu să fie pe dedesubt și fundul poros să fie deasupra, astfel încât să fie mai bine înmuiată). O tăiem puțin în jurul circumferinței, astfel încât atunci când conectăm pereții despicați, să existe un mic spațiu între biscuit și perete. Barele noastre de protecție vor fi acolo. Decalajul nu ar trebui să fie mare, egal cu grosimea foilor coapte, acest lucru este important. Ar trebui să stea cât mai strâns posibil. Și, amestecând siropul de căpșuni (sau siropul de dulceață) cu o cantitate mică de apă, înmuiați biscuitul.

Acum măsurăm circumferința și înălțimea. Adăugăm încă + 1 cm la înălțime. S-a dovedit că grosimea benzilor ar trebui să fie de 3 cm și lungimea de 7. Facem semne pe pandișpanul roz și alb egale cu calculele noastre și le tăiem. Am pus alb pe roz pentru a face totul uniform.

Alternând, introducem benzile noastre între bază și pereți.

Când matrița se micșorează și se închide, acestea se vor potrivi foarte strâns, fără un singur gol.

Se toarnă jumătate din mousse.

Puneți deasupra fâșiile rămase, apăsând-le ușor.

Și toarnă mousse-ul rămas, cu mare grijă, ca să nu se miște fâșiile.

Pune la frigider peste noapte.

Dimineața, tăiem căpșunile petale și le punem deasupra mousse-ului congelat. Și turnați deasupra jeleul pentru tort, adăugând pentru culoare puțin sirop de căpșuni, diluat conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Puneți la frigider până se îngheață complet.

Și o bucată de plăcere fără margini:

Bucură-te de ceaiul tău!

Cea mai exactă și completă descriere: rețeta tortului Mona Lisa - de la cei mai buni bucătari într-un articol amplu, dar informativ cules din toate colțurile internetului și cărților.

Acest tort își trage numele de la pandișpanul La Gioconda, care diferă de un pandișpan obișnuit prin tehnica de preparare. În primul rând, aluatul este făcut cu făină de migdale, nu cu făină de grâu. În al doilea rând, în loc de gălbenușuri se folosesc ouă întregi și albușuri. Acest biscuit rămâne proaspăt mult timp.

INGREDIENTE

Pentru biscuiți:

migdale zdrobite în făină – 200 g
unt - 50 g
zahăr pudră - 25 g
făină – 50 g
zahăr - 200 g
ouă – 5 buc
albușuri – 5 buc

Pentru crema:

unt - 400 g
zahăr - 250 g
cafea tare – 30 ml
albus de ou – 2 buc
gălbenuș de ou – 4 buc
lapte – 100 ml

Pentru ganache de ciocolată:

unt - 30 g
smântână 35% grăsime – 50 ml
ciocolată albă – 175 g
lapte – 120 ml

RETETA DE GATIT PAS CU PAS

Pregătiți un pandișpan. Cu ajutorul unui mixer, bateți 3 ouă cu zahărul și migdalele timp de 5 minute. Continuând să batem, adăugați pe rând ouăle rămase. Topiți untul, adăugați 1 lingură. l. amestecați amestecul de ouă rezultat și puneți deoparte.

Bate albusurile cu zaharul pudra si adauga-le in amestecul de oua si migdale. Se amestecă cu grijă.

Adaugam faina cernuta, adaugam amestecul ramas de oua si untul topit. Amesteca.

Preîncălziți cuptorul la 230°C. Tapetați o tavă rotundă de copt cu pergament. Pune 1/3 din aluat în tavă și netezește suprafața. Coaceți timp de 7 minute. Mai coaceți 2 prăjituri în același mod.

Pregătiți crema. Se macină gălbenușurile cu jumătate din zahăr. Se fierbe laptele și se toarnă în masa rezultată. Se amestecă, se freacă printr-o sită și se răcește.

Se face sirop din jumătate din zahăr și 300 ml apă. Bateți cu albușurile până se răcește amestecul.

Separat, batem untul cu un mixer, adaugand treptat amestecul de galbenusuri si lapte.

Se toarnă cafeaua, apoi se încorporează cu grijă albușurile bătute cu sirop de zahăr. Se amestecă cu grijă și se dă la frigider.

Pregătiți ganache de ciocolată. Rade ciocolata alba. Amestecați laptele și smântâna într-o cratiță, puneți la foc mediu și aduceți la fierbere. Se ia de pe foc si se adauga imediat ciocolata tocata si untul. Se amestecă cu un mixer până se omogenizează.

Ungeți 2 pandișpan cu smântână rece.

Pune un strat de tort peste celălalt. Acoperiți cu pandișpanul rămas.

Turnați cu grijă jumătate din ganache de ciocolată deasupra tortului. Folosiți o spatulă pentru a netezi suprafața. Acoperiți părțile laterale. Se pune prajitura la frigider pentru 1 ora. Se imbraca suprafata prajiturii cu un al doilea strat de ganache, se niveleaza si se pune la frigider pentru inca 2 ore ciocolată cu lapte și neagră, precum și decorațiuni de cofetărie gata făcute, de exemplu, flori de zahăr.

Ganache este un amestec de ciocolată topită, smântână și unt. Se poate face din diferite tipuri de ciocolată - amară, cu lapte, albă. Folosit pentru a face creme de ciocolată și pentru a acoperi prăjiturile.

Timp de gătit

Numărul de porții

Dificultate de pregătire

Vegetarian

Tehnologie

Dispozitiv

Numărul de calorii

Carbohidrați

Sursă

„Școala de gastronomie”

Dacă observați o eroare sau o inexactitate, vă rugăm să scrieți

comentariu

Vom răspunde cu siguranță.

Tabel de greutăți și măsuri Catalog de rețete 1 1

MATERIALE CONEXE

Tort cu capsuni

Căpșuna este cea mai bună, pentru că este prima. Prima boabe de grădină care se coace la mijloc...

Retete de prajituri

În cărți de bucate, reviste, bloguri și site-uri web de diferite grade de fiabilitate, există multe...

Prajituri, placinte si brownies de ciocolata

Prăjiturile, plăcintele și produsele de patiserie cu ciocolată servesc întotdeauna ca decor pentru masa de desert. Sunt bune pentru ceai și...

COMENTARII

migdale biscuit Gioconda- un clasic mondial al cofetăriei. Umed, suculent, nobil. Reteta dovedita pas cu pas cu fotografii!

Buna ziua! Eh, nu am mai scris aici de mult timp și mi-e foarte dor de site-ul meu preferat!) Mai mult, am ceva de spus)

Astăzi vă voi împărtăși o rețetă dovedită pentru cei mai delicioși și unul dintre biscuiții mei preferați - biscuitul Mona Lisa cu migdale! Îmi doream de mult să fac această rețetă, dar abia de curând am avut ocazia. Ce e bine biscuit Gioconda? Este fraged, umed, suculent, deci nu are nevoie de inmuiere. Și, desigur, este foarte gustos! Dar necesită făină de migdale și nu este ieftină. Deci cu siguranță nu poți numi un astfel de buget pentru biscuiți. Dar ce poți face? În plus, cel mai adesea prăjitura Mona Lisa este folosită în prăjiturile cu mousse, și nu în cele tradiționale, și știi, doar un pic de pandișpan merge acolo)

Deci, să începem!

Vom face un pandișpan într-o formă cu diametrul de 18 cm Se poate tăia în 2 prăjituri de aproximativ 1,5 cm grosime.

Luați 2 ouă de categoria 1, 25 g zahăr, puneți totul într-un bol și bateți bine la viteză mare cu mixerul. Bate mult timp, aproximativ 10 minute. Avem nevoie ca masa să devină ușor-ușoară, foarte pufoasă, cremoasă, frumoasă) Ador aceste metamorfoze!

Adăugați 50 g făină de migdale. O poți face singur, aici ți-am spus cum. Dar o poți cumpăra și tu.

Amestecați ușor, folosind o spatulă de silicon, folosind mișcări în sus, pentru a nu distruge prea mult aerisirea masei de ou-zahăr.

Se adauga 20 g faina de grau cernuta.

Și amestecați din nou cu grijă.

Se toarnă 20 g de unt topit și răcit de-a lungul marginii. Amestecă din nou.

Într-un castron separat uscat și curat, bateți 2 albușuri cu un praf de sare.

Adăugați 25 g de zahăr.

Și bate bine. Dar nu până la densitate, ci până la punctul în care albușurile se țin strâns într-un castron răsturnat. Ca un pandișpan clasic.