O SELECȚIE DE REȚETE PENTRU CONSERVA DE ROSII 1. Roșii ruby ​​2. Roșii dulci iute 3. Roșii în suc propriu 4. Roșii cu busuioc 5. Roșii fără oțet 6. Roșii în butoi dintr-un borcan 1. Roșii ruby ​​Ingrediente pentru conserve: roșii - 3 kilograme de fructe de mărime medie, netede și rotunde, sfeclă roșie - 2 bucăți mici, morcovi - 2 morcovi mici, mere - 2 mere mici dulci și acrișoare, ceapă - 2 cepe. Pentru turnarea roșiilor (la 3 litri de apă): Oțet 9% - 150 mililitri, sare - 1 lingură, zahăr - 3 linguri. Spălați bine sfecla, merele, morcovii, curățați și spălați iar legumele. Curățăm și spălăm ceapa. Tăiați sfecla și merele în felii mici, morcovii în felii și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Puneți legumele în borcane (această cantitate de legume este concepută pentru borcane de 6 litri). Spălați roșiile, apoi uscați-le și puneți-le ermetic în borcane. Peste rosiile din borcane se toarna apa clocotita, se acopera cu capace si se lasa 40 de minute. Scurgeți apa din borcane într-o cratiță, fierbeți-o și turnați-o din nou peste roșii timp de 40 de minute, acoperiți borcanele cu capace. Apoi scurgeți apa din roșii într-o cratiță și aduceți-o la fiert. Adăugați toate ingredientele pentru marinată în apă clocotită, fierbeți câteva minute și turnați marinata peste roșii. Rulați conservele de roșii, întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le. Lasă-le să stea până se răcesc. 2. Roșii dulci-picante Ingrediente pentru conservarea unui borcan de 3 litri: Roșii - 1,5 kilograme de roșii mici coapte, ceapă - 2 cepe de mărime medie, usturoi - 4 căței, ardei iute - 1 bucată, ardei dulce - 3 ardei mici . Turnare pentru roșii: apă - 1,5 litri, oțet 9% - 2 linguri, sare - 2 linguri, zahăr - 4 linguri, trei foi de dafin și 7-10 boabe de piper negru. Spălați și uscați toate legumele. Să pregătim un borcan de 3 litri pentru conservare (sau borcane, poți împărți această cantitate de legume în borcane de 3 litri), să-l spălăm și să-l pasteurizăm. Pe fundul borcanului se aseaza ardeiul intreg cu tulpini si seminte (sau cate un ardei in borcan de litru). Adaugam frunza de dafin, ardeiul iute (taiat in bucati) si boabele de piper, punem si ceapa (taiata in jumatati de rondele), usturoiul si rosiile in borcan. Se toarnă apă clocotită peste roșiile din borcan și se lasă să stea 5-7 minute. Scurgeți apa, aduceți-o din nou la fiert, adăugați toate ingredientele pentru marinadă, cu excepția oțetului. Fierbeți umplutura timp de 5 minute. Se toarnă mușcătura în marinadă, se ia de pe foc, se toarnă roșiile în borcan. Rulam roșiile, întoarcem borcanele, le învelim și le răcim cu capul în jos sub „blană”. 3. Roșii în suc propriu Pentru a pregăti conserva: 2 kilograme de roșii întregi dense și mici, 1 kilogram de roșii moi coapte, ceapă - 2 cepe de mărime medie, suc de o lămâie, busuioc - 1 buchet, foi de dafin - 3 frunze, patrunjel - 5 - 7 crengute, 1 lingurita de cimbru uscat, sare - se adauga sare dupa gust, dar nu prea multa. Tăiați roșiile moi coapte în felii, tăiați ceapa și pătrunjelul în bucăți mici. Pune roșiile, ceapa, pătrunjelul tocate într-o tigaie cu fundul gros, se adaugă zeama de lămâie - se amestecă totul, apoi se pune pe foc. Aduceți legumele la fiert, apoi reduceți focul și adăugați puțină sare după gust. Gatiti rosiile intr-o cratita la foc foarte mic, amestecand des, timp de 30 de minute. După aceasta, frecați roșiile fierte printr-o sită, le puteți bate într-un blender și apoi strecurați prin pânză. Pentru roșiile dense și întregi rămase, îndepărtați cu grijă locul de atașare la tufiș și opărțiți-le cu apă clocotită. Udă roșiile în apă rece, apoi opărește-le din nou cu apă clocotită și din nou în apă rece. Avem nevoie de asta pentru a îndepărta fără efort pielea roșiilor. Spălați bine borcanele de litri, puneți în fiecare 5-6 frunze de busuioc și roșii „goale” decojite. Umplem rosiile in borcane cu piureul de rosii pe care l-am pregatit, le acoperim cu capace si le sterilizam 30 de minute. Apoi rulăm roșiile în borcanele cu capac, le răsturnăm și le învelim să se răcească. 4. Roșii cu busuioc Roșiile au gust dulce-picant. Așadar, pentru un borcan de 3 litri vom avea nevoie de: - 1,5 linguri de sare - 6,5 linguri de zahăr - 1 linguriță rasă de acid citric - 1-2 crenguțe de busuioc (dacă folosești violet, culoarea saramurii va fi ușor). rozalie ) - aproximativ 2 kg roșii - 2-3 dinți. usturoi (optional) Pe fundul borcanelor sterilizate se aseaza 1-2 crengute de busuioc, 2-3 catei. usturoi, umpleți până la vârf cu roșii și turnați apă clocotită timp de 10 minute. Acoperiți cu capace sterilizate. Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe și se toarnă din nou timp de 10 minute. Turnati apa inapoi in tigaie, adaugati sare, zahar si zeama de lamaie. Se fierbe, se toarnă în borcane și se rulează. Întoarceți borcanele, înveliți-le și lăsați-le până se răcesc complet. Încearcă, este foarte gustos! 5. Roșii fără oțet Ingrediente (la borcan de 3 litri): 5 linguri. l. zahăr cu o lamă, 2 linguri. l. sare fără lamă, 1 linguriță. acid citric. Condimente: 2-3 catei de usturoi, boabe de piper, catei, bucatele de scortisoara. Mod de preparare: Asezati rosiile intr-un borcan. Se toarnă apă clocotită peste, se lasă să se răcească, se scurge apa. Se toarnă sare, zahăr și acid citric într-un borcan. Se toarnă din nou apă clocotită și se rulează. Anul trecut am făcut asta, dar nu aveam condimente la îndemână și nu mă așteptam să iasă atât de bine. Roșiile ies dulci și deloc picante. Nici măcar nu simți acidul. Foarte bun pentru cei care nu pot avea oțet. Foarte neașteptat - adăugați scorțișoară. A fost o revelație pentru mine. Și-a făcut treaba și a îmbunătățit gustul roșiilor. Au băut saramură de îndată ce borcanul a fost deschis. Pentru un borcan de litru - 2 linguri de zahăr. linguri nivelate, sare - puțin mai mult de o jumătate de lingură și o lingură de cafea de acid citric. 6. Roșii în butoi dintr-un borcan Ingrediente: roșii (aproximativ 1,5 kg pentru un borcan de 3 litri); 8 boabe de piper negru; 8 mazăre de ienibahar; 6 foi de dafin; 4 catei de usturoi; 20 g muștar pudră; o bucată de ardei iute; un buchet de verdeață (cireșe, coacăze, hrean, mărar); pentru 1 litru de apă rece fiartă 2 linguri. linguri pline de sare grunjoasă; cârpe albe de bumbac; pudră de muştar pentru stropire. Aceasta reteta este pentru iubitorii de rosii CORE, BARREL!! Cu o noapte înainte sau dimineața devreme, fierbeți apă la o rată de 1,5 litri per borcan de 3 litri. Avem nevoie de apă rece fiartă. Punem toate condimentele, un buchet de ierburi și muștar în borcane curate și uscate. Apoi, spălați bine roșiile și înțepați-le cu o scobitoare în mai multe locuri. Se dilueaza sarea in 1 litru de apa fiarta la temperatura camerei si se toarna saramura intr-un borcan cu rosii. Puneți o cârpă de bumbac albă prefiertă pe roșii și presărați peste ea o lingură de pudră de muștar. Acest lucru se face pentru a preveni formarea mucegaiului deasupra. Lăsați borcanul fără a închide capacul la temperatura camerei timp de 1~2 săptămâni. După acest timp, acoperiți cu un capac de plastic (fără a îndepărta cârpa) și puneți la frigider pentru coacerea finală. Gata in 2~4 saptamani. Pe parcurs, saramura se poate evapora putin sau poate apare mucegai deasupra, apoi adauga apa si inlocuieste carpa cu mustar cu una noua. Asta este!

Cu cantitatea de zahăr specificată în rețetă, cireșele conservate într-o autoclavă sunt moderat dulci și nu încurcă. Poate fi consumat ca desert independent, sau folosit pentru a prepara preparate dulci: stratificați și înmuiați prăjiturile și faceți compot din siropul rezultat.

Ingrediente pentru rețetă (pentru 1 borcan de 0,5 litri):

• 250 de grame de cireșe fără sâmburi
• 2 linguri de zahar granulat.

Turnați cireșe în borcane până la gât (puteți folosi fie proaspete, fie congelate). În timpul procesului de gătire, fructele de pădure se vor „așeza” până la umerii borcanului. Adăugați 2 linguri de zahăr în fiecare borcan.

Fierbeți capacele borcanelor timp de 15 minute, rulați borcanele și puneți-le într-o casetă de presiune. Caseta autoclavei Hanhi, de exemplu, include 5 borcane de 0,5 litri.

Înșurubați strâns caseta deasupra folosind o cheie.

Se pune într-o autoclavă, se umple cu apă până se acoperă complet, se închide cu un capac și se încălzește pe gaz la 80 de grade. Puteți să-l opriți și să așteptați până se răcește complet.

Când mașina s-a răcit complet, scoateți borcanele din autoclavă. Cireșele în suc propriu sunt gata și vă vor încânta cu un gust excelent, la fel ca și alte rețete!

Vara este momentul pentru tot felul de fructe, acesta este momentul în care trebuie să vă aprovizionați cu vitamine. Și dacă îți place dulceața de fructe și o ai, dar nu știi cum să gătești dulceața într-o autoclavă, vom fi bucuroși să îți spunem.

De ce este convenabil să gătești dulceața într-o autoclavă?

Există mai multe motive:

• Gemul se gătește mult mai repede;
• Va fi mai gustoasă și mai sănătoasă;
• Nu trebuie să sterilizați borcanele;
• Întorsăturile vor fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp.

Vrei să știi cum să faci dulceață în autoclavă, ceva care să-ți surprindă familia? Am pregatit pentru tine cateva retete simple, dar delicioase, care te vor incanta pe tine si familia ta in frigul iernii!

Cum să faci dulceață într-o autoclavă acasă?

Pentru a pregăti dulceața în autoclave, trebuie să utilizați modul „sterilizare” sau „pasteurizare”. Trebuie să alegi una dintre ele în funcție de ce fel de dulceață vrei să faci și de ce borcane ai pregătit pentru ea.

Nu trebuie să uitați niciodată că atunci când sunt încălzite, lichidele se dilată neapărat, așa că nu trebuie să puneți dulceață în borcan până la margine, ci să lăsați un spațiu de 2-3 cm de gât.

Diferite gemuri de fructe pot fi sterilizate într-o autoclavă pentru diferite durate de timp, în funcție de gusturile dumneavoastră și de tipul de fructe.

Dulceată în autoclavă: rețete delicioase și neobișnuite

Dulceata de mere cu fructe uscate

Veți avea nevoie de:

• 1,5 kg mere
• 1 cană fructe uscate
• 1 pahar de apă
• 2 kg zahar

t °С - 100 °С

1. Mai întâi, curățați merele de coajă și tăiați-le în bucăți mici.
2. Apoi trebuie să fierbi siropul de zahăr.
3. Apoi trebuie să adăugați mere și fructe uscate.
4. După fierbere, acest amestec trebuie gătit timp de 5 minute la foc mic.
5. După aceea, trebuie să lăsați viitoarea dulceață să se răcească câteva ore, sau chiar peste noapte.
6. Apoi, trebuie să fierbeți din nou amestecul și apoi să-l turnați în borcane pregătite.
7. Rulați borcanele și puneți-le într-o autoclavă pentru sterilizare.

Cum are loc procesul de sterilizare a gemului într-o autoclavă?

Etapa 1: Borcanele cu dulceață sunt încălzite la temperatura de sterilizare necesară (vezi tabelul).

Etapa 2: Ținerea conservelor la temperatura dorită.

Etapa 3: Răcirea conservării.

Dulceata de pere si zmeura de sezon in autoclava

Pentru asta vei avea nevoie de:

• 2 cani de pere tocate;
• 2 cani de zmeura (puteti folosi cele congelate);
• Pectină de fructe;
• 6 pahare de zahar;
• Suc de lămâie - 2 linguri. linguri;
• 2 lingurite coaja de portocala;

t °С - 100 °С

Timp de gătire - 15 minute

Pentru a pregăti această dulceață neobișnuită și gustoasă, trebuie să amestecați toate ingredientele într-un castron sau o tigaie mare. Apoi trebuie să puneți amestecul și să așteptați până când fierbe.

Apoi se ia cratita de pe foc, se adauga putina pectina in viitoarea dulceata si se amesteca totul bine. Apoi dați din nou focul și fierbeți gemul nu mai mult de un minut, amestecând-o non-stop.

Strângeți spuma și începeți să turnați dulceața în borcanele pregătite, retrăgându-vă la 2-3 cm de marginea gâtului, rulați borcanele și puneți-le în autoclavă.

Acum știi cum să gătești dulceața într-o autoclavă, ceea ce înseamnă că te poți aproviziona cu alimente gustoase și bogate în vitamine pentru iarnă! Principalul lucru este să aveți o autoclavă, o dispoziție bună și puțin timp. Și dacă nu aveți încă o autoclavă, puteți cumpăra oricând una din magazinul nostru online Cropper.

Tocanita si diverse conserve au fost intotdeauna la cautare in tara noastra, dar nu cumparate din magazin, ci de casa, din carne, legume si fructe de casa. Procesul convențional de conservare durează mult timp și necesită un efort considerabil. În plus, conservele de carne și pește trebuie preparate în anumite condiții pentru a le asigura siguranța. Astfel, fierberea obișnuită la foc mic timp de șase până la șapte ore oferă un tratament termic la 1000 de grade, ceea ce înseamnă că nu toate microorganismele dăunătoare mor. În plus, practic nu există substanțe utile rămase în conserve după o astfel de prelucrare.

Soluția în această situație este o autoclavă, care asigură încălzirea rapidă la 120 de grade la o presiune de 4-4,5 atm și menține acest mod timp de 30-60 de minute. În continuare, are loc răcirea rapidă. Acest proces de conservare oferă mai multe avantaje, și anume:

1. Procesul de conservare devine mai sigur deoarece contactul cu borcanele fierbinți, marinatele fierbinți și siropurile se reduce la zero. Produsele crude sunt puse în borcane, acoperite cu capace și introduse într-o autoclavă. Se scot si la rece.
2. Timpul de gătire pentru conserve se reduce cu cel puțin 3-4 ore.
3. Produsele păstrează vitaminele, microelementele și gustul.
4. Conservele sunt naturale și sigure, deoarece sterilizarea la o temperatură de 110-120 de grade asigură moartea bacteriilor.

Cum se autoclavează

Cum se prepară carnea pentru conservare

Carnea pentru tocană trebuie preparată într-un mod special. Se taie în bucăți de o asemenea dimensiune încât să încapă în borcane. Oasele măduvei sunt tăiate, iar oasele rămase pot fi gătite. Este mai bine să tăiați coastele în bucăți.

Băncile cu un volum de 0,5 sau 1 litru se spală bine și se clătesc, carnea și oasele se pun bine la jumătate din volum, se adaugă condimente (o linguriță de sare, 4-5 boabe de piper negru, 1 frunză de dafin), apoi carnea și oasele sunt așezate din nou astfel încât vârful acestui strat să nu ajungă la vârful borcanului cu 1 cm Dacă această condiție nu este îndeplinită, atunci în timpul preparării tocanei capacul se poate rupe și conservele va fi stricat. Apoi sigilați borcanele ermetic cu capace de tablă.
Carnea trebuie să fie proaspătă și vasele curate, altfel conservele vor fi nesigure.

Rețete de autoclave

Pate de porc.

1. Capul de porc (fara creier si pulpe) se curata bine, se spala, se toaca in bucati mari, se umple cu apa rece si se pune la fiert pana cand carnea este separata de oase. Dupa aceasta, carnea se scoate din bulion, se raceste, se desparte oasele și trecute printr-o mașină de tocat carne.
2. Ficatul se fierbe întreg timp de 10 minute, se răcește și se trece printr-o mașină de tocat carne.
3. Diverse organe (inimă, plămâni, rinichi) sunt fierte până la jumătate gătite, răcite și, de asemenea, măcinate într-o mașină de tocat carne.
4. Se amestecă toate ingredientele într-un recipient mare, se adaugă aproximativ două duzini de ouă, 10 cepe prăjite până se rumenesc, piper negru măcinat și sare după gust.
5. Carnea tocată se amestecă bine, se pune o jumătate de frunză de dafin pe fundul borcanelor de jumătate de litru și se pune carnea tocată, neatingând doi centimetri de vârful borcanului. Borcanele se sigileaza cu capace si apoi conservele se pregatesc la fel ca tocanita.

Mazăre.

1. Mazărea, luată în proporție de 1 pahar mic pe borcan de jumătate de litru, se spală în apă rece. Se adaugă o bucată de carne, ceapă crudă, morcovi, câteva boabe de piper negru, o frunză de dafin și o linguriță rasă de sare.
2. Totul se pune in borcane si componentele se umplu cu bulionul ramas dupa gatirea capului si pulpelor de porc. De asemenea, este necesar să lăsați 2 centimetri până la vârful borcanului.

Puteți găti fasole sau fasole folosind același principiu. Apropo, oasele de măduvă rămase din carne se pot turna cu apă rece, se pot adăuga sare, condimente și frunza de dafin și se fierbe. Astfel obții un aspic delicios și se folosesc toate ingredientele preparatului.

Procesul de sterilizare constă din trei perioade:

• prima perioadă este încălzirea la temperatura de sterilizare (temperatura de sterilizare pentru fiecare produs este indicată în tabel);
• a doua perioadă este expunerea la temperatura de sterilizare (durata expunerii în minute este indicată în tabele);
• a treia perioadă – răcirea conservelor la o temperatură de 40 °C.

1. Moduri de sterilizare pentru conserve.

Nume alimente conservate	Volum conserve, l	Temperatură sterilizare, °C	Durată sterilizare, min.
Conserve de carne	0,35	120	30
	0,50	120	40
	1,00	120	60
Conserve de carne păsări	0,35	120	20
	0,50	120	30
	1,00	120	50
Conserve de peste	0,35	115	20
	0,50	115	25
	1,00	115	30
Conserve de legume	0,35	100	10
	0,50	100	15
	1,00	100	20
Ciuperci murat	0,35	110	20
	0,50	110	30
	1,00	110	40

Note:

1. pentru a asigura expansiunea liberă a lichidului în borcanele sigilate atunci când este încălzit, nivelul lichidului din borcan trebuie să fie cu 2-3 cm sub marginea superioară, în funcție de capacitatea borcanului;
2. nu este permisă sterilizarea produselor din carne și pește în borcane de 2 și 3 litri;
3. crește timpul de ținere pentru carnea de miel și vită bătrână cu 15-20 de minute;
4. durata sterilizării produselor poate fi clarificată pe baza propriei experiențe în prepararea conservelor;
5. abaterea de la temperatura de sterilizare setată nu trebuie să depășească + 2 °C;
6. în tabel, durata sterilizării corespunde timpului în care conservele sunt păstrate în autoclavă la temperatura de sterilizare fără a se ține cont de timpul de încălzire până la temperatura setată;
7. la producerea castraveților și roșiilor murate, timpul de sterilizare în borcane de 3 litri nu trebuie să depășească 15 minute.

La ambalarea și sterilizarea produselor, este permisă utilizarea recipientelor de sticlă cu capace de marcă „întors” care au fost folosite.

Când se efectuează procesul de sterilizare a conservelor de legume și fructe, ambalate fierbinți în borcane, apa din autoclavă este preîncălzită la 70-90 ° C, apoi este încărcată o casetă cu conserve.

2. Moduri de sterilizare a sosurilor de rosii.

Nume alimente conservate	Volum conserve, l	Temperatură sterilizare, °C	Durată sterilizare, min.
"Sos de rosii picant" "Sos Kuban" "Sos de roșii de la Marea Neagră" „Sos de roșii în stil georgian” "Sos de vara" "Sos Astrahan" „Sosul este delicios” „Sos de roșii picant „Delicacy”” "Sos Herson"	0,35	100	10
	0,50	100	15
	0,65	100	15
	0,80	100	15
	1,00	100	15
	2,00	100	20

Conserve de carne

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiate bucăți de 50-120g;
3. tocați ceapa;

5. amestecați carnea cu ceapa tocată (dacă doriți, puteți crește cantitatea de ceapă și adăugați morcovi), sare și grăsime (ulei vegetal);
6. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3cm de spațiu înainte de capac;
7. rulați conservele;

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;

3. tăiați carnea în bucăți de 50-60g;
4. se toaca si se caleste ceapa in grasime;
5. amestecati carnea cu ceapa prajita, sare, zahar, pasta de rosii, ardei rosu;
6. puneți materiile prime în borcane astfel încât să existe un spațiu de 5-6 cm până la capac;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. se aseaza pe fundul borcanului frunza de dafin si piper negru;
3. tăiați carnea în bucăți de 50-70g;
4. se fierbe carnea 10-15 minute;
5. se amestecă carnea cu sare și se pune în borcane astfel încât să rămână 2-3 cm de spațiu înainte de capac;
6. se toarnă bulion peste carne;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Ingrediente	borcan de 0,5 l	borcan de 1 litru
Carne prăjită (crudă), g	400(705)	800(1400)
Grăsime topită, g	70	140
Pastă de tomate (12%), g	30	60
zahăr, g	2	4
sare, g	7	14
Ceapa, g	25	50
Piper negru măcinat, g	1	2
Frunza de dafin, buc.	1	2
făină de grâu, g	15	30

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. asezati o frunza de dafin pe fundul borcanului;
3. tăiați carnea în bucăți de 30-40g;
4. prăjiți carnea în grăsime timp de 30-40 de minute;
5. tocați ceapa;
6. amestecati carnea cu sare, ceapa, zahar, piper negru, pasta de rosii si faina;
7. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3cm de spațiu înainte de capac;
8. rulați conservele;

Ingrediente	borcan de 0,5 l	borcan de 1 litru
Carne crudă, g	190	360
făină de grâu, g	14	25
Ceapa decojita, g	60	110
Grăsime pentru prăjit ceapă, g	15	25
sare, g	5	10
Piper negru, g	1	2
zahăr, g	7	14
Morcovi decojiti, g	25	50
Frunza de dafin, buc.	1	2
Varză proaspătă, g	250	450
Pastă de tomate (30%), g	23	46

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiati carnea bucati de 30-40g;
3. se toaca si se caleste ceapa in grasime;
4. taiati morcovii;
5. toca varza;
6. soti (se prajeste intr-o tigaie uscata pana maro deschis) faina;
7. amestecati carnea cu faina, pasta de rosii, ceapa, morcovi, varza, sare, piper negru, zahar;
8. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3cm de spațiu înainte de capac;
9. rulați conservele;
10. Începeți procesul de sterilizare.

Componente	Raportul componentelor în %	Cantitate în borcane, g
		0,35 l	0,5 l
Ficat	65-66	230	325
Grăsime	4	15	20
Sos	30-31	105	155
Greutate netă	-	350	500

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. decojiți pechentul de pe film și tăiați bucăți de 50-60g;

4. se pune ficatul in borcane si se toarna sosul iute sa ramana 2-3cm de spatiu pana la capac;
5. rulați conservele;

Pregătirea sosului
Făina trecută se toarnă cu grijă în bulionul cald, frecând cocoloașele rezultate și amestecând. Amestecul se fierbe într-un recipient timp de 20-30 de minute până când boabele dispar. Apoi, secvențial conform rețetei, adăugați componentele rămase ale sosului și fierbeți din nou timp de 15 minute.
Sosul se toarnă în borcane la o temperatură de 70-75°C imediat înainte de rulare.

Reteta de sos

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați carnea (vită, porc) în bucăți de 500-700g;
3. se fierbe carnea 40-60 de minute;
4. prăjiți ceapa în grăsime până se rumenește;
5. se amestecă carnea cu sare și ceapa și se pisează într-o mașină de tocat carne;
6. se adauga bulion si condimente dupa reteta, se amesteca bine;
7. se aseaza in borcane astfel incat sa ramana 2-3cm de spatiu inaintea capacului;
8. rulați conservele;
9. începe procesul de sterilizare.

Materii prime	Ingrediente pentru prepararea pateului de ficat în g la 100g
	cu grăsime de porc	Cu unt	cu morcovi
Ficat	55	55	47,8
Grăsime crudă	35	-	10,5
Morcov	-	-	13
Creierele sunt crude	10	10	8,7
Unt	-	35	-
Ghee	-	30	-
Ceapă	3	3	3
Sare	1,3	1,3	1,3
Zahăr	0,4	0,4	0,4
Piper negru și ienibahar, nucșoară, scorțișoară și cuișoare (în părți egale)	0,2	0,2	0,2

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. decojiți ficatul de pe film și tăiați bucăți de 50-60g;
3. se paine ficatul in faina si se prajeste 3-5 minute;
4. ceapa si morcovii se prajesc in grasime pana se rumenesc;
5. ficatul, ceapa și morcovul se toacă într-o mașină de tocat carne;
6. Adăugați grăsime topită sau unt, sare, condimente în masa zdrobită și amestecați bine;
7. Așezați masa de pateu în borcane astfel încât să rămână 2-3cm de spațiu înainte de capac;
8. rulați conservele;
9. începe procesul de sterilizare.

Raportul părților

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. Curatati rinichii de pe folie si taiati-i in jumatate pe lungime, inmuiati 2-3 ore, fierbeti, raciti;
3. Tăiați rinichii în cuburi de 1-2 cm;
4. preparați sos de roșii;
5. se pun rinichii in borcane si se toarna sosul iute sa ramana 2-3cm de spatiu inainte de capac;
6. rulați conservele;

Pregătirea sosului
În ceaun se încarcă grăsimea, apoi ceapa tocată, după prăjire, se adaugă făină, bulion, pastă de roșii, sare, zahăr, piper, apoi se fierbe, după care se adaugă oțet.

Reteta sos de rosii

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;

3. se fierbe si se prajesc, se taie bucati 50-60g;
4. fierbe supa de oase de vita;
5. fierbeți sosul de roșii;
6. împachetați bucăți de carne în borcane, turnați peste ele sos iute;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Reteta de sos

Reteta de sos

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. pregătiți carcasele, tăiați de-a lungul coamei, clătiți, înmuiați într-o soluție de oțet 1% (2:1) timp de 20 de minute;
3. se fierbe si se taie bucati 35-40g;
4. se prepară orezul, se clătește, se fierbe în soluție de sare 1%;
5. fierbe supa de oase de vita;
6. fierbeți sosul de smântână;
7. Împachetați bucăți de carne în borcane, turnați peste ele sos iute;
8. rulați conservele;
9. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați mielul în bucăți 20-30g;
3. prăjiți carnea, ceapa și morcovii;
4. Fierbeți la ceaun un amestec de ceapă și morcovi cu orez, sare, grăsime și piper timp de 20 de minute;
5. ambalați carnea și amestecul în borcane;
6. rulați conservele;
7. începe procesul de sterilizare.

Conserve de carne de pasăre

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați puiul în bucăți de 50-120g;
3. taiati morcovii;
4. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;
5. amestecati carnea cu morcovi tocati (puteti mari cantitatea de morcovi daca doriti) si sare;

7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Ingrediente	borcan de 0,5 l	borcan de 1 litru
Carne de pui pe oase, g	350	700
Orez, g	50	100
Unt, g	15	30
sare, g	6	12
Ceapa, g	7	14
Morcovi, g	7	14
Boabe de piper negru, buc.	3	6
Ienibahar, buc.	2	4
Bulion (apa fiarta), g	150	300

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;

3. prăjiți bucățile de pui în ulei vegetal;
4. tocați ceapa și morcovii;
5. Fierbeți orezul în apă clocotită (8-10 minute);
6. amestecați orezul cu untul;
7. Pune pe fundul borcanului piper negru și ienibahar;
8. amestecati carnea de pui prajita cu morcovii tocati (puteti mari cantitatea de morcovi daca doriti), sare si orez;
9. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3cm de spațiu înainte de capac;
10. umpleți cu bulion sau apă;
11. rulați conservele;

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați puiul în bucăți de 25-50g;
3. se fierb bucatele de pui;
4. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;
5. amestecați carnea de pui fiartă cu sare;
6. puneți bucăți de carne și unt în borcane astfel încât să existe un spațiu de 2-3 cm până la capac
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați puiul în bucăți de 25-50g;
3. se fierb bucatele de pui;
4. se strecoară bulionul și se adaugă gelatină umflată, se fierbe (la rata de 1 lingură de gelatină la 1 pahar de apă rece, 1 pahar de gelatină umflată la 1 litru de bulion);

6. rulați conservele;
7. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. se fierbe carnea de pui, taiata bucatele 30-50g;
3. preparați sosul;
4. Așezați bucățile de pui în borcane, turnați sosul iute astfel încât să existe un spațiu de 2-3 cm până la capac;
5. rulați conservele;
6. începe procesul de sterilizare.

Pregătirea sosului

Reteta de sos

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiati puiul in bucati de 25-50g;
3. se fierb bucatele de pui;
4. se strecoară bulionul și se adaugă gelatina umflată, se fierbe (în proporție de 1 lingură de gelatină la 1 lingură de apă rece, 1 lingură de gelatină umflată la 1 litru de bulion);
5. puneți bucăți de carne în borcane, turnați bulion fierbinte astfel încât să existe un spațiu de 2-3 cm până la capac;
6. rulați conservele;
7. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiati puiul in bucatele de 30-50g;
3. prăjiți bucățile de pui în unt topit;
4. fierbeți bulionul;

6. se pun bucatile de pui intr-un borcan, se adauga orezul umflat, se toarna peste sosul iute;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Pregătirea sosului
Se fierbe bulionul de oase de pui în apă într-un raport de oase și apă de 1:3. La untul topit se adauga faina uscata, apoi bulionul si zaharul, se fierbe 2-3 minute, se serveste la ambalare la o temperatura nu mai mica de 75°C.

Reteta de sos

Ingrediente	Conținut în %
Carne de rață prăjită	50
Sos de rosii	34
Ceapă prăjită	16

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiem rata in bucati de 30-50g;
3. prăjiți bucăți de rață în unt topit;
4. fierbeți bulionul;
5. preparați sos de roșii;
6. curățați, spălați, tocați mărunt ceapa, fierbeți 5 minute într-o tigaie;
7. Pe fundul borcanului se aseaza bucatele de ceapa si rata si se toarna peste el sos iute;
8. rulați conservele;
9. începe procesul de sterilizare.

Pregătirea sosului
Se fierbe bulionul de oase de pui în apă într-un raport de oase și apă de 1:3. La untul topit se adauga faina uscata, apoi bulionul si zaharul, se fierbe 2-3 minute, se serveste la ambalare la o temperatura nu mai mica de 75°C.

Reteta de sos

Ingrediente	borcan de sticla 500g	borcan de sticla 1000g
Pui pe jumătate eviscerat	400	800
Rață eviscerată pe jumătate	5,5	11
Bouillon	104	208
Grăsimea de oase	15	30
Ceapă	21	42
Făină	15	30
Usturoi	5	10
Ardei roşu	3	6
Sare	5	10

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați carcasele de pasăre în bucăți de 50-70g;
3. preparați sosul;
4. se aseaza bucatile de pasare in borcane si se toarna peste ele sos;
5. rulați conservele;
6. începe procesul de sterilizare.

Reteta de sos

Materii prime	Carne de gasca cu varza		Carne de gasca cu terci de hrisca
	500 g	1000 g	500 g	1000 g
Carne de gasca prajita	150	300	210	420
Varză înăbușită	350	700	-	-
Terci de hrișcă	-	-	290	580

Materii prime	Carne de gasca cu orez		Gâscă de gâscă în sos de roșii
	500 g	1000 g	500 g	1000 g
Carne de gasca prajita	150	300	-	-
Orez fiert	350	700	-	-
Subproduse de gâscă fiartă	-	-	350	700
Sos de rosii	-	-	150	300

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați carnea în bucăți de 50-70g;
3. prăjiți carnea în grăsime sau ulei vegetal;
4. tocană de varză murată cu grăsime de gâscă, bulion de oase, ceapă prăjită, foi de dafin, zahăr, piper și sare;
5. gătiți terci de hrișcă cu grăsime, ceapă și condimente;
6. gătiți terci de orez cu grăsime, ceapă și condimente;
7. prelucrarea organelor, gătirea;
8. se prepară bulion din oase de gâscă (randament 1:1);
9. se prepara sos de rosii din bulion, sare, zahar, piper, pasta de rosii, ceapa prajita, otet;
10. așezați straturi de bucăți de pasăre, terci, turnați sos iute;
11. rulați conservele;
12. Începeți procesul de sterilizare.

Conserve de peste

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;

3. prajiti pestele in ulei vegetal;
4. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;
5. amestecati pestele prajit cu sare;
6. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3cm de spațiu înainte de capac;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiati pestele in bucati de 50-80g;
3. Pune pe fundul borcanului piper negru și foi de dafin;
4. amestecati pestele cu sare;
5. puneți materiile prime în borcane astfel încât să rămână 2-3cm de spațiu înainte de capac;
6. se toarnă ulei vegetal;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Conserve de legume

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiati portocalele, rosiile in 8 parti, ardeiul gras;




7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Componente	Tip de salată verde, g la 1 kg de amestec
	"Ucrainean"	"Donskoi"	"Kubansky"	„Nezhinsky”	"Taşkent"
Varză proaspătă	-	-	250	-	-
Ardei roșu dulce	170	-	-	-	219
Ardei dulce (rosu sau verde)	-	215	150	-	-
Roșii proaspete maro sau lapte (se pot folosi și roșii)	440	549,3	400,5	-	275
Castraveți proaspeți	-	-	-	623,1	-
Morcov	170	-	-	-	-
Ceapă	115,2	157	120	300	152,8
Ulei de floarea soarelui sau de bumbac	80	55	55	55	55
Acid acetic 80%	4	3	5	5	3,5
Sare	20	20	15,5	15,5	20
Frunza de dafin	0,14	0,46	0,4	0,4	0,47
Boabe de piper negru	-	0,24	0,5	05,	0,23
Mazăre de ienibahar	0,23	-	0,5	0,5	-
garoafa	0,23	-	-	-	-

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. tăiați portocalele, ceapa în rondele, roșiile în 8 părți, ardeii gras, morcovii fâșii, tocați varza;
3. Așezați legumele feliate în borcane în straturi;
4. fierbe apa pentru marinata;
5. se adauga si se dizolva in apa sarea, zaharul si otetul (dupa reteta);
6. se toarnă marinada peste legumele din borcan, astfel încât să rămână 2-3 cm de spațiu înainte de capac;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiem vinetele in cubulete de 2x2 cm si le prajesc;
3. tăiați morcovii și ardeii gras fâșii;
4. taiati ceapa cubulete;
5. se prajesc morcovi, ardei gras si ceapa in ulei vegetal;
6. amestecati legumele preparate cu pasta de rosii, ulei vegetal, sare, zahar, fierbeti 30 de minute;
7. așezați materiile prime în așa fel încât să existe un spațiu de 2-3 cm până la capac;
8. rulați conservele;
9. începe procesul de sterilizare.

Ciuperci

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. se fierb ciupercile 5-6 minute;
3. scurgeți apa și clătiți cu apă curentă;
4. se fierbe din nou in apa cu sare si condimente timp de 10 minute; adăugați oțet la sfârșitul gătitului;
5. ambalare in borcane;
6. rulați conservele;
7. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. taiati ciupercile in bucati egale;
3. Toarna apa peste ciuperci, adauga sare, ceapa tocata si ienibahar;
4. gatiti 25-35 de minute;
5. se pregateste marinada (se adauga sare, zahar in apa, se fierbe, se adauga la final otet sau acid citric);

7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Tehnologia de gatit:
1. spălați capacele și borcanele;
2. Peste ciuperci se toarnă apă ușor sărată;
3. gatiti 5 minute;
4. se pregateste marinada (se adauga in apa piper, dafin, nucsoara, se fierbe, se adauga la sfarsit otet sau acid citric);
5. se toarnă marinada peste ciuperci, se fierbe 5 minute;
6. asezati ciupercile cu marinata in borcane;
7. rulați conservele;
8. începe procesul de sterilizare.

Sosuri de rosii

Ingrediente
Roșii proaspete	2770
Sare	23
Zahăr	16
Usturoi proaspăt	3
Ardei iute negru	3
Ienibahar	6
garoafa	1,2
Nucşoară	3,5
esență de oțet 80%	4,25
Scorţişoară	1,2

Ingrediente	Reteta, g la 1 kg de sos finit
Roșii proaspete	2116
Sare	23
Zahăr	15
Ceapa proaspata	88
Usturoi proaspăt	1,3
Ardei iute negru	0,56
Ienibahar	0,56
garoafa	1,67
Muştar	0,39
esență de oțet 80%	5,5

Ingrediente	Reteta, g la 1 kg de sos finit
Roșii proaspete	3244
Sare	23
Zahăr	20,5
Ardei iute negru	0,42
Ienibahar	0,94
Scorţişoară	1,75
Nucşoară	0,5
Otet 10%	51
esență de oțet 80%	18

Ingrediente	Reteta, g la 1 kg de sos finit
Roșii proaspete	2450
Sare	15
Zahăr	50
Ardei dulce proaspăt	40
Mere proaspete	100
Ceapa proaspata	30
Pătrunjel	5
Usturoi proaspăt	2
Verdeturi de marar	5
Verdeață de țelină	5
Făină	10
Ardei iute negru	0,2
Ienibahar	0,2
Coriandru	0,2
Scorţişoară	0,2
Acid citric	1,6

Ingrediente	Reteta, g la 1 kg de sos finit
Roșii proaspete	3200
Sare	27
Zahăr	21,8
Usturoi	0,29
garoafa	1,86
Scorţişoară	1,86
Ienibahar	1,27
Ardei iute	0,29
Nucşoară	0,49
Otet 10%	75,5