CARD TEHNOLOGIC Nr 12019
Clatite cu mere
Numele produsului |
Rata de consum al produsului pentru 1 porție |
|
Greutate brută, g |
Greutate netă, g |
|
Faina de grau clasa I |
||
Melange pasteurizat |
||
Drojdie uscată |
||
Zahăr granulat |
||
Masa de aluat pentru clătite: |
||
Mere proaspete |
||
Greutatea semifabricatului: |
||
Unt |
||
Ieșire: |
Nutrienți, g |
||
Carbohidrați |
||
Minerale, mg |
|||
Vitamine, mg |
|||||
Tehnologia de gatit: Aluatul pentru clătite se prepară în conformitate cu harta tehnologică nr. 473. Merele proaspete, decojite și fără semințe, tăiate în cuburi mici sau fâșii subțiri, se adaugă în aluatul de clătite și se amestecă.
Clatitele se aseaza pe o tava de copt incalzita, unsa cu ulei si se coace in cuptor sau broiler la o temperatura de 180-200°C timp de 8-10 minute pana la fiert.
Distribuiți clătite, 2-3 bucăți per porție, cu unt fiert sau sos de smântână.
Temperatura de servire: nu mai mică de 65 °C.
Perioada de implementare: nu mai mult de trei ore din momentul pregătirii.
CARTEA TEHNOLOGICĂ Nr 12022
Cheesecake cu branza de vaci de casa
Numele produsului |
Rata de consum al produsului pentru 1 porție cu o greutate netă de 100 g |
|
Greutate brută, g |
Greutate netă, g |
|
Lapte UHT îmbogățit cu DP |
||
Zahăr granulat |
||
Sare fortificată cu conținut redus de sodiu |
||
Melange pasteurizat |
||
Drojdie uscată |
||
Unt |
||
Ulei vegetal |
||
Greutatea aluatului: |
||
Făină de grâu îmbogățită de calitate premium |
||
Brânză de vaci 9% grăsime |
||
Melange pasteurizat |
||
Zahăr granulat |
||
Făină de grâu îmbogățită de calitate premium |
||
Unt |
||
Melange pasteurizat |
||
Greutatea semifabricatului: |
||
Ulei vegetal |
||
Ieșire: |
100 de grame din acest fel de mâncare conțin:
Nutrienți, g |
||
Carbohidrați |
||
Minerale, mg |
|||
Vitamine, mg |
|||||
Tehnologia de gatit: Aluatul de drojdie se prepară printr-o metodă directă: laptele încălzit la o temperatură de 35-40°C se toarnă în vasul unei mașini de amestecare a aluatului, diluat în prealabil în apă cu o temperatură nu mai mare de 40°C și drojdie strecurată, zahăr. , sare, se adauga Melange pasteurizat, se adauga faina si totul se amesteca timp de 7-8 minute. Dupa aceasta se adauga untul topit si uleiul vegetal, se framanta aluatul pana capata o consistenta uniforma si se desprinde usor de peretii vasului. Vasul se acopera cu un capac si se lasa la fermentare 3-4 ore intr-o camera cu temperatura de 35-40°C. Când aluatul a crescut în volum de 1,5 ori, se frământă 1-2 minute și se lasă din nou la fermentare, timp în care aluatul se frământă încă de 1-2 ori. Aluatul făcut din făină cu gluten slab se frământă o dată.
Pentru a pregăti brânza de vaci tocată, brânza de vaci este trecută printr-o mașină de măcinat, apoi se adaugă ouăle și zahărul și se amestecă bine.
Fiertă aluat de drojdie pentru cheesecake, puneți-l pe o masă pudrată cu făină, tăiați o bucată de 1–1,5 kg, rulați-o în funie și împărțiți-o în bucăți din care se formează bile. Așezați biluțele, cu cusătura în jos, pe o foaie de aluat unsă cu ulei vegetal, lăsați-o parțial, apoi folosiți un pistil de lemn de 5 cm diametru pentru a face o adâncime în ele, care se umple cu caș tocat. După dovada completă, marginile cheesecake-ului se ung cu produs din ouă pasteurizat bine amestecat. Cheesecake-urile se coace la cuptor la o temperatura de 230 - 240°C timp de 10-12 minute pana cand branza de vaci formeaza o crusta maro aurie. Produsul finit este răcit la temperatura camerei.
Temperatura de servire: 25±2°С.
Perioada de implementare: nu mai mult de 16 ore din momentul pregătirii.-Plăcintă cu dovleac 159 ... gătiți supă sau faceți legume caserolă de care familia se va bucura în... folosiți aceste fasole ca strat în caserolă cu tortilla (pâine mexicană), orez,...
În Rus' se prepară clătite din timpuri imemoriale. Este foarte gustos și fel de mâncare copioasă. Se poate servi ca desert, acoperit cu dulceata, miere sau smantana, sau ca aperitiv, cu carne sau umplutură de legume. Clatite bune pot fi numite numai dacă sunt fragede și luxuriante. Pentru a le pregăti astfel, trebuie să știți mai multe secrete. Cum să coaceți corect clătite - citiți mai departe.
Pentru test:
Folosit pentru prăjit ulei vegetal cât va lua aluat.
Acest reteta clasica o clătită care a fost folosită de câteva sute de ani. Gustul clătitelor făcute cu lapte și drojdie ne este cunoscut încă din copilărie. Acesta este exact felul de mâncare care se servește la micul dejun în grădinițe și asta vor să repete milioane de oameni.
În comparație cu clătitele cu chefir, clătitele cu drojdie au mai multe calorii, dar sunt mai ușor de preparat, așa că dacă te hotărăști să gătești pentru prima dată un astfel de fel de mâncare, te sfătuim să începi cu varianta cu drojdie.
Datorita adaugarii de drojdie, clatitele dupa aceasta reteta sunt aerisite si pufoase. Se pot servi cu dulceata, miere sau smantana.
Gătitul clătite cu drojdie și lapte pas cu pas:
Aceste clătite pot fi consumate atât reci, cât și calde. Pentru a face gustul acestui fel de mâncare mai neobișnuit, puteți adăuga în aluat legume, fructe, brânză sau produse din carne tocate mărunt.
Pentru a învăța să gătești clătite delicioase O rețetă dovedită poate să nu fie suficientă. La urma urmei, se întâmplă adesea ca urmând cu exactitate pașii descriși în instrucțiuni, să pregătiți un fel de mâncare diferit de originalul. Acest lucru se întâmplă din cauza implementării incorecte a tehnologiei.
Puncte importante în prepararea clătitelor:
Tehnologia de gătit este cea care determină în mare măsură gustul și aspectul unui fel de mâncare. Indiferent de cât de de înaltă calitate ai folosi ingredientele, dacă nu ții cont de toate nuanțele asociate cu prăjirea clătitelor și frământarea aluatului, nu le vei putea găti la nevoie.
Clatitele facute cu smantana nu sunt doar aerisite, ci si foarte suculente. Au oarecum gust de cupcakes, dar ajustând cantitatea de zahăr și sare, le puteți servi ca gustare sau desert.
Conținutul de grăsime din smântână nu afectează în niciun fel gustul final al clătitelor, dar aciditatea este de mare importanță cu cât este mai mare, cu atât va fi mai gustos preparatul.
In aceste clatite poti adauga toate ingredientele din carne, branza sau fructe care ti-au ramas de la cina de ieri. Principalul lucru este că aluatul nu este prea gros.
Cum să gătești clătite cu smântână:
Clătitele făcute cu smântână au mai multe calorii decât cele făcute cu drojdie, dar asta le face doar mai gustoase. Se pot servi cu caviar, ciocolata, toppinguri de fructe sau frisca.
Clatitele sunt un fel de mancare in care adaugarea secventiala a ingredientelor si executarea pas cu pas a tuturor proceselor descrise in reteta sunt foarte importante. Cu toate acestea, nu credeți că a face clătite delicioase și pufoase depășește capacitățile voastre. Încearcă-l și cu siguranță vei reuși!
Numele felului de mâncare: Clatite cu lapte condensat
№168
Tip de prelucrare: Prăjirea
Clatite cu lapte condensat nr 168
Numele felului de mâncare: Clatite cu lapte condensat
Harta tehnologica ( reteta culinara) №168
Sursa (colecție): Director de rețete pentru mese pentru studenții instituțiilor de învățământ din Moscova, numărul 4, 2003.
Tip de prelucrare: Prăjirea
Reteta (aranjarea produselor) pentru 90 de grame de vas de net:
Valoare nutritivă, calorii și compozitia chimica feluri de mâncare (vitamine, microelemente):
Harta tehnologică pentru prepararea unui fel de mâncare la o instituție de învățământ preșcolar:
Plăcintă cu gem nr 177
Numele felului de mâncare: Plăcintă cu dulceață
Harta tehnologica (reteta culinara) №177
Tip de prelucrare: Coacerea
Valoarea nutritivă, conținutul de calorii și compoziția chimică a preparatului (vitamine, microelemente):
Harta tehnologică pentru prepararea unui fel de mâncare la o instituție de învățământ preșcolar:
Gulash nr. 65
Numele felului de mâncare: Gulaş
Harta tehnologica (reteta culinara) №65
Tip de prelucrare: Stingere
Rețetă (așezarea produselor) la 100 de grame de preparat net:
Valoarea nutritivă, conținutul de calorii și compoziția chimică a preparatului (vitamine, microelemente):
Harta tehnologică pentru prepararea unui fel de mâncare la o instituție de învățământ preșcolar:
Gulash nr. 65
Numele felului de mâncare: Gulaş
Harta tehnologica (reteta culinara) №65
Tip de prelucrare: Stingere
Rețetă (dispunerea produselor) pentru 60 de grame de vas de plasă:
Valoarea nutritivă, conținutul de calorii și compoziția chimică a preparatului (vitamine, microelemente):
Harta tehnologică pentru prepararea unui fel de mâncare la o instituție de învățământ preșcolar:
Șnitel de carne nr 99
Numele felului de mâncare: șnițel de carne
Harta tehnologica (reteta culinara) №99
Tip de prelucrare: Gătit
Reteta (aranjarea produselor) pentru 70 de grame de vas de net:
Valoarea nutritivă, conținutul de calorii și compoziția chimică a preparatului (vitamine, microelemente):
Șnitel de carne nr 99
Numele felului de mâncare: șnițel de carne
Harta tehnologica (reteta culinara) №99
Tip de prelucrare: Gătit
Rețetă (dispunerea produselor) pentru 80 de grame de vas de plasă:
Valoarea nutritivă, conținutul de calorii și compoziția chimică a preparatului (vitamine, microelemente):
Harta tehnologica pentru prepararea bucatelor la scoala:
Am avut recent ocazia să particip la o întâlnire tradițională a absolvenților la școala mea de acasă. Abia acum realizezi ce timp de aur a fost!
Dacă da, atunci rețeta mea de astăzi - clătite cu drojdie de școală conform GOST - este doar pentru tine.
Așa că la întâlnirea absolvenților ne-am amintit de povești haioase din viața școlii, profesori, colegi de clasă care nu au putut veni. Și oarecum imperceptibil s-a îndreptat conversația spre, ce părere aveți? Despre clătitele care se coaceau înainte în toate cantinele școlare. Da, da, aceleași clătite pufoase, presarat generos cu dulceata de mere. Ce delicios a fost! Mi-am dorit imediat să merg din nou la școală...
Cantina noastră școlară a apărut clar în fața ochilor noștri. Bucătarii noștri au fost minunați. Aproape o dată la două zile ni s-au oferit aceste clătite delicioase cu drojdie. Ce delicioase au fost în farfurie! Și nu era nimic mai gustos în întreaga lume! Gura ți se umple imediat de salivă - miroase a copilărie. Aș vrea să mă pot întoarce la școală...
Astăzi voi lucra ca o zână bună :) și vă voi spune o modalitate de a vă aduce înapoi zilele de școală, măcar pentru puțin timp. Repetă gustul clătitelor de la școală de la cantina din bucătărie - și visul tău se va împlini.
Caut de multă vreme o rețetă care să facă clătite ca cele din cantina școlii. Cel vechi a ajutat harta tehnologica din vremea URSS, care, după cum s-a dovedit, s-a păstrat în sala noastră de mese, ca un fel de talisman.
Ieșind din întâlnire, am dus în labe o rețetă prețuită rescrisă cu grijă, pe care o voi împărtăși astăzi cu voi.
Hai să-i spunem - clătite de școală conform GOST. Deoarece anterior proporțiile erau respectate foarte strict - totul din rețetă era măsurat cu grame.
Voi da proporțiile originale și alături de ele voi da și greutatea, pe care am transformat-o într-o formă mai familiară pentru noi.
Așa arată aluatul după frământare
Înainte de prima amestecare
În altă oră, doar puțin mai mult, și ar fi „scăpat” din bol