Turnam apa calduta intr-un vas adanc in care vom framanta aluatul. Adăugați zahăr și drojdie. Se amestecă bine. Se lasa 15 minute pana apare o spuma pufoasa.

Apoi adăugați ulei vegetal și amestecați totul.

Se adauga sare si se adauga faina putin cate putin. Adaugam faina treptat, mai intai cam un pahar in trei adaosuri, amestecand totul cu o lingura de fiecare data.

Se adauga apoi restul de faina treptat, framantand aluatul cu mainile. Aluat gata Ar trebui să se lipească puțin de mâini, așa că se va ridica mai bine. Presărați făină deasupra pentru a nu se usca și acoperiți cu un prosop curat.

Asezati vasul cu aluatul intr-un loc caldut pentru aproximativ 40-50 de minute. În acest timp, aluatul trebuie să crească bine în dimensiune.

Se presară masa cu făină și se întinde tot aluatul crescut. Întindeți-o într-o formă dreptunghiulară, de aproximativ 5 ml grosime și rulați-o.

Ciupim bine toate marginile.

Așezați rulada, cu cusătura în jos, pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, care trebuie stropită ușor cu făină. Pe ambele părți rulada trebuie strânsă spre centru cu mâinile, ca un acordeon.

Faceți tăieturi deasupra cu un cuțit.

Coacem painea in cuptorul bine incalzit la 230*C pentru aproximativ 10 minute, apoi reducem focul la 200*C si coacem inca 15 minute sau putin mai mult. Timpul de coacere depinde de tipul cuptorului și de gradul de crocant dorit. Acoperiți pâinea fierbinte cu un prosop și lăsați până se răcește complet.

Sincer să fiu, nu am așteptat mult; ne place foarte mult crusta crocantă și pesmetul fierbinte. Pâinea iese pufoasă și delicioasă!

După răcirea completă, tăietura pâinii arată mai uniformă, cu o structură densă. După răcire, pâinea este tăiată perfect chiar și în bucăți subțiri, de exemplu, pentru a face sandvișuri delicioase de casă. Taietura din fotografie a doua zi.

Îmi cer scuze imediat pentru fotografia de pe telefon, nu mi-am verificat camera și am frământat aluatul. M-am gândit că mâine o să fac o fotografie măcar cu pâinea deja coptă, dar tinerețea mea a venit cu un „gulok” și a atacat pâinile)))

Dizolvați drojdia în apă caldă, adăugați totul pe rând. Paharul pe care l-ați folosit pentru a măsura apa este în același mod în care măsurați făina este indicat nu în grame, ci în volumul paharului. Asigurați-vă că cerneți făina.
Frământați aluatul. Frământați cel puțin 5 minute Va fi destul de strâns, dar flexibil și elastic și nu se va lipi deloc de mâini. Te vei îndrăgosti imediat de el.

Împărțiți în trei părți și formați cârnați, de aproximativ 5 cm în diametru.
Tava mea este de 25x35 cm.

Așezați-le pe o foaie de copt unsă cu margarină, faceți tăieturi oblice cu un cuțit ascuțit și lăsați la dospit la loc cald timp de 30-40 de minute.
Au stat doar 40 de minute pe masa mea din bucătărie și apoi au venit.

Se potrivesc bine, așa că nu este nevoie să plasați arcurile aproape una de alta. Nu am uns blatul cu nimic. Se introduce in cuptorul preincalzit la 180*C si se coace pana se face bine. crusta maro aurie 30 de minute.

Încercați să coaceți, nu veți regreta.

Coace perfect.

Puteți adăuga tărâțe în aluat, ierburi, mărar, usturoi, brânză rasă - orice îți spune imaginația. Dar încercați-le mai întâi, apoi încercați-le cu aditivi pentru a vă obișnui cu ele.

Aceasta reteta face parte din campania „Cooking Together – Culinary Week”. Discuție despre gătit pe forum -

Ele lasă mult de dorit: partea leului este umplută cu agenți de dospire și potențiatori de aromă artificiali, într-o asemenea măsură încât pâinile obișnuite, cele lungi și cele familiare tuturor încă din copilărie și-au pierdut de mult atractivitatea gustativă. Articolul sugerează să faceți o călătorie înapoi în timp și să pregătiți o pâine simplă feliată la cuptor. Rețetele cu fotografii le vor ajuta pe tinerele gospodine fără experiență să își pregătească propriile lor instrucțiuni detaliate, oferind plăcere nu numai din rezultatul obținut, ci și din procesul în sine.

Principalele caracteristici ale produsului

Cei care își amintesc de versiunea „sovietică” a pâinii albe, cu care beau adesea ceai, răspândindu-l unt sau gem, remarcați porozitatea fină a firimiturii, în contrast cu pesmetul modern, spongios, cu goluri mari cauzate de bule mari de gaz. Dacă urmați reteta clasica pâine feliată conform GOST, apoi produsul finit trebuie să aibă:

Mai jos sunt două rețete de pâini feliate la cuptor: burete (clasic) și drepte (rapidă). Ambele sunt considerate corecte pe baza standardelor de stat, așa că ne simțim liberi să începem pregătirea, după ce am achiziționat anterior produse de calitate.

Produse necesare pentru rețetă conform GOST

Pâine feliată varianta clasica are o compoziție destul de simplă, dar raportul corect ingredientele și pregătirea pricepută a aluatului creează un produs de panificație destul de gustos. Pentru a pregăti trei pâini cu o greutate de patru sute de grame, veți avea nevoie de:

• 450-500 ml apă. Cantitatea de lichid depinde de calitatea făinii.
• 750 de grame de făină. Se folosește numai făină premium dacă doriți să obțineți o pâine feliată conform standardelor GOST.
• Rețeta din 1940 indică drojdie comprimată - 15 grame, dar dacă nu este posibil să o achiziționați, atunci o puteți înlocui cu drojdie uscată (cu acțiune rapidă) în cantitate de 6-8 grame.
• 12 grame de sare.
• Două linguri. linguri (fără lamă) de zahăr.
• 27-30 de grame de margarină de calitate.

Pregătirea aluatului

Unul dintre secretele principale ale acestui produs este prepararea aluatului dupa reteta de pe aluat. Pâinea feliată se obține cu o firimitură ușoară, dar fără pufos excesiv, așa cum este cazul pâinii moderne cu praf de copt și aditivi. Primul pas este să încălziți 350 de grame de apă la o temperatură de 50 de grade, să dizolvați drojdia în ea, frecând bine cu o lingură și să adăugați 375 de grame de făină, amestecând bine masa, astfel încât să nu existe cocoloașe.

Apoi, acoperiți vasul cu aluatul cu polietilenă (ar trebui să existe cel puțin 3/4 din spațiul gol în el) și lăsați-l cald: ideal 30-32 de grade. Timpul mediu de activare a drojdiei pentru a coace aluatul este de trei ore (uneori puțin mai mult dacă temperatura camerei este sub normală). Dacă a crescut în volum de cel puțin patru ori, este timpul să începeți să frământați.

A doua fază: frământați aluatul

Se încălzește bine apa rămasă și se dizolvă zahărul și sarea în ea. Apoi, urmând rețeta de pâine feliată conform GOST, combinați acest amestec cu aluatul, adăugați făina cernută (tot ce a mai rămas) și frământați aluat moale. În acest proces, adăugați margarină ușor topită, care va da aluatului plasticitatea necesară, nu se va mai lipi complet de mâini și de masă. Este important să frământați bine bulgărele aluat de drojdie, care devine din ce în ce mai bine din atenția pe termen lung. Apoi, ia niște rafinate ulei vegetal, ungeți pereții vasului în care va avea loc fermentarea ulterioară a aluatului, formați un bulgăre și, așezându-l într-un bol, învârtiți-l ușor în el, astfel încât aluatul să fie acoperit pe toate părțile cu o peliculă subțire de ulei - acest mic truc nu va permite aluatul să se usuce dacă vasele vor fi deschise accidental.

Acoperiți blatul cu un prosop sau o cârpă curată, puneți vasul într-un loc cald și așteptați încă o oră sau o oră și jumătate (acest lucru depinde și de temperatura camerei). Important: la 30-40 de minute după începerea celei de-a doua etape a fermentației, frământați aluatul cu mâinile.

Cum se formează corect o pâine?

Când aluatul atinge standardul, începe următoarea etapă a rețetei pas cu pas pentru pâine feliată (la cuptor): modelarea produsului. Pentru a face acest lucru, mutați aluatul pe o masă unsă ușor cu ulei și împărțiți-l în trei bucăți egale. În continuare, pentru a le oferi forma și structura ideală a pesmetului de pâine, plimbați cu atenție fiecare bucată (pentru a nu deteriora legătura de gluten din aluat) cu un sucitor, strângând bule mari aer și formând un dreptunghi relativ plat.

Apoi, de la marginile înguste, îndoiți ușor aluatul spre interior, iar de la marginile largi, îndoiți-le în jumătate, formând un oval tocit. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt, stropiți ușor cu făină și mutați cu grijă produsele formate pe ea, cu cusătura în jos. Se topește timp de 50 de minute.

Brutărie

Imediat înainte de coacere, faceți patru până la cinci tăieturi pe fiecare bucată de aluat cu un cuțit ascuțit, ținând-o la un unghi de 45-60 de grade față de produs. Rețeta pentru o pâine feliată conform GOST specifică patru tăieturi diagonale, dar puteți experimenta și face două sau trei orizontale, sau opt transversale mici, care vor împărți vizual pâinea în bucăți porționate. Cuptorul trebuie preincalzit bine in prealabil la o temperatura de 230 de grade.

Stropiți generos peste fiecare pâine. apa rece, puneți foaia de copt în cuptor și reduceți imediat temperatura la două sute. După 12 minute, deschideți ușa și întoarceți tigaia cu partea din față îndreptată spre peretele din spate. cuptor, ungeți pâinile cu ou bătut sau lapte pentru luciu și continuați coacerea pentru aceeași perioadă de timp. Produse finite se răcește pe un grătar.

Pregătiți aluatul folosind metoda dreaptă

Dacă considerăm că rețeta standard pentru o pâine feliată conform GOST (la cuptor) implică o metodă de preparare a aluatului cu burete, atunci mulți o refuză, deoarece știu că acesta este un proces lung și nu întotdeauna antrenați din cauza lipsei de experiență a bucătarului. Bineînțeles, pâinea făcută cu aluat va avea întotdeauna un gust mai bun, dar dacă timpul este limitat, poți folosi o metodă simplă, non-lactate. Pentru a face acest lucru, urmați acești pași pas cu pas:

Câteva mici secrete de la stăpâni producția de panificație va ajuta la ca produsele de patiserie să fie mai gustoase și mai atractive ca aspect:

Această clasă de master este pentru cei care caută reteta perfecta pâine acasă. Cel mai convenabil mod este să faceți aluatul într-o mașină de pâine și apoi să îl coaceți în cuptor. Această opțiune de coacere este similară cu bagheta frantuzeasca- foarte aerisit si poros, are o crusta subtire. Se prepară fără coacere și, prin urmare, produsul este foarte ușor. Vă sugerăm să pregătiți o pâine feliată acasă folosind rețeta noastră cu fotografii pas cu pas.

Această pâine este ideală pentru a face sandvișuri, crutoane, pâine prăjită și tartine - de aici și numele. În plus, această pâine tolerează foarte bine înghețarea: puneți pâinea coaptă în congelator și dezghețați-o în congelator înainte de a o mânca. cuptor cu microunde- pâinea va fi ca proaspăt coptă! Condiția principală pentru prepararea unei pâini de sandviș delicioasă este să lăsați aluatul să stea și să crească corect.

O mașină de pâine vă va ajuta să frământați un aluat moale și elastic. In aceasta reteta pas cu pas A fost folosit un model Binatone (BM-2068), care are funcția de a seta manual programul de lucru. Dacă nu aveți unul, utilizați setarea Aluat de pe cuptor sau frământați-l manual.

Timp de gătit: 2,5-3 ore inclusiv timpul de crescut aluatul

Ingrediente pentru o pâine feliată acasă (producția este de 900-1000 de grame de aluat și 3 pâini):

• 1 pahar plin cu apă
• 1,5 lingurite sare
• 1,5 linguri. linguri de zahăr
• 2 lingurite drojdie instant uscata
• 4 linguri. linguri ulei vegetal
• 3,5-4 căni de făină.

De asemenea, pentru a unge pâinile înainte de coacere, luați 1 ou, puțin ulei vegetal sau smântână.

Reteta de paine

1) Turnați apă și ulei vegetal în vasul mașinii de pâine.

2) Adăugați ingrediente uscate în apă și ulei: zahăr, sare, drojdie.

3) Se adauga apoi faina, dupa ce a cernut-o.

4) Setați următorii parametri în modul de setare manuală: prima frământare - 10 minute, odihnă - 30 de minute, a doua frământare - 10 minute, creștere - 40-50 minute.

5) Urmăriți ce fel de aluat obțineți în timpul procesului de frământare. Ar trebui să fie destul de strâns.

6) După ce programul se termină, aluatul trebuie cel puțin să își dubleze volumul și să devină foarte elastic.

7) Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru cu făină.

8) Împărțiți-l în trei părți. Rulați fiecare parte într-un tort lung.

9) Rulați această pâine într-un buștean. Procedați la fel și cu alte părți ale aluatului.

10) Asezam painele pe o tava tapetata cu hartie si presarata cu faina.

11) Acoperiți pâinile pentru a nu se usca și lăsați-le să își dubleze volumul.

12) După aceasta, ungeți vârful pâinilor și faceți tăieturi oblice cu o lamă sau un cuțit ascuțit.

13) Coaceți pâinile la 200 de grade în regim de convecție timp de aproximativ 25 de minute până se rumenesc.

Se spune că Pâinea este capul tuturor! Acest lucru nu este surprinzător, deoarece pâinea este hrănitoare, consistentă, gustoasă și completează perfect primele feluri. Dar astăzi, din ce în ce mai des, ne confruntăm cu faptul că pâinea cumpărată din magazin nu este de o calitate atât de excelentă și de foarte multe ori după 2 zile se strică, formând mucegai pe crustă. Acest lucru poate indica nerespectarea standardelor sanitare în timpul fabricării sale. Este afacerea familiei? pâine delicioasă, care, la copt, emană astfel de arome încât după ce o scoți, vrei să o mănânci pe toate deodată. Oferim simplu și reteta rapida pregătiri cu fotografii pâine acasă la cuptor. Crede-mă, odată ce îl gătești, vei dori să îl gătești de mai multe ori. Deci, să aflăm mai întâi de ce avem nevoie pentru ao pregăti.

Ingrediente pentru painea la cuptor

Pregătirea pas cu pas a pâinii la cuptor

După ce pâinea este gata, nu vă grăbiți să o tăiați și să o mâncați. Deși dorința va fi puternică, lăsați pâinea să se răcească puțin. Pâinea fierbinte nu este foarte bună pentru stomac. După ce s-a răcit, îl puteți tăia în siguranță și îl puteți mânca. Poftă bună!