Caipirinha. Cocktail Caipirinha - moștenirea alcoolică a Americii de Sud Rețetă de cocktail Caipirinha

09.10.2023

Cocktail Caipirinha (port. Caipirinha) - brazilian băutură națională, care acum a câștigat popularitate în multe țări din întreaga lume. Tradus, numele înseamnă ceva de genul „fată simplă”, „femeie din sat”, „peasanka”.

Componenta principală a acestei băuturi este cachaça, un distilat bogat în alcool din trestie de zahăr. Pe lângă cachaca, caipirinha clasică include gheață, lime și zahăr din trestie. Orice înlocuire privează caipirinha de dreptul de a fi numită doar caipirinha și dă naștere la cocktailuri cu alte nume. Dar variațiile în prepararea unei băuturi din aceste componente pot indica în ce țară a fost preparat cocktailul.

Voi pregăti caipirinha după regulile școlii germane (cum se spune, „Nu vă spun pentru toată Europa, toată Europa este foarte mare”), dar pe parcurs voi explica cum să o dați. un aspect mai brazilian sau american.

Ingredientele pentru o caipirinha sunt un subiect atât simplu, cât și complex. Sunt, în esență, doar 4, și pot fi doar 4, nici mai mult, nici mai puțin. Dar!!!... Marele „dar” al acestui cocktail „de la țară” este că cea mai „corectă” cachaca pentru el este făcută în fermă, nu în fabrică. Este mai mirositoare, dar din motive evidente este produsă în loturi mici și aproape niciodată nu ajunge la granițele Braziliei. Acest lucru dă naștere primei diferențe de caipirinha în diferite țări: în Brazilia cocktailul este făcut cu zahăr alb din trestie de zahăr, dar în locurile în care nu este disponibilă moonshine de trestie de zahăr de casă, maro este folosit pentru a împrumuta nota dorită de la acesta. În general, zahărul trebuie să fie din trestie de zahăr, și alb sau maro, în funcție de ce fel de cachaça aveți.

Doar zahăr brun făcut din sfeclă de zahăr nu este potrivit: sensul caipirinha este tocmai aroma intensă a trestiei de zahăr. Lasă-i pe țăranii brazilieni să câștige un centavo în plus, pe scurt! O altă componentă variabilă este gheața. În Brazilia se folosesc cuburi de gheață obișnuite, precum cele vândute în magazine sau congelate în containere. În Germania, se folosește gheață zdrobită (a nu se confunda cu gheață zdrobită). Voi explica de ce la pasul 5. Ei bine, să spunem despre var – în mod ideal, sub o caipirinha ai nevoie de una nepulverizată, dar de unde o poți obține?...

Capitol:
Bucătăria braziliană

Pagina a 11-a a secțiunii

Cocktailuri braziliene

Barurile stradale și magazinele braziliene oferă o mare varietate
o varietate de sucuri de fructe și cocktail-uri - mango cu acerola, ananas, lapte cu banane, portocale cu guava.
Pe străzi puteți încerca băuturi alcoolice și cocktail-uri,
care aproape sigur include cachaca.

COCKTAIL DE FRUCTE EXOTICE

Veți avea nevoie de 700 ml fiecare de ananas, banană și suc
fructul pasiunii, precum și 100 ml lichior de grenadine.
Sucuri reci
se amestecă cu lichior de grenadine și se toarnă în pahare cu gheață.

COCKTAIL "CAIPERINHA"

Acesta este cocktailul național brazilian, numele său înseamnă „mic hillbilly”. Este foarte important de utilizat
lămâie integrală și zahăr grosier. Este necesar ca uleiurile din coajă
limele se transferă în zahăr când varul este zdrobit.
Puteți face două băuturi deodată, dar nu mai mult, altfel echilibrul ingredientelor poate fi deranjat.
Necesar pentru o porție
lime, tăiată în 4 părți, 2 lingurițe de zahăr, 3 linguri. linguri
Rom brazilian sau alb, gheață pisată.

Pune lime și zahăr într-un tumblr și pisează cu un pistil,
ca într-un mojar pentru ca varul să elibereze ceva zeamă.
Adăuga
putin rom, gheata si amestecati.

LIMED BRAZILIAN AMAR

La sucul a 5 lime suculente, tăiate în optimi, adăugați 200 g de zahăr granulat, amestecați, adăugați alcool - băuturi alcoolice limpezi într-un raport cantitativ egal cu sifon.

CREOLE PUNCHE

Se amestecă trei părți rom și o parte sirop de zahăr.

Serviți cu felii de lămâie și cuburi de gheață.

Într-un pahar cu o capacitate de aproximativ 8 uncii, dizolvați 1/2 linguriță de zahăr și sucul de 1/2 lămâie într-o cantitate mică de sifon, adăugați câteva frunze de mentă și tulpinile zdrobite.

Adăugați câteva cuburi de gheață și 1,5 uncii de rom hawaian.
Completați cu sifon și ornat cu o crenguță de mentă.

MILKSHAKE CU BANANE

Curățați banana, tăiați-o și puneți-o într-un recipient adânc.
Se adauga 1/2 litru de lapte si zahar dupa gust.
Amesteca totul folosind un mixer.

Turnați o sticlă de bere, o sticlă de „Iron brue” în recipient,
o sticlă de sifon.
Se amestecă, se toarnă în pahare, se adaugă gheață.

COCKTAIL DE COADA DE MIMUTĂ

Se fierb 2 litri de lapte cu zahar si condimente. 4 linguri. Se dizolvă lingurile de cafea într-o cantitate mică de apă fierbinte și se adaugă în lapte înainte de a se lua de pe foc. Rece.
De îndată ce
amestecul va fi rece, se adaugă 1/2 litru de aguardiente (poate fi înlocuit cu o băutură tare precum vodca), se amestecă și se strecoară.
Se serveste foarte rece.
Acest cocktail este de obicei
pregătindu-se de Crăciun şi sarbatori de revelion, care în Brazilia apar la înălțimea verii.

COCKTAIL BRAZILIAN

Se amestecă 3 pahare de pisco (poate fi înlocuite cu vodcă), pahar
vermut, un pahar de lapte condensat, 3 pahare de portocale
zeama, gheata si bate cu un mixer.
Turnați cocktailul în pahare,
adăugați cuburi de gheață.
Decorați cu o spirală portocalie
coji.

COCKTAIL „PICHUNCHO”

Amesteca 1 pahar de vermut si 2 pahare de pisco (poate fi inlocuit cu vodca) intr-o carafa, agita usor.
Se toarnă în pahare, adăugând o felie de lămâie.

Chiar înainte de a pleca în Crimeea, am decis să vă mulțumesc cu un alt articol culinar minunat. Mai mult decât atât, deoarece afară este vârful verii, vom pregăti unul dintre cele mai delicioase și mai populare cocktailuri răcoritoare din lume și, desigur, cel mai popular din Brazilia. În Brazilia există întotdeauna o vară veșnică, o vacanță veșnică, ritmurile muzicale fac chiar și cea mai leneșă mișcare astfel încât dansurile de foc să se încheie abia dimineața și, bineînțeles, pentru a măcar să nu ia foc din toată această mișcare rapidă, cocktail-ul caipirinha este un remediu excelent, precum și un plus pentru orice vacanță.

Acest cocktail este la vânzare, în Brazilia îl puteți găsi doar pe stradă sau chiar chiar pe plajă în aproape toate orașele mari de coastă,

mai ales la Rio, unde vor pregăti un cocktail minunat chiar în fața ta fructe proaspeteși gheață.

Astăzi vom pregăti un minunat cocktail brazilian de caipirinha cu multe fructe și chiar mai multă gheață și voi da rețete atât pentru caipirinha alcoolice, cât și pentru cele fără alcool. Ei bine, pe lângă orice altceva, va exista puțină filozofie despre cum este foarte ușor să treci de la mai puternic băuturi alcoolice, la cei mai puțin alcoolici, dar până la urmă se va dovedi să renunțe la toate.

Istoria Caipirinha

Cuvântul caipirinha (port. Caipirinha) în traducere aproape literală din portugheză înseamnă „ băutură țărănească„, de la începutul secolului trecut este băutură tradițională„Caipiras” (fermieri brazilian). Și o confirmare suplimentară a acestui nume este rețeta caipirinha în sine, care include doar ingrediente locale și foarte simple.

Mai târziu, undeva prin anii 70, caipirinha a venit în Europa, de altfel, în același timp, făcând cachaça, un analog local al vodcii, celebru în întreaga lume. Cu care caipirinha se fac cel mai adesea în Brazilia.

Reteta Caipirinha

Rețeta unei adevărate caipirinha este un mister uriaș, și cu atât mai mult pentru brazilienii înșiși. În Brazilia, cel mai adesea la diferite sărbători, evenimente și petreceri, caipirinha este preparată în recipiente mari și, în mod natural, fără a încerca măcar să mențină proporțiile exacte.

În Brazilia, atunci când se prepară cocktailuri, cel mai adesea se bazează pur și simplu pe gustul și preferințele personale, cel mai adesea folosind mult gheață zdrobită, cachaça, trestie de zahăr și fructe. Mai mult decât atât, folosind mai multe considerații privind disponibilitatea ingredientelor decât rețeta oficială.

În Europa și în alte țări, caipirinha este preparată după o rețetă destul de strictă și formulă, uitând adesea de originile sale complet informale și de sufletul liber.

Tipuri de rețete de caiperinha

Așa cum am spus deja, cea mai comună în Brazilia este rețeta cu lămâie (lime), care nu numai că este ușor de obținut în Brazilia, dar se folosește chiar și aruncând-o în toalete în loc de odorizant. Prin urmare, în Europa și în alte țări, teiul poate fi înlocuit cu ușurință cu lămâie galbenă, care este destul de greu de obținut în Brazilia.

Dar există o mulțime de rețete pentru a face caipirinha, din și orice fructe suculente, căpșuni, kiwi, struguri, lămâie, piersici, fructe de pădure, puteți adăuga aproape orice doriți.

A doua componentă controversată a capirinha este zahăr , teoretic zaharul din trestie galben este cel mai bun, teoretic este mai sanatos deoarece este mai putin procesat. Dar din nou, brazilienii înșiși nu au nicio problemă să folosească zahăr alb dacă este posibil, uneori folosesc și siropuri de cocktail, așa că nici aceasta nu este o regulă fundamentală.

Al treilea ingredient necesar este gheaţă , în principiu, orice gheață va face, regula principală este să ai cât mai mult posibil, ideal un pahar plin de gheață. În acest caz, puteți folosi atât gheață zdrobită obișnuită, cât și gheață de cazan, solicitați-o undeva într-un bar sau cumpărați o formă specială pentru apă înghețată.

Cayperinha alcoolică

Ei bine, dacă cocktailul este alcoolic, ei bine cel mai adesea caipirinha se face cu alcool, atunci în mod natural vom avea nevoie de un analog de vodcă. În Brazilia, acest lucru este cel mai adesea cachaca, de fapt vodcă braziliană, care dă acestui cocktail o tentă alcoolică. Dar brazilienii înșiși beau caipirinha fără probleme și cu rom sunând-o " Caipirissima«.

Caipirinha se face adesea cu vodcă rusească sunând-o "Kaipiroska"„sau Kaypiroshka dacă se vorbește cu un accent diferit. Există și rețete cu italiană Campari, atunci se numește „ Caipiritali", Și cu sake japonez, care uneori se numește „ Sakerinha».

Ei bine, probabil că există și alte opțiuni, doar că numele nu a fost inventat încă sau nu îl știu, dar chiar și așa este clar că nu există o regulă clară cu privire la ce alcool ar trebui să fie folosit aici.

Caperinha fără alcool

Pentru o caipirinha fără alcool, avem nevoie de un fel de tonic cel mai adesea folosim Schweppes sau Sprite obișnuiți. Versiunea non-alcoolică a cocktail-ului se dovedește și mai bună și mai gustoasă, dar, dacă doriți, puteți utiliza și alcool prin simpla diluare a tonicului în orice proporție cu alcool.

Reteta foto pentru caipirinha

Pregătirea unei caipirinha obișnuite cu lime este chiar plictisitoare și deloc originală, mai ales că lângă mine există un adevărat profesionist în prepararea ei, care a locuit mai bine de șase luni în Brazilia și a participat la mai mult de o petrecere de caipirinha. Așadar, astăzi vom pregăti 3 tipuri de caipirinha deodată, cu căpșuni, cu kiwi, iar cea mai tradițională cu lămâie.

Pentru a pregăti o caipirinha vom avea nevoie de:

Ce produse sunt necesare pentru caipirinha?

1. Multă gheață, aproximativ 100-200 de grame pe pahar de cocktail.

2. Zahăr din trestie sau sfeclă.

4. Alcool (vodcă) sau Sprite, în funcție de dacă doriți o caipirinha alcoolică sau nealcoolică.

5. Pentru ustensile, trebuie să aveți un mojar și un pistil obișnuit de uz casnic pentru a zdrobi fructele, sau o lingură și o cană banal de grea. Și bineînțeles, pahare frumoase transparente pentru cocktailul terminat.

6. Tuburile de cocktail erau cât se poate de groase, astfel încât bucățele de fructe să poată trece prin ele.

Caipirinha de căpșuni

Caipirinha de căpșuni este una dintre cele mai delicioase și mai ușor de preparat., recomand sa incercati sa il faceti inca de la inceput, va fi o introducere excelenta si placuta in acest cocktail brazilian.

Principalul lucru este să alegeți, iar cel mai dificil este să spălați bine căpșunile și să separați cozile de ele. Pune apoi 3-5 capsuni intr-o cana, in functie de marime si de gusturile tale. Păstrați căpșunile cu 2 lingurițe de zahăr, de preferință cu un mojar de lemn, sau doar cu o lingură. De data aceasta am folosit zahăr tradițional din trestie de zahăr galben, dar doar îl aveam la îndemână, dacă nu îl avem, zahărul granulat obișnuit este potrivit.

Apoi, turnați fructele bine măcinate într-un pahar frumos, adăugați mai multă gheață zdrobită sau gheață specială pentru cocktail-uri, ca în fotografia noastră, personal ne-a dat mult la bar și complet gratuit. Și dacă vom face o caipirinha alcoolică, atunci adăugăm puțină vodcă rusească obișnuită.

În medie, o caipirinha ar trebui să ia aproximativ 50 de grame din oricare alcool puternic. Dacă vreți să-i reduceți puțin puterea sau să o faceți complet fără alcool, atunci adăugați Sprite sau Schweppes după gust și amestecați pur și simplu cu o lingură pentru gurmanzi speciali, puteți folosi și un shaker;

Gata, o caipirinha cu capsuni foarte gustoasa este gata, va insenina orice petrecere, sau doar o lunga conversatie intre vechi prieteni la o activitate amuzanta si placuta.

Personal, am incercat putin gust alcoolic, si va spun dupa parerea mea cele mai multe cea mai buna varianta are un gust exact ca nealcoolic, sau aproximativ jumătate și jumătate și chiar mai diluat cu sprite. Apoi gustul alcoolului aproape că nu se simte sau devine destul de plăcut.

Dar dacă cu cât mai puțin, cu atât mai bine, atunci din nou acesta este un alt motiv pentru a vă gândi dacă aveți nevoie de el?

Caipirinha de lamaie

Totul aici este la fel ca în cel de căpșuni. Dacă utilizați o lămâie galbenă obișnuită, cel mai bine este să folosiți o lămâie cu coajă cât mai subțire posibil. Lămâia trebuie tăiată în destul de multe bucăți ca în fotografie. Apoi puneți feliile de lămâie într-un pahar, adăugați aproximativ 2 lingurițe de zahăr și zdrobiți totul cu un mojar.

Dacă folosești var, ai nevoie de var. taiati in 4-6 bucati in total si puneti-le intr-un pahar cu 2 linguri de zahar. Ei bine, atunci totul merge conform planului, adăugați gheață și alcool după cum doriți, sau Sprite obișnuit cumpărat din magazin.

Kiwi caipirinha

În Brazilia, kiwi-ul nu se curăță aproape niciodată cu un cuțit., așa cum se obișnuiește să facă aici, ei nu vor să facă asta, există lucruri mai interesante și mai importante de făcut. În Brazilia, kiwi-urile sunt pur și simplu tăiate în 2 jumătăți și îndepărtați de pe piele cu o lingură obișnuită. Concluzie puteți vedea în fotografia noastră în care kiwi au fost curățați exact în acest fel.

După ce curățați kiwi-ul, puneți mai multe jumătăți de kiwi în paharul nostru și măcinați-l cu un mojar și aproximativ 2 lingurițe de zahăr. Apoi puțin alcool sau Sprite, sau ambele și multă gheață, și toată caipirinha cu kiwi este gata, puteți vedea ce am obținut în fotografia principală. Și din moment ce am adăugat puțin alcool, am decis să umplem și narghilea, deși acesta este și un obicei prost și este mai bine să ne abținem de la el, dar despre asta vom vorbi în următoarele articole despre Antrenamentul și Autodezvoltarea noastră. portal.

Cum să renunți ușor la alcool

Cocktail brazilian alcoolic și nealcoolic Cayperinha

Cayperinha, ca și mojito, poate fi alcoolică sau nealcoolică, și ce versiune de caiperinha, alcoolică sau nealcoolică, să alegeți, trebuie să determinați singur. În Brazilia, de exemplu, ei preferă cel mai mult versiunea alcoolică, dar în general nu beau vodcă singuri.

Drept urmare, la o discotecă sau într-un bar de pe plajă, poți comanda una sau două băuturi și, deoarece este nevoie de mult timp să bei, poți petrece o seară excelentă și chiar de neuitat plină de evenimente în companie bună, fără a abuza alcool.

În același timp, în multe țări fierbinți, rareori beau vodcă pură sau oricare dintre analogii ei separat, preferând diverse cocktail-uri. De exemplu, în Spania, de exemplu, este foarte greu să găsești o unitate în care vizitatorii bea alcool pur, cu excepția cazului în care, desigur, sunt turiști din Rusia sau Ucraina.

Desigur, sunt mult mai puțini alcoolici și oameni care și-au pierdut respectul și demnitatea din cauza acestei dependențe în aceste țări „sălbatice” decât la noi, deși cred că deja înțelegeți acest lucru.

Prin urmare, chiar dacă ați ales versiunea alcoolică a acestui cocktail brazilian, atunci Va fi destul de greu să te îmbăți foarte tare cu o caipirinha.Și dacă pur și simplu nu vă puteți refuza plăcerea de a fi puțin bărbătați la o petrecere, atunci cu timpul veți înțelege cu ușurință dacă încercați versiunea fără alcool de caipirinha.

Fără alcool, gustul și rezultatul sub formă de distracție și bună dispoziție nu sunt mai rele și chiar mai bune. Ceea ce este puțin probabil să obții dacă bei vodcă seara cu prietenii tăi.

Astfel de cocktail-uri sunt una dintre modalitățile excelente de a realiza rapid inutilitatea consumului de alcool și, dacă este prea devreme pentru tine, atunci, în orice caz, caipirinha este mult mai bună și mai sănătoasă și cu siguranță mai gustos decât vodca. Și după aceasta vei fi într-o cu totul altă dispoziție veselă și vei dansa într-un mod complet diferit. De aceea Vă recomand să vă alăturați brazilianului buna dispozitie, distrează-te mai mult și bea mai puțin, ceea ce vă doresc cu plăcere.

1 2 753 0

Cu câteva sute de ani în urmă, Caipirinha era o băutură inventată de sclavii brazilieni. Acum este popular pe toată lumea, creat de barmanii celor mai scumpe unități.

De calități gustative„Caipirinha” este foarte asemănătoare cu binecunoscutul Mojito, dar nu conține mentă. Primele băuturi cu acest nume au fost făcute de sclavi din plantațiile de trestie. Ingredientul principal a fost sucul de trestie de zahăr, la care se adaugă suc de lămâie după fermentare. Anii au trecut și odată cu apariția vodcii bune din trestie pe piață, rețeta de preparare a „Caipirinha” a fost îmbunătățită.

După ce Brazilia a devenit o țară turistică, oaspeții impresionați ai țării au început să comande această băutură minunată în patria lor, ceea ce a contribuit la răspândirea și popularizarea cocktail-ului.

Ar trebui să vorbim despre caracteristica pozitivă a acestui cocktail: potolește perfect setea. Datorită acestui fapt, a devenit foarte popular pe plaje.

Deși rețeta clasică a băuturii necesită utilizarea vodcăi din trestie, barurile moderne adaugă adesea vodcă obișnuită, uneori rom, iar unii barmani adaugă gin.

Vă oferim mai multe opțiuni pentru crearea acestui cocktail unic, astfel încât să îl puteți alege pe cel mai bun pentru dvs.

Caipirinha cu rom

rom 50 g
zahăr din trestie 2h. l.
Lime ½ fruct
Gheata macinata dupa gust

Algoritmul de preparare a acestei variații a cocktail-ului este similar cu cel precedent, doar că înlocuim cachaça cu rom. Cert este că cachaça nu este ușor de găsit în multe țări ale lumii, spre deosebire de Brazilia, motiv pentru care barmanii din diferite părți ale lumii o înlocuiesc cu îndrăzneală cu rom.

Acest lucru nu afectează calitatea gustului, dar o Caipirinha cu rom este deja un Daiquiri Clasic.

Procesul de creare este următorul:

Ar trebui să puneți felii de lime în pahar;
Apoi adăugați zahăr;
Zdrobiți bucățile de fructe cu un sucitor;
Se umple cu gheață, apoi se toarnă rom peste tot și se amestecă bine.

Cocktail cu vodcă

Ingrediente pentru gatit:

Vodcă de calitate 50 g
zahăr din trestie 1 oră l.
Gheață zdrobită 1 lingură.
Lime ½ citrice

Deși cachaça este în esență moonshine făcută din trestie, dacă intenționați să creați o Caipirinha cu vodcă, ar trebui să alegeți una de înaltă calitate. Doar in acest caz nu vei putea deosebi un cocktail preparat dupa aceasta varianta a retetei de cel clasic.

Procesul de creare este similar cu cele anterioare:

Pune patru felii de lime într-un pahar gol;
Adăugați zahăr granulat;
Zdrobim pulpa și apoi este timpul pentru gheață și vodcă.
Amestecați ușor conținutul paharului - și voila! Te poți relaxa!

Caipirinha de mure

Ingrediente pentru gatit:

Cachaça 50 g
zahăr din trestie 1 oră l.
Mure, fructe de padure 10 buc.
Gheață zdrobită la gust

Pentru cei cărora nu le place varul acru, barmanii oferă o altă variantă interesantă a Caipirinha. Înlocuiți citricele cu mure și veți obține o băutură care nu este mai puțin aromată și interesantă ca culoare.

Pune murele în fundul paharului;
Se unge cu zahăr și se presează ușor cu o lingură.
Apoi, adăugați toate ingredientele în secvența clasică.

Caipirinha de căpșuni

Cachaça 50 g
Capsuni 3 buc.
Zahăr granulat din trestie 1 lingura
Gheata zdrobita dupa gust

Tăiați fiecare boabă în 4 bucăți;
Puneți într-un pahar, apoi adăugați toate ingredientele: zahăr, gheață și cachaça.
Se amestecă și se bea printr-un pai.

Spălați un lime de mărime medie, tăiați capetele pe ambele părți și tăiați în trei părți egale. Se dovedește că sunt trei inele de 1-1,5 centimetri grosime. După care aceste inele sunt tăiate în trei părți egale.

Pune 9 felii de lămâie într-un pahar joasă, larg, adaugă zahărul din trestie și amestecă bine cu ajutorul unui muddler.

Adăugați gheață pisată la siropul de lime rezultat, adăugați cachaça deasupra și amestecați cu o lingură de bar.

Gătit conform reteta clasica Cocktailul Caipirinha se bea printr-un pai.

Reteta de caipirinha cu fructe

Pentru a pregăti rețeta de Caipirinha cu fructe, puteți folosi oricare fructe suculente sau fructe de pădure. Cele mai potrivite pentru un cocktail ar fi căpșuna, zmeura, portocala sau mandarina.

A face un cocktail de portocale este exact la fel cu a face un cocktail de lime. Băutura de căpșuni se prepară puțin diferit.

Pentru a pregăti o porție, va trebui să luați:

Cachaca - 50 ml
Sirop de zahăr - 20 ml
Tei - 1 bucată
Căpșuni - 50 gr
Gheață - 1 pahar

Se spală lămâia și se taie în șase bucăți.

Pune varul intr-un pahar si adauga capsuni la el, punand deoparte doua fructe de padure pentru a decora bautura.

Este bine să zdrobiți fructele cu o lingură sau un pistil pentru a stoarce sucul.

Măcinați un pahar de gheață într-un blender la viteză mică și turnați-l într-un pahar cu fructe.

Se toarnă cachaca deasupra și sirop de zahar. Amestecați ușor cu o lingură de bar și acoperiți cu fructe de pădure.

Articole înrudite