Dacă doriți să vă diversificați meniu traditional Pentru o sărbătoare festivă, poți oricând să apelezi la cele mai reușite preparate din bucătăria țărilor vecine. Pentru iubitorii de licitație gustări cu brânză Cu siguranță o să-ți placă julienne de champignon. Acest fel de mâncare Bucătăria franceză a câștigat deja o popularitate deosebită în țara noastră, datorită acestuia gust rafinat si usurinta in pregatire. Este pur și simplu imposibil să nu te îndrăgostești de această gustare. Nimeni nu se compară cu acest fel de mâncare. Cu toate acestea, trebuie să pregătiți julienne de ciuperci cu respectarea precisă a tehnologiei pentru a-și păstra lejeritatea, tandrețea și aroma rafinată.

Dacă nu l-ai găsit încă pe al tău reteta perfecta julienne sau doriți să pregătiți o astfel de delicatesă pentru prima dată, selecția noastră vă va ajuta să faceți față acestei sarcini rapid, simplu și foarte gustos.

Ingrediente:

Procesul de gatire:

Julienne clasică

Ingrediente:

Procesul de gatire:

Julienne cu champignon și brânză

Ingrediente:

Procesul de gatire:

1. Julienne de ciuperci din champignon poate fi preparată în doar o jumătate de oră. Se spală și se taie ceapa în cuburi mici, apoi se prăjește puțin într-o tigaie. Nu este deloc necesar să se realizeze crusta aurie.
2. Champignonurile spălate și tocate trebuie uscate cu un prosop de hârtie și apoi prăjite în unt până se înmoaie.
3. Pentru a pregăti dressingul julienne, turnați-l pe suprafața de gătit. număr mare unt, auriți-l făină de grâu. Apoi adăugați abur în tigaie ouă de găină si amestecati bine, adaugand sare sau piper.
4. Acum puteți pune ciupercile în forme, le turnați cu smântână și sos de ouă, stropiți cu brânză rasă și pesmet.

În etapa finală de preparare a julienne, puneți formele într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și gătiți până se rumenesc. Serviți aperitivul fierbinte. Poftă bună!

Acest lucru este popular Mâncare franțuzească, a cărui pregătire nu necesită mult timp, iar rezultatul în sine va surprinde plăcut. Julienne este de obicei servită cu o garnitură și este potrivită și ca fel de mâncare independentă.

Se prepară din pui, vânat, pește, fructe de mare, legume, curcan sau limba de porc cu adaos de ceapă, spanac, sparanghel, dovleac sau vinete. Combinațiile acestor produse vor ajuta la crearea unei varietăți de opțiuni de gătit diferite. Dar trebuie să rețineți că există produse care trebuie să fie în orice julienne, acestea sunt champignons, fragede sos de smântânăși brânză.

Champignon julienne - principii generale de preparare

În mod tradițional, julienne este de obicei preparată în aparatele de cocotte, dar gustul felului de mâncare nu se va schimba deloc dacă este pregătit într-un mod diferit, mai convenabil.

Alege champignon proaspete, nu moi si fara pete intunecate. Acest lucru va afecta în mod semnificativ gustul felului de mâncare. Daca ai ales ciuperci uscate sau congelate, înmuiați-le în apă fierbinte înainte de a le găti.

Dacă doriți, puteți adăuga orice legume în julienne de champignon - vinete, dovlecei, dovleac, morcovi sau cartofi.

Este indicat să tăiați ceapa pentru julienne în jumătate de inele sau inele.

Sosul poate fi făcut din lapte, smântână, smântână sau maioneză.

Unul dintre cele mai comune sosuri julienne este bechamel. Nu este ușor de preparat, dar compoziția sa dezvăluie pe deplin gustul și suculenta julianei.

Puteți adăuga un ou la julienne, dar nu este o componentă obligatorie.

Este mai bine să folosiți brânză tare pentru preparat. Exemple potrivite: olandeză, rusă sau gouda.

Champignon julienne - rețetă clasică

Ingrediente:

O jumătate de kilogram de șampioane;

280 g file de pui;

Un arc;

5 linguri de unt;

200 g brânză;

310 ml crema;

2-3 linguri de faina de grau;

Piper negru măcinat.

Metoda de gatire:

1. Dacă este necesar, curățați, spălați și uscați ciupercile. Curățați ceapa și spălați. Cerneți făina.

2. Ciuperci și file de pui tăiate fâșii, prăjiți cu puțin ulei până sunt fierte. În același timp, pe produse va apărea o crustă ușoară crocantă. Se condimentează cu piper și sare.

3. Ceapa se toaca marunt si se caleste putin in ulei, apoi se adauga faina si se amesteca. Se prăjește la foc mic până când făina devine maro aurie. Se adauga crema la temperatura camerei. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând continuu, apoi luați de pe foc și pasați cu ajutorul unui blender sau sită.

4. Puneți amestecul de pui și ciuperci pe fundul formularului, umpleți cu sos. Se macină brânza și se presară deasupra.

5. Coaceți în cuptorul preîncălzit (200°C) timp de 15 minute până când brânza se rumenește.

6. Poti servi cu cartofi prajiti, piure de mazare sau orez fiert.

Champignon julienne și file de rață

Ingrediente:

400-450 g file de rață;

160 g champignon;

220 g brânză;

Un arc;

4 cartofi;

220 g smantana;

1 incomplet art. l. făină;

40 g unt;

90 ml supa de pui;

Ulei vegetal;

piper negru măcinat;

Metoda de gatire:

1. File de rață se curata, se spala si se usuca cu un servetel de in. Curățați și spălați șampioanele. Curățați cartofii și ceapa. Cerneți făina.

2. File, ceapa, champignon, cartofi taiati fasii.

3. Prăjiți cartofii separat de alte produse fără sare. Prăjiți fileul, ciupercile și ceapa. Se condimentează apoi cu piper și sare.

4. Pregătiți sosul. Făina se prăjește puțin fără ulei, se adaugă unt, amestecă. Se toarnă bulion și smântână și se încălzește.

5. Puneți un strat de cartofi în cocotte maker-ul, apoi fileați cu legume, stropiți cu brânză mărunțită. Se condimentează totul cu sos. Se da la cuptor pentru o jumatate de ora.

6. Poate fi servit ca fel principal.

Julienne de șampioane și fructe de mare în oale

Ingrediente:

140 g midii;

90 g creveți congelați;

110 g brânză;

200 g file de ton;

230 g champignon;

4 linguri de ulei vegetal;

75 g smântână;

30 g unt;

piper alb măcinat;

3 linguri de vin alb de masă;

Metoda de gatire:

1. Curățați midiile. Clătiți bine fructele de mare și uscați. Gătiți creveții pentru câteva minute, scoateți din apă, răciți și curățați. Dacă este necesar, curățați, spălați și uscați șampioanele.

2. Tăiați ciupercile, fileul de ton, creveții decojiți și midiile în felii subțiri și prăjiți puțin într-un amestec încălzit de unt și ulei vegetal, amestecând. Adăugați vin alb și smântână. Se amestecă și se fierbe câteva minute.

3. Se pune în oale, se stropește cu brânză mărunțită.

4. Se da la cuptorul preincalzit pentru 45 de minute.

5. Se serveste julienne in oale, presarata cu ierburi tocate.

Julienne în boluri de cocotte cu champignon, fructe de mare și vinete

Ingrediente:

Un kilogram de orice fructe de mare;

O vinete;

Un dovlecel;

280 g champignon;

260 ml crema;

150 g branza (smantana moale sau procesata);

Ulei vegetal pentru sotat si prajit;

Piper măcinat.

Metoda de gatire:

1. Curățați, spălați și uscați fructele de mare. Spălați și curățați vinetele. Spălați dovlecelul tânăr, dar nu-l tăiați de coajă; Curățați ciupercile de orice murdărie posibilă și spălați-le.

2. Tăiați fructele de mare fâșii și soțiți 10 minute la foc mic.

3. Taiati felii subtiri legumele si ciupercile (paie) si le caliti in ulei. Se adauga smantana, se amesteca, se incalzeste. Adăugați brânză, sare, piper, amestecați.

4. Așezați fructele de mare în cocotte makers și puneți peste ele un amestec de ciuperci și legume.

5. Se coace la 180-200°C aproximativ 15 minute.

6. Poti servi cu taitei si salata de legume proaspete.

Champignon julienne într-o chiflă cu spanac

Ingrediente:

Trei chifle;

380 g champignon;

75 g brânză;

Un arc;

Un sfert de baton de unt;

200 g spanac;

310 ml lapte;

30 g faina de grau;

Un ou;

Metoda de gatire:

1. Curățați, clătiți și uscați ciupercile și legumele. Tăiați partea de sus a chiflelor și îndepărtați pesmetul fără a deteriora pereții pentru a crea un butoi gol.

2. Ceapa se toaca marunt, se caleste putin, se adauga ciupercile tocate, se calesc in ulei pana se inmoaie. Adăugați spanacul tocat, asezonați cu sare, amestecați și încălziți câteva minute. Apoi opriți și adăugați galbenus de ou, amestecă.

3. Pentru sos, diluați untul într-o tigaie, adăugați făina cernută, amestecați, adăugați brânza mărunțită și încălziți până se topește brânza.

4. Coc cu interior ungeți cu sos, puneți în el un amestec de ciuperci și legume, turnați deasupra sosul rămas.

5. Asezati chiflele umplute pe o tava de copt si coaceti pana devin crocante.

6. Puteți servi această frumusețe pe o masă festivă împreună cu roșii cherry.

Champignon julienne în valovans

Ingrediente:

100-120 g champignon;

110 g ciuperci stridii;

100-130 ml crema;

Un arc;

Un ou;

Ulei vegetal;

Un cățel de usturoi;

Aluat de foietaj;

Metoda de gatire:

1. Curățați, spălați și uscați ciupercile. Curatati ceapa si usturoiul si spalati in apa rece.

2. Pregătiți valovany. Pentru a face acest lucru, întindeți aluatul, decongelat în prealabil la temperatura camerei. Tăiați cercuri folosind o formă, puteți face acest lucru folosind un pahar. Tăiați mijlocul jumătății din pâinele rezultate, este convenabil să faceți acest lucru cu un pahar sau o matriță cu un diametru mai mic. Așezați cercurile decupate pe pâine întregi și ungeți cu ou. Acoperiți o foaie de copt cu pergament și puneți pe ea rulourile viitoare.

3. Se coace la 200°C timp de 20 de minute.

4. Pentru umplutură se toacă mărunt ciupercile și ceapa și se prăjesc separat una de alta. Adăugați usturoiul tocat și smântâna. Se condimentează cu sare și se fierbe până când este gata.

5. Puneți umplutura în valovanele pregătite.

6. Acest fel de mâncare este perfect pentru servit pe o masă de sărbători ca a gustare rece. Puteți decora cu frunze de salată verde, măsline și legume.

Julienne de șampioane și cod într-un cuptor lent

Ingrediente:

file de cod;

160 de grame de champignon;

O jumătate de ceapă;

90 ml lapte;

Ulei vegetal;

120 g de orice brânză;

15 g faina;

50 g unt.

Metoda de gatire:

1. Spălați ciupercile și tăiați-le în felii subțiri.

2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în ulei vegetal într-un multicooker (modul „Fry”) împreună cu șampioanele până se rumenesc.

3. Se spală fileul de cod, se usucă și se toacă mărunt. Adăugați untul și codul în vasul multicooker. Prăjiți totul împreună timp de 10-15 minute.

4. Amesteca laptele cu faina pana se omogenizeaza.

5. Turnați acest amestec peste ciuperci și pește și lăsați la fiert în modul „Coacere” timp de 30 de minute.

6. Cu 10 minute înainte de gătit, presară julienne cu brânză rasă.

7. Serviți vasul în porții alături de orez fiert și mărar tocat.

• Înainte de a alege ingredientele pentru julienne, asigurați-vă că acestea vor fi combinate între ele, altfel puteți strica gustul preparatului.
• Cu cât ciupercile sunt tăiate mai subțiri, cu atât vor fi mai bine prăjite și mai gustoase.
• Pentru a face vasul mai suculent, puteți adăuga suc de lămâie în sos.
• Pentru frumusete si gust, inainte de servire, puteti stropi julienne cu ierburi sau garnisiti cu legume.
• Cu cât smântâna, laptele sau smântâna pentru sos sunt mai bogate, cu atât preparatul va fi mai satisfăcător și mai apetisant.
• Dacă se adaugă în sos julienne de pui și champignon supa de pui, atunci gustul preparatului va fi mult mai bogat.
• Gustul de julienne va fi mai plăcut dacă ceapa și ciupercile sunt prăjite în unt.
• Nu umpleți tava până sus, altfel sosul și brânza topită vor scăpa din ea.

Julienne de ciuperci- foarte popular și delicios gustare fierbinte. Pentru a pregăti acest fel de mâncare aveți nevoie de ustensile speciale - cocotte makers - mici oală de metal sau de lut cu mâner în care se servește julienne fierbinte direct din cuptor. Daca nu ai astfel de oale, nu trebuie sa renunti la prepararea juliennei, deoarece aparatele de cocotte pot fi inlocuite cu cesti de ceai din ceramica sau sticla ignifuga, tartale gata facute din paine scurta sau aluat foietaj. Ei bine, cine ar refuza ciuperci fragede prăjite în sos de smantana acoperit cu crustă de brânză topită! Așa e, nimeni! Așa că asigurați-vă că pregătiți acest aperitiv.

Veți avea nevoie de: (pentru 6 boluri de cocotte, câte 100 ml fiecare)

• champignon 500 gr
• ceapa 2 buc (mare)
• unt 50 g
• ulei vegetal 1 lingura.
• smantana 500 gr
• negru piper măcinat
• măcinat de ienibahar

Reteta foto pas cu pas:

Nume julienne provenea din franceza julienne ce înseamnă "Iulie". În bucătăria franceză în timpul sezonului de vară, se obișnuia să se pregătească supe pentru care legumele tinere erau tăiate în mod special - în fâșii subțiri. De atunci, această metodă de tăiere a fost numită feliere. julienne. Prin urmare, tăiați ciupercile și ceapa în fâșii.

ÎN tigaie fierbinte se toarnă puțin ulei vegetal și se topește în el - această tehnică este folosită pentru a preveni arderea untului în tigaie.

Se prăjește în ulei până devine translucid pt 15 minute.

Se adaugă la ceapă și se prăjește, amestecând, 15-20 min t. Champignons pot elibera apă atunci când apa se evaporă adauga putina sareŞi piperează ciupercile. Mai prăjiți puțin 5-10 minute.

Adăuga smântână, amestecați și gătiți ciupercile 10-15 minute.

Gustati si daca smantana este acra adaugati putina Sahara(1 linguriță), adăugați sare dacă este necesar, dar nu uitați că se va adăuga brânză în vas. Așa arată masa de ciuperci pentru julienne.

Cocotte makers(fr. cocotă- pui) - oale mici de metal sau ceramica pentru servire julienne - unge cu unt.

Umpleți cu amestec de smântână și ciuperci.

Se presara cu ras. Pentru un aparat de cocotte există aproximativ o lingură de brânză.

Așezați aparatele de cocotte pe o foaie de copt și coaceîntr-un cuptor preîncălzit t 200°C 20-30 minute- branza ar trebui sa se topeasca .

Așa arată cel finit champignon julienne.

Foarte gustoase preparat aromat, care poate fi mâncat cu o lingură sau subțire dintr-o pâine franțuzească - convenabil gustare porționată.

Poftă bună!

Champignon Julienne. Rețetă scurtă.

Veți avea nevoie de:(pentru 6 boluri de cocotte, 100 ml fiecare)

• champignon 500 gr
• ceapa 2 buc (mare)
• unt 50 g
• ulei vegetal 1 lingura.
• smantana 500 gr
• piper negru măcinat
• măcinat de ienibahar
• brânză rasă (tare sau semi-tare) 6 linguri.
• unt pentru ungerea cocottelor

Tăiați ciupercile și ceapa în fâșii subțiri. Prăjiți ceapa în unt până când este transparentă timp de 15 minute. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând, timp de 15-20 de minute. Se sareaza si se pipereaza ciupercile si se prajesc inca 5-10 minute. Adăugați smântână, amestecați și fierbeți timp de 10-15 minute. Daca smantana este acra, adauga zahar. Ungeți tava cu unt, umpleți cu amestec de smântână și ciuperci, stropiți cu brânză rasă și coaceți în cuptorul preîncălzit. t 200°C 20-30 minute- branza ar trebui sa se topeasca.

Julienne este un fel de mâncare gustos și ușor de preparat. Este potrivit atât pentru zi de zi cât și masa festiva. Pregătiți julienne din șampile, altele ciuperci comestibileși alte ingrediente, cum ar fi brânza, diverse tipuri sosuri si carne.

40 min 4 portii 145 kcal Usor de preparat

Cum se selectează și se prepară șampioanele

Atunci când alegeți ciuperci, acordați atenție dimensiunii și aspectului acestora. Champignon-urile mari și mijlocii vor fi cele mai parfumate. Este mai bine să nu luați ciuperci prea mici. Sunt bune doar pentru murat sau pentru decorarea vaselor, pentru salate. În plus, ciupercile mai mici vor dura mai mult pentru a toca.

În ceea ce privește aspectul șampignonilor, acestea nu trebuie deteriorate. Este mai bine să alegeți ciuperci cu un capac uniform mat, fără pete. Pulpa de champignon trebuie să fie densă, fără goluri. Dacă ciupercile au o nuanță cenușie și sunt moi la atingere, atunci ar trebui să refuzați să le cumpărați.

Dacă pentru julienne se folosesc șampioane conservate sau congelate, este mai bine să le cumpărați imediat tocate - acest lucru va reduce semnificativ timpul de gătire.

Sosuri

Se poate prepara cu julienne de ciuperci din champignon diferite sosuri. Cele mai comune dintre ele sunt:

1. Smântână. Julienne preparată se toarnă în ea înainte de coacere.
2. Cremă. La fel ca smântâna, smântâna se toarnă peste ingredientele pregătite. Pot avea orice conținut de grăsime, în funcție de preferințele gospodinei.
3. Bechamel - sos francez făcut din făină și lapte, care se potrivește bine cu preparatele cu ciuperci.
4. Maioneză diluată cu apă. Poate fi folosit maioneza slaba pentru a face un preparat vegetarian.

Toate sosurile enumerate pot fi folosite pentru a prepara champignon julienne fără modificări sau pentru a le oferi o aromă suplimentară. Condimentele și aditivii naturali, cum ar fi usturoiul, cimbru, praful de boia de ardei, vă vor ajuta în acest sens. nucşoară, oregano si busuioc uscat.

Reteta de baza intr-o tigaie

Champignon julienne clasic constă din ciuperci, ceapă, smântână și brânză. Pregătirea durează nu mai mult de 20 de minute, iar rezultatul va depăși toate așteptările.

Ingrediente:

• ciupițe - 120 g;
• ceapa – 30-40 g (jumatate de ceapa mica);
• smântână - 2 linguri. l.;
• brânză tare– 20 g;
• sare și condimente - după gust.

Preparare:

1. Spălați bine ciupercile - nu trebuie să existe urme de pământ sau alți contaminanți pe ele.
2. Curățați și tocați mărunt ceapa, de preferință în cuburi.
3. Se rade sau se toaca marunt branza.
4. Tăiați șampioanele în cuburi sau jumătate.
5. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se caleste ceapa in ea pana se inmoaie, se adauga sare.
6. Adăugați ciupercile tocate în ceapă și continuați să prăjiți timp de 3-4 minute până devin moi.
7. Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați smântână la ingrediente, condimentați totul după gust și amestecați.
8. Transferați amestecul într-un aparat de cocotte, stropiți cu brânză și puneți la cuptorul preîncălzit la 160-170 de grade pentru 5-6 minute. Ora exactă Prepararea depinde de tipul de brânză aleasă – trebuie să aibă timp să se topească complet.

Din cantitatea specificată de ingrediente veți obține un bol complet de cocotte, adică o porție de gustare fierbinte.

De la șampioane și pui

Puiul și ciupercile sunt o combinație alimentară foarte populară. Se găsește adesea în pizza, paste, salate și, bineînțeles, julienne. Următoarea rețetă descrie cum se prepară julienne din șampioane proaspeteși pui.

Ingrediente:

• ciupițe – 100-110 g;
• file de pui – 60-70 g;
• ceapa - 30 g;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi – 100-120 ml;
• brânză tare – 20 g;
• putin usturoi zdrobit - optional;
• legume sau unt - pentru prăjit;
• sare și condimente - după gust.

Preparare:

1. Spălați și tăiați șampioanele.
2. Spălați fileul și, dacă este necesar, curățați-l. Tăiați-o în cuburi mici sau fâșii subțiri.
3. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
4. Răziți brânza sau tocați-o mărunt.
5. Se încălzește ușor uleiul într-o tigaie.
6. Prăjiți ceapa până se înmoaie, adăugați sare.
7. Adăugați file de pui, asezonați-l după gust (sare, piper negru sau alb, ierburi, boia) și se prăjesc pe toate părțile timp de 1-2 minute.
8. Se adauga ciupercile, se amesteca si se fierbe la foc mediu inca 3-4 minute.
9. Oprește focul. Se condimentează ingredientele după gust, se adaugă smântână și, dacă se dorește, usturoi.

• Puneți amestecul într-un aparat de cocotte și stropiți cu brânză mărunțită.
• Se coace 4-5 minute la o temperatura de 165-170 de grade. Julienne cu pui este gata!

Julienne va fi delicioasă și super aromată dacă folosești file de pui afumat. În acest caz, trebuie să prăjiți mai întâi ceapa și ciupercile, apoi adăugați puiul la ele.

Pentru majoritatea, julienne este un aperitiv fierbinte făcut din ciuperci, uneori cu adaos de diverse produse din carne sau fructe de mare. Julienne cu piept de puiși brânză. În mod tradițional, acest fel de mâncare este servit în aparatele de cocotte, cum ar fi matrite metalice cu mâner. Dar servirea în forme comestibile din aluat foietaj este, de asemenea, considerată clasică. aluat praf sau chifle.

Cum să gătești champignon julienne cu brânză și în vase de foietaj

Ingrediente:

• praz – 220 g;
• ciupițe – 530 g;
• – 400 g;
• vin alb – 50 ml;
• unt – 75 g;
• brânză tare – 110 g;
• morcovi – 1 buc.;
• pesmet – 35 g;
• smântână groasă – 100 ml;
• sare, condimente.

Pregătirea

Tăiați ceapa și morcovii în fâșii mici și fierbeți în unt (35 g), acest lucru va dura aproximativ 15 minute. În acest timp, ceapa și morcovii vor schimba arome și vor deveni fragede și cremoase.

Tăiați ciupercile în jumătate și apoi în felii subțiri. Le vom prăji într-o tigaie separată, altfel va dura mult mai mult să gătească. Puneți untul rămas într-o tigaie și prăjiți, dar nu până devine crocant, ci ușor. Apoi turnați vinul și lăsați-l să se evapore 5 minute. Acum amestecați legumele pregătite cu ciupercile și turnați smântâna, sare, adăugați condimente și fierbeți puțin pentru ca crema să se îngroașe.

Se rade brânza și se amestecă cu pesmet. Acest truc va asigura o crusta foarte frumoasa, deoarece... Pesmetul va absorbi grăsimea din brânza topită.

Întindeți aluatul și tăiați în pătrate. Mărimea lor ar trebui să se potrivească cu dimensiunea matrițelor dvs. Acestea ar putea fi recipiente pentru cupcake sau ceva similar. Le tapetam cu aluat si deasupra punem julienne. Se presară generos cu brânză și se coace.

Reteta clasica de julienne de ciuperci din champignon cu pui

Gaj delicioasă julienne cu pui și șampioane - asta înseamnă o cantitate mare de ceapă și prelucrarea corectă a tuturor ingredientelor.

Ingrediente:

• ceapa - 310 g;
• file de pui – 225 g;
• ulei rafinat de floarea soarelui – 25 ml;
• ciupițe – 225 g;
• lapte integral gras – 900 ml;
• unt - 70 g;
• vin alb sec – 75 ml;
• făină – 45 g;
• brânză tare – 90 g;
• sare;
• ienibahar, cuișoare, piper măcinat, .

Pregătirea

Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să fierbem fileul de pui. Pentru ca acesta să fie suculent, este mai bine să îl puneți în apă deja clocotită. Adăugați acolo o ceapă mare și întreagă decojită, făcând tăieturi încrucișate la sfârșit, astfel încât sucul să iasă mai bine. Se condimentează cu sare și, după 10 minute de gătit, se adaugă ienibahar și câte un cățel. În total, carnea trebuie gătită nu mai mult de 15 minute.

Vom tăia ceapa fâșii. Se toarnă ulei vegetal în tigaie, apoi se adaugă unt (25 g), astfel încât gustul să fie cremos și să nu se ardă.

Sarați ceapa, apoi va ieși în evidență apă mai rapidă iar el va lâncevi, ceea ce avem nevoie. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute sub capac închis, apoi turnați vinul, scoateți capacul și lăsați să fiarbă încă 5 minute.

Spălați șampioanele, tăiați fâșii și puneți-le într-o tigaie rece și uscată. Unii adaugă ciuperci direct la ceapă, dar în acest caz se vor închide la culoare. Nu trebuie să prăjim ciupercile, ci să evaporăm excesul de umiditate din ele, așa că nu adăugăm ulei.

Acum pregătim sosul, pentru asta topim 45 de grame de unt într-o cratiță, turnăm făina în ea printr-o sită și amestecăm, adăugăm treptat lapte rece și de fiecare dată frământați, adăugați nucșoară și piper măcinat, adăugați sare, fierbeți până se îngroașă.

Tăiați fileul finit în fâșii de-a lungul bobului și radeți brânza.

Acum amestecați ceapa, carnea și ciupercile, turnați sosul peste ele și puneți-le în forme. Astfel de forme speciale se numesc cocotte makers, dar sunt potrivite și bolurile din ceramică și oalele mici. Acoperiți blatul julienne cu brânză și puneți la cuptor sub grătar pentru 10-15 minute la temperatură medie. Brânza se va topi și va sigila blatul, astfel încât va preveni evaporarea umezelii, iar gustarea va deveni suculentă.