Julienne de ciuperci

Acest fel de mâncare se numește „Julien” doar în Rusia. Încercați să găsiți echivalentul în engleză al acestui cuvânt - și veți vedea că nu este atât de simplu! „Coquille” sau „cocotte” sunt cele mai apropiate versiuni în sens.

Julienne în sensul său internațional este o metodă de tăiere a legumelor în cuburi mici. Cu toate acestea, pentru a pregăti felul de mâncare cu același nume, ciupercile sunt de obicei tăiate mai mari: este mai gustoasă.

Ingrediente pentru julienne de ciuperci - ciuperci, ceapa, branza. Sunt posibile alte opțiuni. Iată una dintre rețetele de julienne:

REȚETA JULIEN DE ciuperci

NECESAR:

500 g ciuperci porcini sau champignon
2 cepe
200 g smantana
300 g branza soiuri de dur
1 catel de usturoi
4 linguri. l. unt
1 lingura. l. făină
Piper negru proaspăt măcinat
Sare

CUM SĂ GĂTESTI:

1. Curățați și tăiați ciupercile grosier. Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. l. unt si prajeste ciupercile 5 minute la foc mediu. Adăugați sare. Păstrați lichidul rezultat.

2. Curăță ceapa și toacă mărunt. Adăugați ceapa în tigaia cu ciuperci, adăugați 2 linguri. l. unt. Se prăjește timp de 5 minute.

3. Se toarnă făina în smântână și se amestecă bine. Se toarnă treptat lichidul format la prăjirea ciupercilor, se adaugă sare și piper.

4. Turnați sosul rezultat în ciupercile prăjite. Se fierbe 5 minute la foc mic, amestecând.

5. Răziți brânza pe răzătoare fină.

6. Frecați formele julienne (cocotte makers) cu un cățel de usturoi.

7. Se pun ciupercile cu sos in cocotte makers, se presara branza si se coace in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 7-8 minute pana apare o crusta.

Felul de mâncare julienne cu ciuperci este o invenție a bucătarilor francezi, care este servit în aproape fiecare restaurant din Franța. Julienne de ciuperci este un fel de carte de vizită a acestui popor, iar priceperea cu care o pregătesc francezii este pur și simplu o capodopera culinară de neimaginat. Apropo, julienne de ciuperci, a cărei rețetă are un număr mare de opțiuni, poate diferi semnificativ în calități gustative nu numai din cauza diferitelor ingrediente, ci și din cauza metodei de gătit.

Pentru a evalua gustul unui fel de mâncare, îl puteți face acasă, urmând principiile de bază puncte cheieîn rețetă și va fi departe de a fi mai rău decât fac bucătarii de restaurante. Aproape toate ciupercile pe care le puteți obține sunt potrivite pentru preparare și, deoarece există o mulțime de rețete, este mai ușor pentru o gospodină începătoare să încerce să le facă variante clasice tratează. Ce este foarte valoros: puteți pregăti ingredientele principale în avans și le puteți pune congelator: julienne de ciuperci congelate are acelasi gust ca si produsele proaspete

Dacă felul de mâncare va fi pregătit doar pentru membrii familiei, puteți încerca julienne cu ciuperci, rețeta este într-o tigaie, este puțin mai ușor de făcut decât în versiunea portionata pentru oaspeti. In cazul in care sunt asteptati musafiri, pentru a-i surprinde si a-i rasfata cu ceva delicios, cel mai bine este sa faci julienne cu ciuperci, reteta la cuptor, care presupune servirea preparatului pentru fiecare dintre cei prezenti.

Reteta clasica julienne de champignon - o optiune populara

Champignon julienne, o rețetă clasică pentru care necesită un set de ingrediente standard pentru acest fel de mâncare. Apropo, julienne în gătit are o altă tehnologie - aceasta este tehnica de tăiere a alimentelor și a legumelor în fâșii. Când pregătiți julienne de ciuperci din șampioane, această tehnică de tăiere este cea mai eficientă, ca și pentru toate celelalte tipuri de ciuperci. Julienne cu ciuperci, cea mai populară rețetă clasică, se prepară din următoarele ingrediente:

2" height="225" src="http://gotovte-s-udovolstvyem.ru/wp-content/uploads/2016/08/2-6.jpg" width="300">

Se poate prepara julienne din ciuperci de pădure, cultivate independent sau achiziționate în supermarketuri, în principiu, orice soi este potrivită. Puteți chiar să faceți julienne din ciuperci uscate, sau congelate, totuși, vor trebui pregătite separat, dar aceasta este o altă întrebare. Uneori, pentru a îmbunătăți gustul acestui fel de mâncare, se pregătește un sos special pentru julienne cu ciuperci, dar și fără el preparatul este foarte frumos și de neuitat de gustos.

Ciupercile stridii se spală și se separă astfel încât capacele să fie separate de tulpini. Inițial, trebuie să începeți să prăjiți ceapa tocată mărunt și numai după ce apar semne de prăjire se adaugă ciuperci de stridii. Trebuie să prăjiți timp de 5 până la 8 minute, având grijă să nu stricați frăgezimea produsului. În această etapă, pregătiți julienne cu ciuperci într-o tigaie: adăugați smântână și continuați să fiarbă până când masa începe să se îngroașe. În acest moment trebuie să adăugați făină și, amestecând, să fierbeți timp de trei minute. Amestecul este turnat în forme, apropo, puteți folosi oale obișnuite din ceramică - se dovedește gustos și ecologic, se stropește cu brânză rasă și se coace julienne cu ciuperci în cuptor. De fapt, asta reteta obisnuita julienne cu ciuperci și brânză, dar nu cu ciupercile obișnuite franțuzești, ci cu ciuperci stridii.

Julienne de ciuperci porcini - gust incomparabil

Ciuperca albă este una dintre cele mai bune produse in calitate si gust, iar folosirea lui ca ingredient deja la jumatate asigura gustul fara egal al preparatelor. Champignon julienne într-o tigaie este inferioară ca gust ciupercilor porcini sau, mai degrabă, nu sunt atât de bogate în gust și aceasta este principala diferență în rețetă. Julienne cu ciuperci porcini, a cărei rețetă este folosită de bucătarii domestici în restaurante, nu este de fapt cu mult diferită de preparatul clasic. Companiile străine folosesc din ce în ce mai puțin darurile sălbaticului, pentru a evita situațiile neprevăzute, preferând ciupercile cultivate artificial (șampioane și altele), și deși sunt complet sigure, felul de mâncare nu are un gust atât de strălucitor precum julienne de ciuperci porcini. . Multe gospodine își fac provizii pentru iarnă, astfel încât în ​​această perioadă să poată pregăti și julienne din ciuperci porcini congelate, care sunt absolut la fel de bune la gust. ingrediente proaspete. Pentru a face julienne cu ciuperci, rețeta poate fi luată din varianta clasică:

Practic, gurmanzii susțin că champignon julienne este încă inferioară ca gust unui fel de mâncare care folosește champignons ca ingredient principal. ciuperca porcini. S-ar părea că rețeta și tehnica practic nu sunt diferite, cu excepția faptului că compoziția ingredientelor se schimbă uneori, dar gustul ciupercilor este diferit.

Ciupercile se spală, se curăță de coajă și se fierb parțial până se înmoaie. Apoi se taie cat mai subtiri si, adaugand putin ulei vegetal, se calesc usor, dar nu se prajesc, iar apoi, folosind o strecuratoare sau o strecuratoare metalica, scapa de grasimea in exces si umezeala.

Pentru a face sos julienne, trebuie să te topești unt intr-o tigaie se adauga repede toata faina si se bate pana dispar cocoloasele. In acelasi timp se adauga condimentele, sarea, smantana si se bate pana incepe sa se ingroase bechamelul.

Împărțiți ciupercile în porții egal și turnați sosul peste ele, stropiți deasupra cu brânză tare rasă. În continuare, pregătiți julienne cu ciuperci pe o foaie de copt la cuptor, preîncălzit bine, nu va dura mai mult de 20 de minute și preparatul delicios este gata.

Chanterelle julienne - doar se topește în gură

Chanterelle julienne se obține cel mai bine din ciuperci proaspete, atunci acest fel de mâncare pur și simplu se topește în gură. Este simplu de pregătit, nu va dura mult timp, dar fără îndoială vei putea să-ți surprinzi oaspeții (dacă plănuiești o sărbătoare). Julienne cu ciuperci, a cărei rețetă include chanterele proaspete, arata cam asa:

Ceapa se curata de coaja si se taie bucatele mici, apoi se prajeste usor (2 - 3 minute). Cantarelele se spala, se scurg de umezeala si se taie felii cat mai mici, se adauga in tigaia cu ceapa si se continua sa se prajeasca la foc mediu 12 - 15 minute. Adaugam smantana pe rand si faina la intervale de trei minute, amestecand continuu amestecul. Masa rezultată se împarte în forme, se stropește cu brânză rasă deasupra și se dă la cuptor pentru 15-17 minute. Rezultatul lucrării va fi julienne cu ciuperci și brânză preparată acasă.

Julienne cu ciuperci și smântână - suculentă și gustoasă

Julienne cu ciuperci și smântână, a cărei rețetă este puțin diferită de preparatul clasic, în care smântâna este folosită în lista de ingrediente, are o diferență de gust și un gurmand experimentat va înțelege imediat acest lucru. Julienne cu ciuperci și smântână se dovedește puțin mai suculentă și are un fel de acru - aceasta este principala diferență. Pentru a-ți surprinde familia și oaspeții și pentru a-l face acasă, vei avea nevoie de următorul set de ingrediente:

• o jumătate de kilogram de orice ciuperci proaspete;
• un pahar de smântână, aproape completat;
• o ceapă mare;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• brânză tare - 150 gr.;
• condimente (neapărat piper negru) și sare.

Ciupercile sunt spălate, uscate, tăiate. Ceapa se curata de coaja, se spala si se toaca. Răziți brânza pe o răzătoare medie. Inițial, prăjiți ciupercile (10-12 minute), apoi adăugați ceapa și continuați să prăjiți până la trei minute. Într-o altă tigaie se prăjește făina (obținând o culoare aurie), se toarnă smântână și condimente și, amestecând, se prăjește până se îngroașă. La sfârșitul prăjirii (două minute), ciupercile și sosul se amestecă apoi se toarnă în forme și se acoperă cu un strat uniform de brânză tare, coaptă în cuptorul preîncălzit timp de 25 de minute.

Julienne de post cu ciuperci - varianta cu putine calorii

Postul julienne, a cărei rețetă exclude prezența produselor din carne în preparat, este apreciată în special de gurmanzii care se consideră vegetarieni sau de cei cărora acest lucru este interzis din diverse motive. Julienne de post cu ciuperci este mai scăzută ca conținut caloric (se folosesc soiuri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi) din preparate clasice, dar nu din punct de vedere al gustului. Dacă este făcut corect, rezultatul va fi cel mai excelent lucru. Julienne de post va necesita următoarele ingrediente:

• jumătate de kilogram de orice ciuperci proaspete, congelate sau uscate.
• jumătate de pahar de smântână cu conținut scăzut de grăsimi (până la 15%);
• bec;
• pana la 100 gr. brânză tare;
• ulei vegetal;
• condimente și sare.

Ceapa se curăță de coajă, se spală și se toacă mărunt, la fel ca și cu ciupercile și, după ce a îndepărtat excesul de umiditate, încep să se prăjească. Acest lucru va dura până la 15 minute, amestecul trebuie amestecat până devine maro auriu, abia apoi puteți adăuga smântână și condimente și se prăjește din nou timp de 3-5 minute. Fără a lăsa amestecul să se răcească, se împarte în porții în forme, se presără cu brânză rasă, în prealabil rasă pe răzătoarea medie, și se dă la cuptorul încălzit, unde va dura 20 de minute să se coacă până la fiert complet.

Reteta de julienne cu ciuperci si branza - cel mai vechi aperitiv

Reteta de julienne cu ciuperci si branza este unul dintre cele mai vechi aperitive, inventat Dumnezeu stie cand, si este apreciata mai ales pentru ca este foarte usor de preparat, dar in sine este bogata in calorii si hranitoare. Aperitivul se prepară astfel:

Curățați ceapa, tocați mărunt și prăjiți până devine transparentă (2-3 minute). Ciupercile sunt spălate, feliate subțiri și, de asemenea, prăjite, dar bine: până când umiditatea pleacă și produsul scade în dimensiune. Intr-o tigaie separata se prajeste faina in ulei pana devine aurie, se toarna oul batut cu smantana, amestecand usor tot timpul pana se ingroasa. Ambele amestecuri se amestecă împreună și se toarnă în forme și se acoperă cu brânză tare rasă, coaptă la cuptor pentru 25 de minute.

Julienne cu ciuperci si smantana - varianta clasica

Julienne cu ciuperci și smântână, a cărei rețetă este o clasică pentru acest gen de aperitiv, este un preparat foarte gustos și hrănitor și, de asemenea, ușor de preparat. Cea mai mare parte a julienne cu ciuperci și smântână se prepară într-o tigaie și se finalizează doar coacerea în cuptor. Pentru a-ți face propria julienne cu ciuperci și smântână vei avea nevoie de:

Julienne cu ciuperci și smântână, a cărei rețetă este furnizată, este varianta rusă a preparatului. Julienne cu ciuperci și smântână variație clasică include soiuri moi de brânză, pentru francezi aceasta este o prostie, dar bucătarii noștri au reușit să convingă lumea, ceea ce s-a întâmplat în final.

Ciupercile spălate și tocate se prăjesc în unt până când apare o crustă roz și se toarnă cu puțină smântână (jumătate de pahar), se adaugă condimente și se fierb, acoperind tigaia cu un capac până la 5 minute. Se amestecă bine, se adaugă făină, iar când amestecul începe să se îngroașe, se scoate de pe aragaz. Apoi, întregul amestec trebuie împărțit în porții, se adaugă smântâna rămasă în mod egal și se coace la cuptor timp de 15 minute, apoi se scot formele, se acoperă cu brânză rasă și se dau din nou la copt timp de 10 minute.

Julienne este o definiție din bucătăria franceză care înseamnă un mod de a tăia legumele tinere în fâșii subțiri pentru salate și supe. În bucătăria rusă, acest concept este ferm înrădăcinat sub forma unui fel de mâncare de ciuperci, care sunt coapte în smântână (sau un sos numit „bechamel”) sub crusta de branzaîn mâncăruri speciale porționate - cocotte makers. De asemenea, populare sunt opțiunile pentru prepararea julienne nu numai cu ciuperci, ci și cu adăugarea de tocată mărunt. carne de puiși fructe de mare. Ce rețete julienne se bucură de o recunoaștere meritată chiar și de la gurmanzii deosebit de părtinitori?

Julienne clasică cu ciuperci

ÎN reteta clasica Julienne ar trebui să folosească șampioane, dar puteți pregăti acest fel de mâncare din orice alte ciuperci - va ieși la fel de bun!

Pentru a pregăti luați:

• ciupițe – ½ kilogram;
• ceapă – 2 – 3 bucăți;
• smântână 20% grăsime – 200 grame;
• brânză tare - 300 de grame;
• ulei vegetal.

Pregătiți julienne clasică:

Curățați și tocați mărunt ceapa, apoi prăjiți-o ulei vegetal pana se rumenesc. Tăiați ciupercile în bucăți mici și adăugați-le la ceapă. Prăjiți ușor totul împreună, adăugați smântână și fierbeți, amestecând continuu. Adăugați piper și sare după gust.

După 10 minute, puneți ciupercile și ceapa prăjite în cocotte makers, stropiți cu brânză rasă și introduceți vasul la cuptorul preîncălzit pentru câteva minute.

Julienne cu ciuperci și pui - și mai gustoasă!

În această rețetă julienne, puiul este adăugat la ciuperci și ceapă, ceea ce completează perfect gustul preparatului. Această opțiune este cea mai preferată de majoritatea iubitorilor de julienne.

Pentru a pregăti luați:

• ciupițe – ½ kilogram;
• file de pui – ½ kilogram;
• ceapă – 2 – 3 bucăți;
• smântână 20% grăsime – 300 grame;
• brânză tare - 250 de grame;
• sare și piper negru - după gust;
• ulei vegetal.

Pregătiți julienne cu ciuperci și pui:

Se toaca fileul de pui foarte marunt si se prajeste intr-o tigaie. Tocam si ciupercile si le adaugam la pui.

Curățați și tocați mărunt ceapa, apoi adăugați la masa totală.

Prăjiți totul împreună, turnați smântâna și fierbeți, amestecând continuu. Adăugați piper și sare după gust.

După 10 minute, puneți ciupercile prăjite cu ceapă și pui în cocotte makers, stropiți cu brânză rasă și introduceți vasul la cuptorul preîncălzit pentru câteva minute.

Julienne specială cu fructe de mare

Acest fel de mâncare este creat pentru iubitorii de fructe de mare. Absolut orice fructe de mare se combina perfect cu ciuperci în julienne.

Pentru a pregăti luați:

• ciupițe – ½ kilogram;
• fructe de mare – ½ kilogram;
• file de pui – ½ kilogram;
• ceapa - 2 bucati;
• smântână 20% grăsime – 350 grame;
• brânză tare - 200 de grame;
• făină de grâu - 2 linguri;
• nucsoara, sare si piper negru - dupa gust;
• unt și ulei vegetal.

Pregătiți julienne cu fructe de mare:

Curățați și tocați mărunt ceapa, apoi prăjiți în ulei vegetal până se rumenește. Tăiați ciupercile în bucăți mici și adăugați-le la ceapă. Prăjiți totul împreună. Se adauga nucsoara, piper si sare dupa gust.

Într-o tigaie separată se prăjește făina, se adaugă puțin unt și se amestecă constant, se fierbe 2 minute, apoi se toarnă smântâna, se aduce la fierbere și se ia imediat de pe foc. Adăugați sosul la ciuperci și ceapă. Amesteca totul bine. Pune fructele de mare pe boluri de cocotte, deasupra totul și presară brânză rasă. Se coace la cuptor pentru 15 minute la 180 de grade.

Principii generale pentru prepararea juliennei

Pentru a vă asigura că julienne-ul dvs. devine gustos, aromat și crearea ei nu vă cauzează probleme, puteți folosi următoarele sfaturi:

• Julienne este de obicei servită fierbinte direct în aparatele de cocotte;
• inainte de servire, julienne poate fi decorat cu ierburi proaspete;
• Julienne este un preparat independent, dar unii preferă să o mănânce cu cartofi, pâine, orez;
• la julienne, componenta principala sunt ciupercile, pot fi orice - fierte, congelate, conservate, uscate sau murate - le puteti folosi pe cele pe care le aveti la indemana;
• în loc de smântână la prepararea julienne, puteți folosi smântână;
• Julienne se prepară în aparatele de cocotte, dar dacă nu le aveți, puteți folosi orice ustensile - o tigaie, forme de brioșe, tartele;
• Puteți pregăti singur tartele julienne - pentru aceasta cel mai bine este să le folosiți aluat foietaj, le coacem la cuptor, apoi le umplem cu masa de ciuperci, ca niste forme obisnuite;
• Puteți chiar găti julienne în cuptorul cu microunde - singurul lucru este că nu veți obține crusta tradițională de brânză maro - brânza pur și simplu se va topi.

Pregătiți julienne și încercați diferitele sale variante. Acesta este un fel de mâncare cu adevărat rafinat, gustos și hrănitor, care este potrivit nu numai pentru o cină de zi cu zi, ci și pentru o masă de vacanță.

În mod surprinzător, în gătitul clasic, conceptul de „julienne” nu înseamnă deloc un fel de mâncare, ci o metodă de tăiere a legumelor. Pentru legume rădăcinoase - fâșii subțiri, îngrijite, iar pentru roșii - în inele. Bucătăria franceză, căruia îi aparține acest cuvânt, denumește în mod similar supele care sunt preparate din aceste legume și farfurie cu ciuperci Se numea julienne doar în Rusia.

Cum să gătești juliană de ciuperci

Tehnologia rusă pentru a crea acest delicios masă hrănitoare Aproape că nu coincide cu interpretarea franceză a cuvântului „julienne”. Pregătirea juliană de ciuperci implică tăierea aleatorie a tuturor ingredientelor, prăjirea lor și coacerea în lot în aparatele de cocotte sub smântână sau sos de smântână. Înainte de a da la cuptor, vasul trebuie stropit cu brânză rasă fin.

Câteva nuanțe despre cum să faci juliana potrivită cu ciuperci:

• Toate componentele sunt prăjite pe rând - trebuie să le amestecați numai înainte de coacere.
• Înainte de prăjire, ciupercile trebuie fierte, iar restul bulion de ciuperci nu-l aruncați - va fi necesar pentru coacerea ulterioară.
• Este necesar să se coace numai în porții - acest fel de mâncare nu se servește într-o oală comună. În loc de aparate pentru cocotte, puteți folosi coșuri de nisip, rulouri mari (din care s-a scos pesmetul) sau chiar coji de legume cu coaja tare.

Julienne de ciuperci la cuptor

Această metodă de lucru cu acest fel de mâncare este etapa finală când este necesar să fierbeți componentele principale sub sos și să obțineți o crustă frumoasă de brânză. Julienne se coace la cuptor in portii, matritele trebuie sa fie ceramice/lut, sticla nu este binevenita. Se poate folosi o tigaie cu maner detasabil, dar astfel se va pierde aspectul clasic al juliennei. Coacerea se face la temperaturi ridicate (185-200 de grade).

Julienne de ciuperci într-o tigaie

De reteta clasica După cum s-a arătat anterior, toate componentele acestui fel de mâncare sunt gătite pe aragaz până când sunt pe jumătate gătite. Totuși, unele gospodine fac julienne într-o tigaie până la sfârșit. Puteți continua coacerea în cuptor sau lăsați-l pe arzător, ceea ce nu va da acea crustă frumoasă de brânză aurie. Profesioniștii consideră că această metodă de a crea julienne nu este în întregime corectă, deoarece este coaptă în porții. Totuși, dacă ești mai interesat de gust decât de aspect, ideea are dreptul la viață.

Julienne de ciuperci într-un aragaz lent

Nu ai cuptor, dar chiar vrei să încerci asta fel de mâncare delicioasă? Dacă nu vă place varianta cu tigaie, puteți face julienne de ciuperci într-un slow cooker. Procesul de prăjire este similar cu cel clasic, iar acțiunile ulterioare sunt variabile:

• continuați să gătiți masa totală ca într-o tigaie;
• Umpleți bolurile de cocotte din ceramică cu julienne și puneți-le în locul vasului.

Julienne cu ciuperci – reteta cu fotografie

Copioasă în rusă sau rafinată în stil european? Fără componente inutile sau cu aditivi exotici? Oricare ar fi rețeta de julienne de ciuperci, aceasta trebuie să îndeplinească întotdeauna cerințele de bază enumerate mai sus. O nuanță suplimentară este să coaceți vasul fără capac. Timpul și puterea cuptorului/micundelor de mai jos sunt aproximative, ghidați-vă de aspectul vasului fierbinte - principalul indicator al pregătirii juliennei este crusta aurie de brânză.

Julienne de ciuperci în tartele

• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 2196 kcal.
• Bucătărie: de casă.

Dacă folosiți această rețetă julienne, serviți ciupercile și tartelele de pui ca aperitiv, deoarece porțiile sunt atât de mici. Principala întrebare pentru gospodine este cum să pregătească aceste coșuri îngrijite? Opțiunea 2: puteți face paine scurte aluat neindulcit, adică să nu se pună deloc zahăr acolo sau să se ia filo - subțire, aproape de foietaj. Cel mai simplu mod este să cumpărați tartele gata făcute.

Ingrediente:

• făină – 155 g;
• unt - 100 g;
• sare - 5 g;
• smântână - 150 g;
• ciuperci – 240 g;
• brânză - 160 g;
• piper măcinat.

Metoda de gatire:

Tăiați untul mărunt și amestecați cu făina și sarea cu ajutorul unui cuțit. Frământați aluat dens, se răcește o jumătate de oră.

Împărțiți în 10 părți, umpleți fiecare matriță de coș, făcând pereții și fundul să nu fie prea groși. Coacem la 200 de grade pana se rumenesc.

In timp ce tartelele se racesc, fara a folosi ulei se prajesc bucatile de ciuperci tocate.

Se amestecă cu smântână și piper. Umpleți tartelele cu acest amestec.

Se presară generos cu brânză și se fierbe la 190 de grade timp de un sfert de oră.

Julienne de ciuperci și pui

• Timp de gătire: 1 oră 25 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1891 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Prepararea julienne de ciuperci și pui nu pare mai complicată decât julienne pură de ciuperci. Singurul lucru care mărește durata de lucru în bucătărie este nevoia de a fierbe carnea. Dacă economisiți o cantitate mică de bulion, pe care apoi o turnați în oale (sau alte forme), veți obține aproape supă groasă. Pentru a face această julienne mai sățioasă, unii bucătari o gătesc cu cartofi.

Ingrediente:

• piept de pui – 420 g;
• ciuperci - 300 g;
• brânză tare– 190 g;
• ceapa - 170 g;
• smântână 15% – 320 g;
• piper măcinat;
• făină – 27 g;
• ulei de prajit;
• sare.

Metoda de gatire:

Se toarnă în spalat piept de pui apă. După fierbere, sare puțin și fierbeți timp de 35 de minute.

După ce s-a răcit fileul, se taie cubulețe. 2 pahare supa de pui nu recicla.

Se toaca ciupercile si se prajesc cu ceapa rasa.

După un sfert de oră se adaugă puiul. Gatiti inca 3 minute.

Separat, se încălzește făina fără ulei, se adaugă smântână și se fierbe.

Amestecă toate aceste produse și umple bolurile de cocotte cu ele. Se toarnă bulion, se stropește cu brânză rasă.

Coaceți julienne la 185 de grade până când capacul de brânză devine maro auriu.

Julienne de ciuperci - reteta in oale

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 961 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Datorită faptului că cuvântul „julienne” provine din limba franceză, unii bucătari încearcă să facă julienne de ciuperci absolut rusești în oale cât mai europene. Acest lucru se reflectă în principal în tehnicile de tratament termic, metodele de măcinare și introducerea anumitor produse. Aceasta reteta demonstrează perfect o astfel de încercare, dar rămâne simplu în rusă.

Ingrediente:

• amestec de ciuperci congelate - 350 g;
• spanac – 450 g;
• alb vin sec– 50 ml;
• maghiran uscat – 3 g;
• smântână 15% – 310 g;
• ulei de măsline;
• brânză tare – 60 g;
• catel de usturoi.

Metoda de gatire:

Lasă amestecul de ciuperci să se dezghețe, clătește și se usucă într-o strecurătoare.

Clătiți spanacul și tocați mărunt.

Într-o tigaie unsă ușor, prăjiți usturoiul tocat. Adăugați ciuperci. Gatiti 17 minute, amestecand continuu.

Se toarnă vinul și se așteaptă până se evaporă.

Se adauga smantana, spanacul, maghiranul. Se fierbe încă 8-9 minute.

Se pune amestecul semifinit în oale și se acoperă cu brânză rasă. Se coace 25 de minute la 200 de grade.

Julienne clasică de ciuperci

• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1087 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Atât de gustos și delicioasă julienne Este recomandat ca fiecare gospodină să-l stăpânească pe cel clasic cu ciuperci înainte de a începe să experimenteze acest fel de mâncare. Reteta este cat se poate de simpla, nici setul de produse nu ridica nicio intrebare. Studiați diagrama pas cu pas în detaliu și începeți să o puneți în practică. Conținutul de grăsime al cremei este ales în mod arbitrar, dar este mai bine să-l mențineți în intervalul 10-20%.

Ingrediente:

• ciuperci - 220 g;
• ceapa - 200 g;
• făină - 15 g;
• unt - 50 g;
• smântână - 100 g;
• brânză tare - 100 g;
• piper alb măcinat – 4 g;
• sare.

Metoda de gatire:

Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri. Se prăjește până devine translucid cu o bucată mică (15 g) de unt.

Adăugați felii de ciuperci, gătiți până se evaporă umezeala.

Adăugați făină și sare. Amesteca.

Umpleți formele pregătite cu viitoarea julienne, turnați smântână. Deasupra se pune o bucată de unt și se stropește cu brânză.

Coaceți o jumătate de oră, temperatura cuptorului - 190 de grade.

Julienne de ciuperci porcini

• Timp de preparare: 40 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 889 kcal.
• Scop: pentru masa festiva.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Dacă utilizați ciuperci sălbatice proaspete, puteți încerca să stăpâniți mod neobișnuit servirea – în pălării. Această julienne seamănă mai mult cu un aperitiv decât cu un fel principal cu drepturi depline, dar acest lucru nu îi diminuează atractivitatea. Rețeta generală poate fi clasică sau originală - considerată julienne cu ciuperci porcini aparține acestei din urmă categorii și este foarte populară la gospodine pentru ușurința sa de execuție.

Ingrediente:

• salată de creveți – 120 g;
• ciuperci porcini – 300 g;
• smântână 15% – 145 g;
• ceapa mica;
• brânză tare – 55 g;
• unt - 25 g;
• făină - 12 g;
• ulei vegetal;
• piper măcinat - 3 g.

Metoda de gatire:

Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal. Adăugați bucăți mici de ciuperci tocate (înlăturați capacele din 6 bucăți). Se prăjește timp de 8 minute.

Se toarnă smântână, se adaugă piper măcinat și făină. Gatiti inca 4 minute.

Curatam crevetii si toarna peste ei apa clocotita daca sunt fierti sau congelati. Se fierbe crud timp de 3 minute. Adăugați în tigaie, fierbeți timp de 2 minute.

Spălați capacele de ciuperci rămase și faceți găuri în ele.

Se umple cu amestecul din tigaie, se presara cu branza rasa.

Se coace 20 de minute la 200 de grade.

Julienne de porc cu ciuperci

• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 2989 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Această julienne de porc cu ciuperci la cuptor se servește în chifle mici, cântărind 30-40 g. Este indicat să fie neîndulcite: majoritatea producătorilor le numesc „sandwich” sau „pentru hamburgeri”. Puteți găti această julienne cu carne și ciuperci în cuptorul cu microunde (instrucțiunile pentru putere și timp sunt date mai jos), dar nu se dovedește mai rău atunci când lucrați cu un cuptor sau chiar modul „Coacere” într-un multicooker.

Ingrediente:

• carne de porc - 300 g;
• ciuperci - 250 g;
• chifle – 8 buc.;
• ceapa - 200 g;
• smântână - 210 g;
• sare;
• unt - 20 g;
• brânză - 75 g.

Metoda de gatire:

Turnați apă peste bucățile de porc. După fierbere, gătiți setând puterea arzătorului la 65%, îndepărtând periodic spuma.

După 45 de minute, tăiați carnea mai mic și prăjiți cu jumătate de rondele de ceapă.

Adăugați felii de ciuperci și gătiți încă 7 minute.

Se toarnă smântână. Amesteca.

Scoateți pesmetul de pe chifle, lăsând pereții groși și fundul. Umpleți cu carne și ciuperci.

Se presară cu brânză. Gatiti la cuptorul cu microunde la 800 W timp de 7-8 minute.

Julienne de ciuperci cu smantana

• Timp de gătire: 1 oră 20 de minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1491 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Felul de mâncare care se obține după această rețetă nu este tocmai julienne cu ciuperci și smântână, ci o variație a temei sale, deoarece nu se coace. Dar tehnica este perfectă pentru gospodinele care încercau să-și dea seama cum să gătească julienne doar într-o tigaie, dacă nu există cuptor, cuptor cu microunde sau multicooker. Se dovedește foarte fel de mâncare copioasă, care poate fi servit în forme profunde porționate pentru o mai mare atractivitate.

Ingrediente:

• ciupițe uscate – 120 g;
• brânză moale - 130 g;
• brânză tare – 50 g;
• smântână - 220 g;
• lapte – 200 ml;
• făină – 17 g;
• unt - 30 g.

Metoda de gatire:

Se toarnă apă clocotită peste șampioane timp de o jumătate de oră. Dacă intenționați să gătiți julienne din ciuperci neuscate, doar clătiți-le.

Cele uscate trebuie mai întâi fierte, aducând la fierbere și așteptând 3-4 minute - abia după aceea pot fi prăjite. Se toarnă imediat cele proaspete în tigaie.

Cand ciupercile incep sa se rumeneasca, scoate-le de pe arzator.

Se topește untul separat. În timp ce îl amestecați, adăugați lapte. Adăugați făină.

Adăugați smântână. Se fierbe până se îngroașă sosul.

După ce se umple cu brânză (întâi moale, apoi tare), se acoperă cu un capac. Se serveste dupa un sfert de ora.

Julienne de ciuperci în cartofi

• Timp de gătire: 55 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1394 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Nu ai un aparat de făcut cocotte? Acesta nu este un motiv pentru a refuza un fel de mâncare delicioasă cu ciuperci dacă știi să gătești julienne în cartofi pas cu pas. Tehnologia generală este similară cu cea clasică, doar că în plus va trebui să stăpâniți sistemul de îndepărtare corectă a miezului din „container”. Folosind aceeași schemă, puteți face julienne folosind dovlecei, castraveți etc. Tipul de ciupercă nu contează, dar va trebui să tocați cât mai fin toate componentele vasului fierbinte.

Ingrediente:

• cartofi (mari) – 500 g;
• ciuperci proaspete – 450 g;
• ceapa - 70 g;
• brânză tare – 110 g;
• făină - 10 g;
• piper măcinat - 3 g;
• unt – 35 g;
• smântână 10% – 175 ml;
• sare.

Metoda de gatire:

Cartofii se spala foarte bine, avand grija sa se uneasca pe piele. Tăiați în jumătate pe lungime.

Folosește o lingură pentru a răzui mijlocul, urmând conturul exterior. Lăsați pereții cu grosimea de 0,5-0,7 cm, altfel julienne se va scurge.

Puneți bărcile cu cartofi într-o cratiță, adăugați apă și sare. Gatiti 6 minute dupa fierbere.

Se toacă ceapa și se prăjește cu o bucată (câteva grame, doar pentru a unge tigaia) de ulei.

Adăugați ciupercile tocate, gătiți aproximativ 10 minute. Puterea arzătorului – 35% din maxim.

Faceți sosul încălzind crema cu untul rămas. Adăugați acolo făină, sare, piper. Bate. Lasati sa se ingroase.

Umpleți jumătățile de cartofi cu amestecul de ceapă și ciuperci, turnați peste sos și stropiți cu brânză.

Gatiti 25 de minute la 200 de grade pe o tava de copt.

Julienne de ciuperci cu smântână

• Timp de gătire: 45 de minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1215 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

O julienne foarte gustoasă, deși nu clasică, se poate face din calmar cu ciuperci - fructele de mare nu merg cu ele mai rău decât carnea obișnuită. Încercați să faceți julienne de ciuperci cu smântână folosind această rețetă pas cu pas cu fotografii și veți înțelege că Bucătăria europeană nu mai greu decât rusă. Se recomandă să luați soiuri de brânză tare cu maturare lungă: parmezan tradițional, Grana Padano etc.

Ingrediente:

• ciuperci porcini congelate – 200 g;
• calmar s/m – 200 g;
• catei de usturoi – 2 buc.;
• brânză - 60 g;
• bec;
• nucșoară - 2 g;
• unt - 15 g;
• smântână – 210 ml;
• făină – 20 g.

Metoda de gatire:

Dezghețați ciupercile, clătiți. Tăiați în felii.

Se prajesc cu ceapa tocata, astfel incat umezeala sa dispara din ele.

Arunca calmarul in apa clocotita, dupa un minut stinge arzatorul. Ține-le acoperite exact 10 minute.

Scoateți, îndepărtați pielea (dacă există), tăiați în cuburi. Se amestecă cu ciuperci și ceapă.

Se face sosul încălzind untul cu făină și nucşoară. Adăugați smântână, fierbeți până se îngroașă.

Așezați vasul în cocotte makers, stropiți cu brânză și coaceți timp de 10 minute la 200 de grade.

Julienne de ciuperci cu brânză

• Timp de preparare: 50 de minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 867 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

După cum am discutat mai devreme crearea pas cu pas Pentru un astfel de fel de mâncare într-o tigaie, opțiunea de a lucra cu un slow cooker face ca aspectul final să nu fie tocmai autentic pentru cel clasic. Cu toate acestea, acest lucru nu oprește gospodinele, deoarece timpul lor de lucru în bucătărie este redus semnificativ. Rețeta prezentată aici pentru ciuperci julienne cu pui și brânză vă permite să le adăugați aproape simultan, astfel încât întreaga schemă de acțiuni pentru bucătar se limitează doar la tăierea lor și setarea modului dorit.

Ingrediente:

• ciuperci proaspete – 320 g;
• ceapa - 140 g;
• file de pui– 150 g;
• făină – 17 g;
• brânză - 110 g;
• lapte – 200 ml;
• unt – 35 g;
• catel de usturoi.

Metoda de gatire:

Aruncă uleiul și usturoiul zdrobit în aragazul lent. Gătiți la „Fry” timp de 2 minute. Pune deoparte.

Se toarnă ceapa tocată, ciupercile tocate și bucățile de pui. Setați modul „Coacere” pentru 20 de minute.

Se adauga faina, laptele, branza rasa. Gatiti inca 25 de minute in acelasi ritm.

Cum să faci julienne cu ciuperci - secrete de gătit

Acest preparat rusesc are nume francez sunt mai multe nuanțe importante, cu care fiecare gospodină care încearcă să-l gătească pentru prima dată ar trebui să se familiarizeze:

• O julienne delicioasă de ciuperci trebuie să fie foarte aromată, așa că este indicat să încălzești mai întâi uleiul cu un cățel de usturoi sau o crenguță de rozmarin, care se scot după un minut.
• Este recomandabil să selectați o componentă de carne moale și nu prea grasă: șuncă, creveți, calmar, carne de pasăre. Carnea de porc, vițel și alte tipuri de carne de vite sunt folosite mult mai rar.
• Înainte de a prăji carnea pentru julienne, o puteți marina pentru scurt timp pentru a menține moliciunea. Acest lucru se face în principal în vinul sec.

Astăzi vreau să pregătesc unul dintre cele mai cunoscute și obișnuite aperitive calde - julienne cu ciuperci. În general, cuvântul „julienne” în sine nu înseamnă exact cu ce suntem obișnuiți. În bucătăria franceză, acest termen se referă la metoda de tăiere a alimentelor în fâșii subțiri, care era cel mai des folosită pentru gătit. preparate de vară, prin urmare, cuvântul „Julien” este tradus din franceză ca „iulie”. Ei bine, la noi acest concept înseamnă gustare fierbinte, preparat din bucăți mici carne, ciuperci și legume coapte în sos cremos sub crustă de brânză.

Julienne de ciuperci - este ușor preparat perfect pentru iubitorii de ciuperci. În acest aperitiv, ciupercile aromate prăjite sunt perfect combinate cu un sos cremos delicat și o crustă de brânză picant. Și deși în aspect și gust este mai probabil varianta de vacanta servirea ciupercilor, însă, nimic nu te împiedică să o savurezi în orice zi, deoarece acest fel de mâncare se prepară foarte simplu și rapid.

Puteți folosi absolut orice ciuperci pentru a face julienne, deși se crede că albul sau champignons sunt cele mai potrivite pentru acest aperitiv. În plus, puteți folosi chanterelles, ciuperci cu miere, ciuperci stridii și alte ciuperci lamelare. Ciuperci de pădureÎnainte de a pregăti julienne, trebuie mai întâi să o fierbi până se înmoaie. Nu doar smântâna poate servi drept sos, ci și smântâna și maioneza, care trebuie puse într-o tigaie împreună cu ciupercile după ce se adaugă făina și se amestecă bine. Asigurați-vă că pregătiți o julienne fragedă de ciuperci pentru asta reteta simplași încântă-ți familia și oaspeții cu cel mai delicios aperitiv cu ciuperci din lume!

INGREDIENTE:

• 350 g champignon
• 1 mediu ceapa
• 1 lingura. l. făină
• 80 ml crema 20 – 35%
• 60 g branza
• 30 g unt
• 2 linguri. l. ulei vegetal
• sare, piper

METODA DE PREPARARE:

1. Pentru a pregăti julienne de ciuperci, curățați ceapa de coajă și tăiați-o mărunt.

2. Spălați bine ciupercile și tăiați-le în felii subțiri.



3. Se încălzește ulei vegetal și untul într-o tigaie și se prăjește ceapa la foc mediu până se transparentizează timp de 5 - 7 minute.

Nu ar trebui să folosiți adesea untul pentru prăjirea alimentelor, mai ales în forma sa pură, dar în acest caz puteți face o excepție, deoarece untul conferă ciupercilor o aromă deosebită plăcută și un gust bogat.

4. Adăugați ciupercile tocate la ceapă și prăjiți timp de 10 - 15 minute până când tot lichidul s-a evaporat și ciupercile sunt prăjite până când crusta maro aurie. La sfârșitul prăjirii, sare și piperează vasul.





5. Adăugați o lingură de făină la ciuperci și amestecați.


6. Puneți ciupercile în boluri de cocotte și umpleți până la jumătate cu smântână. Pe lângă aparatele pentru cocotte, puteți folosi și vase ceramice pentru copt sau chiar puteți pregăti julienne de ciuperci într-o formă mare.



7. Stropiți ciupercile cu brânză rasă fin. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute pana se rumenesc.



Înainte de servire, răciți ușor vasul timp de 5-10 minute pentru a nu vă arde pe tava cocotte fierbinte. O julienne parfumată de ciuperci cu o notă delicată de brânză cremoasă este gata!

Cum se prepară julienne cu ciuperci dietetice

Trebuie amintit că ciupercile sunt un aliment destul de dificil pentru organism, deoarece conțin multă polizaharidă de chitină, care nu este digerată în organism. Prin urmare, nutriționiștii nu recomandă consumul de ciuperci persoanelor cu boli gastro-intestinale și copiilor sub 10 ani. Cu toate acestea, pe de altă parte, ciupercile conțin o mulțime de proteine ​​utile, vitamine, microelemente și cea mai valoroasă substanță seleniu, care are proprietăți anticancerigene. Practic nu există grăsimi în compoziția lor, ceea ce face din ciuperci un produs extrem de scăzut în calorii.

Din păcate, alte ingrediente ale julienne de ciuperci își fac propriile ajustări la conținutul total de calorii al felului de mâncare. Prin urmare, pentru a face această gustare mai dietetică, ar trebui să excludeți untul și să prăjiți ciupercile într-o cantitate minimă de ulei vegetal. În loc de smântână groasă, este mai bine să folosiți smântână cu 10% grăsime, smântână cu conținut scăzut de grăsimi, iaurt natural sau chiar lapte, dar apoi ar trebui sa mariti putin cantitatea de faina pentru ca sosul sa se ingroase corespunzator. În plus, puteți folosi brânză cu conținut scăzut de grăsimi (17%).