Castraveții murați trebuie folosiți cu o pulpă plăcută crocantă și densă, care are un gust și o aromă sărat-acrișoară cu o notă de condiment. Saramura ar trebui să aibă și o aromă plăcută.

Pentru a pregăti murăturile, legumele rădăcinoase sunt tăiate în fâșii și ceapa se toaca, se caleste separat, intr-un recipient sigilat, la foc mic, amestecand din cand in cand. Dacă rădăcinile albe sunt adăugate crude în bulion, gustul murăturii se deteriorează, iar rădăcinile în sine devin apoase și mai puțin gustoase. În plus, unele soiuri de rădăcini se întunecă și conferă murăturilor un gust și o culoare neplăcută. Cartofii trebuie tăiați în cuburi mici.

Rinichii trebuie pregătiți cu deosebită atenție. Miroase neplăcut și își transferă mirosul în tot ceea ce intră în contact. Dar asta nu înseamnă că utilizarea lor ar trebui abandonată. Trebuie să vă dați osteneala să le gătiți corect. După ce au separat ureea, vasele de sânge externe, pelicula și grăsimea, fiecare rinichi trebuie tăiat pe lungime, clătit bine și turnat. apa rece(in raport de 1:4) si lasati la macerat 5-8 ore (este indicat sa schimbati apa la fiecare 2-3 ore). Apoi scurgeți apa, adăugați apă proaspătă (3 litri de apă la 1 kg de rinichi), aduceți la fiert, scurgeți din nou, turnați din nou apă rece peste rinichi și abia apoi gătiți-i până se înmoaie. Dacă după aceasta rămâne un miros neplăcut, ar trebui să schimbați din nou apa și să aduceți la fierbere. Rinichii fierți trebuie spălați cu apă rece și depozitați într-un recipient, acoperit cu o cârpă umedă.

În funcție de produsele folosite, se disting următoarele tipuri de murături: obișnuite, de casă Moscova, Leningrad etc.

Pe lângă castraveți, muratul conține: cartofi, pătrunjel, țelină, ceapă, praz, frunze de spanac sau măcriș, tăiate în 2-3 părți. Cartofii, rădăcinile sotate, ceapa se pun în bulionul clocotit, iar după 5-6 minute - castraveții înăbușiți. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, coborâți spanacul. Rassolnik poate fi preparat fără măcriș și spanac.

Rasolnik de casă. Preparat cu carne produse din pește sau ciuperci. Inclus muraturi de casa Pe lângă castraveți, acestea includ: cartofi, pătrunjel, țelină, ceapă, praz, spanac sau frunze de măcriș, tăiate în 2-3 părți, varză proaspătă si morcovi. Varza se toaca si se pune in bulion clocotit, se pune la fiert, apoi se adauga cartofi, legume sotate si castraveti braconati. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, coborâți spanacul, adăugați condimente și sare. Rassolnik poate fi preparat fără măcriș și spanac.

Rassolnik Leningrad. Acest murat se prepară pe bulion de carne cu diverse produse din carne, în bulion de pește - cu pește, precum și cu ciuperci porcini proaspete sau uscate.

Curățați castraveții de coajă, tăiați-i pe lungime, îndepărtați semințele, apoi tăiați-i în cruce în fâșii mari.

Puneți orzul perlat la abur în bulionul care fierbe și gătiți timp de 40-50 de minute. Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați rădăcini sotate, cartofi, o grămadă de verdeață și apoi castraveți, frunză de dafin, piper. La sfârșitul gătitului, asezonați muratul cu saramură de castraveți fiert și strecurat.

Serviți cu smântână și ierburi. Nu puteți fierbe orz perlat pentru murături, ci îl căleți în ulei. În același timp, gustul murăturii se va îmbunătăți semnificativ.

Rassolnik Moscova. Rinichii necesită pregătire prealabilă. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi curățate de grăsime, uretere și pelicule și înmuiate în apă rece timp de 5-6 ore. Apoi le puteți fierbe. Se toarnă apă rece peste rinichi și se fierbe timp de 5-10 minute. După aceasta, scurgeți apa, clătiți rinichii cu apă rece, adăugați din nou apă și gătiți până se înmoaie. Deși unele manuale recomandă prepararea rassolnikului folosind bulion de rinichi, se recomandă utilizarea bulionului obișnuit de carne și oase ca bază lichidă pentru prepararea rassolnikului.

Luați orz perlat, sortați, clătiți bine, turnați într-o cratiță, turnați apă clocotită sau bulion (3 litri la 1 kg de orz), închideți capacul, așezați-l pe marginea aragazului și fierbeți orzul timp de 40-60 de minute. . Tăiați cartofii cubulețe, rădăcinile fâșii mari și tocați ceapa. Căleți rădăcinile și ceapa în grăsime.

Pune legumele sotate, castraveții și condimentele în bulion de carne clocotit; Gatiti toate acestea timp de 15-20 de minute. Cu 5-8 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați spanac, măcriș, sare și (dacă muratul nu este suficient de picant) muraturi de castraveti(după gust), care trebuie mai întâi fiert și strecurat.

Moscow rassolnik este de obicei asezonat cu un amestec fiert de gălbenușuri și lapte (sau smântână). La servire, asezam rinichii tocati pe o farfurie, adaugam un dressing de oua si lapte, turnam muratul si stropim cu ierburi. Puteți servi separat cheesecakes cu brânză de vaci.

De asemenea, puteți pregăti supă de murături cu vițel, miel, pui și pui.

Murat de pește. Tăiați capul de sturion în 2-4 părți, clătiți bine și gătiți timp de 60-70 de minute. Apoi separați pulpa de cartilaj, îndepărtând plăcile de coajă și gătiți cartilajul separat până când este fiert. Tăiați peștele mic în fileuri cu piele și oase de coastă, tăiați bucăți și gătiți separat până se înmoaie.

Sortați frunzele de măcriș și spanac (sau salată verde în locul lor) și tăiați-le în bucăți. Curățați castraveții de coajă, tăiați-i pe lungime, îndepărtați semințele, apoi tăiați-i în cruce în fâșii mari. Cornișii și castraveții mici murați cu coajă subțire și semințe mici pot fi așezați în vasul pentru murături necurățați, dar doar tăiați.

Pune legumele sotate, castraveții și condimentele în bulion de pește clocotit; Gatiti toate acestea timp de 15-20 de minute. Cu 5-8 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați spanac, măcriș și sare la murături.

Când serviți, puneți pe o farfurie carnea de pește și cartilajul capului încălzite, smântâna și ierburile. LA muraturi de peste Nu este necesar să se servească smântână.

Toate rassolniks se servesc cu smantana si, cand sunt servite, se presara cu patrunjel sau marar tocat marunt.

Cheesecake-urile cu brânză de vaci se servesc separat cu murături de carne, iar plăcintele se servesc cu murături de pește.

Procedura de adăugare a alimentelor în oala de murături este următoarea: adăugați cartofi, rădăcini sotate, ceapă în bulionul care fierbe, iar după 5-6 minute - castraveți înăbușiți.

Dacă gustul murăturii nu este suficient de ascuțit, cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puteți adăuga murături de castraveți, strecurați și fierți în prealabil.

Cheesecake-urile cu brânză de vaci pot fi servite cu murături făcute cu bulion de carne (rec. nr. 1098), și plăcinte cu bulion de pește (rec. nr. 1100).

Rassolniki (cu excepția rassolniki cu produse din pește) se servesc cu smântână. La plecare, murăturile sunt stropite cu pătrunjel sau mărar.

Dressingul de murături, conservat sau congelat, este un amestec de tăiate fâșii și sotate pentru grăsime de porc legume proaspete(morcovi, ceapă, rădăcină albă) cu adaos de murături tocate și saramură de castraveți.

Rassolniki.

Rassolniki au un gust moderat picant, acru și, desigur, sunt mai puțin populare decât supa de varză sau borșul, dar sunt totuși răspândite în bucătăria rusă. Murăturile sunt preparate din carne de vită, porc, miel, piept de vițel, carne de pasăre, organe de pui, rinichi, inimă de vită, precum și pește și ciuperci uscate. Pe porții, sosul de murături este asezonat cu smântână și ierburi tocate.
Murăturile pot fi gătite diverse bulion: din peste, pui, miel, vita, porc. Este important ca carnea să fie pe os și peștele întreg. După gătire, peștele sau carnea este îndepărtată, carnea este separată de oase, tăiată și adăugată la sfârșitul gătirii supei. Supa se gătește și cu rinichi. Rinichii sunt pre-înmuiați timp de câteva ore, schimbând periodic apa, apoi fierți, bulionul se toarnă, iar rinichii se adaugă la murătura la începutul gătitului, tăindu-i în farfurii subțiri, cuburi sau fâșii. În absența organelor, acestea pot fi înlocuite cu carne de vită. Cerealele pentru murături sunt selectate în funcție de produsele din carne: orz perlat - va intra în murături cu rinichi și carne de vită, orez - folosit cu mâncăruri de pui și orz de curcan - potrivit pentru mâncăruri de rață și gâscă, hrișcă și orez - va intra în muraturi vegetariene.
Ierburile puternic picante, cum ar fi tarhonul, coriandru, busuioc, nu sunt folosite la murături. Murăturile sunt de obicei asezonate cu pătrunjel sau mărar.
O componentă obligatorie a tuturor murăturilor este castraveții murați, castraveții murați și rădăcinile. În plus față de murături, murăturile moderne includ cartofi și alte legume rădăcinoase, cereale (hrișcă, orz, orez, orz perlat), număr mare legume condimentateși verdeață. Castraveții pentru supă sunt întotdeauna sărați în supă; În Siberia și dincolo de Urali, rassolnik este preparat cu ciuperci sărate, adesea cu ciuperci cu lapte sărat.

La prepararea murăturilor se folosesc diverse rădăcini, inclusiv. si radacina de patrunjel. Cu cât mai multe rădăcini, cu atât supa devine mai aromată.
Rassolnik este servit în farfurii adânci cu pâine crocantă, proaspătă, plăcinte sau foietaj.

Rassolnik cu carne și ciuperci în rusă
Ingrediente:

300 g carne de vită pe os
300 g carne de porc pe os
ciuperci porcini 2-3 buc.
morcovi 1 buc.
ceapa 1 buc.
3-4 muraturi
1/2 cană orz perlat
2-3 cartofi
1 cană murături de castraveți
1 galbenus
1/2 cană smântână
1-2 foi de dafin
5-8 boabe de piper
sare
verde
aproximativ 3 litri de apă

Metoda de gatire:

Tăiați carnea sau puneți-o într-o tigaie bucăți întregi, clătiți bine, adăugați apă. Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere.
Când apa fierbe, se reduce temperatura, se îndepărtează spuma, se adaugă morcovi, ceapa, condimente și se fierbe până când carnea este fiartă.
În timp ce bulionul fierbe, clătiți orzul în mai multe ape și adăugați apă, lăsați-l să stea. Apoi fierbeți orzul perlat până se înmoaie.
Tăiați ciupercile felii și prăjiți-le ulei vegetal.
Tăiați castraveții murați în fâșii și pregătiți un pahar de saramură.
Pune ciupercile în bulion.
Murături.
Adăugați orz perlat în supă.
Cartofi, condimente și gătiți încă 15 minute.
Adăugați murături de castraveți.
Se separă gălbenușul de albuș și se combină cu smântână, se amestecă ușor.
Se toarnă smântâna pasată cu gălbenușuri în supă.
Supa trebuie sărată și fiartă.
La servire, stropiți supa cu mărar.

Rassolnik în stil Rossoshansky

Cartofi 400 g
patrunjel 80 g
Morcovi 50 g
Ceapa 24 g
Praz 50 g
Piure de roșii 20 g
Castraveți murați 100 g
Untura 20 g

Toaca baconul sau trece-o printr-o masina de tocat carne, se topeste si se caleste in ea ceapa si morcovii, apoi se adauga piureul de rosii si se caleaza in continuare. Restul felului de mâncare este pregătit în mod obișnuit. La plecare, se stropesc cu ierburi și se condimentează cu smântână.

Rassolnik Leningradsky

Cartofi 400 g, orz perlat 30 g, morcovi 50 g, pătrunjel (rădăcină) 13 g, ceapă 24 g, praz 25 g, castraveți murați 67 g, piure de roșii 30 g, margarină 20 g, bulion sau apă 700 g.

Sortați orzul perlat, clătiți, adăugați apă clocotită și gătiți până când este pe jumătate fiert; Scurgeți bulionul și clătiți cerealele. Adăugați cerealele preparate în bulion sau apă clocotită și gătiți timp de 15-20 de minute. Se adauga cartofii taiati cubulete, se dau la fiert, apoi se calesc morcovii si ceapa, iar dupa 5-10 minute, curatati de coaja si seminte, castravetii murati taiati cubulete si braconati. In 5 min. pana este gata se adauga piure de rosii (se poate gati fara piure de rosii), sare, condimente. La servire se presară cu ierburi tocate mărunt. Rassolnik poate fi servit cu smântână (20 g).

Rassolnik Moscova
patrunjel 120 g
țelină 44 g
pastarnac 80 g
Ceapa 48 g
Praz 48 g
Măcriș 53 g
Spanac 54 g
Castraveți murați 100 g
lapte 150 g
Ou 1/2 buc
Unt sau margarină 20 g
Verdeturi 6 g

Moscow rassolnik se prepară cu bulion de carne sau cu pui și mărunțiș. păsări de curte, rinichi. Ceapa se toaca si se caleste. Pătrunjelul, țelina și prazul se toacă și se pun crude în bulionul clocotit. Măcrisul și spanacul se taie bucăți și se adaugă în supă timp de 5-10 minute. până gata. Se face un amestec din lapte și gălbenușuri de ou. Pentru a face acest lucru, laptele fierbinte se adaugă treptat în gălbenușurile crude amestecate și amestecul se fierbe până se îngroașă la foc mic, fără a se aduce la fierbere, apoi se filtrează. La plecare, se toarnă murătura într-o farfurie, se adaugă amestecul rezultat, tocat produse din carne si se presara cu marar sau patrunjel tocat. Cheesecake-urile se servesc cu rassolnik.

Rasolnik de casă
Ingrediente:

Carne pe os 700 g
orz perlat 60 g
ceapa 2 buc.
morcovi 1 buc.
muraturi 3 buc.
muraturi de castraveti 250 g
condimente, foi de dafin
cartofi 4 buc.
pentru realimentare:
usturoi 2 catei
mărar 1/2 legătură
smântână 2 linguri. l.

Metoda de gatire:
Clătiți carnea, puneți-o într-o cratiță și acoperiți cu apă rece.
Aduceți apa la fiert, îndepărtați spuma, adăugați frunza de dafin, boabele de piper și o ceapă, decojită. Adăugați sare în bulion și gătiți carnea la foc mediu până se înmoaie. În acest moment, umpleți orzul perlat cu apă și lăsați-l să stea.
Morcovii se dau pe răzătoarea grosieră și se pun într-o tigaie preîncălzită, unsă cu ulei.
Tăiați ceapa și adăugați-o la morcovi.
Tăiați castraveții în felii și adăugați la legume. Se toarnă puțină murătură de castraveți și se fierbe până când se înmoaie.
Cand carnea devine moale, o scoatem din bulion impreuna cu ceapa.
Puneți orzul perlat în bulion.
Apoi tăiați carnea cubulețe și adăugați-o în supă.
Cartofii se curata de coaja si se adauga in supa, continuand sa gateasca.
Adăugați legumele și castraveții în supă.
Cu 5 minute înainte de pregătire, turnați saramură de castraveți.
Tocați mărarul și usturoiul.
Combinați verdețurile cu smântâna și amestecați.
Se toarnă supa într-o farfurie, se condimentează cu amestecul rezultat și se servește.

Rassolnik cu rinichi
vitel sau vita cu oase 500 g
Rinichi 400 g
Morcovul 1
Murături 2
Pătrunjel și rădăcină de țelină
Ceapă
Orz sau orez 150 g
Cartofi 5-6
Smântână 1/2 cană
Apa 3 1/2 litri
Sare dupa gust

Scoateți folia de pe rinichi, tăiați-le pe lungime în două părți, turnați apă rece și fierbeți. Scurgeți apa, turnați din nou apă rece peste rinichi și gătiți timp de 1,5 ore. Se face bulion din carne și se strecoară. Tăiați pătrunjelul decojit, țelina, prazul, ceapa, morcovul în felii, prăjiți în untură și puneți în bulion strecurat. În același timp, adăugați cartofi tăiați cubulețe, cereale și gătiți. Curățați castraveții, îndepărtați semințele, tăiați bucăți, adăugați bulion, fierbeți puțin și turnați în supa finită. Daca vrei sa faci o supa mai acra, poti adauga muraturi de castraveti. La servire se adauga rinichii taiati patrate subtiri in supa si se condimenteaza cu smantana.

Pește rassolnik cu chiftele
Pește mic 500 g pentru bulion
Castraveți murați 2 buc
Morcovi, ceapa, patrunjel 1 buc.
Cartofi 3-4 buc.
orz perlat 1/2 cană
Ulei 2 linguri. l
Pentru chiftele:
File de peste (salau, crap etc.) 200 g
Pâine albă 50 g
lapte 1/2 cană
Ulei 1 lingura. l

Puneți bulionul de pește la fiert și, în același timp, pregătiți orzul perlat - sortați și clătiți-l, puneți-l într-o cratiță mică, turnați 1,5 căni de apă clocotită, acoperiți cu un capac și puneți-o. baie de apă. Cand bulionul este gata, se strecoara, se adauga orzul perlat si se fierbe la foc mic. Se adauga apoi cartofii taiati felii, muraturi, radacinile si ceapa prajite usor in ulei si sare. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, gătiți chiftele mici făcute din peste tocat. Pentru acest peste, inmuiat in lapte pâine albă toca, adauga sare si piper. Puteți adăuga murături de castraveți și felii de roșii proaspete.

borjeană
Oasele 500 g
Inima 450 g
Cartofi 6 buc
Morcovi 2 buc
Pătrunjel 2 rădăcini
Rădăcină de țelină
Ceapa 1 bucata
Castraveți 2-3 buc.
Salata 100 g
Făină 25 g
Untura de porc 50 g
Smântână, ierburi

Acest lucru este, în esență, oarecum simplificat, dar nu mai puțin supa delicioasa de muraturi. Faceți bulion din oase și inimă. Se călește rădăcinile și ceapa tocate cu grăsime. ÎN bulion fierbinte adăugați cartofi, rădăcini, condimente, iar după 10-12 minute de gătit, castraveți tăiați felii. Asezonați supa cu făină sau sos alb, adăugați salată verde tocată și gătiți până se înmoaie. Adăugați saramură fiartă și strecurată după gust și adăugați sare. La servire, acoperiți cu smântână și stropiți cu ierburi.

Rassolnik cu pui
Pui 1 bucată
Morcovi 2 buc
Ceapa 2 buc
Pătrunjel 1 rădăcină
Țelină 1 rădăcină
Cartofi 4-6 buc.
Castraveți 2 buc
Ghee 1-2 linguri. l
Smântână 4 linguri. l
Sare, dafin, piper
Verde

Se toarnă apă peste pui și se gătește pe jumătate, apoi se adaugă rădăcini și ceapa sotate în ulei, cartofi tăiați cubulețe, castraveți poșați în bulion, se adaugă foi de dafin, 5-6 boabe de piper, 1 cană de saramură de castraveți fiartă, strecurată și se fierbe murătura. până la fraged. Scoateți puiul din supa finită, tăiați-l pe lungime, apoi transversal în mai multe bucăți. Puneți o bucată de pui în farfurii, turnați murătura, condimentați-o cu smântână și ierburi.

Rassolnik cu conserve de pește
„Somon natural” 1 cutie
Castraveți murați 3 buc
Ceapa 1 bucata
Cartofi 3 buc
Morcov 1 bucată
Rădăcină de pătrunjel 1 bucată
Orez 1 lingura. l
Coaja de 1/2 lămâie
Usturoi 1 catel
Ulei vegetal 50 g
Pastă de roșii 1 lingură. l
Apa 3 l si 1 pahar

Se toacă castraveții, ceapa, rădăcinile, se adaugă ulei și 1 pahar de apă și se fierbe la foc mic acoperit. Când apa s-a evaporat și a rămas doar uleiul, transferați toate alimentele înăbușite într-o cratiță cu apă clocotită, adăugați orez și fierbeți până când orezul devine moale. Adăuga pasta de tomate, apoi cartofi, tăiați cubulețe. Când cartofii sunt fierți, adăugați în murătură peștele, usturoiul zdrobit și coaja de lămâie.

rassolnik din Orientul Îndepărtat
Varză de mare murată 300 g
Cartofi 360 g
Morcovi 60 g
Ceapa 90 g
Castraveți murați 150 g
Unt 45 g
Smântână 45 g
Sare dupa gust
bulion 1,5 l

Pune cartofii în bulion pre-fiert. După câteva minute, adăugați legumele sotate: morcovii și ceapa. Se toacă mărunt castraveții murați și se adaugă în supă. Varza de mare se caleste, se pune intr-un murat clocotit si se fierbe 3-5 minute pana cand varza este gata. Când serviți, adăugați smântână într-o farfurie cu sos de murături.

Rassolnik cu hrișcă
Cartofi 100 g
Ceapa 25 g
Morcovi 20 g
Castraveți murați 30 g
Unt 20 g
Hrișcă 30 g
rădăcină de pătrunjel 5 g
Smântână 15 g
Frunză de dafin, pătrunjel sau mărar

Tăiați cartofii, pătrunjelul, morcovii, ceapa în felii, prăjiți și fierbeți. Separat, fierbeți murăturile decojite tocate mărunt. Se toarnă în bulion de legume hrişcă, gătește, adaugă unt, foi de dafin, castraveți poșați, saramură de castraveți și fierbeți totul. La servire, stropiți murătura cu mărar și pătrunjel tocat. Se serveste smantana separat.

Murat gros
Ingrediente:

3-4 muraturi
100 g orez
2-3 cartofi
carne pe os sau pui 0,5-0,7 kg
ceapa 1-2 buc.
morcovi 1 buc.

Mod de preparare: Se spala carnea sau puiul. Turnați 2-3 litri de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați produsele din carne și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma, adăugați 1 ceapă curățată, boabele de piper negru și frunza de dafin în bulion, adăugați sare și fierbeți bulionul. Când carnea devine moale, scoateți-o din supă și tăiați-o în bucăți porționate. Tăiați castraveții murați fâșii și prăjiți împreună cu cei tăiați ceapa si morcovi in ​​ulei vegetal.

De asemenea, prăjiți pasta de roșii cu 1/2 linguriță. ulei vegetal. Clătiți orezul și puneți-l în bulion, după ce ați îndepărtat ceapa. Literal, după 3 minute, adăugați cartofii tăiați, castraveții cu ceapă, carnea și gătiți până când mâncarea este gata. Se serveste cu smantana.

Rassolnik cu ciuperci
atunci ai nevoie de:
100 g ciuperci uscate (de preferință albe), 2 cepe, 3 castraveți murați, 4 cartofi, 1-2 rădăcini de pătrunjel, 2-3 linguri. l. ulei vegetal, 2 linguri. l. verdeață tocată, 3-4 linguri. l. smantana, sare.

Ce să fac:
Se fierb ciupercile pre-înmuiate până se înmoaie. Scoateți din bulion și tăiați fâșii. Curățați cartofii, ceapa și rădăcina de pătrunjel, tăiați cartofii cubulețe, ceapa în jumătate de rondele și rădăcina de pătrunjel fâșii. Curățați castraveții de coajă și îndepărtați semințele mari, tăiate în romburi. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se caleste usor ceapa si radacina de patrunjel. Fierbeți castraveții într-o cantitate mică de apă timp de 3-4 minute. În fierbere bulion de ciuperci adăugați cartofi, gătiți până la jumătate fiert, 10-12 minute. Adăugați ceapa, rădăcinile, murăturile și ciupercile. Se condimentează cu sare și piper după gust și se mai fierbe încă 7-10 minute. Înainte de servire, adăugați smântână și stropiți cu ierburi.

Pește rassolnik
Ce ai nevoie:
1 biban cu o greutate de 400–500 g, 100 g orz perlat, 2 castraveți murați, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 praz, 1 lingură. l. legume, 2 linguri. l. mărar tocat, sare, piper.

Ce să fac:
Puneți peștele pregătit într-o tigaie, adăugați 2 litri de apă și fierbeți timp de 30 de minute. Strecurați bulionul, separați carnea de pește de oase. Curățați și spălați partea albă a prazului, morcovii și rădăcina de pătrunjel. Tăiați ceapa rondele, morcovii și pătrunjelul fâșii. Prăjiți legumele în ulei vegetal până se rumenesc. Adăugați castraveții decojiți și răzuiți grosier, fierbeți timp de 4-5 minute.
Se toarnă orzul perlat în 0,5 litri de apă clocotită. Gatiti 15 minute, apoi scurgeti bulionul. Puneți cerealele fierte într-o tigaie cu bulion de pește clocotit, adăugați conținutul tigaii și gătiți timp de 15 minute. Adăugați sare și piper, adăugați bucăți de pește și gătiți încă 3-4 minute. La servire se presară mărar tocat.

Rassolnik cu fasole si bacon
Ingrediente:
300 g fasole roșie uscată
100 g bacon
2 castraveți murați
1 morcov
2 cepe
2 cartofi
2 linguri. l. ulei vegetal
1 lingura. l. pasta de tomate
buchet de coriandru
2 catei de usturoi
1 frunză de dafin
sare, piper dupa gust
Preparare:
Clătiți fasolea, puneți-o într-un bol, adăugați apă rece și lăsați 4-6 ore Apoi scurgeți apa, clătiți din nou fasolea și puneți-o într-o cratiță cu 2 litri de apă rece. Adăugați 1 lingură. l. ulei vegetal. Se fierbe până se înmoaie, 1,5-2 ore.
Tăiați slănina fâșii subțiri și prăjiți într-o tigaie uscată până când crusta maro aurie, 4 minute, apoi se transferă în tigaia cu fasolea împreună cu foaia de dafin.
Curățați castraveții murați și tăiați fâșii. Curățați cartofii și tăiați-i la fel ca și castraveții. Adăugați castraveții și cartofii în supă, gătiți timp de 10 minute.
Curățați morcovii și ceapa. Tăiați morcovii fâșii și ceapa în jumătăți de rondele subțiri. Se încălzește uleiul vegetal rămas într-o tigaie. Prăjiți morcovii, 5 minute. Adăugați ceapa și gătiți încă 5 minute. Se adauga apoi pasta de rosii, se amesteca si se fierbe la foc mic 2-3 minute.
Toarnă pansamentul rezultat în tava pentru murături. Gatiti 5 minute.
Se spală coriandru, se usucă și se toacă. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Luați murătura de pe foc, adăugați coriandru și usturoi. Se lasă să se infuzeze sub capac timp de 10 minute, apoi se amestecă și se toarnă în farfurii.

Rassolnik cu creveți
Produse necesare:
bulion de pește - 2 l
creveți decojiți - 400 g
castraveți murați - 2 buc.
orez brun - 100 g
cartofi - 4 buc.
morcovi - 1 buc.
rădăcină de pătrunjel - 2 buc.
ceapa - 1 buc.
murături de castraveți - 5 linguri. linguri

smântână - 5 linguri. linguri
patrunjel tocat - 2 linguri. linguri

Metoda de gatire:
Tăiați morcovii, rădăcinile de pătrunjel și ceapa în fâșii și le căleți în ulei.
Curata castravetii de coaja si indeparteaza semintele, taiati diamante si fierbeti 15 minute cu 2-3 linguri de bulion.
Tăiați cartofii cubulețe.
Se pune orezul în bulionul clocotit, se aduce la fierbere, se adaugă cartofii și se fierbe timp de 10 minute. Adăugați legumele sotate și gătiți încă 10 minute. Apoi adăugați creveții, castraveții, adăugați saramură, sare și piper și aduceți supa la fiert.
La servire, asezonați muratul cu smântână și stropiți cu ierburi.

Rasolnik verde cu lămâie
Produse necesare:
cartofi - 4 buc.
fulgi de ovăz "Hercules" - 2 linguri. linguri
morcovi - 1/2 buc.
ceapa - 1/2 cap
castraveți murați - 1 buc.
măcriș - 4-6 frunze
coaja de lamaie rasa - 1 lingura. linguri
unt - 1 lingura. linguriţă
bulion de carne sau apă - 3 căni

Metoda de gatire:
Tăiați ceapa și morcovii fâșii și căleți în ulei. Curățați castraveții și îndepărtați semințele, tăiați fâșii și fierbeți în saramură timp de 10-15 minute. Tăiați măcrișul fâșii și opărțiți.
Mai întâi puneți cartofii, tăiați cubulețe, în bulion clocotit sau apă, aduceți la fiert, apoi adăugați ceapa, morcovii și fulgi de ovăz. Gatiti 5 minute.
După aceasta, adăugați castraveți și măcriș, sare și piper, aduceți la fierbere și asezonați cu coaja de lămâie.
Serviți rassolnik cu smântână.

Rassolnik cu găluște
Produse necesare:
castraveți murați - 2 buc.
morcovi - 2 buc.
ceapa - 2 capete
varză albă - 200 g
cartofi - 3-4 buc.
ghee - 40 g
smântână - 4 linguri. linguri
piper negru măcinat, sare după gust
Pentru găluște:
făină de grâu - 1 cană
ou - 1 buc.
lapte - 3-4 linguri. linguri

Metoda de gatire:
Împărțiți morcovii și ceapa în jumătate. Fierbeți un bulion de legume dintr-o parte, tăiați cealaltă fâșii și prăjiți în ulei. Tăiați castraveții fâșii și fierbeți.
Amesteca faina cu ou si lapte.
Puneți varza mărunțită în bulionul de legume, aduceți la fierbere, apoi adăugați cartofii tăiați felii, legumele prăjite și gătiți timp de 7 minute. Puneti amestecul de faina in supa cu o lingurita, lasati sa fiarba, adaugati castravetii, sare si piper.
Serviți cu smântână și ierburi.

Rasolnik de casă cu calmar
Produse necesare:
calmar (file) - 300 g
varză albă proaspătă - 200 g
cartofi - 4 tuberculi
morcovi - 1 buc.
rădăcină de pătrunjel - 2 buc.
ceapa - 2 capete
castraveți murați - 2 buc.
murături de castraveți - 4 linguri. linguri
ulei vegetal - 2 linguri. linguri
apă - 1,5 l
piper alb măcinat - 4 lingurițe
verdeață de mărar tocată mărunt - 4 linguri. linguri
smântână - 4 lingurițe
sare

Metoda de gatire:
Clătiți calmarul, îndepărtați folia și cartilajul subțire, puneți în apă clocotită cu sare, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 3-5 minute. Scoateți calmarul răcit din bulion și tăiați fâșii. Strecurați bulionul.
Tăiați morcovii, rădăcinile de pătrunjel și ceapa în fâșii și le căleți în ulei încins.
Curățați castraveții de coajă și îndepărtați semințele, tăiați fâșii mari și fierbeți timp de 15 minute cu 2-3 linguri de bulion. Se fierbe saramura de castraveți și se strecoară.
Tăiați varza fâșii, cartofii cubulețe.
Se pune varza in bulionul clocotit, se aduce la fierbere, se adauga cartofii, dupa 10 minute se adauga legumele sotate si se mai fierbe 10 minute. Apoi adăugați calamarul, castraveții, adăugați saramură, sare și piper și aduceți la fiert.
La servire se adauga smantana si se presara marar.

Rassolnik cu pește Novotroitsky
Pentru 3 litri de apă se iau 200 g de pește proaspăt și 100 g de pește sărat, 1 pătrunjel și rădăcină de țelină, 1 lingură. o lingură de unt, 2-3 castraveți murați, 1 pahar de castraveți murați, 5 gâturi de raci fierte, 1 lingură. o lingură de piure de roșii, sare și ierburi.
Preparat în bulion de pește din 2-3 tipuri de pește proaspăt și un tip de pește sărat, peste sarat fierte separat. Rădăcinile tăiate fâșii se calesc în ulei, se toarnă puțin bulion de pesteși se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Cuburile de castraveți se fierb în saramură timp de 2-3 minute, se adaugă în bulion împreună cu rădăcinile fierte, se pun peste fiert, gatul decojit de raci fierti, piure de rosii si se lasa sa fiarba. Se serveste presarat cu ierburi.

Rassolnik cu mărunțiș
Produse necesare:
supa de pui - 2 l
cartofi - 4 buc.
rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
ceapa - 1 cap
castraveți murați - 2 buc.
spanac - 110 g
stomac de pui - 300 g
ulei vegetal - 2 linguri. linguri
muraturi de castraveti - 1 cana
ciuperci fierte - 50 g
smântână - 6 linguri. linguri
frunză de dafin - 1 buc.
piper negru măcinat
Metoda de gatire:
1. Tăiați ceapa fâșii, căliți-o în ulei până se rumenește. Curățați și sămânțați castraveții, tăiați-i fâșii, turnați o cantitate mică de bulion și fierbeți timp de 15 minute. Tăiați cartofii cubulețe. Tăiați rădăcina de pătrunjel și spanacul în fâșii.

2. Tăiați măruntaiele în bucăți mici, prăjiți în ulei până devine crocantă, adăugați puțin bulion și fierbeți până când este gata.

3. Puneti cartofii in bulion clocotit, aduceti la fiert, apoi adaugati ceapa sotata si radacina de patrunjel.

4. Gătiți supa timp de 10 minute, adăugați castraveții poșați, frunzele de spanac, sare, piper, foile de dafin și gătiți încă 10 minute.

5. La sfârșitul gătitului, turnați saramura de castraveți fierți și strecurați, adăugați ciupercile și ciupercile feliate.

6. Când serviți, turnați sosul de murături în farfurii, adăugați smântână și mărar tocat.

Rassolnik. Spune-mi cum să gătesc castraveți murați într-un murat, astfel încât să fie moi. și am primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la Murlyk[guru]
Fierbeți separat într-o tigaie: curățați castraveții, tăiați fâșii sau felii și fierbeți (se toarnă apă rece și se fierbe 15-20 de minute).
Supa Rassolnik – tradițională preparat rusesc, la care se adaugă murături, iar dacă se dorește, murături de castraveți. De aici și numele – rassolnik.
Castraveții mici murați cu coajă subțire pot fi folosiți fără coajă; restul pot fi curățați și semințele grosiere. Tăiați castraveții fâșii sau romburi, fierbeți separat și adăugați în bulion când cartofii sunt deja copți.
Rassolnik poate fi preparat cu carne de vită, pui, pește de sturion și ciuperci.
Dar special gust picant are murături cu rinichi.
Pentru a adăuga un gust mai ascuțit, puteți adăuga murături de castraveți.
Rassolnik servit cu smântână, bucăți carne fiartă sau rinichi, ierburi proaspete.
Murat cu rinichi:
Pregătiți bulion din carne sau pasăre.
Scoateți grăsimea și peliculele de pe rinichi, tăiați fiecare în 3-4 părți, clătiți, puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și fierbeți. Apoi scurgeți apa, clătiți din nou rinichii, adăugați din nou apă rece și gătiți timp de 1-11 ore.
Clătiți orzul perlat, turnați peste el apă clocotită și gătiți la abur, schimbând apa clocotită, timp de 40-50 de minute.
CU murături tăiați pielea, turnați 1/2 cană de apă clocotită peste ea și gătiți timp de 10-15 minute.
Scoateți coaja fiartă, adăugați pulpa de castraveți, tăiați în felii (fără semințe), în bulion și gătiți încă 10 minute.
Se pun rinichii si cerealele fierte, morcovii tocati si prajiti, patrunjelul si ceapa in bulion.
După 15 minute, adăugați cartofii tăiați cubulețe și gătiți până când cartofii sunt gata.
Apoi adăugați castraveții pregătiți, condimentele, adăugați saramură dacă este necesar și gătiți încă 10-15 minute.
La servire, asezonați muratul cu ierburi și adăugați smântână.

Puteți rade castraveții pe răzătoarea grosieră, apoi vor fi cu siguranță moi.))

Răspuns de la Irina Vedeneeva (Burlutskaya)[guru]
RASSOLNIK
500 g carne de vită
100 g orz perlat
500 g cartofi
3-4 muraturi
1 cană murături de castraveți
200 g ceapă
150 g morcovi
rădăcină de țelină
frunză de dafin
sare
piper
Tăiați carnea în bucăți mici, adăugați apă și gătiți timp de 1 oră.
Se adauga apoi orzul perlat spalat si se fierbe 30-40 de minute.
Curata cartofii, taiati cubulete sau cuburi.
Adăugați cartofii în bulion cu orz, gătiți timp de 10 minute.
Tăiați mărunt ceapa.
Se rade morcovii pe răzătoarea medie.
Tăiați castraveții fâșii.
Se toaca castravetii adaugand putin bulion.
Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal.
Adăugați castraveții în bulionul care fierbe.
Apoi adăugați ceapa și morcovii.
Adăugați și murături de castraveți.
Adăugați frunza de dafin, rădăcină de țelină, piper.

Stropiți muratul finit cu ierburi

Răspuns de la Tatyana Buldakova[guru]
Cand l-am fiert prima data (demult), am pus castravetii impreuna cu carnea, cartofii au fost fierti aproximativ o ora si au ramas tari. Acum gatesc separat castravetii, ii adaugam dupa ce cartofii sunt fierti, iar daca ies nesarati, adaug o parte din apa in care au fiert.

Răspuns de la Serghei108[expert]
stomp

Răspuns de la pisica lui Schrödinger[guru]
castraveti fara coaja si rasi.

Răspuns de la Worona Karrr[guru]
Ele trebuie luate în butoaie.

Răspuns de la VERMICELLE GAVkina[guru]
rade-le

Răspuns de la pisoiul lui Van Gogh[guru]
se aruncă în murătură împreună cu carnea și se fierbe mult timp

Răspuns de la Olechka[guru]
Muratul se face din CASTRAVETI CULEGATI, nu folositi murati. și apoi nu este nevoie să fierbeți separat, vor fi deja moi dacă nu le adăugați la sfârșitul gătitului

Răspuns de la Mihail Fomichev[guru]
Într-o cratiță separată, se adaugă mai târziu.

Răspuns de la Severova Olesya[activ]
Ingrediente
Rassolnik. Ingrediente
* 500 g carne de vita
* 100 g orz perlat
* 500 g cartofi
* 200 g castraveți murați
* 200 ml muraturi de castraveti
* 150 g ceapa
* 150 g morcovi
* frunza de dafin
* sare
* piper
Tăiați carnea în bucăți mici. Tăiați carnea în bucăți mici. Fotografia 3 Adaugati apoi orzul spalat si gatiti 30-40 de minute. Curata cartofii, taiati cubulete sau cuburi. Adăugați cartofii în bulionul cu orz, gătiți timp de 10 minute. Tăiați mărunt ceapa. Se rade morcovii pe răzătoarea medie. Tăiați castraveții fâșii. Se toaca castravetii adaugand putin bulion. Prăjiți ceapa în ulei vegetal. Adăugați morcovi și prăjiți. Adăugați castraveții în bulionul care fierbe. Apoi adăugați ceapa și morcovii. De asemenea, adăugați murături de castraveți, foi de dafin și piper.
Dacă este necesar, adăugați sare și gătiți încă 5 minute.
Stropiți muratul finit cu ierburi.
Poftă bună!

Răspuns de la Tatiana Ivanova[activ]
Si eu fac asta!!!

Răspuns de la Daria Samson[guru]
te poti uita aici:
disponibil și „în rusă”
*cum și cât să gătești
*ce și cât să adăugați
*etc.
Succes si pofta buna ;)

5. Soteți legumele rădăcinoase. Puneți morcovii, ceapa și rădăcina de pătrunjel separat pentru fiecare supă. Adăugați piure de roșii în legumele sotate și încălziți timp de 2-3 minute.

6. Pregătiți borș. Se pune varza proaspata maruntita in bulion sau apa clocotita, se aduce la fierbere, apoi se adauga cartofii taiati cubulete, se fierbe 10-15 minute, se adauga legume sotate, sfecla inabusita sau fiarta si se fierbe borsul pana se inmoaie. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, zahăr și condimente. Când se utilizează varză murată, se înăbușă și se adaugă la borș împreună cu sfecla. Borșul poate fi asezonat cu făină rumenită diluată cu bulion sau apă (10 g făină la 1000 g borș).

7. Pregătiți sosul de murături. Puneți cerealele pregătite în bulion sau apă clocotită și gătiți până când sunt fierte pe jumătate, apoi adăugați cartofi, apoi bușteni soți, după 5-10 minute - murături poșate, roșii și condimente. Supa se aduce după gust cu saramură de castraveți fierți.

Rassolnik poate fi preparat fără roșii.

8. Pregătiți amestecul de carne. Adăugați ceapa și piureul de roșii sotate, castraveții poșați, capere (împreună cu saramură), produse din carne preparate, condimente în bulionul care fierbe și gătiți timp de 5-10 minute. Cand sunteti in vacanta adaugati masline negre sau masline, o felie de lamaie, smantana si presarati patrunjel tocat. Solyanka poate fi servită fără lămâie.

Pentru a adăuga un gust mai ascuțit amestecului la sfârșitul gătitului, puteți adăuga saramură de castraveți strecurată.

Când faceți solyankas, în loc de unt, puteți folosi ghee sau margarina de masă. Dacă măslinele nu sunt disponibile, acestea pot fi înlocuite cu capere.

9. Aranjați și serviți felurile de mâncare.Îndepărtați frunzele de dafin din supele finite. Se toarnă supele în boluri cu supă, se adaugă smântână, pătrunjel sau mărar tocat mărunt și se adaugă o felie de lămâie în amestecul de carne. Temperatura de eliberare a supelor nu trebuie să fie mai mică de 75°C.

Efectuați selecția alimentelor, selectați vesela, aranjați și serviți. Completați tabelul pentru evaluarea calității preparatelor

Aspect	Culoare	Consecvență	Miros și gust
Bors cu varza si cartofi
	Roșu sfeclă, portocaliu gras la suprafață	Legumele și carnea sunt moi. Se menține raportul dintre părțile lichide și cele dense	Caracteristic pentru un set de produse. Gustul este dulce-acru
Rassolnik Leningradsky
În partea densă a supei, toate componentele și-au păstrat forma tăiată	Bulionul este cremos, grăsimea este galbenă.	Legumele sunt moi, castraveții sunt ușor crocanți. Se menține raportul dintre părțile lichide și cele dense	Murături de castraveți, legume, moderat sărate
Carne mixtă Solyanka
În partea densă a supei, toate componentele și-au păstrat forma tăiată	Bulionul și grăsimea sunt portocalii	Legumele și produsele din carne sunt moi. Se menține raportul dintre părțile lichide și cele dense.	Specific unui set de produse

Întrebări pentru autocontrolul cunoștințelor