Atât adulții, cât și copiii iubesc marshmallows. Unii nutriționiști chiar consideră că această delicatesă dulce este utilă - substanțele gelificante incluse în compoziția sa sunt benefice pentru sistemul circulator. Mai jos este o rețetă de marshmallows acasă, pe gustul tău - versiune clasică, ciocolată sau fructe de pădure. Componenta principală a marshmallows adevărate este un măr, sau mai degrabă, sos de mere. Apoi puteți fi creativ - colorați-l cu câteva picături de colorant alimentar, adăugați puțin suc de lămâie sau experimentați cu condimente precum scorțișoara măcinată sau vanilina.

Bezelele clasice de casă sunt făcute exclusiv din sos de mere. Dacă doriți, adăugați condimente pentru aromă. Pentru a se îngroșa, merele în sine conțin deja pectină, dar pentru a crește stabilitatea desertului, adăugați puțin agar - o substanță extrasă din unele tipuri de mere. alge marine.

• 6-8 mere acre;
• un praf de scortisoara/vanilie;
• 100 g zahăr;
• 40 g proteine;
• 160 ml apă distilată;
• 8 grame de agar;
• 300 de grame de zahăr.

În primul rând, trebuie să pregătiți „materiile prime” - spălați merele, tăiați-le în jumătate, îndepărtați miezul și coaceți timp de o treime de oră la 180 de grade.

Apoi măcinați fructele printr-o sită fină pentru a obține o porție de sos de mere.

Cu ajutorul unui tel, combina piureul, zaharul si albusurile pana se omogenizeaza.

Separat, se încălzește siropul cu apă. Imediat ce începe să fiarbă, adăugați zahăr și încălziți până scade lichidul. Acest lucru trebuie făcut la temperatură medie.

Adăugați siropul dulce în masa de mere și continuați să frământați până se îngroașă întreaga masă. Puneti rapid amestecul intr-o punga de patiserie si asezati marshmallow-urile pe o tava de copt cu hartie unsa. Lăsați să stea 10-12 ore - îl puteți lăsa peste noapte.

Doar o notă. Cu cât merele sunt mai acre, cu atât vor conține mai multă pectină - o substanță care conferă bazei o consistență densă și stabilă.

Reteta de zmeura

Marshmallows cu fructe de padure nu sunt mai puțin gustoase decât marshmallow-urile clasice cu mere. Vă sugerăm să păstrați rețeta pentru a vă mulțumi celor dragi cu o delicatețe neobișnuită în timpul sezonului de recoltare.

• piure de zmeură - 125 g;
• zahăr - 100 g;
• albus de ou - 1;
• agar-agar - 1 g;
• apă - 75 ml;
• zahăr - 200 gr;
• zahăr pudră.

Bate albusurile si piureul de fructe de padure pana se formeaza o spuma pufoasa.

Se prepară siropul - se amestecă agarul, apa și zahărul și se încălzește pe aragaz până începe să se îngroașe și se întinde la o lingură.

Amestecați siropul și piureul cu un mixer până când se îngroașă. Ca și în rețeta anterioară, plantăm masa pe hârtie și o lăsăm câteva ore să se întărească.

Când produsele s-au întărit, rupeți jumătățile, puneți-le împreună și rulați în pudră.

Desert delicios cu mere

Marshmallows delicioase cu mere se prepară destul de repede. Rezultatul este o mulțime de bulgări de ceai parfumate și moi pe care gospodăria ta le va aprecia cu siguranță.

• sos de mere (se poate prepara dupa varianta descrisa in prima reteta);
• zahăr - ½ cană. pentru piure și la fel pentru sirop;
• albus de ou;
• apă de băut - ½ cană;
• agar-agar - 4 lingurițe.

Pregătiți piureul: amestecați amestecul de mere cu zahăr, fierbeți puțin, lăsați să se răcească.

Intre timp se prepara siropul din agar-agar, apa si zahar.

Bateți piureul cu albușurile până se formează vârfuri tari. Se amestecă apoi cu siropul răcit.

Plantați „trandafiri” de marshmallow din amestec și lăsați-i să se întărească.

Doar o notă. Când pregătiți siropul, trebuie să amestecați constant lichidul pentru ca zahărul să nu se ardă până la fund.

Cum să gătești cu gelatină?

A face marshmallows este mult mai ușoară folosind gelatină - în timp ce agar-ul poate fi găsit în marile hipermarketuri alimentare, gelatina este disponibilă în aproape fiecare magazin.

• 3 mere;
• ou;
• zahăr;
• apă;
• gelatină.

Se toarnă apă fierbinte peste gelatină și se lasă să se umfle.

Coaceți merele și pregătiți piureul frecându-le printr-o sită. Se recomandă îndepărtarea pielii înainte de șlefuire. Adăugați zahăr. Procesați amestecul cu un mixer.

Împărțiți oul în albuș și gălbenuș. Mai întâi, adăugați jumătate din proteină în masa de mere, iar după câteva minute de bătut, adăugați a doua jumătate. Continuați să bateți până când amestecul devine pufos, alb și gros.

Adăugați siropul cald și bateți încă câteva minute. Consistența va începe să se schimbe rapid.

Amestecul trebuie distribuit rapid cu o seringă/pungă de patiserie. Preparatul de marshmallow începe să se întărească foarte repede, iar dacă amânați plantarea, procesul poate deveni dificil.

Marshmallow cu agar-agar

Agar-agar, nu mai rău decât gelatina, face ca masa să se îngroașe și, ulterior, să-și mențină forma.

• mere - 2 unități;
• zahăr - 300 gr;
• albus de ou - 1;
• vanilină;
• agar-agar - 5 g;
• apă - 75 ml.

Merele se curăță și se curăță de miez, se taie cubulețe și se fierb într-o tigaie până se înmoaie. Transformă-te în piure. Se amestecă cu 100 de grame de zahăr, se încălzește până se dizolvă acesta din urmă, se lasă la răcit.

Se amestecă agarul cu apă și se lasă timp de 3 ore. ÎN aceasta retetaÎn niciun caz nu trebuie să înlocuiți agar-ul cu gelatină. După fierbere, se combină cu zahărul, se fierbe amestecând. Gatiti pana cand siropul incepe sa formeze un fir gros din lingura.

Bateți sosul de mere pentru câteva minute, apoi adăugați albușurile spumă și bateți din nou până când amestecul devine ușor. În această etapă, puteți începe să turnați treptat siropul fără a opri bătutul. Masa va deveni pufoasă și groasă.

Piesa de prelucrat este gata. Produsele se lasă să se întărească cel puțin 4 ore.

Cum să faci marshmallows acasă?

Bezele moderne au apărut relativ recent în Statele Unite, abia în anii cincizeci ai secolului trecut. Vă sugerăm să le pregătiți acasă.

• albus de ou - 2;
• zahăr - 400 gr;
• apă - 160 ml;
• zahăr pudră - 150 g;
• amidon de porumb. - 50 g;
• gelatină - 30 g;
• fructe de pădure - 50 gr.

Se prepară siropul din apă și zahăr - se încălzește la foc mic aproximativ 40 de minute se toarnă gelatina cu apă și se lasă la macerat. Apoi l-am setat la baie de aburi.

Încinge fructele de pădure într-o tigaie până se înmoaie.

Bate albusurile pana se formeaza o spuma stabila, pufoasa, apoi adauga siropul intr-un flux subtire.

Frecați fructele de pădure printr-o sită pentru a face un piure.

Amestecați amidonul și pudra împreună, apoi treceți printr-o sită, formând un strat subțire pe hârtie de pergament.

Împărțiți masa proteică în 2 părți. Se întinde dungi cu una folosind o pungă de patiserie, se amestecă pe a doua cu piure de fructe de pădure și se face și dungi. După câteva ore, tăiați bucăți și rulați în amestecul de pudră-amidon.

Tratament cu ciocolata

Marshmallows de casă pot fi făcute nu numai exclusiv din mere sau fructe de pădure - poate fi și ciocolată, cu aromă de miere.

• gelatină - 10 g;
• măr piure - 200 g;
• zahăr granulat - 150 g;
• ciocolată neagră - 100 g;
• miere - 100 g;
• cacao - 40 gr.

Hai sa pregatim siropul: lasam gelatina sa se umfle, apoi incalzim-o cu apa si zahar. Se lasa sa se raceasca.

Topiți bucățile de ciocolată rupte folosind o metodă pe baie de apă. Folosind un mixer, procesați siropul, masa de ciocolată, piureul și mierea. Se toarnă în formă și se lasă la frigider pentru cel puțin o oră. Tăiați bucăți și rulați în cacao.

Marshmallows cu căpșuni

Căpșună - boabe delicioase. Produce cei mai delicati, foarte gustosi trandafiri marshmallow. Inainte de servire se poate stropi cu zahar pudra.

• 400 de grame de zahăr;
• ou (albuș);
• 8 grame de agar-agar;
• 200 g sos de mere;
• 150 g piure de căpșuni;
• 1660 ml apă.

În primul rând, amestecați agar-ul cu apă. Se lasa un sfert de ora. Se amestecă cu zahărul, se fierbe și se reduce puțin.

Combinați sosul de mere și piureul de căpșuni cu un mixer, urmat de albușuri. Continuați să bateți până se formează o masă groasă. Adăugați siropul într-un jet subțire fără a opri mixerul. Folosiți o pungă de patiserie pentru a tăia bezele și stropiți cu zahăr pudră. Se lasa sa se intareasca.

Rețetă de gătit conform GOST

• 4 mere sau 250 de grame de piure gata preparat;
• 250 g zahăr;
• proteină;
• vanilie;
• 475 grame de zahăr pentru sirop;
• 160 g apă;
• 8 grame de agar.

Pregătiți imediat agar-ul înmuiându-l în apă. Dacă este necesar, pregătiți piure de fructe dacă nu aveți unul pregătit în avans. Combina piureul cu zaharul si vanilia folosind un mixer. Dacă piureul este încă la o temperatură caldă, atunci lăsați-l să se răcească pentru un timp.

Continuam sa pregatim siropul: adaugam zaharul si apa ramasa in agar si amestecam bine, incalzindu-l la foc mic. Fierbe.

Bate piureul cu albusul, apoi adauga siropul si bate pana se omogenizeaza. Masa va fi similară cu un aluat de bezea.

Folosiți o seringă de patiserie pentru a arunca mici bezele pe pergament și lăsați-le să se întărească.

Aerisit, blând, bezele delicioase Este foarte posibil să-l pregătiți acasă. Și nu trebuie să aveți abilități culinare speciale pentru a face acest lucru. În plus, bezelele de casă sunt mult mai sănătoase, deoarece nu conțin coloranți, arome sau conservanți.

Lista rețetelor din articol:

Fotografie de Shutterstock

Cum se prepară marshmallows de vanilie de casă

Veți avea nevoie de:

• 3 căni de zahăr fin
• 250 ml apă
• 20 g gelatină pudră
• 1 lingura acid citric
• 1 lingura bicarbonat de sodiu
• 1 cană de zahăr pudră

Începeți să gătiți bezele de casă cu gelatină la înmuiat. Turnați 150 ml de apă rece într-o cană și adăugați gelatina, amestecați și lăsați deoparte 1 oră să se umfle. Se toarnă 100 ml de apă într-o cratiță, se încălzește, se adaugă zahăr, se amestecă, se aduce la fierbere și se fierbe siropul. Se toarnă fierbinte sirop de zaharîn gelatina umflată și bateți cu un mixer până când se albește. Adăuga acid citric, continuați să amestecați. Se toarnă bicarbonat de sodiu cu vanilie si batem inca 4 minute, dupa care, folosind o seringa culinara cu duza larga, turnam amestecul in portiuni pe o tava umeda cu apa. Când bezele sunt uscate, scoateți-le, puneți-le împreună în perechi și rulați în zahăr pudră.

Folosind aceeași rețetă pe care o puteți face marshmallow de ciocolată. După ce ați pregătit tratarea, topiți un baton mare de ciocolată neagră într-o baie de apă și înmuiați marshmallows în masa vâscoasă rezultată. Aceste dulciuri de casă arată foarte apetisant și sunt foarte gustoase.

Cum se prepară marshmallows cu mere de casă

Veți avea nevoie de:

• 4 mere
• 250 g zahăr
• 1 albus crud
• 1 pachet de vanilină

Pentru sirop:

• 500 g zahăr
• 160 g apă
• 8 g agar-agar
• pahar de zahăr pudră

Turnați apă peste agar-agar și lăsați-l să stea și să se înmoaie. Tăiați merele în jumătate și îndepărtați miezul și semințele. Pune merele în cuptorul cu microunde și coace. Cu o lingură, scoateți pulpa și aruncați pielea. Măcinați pulpa în piure folosind un blender sau frecați printr-o sită. Se amestecă sosul de mere cu zahărul, se adaugă vanilina și se lasă până se răcește.

Alege mere dulci cu o aromă pronunțată

Puneți agar-agar pe aragaz și încălziți până se dizolvă complet în apă. Adăugați zahăr și aduceți la fierbere. Se fierbe siropul 5 minute si se verifica grosimea. Dacă se trage sub formă de fir subțire în spatele unei linguri, se scoate de pe aragaz și se răcește ușor.

Adăugați albușul în amestecul de sos de mere și zahăr și bateți până devine spumos. Turnați cu grijă siropul de agar ușor răcit într-un jet subțire. În același timp, amestecați în mod constant, ca rezultat ar trebui să obțineți o masă foarte groasă. Apoi, transferați-l rapid într-o pungă cu duză și stoarceți-l în porții mici pe hârtie de copt pre-întinsă.

Puneți marshmallow-urile pe hârtie foarte repede, astfel încât masa din punga de cofetărie să nu aibă timp să se răcească, deoarece agar-agar se întărește deja la o temperatură de 40°C

Marshmallows sunt dulcele perfecte pentru cei care țin dietă.

Nu conține grăsimi, se prepară pe bază de sos de mere sau sirop de zahăr, îmbunătățește digestia și se depune mai puțin pe părțile noastre.

Desigur, ca toate lucrurile bune, nu ar trebui să abuzați nici cel mai mult - la urma urmei, conține mult zahăr.

Selecție de marshmallow soiuri diferite iar gusturile de pe rafturile magazinelor sunt uriașe, iar prețul nu poate fi numit mare.

Cu toate acestea, suntem întotdeauna siguri de onestitatea producătorilor? Și suntem întotdeauna mulțumiți de achiziția noastră?

Este timpul să gătești ceva delicios în propria ta bucătărie.În plus, un desert făcut manual într-o cutie frumoasă va fi excelent.

Să ne dăm seama cum să facem marshmallows cu gelatină sau agar-agar acasă dacă aderați la o dietă vegetariană.

Se crede că stră-stră-străbunica marshmallows este marshmallow-ul rusesc, pentru prepararea căreia se folosea sos de mere și albușuri de ou în secolul al XIV-lea.

Bucătarii au păstrat rețeta pentru delicatesă un secret strict.

Cu toate acestea, francezii au venit cu un dulce pe baza acelorași produse și au experimentat cu cantitatea albusuri iar la ieșire am primit una aerisit, numită adiere ușoară de marshmallow.

De-a lungul timpului, mierea a fost înlocuită cu zahăr în lista de ingrediente.

Astăzi există zeci de tipuri de bezele bazate pe diferite tipuri fructe, nuci, gemuri, fulgi de cocos, smantana si lapte condensat.

Începând cu anii 50 ai secolului XX, producătorii americani ne încântă cu marshmallows - bomboane vâscoase, a căror preparare se remarcă prin prezența amidonului de porumb.

Sfat: acasă, marshmallows pot fi făcute folosind mere acre precum Antonovka sau înlocuiți-le complet cu sirop de zahăr cu acid citric. Conținutul de calorii al produsului în acest caz va crește semnificativ.

A face marshmallows acasă este ușor

Cum să faci bezele albe clasice acasă

Veți avea nevoie de:

1. 165 ml apă
2. 2 albusuri
3. 3 mere mari
4. 1 pachet de vanilină
5. 36 g gelatină sau 9 agar-agar
6. 720 g zahăr
7. Zahăr pudră pentru pudrat

Pregătire pas cu pas:

Pasul 1: A Se toarnă garnitura sau gelatina cu apă la temperatura camerei și se lasă să se umfle 20 de minute.

Acesta permite patiserului să creeze diverse figuri, flori și decorațiuni. Acasă, masticul poate fi preparat cu ușurință folosind marshmallows.

Veți avea nevoie de:

1. 200 g bezele
2. 300 g zahăr pudră
3. 20 ml suc de lamaie
4. Colorant alimentar optional

Folosind mastic puteți crea orice decorațiuni pentru prăjituri.

Pregătire pas cu pas:

Pasul 1:Împărțiți marshmallow-urile în bucăți. Se pune intr-un bol si se pune la microunde timp de 20 de secunde (putere maxima) pentru a se topi.

Pasul 2:adauga suc de lamaie, zahăr pudrăŞi colorant alimentar culoarea cerută. Se amestecă bine amestecul până la omogenizare.

Pasul 3:Înveliți masticul în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 40 de minute. De fapt, asta-i tot. Poți începe să fii creativ.

Marshmallow acasă

A face bomboane de marshmallow lipicioase acasă, de asemenea, nu este dificil.

Veți avea nevoie de:

1. 2 albusuri
2. 400 g zahăr
3. 160 ml apă
4. 150 g zahăr pudră
5. 50 g amidon de porumb
6. 30 g gelatină
7. 30 g de orice boabe

Marshmallow

Pregătire pas cu pas:

Pasul 1:Se toarna gelatina cu apa si se lasa sa se umfle.

Pasul 2:face sirop din zahar si apa.

Pasul 3:Puneți fructele de pădure folosind o sită.

Pasul 4:Albusurile se bat spuma pana devin pufoase si se toarna siropul de zahar.

Pasul 5:Amesteca amidonul si pulberea si trecem si printr-o sita.

Marshmallows pot fi, de asemenea, tăiate în bucăți

Pasul 6:combinați toate ingredientele și bateți încă 5 minute.

Pasul 7:Împărțiți masa proteică în 2 părți. Amesteca unul cu piure de fructe- astfel vei obține bomboane de două culori.

Pasul 8:Folosind o seringă de patiserie, stoarceți benzile pe o foaie de copt și lăsați marshmallow să se usuce câteva ore.

Pasul 9:Rulați bomboanele finite în zahăr pudră.

După cum puteți vedea, a face marshmallows acasă nu este deloc dificil. Detaliu important: dulciurile pot fi păstrate cel mult zece zile la temperatura camerei.

Altul reteta neobisnuita desert cu mere pe agar-agar veți învăța din acest videoclip:

Marshmallow este considerată pe bună dreptate cea mai populară delicatesă, este iubită pentru structura sa aerisită; gust delicat. Tehnologia clasică preparatele s-au răspândit în întreaga lume și sunt ferm înrădăcinate în multe țări. Gospodinele nu au încredere în produsele furnizate pe rafturile magazinelor. Din acest motiv, preferă să pregătească ei înșiși marshmallows.

Marshmallow conform GOST

• apă de băut - 165 ml.
• albus de ou - 2 buc.
• măr - 3 buc.
• vanilină - 12 gr.
• agar-agar (alge) - 9 gr.
• zahăr granulat - 720 gr.

1. Agar-agar este componenta principală, fără de care fabricarea marshmallows devine imposibilă. Componenta este un extract din alge marine, care se vinde în farmacii. Forma de eliberare: pulbere granulară.
2. Pentru a dilua corect compoziția, se toarnă agar-agar cu apă la temperatura camerei și se lasă 20 de minute. În acest moment, spălați merele, îndepărtați tulpinile și îndepărtați coaja și semințele din fructe.
3. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau folie. Tăiați merele în 4 părți și coaceți-le aproximativ 20 de minute (fructele trebuie să devină moi).
4. După gătire, frecați merele printr-o sită sau tocați cu alta într-un mod convenabil(blender, mașină de tocat carne etc.). Ar trebui să obțineți aproximativ 240 g. sos de mere. Adăugați 245 g în terci. zahăr, adăugați vanilina, amestecați și așteptați 40 de minute.
5. Când piureul s-a răcit complet, adăugați un albuș de ou și bateți cu un mixer timp de 2 minute. Masa ar trebui să devină albicioasă. După aceasta, adăugați a doua proteină, bateți din nou până când amestecul își dublează volumul.
6. Turnați agar-agar într-o tigaie emailată, puneți-o pe aragaz și porniți arzătorul la putere minimă. Se fierbe amestecul timp de aproximativ 7 minute până când extractul de alge se umflă complet. Veți ajunge cu un amestec asemănător jeleului.
7. Turnați zahărul granulat rămas (475 g) într-o altă tigaie și gătiți-l la foc mic până când cristalele se dizolvă complet. Asigurați-vă că compoziția nu arde masa de pe pereți. Siropul va fi gata după 5-7 minute.
8. Pentru a evalua gradul de pregătire al amestecului, coborâți lingura, apoi ridicați-o. Dacă masa se întinde în fire subțiri, siropul este gata. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se toarna in amestecul de mere batut.
9. Se amestecă cu un mixer la viteză mică timp de 5 minute. Cu fiecare minut care trece, masa va începe să se solidifice. Turnați amestecul de marshmallow într-un pistol de patiserie și tapetați o tavă cu hârtie de copt. Formați prăjituri mici, situate la o distanță de 5 cm una de alta.
10. Lăsați marshmallow la temperatura camerei timp de 15 ore, după acest timp, stropiți-l cu zahăr pudră și lipiți cele două jumătăți. Lăsați încă 5 ore, apoi începeți să gustați.

• zahăr granulat - 800 gr.
• apă de băut - 445 ml.
• gelatină - 22 gr.
• vin alb - 20 ml.
• albus de ou - 2 buc.
• esență de oțet - 15 ml.
• vanilină - 7 gr.
• zahăr pudră - pentru decor

1. Se amestecă zahărul cu apă, se toarnă amestecul într-o cratiță și se pune la foc mic. Amestecând constant, aduceți la o consistență omogenă. Asigurați-vă că amestecul nu devine tulbure sau arde.
2. Înmuiați gelatina în 50 ml. apa filtrata, se lasa o jumatate de ora pana se umfla. Se pune siropul la rece și se topește gelatina umflată într-o baie de apă. Combină ambele compoziții între ele.
3. Se toarnă esență de oțet si vin, adauga vanilina si amesteca bine. Adaugati albusurile spuma si bateti cu un mixer pana se formeaza o spuma groasa si groasa.
4. Pentru a determina starea de pregătire, scufundați o lingură în amestec și ridicați-o. Dacă mingea ține strâns, masa este gata să se întărească.
5. Tapetați o tavă de copt cu pergament, formați cercuri mici și dați la frigider timp de 6 ore. Când timpul a trecut, stropiți blatul cu zahăr pudră și legați jumătățile împreună.

Marshmallow cu mere

• zahăr granulat - 260 gr.
• apă filtrată - 85 ml.
• gelatină - 45 gr.
• albus de ou - 6 buc.
• măr - 6 buc.
• acid citric - 20 gr.

1. Această rețetă diferă de tehnologia anterioară prin aceea că marshmallow-urile sunt preparate pe bază de gelatină, și nu pe bază de agar-agar. Este destul de dificil să cumpărați extract de alge marine, deoarece nu este vândut în toate farmaciile.
2. Se toarnă apă filtrată peste gelatină, se lasă 1 oră până se umflă complet, se amestecă periodic produsul. Spălați merele și tăiați-le în felii groase. Coacem in cuptorul preincalzit la 190 de grade pentru aproximativ o jumatate de ora.
3. Când merele sunt moi, treceți-le printr-o sită de bucătărie sau măcinați în blender până se formează un terci. Adăugați acid citric (poate fi înlocuit suc de lamaie, triplând suma).
4. Puneți terciul de mere-lămâie într-o cratiță și fierbeți la foc mic până când amestecul devine gros. După gătit, lasă piureul la temperatura camerei și se răcește.
5. Se pune gelatina umflată pe aragaz, se fierbe la foc mic până când masa devine translucidă. Când gelatina se dizolvă sub influența temperaturii, opriți arzătorul și lăsați-le timp de 15 minute.
6. Între timp, bate albușurile pre-răcite până când spumă groasă, turnați amestecul în sosul de mere răcit. Începeți să amestecați încet cu o tel sau o furculiță în timp ce turnați gelatina. Tapetați o tavă cu hârtie de copt, bateți din nou masa de marshmallow cu un mixer și transferați-o într-o pungă de patiserie.
7. Formați prăjituri mici situate la o distanță de 3-5 cm una de alta. Pune tava la frigider timp de 5 ore până când amestecul s-a întărit complet. Dacă doriți, stropiți cu zahăr pudră după 2 ore.

• zahăr granulat - 220 gr.
• gelatină - 25 gr.
• căpșuni proaspete sau congelate - 550 gr.
• vanilină - 15 gr.
• sare - 1 praf
• albus de ou - 5 buc.

1. Înmuiați gelatina în apă rece de băut conform instrucțiunilor. Spălați și îndepărtați tulpinile de căpșuni, dacă este necesar, dezghețați fructele de pădure conditii naturale. Pregătiți o sită de bucătărie și strecurați căpșunile prin ea. Dacă doriți, puteți măcina fructele într-un blender.
2. Adăugați vanilină și zahăr granulat în piureul rezultat și puneți tigaia pe aragaz. Setați puterea la minim și gătiți până când amestecul se îngroașă. Amestecați periodic siropul și îndepărtați-l de pe părți.
3. Răciți albușurile de pui, adăugați sare și bateți cu un mixer până când amestecul crește la o spumă pufoasă. De regulă, 5 minute de funcționare a dispozitivului sunt suficiente. Se raceste piureul de capsuni, se amesteca cu crema, se adauga gelatina umflata. Bateți din nou amestecul cu un mixer.
4. Tapetați o tavă de copt cu folie sau hârtie, scoateți amestecul cu o lingură și puneți-o la o distanță de 4 cm unul de celălalt. Pune foaia de copt la frigider pentru 5 ore, apoi presara zahar pudra si incepe sa mananci.

Zephyr "Tula"

• apă de băut (pentru sirop) - 145 ml.
• apă filtrată (pentru a dizolva gelatina) - 125 ml.
• gelatină - 55 gr.
• zahăr granulat - 750 gr.
• albus de ou - 4 buc.

1. Marshmallows Tula se remarca de restul datorita faptului ca suprafata delicatesei este stralucitoare. De obicei, compoziția este umplută cu coșuri de patiserie și decorată cu fructe de pădure.
2. Pentru a începe gătitul, turnați gelatina cu apă filtrată și lăsați timp de 1,5 ore până se umflă complet. În acest moment, începeți să gătiți siropul. Amestecați tigaie emailate zahăr granulat și apă de băut, puneți pe aragaz.
3. Gătiți amestecul timp de aproximativ 10 minute, amestecați constant și îndepărtați amestecul de pe părțile laterale ale recipientului. Când apar primele bule, evaluați gradul de pregătire a compoziției. Se toarnă într-un bol apa rece, puneți puțin sirop în el, încercați să o rulați într-o bilă.
4. Dacă compoziția își păstrează forma și nu se lipește de mâini, este gata pentru manipulare ulterioară. Se toarnă gelatina pre-înmuiată în sirop și se bate cu un mixer timp de aproximativ 7 minute. Începeți să adăugați cu grijă câte un albuș pe rând, amestecând continuu amestecul.
5. Amestecați amestecul într-o pungă de patiserie sau scoateți amestecul cu lingura. Tapetați mai întâi o tavă de copt cu folie, formați cercuri mici și lăsați amestecul la frigider timp de 4 ore până se întărește complet.

Marshmallow cu miere

• acid citric - 1 praf
• miere - 80 gr.
• albus de ou - 3 buc.
• apă de băut - 245 ml.
• sifon - 5 gr.
• zahăr vanilat- 13 gr.
• gelatină - 30 gr.

1. Se toarnă 100 ml gelatină. apă de băut rece, lăsați timp de 1,5 ore până când se umflă complet. În acest moment, începeți să faceți sirop. Se toarnă 145 ml într-o tigaie cu fund gros. apă și adăugați miere, aduceți la fiert.
2. Când apar primele bule, turnați gelatina umflată în sirop, adăugați-o câte o lingură și amestecați în același timp. Așteptați până se dizolvă complet, apoi lăsați amestecul să se răcească timp de 40 de minute.
3. Albusurile se bat spuma cu un mixer pentru a forma o spuma groasa si elastica. Adăugați acid citric, bicarbonat de sodiu, zahăr vanilat și bate din nou. Așteptați 20 de minute, apoi turnați amestecul într-o pungă.
4. Asezati hartie de copt pe o tava, formati prajituri si dati la frigider pentru 5 ore. După ce amestecul s-a întărit, îndepărtați cu grijă jumătățile cu un cuțit și fixați-le împreună.

• apă - 350 ml.
• zahăr granulat - 950 gr.
• acid citric - 20 gr.
• gelatină - 22 gr.
• ciocolată neagră - 90-100 gr.

1. Mai întâi, pregătiți siropul: combinați zahărul granulat cu apă, turnați într-o cratiță cu fund gros sau într-un ceaun mic. Puneți pe aragaz, setați puterea la minim și aduceți până când cristalele se dizolvă. Timpul de preparare este de un sfert de ora, timp in care siropul va capata consistenta dorita.
2. Se toarnă gelatină cu apă conform instrucțiunilor, se lasă o jumătate de oră să se umfle. După aceasta, puneți recipientul cu amestecul înmuiat într-o baie de aburi sau în cuptorul cu microunde. Amestecul ar trebui să devină transparent.
3. Se amestecă siropul de zahăr cu gelatina, se adaugă acid citric. Bateți amestecul timp de aproximativ o jumătate de oră, făcând pauze la fiecare 5 minute. Veți ajunge cu o masă groasă care s-a ridicat de 3-4 ori.
4. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau foi de album înmuiate ulei vegetal. Folosind o seringă de patiserie sau o lingură, formați marshmallows și puneți la frigider pentru 5 ore.
5. Rupeți batonul de ciocolată în cuburi, puneți-l într-un bol de sticlă și topiți-l într-o baie de apă. Se răcește la temperatura camerei, se toarnă peste marshmallow-urile deja congelate pe toate părțile.

Marshmallows de ciocolata

• zahăr granulat - 60 gr.
• apă de băut - 180 ml.
• ciocolată neagră - 90 gr.
• cacao pudră - 65 gr.
• vanilină - 14 gr.
• miere lichidă - 55 gr.
• gelatină - 28 gr.

1. Turnați gelatina într-o cratiță adâncă și acoperiți cu apă la temperatura camerei. Se lasa un sfert de ora pana se umfla complet, apoi se adauga zaharul granulat si vanilina. Se pune pe aragaz si se incalzeste, nu se aduce la fierbere.
2. Asigurați-vă că gelatina și granulele de zahăr granulat sunt complet dizolvate. Abia apoi opriți arzătorul. Rupeți ciocolata într-un vas separat de sticlă și puneți-o peste o cratiță cu apă, creând o baie de aburi. Când amestecul este complet dizolvat, se ia de pe foc.
3. Răciți ciocolata și gelatina la o temperatură de 40-45 de grade, bateți gelatina cu un mixer, turnând treptat ciocolata caldă. Aduceți amestecul până la omogenizare, ar trebui să devină pufos. Începeți să adăugați miere topită în cuptorul cu microunde și amestecați amestecul cu o furculiță.
4. Acum bate din nou amestecul cu un mixer timp de 7 minute. După aceasta, întindeți folia pe o foaie de copt, puneți-o cu lingura și puneți-o la frigider. După 4 ore, stropiți suprafața cu pudră de cacao și fixați jumătățile împreună.

• agar-agar - 7 gr.
• apă - 70 ml.
• cireșe (proaspete sau congelate) - 210 gr.
• zahăr granulat - 355 gr.
• albuș de ou - 1 buc.

1. Se amestecă agar-agar cu apă și se lasă să se umfle la temperatura camerei. Sortați cireșele, dezghețați-le dacă este necesar, îndepărtați sâmburii. Puneți fructele de pădure într-o cratiță mică, stropiți cu zahăr granulat (40 g).
2. Puneți pe aragaz și gătiți la putere medie aproximativ 5 minute. În acest timp, cireșele vor deveni moi și vor elibera sucul. Puneți-l într-un blender sau piureați-l într-un alt mod convenabil. Luați 130 gr. amestec de fructe de pădure, adăugați 130 g la el. zahăr granulat, amestecați.
3. Puneți din nou tigaia pe aragaz și gătiți aproximativ 3 minute. Acum se răcește complet, se adaugă ½ din albușul de ou, se bate energic cu un mixer. Se adauga restul de albusuri si se bat din nou la viteza maxima.
4. Puneți agar-agarul pe aragaz, adăugați zahărul rămas și gătiți amestecul timp de 5 minute. Se ia amestecul de pe foc, se lasa 2 minute, se toarna siropul fierbinte peste cirese. Bateți din nou și turnați într-o pungă de patiserie.
5. Formați marshmallows pe o foaie de copt, căptuşind-o în prealabil cu pergament. Se lasa la temperatura camerei 20 de ore, apoi se presara zahar pudra.

Marshmallow cu fructe

• zahăr granulat - 145 gr.
• gelatină - 12 gr.
• jeleu de fructe (pulbere) - 1 pachet
• zahăr pudră - pentru decor

1. Se toarnă jeleul într-un vas adânc și se diluează cu apă de băut conform instrucțiunilor. Lăsați amestecul să stea până când granulele sunt complet dizolvate (aproximativ 20 de minute). De asemenea, se dizolvă gelatina în apă și se lasă până se umflă complet timp de o jumătate de oră.
2. Turnați jeleul într-o cratiță, adăugați zahăr granulat și puneți focul la mediu. Încălziți ușor amestecul, în loc să-l aduceți la fierbere. Amestecați constant amestecul pentru a dizolva mai repede cristalele de zahăr.
3. Odată ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc și răciți amestecul la temperatura camerei. Adăugați gelatina înmuiată anterior și amestecați. Bateți întregul amestec cu un mixer timp de 10 minute până devine ușor și gros.
4. Tapetați o tavă de copt cu folie sau ungeți cu ulei. Se toarnă amestecul și se dă la frigider pentru o zi. După data expirării, scoateți produsul din frigider, tăiați-l în porții și stropiți cu zahăr pudră.

Luați în considerare tehnologia de preparare a marshmallows pe bază de cacao, cireșe, căpșuni sau mere. La final, vei obține un desert complet natural care calități gustative bate dulciurile cumpărate din magazin. Variați cantitatea după cum doriți, respectați proporțiile.

Video: cum să faci marshmallows de casă

Bezele clasice se prepară acasă din mere, care, dacă se dorește, pot fi înlocuite cu alte fructe sau fructe de pădure cu un conținut ridicat de pectină. Acestea pot fi prune, pere, piersici, caise, coacăze, afine sau merișoare. Cu cât fructele au mai multă pectină, cu atât mai gustoase și mai bune vor fi marshmallows.

Ingrediente:

• 250 g sos de mere gata preparat (500 - 700 g mere proaspete);
• 400 g zahăr;
• 1 proteină;
• 10 g agar-agar;
• 150 ml apă;
• 1 lingura. zahăr pudră.

Rețetă de marshmallow de casă folosind agar-agar.

1. Este mai bine să luați soiuri acre de mere. De exemplu, „Simirenko” este bun. Spălăm merele, le curățăm de coajă și scoatem semințele, pentru comoditate, le tăiem în 4 părți și le punem într-o tavă de copt. Acoperiți blatul cu folie și puneți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Coaceți merele până când sunt moi și pot fi ușor străpunse cu o furculiță. Scurgem sucul eliberat de mere trebuie să scăpăm cât mai bine de lichid.

2. Pure merele folosind un blender.

3. Acum trebuie să evaporați cât mai mult lichid din sosul de mere. Puteti fierbe piureul pe aragaz. Tine cont de faptul ca chiar si la cea mai mica caldura va fierbe foarte tare si risti sa patezi intreaga soba si sa te arsuri (asta s-a intamplat in cazul meu). Prin urmare, vă sfătuiesc să alegeți a doua opțiune, mai sigură și mai „curată” - uscați piureul în cuptor. Adevărat, va dura mai mult. Intindem sosul de mere intr-un strat subtire intr-o tava mare si dam la cuptor la 120-140 de grade pana cand aproape tot lichidul s-a evaporat din piure.

4. În timpul procesului de uscare, puteți mai amesteca piureul de câteva ori, astfel încât să nu se usuce și să ardă deasupra. Sosul de mere finit trebuie să fie foarte gros. Mai întâi îl răcim în bucătărie, apoi îl lăsăm să se răcească bine la frigider.

8. Turnați agar-agar într-o cratiță de 2 litri (sau mai mult) și adăugați 150 ml apă. Se lasa deoparte 15 minute.

9. Măsurați 250 g de sos de mere rece într-un bol de amestecare adânc răcit și adăugați albușul de ou răcit. Cu cât ingredientele sunt mai reci, cu atât amestecul se va bate mai bine și mai repede.

10. Bateți cu mixerul la viteză maximă timp de 5 minute. Masa ar trebui să crească în volum, să devină foarte ușoară și să se îngroașe.

11. Se pune apa cu agar-agar la foc mic. Amestecul se va îngroșa chiar în fața ochilor tăi.

12. De îndată ce vedem bule - semn de apă clocotită cu agar-agar, adăugați zahăr. Se amestecă imediat până se dizolvă tot zahărul până când amestecul începe să fiarbă din nou.

13. Zahărul se dizolvă destul de bine, nu ar trebui să rămână boabe.

14. Siropul cu zahăr și agar-agar începe să crească puternic și să fiarbă. Pentru a preveni fuga siropul, este indicat sa luati o tigaie mai mare este suficienta; Nu încetăm să amestecăm siropul pentru a nu se forma cocoloașe în el.

15. Fierbeți siropul la o temperatură de 105 grade sau până se prelevează un fir subțire. Când un fir subțire se întinde în spatele unei linguri scoase din sirop, ca în fotografie, siropul este gata.

16. Într-un castron cu albușuri bătute spumă și sos de mereÎncepem să turnăm un jet subțire de sirop fierbinte cu agar-agar. Nu ne grăbim să turnăm siropul acționăm încet și cu grijă. Bateți imediat totul cu un mixer la viteză mare. În caz contrar, se pot forma bulgări de agar-agar.

17. Din cauza temperaturii ridicate, proteina începe să se întărească, iar amestecul se îngroașă, devine alb și crește în volum. Bateți la viteză maximă până când devine dificil să mutați telurile peste recipientul cu amestecul de marshmallow. Aceasta este de aproximativ 10-13 minute. Când scoatem telurile, ar trebui să rămână vârfuri dure.

18. Agar-agar începe să se întărească la o temperatură de 40 de grade, așa că trebuie să acționați foarte repede. Ajutorul cuiva ar fi de mare ajutor. Tapetați foile de copt (eu am 2 farfurii mari + 2 plate) cu pergament. Umplem seringa de cofetarie cu amestec de marshmallow si incepem sa asezam marshmallow-urile pe hartie. Dacă gătiți pentru prima dată, încercați să faceți marshmallows mici. Cu cât bezelele sunt mai mici, cu atât au nevoie de mai puțin timp pentru a se întări.

19. Când toată masa de marshmallow este pe hârtie, lăsați marshmallow-ul până se întărește complet la temperatura camerei. Acest lucru poate dura de la 8 la 24 de ore, în funcție de dimensiunea marshmallow-ului de casă.

20. Bezelele terminate se desprind bine de pergament.

21. Scoateți și lipiți cele 2 jumătăți împreună.

22. Turnați zahăr pudră pe o farfurie plată și rulați bezele în ea.

Bezelele delicioase de casă cu mere sunt gata! Poftă bună!