Astăzi, pentru majoritatea rușilor, calmarii, creveții, caracatița și alte fructe de mare nu mai reprezintă o delicatesă de peste mări, ci o bază complet accesibilă pentru o zi cu multe delicioase și feluri de mâncare sănătoase. Jeleat cu fructe de mare este un aperitiv rece ușor de preparat, dar în același timp spectaculos și elegant, cu un gust interesant, care cu siguranță va decora orice sărbătoare.

Principii generale de gătit

Baza preparatului este fructele de mare pre-preparate (curățate și fierte). Bucăți de fiert sau legume proaspete sau verdeturi. Ingredientele preparate sunt așezate în farfurii sau forme porționate, după care sunt umplute cu bulion cu adaos de componente de gelifiere și lăsate la rece până la solidificare completă.

Pentru a pregăti umplutura pentru fructe de mare aspic, puteți folosi absolut orice fructe de mare - creveți, calamar, caracatiță, scoici, midii, homari, raci, stridii, carne de crab si chiar caviar. Dacă adăugați pește într-un fel de mâncare ca umplutură, ar trebui să utilizați fileuri dezosate de pește roșu sau alb gras - cu el gustul preparatului va fi cât mai bogat posibil. La baza aperitivului sunt potrivite atât peștele proaspăt fiert, cât și peștele ușor sărat..

Pentru a pregăti bulionul, este mai bine să folosiți legume, carne de pasăre, fructe de mare sau pește cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece soiurile grase fac bulionul tulbure și opac, ceea ce strică semnificativ aspectul preparatului. Dacă tot vrei să faci aspic din grăsime bulion de peste, după gătire, lichidul trebuie strecurat prin mai multe straturi de tifon. Pentru a imbunatati gustul, in bulion se adauga diverse condimente, iar pentru intarirea rapida se adauga componente de gelifiere (gelatina, agar-agar sau pectina).

Servește asta gustare rece Can în moduri diferite– într-o farfurie mare, tăiate în bucăți porționateși decorate cu verdeață, sau în forme mici separate. Pentru prezentare originală folosiți adesea coji de ouă, pahare, pahare mici, cupcakes, aparate pentru cocotte etc. Această abordare a pregătirii unui fel de mâncare vă permite să ajungeți cu un gust gustos și fel de mâncare frumos, economisind în același timp puțină mâncare.

La servire, fructele de mare aspic pot fi suplimentate cu hrean, diferite sosuri, suc de lamaie. Este potrivit să puneți niște măsline, ierburi proaspete, felii de lămâie sau lime pe o farfurie cu un astfel de aperitiv - aceste produse nu numai că vor decora felul principal, dar îl vor și evidenția cu succes. gust original. Perioada de valabilitate a aspicului cu fructe de mare este de 1-1,5 zile, cu condiția ca temperatura să fie menținută de la 2 la 4 °C sub zero, așa că nu merită să pregătiți un astfel de fel de mâncare pentru utilizare ulterioară.

Reteta cu jeleu de fructe de mare

Înainte de a forma vasul finit, toate ingredientele sunt pregătite deplin - fructele de mare, legumele, ouăle sunt fierte, iar verdeața este înmuiată în apă cu sare sau stropită cu apă clocotită. Se recomandă să gătiți fructele de mare nu mai mult de 5 minute, deoarece cu o gătire mai lungă, cea mai delicată carne de mare devine dură și fără gust.

• Timp: 1 oră 20 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 91 kcal/100 grame.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

Bulionul pentru un astfel de jeleu exotic se prepară cu adaos de rădăcini parfumate și condimente picante de la ce vine gustul? preparat gata preparat capătă o nuanță neobișnuit de plăcută, cea mai pronunțată. Pentru a face aperitivul mai frumos și mai apetisant, puteți adăuga puțin în bulion în timpul gătirii. coaja de ceapa sau pudră de turmeric.

Ingrediente:

• macrou gras proaspăt congelat – 1 buc.;
• calmar congelat - 250 g;
• rădăcină de pătrunjel – 30 g;
• țelină tulpină sau cal – 30 g;
• morcovi – 1 buc.;
• măsline – 5-6 buc.;
• pătrunjel frunză - 1 ramură;
• frunză de dafin– 1-2 buc.;
• ienibahar – 2-3 buc.;
• sare - după gust;
• gelatină - 3 linguri. l.;
• apă – 1,4 l.

Metoda de gatire:

1. Dezghețați macroul, curățați-l și spălați-l bine. Lăsați pielea și oasele și împărțiți fileul în 5-6 bucăți mari.
2. Se toarnă peștele pregătit apa rece(1,4 litri), se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. În timp ce încălziți lichidul, îndepărtați spuma de pe suprafața acestuia.
3. După fierbere, se adaugă morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel, decojite și tăiate felii groase, în bulionul de pește, adăugați sare și condimente în bulion. Gatiti la foc mic timp de 15-20 de minute pana cand legumele se inmoaie.
4. Curățați carcasele de calmar, eliberați-le de peliculele proteice și cartilaj. Se pune intreg in tigaia cu pestele. Se fierbe la foc mic 4-5 minute, apoi se stinge focul, si se lasa bulionul cu bucatele de fructe de mare si legume sub capac pana se raceste complet.
5. Înmuiați gelatina în 50 ml apă rece și lăsați-o să se umfle. Apoi dizolvați gelatina într-o baie de apă.
6. Folosind o lingură cu fantă, îndepărtați peștele, calmarul și legumele din bulionul răcit. Se strecoară lichidul prin pânză de brânză, se adaugă masa de gelatină, se amestecă bine.
7. Scoateți pielea bucăților de macrou, îndepărtați oasele și dezasamblați fileul în fibre subțiri. Tăiați calmarul în așchii subțiri.
8. Puneți bucăți fierte de legume rădăcinoase și rondele de măsline pe fundul unui recipient larg plat. Pune deasupra fibre de pește, așchii de calmar și frunze de pătrunjel.
9. Turnați cu grijă bulionul într-un flux subțire și acoperiți „umplutura” de pește și legume cu lichid. Pune la frigider pentru 5-6 ore.
10. Înainte de servire, tăiați aspicul de fructe de mare pregătit în porții și puneți-l pe o farfurie plată acoperită cu frunze de salată. Decoreaza dupa bunul plac.

Din cocktail de mare

• Timp: 40 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 88 kcal/100 grame.
• Scop: aperitiv rece.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, puteți folosi fie un set de fructe de mare congelate, fie un cocktail de fructe de mare gata preparat, care este vândut în conserve. A doua opțiune este mai puțină bătăi de cap, iar gustul felului de mâncare nu se schimbă deloc. Un punct culminant deosebit al aperitivului este dat de jumătățile de ouă de prepeliță, paiele strălucitoare de boia și feliile translucide de lămâie, care sunt folosite pentru a decora aspicul în timpul preparării acestuia. De asemenea, îmbunătățesc gustul preparatului finit, făcându-l mai bogat și mai interesant.

Ingrediente:

• cocktail de mare congelat – 0,7 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• rădăcină de țelină – 1 buc.;
• foi de dafin, cuișoare, mazăre neagră și ienibahar - 1 buc.;
• sos de soia– 2 lingurite;
• otet de mere– 1,5 linguri. l.;
• lămâie - ½ bucată;
• ardei roșu dulce – ½ bucată;
• ouă de prepeliță – 8-10 buc.;
• gelatină - 2 linguri. l.;
• apă – 1 l;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Pune o ceapă întreagă decojită, rădăcină de țelină și condimente într-o cratiță. Adăugați apă și fierbeți bulionul.
2. La sfârșitul gătirii, puneți cocktailul de fructe de mare pregătit în lichidul care fierbe. Se fierbe la foc mic timp de 8 minute. Scoateți fructele de mare într-o farfurie cu o lingură cu fantă și strecurați bine bulionul.
3. Adăugați sos de soia, oțet de mere și sare după gust în bulion. Adăugați gelatina, pre-înmuiată în apă rece și dizolvată într-o baie de apă.
4. Ouă de prepeliță fierbe tare, se răcește, se curăță.
5. Tăiați ardeiul dulce în fâșii subțiri, lămâia în felii subțiri.
6. Puneți felii de lămâie pe fundul bolurilor mici de salată sau cupcakes și puneți fructele de mare deasupra.
7. Aranjați apoi două jumătăți de ouă și mai multe paie de ardei.
8. Turnați cu grijă bulionul preparat în conținutul formelor. Se pune la rece până se îngheață complet.
9. Înainte de servire, întoarceți formele cu susul în jos, îndepărtați aspicul pe o farfurie plată și decorați după cum doriți.

Din creveți

• Timp: 25 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 86 kcal/100 grame.
• Scop: aperitiv rece.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

Dacă doriți să pregătiți un aspic de creveți elegant și gustos după o rețetă expresă, trebuie mai întâi să fierbeți creveții și morcovii, să faceți un cub de bulion, să îl îngroșați cu gelatină și apoi pur și simplu să turnați mâncarea preparată cu lichid și să o păstrați. în frig pentru câteva ore. Pentru a face felul de mâncare mai elegant, puteți adăuga bucăți de creveți și morcov în farfurie mazăre conservată sau porumb, ornat cu frunze de patrunjel.

Ingrediente:

• creveți congelați – 0,5 kg;
• morcovi – 1 buc.;
• mazăre conservată – 100 g;
• pătrunjel proaspăt - un buchet mic;
• cuburi supă de pui – 2 buc.;
• apă – 1,2 l;
• gelatină instant - 2,5 linguri. l.;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți morcovii și creveții în cratițe separate, adăugând sare și condimentele preferate în lichid.
2. Se diluează cuburile de bulion în apă fierbinte, se adaugă gelatina, se amestecă bine până când granulele de gelatină sunt complet dizolvate.
3. Puneți creveții, cubulețele de morcov, mazărea și frunzele de pătrunjel în pahare largi, joase sau forme mici.
4. Se toarnă bulionul și se dă la frigider pentru 4-5 ore.

Cu pește roșu

• Timp: 55 de minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 90 kcal/100 grame.
• Scop: aperitiv rece.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

Jeleul exotic de fructe de mare cu adaos de pește roșu va fi o completare excelentă la masa de sărbători sau o idee grozavă pentru o cină sănătoasă și cu conținut scăzut de calorii. Principalul lucru este să strecurați bine bulionul de pește, altfel aperitivul nu va fi foarte apetisant ca aspect, deși gustul său va rămâne ridicat.

Ingrediente:

• file de somon – 350 g;
• creveți - 200 g;
• calmar - 200 g;
• gelatină - 20 g;
• apă – 1 l;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

1. Curățați somonul și fierbeți în apă cu sare timp de 20 de minute. Scoateți din lichid, îndepărtați pielea, îndepărtați oasele. Separați fileul finit în fibre.
2. Curățați creveții, puneți în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute.
3. Puneți inelele de calmar într-o cratiță, adăugați apă și adăugați puțină sare. Se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. Se ia imediat de pe foc.
4. Se amestecă decocturile celor două produse, se strecoară prin mai multe straturi de tifon, se adaugă sare și se asezonează după gust.
5. Se toarnă puțin bulion, se răcește, se diluează gelatina în ea, se lasă să se umfle. Apoi adăugați gelatina în bulionul cald rămas și amestecați bine.
6. Puneți bucăți de somon fiert, răcit în formă scăzută pentru prepararea aspicului și acoperiți cu bulion.
7. Apoi aranjați inelele de calmar și creveții, turnați din nou bulionul. Puneți la frigider până se îngheață complet.

Cu scoici și creveți

• Timp: 45 de minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 92 kcal/100 grame.
• Scop: aperitiv rece.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușoară.

Un aperitiv porționat spectaculos și elegant - jeleat cu creveți și scoici - poate fi văzut adesea în fotografiile din revistele culinare. Felul de mâncare este făcut folosind cești de cafea sau pahare mici ca ramekins. Pentru ca jeleul de fructe de mare finit să poată fi separat cu ușurință de pereții formei, inițial ar trebui să fie căptușit cu folie alimentară.

Ingrediente:

• creveți mici - 200 g;
• midii - 200 g;
• porumb conservat - 2 linguri. l.;
• măsline fără sâmburi – 10-12 buc.;
• caviar roșu - 5 lingurițe;
• ceapa – 1 buc.;
• rădăcină de pătrunjel – 1 buc.;
• suc de lamaie– 1 lingura. l.;
• apă – 1,2 l;
• gelatină - 18 g;
• sare - 1 linguriță. (fara blat);
• condimente - după gust.

Metoda de gatire:

1. Curățați fructele de mare și puneți-le într-o tigaie. Adăugați ceapa curățată, rădăcina de pătrunjel, sare și condimentele preferate. Se toarnă apă și se aduce la fierbere. După fierbere, fierbeți timp de 15 minute.
2. Se toarnă apă rece peste gelatină și se lasă să se umfle.
3. ÎN bulion fierbinte adăugați zeamă de lămâie, coborâți gelatina, amestecați până se dizolvă complet.
4. Tapetați forme mici de aspic cu folie alimentară și puneți o jumătate de linguriță de caviar pe fundul fiecăreia.
5. Apoi aranjați fructele de mare fierte amestecate cu boabe de porumb strălucitoare și rondele subțiri de măsline.
6. Se toarna peste bulionul racit si se da la frigider pentru 5-6 ore.

Video

Am preluat ideea pentru rețetă și numele din cartea lui Oksana Uzun „Bucătăria rusă”, am schimbat-o puțin după gustul meu și așa s-a întâmplat. Dacă iubești pește jeleu si iti place design frumos masa festiva, apoi bun venit.

Ingrediente pentru „Cocktail cu gelatine de acvariu marin”:

Valoare nutrițională și energetică:

Rețetă pentru „Cocktail cu gelatină de acvariu marin”:

Mai întâi, gătiți bulionul de pește. De data asta am avut-o gata. Pentru bulion de pește și pește jeleu, prefer peștele roșu (dar poți alege oricare după gust). Pentru a găti bulionul, luați o bucată mare de pește (250-300g), adăugați 1 litru de apă, adăugați 1 frunză de dafin, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi. Cu siguranta adaug condimente pentru peste si fructe de mare (in poza). Se fierbe la foc mic timp de 40-50 de minute. Sare si piper dupa gust. Strecurați bulionul și tăiați peștele în bucăți mari, dezosate.

Gătitul fructe de mare. Luați un cocktail de mare fiert-congelat. În plus, iau și 1 calmar și câțiva creveți mari. Turnați apă clocotită peste cocktail împreună cu condimentele timp de 1-2 minute, dar nu gătiți, altfel toate componentele cocktailului vor scădea de câteva ori.

Se toarna gelatina cu apa rece fiarta in proportiile indicate pe ambalaj. Se lasă 30 de minute să se umfle. Gelatina vine în diferite consistențe, așa că pentru a vă asigura că se întărește, trebuie să urmați cu strictețe instrucțiunile de pe ambalaj. Un pachet de 15 g a fost suficient pentru mine. Când gelatina se umflă, se toarnă în bulionul fierbinte și, fără a o aduce la fierbere, se așteaptă dizolvarea completă.

Tăiați ouăle în felii, lămâia în felii. Măslinele noastre vor servi drept pietricele.

Să începem asamblarea acvariului nostru. Mai întâi, puneți mărar (alge marine) pe fundul unui recipient semicircular, ouă și felii de lămâie tăiate în cercuri pe laterale și, de asemenea, așezați niște pește și fructe de mare. Se toarnă bulionul gelificat și se pune la frigider până se întărește.
Apoi așezăm a doua parte a peștelui și fructelor de mare, precum și măslinele, turnăm bulionul rămas și îl punem la frigider.
Umplerea de două ori trebuie făcută astfel încât să fie mai mult jeleu în farfurie.

Dacă adori fructele de mare, atunci cu siguranță ai rețete de semnătură pe care le poți pregăti de multe ori, dar sunt și cele rezervate pentru o ocazie specială Azi vreau să-ți spun exact această opțiune - propun să faci fructe de mare aspic. Oaspeții mei iubesc aspicul, pregătesc adesea mai multe feluri de mâncare mari și credeți-mă, după sărbătoare nu mai rămâne niciun strop. Puteți folosi o varietate de altele diferite pentru această rețetă. delicatese din fructe de mare– pește, calamar, midii, caracatiță, scoici, creveți etc. Înainte de a pregăti aspicul în sine, vă sugerez să albiți fructele de mare pentru câteva minute, apoi să stropiți cu suc de lămâie și să asezonați cu o lingură. ulei de măsline, adăugați condimente după gust, tocați măsline sau măsline dacă doriți. Astfel de fructe de mare, care vor avea deja un gust plăcut, ușor marinat, arată grozav în aspic gata făcut. Ți-am descris-o reteta detaliata pregătiri cu fotografii. Vezi și cum să gătești.

- fructe de mare - 300 g,
- bulion de legume– 1 pahar,
- gelatină - 1,5 linguriță,
- ardei dulce, lămâie, mărar - pentru decor,
- sare, piper - dupa gust.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

În primul rând, pregătiți bulionul - dacă doriți, puteți folosi bulion de legume sau bulion de pește - oricare doriți. Asigurați-vă că ajustați gustul bulionului finit - asezonați bine cu sare și piper măcinat.




Adăugați o porție de gelatină în bulionul cald, înlocuind-o cu agar-agar dacă doriți. Se amestecă gelatina cu bulion, se lasă deoparte 5-7 minute, apoi se amestecă bine gelatina și bulionul din nou.




Puneți fructele de mare pregătite într-o farfurie mare și adâncă. Versiunea noastră folosește caracatiță, calmar, creveți și scoici. Dacă nu doriți să pre-marinați fructele de mare, puteți pur și simplu să le fierbeți puțin.






Peste fructele de mare se împrăștie puțin ardei dulce tocat;




De asemenea, tăiați o felie de lămâie în felii mici, împrăștiați peste fructele de mare și adăugați câteva crenguțe de mărar proaspăt dacă doriți.




Se toarnă bulionul pus deoparte peste fructele de mare.






Sigilați farfuria cu folie alimentară și puneți la frigider timp de 6-8 ore până se întărește complet. Atât, după un timp se poate servi aspicul. Sunt sigur că îți va plăcea și asta

Jeleat mai departe masa festiva arata minunat. Acest fel de mâncare este demn. Sunt gospodine care transformă aspicul în opere de artă. Din păcate, nu sunt unul dintre aceștia. Deși gătesc aspic des.

Mie și familiei mele ne place foarte mult fructele de mare aspic. Arată frumos, chiar și fără decorațiuni suplimentare și rafinament. Și sunt foarte iubiți în familia noastră.

Nu folosesc gelatina pentru aspic daca sunt solzi de peste in ferma. Cât despre fructele de mare în sine, am pus tot ce este în congelatorul meu în aspic. Principalul lucru este să gătiți fiecare fructe de mare separat și să îl curățați bine înainte de a găti.

Etape de gătit:

1) Nu aveți nevoie de gelatină pentru aspic dacă aveți solzi de pește în ferma dvs. Când am unul proaspăt pește de râu, apoi nu arunc toți solzii îndepărtați, ci le îngheț într-o pungă. Pentru aspic, cântarele sunt de mare valoare. Va ajuta vasul să se întărească și va face bulionul mai bogat. Este mai bine să gătiți solzile așezându-le în cârpă.

3) Pregătiți fructe de mare: saramură, midii, creveți, caracatiță. Acestea trebuie curățate, spălate și fierte.

Ingrediente:

Fructe de mare: midii, rapana, caracatiță, creveți.

Pentru bulion: morcovi (1 buc.), ceapa (1 buc.), ienibahar, boabe de piper negru, sare (dupa gust), solzi de peste.