Berry Marshmallow - Marshmallow de casă cu zmeură. Marshmallows cu zmeură de casă sunt cea mai bună mâncare alimentară din toate timpurile
Timp de preparare: 30 de minute
Timp de întărire: 24 de ore
Ingrediente pentru 35-40 de jumătăți mici de marshmallow:
- 140 g piure de zmeură (veți avea nevoie de 210-250 g fructe de pădure) - pentru o marshmallow mai densă, puteți înlocui 25-30% din piureul de fructe de pădure cu sos de mere
- Un buchet de busuioc verde sau frunze de menta - optional
- 120 g zahăr
- 1 albus de ou
- 6 g Agar-Agar (nu poate fi înlocuit cu gelatină)
- 220 g zahăr
- 80 ml apă
- Coacăze albe și roșii – 1.2
- Coacăze negre – 1.1
- Mere – 1.0 (merele acre au mai multe)
- Prune - 0,9
- Caise – 0,7
- Căpșuni - 0,7
- Merisor - 0,7
- Agrișă – 0,7
- Piersici – 0,7
- Portocale – 0,6
- Pere - 0,6
- Zmeura - 0,6
- Cireș - 0,4
Metoda de gatire:
Se toarnă zmeura într-o cratiță și, zdrobindu-se cu o spatulă, se încălzește, transformându-le în piure. Congelat se poate fierbe puțin în plus (5-10 minute) pentru a scăpa de excesul de umiditate. Apropo, dacă decideți să utilizați congelat, luați congelat rapid, conține mai puțină gheață și, ca urmare, există și mai puțin exces de umiditate.
Apoi lovim piureul rezultat cu un blender, apoi îl frecăm cu grijă printr-o sită.
Incalzesc din nou piureul deja facut piure, il scot de pe foc si arunc busuioc sau frunze de menta. Trebuie să știți că busuiocul își pierde proprietățile aromatice la încălzire, iar menta începe să aibă un gust amar, așa că piureul nu trebuie să fie foarte fierbinte. După ruperea frunzelor parfumate, se amestecă bine, se acoperă cu folie și se lasă timp de 15 minute Apoi se freacă din nou printr-o sită, scăpând de frunze. Acum luăm cantitatea necesară de piure, iar dacă a mai rămas ceva, nicio problemă, faceți sos de zmeură sau adăugați-l în terci de dimineață sau iaurt.
Se pune piureul intr-o cratita, se adauga zaharul si, in timp ce se incalzeste, se amesteca si se dizolva complet zaharul. Luați de pe foc și acum piureul nu trebuie doar să fie răcit, ci trebuie să fie refrigerat. De obicei o fac dinainte și o dau peste noapte la frigider. Ar trebui să se răcească bine și să se solidifice. Cu cât boabele au mai multă pectină, cu atât va fi mai groasă ca urmare.
Pune piureul răcit într-un bol de amestecare. Există și proteine la rece. Turnați agar-agar într-o cratiță. Adăugați zahăr și apă acolo. Cu ajutorul unui mixer, începeți să bateți piureul cu albușurile la viteză mare. Între timp, gătiți siropul într-o cratiță la foc mediu. Se amestecă ocazional până când zahărul și agar-agar se dizolvă complet, care vor începe să se dizolve la temperatură ridicată. Când siropul va fierbe, se va spuma pentru un timp, îl puteți amesteca mai activ, iar în curând spuma se va așeza. Undeva se recomandă să aduceți siropul la 110ºС, undeva până când un fir subțire curge din lamă, când siropul nu mai picură, ci curge rapid în jos într-un fir subțire. Mă concentrez adesea pe a doua metodă, de obicei, după fierbere, acest lucru se întâmplă în 5 minute, dar totul, desigur, depinde de foc. Până în acest moment, masa din bol ar trebui să fi atins vârfuri stabile, să crească în volum și să devină o mousse puternică aerisit. Când siropul este gata, așteptați până când nu mai fierbe în mod activ și turnați-l în jeturi în această masă aerisită și puternică. Faceți acest lucru de pe margine pentru ca telul să nu stropească totul în jur și este mai bine să setați viteza mixerului în acest moment la medie. După ce ați turnat tot siropul, creșteți din nou viteza la maxim și bateți din nou până se formează vârfuri tari.
Transferăm rapid masa finită, care este deja incredibil de gustoasă, într-o pungă de gătit și o punem pe hârtie sub formă de viitoare bezele -, după cum înțelegeți, poate fi absolut orice! Este mai bine să lucrați rapid cu masa, deoarece deja la 40ºC agar-agar începe să se întărească.
Lăsați marshmallows să se usuce la temperatura camerei. Totul depinde de umiditatea și temperatura din cameră, precum și de ce fel de fructe de pădure folosim pentru gătit. Minimul este de 12 ore. Îmi ia o zi să usuc marshmallows cu zmeură și, uneori, mai mult - totul depinde de mărime. Uscarea excesivă este, de asemenea, dăunătoare, dar dacă nu o lăsați să se usuce, centrul marshmallow-ului poate rămâne o mousse neîntărită. Principalul lucru este să-l ascundeți departe de pofta de dulce acasă, altfel nu vă veți sătura!
Stropiți puțin bezele uscate cu zahăr pudră pentru a nu lăsa amprente pe ea când o scoatem de pe hârtie și, de asemenea, stropiți-le bine pe mâini. Separați cu grijă jumătățile de marshmallow și lipiți-le împreună cu fundul lipicios. Apoi rulați-l bine în pudră pe toate părțile și scuturați-l cu grijă sau suflați-l în exces.
Păstrați marshmallows într-un recipient bine închis pentru a preveni uscarea lor. În general, ca orice marshmallow, marshmallow-urile de casă sunt deosebit de bune când sunt proaspete, așa că nu faceți prea mult pentru utilizare ulterioară și nu le păstrați pentru o lungă perioadă de timp!
În general, o mare parte din această rețetă este determinată de încercare și uneori de eroare. DAR marshmallow-urile de casă, chiar dacă nu au succes, sunt totuși incredibil de delicioase! În general, experimentează, încearcă mai îndrăzneț și împărtășește-ți succesele, pune hashtagul #cookingfan pe Instagram sau etichetează-mă în fotografie - voi fi bucuros să vă uit la creațiile tale.
>
Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat
Am o cabana de vara nu departe de oras, asa ca pentru iarna inghet o cantitate destul de mare de fructe, fructe de padure si legume. Și iarna gătesc compoturi, care îmi împlinesc corpul cu diverse vitamine. Dar săptămâna trecută am decis să merg mai departe și să-mi fac marshmallows, dar nu simple, ci zmeură. Din fericire, am suficiente provizii din această boabă gustoasă și destul de sănătoasă. Și dacă nu aveți zmeură, atunci puteți pur și simplu să mergeți la orice supermarket și să le cumpărați la un preț destul de accesibil. Deci, procesul de a face bezele de zmeură acasă este destul de simplu. Personal, l-am terminat prima dată și fără nicio problemă. Gustul și aroma delicateții m-au uimit nici măcar nu mă așteptam să fie atât de gustoasă. Marshmallows de casa, reteta cu poza cu zmeura, pe care v-am descris-o in detaliu astazi, se dovedeste a fi destul de fragede si are un gust placut si aroma divina. Ar trebui neapărat să-l încerci! Cred că îți va plăcea și asta
Ei bine, acum, vă spun despre ingredientele necesare pentru a face marshmallows cu zmeură:
- 10 grame de gelatina,
- o jumătate de pahar de zmeură,
- un praf de acid citric,
- un praf de sifon,
- un pahar de zahar granulat,
- 100 mililitri de apă.
Cum să gătești cu fotografii pas cu pas
Se toarnă apă în tigaie, se adaugă acolo cantitatea specificată de zahăr granulat (lăsăm 25 de mililitri de apă pentru înmuierea gelatinei). 
Gatiti siropul pana devine usor galben si vascos. 
Adăugați gelatina la siropul finit și amestecați totul bine. 
Umpleți zmeura cu apă și gătiți, apoi treceți-le printr-o sită. 
Turnați suc de zmeură într-un bol. 
Se toarnă sirop de zahăr cu gelatină și se bate totul. 
Apoi adăugați acid citric și sifon. 
Bateți amestecul până devine vâscos și gros. 
Puneți marshmallows pe pergament și lăsați-le să se întărească. 
Asa au iesit marshmallows cu zmeura!
Poftă bună!
Și să nu credeți că a face marshmallows acasă este, dacă nu imposibil, atunci catastrofal de dificil. Studiază-ne rețeta pas cu pas cu fotografii și vezi că este foarte simplă!
Fara zmeura? E bine. Luați cireșe congelate, coacăze sau chiar amestecuri de fructe de pădure, adăugând puțin zahăr!
RETETA ZEPHYR ZMEURA
Ce ai nevoie:
300 g zmeura congelata
15 g gelatină
3 linguri. apă
3-4 linguri. Sahara
matrita 18x18 cm (se recomanda folosirea unui cadru de patiserie, poate fi inlocuita cu o tava cu arc)
Cum se prepară marshmallows cu zmeură:
1. Înmuiați gelatina în apă.
2. Puneți fructele de pădure într-o cratiță și încălziți fără a fi aduse la fierbere. Luați de pe foc, frecați printr-o sită.
3. Puneti piureul de zmeura in cratita pe foc, adaugati zaharul. Amestecând constant, aduceți piureul la fierbere. Se ia de pe foc.
4. Adăugați gelatina umflată în zmeură, amestecați până când gelatina se dizolvă complet. Masa trebuie să fie răcită corespunzător.
5. Folosind un mixer, bate piureul timp de zece minute până se obține o masă pufoasă, densă.
Marshmallows de casă cu fructe de pădure cu agar-agar îngroșător natural și o cantitate redusă de zahăr vor fi sănătoase pentru toată lumea. A face marshmallows cu zmeură acasă este foarte simplu.
Anterior, am publicat o rețetă detaliată pas cu pas pentru bezele cu sos de mere. Dacă pregătiți pentru prima dată marshmallows, vă recomandăm să urmăriți și acest videoclip despre prepararea marshmallows de casă, care demonstrează în detaliu toate consistențele corecte ale marshmallows.
Din cantitatea specificată de ingrediente obțineți 10 bucăți mari (ca în fotografie).
Pentru piure
- Piure de zmeură - 65 g
- Sos de mere - 60 g
- Proteine - 1 buc.
- zahăr - 70 g
Pentru sirop
- Agar-agar - 5 g
- Apă - 70 ml
- zahăr - 130 g
- Zahăr pudră - pentru rulare
Procesul de gatire
Pentru a obține 65 g de piure de zmeură, veți avea nevoie de 90 de zmeură. Măcinați fructele de pădure folosind un blender.
Se fierbe piureul la foc mic timp de 5 minute. Acest lucru este necesar pentru ca, sub influența temperaturii, să se elibereze substanțe pectinice, care sunt necesare pentru ca marshmallow-ul să-și păstreze forma.
Treceți piureul fiert printr-o sită. Nu toate oasele vor fi îndepărtate, dar 80% ar trebui să dispară.
Sfaturi: daca pregatesti des marshmallows cu fructe de padure, pentru a optimiza procesul de gatire, pregatesti o data mult sos de mere si turnati-le in portii (50-60 g fiecare) in pungi de plastic si congelati. Pungile sunt potrivite pentru cele obișnuite, sau pentru cele mici, speciale, cu vid.
Lăsați piureul gătit să se răcească complet. Piureul se va îngroșa și va amintește ușor de jeleu, ceea ce înseamnă că totul merge bine.
Turnați apă într-o cratiță, adăugați agar-agar și zahăr.
Când piureul s-a răcit complet, adăugați albușul de ou și bateți la viteză mare de mixer până când amestecul este foarte gros. Procesul de batere poate dura 5-7 minute, amestecul se va ușura.
Cand piureul este gata, dam la foc mediu si punem acolo o cratita cu viitorul sirop.
În viitor, când vă pricepeți la determinarea consistenței „cu ochi”, procesul de biciuire și preparare a siropului poate fi efectuat aproape simultan, iar dacă aveți un mixer cu suport, atunci nu există probleme, deoarece siropul trebuie amestecat intens în timpul preparării.
Când siropul începe să fiarbă, își va dubla volumul și va crește spuma, asigurați un recipient. După ce siropul a fiert, trebuie amestecat energic cu o spatulă de lemn.
Când bulele mici dispar și se vede clar culoarea gălbuie a siropului, înseamnă că este aproape gata. Verificați grosimea siropului dacă siropul cade încet de pe spatulă și reziduul este aproape solidificat, este gata.
Procesul de preparare a siropului poate dura 4-6 minute după fierbere.
Se toarnă siropul care fierbe în piure într-un flux, amestecând piureul la viteză mare de mixer. Nu răzuiți ce rămâne pe părțile laterale ale tocanei în piure, altfel bucăți mari de jeleu vor rămâne în marshmallows.
Continuați să bateți amestecul de marshmallow încă 5 minute. Masa se va îngroșa în fiecare minut.
Înainte de a pipeta marshmallows, asigurați-vă că amestecul este suficient de bătut și suficient de gros pentru a-și menține forma.
Pune piureul de zmeură într-un bol de mixer. Adăugați proteine de pui. Începeți să bateți la viteză medie până devine pufoasă.
In timp ce albusurile se bat spuma, pregatim siropul. Adăugați zahăr granulat, apă, agar-agar în cratiță. poate fi găsit în articolul nostru. Pune recipientul pe foc. Amestecând constant, fierbeți până se îngroașă. 
Piureul de zmeură bine bătut cu albuș de ou ar trebui să devină dens și să nu se întindă atunci când răsturnați vasul. 
Dacă aveți un termometru, încălziți siropul la 110 de grade. În caz contrar, siropul finit ar trebui să se scurgă încet din spatulă folosind fire de tragere. 
Porniți mixerul la viteză medie. Turnați siropul fierbinte pregătit în piure într-un jet subțire. Dupa ce adaugi siropul, mariti viteza si bateti bine. 
Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă densă, stabilă. 
Pentru a depune, ia o pungă groasă de patiserie și un vârf stea. Umpleți punga cu amestec de marshmallow. 
Acoperiți placa cu pergament și tubați marshmallow-urile la dimensiunea dorită. Din această cantitate de ingrediente am obținut 28 de jumătăți medii. Lăsați câteva ore pentru ca marshmallows să se întărească. 
Deconectați jumătățile și conectați-le împreună. Se presară cu zahăr pudră. 
Delicatesa de zmeura este gata. 
Bucură-te de ceaiul tău! 
Dacă marshmallows cu zmeură sunt frumos decorate și ambalate, pot fi oferite ca un dulce cadou pentru familia și prietenii tăi. 
