Poporului ucrainean preparatul este cunoscut de mult plăcinte fierte cu diferite umpluturi, care se numesc ca găluște. Potrivit legendelor antice, acesta este un fel de mâncare original slav, dar, de fapt, rețeta acestor plăcinte fierte fabuloase a fost împrumutată de la turci, care le-au numit „dush-var”.

Acest preparat turcesc seamănă mai mult cu găluștele noastre, dar ucrainenilor le-au plăcut atât de mult încât, modificând puțin rețeta preparatului, au devenit unul dintre principalii „oaspeți” de pe mesele noastre. Erau pregătite mai ales de sărbători sau duminica, ba chiar erau pregătite cadou pentru o femeie însărcinată sau pentru o nuntă.

În ceea ce privește „dush-var”, acestea sunt făcute din aluat, iar umplutura principală este carnea. Dar poporul ucrainean este atât de versatil încât un fel de mâncare dă câteva zeci. La urma urmei, tu și cu mine putem enumera la nesfârșit ce se întâmplă cu găluște.

Despre numele „găluște”

Originea numelui „găluște” provine de la cuvântul „bucătar”. Dar acest fel de mâncare avea și un alt nume - „găluște cu nisip”, care înseamnă găluște copioase. Nu au niciodată umplutură dulce, ci doar untură prăjită și făină. Astfel de găluște sunt populare în regiunile Cernihiv și Poltava.

„Găluște copioase”, și-au primit numele și pentru că umplutură copioasă: varză, mazăre zdrobită, fasole. Au popularitatea lor în Harkov.

ÎN regiuni din vestul Ucrainei, găluștele se numesc „plăcinte”. Se puneau la fiert în apă clocotită, apoi se scoteau cu o oală, se puneau în makitra și se umpleau cu prăjire din legume sau unt, precum și din untură și ceapă. Lăsați-l să stea zece minute și serviți-l.

Există de asemenea „Găluște cu o surpriză”, sunt adesea pregătiți pentru sărbătorile de Anul Nou și de Crăciun, când se putea spune averi.

Toate fetele necăsătorite, precum și cele care nu aveau o viață de familie bună, au pregătit găluște în seara cea sfântă, împreună cu o femeie căsătorită, iar în timp ce vorbeau despre viitoarea ghicire, această femeie a adăugat ardei iute la umplutură. a uneia dintre găluște, și care dintre fetele am dat peste o astfel de găluște, anul acesta, conform predicției, ar trebui să mă căsătoresc.

Găluștele au devenit atât de integrante în cultura slavă încât a monument al găluștelor. Autorul este sculptorul și artistul onorat al Ucrainei Ivan Fizer.

Vareniki este un fel de mâncare tradițional ucraineană. Poate fi fabricat cu diverse umpluturi: branza de vaci, varza, cirese, cartofi si multe altele. Găluștele sunt iubite și în Rusia.

Cu toate acestea, găluștele nu au apărut imediat în Ucraina. Așa-numitul strămoș al acestui fel de mâncare a fost un preparat turcesc numit dush-vara. Era un fel de mâncare care amintea de găluște. Ca umplutură s-a folosit miel cu grăsime de coadă. S-au adăugat condimente și usturoi pentru a adăuga aromă.

În ciuda antipatiei față de turci, ucrainenilor le plăcea foarte mult dush-vara. Dar nu este în tradițiile poporului ucrainean să mănânce miel. Prin urmare, „interiorul” a fost schimbat în cireș. Ulterior umplutura a devenit mai variată. Alegerea ei depindea nu numai de preferințele membrilor gospodăriei, ci și de considerente religioase. Deci, în Postul Mare, umplutura era și ea slabă. Pentru a face aluatul se lua făină de secară, grâu sau hrișcă, care se amesteca cu zer și ou.

Inițial, găluștele au fost numite vareniki, iar mai târziu numele s-a schimbat în găluște moderne.

Găluștele nu numai că au ocupat locul de mândrie pe masa ucrainenilor, ci au apărut și pe paginile manuscriselor unor scriitori celebri. Doar descrierea din lucrarea lui Gogol „Serile la o fermă lângă Dikanka” provoacă o avântare a poftei de mâncare în rândul cititorilor.

Galuste moderne

Popularitatea felului de mâncare a rămas până astăzi. Mulți ucraineni se bucură de pregătirea acestui fel de mâncare, atât în ​​viața de zi cu zi, cât și pe masa festivă.

Rusia nu face excepție. Aici, găluștele sunt, de asemenea, pregătite și consumate în mod activ, permițându-vă să diversificați meniul zilnic.

Cu toate acestea, pentru a vă bucura pe deplin de deliciile delicioase, trebuie să pregătiți găluștele corect. Dacă nu doriți cu adevărat să lucrați la fabricarea lor, atunci puteți cumpăra produse semifabricate gata făcute.

Dar există o nuanță aici: nu toți producătorii vă pot trata cu găluște delicioase și excelente. Nu același lucru se poate spune despre uzina de prelucrare a cărnii Rublevsky. Producătorul oferă găluște cu cartofi și ciuperci. Dar acesta nu este cel mai important lucru. Mai important este calitatea. Găluștele Rublyovsky nu pot fi distinse de mâncare de casă: gustos, suculent, umplut cu umplutură proaspătă. Mmmm, se lingă bine degetele. Și recenziile clienților despre MPZ „Rublevsky” dovedesc acest lucru. După ce le citiți, vă puteți forma cu ușurință o părere despre producător: calitatea și gustul găluștelor sunt la cel mai înalt nivel.

Galustele se gatesc in bulion. Timpul de gătire depinde de umplutură. Dar gradul de pregătire al felului de mâncare este ușor de determinat: găluștele plutesc cu susul în jos. Se prind, se pun intr-o farfurie, se uda cu generozitate unt. Pe masă trebuie să fie smântână cu găluște. Mancarea este servita, pofta buna tuturor!

Galustele parfumate sunt una dintre cele mai cunoscute feluri de mancare Bucătăria ucraineană. pietruite împreună din aluat nedospitși fierte până se înmoaie în apă cu sare, găluștele nu sunt practic niciodată plictisitoare, deoarece pot fi preparate cu o varietate de umpluturi. Sărate sau dulci, grase sau slabe - găluștele sunt întotdeauna gustoase și satisfăcătoare.

Istoria găluștelor

Mâncărurile făcute din aluat fiert nedospită se găsesc în multe bucătării naționale: sunt hrănitoare și gustoase, se prepară ușor și se păstrează bine la rece. Se crede că primele produse făcute din aluat nedospit, fiert în apă, au fost preparate în China. Treptat, mâncarea s-a răspândit în țările din Asia și Europa. Pe parcurs, rețetele s-au schimbat, adaptându-se la caracteristicile anumitor bucatarii nationale. Dar, poate, niciun fel de mâncare de aluat nu se distinge printr-o varietate de umpluturi precum găluștele ucrainene.

Se crede că găluștele au venit în bucătăria ucraineană din bucătăria turcească. Găluștele turcești mici „dyushbara” erau pe gustul ucrainenilor. Treptat, numele s-a transformat în „vara-niki”, apoi în găluște. Aceasta, însă, nu este singura versiune a apariției unui nou nume pentru felul de mâncare: mulți istorici culinari cred că găluștele au fost numite așa după metoda de preparare - fierbere.

Găluștele și-au schimbat aspectul în comparație cu mâncarea turcească. Găluștele au devenit mult mai mari decât „părinții lor” au apărut multe umpluturi noi, inclusiv cele dulci. Găluștele copioase au devenit rapid un adevărat simbol al bucătăriei ucrainene: Nikolai Gogol și alți scriitori mai puțin cunoscuți le-au menționat în lucrările lor.

Particularități

Aluatul pentru găluște se folosește în mod tradițional azimă, fără adaos de drojdie sau alți agenți de dospire. Ar trebui să fie elastică, fragedă și în același timp densă, astfel încât în ​​timpul procesului de fierbere umplutura să nu se scurgă din găluște.

Varietatea de umpluturi pentru găluște este impresionantă. Cele mai cunoscute sunt găluștele cu brânză de vaci și cireșe, puteți folosi aproape orice fructe de pădure și fructe ca umplutură. Galustele dulci sunt servite ca fel de mancare independent sau ca desert copios. Găluștele cu umplutură sărată pot înlocui cu ușurință felul principal. În Postul Mare, astfel de găluște se preparau cu varză din timpuri imemoriale. , cartofi, ciuperci sau fasole , iar în zilele de post umplutura se făcea din carne, ouă și brânză.

Un prânz tradițional ucrainean este de neconceput fără un castron mare de găluște în centrul mesei. Galustele sunt de obicei servite cu smantana. Sunt permisi si alti aditivi. De exemplu, pentru găluște cu umplutură dulce Deseori sunt oferite sosuri cu miere sau jeleu aromat. Iar găluștele sărate se mănâncă cu legume sau unt sau cu crosături.

Pe lângă găluștele obișnuite, care seamănă cu plăcinte mici, se prepară și găluște leneșe. Astfel de găluște seamănă mai degrabă tort stratificat sau o caserolă făcută din mai multe straturi de aluat și umplutură. Înainte de servire, această caserolă este tăiată în pătrate mici și umplută cu smântână. Desigur, acest fel de mâncare se prepară mult mai repede decât găluștele tradiționale, dar gustul este complet diferit.

Un alt tip de găluște leneși se face doar cu brânză de vaci. În timp ce gospodinele harnice închid cu atenție o umplutură parfumată într-o coajă de aluat, leneșii pur și simplu amestecă toate ingredientele, taie aluatul rezultat în bucăți și apoi fierb aceste bucăți în apă clocotită.

Aluat delicios

Aluatul pentru găluște este făcut din ouă, făină de grâuși lichide - apă, lapte, chefir, zer. Uneori se adauga putin unt topit in aluat. Aluatul este de obicei ușor sărat, dar zahărul nu se adaugă niciodată: acest lucru se înrăutățește calități gustative feluri de mâncare, aluatul devine fragil și se rupe ușor. Dacă găluștele sunt planificate să fie servite la desert, atunci se adaugă zahăr la umplutură și se folosește pentru a acoperi vasul finit.

Bucătarul se confruntă cu o sarcină dificilă: aluatul trebuie să fie moale, elastic și în același timp durabil. Există multe rețete de găluște, dar secretul principal aluat delicios nu este să folosim unele ingrediente secrete, dar în tehnologie.

Deci, ar trebui să folosiți apă fierbinte sau alt lichid pentru a pregăti aluatul. Apa se amestecă cu ou sau sare, după care emulsia rezultată se amestecă ușor cu făina. Nu trebuie să fie prea multă făină: găluștele făcute din aluat foarte dur se dovedesc tari și fără gust.

Aluatul finit trebuie lăsat să se „odihnească” la rece timp de o jumătate de oră până la patruzeci de minute. În acest timp, aluatul se va „coace” și va câștiga elasticitate și moliciune.

După aceasta, puteți începe să faceți găluște. Puteți tăia cercuri de aluat cu un pahar sau puteți așeza umplutura pe bucăți pătrate de aluat. În orice caz, nu trebuie să fie prea multă umplutură, iar marginile găluștelor trebuie sigilate cu mare grijă. Galustele modelate corect nu se desfac si isi pastreaza forma dupa gatire.

Gătitul se face în apă clocotită cu sare. De îndată ce găluștele plutesc la suprafață, sunt gata. Acestea trebuie prinse cu o lingură cu fantă, uscate rapid și servite.

Astfel de diferite umpluturi

Umplutura pentru găluște poate fi orice, principalul lucru este că nu este prea suculent sau lichid. Prin urmare, atunci când pregătiți, de exemplu, găluște cu cireșe, trebuie mai întâi să stropiți fructele de pădure cu zahăr, apoi să scurgeți siropul rezultat și să uscați cireșele. Ar fi o idee bună să adăugați o cantitate mică de amidon în fructe de pădure, care va „lega” excesul de lichid și va împiedica absorbția acestuia în aluat.

Galustele cu carne sunt foarte gustoase. Ele se deosebesc de găluștele tradiționale nu numai prin dimensiune, ci și prin faptul că carnea folosită pentru umplutură nu este crudă, ci fiartă în prealabil (sau preparată în alt mod), și apoi tocată. Pentru suculenta, la umplutura se adauga ceapa si uneori ciuperci.

Puteți găti găluște pur și simplu cu ciuperci - o idee grozavă pentru Postul Mare. Ciupercile sunt întotdeauna preîncălzite, de exemplu, fierte în ulei sau propriul suc cu adaos de ceapă, sare, piper, mărar . Dacă nu sunt suficiente ciuperci, le puteți adăuga piure– această combinație clasică garantează un gust excelent.

Maria Bykova

Descrierea prezentării prin diapozitive individuale:

2 tobogan

Descriere slide:

Istoria găluștelor: despre rolul găluștelor în cultură. Probabil că este dificil să găsești o persoană care nu știe ce sunt găluștele. Într-adevăr, pe lângă faptul că găluștele sunt un fel de mâncare preferat gătit acasă, ei, alături de găluște, sunt unul dintre cele mai comune tipuri de semifabricate gata preparate. În mod tradițional, găluștele sunt considerate un element al bucătăriei ucrainene. Deși, dacă vă aprofundați în istoria originii, veți constata că găluștele nu s-au născut în întinderile ucrainene.

3 slide

Descriere slide:

Inițial, vasul din aluat fiert azimă umplut cu carne sau legume își are originea în Turcia. Sub numele dush-vara, a venit în Ucraina, iar locuitorilor locali le-a plăcut atât de mult încât s-a transformat într-un element obligatoriu al bucătăriei naționale. Ucrainenii i-au dat felului de mâncare de peste mări propriul lor nume „găluște” și au început să îmbunătățească cu entuziasm rețeta pentru prepararea sa. Mâncare orientală„dush-vara” a devenit „varaniki” și apoi găluște. Galustele ucrainene folosesc predominant umplutura dulce.

4 slide

Descriere slide:

Un rând separat ar trebui spus despre găluște leneși sunt găluște. Găluștele din satul ucrainean erau pregătite aproape în fiecare zi, în principal pentru cină, deoarece găluștele sunt un fel de mâncare ușor de preparat, foarte hrănitor și potolește bine foamea, mai ales după munca grea la semănat, cosit sau miriște. Apropo, în Rusia un fel de mâncare similar se numește klyotski.

5 slide

Descriere slide:

Aluatul pentru găluște se prepara din diferite făinuri, cel mai adesea grâu, hrișcă sau un amestec de grâu și hrișcă. Galustele fierte in apa au fost puse intr-o strecuratoare si asezonate cu ceapa prajita. ulei vegetal sau untură. Galustele fierte in lapte sau bulion se consumau impreuna cu lichidul. Găluștele făcute din făină de hrișcă diferă în modul de preparare. Făină de hrișcă se bat cu apa si oul pana se ingroasa smantana, apoi, dupa ce ai umezit mai intai o lingura in apa, se ia aluatul si se da cu grija in apa clocotita. Când aluatul a plutit, găluștele au fost îndepărtate cu grijă din viță cu ajutorul unei strecurătoare. Gura se bucură de găluștea mare.

6 slide

Descriere slide:

În lucrările sale nemuritoare, Nikolai Vasilyevich Gogol a menționat de mai multe ori preparat celebru. Solokha lui a gătit găluște într-o oală de fontă, iar în povestea „Viy” personajele mănâncă găluște de mărimea unei pălării. Și, într-adevăr, până la mijlocul secolului al XIX-lea se obișnuia să se facă găluște de până la 30 cm lungime.

7 slide

Descriere slide:

Atunci Vakula observă că în fața lui nu erau nici găluște, nici o cadă; dar în schimb erau două boluri de lemn pe jos: unul era umplut cu găluște, celălalt cu smântână. Gândurile și ochii lui s-au întors involuntar spre aceste feluri de mâncare. „Să vedem”, își spuse el, „cum va mânca Patsyuk găluște. Probabil că nu va dori să se aplece să-l sorbi ca pe găluște, dar nu poate: mai întâi trebuie să înmui găluștele în smântână.” De îndată ce a avut timp să se gândească la asta, Patsyuk a deschis gura, s-a uitat la găluște și a deschis și mai mult gura. În acest moment, găluștea s-a stropit din castron, a căzut în smântână, s-a răsturnat pe cealaltă parte, a sărit în sus și a aterizat în gură. Patsyuk a mâncat-o și a deschis din nou gura, iar găluștea a ieșit din nou în aceeași ordine. Și-a asumat doar munca de a mesteca și a înghiți. N.V. Gogol „Serile la o fermă lângă Dikanka”

8 slide

Descriere slide:

Monumente ale găluștelor, găluștelor și găluștelor Găluștele, găluștele, găluștele sunt mâncăruri internaționale, sunt iubite în Rusia, Ucraina și chiar în străinătate. Îl iubesc atât de mult încât ridică monumente pentru delicatesa lor preferată. Astăzi vă vom spune despre câteva dintre ele.

Slide 9

Descriere slide:

Monumentul găluștelor din Cherkasy, Ucraina În orașul Cerkassy se află cel mai faimos monument al găluștelor, care a fost instalat în 2006. Se numește „Mamai cazac și găluște Crescent”. Reprezintă figura unui cazac așezat Mamai pe fundalul unei găluște uriașe. Autorul monumentului este artistul Cherkassy Ivan Frizer. Apropo, pentru sărbătoarea în cinstea deschiderii monumentului s-a gătit o găluște de 75 cm lățime și 174 cm lungime și cântărea aproape 70 de kilograme!

10 diapozitive

Descriere slide:

Aici aș vrea să menționez găluștele de Poltava. În 2006, monumentul a apărut în Piața Catedralei din Poltava. Autorul compoziției este Anatoly Chernoshchekov. El a capturat felul de mâncare preferat sub forma unui castron adânc umplut până la vârf cu găluște delicioase care cer să fie înghițite. Lângă farfurie este și o lingură.

11 diapozitiv

Descriere slide:

Yeisk, terasamentul Taganrog, Rusia În Rusia există și un monument al găluștelor și este situat în Yeisk. În parc, pe terasamentul Taganrog, pe piața de lângă Palatul Culturii, se află un piedestal alb în cinstea găluștei. Autoarea acestei capodopere este Inna Sapozhnikova, artistă și sculptoare. Compoziția este o imagine concretă a unei găluște, amplasată confortabil pe o față de masă festivă lângă un borcan cu unt. Pe această creație a arhitecturii Kuban, a fost sculptată o inscripție în rusă și ucraineană: „Să trăiască toată lumea ca găluștele în unt”...

12 slide

Orice carne tocată, pește și legume, în orice variante, învelite cu grijă cel mai fin aluat, este un fel de mâncare tradițional pentru bucătăriile naționale ale mai multor națiuni. Analogii găluștelor, cum ar fi khinkali, vrăjitorii, manti și jiao ji, sunt cunoscuți de mult în bucătăria mondială. Deci, de unde au venit găluștele? Al cui fel de mâncare? Istoria acestui produs uimitor și mult iubit rămâne întunecată și neclară. Bucătăria rusă și siberiană au recunoscut de mult găluștele ca fiind proprii.

Deci cine a inventat găluștele? Trebuie să recunoaștem că inițial are rădăcini chinezești. Astăzi, în această bucătărie, cu o istorie de cinci mii de ani, există analogi pentru aproape fiecare fel de mâncare modernă. Istoria găluștelor ne duce înapoi într-un trecut foarte îndepărtat. Dar nimeni nu va contesta faptul că acest fel de mâncare este cel mai popular în Rusia.

Deci sunt găluște sau nu? Ideea tradițională a istoriei lor este următoarea: au fost introduse în bucătăria rusă de către popoarele care au locuit cândva Uralii. Rușii au apărut în aceste părți în secolele XIV-XV. Și doar ca idee, este prezentată teoria că printre Komi, Permyaks și alte popoare din nord-estul european al Rusiei, găluștele provin din China și din alte state antice asiatice.

Găluște: poveste de origine

Un lucru este evident: găluștele au ajuns în Rusia printr-o rută dificilă, chiar ocolitoare. Deci, cine a fost primul care a venit cu acest fel de mâncare incredibil de gustos și răspândit, originar din diferite bucătării naționale, popoare și țări? Și nu multe invenții culinare sunt gata să se laude cu asta. Deci, ce ne spune istoria găluștelor?

Tratatul lui Platon intitulat „Sărbătoarea” (385-380 î.Hr.) descrie un fel de mâncare care amintește dureros de găluște - bucăți de carne învelite în tăiței. Iar vechiul roman Petronius scrie despre el. Iar în comedia lui Aristofan, contemporan cu Platon, se spune că la sărbătoare nobilimea i-a tratat cu pungi de aluat prăjit umplute cu alte produse.

Dar totuși, istoricii culinari sunt de acord că China a fost cea care „găluște” Europa.

Istoria rusă a găluștelor

Există multe versiuni ale apariției găluștelor pe pământ rusesc. În primul rând, merită să ne amintim că până în anii 1820. Nu există nicio mențiune despre găluște în nicio carte de bucate rusești. Chiar și „Bucătăria Soldatului” din 1786, cea mai populară, nu le menționează niciodată carte de bucate S. Drukovtseva

Unii explică acest lucru prin faptul că, pentru prea mult timp, găluștele din bucătăria Ural și Siberian au fost considerate un fel de mâncare regional și au câștigat faima la nivel național abia în secolul al XIX-lea.

Și unii susțin că această bucătărie nu a fost recunoscută în mod deosebit de marii ruși din centrul Rusiei.

Artefacte despre găluște

O autoare familiară a articolelor culinare din acea vreme, Ekaterina Avdeeva, a scris în 1837 despre „găluște” ca cuvânt folosit în Siberia. Că în Rusia se numesc urechi, că se fac din aluat de paste cu carne de vită tocată, tot cu ciuperci sau pește, congelate și se transformă în pietricele. În această formă se iau pe drum, iar de îndată ce le pui în apă clocotită, mâncarea este gata și foarte gustoasă.

Dacă ne întoarcem la documente din vremuri mai vechi, merită să citim recenzia revistei din 1830 a cuvintelor comune ale locuitorilor provinciei Orenburg, unde, pentru a descrie găluștele, autorul trebuie să le compare cu găluște ucrainene. El spune că găluștele (pelyans sau permeni) sunt asemănătoare plăcintelor fierte, „un fel de găluște mici rusești, doar că nu cu brânză, ci cu carne de vită”, care sunt hrana preferată pentru permien.

Istoria găluștelor spune ce era încă cu adevărat exotic în 1817. Exact așa a descris-o consilierul colegial N. Semivsky: „Găluște, plăcinte mici cu carne tocată sau umplutură, preparate după exemplul chinezilor. Sunt bune mai ales iarna trebuie fierte in apa. Găluștele fac o supă de călătorie foarte bună. Se mănâncă fierte cu oțet roșu”.

Deși există și alte documente. „Pictura cu bucate regale” (1610-1613) conține mențiunea „mantu cu miel”. Și Karamzin, în poveștile sale despre mâncarea care era pe masa țarului Fiodor Ioannovici, menționează manti.

Patru națiuni se luptă pentru găluște

Dispute și neînțelegeri asupra cărora sunt găluștele fel de mâncare națională, nu s-au diminuat până în ziua de azi.

• Popoare finno-ugrice care trăiesc în Cis-Urals (Udmurts, Komi-Permyaks).

Cea mai importantă dovadă că găluștele ar trebui considerate invenția lor este cuvântul „pelnyan” însuși. Este tradus ca „pâine de ureche”. Și găluștea arată ca o ureche. Se păstrează perfect iarna într-o pungă obișnuită dacă este lăsată la rece, în pivniță sau în intrare. Și gătitul pelnyani este la fel de ușor ca decojirea perelor. Și pentru umplutură a fost posibil să se ia carnea animalelor de sacrificiu, deoarece locuitorii din Urali au suficiente ritualuri de sacrificiu de animale.

• Chinez.

Deși cuvântul „găluște” este finno-ugric, această mâncare este exclusiv chinezească și, de asemenea, este una festivă de Anul Nou. Jiaotsi din China sunt preparate cu o mare varietate de umpluturi pe care chinezii le consideră comestibile. Iar carnea nu este cel mai important lucru pentru ei. Iar jiaotsii au forma unei monede, au chiar o gaură în mijloc, un adevărat simbol al prosperității, o dorință de sănătate și bogăție.

• siberienii.

Acești oameni sunt încrezători că numai în Siberia cele mai generoase găluște sunt hrana originală a siberianului. Cel mai subțire strat de aluat și umplutură, la care se adaugă gheață mărunțită fin - și aici aveți cantități uriașe de produs după ce vitele au fost sacrificate sau vânătoarea a avut succes. Da, și îl poți păstra atâta timp cât durează înghețul.

Carnea tocată, care se înfășoară în turte de aluat, se face numai din carne tocată, sare... și gheață. Și fără ceapă sau usturoi, așa cum se obișnuiește în partea europeană a Rusiei. Numai, cedând gustului modern, adaugă piper.

• mongolii.

Aceștia au călărit pe cavalerie în toată Siberia de Sud și Urali, fără a lăsa China singură multă vreme, cei care au conectat toate aceste popoare și au adoptat rețeta. Pentru crescătorii nomazi de vite, acestea servesc ca un semifabricat excelent, care servește drept o adevărată salvare pe o drumeție lungă. Mongolii vor fi foarte surprinși dacă cineva, întrebat al cui sunt găluștele din felul de mâncare național, insistă că nu este al lor.

Deci cine este autorul?

Deci, întrebarea cine a inventat găluștele este atât dificil, cât și simplu de răspuns. Ideea de a înveli carnea în aluat este atât de evidentă încât i-ar fi putut veni oricui: chinezii în China, rușii în Rusia, grecii în Grecia, mongolii în Mongolia și germanii în Germania. Apropo, cei din urmă sunt convinși că autorii găluștelor sunt călugări protestanți. În cetățile asediate au permis oamenilor să supraviețuiască.

Caracteristici naționale

Pentru a face găluște astăzi, trebuie doar să cumpărați un semifabricat gata făcut într-un magazin și să gătiți, să gătiți la abur și să prăjiți acasă. Dar o rețetă de găluște delicioase ar trebui să fie în arsenalul fiecărei gospodine.

Cum să faci găluște

Este rar astăzi să găsești o casă în care se fac găluște ca pe vremuri, aproape festiv și în stil de familie. Când șeful familiei toacă carnea tocată într-o mașină de tocat carne, gospodina pregătește aluatul și apoi toți membrii gospodăriei pun umplutura în cercuri de aluat, stors cu linguri, căni sau pahare. Galustele au fost rulate si lipite intre ele. Uneori, aluatul întins este tăiat în pătrate egale. Astfel evitați tăierea și economisiți timp.

Apropo, pentru adevărații meșteri, orice tăiere este complet inacceptabilă. Nimeni nu-i va convinge că doar din bucăți de aluat întinse separat pentru fiecare găluște se pot face găluște adevărate. Și cu cât sunt mai mici, cu atât mai gustoase.

Acesta pare a fi cel mai simplu fel de mâncare. Dar de-a lungul întregii perioade de faimă și popularitate a găluștelor, au apărut o mulțime de găluște în Rusia. diverse retete pregătirile lor. Se știe de mult că clasicii - găluște siberiene- se poate prepara si in diferite moduri.

Toate diferențele sunt în primul rând în umplutură: poate fi carne de vită cu un mic adaos de untură sau carne de porc mai grasă și, bineînțeles, ceapă și gheață pisată. Astfel umplutura nu se va lipi de mâinile tale la sculptură, iar găluștele vor rămâne suculente.

Pentru găluște, forma rămâne foarte importantă. La urma urmei, ea a fost cea care i-a dat odată numele. Și ce ar trebui să fie? Orice gospodină vă va spune că trebuie să modelați găluștea ca o semilună plinuță și să legați capetele ușor, fără a trage prea mult.

găluște siberiene

Pentru a le pregăti aluatul, luați doar făină și apă. Așa e, fără sare. Se toarnă făină într-o grămadă și se toarnă apă aproape rece ca gheața în depresiunea din ea. Se frământă un aluat tare, care se desprinde ușor de pe mâini. Acum ar trebui să se odihnească o jumătate de oră, acoperit cu un prosop umed.

Se folosesc trei tipuri de carne: vita, porc (se alege cu untura), sokhatina. Și iarăși fără sare, fără ceapă și alte condimente. Carnea tocată se toacă mărunt.

Dar orice dressing pentru găluște poate fi: smantana simpla, unt topit, morcovi, ceapa, usturoi etc.

găluște chinezești

Aluatul se framanta in mod traditional folosind faina si apa. Dar umplutura pe care o alegeți este foarte diferită: carne, legume, ouă cu praz, carne cu legume. Cele mai cunoscute găluște din China sunt „lotul de apă”, cel mai complex tip, făcut manual cu 13 găuri, sau „mamă împărăteasă”, umplute cu pui și atât de mici încât seamănă cu perle.

Galuste Ural

În acest caz, ar fi mult mai corect să vorbim despre găluște. În Rus, două cuvinte au fost amestecate - „pelnyani” și „Permyani” (mâncare Permyak) - și găluștele, atât de îndrăgite de mulți, au supraviețuit până în zilele noastre. Și pentru cei care trăiesc în Urali, au fost o mâncare rituală pentru o perioadă foarte lungă de timp, un adevărat simbol al sacrificiului de animale. Apropo, în aluat ar putea fi adăugat un ou de potârniche sau alt vânat.

Galustele Ural sunt un fel de mâncare care se prepară după cum urmează. Carnea din umplutură se formează în proporții stricte: vită - 45%, miel - 35%, porc - 20%. La carnea tocată s-a adăugat și piper și număr mare Luke. Deci în interiorul fiecărei găluște acumulate bulion delicios. Carnea tocată era cu siguranță preparată exclusiv într-un jgheab de lemn folosind carne tocată. Găluștele în sine erau fierte la abur;

Când această rețetă de găluște delicioase a fost adoptată de tătari, mâncarea lor era făcută exclusiv din miel. Rușii au venit cu ideea de a amesteca carnea de vită și porc în părți egale.

Cum să gătești găluște

Pentru a găti găluște, trebuie să fierbeți apă, să o sărați, să adăugați frunză de dafinși ceapa, apoi aruncați găluștele înșiși.

Dar e mult mai bine dacă există bulion de carne, fiert pe os. Dacă nu gătiți în el, atunci pur și simplu înmuiați găluștele deja gătite în el. Gustul lor va deveni mult mai bun și mai bogat.

Vă puteți certa mult timp dacă găluștele sunt sau nu. Câți oameni - atâtea păreri. Dar este de netăgăduit faptul că găluștele sunt o adevărată sărbătoare pentru ruși. Dacă sunt sculptate în familie, este o vacanță dublă. Pentru că un astfel de produs va păstra cu siguranță căldura mâinilor și inimilor care l-au pregătit. Are un gust cu totul aparte, care nu poate fi comparat cu semifabricatul din magazinul vecin.

Indiferent ce consideră oamenii acest fel de mâncare al lor, ei își vor păstra și le vor proteja pe al lor pentru o lungă perioadă de timp. rețete vechi, creați altele noi, iar generațiile următoare vor mânca și lăuda așa ceva găluște delicioase. Povestea originii a fost spusă cititorului în articol. Acum, dacă ți-a făcut pofta de mâncare, du-te să gătești niște găluște!