Azerbaidjan Kyata - 4 rețete deodată!

Produse de patiserie minunate! Și este delicios! Recomand cu incredere sa il coacem!

Ingrediente:

• Făină - 4 linguri.
• Unt sau margarina - 200 g.
• zahăr granulat - 0,5 linguri.
• Ou-2 albusuri, galbenus pentru lubrifiere
• Kefir - 1 lingura.
• Vanilie-1 pachet.
• Soda-0,5 linguriță drojdie uscată

Umplere:

• Unt - 200 gr.
• Nisip de zahăr - 1 lingură.
• Vanilie-1 pachet
• Făină - 1 lingură + adăugați dacă este necesar
• Gălbenușurile rămase pentru lubrifiere

Preparare:

Se toarnă 3 linguri de făină într-un castron, se face o goană, se adaugă unt înmuiat. Apoi adăugați un ou, vanilină, 1 linguriță de drojdie uscată, sifon poate fi stins în chefir și adăugat în aluat. Se adauga apoi faina din secolul al IV-lea putin cate putin si se framanta aluatul Aluatul trebuie sa fie tare si sa nu se lipeasca de maini, dar nu prea tare. Pune aluatul la frigider pentru 15-20 de minute.

Umplere:

Se amestecă untul de scurgere înmuiat cu zahărul granulat, se adaugă vanilina Apoi se adaugă 1 lingură de făină și se amestecă. Dacă este nevoie, mai adăugați făină și cu mâinile, de parcă amestecând și frecându-vă unul de celălalt, ar trebui să obțineți firimituri, dar la presare, să se lipească puțin.

Împărțiți aluatul în 3 părți. Întindeți fiecare parte la 1-2 cm grosime, presărați firimituri uniform (pe care le împărțiți și în 3 părți) și înfășurați aluatul cu umplutura într-o rolă. Folosind un cuțit cu nervuri, tăiați ușor în diagonală fursecuri. Așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de calc și ungeți vârfurile fursecurilor cu gălbenuș. Coacem la cuptor la 200 C pana se rumenesc timp de 15-20 de minute!

Iată o altă rețetă de kyata azeră, nr. 2

Ingrediente: Se toacă 200 g de unt cu 3 căni de făină, se adaugă 1 ou și 200 g smântână (chefir, de preferat vechi, acru) 1 linguriță de sifon
Umplere: Se amestecă 1 pahar de zahăr cu 200 de grame de unt topit și 2-3 pahare de făină, ar trebui să fie boabe grase.
Preparare: Faceți aluatul, împărțiți-l în 4 părți, întindeți fiecare parte, adăugați umplutura și rulați-o. Apoi tăiați și coaceți. Se dovedește a fi mult.

Rețeta nr. 3

Ingrediente: 300 g unt, 3 cani de faina, 1 ou, 1 albus, 1 cana de chefir, 1 lingurita de sifon, vanilina Umplutura: 1 cana de unt topit, 2 cani de zahar, 3 cani de faina

Preparare: Se toaca untul, faina, sifonul, vanilina, se adauga ouale, chefirul, se framanta aluatul si se da la frigider cateva ore. Pregătiți mai multe straturi de 1 - 1,5 cm grosime, adăugați umplutura și rulați-o într-un rulou. Ungeți partea de sus a produsului cu ou și înțepați cu o furculiță. Puteti taia rulourile cu un cutit cret in bucati de 3 - 4 cm latime. Coaceți până se rumenesc.

Rețeta nr. 4

Aluatul conține doar gălbenușuri, apă, oțet, sare, ulei și făină, se frământă totul până la omogenizare, apoi se dă la frigider timp de 2 ore, se împarte în 4 părți, se întinde fiecare strat, se pliază într-un plic și se pune din nou la frigider și asa mai departe de 3 ori, iar ultima data se ruleaza, se pune umplutura, se ruleaza, se preseaza sa nu se sfarama si se taie prajituri, se coace aluatul, iar produsele de patiserie sunt incomparabile. !!!

POFTĂ BUNĂ!

Îmi amintesc și acum cum cântau păsările acolo... Îmi amintesc de azanul care venea din minaretele moscheii, spre care dădeau ferestrele casei bunicii mele... Vara am mers în inima Karabakhului nostru, Shusha. Aer curat de munte, natură unică, fețe minunate zâmbitoare ale locuitorilor din Shushi, oameni care îmbinau uimitor inteligența, simplitatea provincială și originalitatea... Serile, rudele și vecinii se adunau pe veranda bunicii... era distractiv... se jucau. până la miezul nopții Loto, domino, table... ceaiuri samovar, produse de patiserie delicioase ale bunicii... mirosea a prospețime, confort și liniște...
Și apoi a fost război... Jefuitorii au scos totul din casă... Trebuie să spun că bunicii mei nu erau oameni săraci... covoare antice, argintărie, mobilier... Ocupatorii au mutat acea casă, grădină, veranda, confortul cu rezervorul, pacea este totul... Iar bunica mea (fie ca Cel Atotputernic sa-i acorde Paradisul) a sperat pana la urma ca intr-o zi se va intoarce acasa si macar sa fie ingropata pe propriul ei pamant... Dar asta nu era destinat să se întâmple...
Fie ca Atotputernicul să-i pedepsească pe cei vinovați și să pună totul la locul lui! Amin!

Gustul acestei kyata este gustul copilăriei mele. Aceasta reteta este reteta bunicii mele. Se spune că, cu abilitățile mele culinare, arăt ca răposata mea bunica. Și asta mă măgulește cu adevărat. După cum spunem, „a avut mâini delicioase...”

Mai întâi facem aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați 1 lingură. făină, un pachet de drojdie uscată (10 g) și 1 lingură. lapte cald, 1 lingura. l. zahăr granulat și un praf de sare. O punem la loc cald timp de 15 minute sa creasca.

Într-un castron separat, bateți 3 ouă, 0,5 linguri. zahăr, o pungă de vanilină (11 g), se adaugă 150 g de prune moi. uleiuri Se amesteca bine, se toarna aluatul, se amesteca si se adauga treptat faina, aproximativ 800 gr. Amestecați aluatul. Ar trebui să fie moale aluat elastic. Pune aluatul într-un loc cald să crească aproximativ o oră.
In acest timp pregatim umplutura. Pentru aceasta, 300 g de prune reci. se rade untul (neapărat de la congelator!), se adaugă 1,5 linguri. zahăr pudră, o pungă de vanilină (11 g) și făină. Făina trebuie adăugată treptat, cu ochiul, frecând masa în firimituri. Pune umplutura la frigider pentru aproximativ 45 de minute.

Împărțiți aluatul în 5 părți. Rotiți 5 bile. Pe o suprafata infainata, rulam fiecare bila intr-un strat, pe care il ungem cu unt topit.

Scoatem umplutura din frigider și o împărțim în 5 părți cu ochiul. Întindem și distribuim o parte pe stratul rulat și uns cu ulei.

Adunăm marginile la mijloc, le strângem, le răsturnăm pe o suprafață cu făină, le întindem cu grijă cu un sucitor, îndreptăm marginile și le dăm fie o formă rotundă, fie pătrată. Ungem blatul cu galbenus, aplicam model cu furculita, intepam aluatul cu furculita sa iasa aerul si il dam la cuptorul preincalzit la 160 de grade.
Coc pe modul inferior timp de 20-25 de minute, pe modul superior timp de 10 minute Iar tu, bineînțeles, te bazezi pe cuptorul tău.

Toată lumea știe prăjiturile caucaziene făcute din aluat foietaj umplut cu nuci - gata. Azerbaidjanul are și propria sa versiune a acestui produs de patiserie - kete (kyata, somon chum). Principiul preparării gata și kete, precum și compoziția fursecurilor, nu diferă semnificativ. Dar tot vreau să vă prezint mai bine desertul nostru național.

Îmi amintesc cum bunica mea frământa aluatul pentru kete folosind „kaimak” - smântână foarte groasă, atât de groasă încât crema răcită putea fi tăiată cu un cuțit, cum ar fi unt. Produsele de copt, în consecință, s-au dovedit a fi foarte grase, bogate în calorii, dar foarte gustoase și sfărâmicioase. Vremurile s-au schimbat și acum gospodinele moderne înlocuiesc smântâna grea cu smântână mai puțin calorică sau chiar iaurt natural(nu poate fi băut).

Bunica a adăugat și apă infuzată cu cărbune în aluat pentru ca produsele să crească bine. În loc de apă de cărbune, adaug în făină o linguriță de praf de copt. Acesta este un ingredient opțional și reteta clasica nu există praf de copt. Dar mi se pare că praful de copt face aluatul mai interesant.

Umplutura pentru somon chum poate fi variata: nuci macinate, migdale, alune, la care se adauga cardamom macinat.

Se apropie sărbătoarea Novruz, care este iubită de la mic până la bătrân în Azerbaidjan. Gospodinele întâmpină primăvara cu cele mai delicioase dulciuri naționale, iar pregătirile pentru vacanță încep cu câteva săptămâni înainte.

După cum relatează Day.Az, „Moscova-Baku” a decis să întocmească o listă cu cele mai populare rețete produse din făină, care cu siguranță va apărea pe toată lumea masa festiva. De fapt, pregătirea lor nu este atât de dificilă, principalul lucru este să crezi în abilitățile tale culinare.

Shakerbura
Acest tratare delicioasă pregătit din aluat de drojdie cu umplutură de alune și zahăr. Numele provine din turca „Sheker-borek”, care înseamnă „ plăcintă dulce„. Forma shakerbura seamănă cu luna și este decorată cu un model sub formă de spice de grâu folosind un instrument special „maggash”.

Reţetă:
1 kg alune și zahăr granulat, 2 kg făină, 10 ouă, 800 g smântână, 750 g unt, 1 pahar de lapte, 10 g drojdie, 8-10 bucăți de cardamom.

Înmuiați drojdia în 1/3 cană de lapte, adăugați 1 lingură. turnați o lingură de zahăr granulat în făină, apoi adăugați laptele rămas și untul moale. Se framanta aluatul si se lasa la loc caldut 30 de minute. Măcinați nucile și cardamomul, amestecați cu zahăr granulat. Faceți prăjituri rotunde din aluat de dimensiunea unei farfurii de ceai, puneți umplutura în ele, faceți o cusătură ondulată, decorați blatul cu modele, coaceți la 180°C timp de 30-40 de minute.

Baklava
Numele de baklava este asociat cu aspectul său - diamante, simboluri ale focului, care sunt numite "bakla" pe modelele de covoare azere. Baklava este preparată în fiecare regiune a Azerbaidjanului după propria rețetă și, prin urmare, există diverse versiuni ale acesteia: Baku, Nakhcivan, Ganja, Sheki, Guba etc. În plus, baklava are diferite umpluturi - nuc, migdale, alune și alune.

Reţetă:
1,5 kg nuci și zahăr granulat, 500 g unt, 2 ouă, 800 g făină,
2 g sofran, 600 g apa.

Frământați aluatul din făină, ouă și unt, împărțiți-l în 10 părți. Se macină nucile și se amestecă cu zahăr granulat, se împarte umplutura în 7 părți. Întindeți o parte din aluat într-un strat subțire, întindeți-o pe întregul fund al foii de copt, ungeți cu ulei, adăugați un strat de nuci și repetați. Tăiați baklava compactată în diamante. Ungeți toată suprafața cu infuzie de șofran și apăsați o jumătate de nucă în mijlocul fiecăreia. Se coace la cuptor la 180°C timp de o ora. Se prepară siropul din zahăr granulat și apă, se fierbe și se toarnă imediat peste baklava finită.

Shor gogal
Shor gogal este un coc rotund, galben strălucitor, care seamănă cu soarele. Ei coac gogal cu umplutură neîndulcită format din diverse condimente orientale. Acest sărat produse de patiserie sfărâmicioase consumat în mod tradițional cu ceai dulce.

Reţetă:
Aluat - 1,5 kg făină, 30 g drojdie, 500 g lapte, 100 g unt, 6 ouă, sare după gust. Umplutură - 500 g făină, câte 1 linguriță de anason, chimen, scorțișoară, piper negru, turmeric și sare, 3 linguri de ghee. Separat - 1 kg de unt, 1 ou si 100 g de mac sau de chimen.

Se face un aluat (se dizolva drojdia in laptele caldut si se adauga faina), se pune la loc caldut. De îndată ce aluatul crește, adăugați untul și făina rămasă. Se amestecă bine până se omogenizează și se pune într-un loc cald încă o oră. Pentru umplutură se zdrobesc condimentele și se adaugă untul. Împărțiți aluatul crescut în 10 părți, întindeți fiecare parte subțire, ungeți generos cu unt topit și puneți unul peste altul. Tăiați aluatul multistrat în fâșii de 6-7 cm lățime, apoi împărțiți în părți de 10 cm Răsuciți fiecare parte în spirală, aplatizați pe ambele părți, faceți o pâlnie în centru, puneți 1 linguriță de umplutură, sigilați pâlnia. , se aplatizează din nou într-o prăjitură plată de mărimea palmei, se unge cu ou bătut și se coace la 180°C timp de 30-40 de minute.

Mutaki
Aceste fursecuri au forma de covrigi obisnuiti, dar au un gust foarte special. Este vorba despre combinarea unui aluat sfărâmicios unic cu umplutură orientală. Apropo, în Baku aceste tuburi sunt pregătite cu umplutură cu nuci, iar în Shamakhi - cu dulceață de caise.

Reţetă:
Aluat - 500 g făină, 100 g unt, 2 ouă, 200 g lapte, 10 g drojdie. Umplutură - 200 g măcinat nuciși 1 cană zahăr sau dulceata de caise.

Se dizolvă drojdia în laptele cald, se bate oul, se adaugă sarea, zahărul, untul topit și se amestecă. Adaugati in amestec faina cernuta in bucati si framantati aluatul. Acoperiți aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de 1-1,5 ore. Pregătiți umplutura: amestecați nuci zdrobite, zahăr și cardamom sau luați dulceață de caise. Împărțiți aluatul crescut în 4 părți, întindeți-l, tăiați-l în pătrate, adăugați umplutura și înfășurați-l sub formă de rulou. Se coace la 180°C timp de 10 minute.

Kurabye Baku
„Kurabiye Bakinskoye” a fost o prăjitură populară în URSS, iar rețeta sa a rămas aproape neschimbată de atunci. Principalul lucru atunci când coaceți fursecurile este să nu le gătiți prea mult în cuptor, acestea vor fi uscate. Kurabye corect este de culoare galben auriu.

Reţetă:
2 cani de faina, 200 g unt, 1 albus de ou, zahar pudra, dulceata de caise.

Bateți untul înmuiat cu zahăr pudrăŞi zahăr vanilat până devine pufoasă. Se adauga proteine, se amesteca, se adauga faina si se framanta intr-un aluat omogen. Puneți aluatul într-o pungă de depozitare și stoarceți fursecurile pe tava de copt printr-un tub zimțat. Coaceți fursecurile timp de 10-15 minute la 200°C. Cand fursecurile s-au racit, punem putina dulceata in mijloc.

Badambura
Badambura seamănă cu o plăcintă cu nuci, dar foarte frumoasă forma pufului, presarata cu zahar pudra. Acesta este un produs de patiserie foarte delicat, moale, cu gust de nucă și o notă de neuitat de cardamom.

Reţetă:
Aluat - 150 g unt, 1 pahar de lapte, o jumătate de lingură de drojdie, 4 pahare de făină. Umplutura - 300 g migdale tocate, 250 g zahar.

Se bat galbenusurile cu un praf de sare, se adauga untul, drojdia diluata in lapte caldut, faina si se framanta aluatul. Trimiteți într-un loc cald timp de 30 de minute. În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura: măcinați migdalele cu zahăr și amestecați. Împărțiți aluatul în 10-12 părți egale, rulați-le într-un strat subțire, ungeți-le pe fiecare cu unt înmuiat și stivuiți-le unul peste altul. Rulați-o într-o rolă și tăiați bucăți de 3 cm grosime Apăsați fiecare bucată cu degetele - obțineți ceva ca un castron. Puneți umplutura în cavitate și prindeți bine marginile. Se coace la cuptor la 170°C timp de 25 de minute. Se presară badambura răcită cu zahăr pudră.

Kyata Baku
Bucătăria azeră are mai multe tipuri de kyata, dintre care cele mai populare sunt Baku, Karabakh și Nakhcivan. Se deosebesc prin reteta de preparare, forma si umplutură moale, care se topește literalmente în gură.

Reţetă:
Aluat - 3 cani de faina, 1 ou, 1 cana de smantana, 150 g unt, 1 lingura. drojdie. Umplutura - 1 cana zahar, 0,5 cani faina si 100 g unt.

Frământați aluatul, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră. In acest timp pregatim umplutura. Se rade untul de la congelator, se adauga aici faina si zaharul. Măcinați masa în firimituri. Împărțim aluatul în 3 părți, rulăm fiecare într-un strat pe care întindem umplutura. Rulați cu grijă și tăiați în porții. Așezați totul pe o foaie de copt și ungeți partea de sus a kyatei cu gălbenuș. Se prepară la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 de minute.

Sheker Cherek
Fursecurile Sheker churek ocupă unul dintre locurile onorabile în bucătăria azeră. Usor de preparat, foarte gustos si fursecuri fragede Pur și simplu nu pot să nu-mi placă. În ciuda faptului că sheker churek în traducerea din azeră înseamnă " pâine dulce„ – nu este deloc pâine, ci o prăjitură foarte gustoasă, sfărâmicioasă, cu aromă de unt topit și foarte ușor de preparat.

Reţetă:
1 cană unt și zahăr, 2 ouă, 4 căni făină.

Se amestecă zahărul granulat cu călduț unt topit, se adauga ouale, se adauga treptat faina. Rulați aluatul în bile mici, așezați-le pe o tavă de copt și apăsați ușor deasupra. Faceți o mică adâncitură în mijlocul fiecărui prăjitură și ungeți-l cu gălbenuș. Sheker churek se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 20 de minute.

Fursecuri „Fructele Azerbaidjanului”
Acestea sunt probabil cele mai colorate fursecuri coapte de gospodinele azere. Se prepară sub formă de mere, pere, piersici, colorând fiecare „fruct” coloranti naturaliîn culori galben-roșu.

Reţetă:
5 căni de făină, 2 căni de zahăr granulat, 4 ouă, 200 g smântână și unt, 1 linguriță. sifon Pentru decor - cuișoare, șofran, sfeclă și zahăr granulat.

Ouăle se bat cu zahăr și se adaugă unt, în timp ce soda se amestecă cu smântână și se adaugă la masa bătută. Apoi adăugați făina în porții mici și amestecați întreaga masă. Aluatul se face bile rotunde si in forma de ou de diferite marimi si se coace la temperatura de 190-210°C timp de 10 minute. Biscuiții fierbinți sunt lipiți împreună în perechi folosind biciuiți albusuri, iar blatul se coloreaza cu infuzie de sofran (piersici si caise), suc de sfeclă(prune și piersici) și pane în zahăr granulat. Pentru a forma sepale de pere, lipiți câte un cățel în aluat înainte de coacere. Perele se colorează pe o parte cu infuzie de șofran, iar pe cealaltă cu suc de sfeclă și se pană în zahăr granulat.

Koke Nakhcivan
Koke este placinta delicioasa, care se pregătește pentru Novruz Bayram în Nakhcivan. Nu este deloc dulce, umplutura arata ca carnea, dar de fapt este ceapa preparata folosind o tehnologie speciala.

Reţetă:
Aluat - 1 kg făină, 350 g unt, 2 ouă, 2 lingurițe. drojdie și zahăr granulat, 1,5 căni de lapte, sare. Umplutura - 450 g nuci, 2 cepe, sare, piper, turmeric.

Se amestecă o jumătate de pahar de lapte cald cu zahărul și drojdia, după 15 minute se adaugă untul topit, ouăle, laptele rămas și făina. Frământați aluatul și lăsați-l timp de 2 ore într-un loc cald. Între timp, pregătiți umplutura - prăjiți ceapa în unt până se rumenește, adăugați turmeric, piper, sare și nuci. Formați aluatul în 50 de pâine, întindeți, adăugați umplutură la fiecare și înfășurați în formă de Shakerbura. Se coace la 200°C timp de 20 de minute.

Să începem prin a pregăti aluatul:

1. Se toarnă făina cernută într-un recipient mare, dar nu toată, ci aproximativ 400 de grame.
2. Adăugați zahărul, vanilina, praful de copt și sare în făină. Amesteca.
3. Acum rade untul în făină pe o răzătoare grosieră. Untul trebuie mai întâi înghețat la congelator.
4. Frecați făina și untul cu palmele până se sfărâmiciază.
5. Rupeți un ou și albușul celui de-al doilea ou în făină. Lăsați gălbenușul pentru lubrifiere.
6. Apoi turnați smântână (chefir sau lapte) și frământați un aluat moale, de plastic. Dacă nu este suficientă făină, adăugați restul de 100 de grame. Aluat gata ar trebui să devină elastică, elastică și să nu se lipească de mâini.
7. Puneți aluatul frământat într-o pungă și puneți-l imediat la frigider pentru 30 de minute pentru ca untul din aluat să nu se topească.

Să începem să pregătim umplutura:

1. Pentru a face acest lucru, prăjiți făina într-o tigaie uscată timp de aproximativ 5 minute. Prăjiți făina cu amestecare constantă. Făina nu trebuie să-și schimbe culoarea după prăjire, adică făina rămâne albă.
2. Adăugați zahăr în făina răcită și amestecați.
3. Răziți untul congelat pe răzătoarea grosieră și pregătiți firimituri sfărâmicioase din toate ingredientele, la fel ca atunci când pregătiți aluatul frecându-l cu mâinile. Umplutura este gata.

Să revenim la test:

1. Trebuie împărțit în 3 părți egale.
2. Ungeți suprafața de lucru și mâinile cu ulei vegetal.
3. Rulați fiecare bucată de făină într-un strat de aproximativ 3 mm grosime.
4. Așezați aproximativ 1/3 din umplutură pe fiecare strat. Distribuiți uniform umplutura, lăsând liber marginile stratului.
5. Apoi, rulați cu grijă fiecare strat într-o rolă strânsă.
6. Acum apăsăm ușor fiecare rolă de la centru spre margini pentru a le compacta și mai mult.
7. Adăugați 1 lingură de apă în gălbenușul rămas și bateți. Ungeți rulourile cu acest amestec pe toate părțile.
8. Înțepăți rulourile pe toată lungimea cu o furculiță.
9. Preîncălziți cuptorul la 180°C.
10. Acum tăiem fiecare rolă în părți egale bucăți mici si asezati-le pe o tava tapetata cu hartie de copt.
11. Kyata este copt până când crusta aurie aproximativ 20 de minute.
12. După ce s-a copt, se lasă să se răcească puțin, apoi se transferă pe o farfurie.

Biscuiții cu kyata azeră sunt gata!

Poftă bună!

De asemenea, puteți pregăti Azerbaidjan conform rețetei noastre fel de mâncare națională -