În primul rând, vă vom spune cum să pregătiți umplutura pentru găluște din cartofi și carne. Mai întâi trebuie să pregătiți umplutura și apoi aluatul. Fierbeți fileul de pui timp de 30 de minute în apă clocotită, sare și piperăm apa. Mai avem nevoie de bulion, fileul trebuie scos și răcit.

Se fierb cartofii până se înmoaie, se pasează. Ca să funcționeze piure, se adauga supa de pui, dar piureul nu trebuie sa fie lichid.


Adăugați condimentele de pui după gust.
Tăiați fileul de pui în bucăți și amestecați cu cartofii. Ar trebui să aveți o umplutură omogenă, fără cocoloașe și frământată bine.


Acum să pregătim aluatul. Bate bine ouăle până apare spumă. Se sare și se toarnă chefir, la temperatura camerei. Se amestecă și se adaugă oțet. Acum se toarnă făina în porții, frământând treptat aluatul cu mâinile. Ar trebui să fie pufoasă și să nu se lipească de mâini. Aluat gata se lasa sa stea 10 minute si se odihneste.

Să începem să facem găluște cu cartofi și carne.
Ciupiți o bucată de aluat și faceți un cârnați cu mâinile.


Tăiați cârnații bucăți de 1 centimetru lățime și scufundați-le în făină. Formăm cercuri de aluat cu mâinile. Și adăugați umplutura și sigilați-o. Puteți face cercuri folosind un sucitor în loc de mâini.


Iată câte găluște am primit și același număr în congelator pentru mâine.


Pune o cratiță mare cu apă pe aragaz și adaugă sare în apă. Apa a fiert, se aruncă găluștele noastre, după ce plutesc la suprafață, se fierb timp de 3 minute.


Am pus găluștele finite într-o altă tigaie, adaug o bucată de unt și acoperă imediat cu un capac ca să nu se răcească. Ceapa trebuie tăiată și prăjită în ulei vegetal până când are o culoare aurie frumoasă. Acum puneți această ceapă într-o tigaie cu găluștele pregătite și agitați bine tigaia, astfel încât totul să se amestece.
Pe o farfurie se pune găluște cu cartofi și se pune deasupra smântână, de preferință de casă.
Puteți pregăti sos de smântână, adăugați usturoi, mărar sau orice ierburi proaspete.

Poporul slav este obișnuit să trateze rudele și prietenii mancare traditionala- găluște. Produsul a primit de mult statutul de comoară națională. Găluștele sunt unul dintre mâncărurile preferate ale fiecărei persoane.

Produsul poate fi dulce sau sărat; printre ingrediente se folosesc fructe de pădure, se pot folosi varză sau cartofi, sau se pot folosi subproduse din carne. Din informatii istorice au fost luate informații că vasul a apărut pe teritoriul Ucrainei.

Cazacii i-au dat un nume neobișnuit - vareniki, dar după mult timp delicatesa a căpătat numele vareniki. Cel mai adesea, produsul a fost pregătit pentru Maslenitsa sau în a doua zi a nunții, tânăra soție a mâncat tratarea.

Prepararea alimentelor

Farfurie - găluște cu cartofi cruzi pregătit din aluat nedospit, care se prepară cu adaos de apă, precum și chefir și lapte. Produsul se prepară simplu și ușor. Una dintre condițiile principale este ca aluatul să fie frământat corect, să fie neted și uniform ca consistență.

Cartofii se curata de coaja, apoi se spala si se toaca marunt cu o razatoare sau cu un cutit de bucatarie. Cartofii trebuie lăsați în apă și apoi storcați. Amestecați ingredientul cu ceapa tocată, adăugați untură și carnea tocată.

Subtilități ale pregătirii:

1. Pentru a pregăti vasul, frământați aluat nedospit. Într-un castron separat, amestecați apa de băut cu un praf de sare, precum și ou de gaina. Se amestecă ingredientele. Cerneți făina și adăugați în porții mici. Mai întâi, amestecați cu o lingură, apoi frământați aluatul cu mâinile. Acoperiți produsul finit cu o cârpă și nu-l atingeți timp de 20 de minute. După aceasta, produsul devine elastic și omogen.
2. După ce frământați aluatul, trebuie să treceți la pregătirea umpluturii. Cartofii se curăță, se clătesc sub jet de apă, se usucă puțin, apoi se dau pe răzătoarea fină. Deasupra se presara sare si nu se atinge timp de 5 minute, apoi se stoarce legumele din zeama si se amesteca cu ulei, se amesteca masa pana se ingroasa.
3. Ceapa se curata, se spala si se taie cubulete mici. Se incinge o tigaie, se adauga ulei si se adauga ceapa. Se prăjește până se rumenește.
4. Stropiți suprafața mesei cu făină, întindeți aluatul și întindeți până obțineți un strat subțire. Folosind un pahar de mărime medie, tăiați cercuri și lăsați deoparte garniturile. Umpleți cercurile cu umplutură, apoi conectați strâns marginile.
5. Umple cratița cu apă și pune pe foc. După fierbere, adăugați semifabricate în lichid, amestecați și dați focul la moderat. Cartofii și aluatul trebuie să se încălzească bine. Gătiți produsul până când apar la suprafață, nu uitați de amestecare. Cu o lingura cu fanta scoatem produsul finit, punem intr-un castron si amestecam cu untul si ceapa, amestecam usor, iar la servire turnam peste smantana.

Ingrediente:

• apă potabilă – 2 pahare;
• putin piper negru macinat;
• făină de grâu - cât este nevoie pentru a frământa aluatul;
• ulei de floarea soarelui - 100 mg;
• ou de pui – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• cartofi – 5 buc.;
• unt– 80 g.

Pregătire pas cu pas cu fotografii.

Pregătiți aluatul conform rețetei de mai sus, apoi înfășurați-l în folie sau într-o pungă de plastic și puneți-l la loc răcoros.

Pregătiți umplutura din cartofi tocați, precum și ceapă și untură, măcinați componentele printr-o mașină de tocat carne. Adăugați condimente la ingrediente și amestecați totul. Când se utilizează untură sărată foloseste putina sare.

Stoarceți excesul de umiditate din carnea tocată rezultată.

Păstrați semifabricatul finit într-o strecurătoare timp de 10-15 minute, apoi transferați într-un castron adânc.

Dacă cartofii au un gust prea dulce, trebuie ținuți într-o strecurătoare pentru un timp. Stropiți suprafața mesei cu făină până când grosimea este de 2-3 mm. Cu ajutorul unui pahar, tăiați cercuri cu diametrul de 6-7 cm.

Așezați carnea tocată finită cu o linguriță în mijlocul produsului, legând strâns marginile.

Puteți face un model sub formă de coadă pe urechea produsului.

Se pun semifabricatele in apa clocotita, se adauga putina sare si se fierb pana sunt gata de consumat. Acest lucru poate fi determinat de creșterea dimensiunii.

Folosind o lingura cu fanta scoatem galustele si le asezam pe o farfurie, asezam untul deasupra, asteptam pana se topeste, apoi, agitand, distribuim untul in vas. Procesul se face pentru a evita lipirea produselor.

Preparatul se servește cel mai bine fierbinte, turnând deasupra smântână și sos.

Valoarea nutritivă și numărul de porții

100 de grame de preparat finit - găluște cu cartofi cruzi - conțin 4,2 g proteine, 1,9 grăsimi, 29,4 g carbohidrați. Caloriile totale sunt 148,2 g.

Opțiuni de gătit

Există destul de multe rețete pentru prepararea unui produs simplu. Ca umplutură, bucătarii se amestecă cartofi cruzi cu untura, cu carne tocata si gatita in stil tatar.

Galuste cu cartofi cruzi si untura

Etape de lucru:

1. Cerneți făina de grâu într-un castron adânc și adăugați puțină sare, aproximativ o linguriță.
2. Amestecați bine produsele.
3. Adăugați oul de pui la făină și sare.
4. Turnați apă caldă în ingrediente, treptat și în porții mici, după o amestecare temeinică obțineți un aluat. Folosiți o lingură pentru a amesteca.
5. Trebuie să frământați produsul cu mâinile, adăugați făină la suprafață sub aluat. Asigurați-vă că frământați bine produsul semifabricat.
6. U produs finit Ar trebui să existe o elasticitate bună, se dovedește strâns și rămâne bine în spatele mâinilor.
7. Se rulează într-o bilă și se acoperă cu o cârpă curată. Aluatul stă pe masă aproximativ 20 de minute. În acest moment, trebuie să începeți să umpleți.
8. Curăță cartofii, clătește și măcina într-o mașină de tocat carne, apoi stoarce sucul în exces. Tifonul va ajuta la eliminarea excesului de lichid.
9. Se macină untura fără coajă într-o mașină de tocat carne și se adaugă la cartofii tăiați, se amestecă totul și se adaugă sare și piper.
10. Întindeți aluatul într-un strat subțire și folosiți un inel de gătit pentru a face cercuri și așezați umplutura pe ele, legați formele și sigilați bine.
11. Se pun semifabricatele pe rând în apă clocotită și se gătesc, amestecând, astfel încât să nu se lipească.
12. Farfurie gata se toarnă peste sos, se adaugă unt și deasupra se presară ierburi tocate.

Rețetă tătară

Este destul de simplu:

1. Se prepară aluatul, se înfășoară într-o pungă și se ține o oră la rece, se frământă din nou.
2. Cartofii se curata de coaja, se spala si se toaca pe razatoarea cu duza mare, se stoarce excesul de zeama.
3. Ceapa se curata si se taie cubulete mici, se amesteca cu cartofi, sare si piper negru.
4. Pregătiți sotul. Se pune o tigaie pe foc si se caleste ceapa in ulei pana se rumeneste.
5. Pregătiți sosul. Roșii proaspete se macină într-o mașină de tocat carne împreună cu usturoi și sare.
6. Faceți totul ca pentru o rețetă simplă de găluște, dar lăsați puțin spațiu la sfârșit.
7. Se toarnă apă într-o cratiță și se pune pe foc, se așteaptă până dă în clocot și se adaugă semifabricate, se fierbe 10 minute. Se toarnă sote peste vasul finit.

Galuste cu cartofi cruzi si carne tocata

Turnați chefir într-un bol adânc, adăugați puțin sifon și nu atingeți timp de 15 minute. Se amestecă apoi cu untul și sarea, se adaugă făina în porții mici.

Aluatul trebuie să fie rigid și nu lipicios. Acoperiți semifabricatul finit cu o cârpă curată timp de 30 de minute. Cartofii se curata impreuna cu ceapa, se spala si se taie cubulete mici.

Îl poți da pe răzătoare. Se amestecă legumele cu carnea tocată, se condimentează cu sare și piper, se adaugă jumătate de pahar de apă, apoi se amestecă bine. Întindeți aluatul finit într-o prăjitură subțire, de cel mult 1-2 mm grosime.

Cu ajutorul unui pahar sau matriță, decupați cercuri, puneți puțină umplutură în mijlocul semifabricatului și prindeți strâns marginile găluștei. Pregătiți un vas cu apă, aduceți la fiert și fierbeți produsul timp de 5-7 minute. Vasul finit este acoperit cu ceapă prăjită și ierburi tocate.

Câteva secrete utile:

1. Nu folosiți cartofi răzuți imediat; trebuie să așteptați până când legumele își eliberează sucul, apoi stoarceți masa. Dacă acest lucru nu este respectat, umplutura va câștiga exces de lichid.
2. Trebuie doar să adăugați puțină umplutură; produsul se va destrăma în timpul gătirii.
3. O porție mare de aluat trebuie împărțită în bucăți egale. Întinderea primei bucăți va dura puțin, așa că puneți restul pieselor la rece.
4. Pentru a pregăti felul de mâncare, este necesar să asigurați căldură moderată pentru gătit temeinic.

Tinand astea retete simple iar regulile poti obtine o delicatesa excelenta si gustoasa.

Galustele de casa nu se vor compara niciodata cu cele cumparate din magazin. Astăzi vrem să vă oferim nu tocmai reteta obisnuita– în loc de o simplă umplutură de carne tocată, încercați să faceți o umplutură de carne și cartofi. Galustele vor iesi si mai gustoase si satioase.

Aceste găluște de carne și cartofi Tu și cu mine ne vom forma într-un aparat de găluște din metal - este mult mai rapid în acest fel. Dar dacă nu ați reușit încă să achiziționați acest dispozitiv util, atunci puteți face aceste găluște și în mod clasic– decupați cercuri din aluatul întins, puneți în umplutură și modelați ca în prima fotografie (vezi mai sus). Și încă unul, foarte cale rapidă Puteți urmări videoclipul pentru prepararea găluștelor la sfârșitul articolului.

Rețeta acestor găluște de casă vine cu fotografii de gătit pas cu pas, așa că sigur vei obține preparatul perfect.

Numar de portii: aproximativ 10.

Timp de preparare: 2 ore.

Ingrediente pentru găluște de carne și cartofi:

carne tocată - 500 de grame;
ceapa – 5 capete de marime medie;
ou - 1 bucată;
apă – 300 ml;
sare;
cartofi - 1 tubercul mare;
făină - 800 grame;
ulei vegetal.

Procesul de preparare a găluștelor de casă umplute cu carne tocată și cartofi:

1) B carne tocată derulați prin ceapă și cartofi. Puteți folosi orice carne pentru carnea tocată, în acest caz am folosit varianta clasica- carne de vita si porc in raport de 1:1.

2) Sărați carnea tocată după gust (doar nu încercați - nu este sigur pentru sănătatea dumneavoastră).

3) Amesteca totul bine. Umplutura noastră cu carne și cartofi este gata.

Prepararea aluatului pentru găluște:

Pentru a pregăti aluatul pentru găluște, veți avea nevoie de un castron adânc sau o cratiță. În ea, combinați oul, untul (2 linguri) și apa, amestecați totul.

Frământați apoi aluatul, adăugând treptat făina în porții mici.

Începem să formăm găluște într-o formă de metal

Se presară forma pentru a face găluște cu făină.

Acoperiți cu un strat de aluat și puneți umplutura în gropițele formate.

Apoi, întindeți un alt strat, puțin mai mare decât precedentul, și acoperiți cu el aparatul de găluște. Se presară blatul cu făină și se întinde cu un sucitor până când conturul fiecărei găluște devine vizibil.

Puneți găluștele finite pe o foaie de copt sau pe o masă de tăiat și înghețați orice exces.

Găluștele trebuie să fie gătite cantitati mari apa clocotita cu sare. În timp - doar aproximativ 15 minute, după ascensiune - 5 minute. Se poate adauga in bulion pentru aroma frunză de dafinși mazăre neagră sau ienibahar.

Găluștele de casă conform acestei rețete sunt foarte gustoase și aromate, și cel mai important - satisfăcătoare. Poftă bună!

Olga Kamasheva a pregătit găluște umplute cu carne și cartofi.

Și, în sfârșit, vreau să vă invit să vizionați un foarte rapid metoda de preparare a găluștelor fără dispozitive speciale. Vezi videoclipul:

Ingrediente:

• Aluat:
• ulei vegetal 150 ml
• apă 300 ml
• făină 1000 ml
• condimente
• Umplere:
• carne 500 g
• ceapă 2-3 buc.
• piure 1-2 pahare
• condimente

Descriere: aluat:
Amesteca rapid apa clocotita cu unt si adauga faina. În primul rând, frământați într-un castron cu o lingură, adăugați suficientă făină pentru a o face moale, aluat elastic, dar pentru a nu se rupe în timpul sculpturii. Apoi frământăm pe masă sau pe masă, nu este nevoie să adăugăm făină. Se lasa sa se odihneasca 20 de minute.

Umplere:
Tăiați ceapa în cubulețe și fierbeți pt ulei de floarea soarelui. Tăiați carnea în bucăți foarte mici și fierbeți până este gata. Combinați, amestecați, adăugați piure și condimente, amestecați, umplutura este gata.

Întindeți aluatul, folosiți un pahar pentru a stoarce cercuri sau faceți cercuri în modul preferat. Puneți o umplutură pe fiecare cerc și faceți o găluște. Se fierbe apa, se fierb găluștele, se fierb foarte repede. Literal fiert și puteți testa starea de fierbere. le doresc tuturor Poftă bună!!!
Îmi place foarte mult acest aluat, este atât de plăcut de lucrat, nu trebuie să adaugi deloc făină în timp ce frământați și întindeți aluatul, astfel încât bucătăria să rămână curată.
Fotografia nr. 6 arată clar un teanc de găluște care nu se lipesc între ele. Din resturi am făcut găluște - fundițe, fotografia nr. 8. Iese foarte gustos și fraged.
Încearcă, sunt sigur că o să-ți placă.

Cum ești obișnuit să mănânci găluște? Există cartofi, ciuperci, varză, brânză de vaci, chiar și fructe de pădure, dar ați încercat vreodată găluște cu fasole?

Nu? Apoi este timpul să pregătim găluște cu ciuperci și fasole.
Ingrediente:

Aluat:

• 1,5 kg făină
• 6 linguri de apă
• 5 ouă
• 4 linguri. linguri de unt

Umplere:

• fasole uscata, 300 gr
• Se pot folosi ciuperci champignon, uscate

Pregătirea:

Prepararea aluatului: Amestecați faina, untul, ouăle, sarea și apa și frământați aluatul. Să ne odihnim.

Înainte de a pregăti umplutura pentru găluște, trebuie să înmuiați fasolea, să le fierbeți și să le măcinați într-o mașină de tocat carne. Tăiați mărunt ciupercile și prăjiți într-o tigaie. Separați ciupercile și adăugați la fasole. Amesteca totul.

Tot ce mai rămâne de făcut este să faci niște găluște și să te așezi la masă.

Ceapa se curata, se taie cubulete si se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste. Se prăjește la foc mediu, amestecând, timp de 5-7 minute.

Carne (am gatit din file de pui) se spala si se pune in apa clocotita cu sare. Așteptați până fierbe din nou apa, îndepărtați spuma, reduceți și gătiți până când carnea este gata (gătiți carnea de pui 25-30 de minute din momentul în care fierbe). Treceți carnea fiartă printr-o mașină de tocat carne.

Fierbeți cartofii curățați în apă cu sare până se înmoaie.

Când cartofii sunt fierți, trebuie să scurgi apa (nu vom avea nevoie de ea) și să piurezi cartofii până se omogenizează.

Adăugați ceapa prăjită în piureul de cartofi

si carnea rasucita, se adauga sare si piper dupa gust, se amesteca. Umplutura pentru găluște cu carne și cartofi este gata, se lasă să se răcească puțin.

Pentru a pregăti aluatul pentru găluște, trebuie să turnați apă într-un bol, să adăugați sare și ulei vegetal și să amestecați. Adaugam faina cernuta in bucati si framantam intr-un aluat moale, elastic.

Pe o masă stropită cu făină, întindem aluatul subțire (1-2 mm grosime), apoi decupăm cercuri din el cu un pahar.

Așezați 1,5 lingurițe de umplutură pe fiecare cerc.

În continuare, trebuie să îndoiți marginile aluatului și să strângeți strâns marginile cu degetele.

În felul acesta, faceți toate găluștele cu carne și cartofi. Dacă doriți, puteți sigila marginile găluștei sub formă de coadă.

Se toarnă apă într-o cratiță și se sare. Aduceți apa la fiert și adăugați găluște. Amestecând din când în când, așteptați până când găluștele plutesc. Apoi mai fierbeți încă 2-3 minute și îndepărtați găluștele cu o lingură.

Galuste delicioase si satioase cu carne si cartofi sunt gata. Așezați-le pe farfurii, adăugați unt și mărar după gust.

Serviți găluștele fierbinți cu smântână.

Poftă bună!