Dacă nu te gândești singur prânz copios sau cina fără o bucată de carne suculentă, aceste sfaturi vă vor fi la îndemână. De fapt, regulile de manipulare a acestui produs sunt foarte simple, iar dacă te ții de ele în mod constant, făcându-l un obicei, poți uita de preparatele nereușite.

Alegerea corectă este jumătate din succes

Majoritatea dintre noi nu ne deranjează în mod deosebit cu alegerea cărnii: cu un os - pentru bulion, gât sau umăr - pentru grătar sau prăjit. Cu toate acestea, această întrebare este poate cea mai importantă. Potrivit bucătarilor, nu toată carnea este potrivită pentru anumite feluri de mâncare. Aşa, friptura clasică il poti lua doar din muschiu. Entrecote este excelent pentru gratar. Carnea cu dungi de grăsime face un cotlet tocat excelent, iar muschiul este copt în mod ideal cu legume sau brânză.

Un alt punct important este vârsta animalului. Cu cât carnea este „mai tânără”, cu atât este mai gustoasă.

Atunci când alegeți carnea de porc, trebuie să vă uitați la raportul dintre grăsime și carne - ar trebui să fie de aproximativ 50/50. În plus, bucățile proaspete de rimel sunt întotdeauna roz pal.

Carnea de vită trebuie să fie fermă și elastică, întotdeauna cu puțină grăsime albă. Dacă vedeți galben pe straturi, înseamnă că animalul era deja bătrân, iar carnea lui va fi dură și nu suculentă.

Fă-ți timp să alegi exact tăietura descrisă în rețetă și poți conta pe rezultate excelente.

Marinada este capul tuturor

Gustul preparatului va deveni mai suculent și mai bogat dacă marinați carnea înainte de gătit. Cel mai simplu mod este să adăugați usturoi, condimente și ierburi. Trebuie doar să adăugați sare înainte de sfârșitul prăjirii, altfel sucul va fi eliberat în timpul etapei de marinare, iar vasul va deveni puțin uscat.

În funcție de ceea ce intenționați să gătiți, amestecurile de condimente sunt selectate. De exemplu, vizitând blogul companiei Metro, veți găsi o selecție de sfaturi despre marinatele ideale pentru coacere în cuptor.

Înainte de prăjire, puteți înmuia bucățile în măsline sau unt cu rozmarin, piper negru, usturoi, sos de soia, miere si mustar. Înainte de a pune carnea în tigaie, trebuie să ștergeți marinada.

Nu vă întoarceți des

Dacă vorbim despre prăjire, atunci nu ar trebui să întoarceți carnea înainte și înapoi. În mod ideal, ei îl întorc pe cealaltă parte când primul a ajuns deja aproape complet pregătit. De exemplu, aceasta este modalitatea de a obține cele mai suculente kebab-uri.

Se prepară chiar înainte de servire

Cea mai delicioasă, suculentă și aromată carne este cea care tocmai a fost scoasă din cuptor sau scoasă din tigaie. În timpul depozitării pe termen lung, gustul se deteriorează, iar vasul poate deveni uscat și aspru. Prin urmare, încercați să-l cronometrați astfel încât să gătiți chiar înainte de servire sau cu foarte puțin timp înainte.

Nu ar trebui să credeți că bucătarii restaurantelor scumpe sunt absolut departe de viața obișnuită. Sfaturile lor profesionale sunt simple și ușor de aplicat fiecăruia dintre noi. Încercați, iar rezultatul nu vă va dezamăgi!

Marinarea corectă a shish kebab este o adevărată artă. La urma urmei, cum va fi, practic, depinde de asta. Schimbați puțin rețeta și gata, kebab-ul va fi fie uscat, fie stânjenitor. Dar pregătirea marinadei astfel încât să fie imposibil să te desprinzi de kebab nu este o sarcină ușoară.

În ajunul primăverii care vine, care înseamnă momentul cel mai favorabil pentru tot felul de ieșiri și petrecerea timpului în mediul rural și în natură, nu ar strica să obțineți niște sfaturi practice despre cum să marinați corect shish kebab.

Voi spune un singur lucru: nu există o singură rețetă pentru marinarea shish kebab.

Iată câteva rețete simple:

1.Se marina cu ceapa si condimente.

După cum știți, cea mai bună și probabil singura legumă care este prezentă în toate marinatele de kebab este ceapa. Toată lumea știe de mult despre proprietățile sale miraculoase de înmuiere a cărnii. Nu există niciodată prea multă ceapă. De obicei, se adaugă în proporție de 1 kg de ceapă la 1,5-2 kg de carne.

Când folosiți condimente, întrebați întotdeauna dacă sunt compatibile cu carnea. Nu-ți vor face kebab-ul dur și deloc gustos?

Reteta 1 pentru 2 kg carne de porc.

1,5 kg ceapă, tăiată rondele

Condimente pentru grătar (busuioc, frunză de dafin, coriandru, piper negru, maghiran)

Ulei de floarea soarelui (masline, porumb) aproximativ 100g.

Este indicat să adăugați sare după gust chiar înainte de a o fileta pe frigărui, cu aproximativ 10 minute înainte.

Este indicat să marinați kebabul de porc timp de 3-4 ore într-un loc răcoros.

Reteta 2. pentru 2 kg carne de porc.

Cinci șase legături de pătrunjel și mărar.

Ceapa 1,5 kg.

Piper negru măcinat.

Tăiați grosier pătrunjelul și mararul. Tăiați ceapa în rondele.

Mai întâi se amestecă carnea cu ierburi și se stoarce bine. Adaugă apoi ceapa și stoarce-o puțin.

Adăugați sare înainte de a prăji.

Marinați aproximativ 1-1,5 ore.

2. Marinați în sucuri.

Uneori pentru marinare folosesc o combinație diferită de sucuri naturale și de preferință cele de casă.

Reteta 1 pentru 2 kg carne de porc.

suc de rosii 1l

Piper negru măcinat

Ceapa 1,5 kg.

Sare dupa gust.

Se toarnă roșia peste carne, se adaugă ceapa și se stoarce bine.

Se adauga piper negru si se lasa la loc racoros 5-7 ore.

Adăugați sare înainte de a găti.

Reteta 2. pentru 2 kg. carne de porc.

Folosim suc de lamaie sau portocale.

Se toarnă peste carne sucul fructelor proaspăt stoarse. Lăsați să stea așa timp de aproximativ 1 oră. Apoi adăugați ceapa și pătrunjelul tocate. Adăugați câteva condimente pentru grătar.

Marinați aproximativ 3-4 ore.

Reteta 3. Pentru 2 kg carne de vita.

Suc de rodie 2l

Condimente pentru kebab de vită.

Ulei de floarea soarelui.

Îndrăznesc să vă asigur că kebabul din carnea de vită tânără se dovedește a fi la fel de suculent ca și din carne de porc dacă este bine marinat.

Folosim pentru asta suc de rodie. Opțiune ideală Desigur, îl vei putea cumpăra de la piață de la comercianții asiatici, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci folosește o rodie.

Ei bine, ca ultimă soluție, suc (nu nectar) dintr-un magazin care conține cel puțin 70%) ingrediente naturale.

Se toarnă peste carne, astfel încât sucul să o acopere. Adaugam ceapa tocata printr-o masina de tocat carne. Amesteca totul bine. Adăugați câteva condimente pentru frigărui de vită.

Cu o oră înainte de gătit, adăugați ulei de floarea soarelui si amesteca totul bine.

Marinați cel puțin 12 ore.

Aceasta nu este, desigur, toată lista de sucuri în care am marinat shish kebab, dar principiul rămâne același.

Am folosit atât mere, cât și struguri și un amestec din aceste sucuri.

4. Marinați folosind produse de acid lactic.

Chefirul și brânza sunt ideale pentru înmuierea cărnii și pentru a-i conferi frăgezimea necesară.

Reteta 1 pentru 2 kg carne de porc.

Chefir (grâu) 1l

Piper negru măcinat

Ulei de floarea soarelui 100g

Cu o jumătate de oră înainte de gătit, adăugați în marinadă floarea soarelui sau orice alt ulei și amestecați bine.

Se marina timp de 4-5 ore.

5. Marinați în bere sau kvas.

Berea este ideală pentru marinarea shish kebab. Tine cont doar ca nu toate tipurile de bere sunt potrivite pentru asta si in nici un caz nu recomand sa folosesti bere pasteurizata.

În acest scop, berea vie care conține hamei, malț și apă este cea mai potrivită.

Pentru marinarea în kvas folosesc kvas producția casnică din orz sau orez de mare.

6. Marinați în vin.

Pentru ca kebabul să fie suculent și fraged, nu tot vinul poate fi folosit pentru a pregăti marinada.

Folosesc doar vinuri seci, folosesc adesea vinurile mele de casă.

Sub nicio formă nu recomand să folosiți vinuri fortificate sau de desert. Și, de asemenea, vinuri făcute din pulberi. Când prăjiți kebabul, agenții cancerigeni sunt eliberați dintr-un astfel de surogat și, prin urmare, vă transformă kebab-ul într-o armă chimică de distrugere în masă.

7. Marinați în oțet.

Cine își amintește vremurile sovietice Cea mai obișnuită modalitate de a marina shish kebab a fost să turnați oțet peste el.

În zilele noastre, această metodă nu este deosebit de populară din cauza cantitate mare adversarii marinează shish kebab în oțet.

Deși uneori marinez folosind doar oțet de mere sau de vin. În continuare vă sfătuiesc să nu folosiți oțet alcoolic.

Reteta 1 pentru 2 kg carne de porc

70-100g mere sau otet de vin.

1,5 kg ceapă.

Piper negru.

Sare dupa gust

Ulei de floarea soarelui.

Se toarnă oțet peste carne și se amestecă bine cu ceapa. Adăugați sare. Piper. Înainte de a găti, adăugați ulei și amestecați cu 1 oră înainte de gătit.

Există, desigur, destul de multe moduri diferite de a marina și de a pregăti grătarul. Am încercat să le scot în evidență pe cele mai populare din țara noastră.

Marinadele joacă un rol imens în prepararea shish kebab conform oricărei rețete. Datorită lor, gustul felului de mâncare se schimbă dincolo de recunoaștere. Există marinate pentru toate ocaziile, așa că încercați altele și găsiți ceea ce aveți nevoie.

Marinada lui Lazerson

Măcinați mai multe cepe curățate în apă folosind un blender până la o pastă netedă, turnați-o peste bucăți de carne, adăugați o jumătate de linguriță de muștar și o lingură ulei vegetal. Masați carnea (amestecați bucățile de carne în marinada de ceapă cu mâinile), apoi adăugați arome după gust (nu le amestecați împreună):

• anason stelat tocat;
• piper negru proaspăt măcinat și câteva foi de dafin;
• cuișoare tocate.

Marinada de shish kebab cu smântână

Marinada include 1 litru de smântână, 2 gălbenușuri, 2 linguri de muștar lichid, 2 linguri de oțet slab, se adaugă sare și zahăr după gust, piper negru și roșu după gust.

Se amestecă toate ingredientele până la omogenizare. Puneți orice carne tocată în marinadă. Puneți un recipient sigilat cu carne marinată într-un loc răcoros timp de 6 ore. Puteți folosi marinada nu numai pentru carne, ci și pentru legume și cartofi.

Marinada clasica pentru gratar cu vin

Trebuie să pregătiți un pahar de vin alb sec, aproximativ o jumătate de pahar de ulei vegetal, 1 morcov mediu, 2 cepe foarte mari, câțiva căței mari de usturoi, jumătate de lămâie mică, 1 legătură de pătrunjel, 2 foi de dafin, boabe de piper negru.

Tăiați toate ingredientele în cercuri mici. Stropiți orice tip de carne cu ulei vegetal. Se amesteca carnea cu legumele tocate, se asezoneaza cu foi de dafin, patrunjel, piper si se toarna vinul. Stoarceți sucul de la lămâie și amestecați sucul cu carnea. Pentru marinare se lasa la loc caldut maxim 3 ore, iar la loc rece nu mai putin de 8 ore.

Cu cât carnea stă mai mult timp, cu atât aroma devine mai intensă.

Marinada fierbinte pentru carne si pasare

Se fierb 2 litri de apă. Se dizolvă în ea 2 lingurițe de sare. Adaugati 2 foi de dafin si cuisoare, 3 radacini de patrunjel tocate. Adăugați 2 morcovi, tăiați în cercuri și 3 ceapa. Curățați 6 căței de usturoi și adăugați acolo. Se toarnă o jumătate de pahar de oțet. Se fierbe încă cinci minute. Se răcește ușor. Se toarnă peste carne, se acoperă și se înfășoară pentru a păstra aroma. Se lasa 2 ore. Apoi puteți începe să prăjiți. Îți vei surprinde plăcut oaspeții livrând kebab parfumat la masă.

Marinada de pui cu vin si sos de soia

Luați 1 kilogram de pulpă de pui, 5 linguri de vin roșu și sos de soia, 3 linguri ulei vegetal si 3 catei mari de usturoi. Tăiați puiul în bucăți mari, se toarnă vin și sos de soia, se adaugă ulei vegetal și usturoi tocat. Se infuzează la loc cald timp de 2 ore, iar la loc rece timp de 4 ore.

Marinada de pui cu kvas sau chefir

Luați puiul și tăiați-l în bucăți de dimensiunea dorită. Se toarnă kvas sau chefir peste carnea de pasăre. Lăsați carnea turnată să stea timp de 12 ore. Dacă carnea nu este prima prospețime, atunci se pune nu mai puțin de o zi. În loc de kvas pur, puteți turna carnea cu un amestec unu-la-unu de kvas și apă, adăugați miere lichidă. Se presara deasupra carne de pui tocata ceapa. Zona de marinare trebuie să fie rece.

După această marinare, puteți începe să prăjiți kebab-ul. Dacă ceva nu a funcționat pentru tine cu marinate, atunci aranjează livrarea de kebab în Nijni Novgorod.

Marinada cu otet pentru pui

Se iau pulpele, pulpele și pieptul de pui, se pun într-o farfurie adâncă, se toacă mărunt sau se toacă mărunt de pătrunjel sau țelină cu rădăcini, o ceapă de mărime medie, câțiva căței, 2-3 căței mari de usturoi. Adăugați 12 boabe de piper negru, 6 foi de dafin, 1 linguriță de cardamom sfărâmicios la pulpa rezultată. Tăiați 1 morcov gros în felii în amestec. Se toarnă amestecul cu un pahar de oțet de masă și două pahare de apă. Se pune pe aragaz si se fierbe, amestecand incet. Opriți focul, îndepărtați și turnați amestecul fierbinte peste carnea din farfurie. Pentru păsările tinere, puteți turna marinată rece fără să fiarbă. Nu atingeți timp de cel puțin 3 ore.

Marinada pentru peste

Se ia 1 kilogram de pastrav, somon sau file de sturion, o jumatate de pahar de vin alb, de preferat uscat, o jumatate de lamaie pentru acru, 2 cepe, piper negru vrac, sare grunjoasa. Tăiați fileul în porții de orice dimensiune. Sarați și piperați bucățile de sturion după gust. Adăugați vin și ceapa, tăiate în jumătate de inele și felii de lămâie la bucățile de sturion. Amestecați cu grijă amestecul rezultat, păstrând bucățile intacte și puneți în orice loc răcoros timp de 2,5 ore. Nu adăugați oțet. Această marinadă este potrivită pentru shish kebab de la orice alt pește.

Marinada alcoolica pentru miel

Se ia 1 kilogram de miel, o jumătate de pahar de vin alb (de preferință uscat) sau 2 linguri de oțet de vin, o jumătate de lămâie sau lămâie, 4 cepe, piper negru vrac, sare grunjoasă, 3 căței mari de usturoi, 50 de grame de coniac. Tăiați mielul în bucăți mari. Sare, piper, adauga ceapa tocata, usturoiul tocat, otetul, zeama de lamaie, coniacul si amestecam cu grija. Lăsați carnea marinată la frigider timp de 3 ore.

Marinada de kefir pentru carne de porc

Luați 1 kilogram de carne slabă de porc, 2 litri de chefir proaspăt, 5 cepe de mărime medie, piper negru vrac, sare grunjoasă. Tăiați carnea de porc în bucăți, puneți în orice fel de mâncare în straturi: un strat de carne, un strat de ceapă tocată, un strat de orice plantă, precum coriandru sau pătrunjel, adăugați sare și piper deasupra, turnați chefir deasupra.

Și din nou aceleași straturi până nu mai rămâne nimic. Se lasa la frigider 12-24 ore pentru a intensifica aroma.

Marinada de miere cu sos de soia pentru carne de porc

Poate fi folosit pentru orice tip de carne, dar este cel mai potrivit pentru carnea de porc.

O jumătate de pahar de miere lichidă, dacă mierea este groasă, atunci se dizolvă în vin fierbinte. Luați 125 ml de vin, de preferință alb. Adăugați 60 ml de ulei vegetal cu sos de soia. Luați 2 căței mari de usturoi, zdrobiți-i, adăugați la amestec împreună cu condimentele. Pentru iubitorii de susan, puteți adăuga 2 lingurițe de ulei de susan.

Marinada de usturoi pentru carne de porc si miel

Frecați un kilogram de carne tocată cu condimente: piper, sare, cuișoare tocate și dafin. Puneți carnea într-o cratiță, turnați un amestec de 0,5 litri de vin cu o cantitate mică de ulei vegetal și un sfert de cană de oțet, ras pe răzătoarea fină. coaja de lamaie sau cruste. Adăugați zahăr după gust. Marinați o zi, poate două - bogăția și gustul vor fi diferite.

Înainte de a străpunge carnea marinată într-o frigărui, umpleți bucățile cu căței de usturoi curățați și bucăți de untură. După prăjire, gustul de grătar va fi pur și simplu să-ți lingi degetele.

Aranjarea livrării la domiciliu a shish kebab preparat folosind o astfel de marinată va fi foarte problematică în orice cafenea. Shish-kebabul nu va ajunge la tine, deoarece va fi mâncat pe drum.

Marinadă pentru kebab neobișnuit de elan, mistreț și carne de căprioară

Luăm un kilogram din orice carne, îl tăiem în bucăți cu diametrul de 6-8 centimetri.

Pregătiți soluția pentru marinată: amestecați 0,5 litri 3 la sută oțet, doua linguri mari de sare, o lingura de zahar, dafin cu cuisoare. Adăugați condimente gata preparate pentru grătar, le puteți cumpăra în pungi la piață sau la supermarket. Adăugați o mână de fructe de pădure acre, precum coacăzele. Se fierbe soluția de marinată timp de 8 minute și se strecoară. Se toarnă soluția de marinadă peste bucățile de carne. Lăsați două zile.

Regula 1. Fara carne congelata. Doar răcit este potrivit pentru grătar.

Regula 2. Inspectăm cu atenție piesele: nu trebuie să existe pete întunecate sau miros neplăcut pe carne. Piesele trebuie să aibă o culoare uniformă - Dacă obțineți piese înghețate, consultați regula 1.

Kebab crud ar trebui să aibă o culoare uniformă și un miros plăcut

Carne de oaie. Pulpa de la fundul sau pulpa de miel este perfectă pentru grătar. Cereți imediat la piață să se separe carnea de oase. Pe parcurs, apuca coada grasa, care va adauga savoare carne prajita mai bogat. În continuare, sistemul de acțiuni este următorul: tăiați pulpa în bucăți de aproximativ 4x5 cm Pentru marinată, folosiți sare, piper, boia și usturoi. Dacă vrei varietate, atunci sucul de rodie, coriandru și coriandru se potrivesc bine cu carnea de miel. Marinați carnea timp de cel mult 30 de minute. Așezați bucăți de miel pe frigărui, alternând cu bucăți de coadă grasă - aceasta va fi mai aromată și mai suculentă. Și consumul de grăsime din coadă nu este deloc necesar.

Porc. Material ideal pentru gratar - ceafa de porc cu o cantitate mică de straturi de grăsime. Carnea slabă, cum ar fi muschiul, este garantată a fi uscată și untură prăjită- acest lucru încă nu este pentru toată lumea. Tăiem kebab-ul nu prea mărunt, bucăți de 4x5 cm Cât despre mine, atunci cea mai buna marinada pentru carnea de porc este suc de rosii cu usturoi, sare si piper. Păstrați carnea în marinată aproximativ 30 de minute.

Pui. Curcanul este puțin uscat, așa că prefer puiul peste el. Mai ales bun pentru grătar pulpe de pui. Le puteți prăji cu sau fără os; Marinați bucățile în sare, piper, boia cu adaos de ulei vegetal. Puteți trimite aripioare de pui în aceeași marinată și apoi le puteți prăji pe grătar.

Vită. Sincer nu recomand să torturați carnea de vită cu frigărui. De la moale și suculent muschiu de vita Este mai bine să prăjiți medalioanele pe grătar. Sau luați fripturi gata preparate pentru grătar. Frigaruile rămase ale vacii vor fi prea uscate și dure.

Kebab-uri de la Andrey Zavarnitsin: de la aperitiv la desert

Kebab de miel

Shish kebab nu se prepară adesea din miel, dar în zadar. Carnea de miel este fragedă și delicată și, de asemenea, nu are un miros atât de pronunțat ca cel al unui adult, în special al unei oaie cu coadă groasă. Și pentru a-i da puțin mai mult caracter, aromă și tandrețe, îl poți pre-marina.

Kebab de miel

Khachapuri pe o frigărui

Încercați să găsiți un suluguni special pentru grătar sub formă de cârnați lung, dar puteți folosi și un cap rotund obișnuit. Puteți adăuga mozzarella la umplutura de pizza. Și ca sos pentru acestea, ar fi delicios să serviți adjika, pulpă de feijoa piureată cu zahăr sau orice sos la alegere.

Khachapuri pe o frigărui

Puțini oameni s-ar gândi să prăjească bezele obișnuite. Dar marshmallow-urile sunt o altă chestiune. Moale, mestecat, este un element clasic al culturii americane de grătar. Nicio petrecere în aer liber nu este completă fără ea.

Marshmallows la gratar in sos de ciocolata

Satul își continuă rubrica cu sfaturi de specialitate despre cum să vă îmbunătățiți rutina zilnică de bucătărie. În fiecare săptămână, vă explicăm cum să pregătiți sau să păstrați corect o varietate de alimente și vă împărtășim trucuri simple care vă vor face timpul în bucătărie mai ușor și mai distractiv. În noul număr, bucătarii de la mai multe restaurante vorbesc despre modalități de a marina carnea.

Versiunea chineză - carne de vită, porc, pui, miel

În China, kebab-urile sunt cele mai populare mâncare de stradă . Nu este în niciun caz asociat cu ieșirile și picnicuri este mâncare de stradă; În Taiwan, pe piețele de noapte se prăjesc o mulțime de kebab interesante - din doufu, din diverși cârnați, prepelițe, pește, diferite părți pui: pulpe de pui, aripioare, cozi de pui și așa mai departe. Și principala mâncare de kebab din Taiwan este calmarul. Carcasă de calmar pe frigărui de bambus. În timpul prăjirii (două minute), este acoperit cu sos dulce de soia. În plus, ciupercile sunt gătite pe frigărui, legume verzi, porumb pe stiule, scoici, faguri de cocos și așa mai departe. Putem spune că carnea se află pe locul zece pe lista kebab-urilor din Asia.

Principala diferență dintre kebaburile asiatice și cele caucaziene este dimensiunea mică a bucăților. Gratar peste carbune sau gratar electric. Procesul de gătire durează câteva minute.

Pulpa de vită, bucăți de doi cu doi centimetri, nu mai mult, se marina timp de două ore într-o marinată de sos de soia, ulei de susan, oțet de orez și elementul cheie al marinadei - un amestec de amidon și gălbenuș de ou. Amidonul și oul leagă toate condimentele împreună și, atunci când sunt prăjite, oferă o crustă protectoare care reține sucul cărnii. Asigurați-vă că presărați kebab-ul cu condimente uscate: chimen, piper negru, sare, chili roșu.

Cel mai important lucru din toate aceste kebab de carne, fie el de vita, pui, porc sau miel, este dimensiunea foarte mica a bucatilor pentru ca acestea sa se gateasca repede si sa nu se arda. Cuburi doi câte doi centimetri.

Marinada pentru miel

400 de grame de pulpă de la un picior de oaie

1/2 ceapă

2 bucăți de ghimbir de 1-2 centimetri fiecare

marinata de miel

1 lingura. l. chimion

1 lingura. l. pudră de chili

3 linguri. l. sos de soia

1 lingura sare

1 lingura Sahara

1/4 lingurita. piper negru măcinat

1 lingura. l. ulei vegetal

GĂTIT. Marinați carnea pentru cel puțin o oră. Așezați-le pe frigărui și prăjiți timp de cinci minute pe ambele părți. Presărați carnea finită cu chili măcinat și chimen.

Marinada de pui

300 grame rosu carne de pui, picior dezosat

1 lingura sos de soia

1 lingura sos de stridii

1/4 lingurita. chinez vin de orez(poate fi înlocuit cu sherry sau oțet de vin)

1/4 lingurita. ulei de susan

1/4 lingurita. amestec de 5 condimente
(disponibil in supermarketuri)

3 prafturi de piper alb macinat

1/2 lingura. l. miere

GĂTIT. Marinați timp de 30 de minute. Înmuiați frigăruile de bambus în apă timp de 30 de minute. Așezați puiul pe frigărui. Se prăjește la foc mediu până se fierbe, aplicând deasupra ulei de susan cu o perie. Presărați kebaburile finite cu semințe de susan ușoare și ceapă verde.

Marinada pentru carne de porc

300 de grame de carne de porc

1 lingura. l. sos de soia

1 lingura. l. sos de stridii

1 lingura piper negru

1 lingura. l. usturoi tocat mărunt

1 lingura Sahara

2 linguri. l. coriandru

GĂTIT. Se toarnă marinada peste carnea înșirate pe frigărui și se dă la frigider pentru 1-4 ore. Înainte de a le pune pe grătar, îndepărtați bucățile de coriandru și usturoi din carne pentru a preveni arderea acestora. Gatiti la foc mare timp de trei minute pe fiecare parte. Serviți cu sos dulce chili sau orice alt sos după gust.

Varianta scandinavă - miel

Oamenii din Scandinavia iubesc atât de mult kebab-urile că sunt gătite la aer curat chiar și în iarna rece și lungă. Adevărat, cei deștepți au venit chiar și cu o casă de grătar - Grillikota. Există un foc în mijlocul casei și până la 15-20 de persoane pot sta pe bănci în jurul acesteia. Tradițiile scandinave sunt foarte asemănătoare cu ale noastre. Când familia sau prietenii doresc să petreacă ziua în aer liber împreună, fac grătar. Adevărat, procentul lor de grătar cu pește este mai mare - peștele este mai bun și există o mulțime de feluri diferite.

În Danemarca le place să facă la grătar carne pe cărbuni. Unul dintre tipurile mele preferate de marinate, despre care mi-a spus bucătarul nostru de brand Kasper Gaard, este carpa de miel cu multe ierburi și vin roșu. Dacă nu vă simțiți confortabil să folosiți carne cu os, puteți folosi și mușchiu.

Atunci când alegeți carnea, trebuie să acordați atenție culorii acesteia - ar trebui să fie ușoară. Culoarea grăsimii este, de asemenea, importantă - cu cât este mai galbenă, cu atât berbecul este mai în vârstă, iar carnea este mai uscată. Este mai bine să-l iei cu grăsime albă elastică, asta înseamnă că ai luat carnea unui animal tânăr de bună calitate.

Este mai bine să începeți să gătiți carnea seara și să o lăsați în marinată peste noapte. Pentru marinată, amestecați 300 de grame de vin roșu demidulce cu căței de usturoi tocați, ceapă mică și praz. De asemenea, puteți adăuga ramuri tinere de pin, anason și usturoi sălbatic. Sare și piper sunt întotdeauna după gust. Nu utilizați în nicio circumstanță vin sec, deoarece fibrele cărnii se vor dezintegra foarte mult după o astfel de marinadă.

Întotdeauna recomand să spălați carnea și să o băgați printr-un prosop pentru a îndepărta excesul de umiditate. Tăierea corectă a cărnii este, de asemenea, importantă – este indicat ca fiecare bucată să aibă grăsime. Iar la prăjit, carnea trebuie pusă cu partea grasă în jos pentru a o face mai suculentă dacă vorbim de o tigaie. Dacă gătiți carnea la foc, faceți invers - partea grasă în sus, altfel se va arde sau se va scurge. Carnea, tăiată în bucăți de 100 de grame (dacă este file), trebuie pusă într-un recipient convenabil, așezând bucăți de carne cu frunze de usturoi sălbatic. Se toarnă marinada până când toată carnea este acoperită. Lăsați-l la frigider peste noapte - mai mult este mai rău pentru marinată.

Mulți oameni le place să mănânce carne cu sos și să cumpere ketchup sau maioneză, deși puteți face uimitor de simplu sos de fructe de pădure cu care vei surprinde pe toată lumea! Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați puțin vin, miere și fructe de pădure de sezon - lingonberries, merisoare, coacăze roșii sau chiar coacăz negru, ia-le pe cele care îți plac cel mai mult. Pune totul împreună pe foc într-o cratiță mică. Se aduce la fierbere și se reduce până rămân două treimi. Facem asta pentru a evapora alcoolii din vin. Pune totul pe o sită și șterge. Gust perfect pentru sos - dulce-acru. Daca nu ai destula dulceata, poti adauga putina miere dupa gust. Sosul poate fi folosit fie cald, fie rece.

Mulți oameni nu știu că preparatul recomandat pentru filet este meduim, iar pentru file este meduim rar. Pentru a realiza acest lucru, lăsați carnea pe foc nu mai mult de 5-7 minute, altfel se va arde. Dar trebuie să ai grijă de carne, pentru că totul depinde de tăietura pe care o alegi și de temperatura cărbunilor.

Ei bine, pentru a face cu siguranță totul corect, amintiți-vă: înainte de a începe să mâncați carne, este indicat să o lăsați să se „odihnească” timp de 3-4 minute, astfel încât sucul cărnii să fie distribuit uniform pe întreaga bucată. În plus, puteți folosi sare și piper proaspăt măcinat înainte de servire. Serviți cu sos și garnitură la alegere.

Marinada si sos pentru miel

Marinada

gratar sau muschiu,
1 kilogram pentru 4 persoane

300 g vin roșu demidulce (nu trebuie să fie uscat, deoarece fibrele cărnii se vor dezintegra prea mult)
6 catei de usturoi
15 buc. sevkov (ceapa mica)
1 praz
10 frunze de usturoi sălbatic

30 g zahăr

5 buc. anason stelat
sare si piper dupa gust

SOS DE BACES

200 g vin roșu demidulce
30 g miere
100 g lingonberries, merisoare, coacaze rosii sau chiar coacaze negre (in functie de sezon)
baton de scortisoara

Versiunea italiană - carne de vită

Am încercat prima dată această marinată acum un an. Am vazut-o intr-o reteta de friptura toscana, in care se marina o bucata intreaga si apoi carnea se pune la gratar. Prepararea marinatei este simplă. Puneți într-un blender și amestecați toate ingredientele: usturoi, rozmarin, suc de lamaie, ulei de măsline, piper negru și roz, sare.

Pentru grătar, este mai bine să folosiți flancul de carne de vită. Tăiați-o în cuburi, turnați marinata rezultată și puneți-o la frigider pentru câteva ore. După două ore, scoateți carnea și lăsați la loc cald încă o oră sau două. Apoi carnea poate fi prajita fie pe gratar peste carbuni, fie folosind frigarui. Personal, prefer carnea la grătar în loc de frigărui: de ce să fac găuri în carne? Sosul care se toarnă peste carne după gătit este foarte asemănător cu marinada în sine, doar amestecat într-o proporție diferită. De asemenea, trebuie amestecat într-un blender.

Marinada si sos pentru carne de vita

Marinada

6 catei de usturoi

câteva crengute de rozmarin

1/4 cană suc de lămâie

1/3 cană ulei de măsline

1 lingura piper proaspat macinat

1/2 lingura piper roz

1/2 lingura sare

Sos

3 linguri suc de lamaie

1/3 cană ulei de măsline

2 lingurite coaja de lamaie

1 lingura rozmarin

1/8 lingura piper roz

1/2 lingura sare