Vladislav Paykov

A A

Vomeri sau selenii sunt vândute în magazine sub denumirea comercială sunfish.

Ele pot fi găsite sub formă proaspătă congelată, afumată, uscată și uscată. Peștele de lună afumat, preparat acasă, nu este inferior peștelui cumpărat din magazin ca gust. Puteți citi despre cum să fumați acest pește în articol.

Pulpa sa este foarte fragedă, moale, ca un jeleu, cu o cantitate mică de oase, ideală pentru fumat. Lungimea este de 30 cm pentru persoanele de talie medie.

Important! Nu ar trebui să alegeți pești soare prea mici pentru afumat, pentru a nu-l usca atunci când sunt procesați cu fum.

Rețetă de moonfish afumat:

• pește – 1 kg;
• sare - 100 g;
• condimente pentru pește - 2 lingurițe;
• piper negru măcinat - după gust;
• suc de lamaie - 2 linguri. l.;
• frunză de dafin– 2-3 buc.

Înainte de fumat, carcasele sunt dezghețate în aer sau la frigider pentru cel puțin 4 ore.

Vomer nu are solzi, astfel că carcasele nu sunt curățate, ci sunt imediat eviscerate făcând o tăietură în abdomen, apoi spălate bine. Capul este îndepărtat sau folosit pentru fumat împreună cu capul. Uscați cu prosoape de hârtie.

Important! Moonfish are o aromă de iod, așa că asigurați-vă că folosiți condimente atunci când gătiți pentru a depăși acest gust specific.

Se prepară un amestec de întărire din sare, dafin tocat, piper măcinat și condimente pentru pește. Înmuiați semifabricate din pește, turnați o parte din amestec în burtă, puneți într-un recipient și stropiți suc de lamaie, se acopera cu un capac si se da la frigider pentru 8-10 ore.

După sărare, spălați amestecul de sărare, uscați cu un prosop și ventilați timp de 2-3 ore.

Un strat subțire de chipsuri de arin se așează în camera afumătoarei pentru afumare la cald, iar deasupra se pune o tavă pentru a colecta grăsimea de scurgere. Fixați grătarul pentru alimente în cameră, ungeți-l cu rafinat ulei vegetal. Produsele semifabricate se așează pe grătar într-un rând astfel încât să existe spații de cel puțin 1 cm între ele Închideți recipientul camerei cu un capac ermetic, puneți pe foc și fumați timp de 60 de minute. În primele 10 minute, mențineți temperatura la 110-120 °C, apoi reduceți-o la 80 °C.

La sfârșitul afumării, opriți încălzirea, deschideți capacul și răciți carnea afumată pe un grătar la temperatura camerei. Peștele de lună este prea fraged, așa că se poate destrăma cu ușurință când este fierbinte. Este mai bine să nu-l scoateți din afumătoare și să așteptați până se răcește.

Afumatul finit este aerisit afară timp de câteva ore. În acest timp, straturile interioare ale pulpei vor fi saturate cu produse de fumat, iar excesul de aromă de fum va dispărea.

Peștele de lună afumat este bun cu lămâie, ierburi, fasole, ananas și legume proaspete.

Vomer este un pește cu aspect foarte ciudat și chiar înfricoșător. Recent a început să apară în piețe, supermarketuri și magazine specializate de bere. Și, desigur, totul nou este interesant de încercat.

Și dacă mulți pești care erau cândva neobișnuiți pentru noi, cum ar fi dorada, nu mai sunt atât de exotici de ceva vreme, atunci vomerul nu este încă foarte cunoscut.

Am întâlnit doar vomer afumat, dar se spune că vând și vomer uscat și uneori vomer crud.

Acest pește nu este un pește de râu sau chiar un pește de mare, este un pește oceanic. Și peștele oceanic este cunoscut a fi cel mai sănătos.

Deși peștele are un aspect atât de amenințător, el aparține familiei cunoscute de stavrid negru. În același timp, vomerul are propria sa caracteristică semn distinctiv- o frunte abruptă, înaltă și o falcă specifică proeminentă. De aceea, Vomer nu poate fi confundat cu alți pești. Nu există solzi, dar există tepi pe aripioare și pe burtă.

Vomer are un gust destul de interesant. Peștele nu este uscat, este gras. Carnea este densă, dar fragedă și nefibroasă, cu un gust ușor afumat. Foarte gustos!

Desigur, vomer este ideal cu berea ca gustare. Dar nu este mai puțin bun în combinație cu cartofi fierți și salată verde.

În familia noastră, tuturor le-a plăcut acest pește afumat acum vreau să încerc vomer uscat; Da, l-aș cumpăra crud cu plăcere, chiar m-am uitat la rețetele de gătit.

Concluzie:

Vomer este un pește oceanic delicios. Demn de laudă. Îl vom cumpăra și vă recomandăm să îl încercați.

S-ar putea să fii interesat de asta:

Alte experiențe de pescuit.

vomer afumat bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B2 - 63,9%, vitamina B6 - 13,5%, vitamina PP - 14,5%, cobalt - 1300%, mangan - 21,5%, cupru - 53%, molibden - 38,6%

Care sunt beneficiile vomerului afumat?

• Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, promovează formarea normală a globulelor roșii, menținerea nivelului normal de homocisteină. în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
• Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.

încă ascunde

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie

Vomer este un pește care aparține familiei stavridului negru. Are gust ridicat și este bun sub orice formă: prăjit, fiert, înăbușit, uscat. Vomer poate fi, de asemenea, afumat cald sau rece.

Proprietăți utile și gust

Vomer conține foarte puține grăsimi, aproximativ 3% și 18% proteine. Carnea acestui pește conține și vitaminele A, B, E, iod, fier, fosfor, sodiu, zinc și potasiu. 100 g de pulpă de vomer conțin doar 112 kcal.

Cea mai apreciată carne este vomerul, care se găsește în Oceanul Pacific: pulpa sa este densă (peștele nu își pierde forma) și în același timp moale. Acei oameni care au încercat carnea acestui pește oceanic notează că are un gust interesant: carnea nu este uscată, moderat grasă și fragedă.

În Rusia, acest pește este cel mai adesea folosit ca gustare pentru bere, uscată sau afumată. Se prepară acasă cel mai adesea prin afumare la cald, dar uneori și la rece. Pentru a nu face singur afumarea la rece, puteti cumpara acest produs de la angrosisti locali si mici companii implicate in prepararea pestelui. Este demn de remarcat faptul că vomer este adesea la vânzare, alături de cei mai faimoși reprezentanți ai mării și lacurilor din lumea pescuitului.

După gătirea peștelui prin afumare, majoritatea proprietăților sale benefice se pierd, dar rezultatul este un produs delicios.

Reteta afumata la cald

Pentru a pregăti vomer folosind metoda de afumare la cald, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• pește – 1 kg;
• sare - 100 g;
• amestec de condimente pentru pește - 2 lingurițe;
• negru piper măcinat– un pic mic;
• suc de lamaie proaspat stors - 2 linguri;
• frunză de dafin - 3 bucăți.

Carcasele de pește trebuie dezghețate complet înainte de gătire. Dacă este posibil, este indicat să găsiți pește proaspăt. Peștele este curățat și toate măruntaiele sunt îndepărtate.

Pentru început, vomerul trebuie sărat. Pentru a face acest lucru, pregătiți un amestec de întărire amestecând sare, condimente, piper măcinat și o frunză de dafin ruptă în bucăți. Se presară amestecul rezultat peste bucățile de pește, se toarnă o parte din amestec în burtă.

Apoi trebuie să puneți peștele în recipiente de plastic, să stropiți cu suc de lămâie, să acoperiți recipientele cu capace și să lăsați la frigider 8-10 ore la marinat.

Când peștele este sărat, clătiți amestecul de întărire din pește cu apă curată și uscați-l cu prosoape de hârtie. Lăsați bucățile la aer și uscate timp de 2-3 ore.

Pregătiți afumătoarea: puneți un strat subțire de așchii de arin în cameră și puneți deasupra o tavă care va colecta grăsimea de scurgere. Un grătar pentru alimente este fixat în cameră și lubrifiat cu ulei vegetal. Vă rugăm să rețineți că, înainte de utilizare, așchiile de lemn trebuie să fie ușor umezite pentru a preveni să ia foc atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate.

Puneți bucățile de vomer marinate și uscate pe grătar. Acestea trebuie așezate pe un rând astfel încât să existe o distanță de cel mult 1 cm între ele.

Recipientul camerei de fumat este închis cu un capac sigilat și încălzirea este pornită. Peștele este afumat timp de 1 oră - în primele 10 minute temperatura ar trebui să fie în intervalul 100-110°C grade, apoi este coborâtă la 80°C grade. Când procesul de afumare se oprește, deschideți capacul afumătorului și lăsați peștele să se răcească la temperatura camerei.

Vomerul afumat finit trebuie lăsat afară la aer timp de 2-4 ore. Acest lucru va permite agenților cancerigeni să erodeze și să răcească produsul la o temperatură acceptabilă pentru consum.

Reteta afumata la rece

Spre deosebire de peștele afumat la cald, care nu durează foarte mult, vomerul afumat la rece poate fi păstrat câteva săptămâni în condiții adecvate. În acest caz, timpul de gătire crește semnificativ.

Pentru a pregăti vomer afumat la rece, trebuie să luați următoarele produse:

• pește – 1,5 kg;
• foi de dafin – 2-3 bucăți;
• sare - 3 linguri pline;
• piper negru măcinat - 1 linguriță grămadă.

Spălați peștele și eviscerați fiecare carcasă. Deoarece fumatul la rece necesită o poziție verticală a produsului, fiecare pește trebuie ulterior înșirat pe o sfoară culinară specială.

Frecați fiecare carcasă cu sare, stropiți cu piper și frunze de dafin rupte. Puneți într-un recipient adânc și acoperiți cu un capac. Pune presiune deasupra și lasă 3-5 zile pentru ca peștele să fie bine marinat.

Când marinarea este completă, îndepărtați orice sare rămasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să plasați vomer-ul apa receși se lasă la macerat timp de 10 ore. În acest caz, trebuie să schimbați apa la fiecare 2 ore.

După aceasta, atârnă carcasele de pește într-o cameră bine ventilată. Peștele trebuie înfășurat într-o plasă pentru a preveni insectele să-l strice. Lăsați 1-2 zile până când produsul este complet ofilit și uscat.

Vomerul uscat trebuie agățat într-un afumător vertical. Utilizați așchii de arin ca materie primă pentru fum. Vomerul trebuie fumat cel puțin 5-6 zile la o temperatură scăzută (25°C grade).

Procesul de fumat nu poate fi oprit în primele 8-10 ore. În caz contrar, carcasele pot putrezi.

După ce vomerul este complet afumat, trebuie să ungeți fiecare pește cu ulei vegetal și apoi să îl serviți la masă sau, .

Vomer - cu moderatie pește gras care are un gust interesant. Are cel mai bun gust când este afumat. Se prepară folosind metode la cald și la rece, o variantă uscată o găsiți în magazine. Vomer nu are prea multe calorii, deci este potrivit pentru nutriție alimentară(cu moderatie).

Vomer (lat. Selene setapinnis) este un peste din familia stavridului. Familie carnivoră pește de mare trăind în apele calde ale oceanelor lumii.

Locuitori ai apelor predominant marine, mai rar salmastre din oceanele Atlantic, Indian și Pacific.

Reprezentanții familiei au de obicei un corp comprimat lateral, dar forma corpului poate fi foarte diversă. Au două aripioare dorsale. Plăcile osoase spinoase ies adesea de-a lungul liniei laterale. Inotatoarea caudala este larg bifurcata.

Prădători rapizi care trăiesc printre recife și în oceanul deschis. Unii se hrănesc cu nevertebrate bentonice. Ei duc adesea un stil de viață gregar.

Particularitatea vomerului este capacitatea de a scoate sunete de mormăit abia audibile.

Există mai multe rețete pentru prepararea vomerului, dar în majoritatea cazurilor se folosește uscat sau afumat. Vomer este atât o gustare ideală pentru bere, cât și un preparat independent excelent.

Vânzarea de vomer uscat nu este foarte comună în țara noastră, deși mulți cunoscători sunt familiarizați gust excelent acest peste. Vomer uscat și alți pești rari pentru bere sunt vânduți en-gros în compania noastră în diferite loturi.