Farfurie cu branza aici și o farfurie cu brânză în Europa sunt două lucruri complet diferite. Noi cei de la Cheese Sommelier suntem foarte sensibili la brânză, dar, din păcate, sunt încă puțini ca noi în Rusia. Încercați să mergeți la un restaurant și să comandați o farfurie cu brânză. În 90% din cazuri placa va arăta cam așa: 1) suluguni, 2) împletitură afumată, 3) brânză marmură, 4) brânză rusească și uneori chiar brânză albastră (neapărat ieftină și deja învechită). Mai mult decât atât, o astfel de farfurie poate fi găsită peste tot, indiferent de statutul unității, fie că este vorba despre un restaurant de gară sau un restaurant de pe Tverskaya. Situația în regiuni este și mai gravă. Probabil că există o șansă de 1% de a găsi o farfurie bună de brânză acolo.

Așa arată farfuria medie de brânză într-un restaurant din Europa și Rusia.

Ce să fac? Faceți o farfurie cu brânză acasă! Și voi încerca să sugerez câteva reguli care vă vor ajuta:

1) Cantitatea optimă de brânză pe o farfurie ar fi 4-5 tipuri de brânză. Printre acestea ar trebui să fie:

1. Brânză de mucegai alb (Brie sau Camembert).
2. Brânză semi-tare cu un gust interesant (aici trebuie să alegi ceva interesant, de exemplu, brânză înmuiată în vin roșu sau învechită în coajă de stejar).
3. Brânză albastră (principalul aici este că brânza nu este prea picantă sau sărată).
4. Brânză de capră (este mai bine să alegeți o capră calmă decât o capră agresivă, cu miros puternic).
5. Dacă încă mai găsești loc pentru o a cincea brânză pe farfurie, atunci poți lua fie brânză extra-învechită (principalul este că brânza este înțepătoare), fie brânză cu coaja spălată (mucegai roșu).

2) 100 g de brânză de persoană vor fi suficiente, dar dacă companiei îi este deosebit de foame, o puteți crește la 150 g, dar mai mult va fi prea mult. Brânza este un produs bogat în calorii și gras, care se consumă puțin câte puțin.

3) Fără furculițe - doar scobitori.

4) Trebuie să așezați brânzeturile într-un cerc, după gust. Timp de 6 ore poți pune brânza cu cel mai slab gust și miros, iar apoi brânzeturile merg în ordinea întăririi gustului și mirosului, iar brânza albastră este întotdeauna ultima, adică în dreapta brânzei timp de 6 ore. .

5) În Europa, de obicei nu se taie brânza, dar eu sunt în favoarea tăierii, este încă mai convenabil. Putem vorbi despre tăiere mult timp, dar dacă este scurt și la obiect, atunci fiecare brânză ar trebui tăiată diferit. Nu este nevoie să tăiați totul în cuburi, există și dungi, triunghiuri și alte forme geometrice. De asemenea, nu este nevoie să tăiați crusta, mai ales că este adesea comestibilă.

6) Pe langa branza, poti pune in farfurie pere, struguri, nuci, nuci pecan, jamon, prosciutto, dar nu masline, masline, castraveti, rosii, caviar rosu sau cârnatul doctorului. Miere, confituri de ceapă, sosuri de muștar Si da, dar in cantitati mici.

7) Brânza trebuie pregătită și tăiată cu 20-30 de minute înainte de servire, astfel brânza va fi mai bogată și mai strălucitoare.

Aș spune că acestea sunt regulile de bază - universale pentru o farfurie cu brânză. Desigur, pentru fiecare vin, bere și chiar cafea trebuie să-ți alcătuiești propriul set de brânză. Pe baza experienței noastre, am pregătit mai multe opțiuni pentru farfurii delicioase cu brânză pentru orice ocazie.

Un scurt videoclip despre cum se face o farfurie cu brânză

O farfurie cu branza este spectaculoasa, gustoasa si simpla. Cel puțin așa pare.De fapt, există anumite reguli pentru modelarea unei farfurii cu brânză. Ce soiuri trebuie să fie prezente pe el? Ce sosuri se potrivesc cu brânzeturile? Cum ar trebui să fie poziționate?

Puțină istorie

Farfuria cu branza este considerata un clasic Aperitiv franțuzescși o specialitate gastronomică națională unică. Inițial a fost servit ca desert sau ca aperitiv pt alcool puternic. Din această cauză, felul de mâncare era considerat masculin. În zilele noastre, o farfurie cu brânză este mai mult un aperitiv înainte de felul principal.

Ce brânzeturi sunt incluse

Există multe variante ale unei farfurii cu brânză. Se crede că trebuie luată în considerare sezonalitatea soiurilor. ÎN varianta clasica Farfuria trebuie să conțină brânzeturi cu șase arome: proaspete, neutre, pronunțate, tăioase și foarte picante (picitatea se exprimă în bogăția gustului). Brânzeturile pot fi clasificate și după duritate și gust.

Proaspăt și moale: ricotta, mozzarella, feta
Moale cu gust pronunțat: brie, camembert
Semi-moale: gouda, edam
Greu: Maasdam, Emmental
Greu exprimat: parmezan, gruyere
Condimentat cu mucegai: Gorgonzola, Dorblu, Roquefort

Conform regulilor de etichetă, pe o farfurie de brânză trebuie să existe cel puțin cinci tipuri de brânză.

Ingrediente suplimentare

Fructele, nucile și sosurile adaugă o aromă suplimentară fiecărui tip de brânză și îl ajută să se dezvolte mai bine.

Perele și strugurii sunt ideali pentru brânzeturile moi. Un fruct însoțitor universal sunt smochinele.

LA brânzeturi albastre Merită să serviți miere sau dulceață fără bucăți de fructe.

Adăugați fructe uscate la soiurile picante: curmale, stafide, caise uscate, prune uscate.

Nucile merg bine cu orice tip de brânză. Nucile, migdalele și nucile de pin sunt cele mai potrivite. De asemenea, merită să adăugați în farfurie și verdețuri cu gust pronunțat: rucola, coriandru și mentă.

În cele din urmă, farfuria cu brânză este de obicei servită cu un coș de pâine - este mai bine dacă pâinea este crocantă. De exemplu, o baghetă proaspătă cu crusta, pâine prăjită, grisine sau biscuiți subțiri. Ar trebui să aibă gust neutru.

Cum să aranjezi totul

Brânza este așezată pe o placă groasă de lemn sau piatră, așezând soiurile într-un cerc în funcție de intensitatea gustului: de exemplu, cele moi nu trebuie să se afle lângă cele ascuțite, deoarece își vor absorbi rapid gustul. Fructele, nucile și sosurile sunt așezate în centrul tablei. Fructele trebuie șterse uscate pentru ca apa să nu strice gustul și consistența brânzei. Painea se serveste separat, in unele cazuri asezata de-a lungul marginii farfurii.

Există două păreri despre tăierea brânzei. În primul rând: brânzeturile trebuie puse piese mari astfel încât fiecare să taie o bucată pentru sine. În al doilea rând: brânzeturile trebuie tăiate în porții mici. Această metodă este mult mai convenabilă. Este mai bine să tăiați brânzeturile moi în triunghiuri, brânzeturile tari în felii.

Puteți înfige câteva frigărui de lemn sau plastic în brânzeturi, împreună cu furculițe pentru desert și câteva cuțite, în cazul în care cineva dorește să încerce o felie mică.

Brânzeturile trebuie scoase din frigider cu o oră înainte de servire - astfel vor avea timp să se încălzească la temperatura camerei și să-și dezvăluie aroma și proprietățile aromatice.

Fiecare tip de brânză se potrivește bine cu un anumit vin. Pentru a nu cumpăra mai multe tipuri de băutură, alege o variantă universală - vinuri ușoare cu tonuri fructate.

Înainte de servire, verificați data de expirare a brânzei și îndepărtați cu grijă folia de protecție și ceara. Poftă bună!

Foto: FSerega / Getty Images, nschatzi / Getty Images, milosradinovic / Getty Images, Education Images / Contributor / Getty Images

O farfurie cu branza este un lucru universal, in sensul ca acest concept descrie povesti de lux cu branzeturi pretioase, mezeluri democratice, acompaniament de vin la petreceri prietenoase...

Cu toate acestea, în ciuda acestei relaxări a termenului, există anumite reguli pentru servirea brânzeturilor, a căror respectare va ajuta să facă din farfuria cu brânză punctul culminant al oricărui eveniment.

CUM SE SERVIE Brânza

În primul rând, trebuie să decideți la ce tradiții culinare din ce țări veți adera: în Spania, brânzeturile sunt servite ca aperitiv înainte de felurile principale, în Franța și Italia, brânzeturile sunt consumate după felul principal și înainte sau în loc de desert, în Marea Britanie și Elveția, brânzeturile sunt consumate „cu vin” și așa mai departe.

În același timp, nu este absolut necesar să serviți brânzeturi dintr-o regiune și chiar invers: selectate corect diferite brânzeturi din diferite țăriÎși fac prieteni grozavi unul cu celălalt pe o farfurie cu brânză.

brânzeturile ca antre și brânzeturile ca desert

Daca urmati logica mediteraneana si serviti branza ca aperitiv inaintea felului principal, atunci farfuria cu branza se serveste cu tapenada neindulcita, ierburi si masline; dacă serviți brânzeturi după felul principal, atunci farfuria se servește cu un acompaniament dulce - dulceață, miere, smochine, fructe confiate etc.

Cel mai adesea servit ca antre brânzeturi moi– mozzarella, brânză moale de casă (de exemplu, Adyghe), etc., se pot stropi ulei de măsline si se presara usor cu condimente (busuioc, ierburi de Provence, un amestec de ardei). La desert (inainte de desert) se servesc de obicei o varietate de branzeturi cu caracter puternic.

câte brânzeturi să servească: regula „3-5-7”

În Franța, o țară în care producția și consumul de brânză este ridicată la nivelul unui cult, există o regulă nerostită „3-5-7”: nu ar trebui să fie prea mult pe o farfurie de brânză. diferite brânzeturi, cel mai adesea acestea sunt trei tipuri diferite, 5 pentru companii mari și 7 pentru evenimente de degustare.

Nu există explicații logice și clare pentru ce numărul de brânzeturi ar trebui să fie impar (ca în multe alte probleme legate de tradițiile franceze).

Este general acceptat că mai puțin de trei brânzeturi este neinteresant, mai mult de cinci nu are rost, deoarece esența procesului se pierde, deoarece receptorii noștri obosesc și nu mai percep toată bogăția gustului. În Marea Britanie nu există o astfel de regulă, iar cea mai comună opțiune este 4 brânzeturi pe o farfurie de brânză.

Cum să alegi brânzeturile: diferențe de texturi și gusturi

În mod tradițional, o farfurie de brânză este asamblată din brânzeturi de diferite durități și tipuri diferite: de exemplu, o brânză tare, cu maturare lungă, o brânză moale și o brânză „albăstruie” (brânză albastră). Sau brânzeturi de la diferite tipuri lapte - vacă, capră și oaie. În același timp, există o regulă importantă: pe farfurie ar trebui să existe cel puțin o brânză familiară la latitudinea ta (cel mai adesea acestea sunt brânzeturi tari), de înțeles pentru majoritatea oamenilor care stau la masă.

Iată combinațiile posibile:

• brânzeturi tari și brânzeturi cu maturare lungă: Gouda, Cheddar, Manchego spaniol, Comte francez sau Beaufort, Parmezan,
• brânzeturi moi: brie, camembert, brânzeturi moi de capră,
• brânzeturi „albastre”: Gorgonzola, Stilton.

Cu ce ​​să servești brânzeturile:

Dacă slujiți cu adevărat brânzeturi bune, dintre care fiecare merită o atenție deosebită, atunci cel mai bun acompaniament pentru o farfurie cu brânză ar fi paine buna, mai ales la brânzeturile moi (este mai bine să alegeți pâinea de grâu, cu gust relativ neutru, fără condimente). Pentru a evidenția gustul brânzeturi tari puteti servi farfuria cu branza cu miere, marmelada de ceapa, nuci, smochine si zmeura, felii de mere si pere.

Reguli pentru servirea unei farfurii cu brânză:

Brânzeturile trebuie scoase din frigider cu cel puțin o oră înainte de servire și trebuie să fie la temperatura camerei.

În franceză și tradiție italiană se servesc branzeturi bucăți întregi, iar oaspeții taie și așează ei înșiși felii de brânză pe farfurii (ar trebui să existe un cuțit separat pentru fiecare brânză). În alte țări, brânzeturile sunt adesea servite deja feliate (puteți introduce scobitori în bucăți pentru a fi mai ușor pentru oaspeți să ia brânza din farfurie).

Dacă serviți mai multe brânzeturi deosebit de distinctive, este mai bine să le serviți pe o farfurie separată, astfel încât să nu copleșească gustul „vecinilor”.

Prea mult nu înseamnă gustos - prea multe brânzeturi diferite pe o farfurie neutralizează gustul fiecăreia. Este mai bine să alegeți 3-5 brânzeturi, dintre care cel puțin una va fi rară sau interesantă la gust.

Brânzeturile de desert nu sunt niciodată stropite cu condimente sau acoperite cu dulceață tot ceea ce este conceput pentru a le sublinia gustul este servit în apropiere într-un bol separat.

Pentru a adăuga intrigi, introduceți un mic steag în fiecare brânză cu numele și locul de origine - deci o farfurie de brânză de la fel de mâncare obișnuită se va transforma într-o aventură gastronomică.

Mai devreme sau mai târziu, probabil, fiecare producător de brânză amator are un moment în care în frigiderul său apar mai multe brânzeturi gurmande auto-preparate, aşteptând momentul în care vor fi în sfârşit consumate şi să se bucure de excelentul lor. calități gustative. Cel mai bun mod A-ți arăta abilitățile de a face brânzeturi în fața prietenilor și rudelor înseamnă a servi astfel de brânzeturi la masă ca parte a unei farfurii de brânzeturi bine organizate. Iar la sărbătoarea de Anul Nou (care, de altfel, se apropie din ce în ce mai mult), o farfurie cu brânză făcută din brânzeturi de casă va arăta pur și simplu grozav.

O farfurie cu brânză este o combinație complexă de tăieturi soiuri diferite brânză, precum și fructe, nuci și fructe uscate și alte gustări și adaosuri, așezate pe o placă groasă de lemn formă rotundăîn conformitate cu anumite reguli. O farfurie cu branza ar trebui sa fie ideala atat din punct de vedere gustativ, cat si din punct de vedere vizual: imaginati-va ca colectati un buchet, frumos, parfumat si armonios.

Selecția de brânzeturi

Numărul total de tipuri de brânză de pe farfurie ar trebui să fie impar. Folosiți pentru farfurie soiuri scumpe de brânză cu un gust complex complex: parmezan matur, cheddar, brânzeturi cu mucegai nobil (Roquefort, Stilton, Gorgonzola), brânzeturi cu coajă albă (Camembert și Brie, Crottin, Neuchâtel etc.), brânzeturi cu coaja rosie (Limburger, Reblochon), branzeturi stretch (mozzarella, kachkaval, provolone), capra si lapte de oaie(pecorino, cantal). Încercați să alegeți soiuri de brânză pentru farfurie care diferă ca gust, textură, culoare și aromă. În general, atunci când alegeți brânza pentru farfurie, puteți respecta următoarele:

Brânză proaspătă (mozzarella, feta)
- branza moale cu mucegai alb (brie, camembert, neuchâtel)
- brânzeturi semitare (cărămidă, edam, havarti) cu gust blând
- branza albastra cu mucegai nobil (Gorgonzola, Stilton, Roquefort)
- branza maturata tare cu gust bogat (Gruyère, parmezan)

O idee bună pentru un platou de brânzeturi ar fi să selectați brânzeturile în funcție de regiune (de exemplu, franceză, italiană etc.). În plus, acest lucru va simplifica selecția vinului.

Pregătirea și tăierea

Pregătiți din timp brânzeturile pentru farfurie: tăiați-le și puneți-le acoperite cu folie la frigider (fiecare tip de brânză într-un recipient separat). Cu o oră înainte de servire, asamblați farfuria și lăsați-o la cald: buchetul plin de aromă și gustul brânzei se dezvăluie la temperatura camerei.

Felia ideală ar trebui să conțină atât coaja, cât și miezul brânzei. Dar totul depinde de dimensiunea inițială a capului, precum și de duritatea brânzei: este permisă tăierea brânzeturilor pentru o farfurie sub formă de felii și cuburi. Brânzeturile rotunde sunt de obicei tăiate în bucăți.

Brânzeturile albastre sunt tăiate cu un cuțit special și un fir de pescuit. Această tăiere nu dăunează modelului de mucegai, care este unic pentru fiecare brânză albastră, ca o amprentă.

Serviți farfuria de brânză cu cel puțin 2 cuțite diferite: pentru bogat și brânzeturi delicate. Pentru brânzeturile moi, folosiți un cuțit-furculiță special cu doi dinți. De asemenea, puteți pune întreg și corect bucăți mari brânză, asigurați-vă că le oferiți fiecăruia câte un cuțit separat.

Aspect

Diferite tipuri de brânză de pe o farfurie nu trebuie să se atingă: ele își pot anula mirosul. Dar distanțele dintre ele nu trebuie să fie prea mari: încercați să mențineți moderația.

• Dispunerea clasică a farfurii cu brânză. Gândiți-vă la tabla de brânzeturi ca la un cadran de ceas. Aranjați brânzeturile pe masă în următoarea ordine:
  interval 6-12 ore: brânzeturi delicate și moi, cu intensitate crescută a aromei (cu cât sunt mai aproape de 12 ore, cu atât gustul ar trebui să fie mai intens)
• interval 12-3 ore: branzeturi sarate si condimentate
• timp de 3-6 ore: brânzeturi cu cel mai multifațetat și mai bogat gust

Există și o aranjare alternativă a brânzeturilor pe farfurie: cele mai tari și mai bogate sunt la margini, cele mai fragede și moi în centru.

Ingrediente suplimentare

Am menționat deja că o farfurie cu brânză poate fi comparată cu un buchet, iar un buchet bun conține mai mult decât flori. La fel, o farfurie cu branza trebuie completata cu diverse bunatati care merg cu branza:

Pentru brânzeturi albastre: ananas, kiwi, cireșe, țelină
- pentru brânzeturi moi, precum și parmezan: pere, struguri
- nucile (nuci, migdale), smochinele și strugurii se potrivesc cu aproape orice brânză: pot fi întinse în farfurie
- castroane cu miere si dulceata de caise(da, dulcețurile dulci și mierea au pornit perfect gust picant brânzeturi albastre)
- diverse fructe uscate (caise uscate, curmale, smochine)

De regulă, pâinea de masă nu este servită cu o farfurie cu brânză: se crede că învinge gustul brânzei. Cu toate acestea, biscuiții, pâinea și crutoanele ar fi destul de potrivite pe o farfurie cu brânză.

Dacă o persoană se îndrăgostește de brânză, atunci este pentru totdeauna.

Îți place brânza? sunt foarte!!! Sau, mai degrabă, a spune foarte multe înseamnă a nu spune nimic. Există ceva magie în ea, ceva atractiv... Și există un număr mare de astfel de iubitori de brânză. Din cauza unor astfel de fani, farfuria cu brânză a devenit atât de populară pe mesele de sărbători. Există, în principiu, anumite canoane ale formării sale, reguli. Și în acest articol am adunat pentru tine toate cele mai bune și mai utile lucruri pe care le poți oferi masa festiva cea mai de neuitat farfurie cu branza.

În primul rând, uită-te la fotografia farfurii cu brânză. Mai jos vom discuta toate nuanțele compoziției sale și vom descrie toate ingredientele sale.

Sfatul #1.

Trebuie să fii foarte atent când alegi brânzeturile. Ar trebui să fie un sortiment. Alege brânzeturile tari și moi. Dar trebuie să existe cel puțin 1 brânză pe farfurie, care va fi 100% cunoscută de toți oaspeții. Este ideal, desigur, ca farfuria să conțină brânzeturile care vă plac, astfel încât să vă puteți reclamă în siguranță capodopera. Dar nu vă fie teamă să oferiți opțiuni aventuroase.

Sfatul #2

Pentru fiecare brânză trebuie să faceți o mică etichetă elegantă cu numele brânzei. Acest lucru nu este dificil, dar îi va ajuta foarte mult pe oaspeții dvs., în primul rând, să decidă asupra alegerii brânzei pe care o vor mânca și, în al doilea rând, îi va ajuta să afle numele noii brânzeturi pe care au încercat-o și le-a plăcut.

Sfatul #3

Acompaniamentul este obligatoriu! Brânzeturile se mănâncă cu ceva! Trebuie să selectați maximul set optim produse cu care aceste brânzeturi vor fi grozave de mâncat. Acestea ar putea fi: biscuiti (pe care se pot pune branza), felii mici de bagheta, fructe (in special struguri), sosuri si bineinteles vin.

Sosurile pot fi puse în boluri mici și elegante cu o lingură mică. Și va fi foarte gustos.

Sfatul #4

Da un exemplu! Nu toată lumea știe sau nu toată lumea se hotărăște asupra combinațiilor complet neașteptate de brânză și .... Uite cum farfuria noastră de probă de la începutul rândului arată combinațiile pe care gazda le sugerează (sau le sugerează) pentru brânză: biscuit + avocado + brânză de capră sau cracker + mustar + branza...

Sfatul #5

Nu tăiați toată brânza. Dacă vă așteptați ca farfuria cu brânză să fie prezentată pe tot parcursul petrecerii dvs. de sărbători, nu tăiați toată brânza. Are capacitatea de a intemperi, iar acest lucru nu numai că va strica aspectul, ci și va respinge oaspeții. Este mai bine să tăiați treptat brânza pe farfurie.

Compoziție farfurie cu brânză

Design foto farfurie cu brânză

O versiune foarte reușită de ST: componentele principale pentru brânză sunt sosurile: miere, .... Deși această farfurie are un mare dezavantaj: practic nu există unde să tai brânza și acest lucru este foarte rău. Tabla pe care se taie de obicei brânza este complet ocupată și nu există nicio modalitate de a tăia brânza.

Prin urmare, din această fotografie, aș lua doar 1 idee: farfurii mici cu sosuri în fața farfurii.

Acest ST trebuie, desigur, să fie completat suplimentar: în jurul plăcii rotunde cu brânză trebuie să așezați fructe, pâine și sosuri...

Dar însăși ideea de a așeza brânzeturi concentrate pe o placă rotundă și cu semne este grozavă.

Frumos și corect ST. Balyk sau șuncă feliate subțiri se potrivesc foarte bine cu brânză. Dar atunci când așezați balyk, este necesar să așezați nu doar biscuiți sau pâine, ci bucăți de pâine sau pâine. Pâinea servită aici nu este obișnuită, ci delicioasă, fără drojdie.

Smochine cu brânză și chiar și cu struguri - pur și simplu minunat!

ST clasic, cu vin! Atenție la parmezan – se servește cu un cuțit special care poate fi folosit pentru a tăia această brânză foarte tare.

Cireșele sunt grozave, piersicii cu brânză sunt grozave!

Dar nucile sunt în mod clar încurcate - nucile fără coajă sunt aici doar pentru decor. Nucile trebuie servite curatate de coaja, iar cu un astfel de sortiment de branza se pot adauga mai multe tipuri de nuci.

O farfurie cu branza foarte originala pt Masa de Anul Nou. Farfurie cu branza in forma de brad. Brânza este pur și simplu tăiată cubulețe și acoperită cu struguri. Desigur, aici nu sunt respectate canoanele de bază ale amenajării ST, ci cât de original și cât de frumos. Și poate că unul dintre obiectivele principale ale meselor festive - să surprindă și să mulțumească ochiul - este cu siguranță atins aici!

Foarte bine servit pe tavi cu laterale. Există brânză tăiată în bucăți mici convenabile și o bucată netăiată din aceeași brânză. Este convenabil deoarece „baza” pentru brânză este așezată într-o tavă separată: pâine uscată, bucăți de chifle, biscuiți...

Cât despre fructe, aș vrea să vă atrag atenția asupra mandarinelor – brânză + mandarine = delicioase!

Și aici sunt încă 2 idei interesante pentru înregistrare. 2 fotografii imediat sub acest text sunt interesante pentru că brânza este tăiată în forme și așezată într-o movilă frumoasă. Poate că îți va plăcea această idee și o vei folosi. Vă recomand!

Dar această mini-farfurie este pur și simplu o capodopera. Uită-te la această idee, fiecare placă nu include toate componentele necesare ale ST, dar este prezentată frumos. Apropo, vezi batoanele de ciocolată? Este delicios. Este delicios la urma urmei brânză sărată+ cafea dulce.