Există o părere că friptura este felul de mâncare național american, dar istoria arată că a apărut pentru prima dată în Roma antică, după care oamenii au aflat despre ea în Anglia. Și ani mai târziu, când rețeta a devenit cunoscută în America, locuitorii țării au decis că aceasta capodopera culinara creat doar pentru ei.

Deși există o altă versiune conform căreia locul de naștere al fripturii este cu adevărat America. Poporul indigen, indienii, găteau carnea la foc folosind grătare de lemn făcute din crengi.

De-a lungul timpului, rețeta de friptură a devenit cunoscută în întreaga lume.

Ce este?

Friptura de rampă este o bucată de carne de la un taur tânăr, tăiată din partea coapsei crupei în direcția transversală, cu o grosime de 3-5 cm În comparație cu cealaltă, este o carne destul de dură, care necesită o abordare specială. Dar dacă urmați sfaturile culinare, veți ajunge cu o friptură moale și gustoasă.

La prima vedere, friptura este un fel de mâncare simplu, doar o bucată de carne de vită prăjită la foc. Dar dacă te uiți la el, există o întreagă cultură în jurul preparării sale, de la alegerea cărnii până la crearea unei atmosfere de sărbătoare și a unei dispoziții speciale în perioada de gătit.

Selecția cărnii

Alegerea cărnii potrivite este cheia succesului în prepararea unei fripturi delicioase și suculente. Cel mai adesea se folosește carne de vită importată. Atunci când cumpărați carne feliată, trebuie să acordați atenție grosimii piesei, grosimea standard pentru o friptură este de 2,5 cm, precum și distribuția uniformă a grăsimii în întreaga sa parte. În timpul prăjirii, grăsimea se topește, făcând friptura mai frageda.

Cum să gătești friptură la rampă

Carnea congelată trebuie scoasă din congelator seara și decongelată la frigider peste noapte. Înainte de a găti (cu 20 de minute înainte), scoateți din frigider pentru a se usuca și a se încălzi la temperatura camerei. Dacă respectați aceste reguli, friptura se va prăji până când este complet gătită în 10-12 minute.

Pentru ca friptura să fie suculentă și moale, trebuie mai întâi marinată în soia sau sos de lamaie cu condimente și mirodenii; Dacă doriți, adăugați puțin usturoi, deși mulți adaugă doar sare și piper. Carnea se marina 1-2 ore.

Când prăjiți o friptură, nu se adaugă ulei. Excepția este că atunci când se prăjește într-o tigaie de grătar, bucata de carne însăși este acoperită cu ulei.

Tava trebuie să fie cât mai fierbinte. Pentru a determina dacă este suficient de fierbinte, puteți arunca o picătură de apă pe el. Dacă o picătură începe să curgă pe suprafața încălzită, înseamnă că tigaia este încălzită la temperatura dorită.

Gatiti fiecare parte a fripturii timp de 4 minute. Întoarcerea frecventă a cărnii o va usca. Rezultatul va fi o friptură prăjită și fermă.

Dacă rețeta de friptură în rampă necesită grătar, atunci trebuie să vă asigurați că grăsimea nu se scurge pe cărbuni pentru a evita focul. Flacăra usucă vasul. Așezați o altă farfurie în apropiere, astfel încât să aveți unde să o puneți în cazul în care apare o flacără.

Puteți determina dacă o friptură este făcută apăsând ușor pe o bucată de carne. Dacă este făcută corect, friptura va fi flexibilă și moale.

Friptura finită trebuie lăsată să se odihnească puțin. După care se poate servi.

O garnitură excelentă ar fi cartofii copți sau legume înăbușite. Puteți adăuga sos, iar un pahar de vin roșu este potrivit pentru băuturile alcoolice.

• Este indicat să sărați friptura de rampă la sfârșitul gătitului.
• Nu este recomandat să întoarceți friptura frecvent în timpul prăjirii, altfel vasul se va usca.
• Pentru a evita deteriorarea crustei, nu răciți cărbunii încinși cu apă în timpul grătarului pentru a evita scăderea bruscă a temperaturii.
• Nu este recomandabil să verificați starea de pregătire a fripturii prin tăierea acesteia - friptura își poate pierde suculenta.

Gătește cu dragoste!

Friptura de rampă este foarte populară în bucătăria franceză. Măcelarii locali tăiau tăietura astfel încât să obțină trei soiuri de Rampa cu diferite caracteristicile gustative:
- coeur de romsteck (carne tăiată din centrul crupei, folosită la gătit friptura clasică cu autoalimentare);
- filet de romsteck („file de friptură rotund” are o formă cilindrică, de aproximativ 30 cm lungime și amintește oarecum de mușchiul);
- pavé de romsteck (mușchiu lung tăiat în porții individuale de friptură).

Friptură de rampă numită și friptură „biker” sau „burlac”. Se prepară destul de repede și, la prima vedere, simplu. Cu toate acestea, în acest caz, linia dintre o friptură suculentă și o tăietură uscată și prea fiartă este foarte subțire. Din acest motiv, vă recomandăm să rămâneți la temperatura corectă. Citiți mai multe despre asta.

Nu va dura mai mult de 7 minute pentru a pregăti o friptură de rampă. Vă rugăm să rețineți că tăietura este potrivită pentru gătit atât la grătar, cât și la cuptor. În plus, carnea slabă din spatele carcasei este excelentă pentru prepararea fripturii de vită. Veți găsi rețetele lor.

Ce este friptura rampă și cum să o gătești

Deși Ramp Steak este clasificată ca o tăietură dură, îmbătrânirea umedă a cărnii ajută la o face mai moale și mai fragedă. Pentru ca reducerile bugetare să fie moi și suculente, este recomandat să le premarinezi. De exemplu, în piper, condimente, suc de lamaie sau sos de soia. Pentru un plus de condiment, puteți adăuga usturoi și boia de ardei afumată.

Timpul aproximativ de marinare pentru friptură este de 40-60 de minute, dar este posibil mai mult. Dar este mai bine să sărați friptura de rampă la sfârșit, deoarece sarea „trage” umezeala din fibrele musculare. Din această cauză, carnea finită se dovedește dură și fără gust.

În timp ce prăjiți friptura, nu o întoarceți prea des, deoarece toate condimentele se vor arde și modelul se va deteriora. Se recomandă întoarcerea frecventă pentru fripturile subțiri și dure - acest lucru asigură că se gătesc rapid și uniform. În cazul nostru, prăjiți friptura timp de 4 minute pe fiecare parte. Pentru fripturile din spatele unei carcase de vită (așa-numitul „fund”), rar mediu este considerat gradul optim de coacere.

Dacă gătiți la grătar Ramp Steak, aveți grijă să nu lăsați grăsimea să picure pe cărbuni. În caz contrar, focul nu poate fi evitat. Vrei căldură, nu foc. Este contraindicată pentru fripturile slabe deoarece le transformă în „talpă”.

Ar trebui să aveți întotdeauna o suprafață de rezervă unde să puteți transfera carnea dacă cărbunii se încing brusc prea mult. Pentru a face acest lucru, în grătar se formează două zone de căldură (înaltă și moderată). Nu este recomandat să răciți cărbunii aprinși cu apă, deoarece acest lucru va face ca temperatura suprafeței de lucru să scadă brusc și apoi puteți uita de o crustă frumoasă și de prăjirea corectă.

Gata Friptură de rampă Trebuie să-l scoateți de pe grătar sau din tigaie și să îi lăsați câteva minute să se „odihnească”. În acest timp, temperatura internă a cărnii va mai crește cu câteva grade - trebuie să scoateți carnea de pe grătar atunci când temperatura ei internă este cu 2-3 grade mai mică decât ceea ce aveți nevoie.

Garnitura ideală pentru o astfel de friptură ar fi cartofii copți în felii la cuptor sau legumele înăbușite. Vor completa cu succes gustul cărnii. Pranzul va fi foarte satios si gustos. Dacă doriți, puteți adăuga sos - iute sau dulce-acru - în funcție de preferințele dvs. de gust.

Poftă bună!

Cine și-a dorit un mușchiu mai accesibil și-a îndeplinit dorința. Macelaria noastră are acum o bucată de Rump Prime Beef, care este aproape la fel de bună ca mușchiul în aroma și gustul său bogat, dar vizibil mai puțin costisitoare. Există o singură avertizare: această tăietură este tăiată din fundul unui taur de vită și, prin urmare, dacă este gătită incorect, se poate dovedi a fi dură. Pur și simplu lăsați pulpa de vită la frigider timp de 8-10 ore cu marinate de frăgezire (cum ar fi sos de soia, vin rosu, pulpa de rosii sau suc de ceapa) - si te va incanta din plin cu gustul sau.

Recomandări de păstrare: coapsă carne de vită marmorată după deschiderea ambalajului în vid, se păstrează în zona proaspătă a frigiderului (temperatura 0 ° C) pentru cel mult 3 sau 4 zile. Ștergeți în prealabil tăietura cu un șervețel pentru a îndepărta excesul de umiditate și înfășurați-o într-un prosop de vafe pentru a preveni intemperii. Prosopul trebuie schimbat în fiecare zi cu unul curat. De asemenea, asigurați-vă că nu există produse lactate în apropiere.

Puteți comanda o bucată de carne de vită marmorată Ramp Prime Beef de la noi cu livrare.

Vă rugăm să rețineți:
• greutatea unei tăieturi poate varia de la 2 la 2,5 kg;
• pretul este pentru 1 kg;
• simplu pas cu pas

Miratorg Holding este cel mai mare producator rus carne de calitate superioara. Pentru ce se folosește cel mai des carnea? Răspunsul evident este pentru produsele semifabricate - ca feluri de mâncare gătit instant. Compania, fondată în 1995, a fuzionat cu compania braziliană Sadia și a început să furnizeze pieței semifabricate preparate folosind o tehnologie unică. Unul dintre tipurile de semifabricate furnizate sunt fripturile.

Caracteristicile fripturii de la Miratorg

Fripturile folosesc carne de vită și porc de calitate premium. Rasă de tauri de vită și lactate Aberdeen-Angus, crescută pe iarbă și cereale producție proprie companiilor. Acest lucru asigură calitatea și aroma inerentă a cărnii.

Următoarele sunt diverse tipuri fripturi.

Partea fragedă de umăr a carcasei, folosită pentru producerea de „fripturi cu lamă” - carne moale și gustoasă pentru pregătirea unei cine sau prânz de familie. Prezența cartilajului subțire, atunci când este prăjit corespunzător, nu numai că nu se înrăutățește, ci mai degrabă adaugă picant preparatului. Datorită rasei de taur alese și a părții din carcasă folosită, acesta poate fi prăjit rapid într-o tigaie sau grătar sau copt în cuptor. Coacerea în cuptor va fi eficientă pentru iubitorii unei fripturi complet gătite. Selecția acestui tip de semifabricat se numește pe deplin „lamă de sus”.

Folosită pentru o friptură numită „Chuck Roll”, partea lungă musculară a spatelui, de la regiunea cervicală până la a 5-a vertebră, este preparată conform standardului Medium (prezentat pe ambalaj) cu diferențe minore:

• este necesar să se perturbe structura cartilajului prin străpungerea acestuia în mai multe locuri;
• Observați precizia treptată a prăjirii pentru a se topi treptat grăsimea.

Pachetul de friptură cântărește de la 350 g, ceea ce vă permite să achiziționați un preparat pentru un fel de mâncare atât pentru o persoană, cât și pentru un grup mare (4-5 kg).

Slabă, cu o cantitate mică de grăsime, friptura Denver este făcută din mușchiul secțiunii gâtului de tauri de marmură, potrivit pentru populația „slăbită” a Rusiei (230 kcal la 100 g). Partea fibroasă cartilaginoasă se prăjește rapid folosind tehnologia standard. Greutatea minimă a pachetului este de 290 g, ceea ce este suficient pentru a pregăti o cină slabă pentru doi.

Considerat un tip de friptură „brutal”, masculin, „flancul” este tăiat din flanc, o parte a flancului, și este Mâncare de post. Valoarea energetică doar 180 kcal la 100 g Carnea este dură și trebuie mestecată bine. Dar datorită tehnologiei speciale de gătit fel de mâncare gata devine destul de tandru.

O tăietură de coastă de vită marmorată este baza fripturii de asado. Farfurie cu calorii pentru adevărații cunoscători ai fripturii. 100 g de produs conțin 360 kcal.

Metoda de prăjire este standard, dar, conform recenziilor, este necesară mâna unui bărbat!

Cea mai fragedă tăietură de șold de tauri tineri din rasa neschimbată Black Argus este o friptură excelentă pentru grătar în aer liber ( deschide focul sau grătar). Carnea foarte hrănitoare (940 kcal la 100 g), cu vene frecvente cu model marmorat, nu necesită adăugarea de condimente și condimente. Ambalare de la 490 g.

Numele fripturii vorbește de la sine! Rețeta „miroase” a Americii Latine. Caracteristica sa:

• cea mai delicată coapsă moale interioară;
• necesită marinare preliminară;
• potrivit pentru gratar.

Un pachet de minim 490g este potrivit pentru a pregăti o masă hrănitoare pentru doi. Valoarea energetică a produsului este de 220 kcal la 100 g de produs.

Sfat! Folosit metoda traditionala prăjire (vezi pe ambalaj).

Dur, dar bucăți suculente. Ambalare minimă de la 400 g Absența venelor face posibilă mestecarea bucăților fără piedici, iar stratul de grăsime din jur hrănește carnea și îi conferă suculent și o crustă crocantă. Tehnologia de prăjire bine făcută este recomandată, dar, conform recenziilor, este potrivită și pentru gătit folosind alte tehnologii de gătit utilizate pentru acest produs.

Cunoscătorii gustului adevărat de carne de vită vor adora friptura Bavet, care nu este deloc inferioară ca calitate fripturii Denver. Tehnologia de prăjire este identică cu „Denver”. Dar există o particularitate - femeilor le place foarte mult acest tip, judecând după recenzii, datorită gustului moale, de carne de vită, dar cărnii mai fragede.

Cea mai ieftină versiune de friptură, clasică, se numește „Classic” - acestea sunt bucăți de carne selectate, cu mai puține straturi și multe opțiuni de prăjire. Nu necesită marinare suplimentară. Condimente, ierburi și garnitură de legume adăugat după dorință. Ambalare de la 340 g la un preț de la 200 de ruble.

Friptura de coastă are caracteristici similare, ceea ce înseamnă animale hrănite cu iarbă.

T-os

Să trecem la considerarea și fripturile de porc.

Stiva T-bone are propriile sale caracteristici:

• sunt mai putine oase si sunt destul de moi;
• este necesar să se lase 30-60 de minute pentru a absorbi oxigenul înainte de gătit;
• grăsimea de porc dă buna impregnare farfurie;
• costul scăzut al produsului de la 140 de ruble pentru 310 g;
• Valoarea energetică este de numai 200 kcal la 100 g.

Tehnologia de prăjire:

• se prajesc intr-o tigaie pe fiecare parte 1 - 2 minute pentru a dezgheta carnea;
• Aduceți până devine crocant, tot pe fiecare parte (nu durează mai mult de 5 minute).

Pentru iubitorii de carne de porc prăjită, acesta este un fel de mâncare de neegalat.

Ţară

Să revenim la fripturile de vită. Tăierea părții pelvine interioare în stil rustic este numită și „friptură de măcelar”. Există puține vene și margini grase. Forma este neobișnuită - seamănă cu un „bumerang”. Ambalaj cântărind 500 g Cost de la 650 de ruble.

Tehnologia de prăjire este standard pentru prepararea cărnii de vită marmorată.

"Blând"

Și din nou friptura de porc este „fraietă”. Friptura pură de porc carbogazoasă este un produs ieftin, dar gustos și cu adevărat fraged, pentru familiile mici și mari. Pachetele cu o greutate de la 300 g vă vor permite să vă bucurați pe deplin de gustul cărnii de porc excelente, dar:

• carnea feliată subțire se gătește rapid (6 minute sunt suficiente);
• nu necesită condimente și condimente suplimentare (furnizate cu sare și condimente);
• valoare energetică – 520 kcal la 100 g.
• gătiți într-o tigaie, deoarece grosimea este de doar 1-1,15 cm.

Selecție de carne pentru fripturi

Carnea de înaltă calitate produsă în casă este cheia succesului!

Important! Deşi semifabricat din carne intră în categoria B, ceea ce înseamnă cel puțin 60% carne, dar la unele tipuri de fripturi, în special carne de vită, ajunge la 100% (categoria A).

Animale îngrășate și crescute pe câmpurile proprii ale companiei, pe pășunat liber și în bune condiții, carnea este fragedă, suculentă și surprinzător de gustoasă. Animalele tinere selectate sunt limitate în mișcare cu 3-4 luni înainte de sacrificare prin organizarea zonelor de pășunat. Acest lucru le permite să câștige carne. Fără OMG-uri sau aditivi inutile. De asemenea, îngrășarea animalelor la Miratorg se bazează pe o dietă echilibrată cereale-iarbă pentru animalele din câmpurile proprii. Această carne de vită va avea o marmorare excelentă.

Tehnologia de preparare a fripturii

Scoateți din ambalaj. După ce este scoasă din ambalaj, carnea poate avea un miros ușor putrezit. Prezența unui miros indică un timp suficient de învechire pentru carne. Inițial, este necesar să se permită ca produsul semifabricat să fie saturat cu oxigen, acest lucru poate dura până la 30 de minute. După decantarea semifabricatului, mirosul neplăcut dispare.

Gradul de prăjire depinde de preferință, dar se recomandă ca friptura să fie medie (Medium), sau aproape complet (Medium bine) sau complet prăjită (sau bine făcută).

Prăjiți fripturile la 180 de grade Celsius:

• mediu – 6-7 minute;
• bine mediu – 8-9 minute;
• bine făcut – necesită abur după bine mediu.

Pentru a pregăti fripturi aveți nevoie de:

• tigaie cu fund gros;
• gratar, gratar;
• cleşti de întoarcere.

Reteta si tehnologia de preparare a fripturii sunt indicate pe fiecare pachet de semifabricate Miratorg.

Analiza opiniilor consumatorilor

Principalele caracteristici, conform consumatorilor despre produsele Miratorg:

• calitate;
• pret mare.

Compania folosește doar cea mai bună carne premium (mușchie). Creșterea și îngrijirea completă a animalelor necesită investiții semnificative. Aceasta este justificarea costului produsului.

Important! Verificati data primirii in magazin de pe ambalaj pentru a nu te confunda cu timpul de pastrare in frigider!

Puteți cumpăra produse semifabricate în numeroase lanțuri, sau în magazinele corporative Miratorg - unde costul va fi puțin mai mic. Acest preparat perfect pentru gătit în tigaie sau grătar!

Cea mai scumpă și frumoasă carne de friptură din lume este carnea de vită, dar nu carnea de vită simplă, ci carnea de vită marmorată! Și-a primit numele neobișnuit datorită modelului uimitor de pe carne. Straturile de grăsime de pe fibrele roșii ale cărnii formează o pânză subțire cu model care arată foarte apetisant. Și în timpul gătirii, acest model de marmură se topește și umple întreaga carne cu suc fierbinte, făcând friptura suculentă și fragedă.

Friptură de coastă

Cea mai populară friptură de vită marmorată este friptura de coastă. Este realizat din marginea groasă a unui taur, care se află pe partea dorsală a animalului. Această carne are fibre fine, așa că friptura finită este destul de moale și suculentă. Pe ribeye, toate incluziunile sunt distribuite foarte uniform și sunt cele mai pronunțate.

Cele mai multe cel mai bun mod a găti o astfel de friptură înseamnă, desigur, a o prăji pe grătar până când crusta maro aurie. Toată grăsimea se va topi când este încălzită și umple carnea cu suc aromat delicios. Legume apetisante: ardei, porumb, dovleac, roșii - vor fi un adaos excelent.

Friptură „New-York”, Friptură de muschiu)

Friptura New York vă va oferi cel mai strălucitor și mai bogat gust de carne. Aceasta este o friptură cu marginea subțire. Tăietura este situată în partea lombară a carcasei de taur. Se remarcă prin forma sa alungită, prin fibre mai dense decât coasta și un strat apetisant de grăsime pe o margine.

Când se prepară o astfel de friptură, carnea este bine înmuiată în suc datorită marginii de grăsime. Cele mai ideale muschii se obtin pe gratar cu prajire medie. Cel mai bine este să serviți legume la grătar și ierburi proaspete ca garnitură. Și roșul vă va îmbunătăți capodopera culinară vin sec.

Friptura T-bone

O combinație unică de tandrețe și duritate - toate acestea sunt o friptură puternică T-Bon. Asta este cu adevărat bucata mare carne pe un T-os, cu muschi moale, care se topește pe o parte și o bucată mare și bogată de muschi pe cealaltă. Această friptură este obținută din partea lombară a animalului, inclusiv osul și muschiul.

Cel mai bine, o astfel de friptură își va dezvălui notele atunci când este gătită la foc deschis. Cu siguranță va fi îndrăgit atât de bărbații care preferă carnea adevărată pentru friptură, cât și de femeile care aleg o friptură mai fragedă. Tibon se servește cel mai bine cu sos de roșii sau muștar.

Friptura Porterhouse

Fripturile făcute din carne de vită marmorată sunt foarte suculente și bogate. Vreau să scot în evidență friptura Porterhouse! Acestea sunt părți egale de mușchiu și muschi din zona lombară a bovicilor pe un os în formă de T. Pentru a spune simplu, este o friptură în formă de T cu mult muschi. Friptura finită vă va surprinde plăcut cu moliciunea mușchiului, care pur și simplu se topește în gură, și bogăția și carnea mușchiului.

Porterhouse ar trebui să fie gătită pe grătar; carnea de friptură va fi cea mai suculentă și mai aromată. Legumele și cartofii prăjiți sunt un acompaniament excelent pentru friptură. În ceea ce privește băuturile, ar trebui să acordați preferință vinului roșu sec.

Coaste la grătar, coaste la grătar porționate (coste scurte, coaste în stil Flanken)

Dacă ești un adevărat consumator de carne și cauți ceva nou pentru tine, atunci încearcă coaste porționate. Oasele tăiate în cruce din partea pieptului unui vită vor fi foarte suculente și gustoase când sunt gătite. Și ce aromă picantă de afumat va pătrunde pe os carnea, prăjită la grătar.

Cel mai bine este să prăjiți coaste fierbinți în aer liber cu prietenii și familia. Carne caldă aromată pentru friptură, legume proaspete cu ierburi și băuturi frumoase. O astfel de distracție va lăsa amintiri calde și delicioase tuturor!

Friptură filet-mignon, Chateaubriand friptură)

Cea mai premium bucată de carne de vită marmorată este muschiul. Cel mai delicat, cu fibre fine și îngrijit. Crestătura este situată sub coloana vertebrală și nu este absolut folosită atunci când animalul se mișcă. Carnea asta se topește în gură! Muschiul este alegerea celor mai exigenți gurmanzi.

Se obișnuiește să se pregătească fripturi Filet Mignon impecabile din astfel de carne „regale”! Uimitor de frumos, perfect neted, 5 cm grosime. Filet-mignon-urile sunt gătite până la o temperatură medie, carnea este incredibil de fragedă. Vin roșu sec, muzică minunată și vei zbura spre paradisul gastronomic.

Chateaubriand este un filet mignon mare, care nu se servește în picioare, ci așezat longitudinal pe o farfurie.

Friptură de flanc, Friptură de flanc

Una dintre cele mai populare și memorabile tăieturi de gust din carne marmorata este flancul. Aceasta este o bucată de pulpă din cavitatea abdominală a unui taur. Această carne este moderat grasă, cu fibre groase și drepte.

Se obișnuiește să se pregătească fripturi de flanc din carne de flanc. Adăugați condimente aromate: un amestec de ardei, sare. Și începeți să prăjiți fripturi suculente pe foc deschis. Carnea va fi foarte aromată și moderat suculentă. Sosurile proaspete pe bază de roșii decorează perfect fripturile de flanc.

Top Blade, Blade friptură, Flat Iron friptură

Partea exterioară a omoplatului (Top Blade) este o friptură foarte fragedă și suculentă, care, datorită prezenței unei vene centrale, capătă un aspect bine recunoscut. Există mai multe opțiuni pentru tăierea fripturii din această tăietură.

Dacă scoateți nervura mediană la tăiere, obțineți o friptură „Flat Iron”.

Dacă nervura centrală nu este îndepărtată, veți ajunge să obțineți fripturi „Top Blade” (coasta centrală se înmoaie în timpul gătirii).

Fripturile sunt aromate, cu fibre delicate și straturi subțiri de grăsime.

Chuck Eye Roll Friptură- aceasta este o alternativa buna la Ribeye, mai ales din punct de vedere al costului, insa carnea de aici este mai putin frageda si aromata. Este mai bine să marinați înainte de grătar.

Friptură Vegas Strip - din punct de vedere al gustului este aproape de friptura de New York, doar că este tăiată nu din tăietura lombară, ci din omoplat. Aceasta este carne bună de friptură.

Friptura "Osso Bucco" - tulpină, tăiată în „fripturi” transversale. O tăietură valoroasă, cu o aromă bogată de carne de vită. Ideal pentru tocană, cum ar fi osso buco.

Friptura Denver- taiat din pulpa de carne izolata din partea centrala a gatului. Puteți găti mod tradițional- pe gratar sau tigaie. Marinarea îi va da o aromă deosebită.

Friptură Porționată Tender- Seamănă aproape cu filet mignon. Are un gust și o textură asemănătoare la un preț mic.

Mușchiu, friptură cu vârf de bile- o friptură destul de „economică”, potrivită pentru grătar. Prețuit pentru excelentul său calități gustativeși moliciune. Este mai bine să folosiți marinada înainte de a găti.

Friptura Coulotte - se prepară din fileul de coapsă superioară, care are o formă triunghiulară caracteristică, fibre destul de elastice și un strat gros de grăsime. Este grăsimea care conferă fripturii dulceața deosebită și gustul bogat. Link pentru a tăia

Friptură de crupă- friptură porționată din spatele coapsei. Are un puternic, pronunțat gust de carne. Este mai bine să folosiți marinate de înmuiere înainte de a găti.

Ochi de friptură rotundă- friptura slaba si economica din file fraged coapsa exterioară. Are o textura destul de elastica. Conceput pentru prăjit și tocănit într-o tigaie.