Este mai bine să cumpărați pui rece. Deci, veți plăti numai pentru greutatea carcasei în sine: producătorii fără scrupule pompează puii de găină cu apă înainte de a îngheța pentru a crește greutatea. În plus, prospețimea cărnii răcite este mai ușor de determinat.

Verificare expresă a prospețimii puiului răcit:

1. Examinați puiul. Dacă există zgârieturi sau vânătăi pe carcasă, pielea este deteriorată sau are pete galben-gri, este mai bine să refuzați achiziția.
2. Atenție la culoare. Vârsta găinilor este determinată de culoarea pielii. La cei tineri este roz moale, cu vene distincte. Piele pui bătrân gros cu o nuanță gălbuie.
3. Atingeți carcasa. Apăsați cu degetul pe piept: carnea proaspătă este elastică, va reveni rapid la forma anterioară. Dacă după apăsare rămâne o adâncitură, acesta este un semn de deteriorare a produsului.
4. Miroși carcasa. Puiul proaspăt miroase uimitor carne cruda. Evitați să cumpărați pui care miroase a medicamente sau alte arome neplăcute.

Pregătiți tot ce aveți nevoie:

1. Carcasă de pui. Trebuie spălat și uscat cu prosoape de hârtie.
2. Placă de tăiat.
3. Cuțit ascuțit. Mare sau mic - alegerea dvs. Principalul lucru este că este bine ascuțit.
4. Boluri sau pungi pentru așezarea cărnii.

Carnea de pui este albă și destul de dietetică (de două ori mai multe proteine ​​decât grăsimi). O carcasă făcută din gât, spate, sân, aripi, coapse și tobe. În magazine, de regulă, puii se vând deja smulși, fără cap și gât.

Aripile și picioarele sunt folosite pentru prăjit sau tocănit. Pieptul este folosit pentru a face cotlet și cotlete, iar pieptul fiert se adaugă în salate. Spatele, împreună cu resturi de piele, coadă și altă carne neformată, merge la bulion.

Pentru a tăia un pui rapid și fără probleme, există o regulă de aur.

Tăiați la articulații! Nu încerca să vezi oasele.

Mai întâi, separați picioarele. Pot fi folosite intregi sau taiate in pulpe si tobe. Apoi tăiați aripile. Prima falangă a aripii este de obicei separată și folosită la prepararea bulionului, deoarece există puțină carne acolo și această parte se arde la prăjire.

Apoi tăiați sânul. Faceți o incizie de-a lungul crestei toracice, apăsând cuțitul pe os. Apoi, folosind degetele pentru a vă ajuta, tăiați cu grijă carnea de pe cadru. După aceasta, separați a doua jumătate a pieptului de spate.

Rama rămasă poate fi ruptă în mai multe părți pentru a fi mai ușor de depozitat și gătit.

Odată ce ați înțeles, întregul proces nu vă va dura mai mult de 5-10 minute.

Cum să tăiați puiul pentru rulou și umplut

Rula de pui intreg - preparat gourmet Pentru masa festiva. Se poate fierbe în folie alimentară (veți obține ceva de genul sunca de pui) sau coaceți la cuptor cu ciuperci, legume, fructe uscate și alte umpluturi.

În orice caz, toate oasele trebuie îndepărtate din carcasă. Iată cum se face:

Pentru gătit pui umplut oasele sunt, de asemenea, adesea îndepărtate. Numai în acest caz nu se face o incizie de-a lungul sternului. Carcasa este răsturnată treptat pe dos, în timp ce oasele coapsei sunt îndepărtate cu grijă, iar carnea este separată de cadru.

Cum să tăiați puiul pentru shish kebab

De făcut kebab de pui, în principiu, este suficient să tăiați carcasa în bucăți porționateȘi .

Să gătească mâncăruri delicioase pui, îl puteți tăia în bucăți mici convenabile. Puiul congelat trebuie dezghețat complet înainte de tăiere.

De obicei, puiul este împărțit în opt bucăți: pulpe, tobe, aripioare și piept tăiat. Pentru a tăia un pui întreg, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit sau foarfece de bucătărie care să se potrivească confortabil în mână și să nu alunece afară.

Tăiați la articulații! Nu încerca să vezi oasele.

Așezați puiul pe spate pe o masă de tăiat și tăiați două tăieturi longitudinale în piept de-a lungul osului. Desfaceți carcasa și tăiați prin îmbinare pentru a separa fileul și aripa de cadru. Aripioarele pot fi separate de file dacă se dorește.

Apoi mai faceți două tăieturi din interiorul coapsei. Acum articulațiile pot fi rupte cu ușurință, iar picioarele pot fi tăiate. Rotiți tibia la articulație și separați-o de coapsă. Acum aveți opt bucăți pereche de pui și un cadru. Cadrul coloanei vertebrale poate fi folosit pentru a face supa de pui.

Cum să alegi un pui

Este mai bine să cumpărați pui rece. Deci, veți plăti numai pentru greutatea carcasei în sine: producătorii fără scrupule pompează puii de găină cu apă înainte de a îngheța pentru a crește greutatea. În plus, prospețimea cărnii răcite este mai ușor de determinat.

Verificare expresă a prospețimii puiului răcit:

1. Examinați puiul. Dacă există zgârieturi sau vânătăi pe carcasă, pielea este deteriorată sau are pete galben-gri, este mai bine să refuzați achiziția.
2. Atenție la culoare. Vârsta găinilor este determinată de culoarea pielii. La cei tineri este roz moale, cu vene distincte. Pielea unui pui bătrân este groasă, cu o nuanță gălbuie.
3. Atingeți carcasa. Apăsați cu degetul pe piept: carnea proaspătă este elastică, va reveni rapid la forma anterioară. Dacă după apăsare rămâne o adâncitură, acesta este un semn de deteriorare a produsului.
4. Miroși carcasa. Puiul proaspăt miroase doar a carne crudă. Nu cumpărați pui care miroase a medicament sau care are alte arome neplăcute.

Cum să tăiați puiul pentru shish kebab

Pentru a face kebab de pui, în principiu, este suficient să tăiați carcasa în porții și să marinați.

Dar dacă folosiți frigărui sau doar preferați frigărui fără os, puteți tăia carnea de-a lungul osului. Și apoi tăiați fileul de pui în bucăți de dimensiunea dorită.

Cum să tai un pui? Cum să tăiați puiul corect feluri de mâncare diverse

Lucrul bun este că acum durează mai puțin timp pentru tăiere, piesele au devenit mai îngrijite, pieptul se dovedește a fi o bucată întreagă separată și există mult mai puțin efort fizic la tăiere.

Așa că am decis să scriu un articol cu instrucțiuni detaliate pentru începători, astfel încât să înceapă imediat corect și să nu fie nevoiți să reînvețe mai târziu 😉, și nu numai pentru începători. Probabil destul de multe gospodine au tăiat puiul ca de obicei, fără să se gândească la cum să facă acest proces mai convenabil și mai rapid.

Ce ai nevoie

• pui întreg proaspăt
• cuțit ascuțit
• tabla de taiere
• RĂBDARE)))

****************************************

Pozele se pot face clic, dați clic pe ele pentru a le mări

Cum să tăiați corect un pui fotografie pas cu pas

1. Tăierea puiului în acest fel vă va oferi 8 bucăți. Primul pas, desigur, este să-l speli bine și să-l usuci ușor cu un prosop.

2. Mai întâi vom obține pulpe de pui. Puneți carcasa pe placă, înapoi în jos, apucați piciorul și trageți-l în direcția opusă carcasei, tăiați pielea.

3 Ținem piciorul și coapsa cu o mână și carcasa cu cealaltă. Începem să ne despărțim, pentru a face acest lucru, smulgem coapsa de pe carcasă, întorcând-o ușor în sus. Articulațiile ar trebui să se separe - femurul ar trebui să iasă din articulație.

4. Articulațiile nu mai sunt conectate, așa că acum puteți tăia ușor piciorul cu coapsa, faceți o tăietură, întorcând coapsa și răsturnând carcasa pe spate, sânul în sus. Terminăm de despărțit piciorul și îl tăiem până la coadă.

5. Tăiați al doilea picior în același mod. Acum vom separa aripile. Prin atingere, determinăm unde se află articulația umărului, care leagă aripa de carcasă și tăiem de-a lungul articulației.

6. Rămâne să separă sânul de spate. Priviți cu atenție fotografie, arată direcția în care să tăiați.

Direcția poate fi determinată de linia de grăsime albă, acestea sunt conectate prin coaste și cartilaj; Tăiem strict în direcția indicată pentru a împărți corect.

7. Tăiem pieptul doar pe o parte, îl tăiem pe cealaltă.

8. Pentru mine acesta a fost cel mai dificil moment. Dar e deja în urmă, suntem fericiți dacă totul a ieșit bine și nu suntem supărați dacă nu este atât de bine. ;-). Toată lumea știe că în orice afacere trebuie să te pricepi, cu siguranță vei reuși data viitoare!

În mijlocul sânului, pe toată lungimea sa, există o bucată de cartilaj pe un os pe care trebuie să-l scoți. Tăiem ușor partea superioară a sânului, unde sunt două oase, tăiem doar între aceste oase până când dăm peste un os din cartilaj, care are o culoare închisă.

9. Pentru a scoate osul cu cartilajul, trebuie să scoateți acest os cu degetele mari, pentru a face acest lucru, începem să spargem sânul în două părți, folosind puțin efort, împingem osul în sus și ne împingem degetele sub el.

11. Am scos aproape complet cartilajul din carnea de pui se tine doar pe os si putin la mijloc; Prindem de osul cartilaginos și cu grijă, dar cu efort, îl tragem, iar cartilajul va fi îndepărtat după el.

12. Am îndepărtat osul cartilaginos și cartilajul în sine.

13. Împărțiți sânul în două părți.

Carnea de pui este foarte populară datorită calităților sale dietetice și a costului scăzut. Este destul de ușor de găsit și cumpărat în aproape orice magazin. O carcasă de pui broiler este suficientă pentru a pregăti 3-4 feluri de mâncare. După ce tăiați puiul, la discreția dumneavoastră, veți avea file, pulpe sau bucăți mari cu oase, precum și oase pentru bulion. Dacă cumpărați toate acestea separat, atunci riscați să plătiți în exces de 1,5 - 2 ori pentru aceeași cantitate de produs.

Prin urmare, este logic să cumpărați o carcasă de pui întreagă și să o tăiați singur.

De unde să încep?

Și cuțite. Placa ar trebui să găzduiască întreaga carcasă, adică este de dorit ca aceasta să fie mare, altfel suprafața de lucru a mesei poate fi destul de murdară cu suc, sânge, grăsime subcutanată și alte lichide care vor fi eliberate, deși în cantități mici. .
Puteți folosi găini diferite. De exemplu, unul pentru operația directă de „dezmembrare” a unui pui, al doilea file, pentru tăierea cărnii din oase, dacă aveți nevoie. Un cuțit zimțat poate fi folosit pentru pilirea oaselor mici.

Cum să tăiați un pui

În primul rând, este recomandabil să îndepărtați orice pene sau puf rămase care uneori rămân în piele de pui. Acest lucru se poate face cu mâinile, pur și simplu prin smulgere.

Când tăiați puiul, cel mai bine este să tăiați de-a lungul cartilajului și tendoanelor. Va fi mult mai ușor și mai rapid în acest fel. Nu încercați să tăiați sau tăiați oase.

Tăiere de pui ar trebui să înceapă cu șunci. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți carcasa cu spatele în sus și să trageți unul dintre picioare în lateral. Apoi faceți o incizie în locul în care piciorul se atașează de corp. Ar fi mai bine să găsiți rostul și să îndoiți șunca astfel încât rostul să fie ușor separat, după care va fi suficient să tăiați tendonul. Și tăiați partea cărnoasă.

Același lucru trebuie făcut și cu a doua șuncă.

Un mic indiciu despre ce parte este spatele și pe ce parte este pieptul - pieptul de pui este foarte carne, iar pe spate există doar un strat de grăsime și piele.

După care separa aripile, și împărțiți carcasa de pui în jumătate.

Dacă te uiți înăuntru, pieptul și spatele sunt conectate prin coaste. Aproximativ în centrul coastelor există cartilaje de-a lungul cărora se poate face o incizie cu o ușoară mișcare. Acest lucru ar trebui să creeze un spate și un piept separat.

Excesul de piele de la tobă, coapsă și spate poate fi tăiat și folosit în supă sau ca adaos la garnitură la prăjit.

Tăierea șuncilor și aripioarelor

Dacă doriți, puteți tăia întregul picior la articulații, obținând două bucăți mari cu câte un os pe fiecare.

Puteți face același lucru cu aripile.

Filet de piept

Puteți tăia două părți ale pieptului de pui bucăți mari file de pui. Pentru a vedea cum să tăiați un piept de pui, faceți o tăietură pe lungime (pe la mijlocul pieptului). Deci veți vedea un os, paralel cu care trebuie să plasați o lamă de cuțit și să separați carnea de el. Acest lucru nu va fi deosebit de dificil, cu excepția faptului că piesele pot deveni neglijente prima dată.

Un inconvenient poate apărea cu o sârmă în formă de V. Dar, cu atenția cuvenită, dacă mergeți de-a lungul ei și găsiți unde este atașat de restul carcasei broilerului, aceasta nu va deveni o problemă deosebită. Sau o poți rupe cu grijă.

Deci am primit două bucăți mari file de pui.

Dacă ne oprim aici, petrecând 10 minute, avem 2 șunci, aripioare, 2 fileuri, precum și părțile din spate și piept, care pot fi tăiate mai departe în părți mai mici.

Tăiere pui pentru set de supă

Partea dorsală a puiului este formată dintr-o parte superioară cu coaste și o parte inferioară cu coadă. Puteți împărți spatele în jumătate la „spatele inferior”, unde se termină coastele.

Coastele sunt ușor tăiate de-a lungul coloanei vertebrale, urmând cartilajul care le unește. În partea inferioară, oasele „pelvine” pot fi, de asemenea, separate printr-o simplă tăietură de-a lungul coloanei vertebrale. Care poate fi, de asemenea, tăiat în componente mai mici - vertebre.

Partea sânului rămasă după îndepărtarea fileului conține cartilaj, de-a lungul căruia poate fi împărțit în componente mai mici.

Astfel, din resturile sternului și spatelui unei carcase de pui, obținem un bun set de supă.

Tăierea puiului de carne este gata!

Opțiuni pentru prepararea mâncărurilor din pui tăiat

Există multe tipuri și oase diferite de pui pe care le puteți găti cu ușurință, deoarece după ce îl tăiați, veți avea la dispoziție o varietate de părți ale carcasei.

Bucățile mari cu oase sunt potrivite pentru prăjit, tocane și alte feluri de mâncare în care prezența unui os nu va fi un inconvenient.

Fileul de pui va merge atât în ​​feluri de mâncare fierbinți, cât și în diverse salate. Va deveni baza pentru prepararea de cotlet tocate, rulouri și umplutură pentru plăcinte. Carnea de pasare se prajeste, atat in forma sa pura, cat si in marinate sau pane.

Setul de supă rezultat din resturi de piele, cartilaj și oase va fi o bază excelentă pentru diferite supe.

Sperăm că ați reușit să tăiați puiul și nu se mai pune întrebarea cum să o faceți.

Ingrediente pentru 3 portii:

1. file de pui – 1 buc. (400g);
2. ouă de pui – 2 buc.;
3. făină de grâu cernută – 120 g;
4. ulei de floarea soarelui– 20 ml;
5. sare de mare - 1 lingura. linguriţă;
6. piper - după gust.

produse pentru alimentatie

Această rețetă de cotlete de pui este cunoscută de mulți și, desigur, ca toate rețetele populare, are o serie de interpretări diferite. Evident amatori bucatarie traditionalaÎmi plac mâncărurile de pui, mai ales cele simple și accesibile ca acesta. Este de remarcat faptul că puteți oferi aproape orice garnitură cu el, fie că este terci sau spaghete, legume feliate sau salată. Să luăm în considerare una dintre opțiunile pentru prepararea cotletelor de pui.

Asigurați-vă că spălați carnea înainte de a o găti. apa receși ștergeți cu un șervețel (sau un prosop de hârtie). Folosind un cuțit ascuțit, tăiați fileul peste bob, astfel încât carnea să fie tăiată bine. Iar dacă o tăiați de-a lungul bobului, veți strica cotletele (se vor destrăma la bate).

tăiat peste bob

Cu ajutorul unui ciocan de bucătărie, bateți fileul cu lovituri ușoare, mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă. Pentru a preveni stropii să zboare pe haine, puteți bate bucățile prin folie alimentară groasă. Presărați carnea sare de mare si condimente.

Cerneți făina într-un castron mic și înmuiați fiecare bucată de carne pe rând în făină.

Dupa care il asezam imediat intr-un bol cu ​​un ou batut si sarat.

Pune tigaia cu ulei de floarea-soarelui pe foc inainte de a incepe sa pane fileul astfel incat sa aiba timp sa se incalzeasca bine. Prăjiți cotletele de pui la foc moderat, aproximativ 30-40 de secunde pe fiecare parte. Nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac.

Puneți cotletele finite pe o farfurie și apoi le puteți acoperi cu un capac. Ideal pentru servire, precum și sau. Când serviți, adăugați iaurt delicios, ierburi și legume proaspete pentru a completa gustul și a decora felul de mâncare.

Cotlete de pui cu branza

Ingrediente (pentru doua persoane):

1. file de pui – 400 g;
2. ouă de pui – 2 buc.;
3. făină - 120 g;
4. brânză tare– 200 g;
5. ulei de floarea soarelui – 20 ml;
6. piper și sare - după gustul tău.

Poate cel mai sofisticat din lume bucataria franceza. Francezii au fost primii care au venit cu ideea de a acoperi carnea. crusta de branza, și nu te-ai înșelat! Cotletul de pui cu brânză este un gust divin, în ciuda faptului că această combinație de arome și produse a devenit de mult un clasic. Frietea fileului de pui este subliniată de moliciunea aerisită a brânzei, iar împreună creează un tandem incredibil de gustos, care va captiva pe toată lumea. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai reușite, este potrivit pentru întâlnirea cu vechii prieteni, pentru întâlnirea cu părinții alesului, pentru zile de naștere și tot felul de alte sărbători. Îmi place rețeta pentru că are o succesiune clară și simplă de pași. Să încercăm?!

produse pentru cotlete de brânză

Fileul este cel mai potrivit pentru prepararea cotletelor de pui, deoarece restul de pui este mai ferm. Tăiem fileul în mai multe părți, încercând să facem bucățile să nu fie foarte subțiri. Le batem pe fiecare cu un ciocan (se poate bate doar pe o parte), stropim cu condimente si sare.

bateți fileul de pui cu un ciocan de bucătărie

Cerne puțin făină de grâuÎntr-un castron larg, înmuiați carnea tocată complet.

scufundați carnea în făină

Într-un castron separat, bateți ou de gainaîn spumă cu sare. Trimitem acolo carnea pane in faina.

rulați carnea în oul bătut

Și de acolo trimitem imediat fileul la tigaie fierbinte Cu unt. Setați focul la moderat și prăjiți timp de 30-40 de secunde pe fiecare parte. Pentru a preveni stropii să zboare în direcții diferite din tigaie, puteți stropi tigaia cu sare înainte de a adăuga ulei.

se prăjește pe o parte

În timp ce carnea se prăjește, se rade grosier brânza tare. Se presara peste cotletele prajite chiar in tigaie, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba un minut la foc mic. În acest timp, brânza se va topi și va acoperi complet suprafața cărnii.

se rastoarna si se presara cu branza

Gata! Puteți servi felul de mâncare cu balsamic, ierburi, legume proaspete etc. Servit ca fel de mâncare independent sau ca aperitiv principal cu garnituri (orez, spaghete, salate de legume sau feliere).

cotlete de pui cu branza

Cotlete de pui cu ciuperci

Ingrediente pentru 2 portii:

1. file de pui – 1 jumătate (sau 300-400g);
2. lapte – 50 ml;
3. făină de grâu - 100 g;
4. ou – 2 buc.;
5. sare, condimente - după gust;
6. ciupițe proaspete – 100-150g;
7. suc de lamaie - 0,5 lingurita;
8. ulei de floarea soarelui – 15 ml (sau 3 linguri).

Acest fel de mâncare este considerat un fel de mâncare de restaurant, deși nu este atât de greu de preparat acasă. Apropo, nutriționiștii au o dragoste specială pentru piept de pui, dar în acest caz felul de mâncare nu poate fi clasificat ca fiind pur dietetic, mai degrabă aparține clasicilor culinari, deoarece combinația de pui și ciuperci ne-a devenit de mult familiară. Rețeta este potrivită pentru un prânz de vacanță sau de weekend.

produse pentru cotlete cu ciuperci

Carne de aceasta reteta cotlete ca la cotlete clasice. Aceste. tăiați de-a lungul bobului și apoi bătuți cu un ciocan de bucătărie. Daca carnea este foarte suculenta, o puteti acoperi cu folie alimentara inainte de a o bate. Sărați carnea după gust. Cotletele de pui pot fi sărate doar pe o parte.

bate si sare pe o parte

Aluatul este făcut din ouă, sare, lapte, făină și suc de lamaie. Amestecați aceste ingrediente, ar trebui să obțineți un amestec omogen, cu o consistență care amintește de chefir.

pregătind aluatul

Înmuiați carnea în aluat, puteți chiar să o lăsați în bol câteva minute. Apropo, dacă doriți să obțineți o crustă de ou „impresionantă”, atunci este mai bine să rulați cotletele în făină de grâu înainte de aluat.

ungeți carnea în aluat

Prăjiți cotletele de pui într-o tigaie în care este preîncălzit ulei de floarea soarelui. Împreună cu carnea, punem în tigaie și champignonele decojite și tăiate felii.

se prajesc in ulei de floarea soarelui

Când o parte a cotletului este prăjită, întoarceți-o pe cealaltă parte și puneți deasupra șampioanele deja prăjite.

se rastoarna si se adauga ciupercile

Felul de mâncare este servit la masă „fierbinte”, cu alte cuvinte, imediat. Merge bine cu piure de cartofi unt, Cu diferite sosuri pe baza de smantana sau maioneza. Depunerea poate fi însoțită și de legume proaspete, verdeturi de sezon etc. După gustul dumneavoastră personal, puteți modifica și completa rețeta pentru a îmbunătăți caracteristicile gustative ale felului de mâncare.

cotlet de pui cu ciuperci în aluat